這個我應(yīng)該知道，因為我就在做熱干面，要分以下幾種計算

1，餐飲業(yè)有個不成文的說法，只要你管理到85/%的水平就是規(guī)范的企業(yè)，所以說餐飲業(yè)能象其他企業(yè)的產(chǎn)品以個數(shù)來統(tǒng)計是不可能的，因為他的方方面面支出太多，甚至有的無法計算，比如同樣的材料買的貴與便宜，同樣一碗面員工下料多少甚至有情緒的員工故意浪費(fèi)等等，你都無法精確計算出一碗面的利潤

2，餐飲業(yè)所謂的純利潤是：每月盤存購買多少再減掉庫存，減去人員工資，減去房租水電，減去稅收，再減去其他一切開支最后才算純利潤，所以說一碗面的純利潤是不好計算的

3，一般一碗面給消費(fèi)者的印象都是一碗面減去購的材料就說一碗面是多少利潤，真正一碗面的利潤行業(yè)內(nèi)計算叫毛利，比如我做的一碗熱干面賣5元，一般大約減去醬料、面料、打包料、小菜料、水電等（不含人工房租和其他費(fèi)用）基本上3元毛利，一碗面的毛利也不是一成不變的，比如一個店的生意好，不停在做毛利就會高一點(diǎn)，相反生意不好，幾個小時做一碗毛利就會少一點(diǎn)

假如武漢熱干面5塊錢一碗，不算加盟店一碗最少3塊錢，加盟店利潤應(yīng)該在2.5左右。

大家知道，武漢有名的熱干面連鎖品牌不少，比如蔡林記，蔡熱記，蔡明偉，麥香園，鵬記，曾麻子等。像這種連鎖，或者加盟的，調(diào)料，原料，加盟費(fèi)，人工等算起來，差不多一碗成本在2—2.5元。

至于不知名小店，那成本更低了平攤下來一碗兩塊錢。

不過我覺得，現(xiàn)在更賺錢的是吃熱面配的綠豆沙，米酒等。品牌參差不齊，這個廠家利潤空間大，店面也不小，量大，還能儲存。

熱干面我覺得最好吃的還是蔡熱記，但也要看店面。每家做的味道都會有差別，甚至差異還很大。武漢的老鐵們，你們最喜歡吃哪家的熱干面。

漢川小碗四塊，大碗五塊，沒覺得大多少

一碗面以三兩計，一元；芝麻醬等佐料按十足配，一元。得出毛利三元。

應(yīng)該算毛利，人工、場地、水電氣費(fèi)則是可變成本。另外還有一天產(chǎn)出多少，一千碗面還是一萬碗面，差距是不一樣的。

想多賺點(diǎn)凈利潤，面三兩變二八，料頭減量，多個0.5元，只有老板心里知道。

別假如了。現(xiàn)在就是五元錢一碗

銷量不一樣凈利潤也不一樣，如果每月銷售2萬碗，去除人工、水電、房租、材料、稅費(fèi)等，每碗凈利潤應(yīng)有2.5元左右。

武漢熱干面在各地生產(chǎn)成本有不同，純利就不同。，幾年前我做過觀察，如果現(xiàn)在同等的每碗二兩面，佐料統(tǒng)一配制，統(tǒng)一定五元的話，武漢純利兩元三，隨州和襄陽純利兩塊五，上海純利一元五，蘇州純利一元三。

寧波，外賣18一碗，唉，回武漢吃透

做做調(diào)研再提問題，我們這里五元很久了，一碗面基本利潤兩元。

熟食凈利一般都在百分之四十