先容許我不厚道地笑幾聲，題主肯定是個(gè)吃貨！

美食烹飪方式大概有26種:炒、爆、熘、炸、烹、煎、貼、燒、燜、燉、蒸、氽、煮、燴、熗、拌、腌、烤、鹵、凍、拔絲、蜜汁、熏、卷、滑、焗！

其中蒸是最健康的方式！蒸是指把經(jīng)過調(diào)味后的食品原料放在器皿中，再置入蒸籠里利用蒸汽使其成熟！

蒸可以使原材料保持原色原味、營養(yǎng)不流失�！段饔斡洝防镅�精們?yōu)槭裁醋阶√粕�總愛蒸著吃，個(gè)人覺得妖精們都是有靈性的吃貨，妖精們不同于普通的動(dòng)物，都修行了上百年上千年，每次捉到唐僧時(shí)都會(huì)先好吃好喝供著，然后將唐僧洗得干干凈凈，最后才上鍋蒸！唐僧長得白白胖胖的，如果蒸出來吃的話口感應(yīng)該鮮、香、嫩、滑，再配點(diǎn)佐料那更美味了！佩服妖精們的聰明才智，它們懂得蒸出來的美食才是最健康的美食[捂臉]

難道天上真的有玉皇大帝，地上真的有妖精，妖怪嗎。在我國的文學(xué)史上出現(xiàn)的最為謊誕的，最為打胡亂說的，最不靠譜的，一直都在毒害我們一代又一代青少年成長的兩部書一本就是說神論妖的《西游記》，另一本則為說鬼道鬼的《聊齋志異》。這兩部不近生活，�？亢�吹，毫無文學(xué)價(jià)值的書早就應(yīng)該下架封存起來了。

其實(shí)，妖怪什么人的肉都吃，要不然豈不餓死，重點(diǎn)說喜歡吃蒸的唐僧肉，因?yàn)樘粕�白白胖胖的，蒸出來又嫩又白，而且唐僧肉又可以長生不老。再說把唐僧肉拿來做燒烤豈不太浪費(fèi)？唐僧肉多難得，多珍貴。另外，唐僧可是網(wǎng)紅人物，把唐僧清蒸后拍個(gè)人視頻，發(fā)到網(wǎng)上，得多少點(diǎn)贊，多少流量，這個(gè)機(jī)會(huì)多難得？

大家好，我是恒實(shí)。我來回答：“為什么妖怪捉住唐僧后，大部分都是要囫圇蒸著吃呢？”這個(gè)問題。

妖界里當(dāng)一個(gè)大佬也是相當(dāng)不容易的。不僅當(dāng)提防著隔壁“老王”率妖來搶占地盤，更得小心手下出一個(gè)“二五仔”，背后砸上一黑磚，即使不死也得臥床幾日。所以當(dāng)大佬就得眼明心亮，耳聽八方，小休一下也得睜著一只眼睛看著手下有沒有搞些小“動(dòng)作”。

唐僧是何等人？從低了說，那可是大唐皇帝太宗的結(jié)拜御弟，往高講，那可是如來門下金禪子的化身！有了層背景之后，那吃唐僧肉能長生也就不言而喻了。

第一次聽說吃唐僧肉能長生應(yīng)該是借白骨精的嘴中說出的：“聽家人說，只要吃上一塊唐僧肉，就會(huì)長壽長生�！边@時(shí)候問題就來了，如果抓住了唐僧，用什么方法來吃就是一個(gè)大問題了！

東坡唐僧肉

有人說妖怪們?yōu)槭裁醋龀蓶|坡肉呢？只是那個(gè)時(shí)候似乎東坡肉的做法還沒有出現(xiàn)在人間。所以妖怪們不會(huì)做也有情可原。

魚香唐僧肉絲

這個(gè)就尷尬的很了，據(jù)說魚香肉絲是抗戰(zhàn)時(shí)期才有的一道菜。所以妖怪們也不會(huì)做也是沒什么錯(cuò)的。

麻辣唐僧肉

這個(gè)我真的不好意思再重復(fù)了。唐朝的民間常用的調(diào)料有花椒、胡椒、豆蔻、桂皮、陳皮等。但就是沒有辣椒。人間這樣，就不要說妖間了，想炒麻辣味？還得等上個(gè)幾年。

那這做不了！那沒法做！你讓一群眼睛瞪得如同鍋一般大的妖界大佬們，什么時(shí)間才能吃上可口的唐僧肉呢？

別急，既然妖界沒有專業(yè)的大廚，咱們不會(huì)從人間捉一個(gè)回來做上一頓唐僧肉嗎？“說做就做”一向是妖界大佬們的座右銘。找家大飯館抓個(gè)廚子那不是輕而易舉地事情嗎？

廚師的專長

沒多久，小妖們就回稟道：“大王，怕不夠使喚，此次下山一共抓了十余位南北大廚。還請(qǐng)大王下令。”

大佬一聽喜出望外，不禁夸獎(jiǎng)道：“還是小的們辦事給力，給你們一個(gè)大大地贊。等做好了賞你們喝口菜湯！”說完便讓抓來的廚師按個(gè)頭站好隊(duì)。做唐僧肉一定得慎重，這么好的一個(gè)食材哪能輕易就讓人做呢？

你！那個(gè)子最高的，說說你會(huì)做什么菜？這個(gè)廚師戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢地說道：“稟大王，我會(huì)做胡餅、胡麻餅、古樓子餅、湯餅......”。

“停！停！停！你別告訴我你只會(huì)做大餅！”高個(gè)廚師垂下頭如實(shí)承認(rèn)：”大王說得不錯(cuò)，我就會(huì)做餅�！�

”算了，那個(gè)頭最矮的家伙，過來告訴本大王你擅長做什么？“

那矮個(gè)廚師一點(diǎn)也不怕這陣勢(shì)，上前一步深施一禮：”大王，我跟他不一樣，他會(huì)做的我都會(huì)，除此之外，我還會(huì)做槐葉冷淘、蒸餅！還有稻米飯啊、粟米飯啊、黍米飯......“正當(dāng)矮個(gè)廚師正如數(shù)家珍地說著他擅長的菜飯時(shí)，大佬再也沉不住氣了！

要說大佬真的不是白當(dāng)?shù)�。他首先得拳頭硬能服眾，其次對(duì)于問題會(huì)直抓重點(diǎn)。只見他一腳將矮個(gè)廚師踢得遠(yuǎn)遠(yuǎn)的，大罵道：”直娘賊的，你們不會(huì)都告訴我，除了煮你們就只會(huì)蒸了吧！“下面的一排廚師不好意思地點(diǎn)了點(diǎn)頭，心情忐忑地看著大王并猜測(cè)著等待自己的命運(yùn)將是如何！

真相大白

其實(shí)這件事還真不怪妖怪們品味不高，只會(huì)用蒸煮的方法來處理唐僧這個(gè)珍惜食材。這是因?yàn)樵谔瞥�，主要的烹調(diào)方法也只有蒸煮兩種。至于肉類嘛，基本上也是采用上述兩個(gè)方式。

要怪也只能怪《西游記》的作者身處在大唐盛世了，如果拖晚些再動(dòng)筆寫這本書，說不定處理食材的方法就會(huì)”豐富多彩、有滋有味“了！

我是恒實(shí)，一個(gè)從事批零女裝的微商自媒體人。如果喜歡我的文章，還請(qǐng)歡迎關(guān)注轉(zhuǎn)發(fā)與評(píng)論。

《西游記》中妖怪形象的塑造。是受作者，地域、傳說的影響和故事情節(jié)的需要而設(shè)定的。那么飲食習(xí)慣也由這些因素決定。

首先作者吳承恩是安徽人，安徽地處華東腹地物產(chǎn)富饒，江淮水鄉(xiāng)水產(chǎn)豐富。口味清淡，徽系菜淆蒸、飩技藝淵源流長。

其次，故事中成員行徑路線為，從長安出發(fā)往新疆經(jīng)中亞小國到阿富汗后，再往南亞經(jīng)巴基斯坦到目的的。出境前經(jīng)我國西北，此地長年降水不足，風(fēng)干日燥所以飲食也吃的清淡，能吃上大餐均以蒸飩為主。再往中亞走就完全不同的兩個(gè)世界了，早在1000多年前，那里文明程度與當(dāng)時(shí)唐我來說相差甚遠(yuǎn)。有些地區(qū)族群還未開化，剛剛告別茹毛飲血，一旦遇到好東西但又受條件的限制，只能選擇最簡易最快捷的方式，那么蒸煮再合適不過了。

所以一路向西取經(jīng)去，無論從民俗風(fēng)情還是歷史背景，妖怪抓到唐僧都選擇蒸熟了吃。

其實(shí)也有妖怪想煮了吃的，只是沒有什么妖怪想切成片炒著吃而已。

這個(gè)和當(dāng)時(shí)人們的飲食習(xí)慣有關(guān)系，也和妖怪的身份有關(guān)系。

妖怪多半是狠蟲虎等修練成精的，能弄熟了吃己經(jīng)是一大進(jìn)步了，生吞才是這類東西的本性。吳承恩老先生認(rèn)為妖精介于人和獸之間，所以，只需要做熟即可。

再一個(gè)，當(dāng)時(shí)人們的烹飪手段有局限性，以蒸煮為主，煎炒比較少，炸主要用來加工面食。

所以，吳承恩多數(shù)描寫是妖怪想蒸著吃。

實(shí)際上根本不是妖怪喜歡蒸著吃，而是作者吳承恩喜歡蒸的吃法。

我們先看一下作者吳承恩是哪的人？

吳承恩他是在淮安府山陽縣出生，大概就是如今的淮安市淮安區(qū)，他一直到了五十歲才到北京混了兩年，后來又到浙江長興當(dāng)了個(gè)縣丞，最后又回了老家�；�本上他一輩子都是在南方生活的。

那他老家淮安菜就是淮揚(yáng)菜的一個(gè)分支，簡稱淮菜，這個(gè)淮菜講究，選料嚴(yán)謹(jǐn)、因材施藝；制作精細(xì)、風(fēng)格雅麗；追求本味、清鮮平和。

從上面特點(diǎn)看出什么沒？

“因材施藝……追求本味、清鮮平和”

這幾個(gè)字，就代表著淮菜講究的是原汁原味。那自然是要用蒸煮這類吃法了，烤煎炒都不太適宜。

那為何要用蒸不用煮呢？

其實(shí)在《西游記》里也有妖怪提出來這類吃法。而且那個(gè)小妖怪提出煮的原由就是省柴。

孫也在西游記中暗暗調(diào)侃過，當(dāng)時(shí)有一章節(jié)講到盤絲洞幾個(gè)蜘蛛精抓住唐僧要將他蒸了吃時(shí)，孫在一旁暗笑道，這妖怪好沒算計(jì)，煮還省柴火，怎么轉(zhuǎn)而用蒸了呢？

其實(shí)這些都反應(yīng)了吳承恩的日常生活，因?yàn)樵谀菚r(shí)候他們生活如果不出門打柴的話，做飯就需要花錢買柴火，所以蒸還是挺費(fèi)柴火，挺費(fèi)錢的。

但是，既然吃唐僧就可以長生不老的啊，當(dāng)然是需要用蒸這種費(fèi)柴火的方法才配得上他的身份，而用煮就有點(diǎn)小格局了。

首先吃唐僧肉可以長生不老，這個(gè)在《西游記》前半段是沒有的內(nèi)容。在觀音禪院也是因?yàn)樽蠟戶卖囊�起的沖突，到后期這么多妖怪要為難取經(jīng)人，總要找個(gè)理由吧！那吃了唐僧肉可以長生不老，這就是很好的理由了！且不論真假，總之有了合理的作案動(dòng)機(jī)！

不像現(xiàn)在的影視劇網(wǎng)絡(luò)小說連理由都懶得編！

至于捉到后，怎么吃又是另一門學(xué)問了！

假如你是妖怪，千方百計(jì)捉到唐僧，要想要做一個(gè)有名氣的妖怪，有追求的妖怪，有夢(mèng)想的妖怪，現(xiàn)在唐僧就在你面前，你會(huì)怎么做？生吃？NO，太野蠻了！烤著吃？就好比吃烤串，太LOW了，不符合你大妖王的身份！

那怎么辦？次一點(diǎn)的，召集眾小妖，架鍋生火，分食之，說不定還有湯喝！

高級(jí)點(diǎn)的，請(qǐng)眾妖王齊聚，考個(gè)蒸唐僧宴會(huì)！逼格高！

妖怪們要是放到現(xiàn)在，絕對(duì)會(huì)請(qǐng)電視臺(tái)媒體來報(bào)道，絕對(duì)會(huì)搞個(gè)視頻直播吃唐僧肉！從此人生走上巔峰！

吃唐僧不是目的，目的是通過吃唐僧樹立妖界威風(fēng)和地位！從此人生達(dá)到了高潮！

西游記原著里，妖怪捉住唐僧后，大部分是要囫圇蒸著吃。其實(shí)妖怪們的想法是有一定道理的，唐僧屬于頂級(jí)食材，蒸是才最好的辦法。

從食物的角度說，唐僧煮著吃，其營養(yǎng)成分必定都流失在湯里，人身部分反而成了沒多大實(shí)際價(jià)值；燒著、烤著、煎著、炸著吃，這些方法雖然會(huì)好吃些，比如燒烤，撒上點(diǎn)鹽巴和辣椒，那一定是香極了，可是這樣的話，唐僧這個(gè)食物就被弄得面目全非，有損上桌美觀了。

生吃更是不可能，盡管他們是妖怪，但怎么說也是一群有文明的妖怪，他們會(huì)穿衣服、會(huì)打扮、會(huì)讀書、會(huì)講點(diǎn)禮節(jié)。生吃，對(duì)于他們來說，那是原始人類的吃法，高素質(zhì)的妖怪們才不喜歡這種方法。

妖怪們只知道吃唐僧肉，但具體怎么吃，沒人給他們個(gè)說明書。為了盡可能的保留唐僧原本成分，避免失去最寶貴的部分，妖怪們能想到的就只有囫圇清蒸了。

《西游記》的火爆程度毋庸置疑。時(shí)光飛逝，86版《西游記》時(shí)至今日仍有強(qiáng)大的“造梗能力”，使其仍在網(wǎng)絡(luò)亞文化中依然占據(jù)一席之地。

《西游記》中，為了突出求取真經(jīng)的難度，作者特意給出“吃唐僧肉可以長生不老”的設(shè)定，使得取經(jīng)路上的各路妖怪都對(duì)“唐僧肉”趨之若鶩。奇怪的是，在談及“如何吃唐僧肉”的問題時(shí)，各路妖怪卻出奇地一致，認(rèn)為唐僧肉應(yīng)該“蒸著吃”。

唐僧肉究竟該怎么吃，還要以小說《西游記》為主。為此，有人特意查詢了《西游記》原著，發(fā)現(xiàn)書中共有6路妖怪，分15次明確提到了唐僧肉的吃法，其中大多數(shù)妖怪（青獅精、白象精、金翅大鵬、紅孩兒、白骨精和蜘蛛精）都堅(jiān)定地認(rèn)為，唐僧應(yīng)該蒸著吃。

“蒸吃隊(duì)”代表·獅駝嶺團(tuán)隊(duì)

圖片來源：2000版《西游記》截圖

更有甚者，在“三打白骨精”的相關(guān)章節(jié)中，唐僧自己也說過：

“我命在天，該哪個(gè)妖精蒸了吃，就是煮了，也不為過”。

可見，就連唐僧自己也覺得，“蒸著吃自己”，是優(yōu)于“煮著吃自己”的做法；至于其它吃法，似乎也不太上得了臺(tái)面。

除了蒸著吃以外，書中對(duì)唐僧提出了不同吃法的，主要是三只犀牛精，他們認(rèn)為，唐僧應(yīng)當(dāng)：

“洗剝了衣裳，汲湍中清水洗凈，算計(jì)要細(xì)切細(xì)銼，著酥合香油煎吃”。

“煎吃隊(duì)”代表·犀牛精團(tuán)隊(duì)

圖片來源：2000版《西游記》截圖

既然《西游記》的故事背景設(shè)定在唐代，那么，按照唐人飲食文化，唐代妖怪真的有可能偏愛蒸肉嗎？他們?nèi)绻�要吃唐僧肉，又�?huì)有多少種做法呢？

食肉六法

唐代肉食烹飪概覽

由于肉類不能與糧食一樣長期保存，唐人食肉，最常把鮮肉制成干肉或腌肉，稱之為“脯”和“臘”，此為唐人食肉一法。在唐代，像“脯”和“臘”這類干肉，不僅受到普通百姓的歡迎，甚至為帝王將相所好，可算風(fēng)靡全國。

例如，根據(jù)《資治通鑒》的記載，與唐代相距不遠(yuǎn)的隋煬帝楊廣，便是偏愛臘肉的著名“吃貨”：楊廣對(duì)干肉實(shí)在“愛得深沉”，甚至偷偷令下人將干肉放在竹筒中，再將竹筒裹藏在衣服中，方便餓了隨時(shí)食用（“私令取肥肉脯鲊，置竹筒中，以蠟閉口，衣幞裹而納之”。）

除了當(dāng)零食吃以外，根據(jù)《北夢(mèng)瑣言》和《云仙雜記》的記載，在唐代，干肉往往還會(huì)用于佐飯（“杜豳公每早食饙飯干脯”、“陳蕃待客，拌飯以鹿脯”），這與今天的吃法類似。在這類干脯中，鹿脯算是極品：

根據(jù)《玄怪錄》的記載，曾位列唐朝宰相的郭元振就曾與一位不具名的將軍一起食肉，其間以御廚中的鹿脯款待將軍，使得嘗到了人間珍饈的“吃貨將軍”大為開心（郭元振與將軍對(duì)食，乃問曰：“將軍曾食鹿脯乎？”曰：“此地難遇”。公曰：“某有少許珍者，得自御廚，愿削以獻(xiàn)”。將軍大悅。）

太子李玙給太傅何執(zhí)正喂食肉脯

圖片來源：電視劇《長安十二時(shí)辰》截圖

在唐代，請(qǐng)客吃飯算是常事。例如，唐中宗景龍年間（707-710年），西安人韋巨源官拜尚書令，為慶祝自己高升，便特意舉辦“燒尾宴”（短暫流行于唐長安的一種宴會(huì)，往往舉辦于士人新官上任或升遷后）宴請(qǐng)中宗與親朋，并且留下了記載詳細(xì)的《燒尾食單》。

在《燒尾食單》中，便有所謂“紅虬脯”，是指將鮮肉制成干肉后做成一尺虬龍的形狀，虬龍繁復(fù)的龍須卷曲濃密，用筷子按壓與尋常的肉脯無異，但卻能在筷子撤回后迅速回彈（“但貯于盤中，縷腱如紅絲，高一尺，以著折之，元三四分，撤即復(fù)故”），十分神奇。

除了“脯”和“臘”以外，唐代也流行蒸肉，此為唐人食肉二法。在眾多家畜中，唐人蒸肉往往會(huì)選擇以營養(yǎng)較為豐富、口感較為鮮嫩的魚、羊?yàn)橹鳌?/p>

例如，在《北夢(mèng)鎖言》中，便記載朗州道士羅少微在茅山紫陽觀寄泊，與丁秀才等人圍爐飲酒，其間丁秀才外出購買食物，頭頂著雪回了屋，手提了一壺酒，順便帶了根上佳的蒸羊腿，以羊腿下酒，可謂美甚（“蒙雪而歸，提一銀榼酒，蒸熟羊一足，云浙帥廚中物”）。

當(dāng)然，在蒸制的食物中，最常見的是各種水產(chǎn)和海產(chǎn)。例如，在韋巨源《燒尾食單》中，便有所謂“金銀夾花平截”，在制作時(shí)需用細(xì)簽將蒸熟了的蟹黃與蟹肉剔出，再夾在蒸卷之中，然后切成大小相等的小段，方便入口，比肯德基“老北京雞肉卷”算是高上了不少。此外，在《燒尾食單》中，除“金銀夾花平截”以外，另有“鳳凰胎”，是將半生的雞蛋與生魚拌和后蒸制而成。《全唐詩》有云：“魴鱗白如雪，蒸制加桂姜”，便生動(dòng)地描繪了唐人對(duì)蒸魚的熱愛。

現(xiàn)代蒸石斑魚

實(shí)際上，倘若我們統(tǒng)計(jì)《燒尾食單》中的各類珍饈，便發(fā)現(xiàn)流傳下來的食物共有五十八中，其中主要依賴蒸制的各類點(diǎn)心便有二十五種，各類蒸煮的肉類也有十余種，說明在唐代的高等級(jí)宴飲活動(dòng)中，蒸制也是較為常見的烹飪方式。

唐代點(diǎn)心

圖片來源：電視劇《長安十二時(shí)辰》截圖

除了蒸制以外，在唐人的食肉文化中，“鮮魚刺身”也是重要的一種，唐人將其稱為“鲙”，此為唐人食肉三法。當(dāng)然，“鲙”本身是將魚切成絲，不一定意味著生吃，只是唐人更加偏愛生吃。

如果我們根據(jù)唐代文獻(xiàn)盤點(diǎn)各類“鮮魚刺身”，最為奢華的便數(shù)傳說中的“金齏玉鲙”了。根據(jù)《云仙雜記》中的描述，在前文中熱愛肉干的隋煬帝楊廣，便認(rèn)為“金齏玉鲙”是東南地區(qū)的代表食物（“所謂金齏玉鲙，東南佳味”）。

實(shí)際上，所謂“金齏玉鲙”，乃是一種高級(jí)刺身，講究魚肉要片切地晶瑩剔透，并夾雜以金黃色的橙皮拌之，金黃的橙絲與晶瑩剔透的魚片映襯，呈現(xiàn)出“金齏玉鲙”之感。除此之外，唐人在食用魚鲙時(shí)，還往往會(huì)佐以菊花、柏葉、曲阿和苕溪佳釀，美酒入口，不僅能為魚鲙增加香甜，還能像海綿一般輕輕吸去魚鲙的油膩感，可謂一舉兩得。

至于煎炸，雖然在唐人烹飪?nèi)馐硶r(shí)并不常用，但在制作點(diǎn)心時(shí)則較為常見，此為唐人食肉四法。例如，在韋巨源《燒尾食單》中，有所謂的“巨勝奴”，實(shí)際上就是一種面中夾雜了花蜜和羊油的油炸點(diǎn)心。對(duì)這種點(diǎn)心，蘇軾有詩云：“纖手搓成玉數(shù)尋，碧油煎出嫩黃深。夜來春睡無輕重，壓扁佳人纏臂金”，生動(dòng)地描述了其制作過程。

唐代點(diǎn)心

圖片來源：電視劇《長安十二時(shí)辰》截圖

炙烤也是唐人特別常用的肉食烹飪手段，此為唐人食肉五法。這一方法常用于油脂較多的牛、羊、豬、鴨和鵝類。

例如，在唐代江淮地區(qū)，就頗為流行烤鵝。根據(jù)《和夢(mèng)得夏至憶蘇州呈盧賓客》，偏愛刺身的白居易也是吃烤鵝的好手，他在夏至?xí)r曾于蘇州擺宴，就以清香的粽子搭配烤制的脆鵝，并且佐以江南的美酒和美景，在歌舞聲中逍遙作樂（“憶在蘇州日，常諳夏至筵。粽香筒竹嫩，炙脆子鵝鮮。水國多臺(tái)榭，吳風(fēng)尚管弦。每家皆有酒，無處不過船”），實(shí)在好不快活。

現(xiàn)代葫蘆鴨，可據(jù)此想象李遠(yuǎn)所愛“綠頭鴨”

實(shí)際上，除了家中飼養(yǎng)的牲畜外，唐人田獵所得野味，也大多烤制而成，其中尤以烤鹿為多。根據(jù)《太平廣記》，唐玄宗李隆基有一次去狩獵，結(jié)果獵得一頭大鹿，不勝欣喜的他回去之后馬上令庖廚烤之，生怕錯(cuò)過了這頓饕餮大餐（“及駕還，乃敕廚吏炙其?以進(jìn)”）。按照《劇談錄》中的記載，唐代貴門子弟在飲食上十分挑剔，喜歡所謂的“燔炙煎和”。在《燒尾食單》中，也較為常見炙烤之物，如“金玲炙”、“光明蝦炙”和“生平炙”等，說明炙烤也的確是唐人較為喜愛的肉食烹飪方式。

根據(jù)《杜陽雜編》的記載，在唐代的炙烤肉食中，最為特殊的便是傳說中的“消靈炙”了。這種炙烤食物對(duì)于原料的選用極其講究，平均在每頭羊身上只取四兩肉，烤熟之后甚至能存放一整個(gè)夏天，也不會(huì)腐爛臭�。ā耙谎蛑�肉取四兩，雖經(jīng)暑毒，終不臭敗”），可謂是神奇之至。

《長安十二時(shí)辰》中上元宮宴所用烤羊

除卻脯、蒸、鲙、煎、炙以外，唐人食肉，還喜歡將肉燉煮成羹，此為唐人食肉六法。

總而言之，在唐代肉食烹飪技術(shù)中，共有“脯、蒸、鲙、煎、炙、羹”六法，倘若對(duì)應(yīng)到唐僧的吃法上，則應(yīng)該有“唐僧肉干”“蒸唐僧肉”“唐僧刺身”“煎唐僧肉”“烤唐僧肉”和“唐僧肉羹”六種吃法。

單純從吃肉的角度來看，以上六種吃法實(shí)在是各有千秋，很難分出勝負(fù)。那么，為什么在《西游記》的眾妖心中，“蒸唐僧肉”又能脫穎而出呢？實(shí)際上與唐人吃飯的禮儀有關(guān)。

食禮為大

蒸制烹飪的特殊性

如果《西游記》中的妖怪，抓到唐僧后如果能發(fā)揮“獸性”立馬吃了，估計(jì)就不會(huì)有后面的故事了。但是，變成人形的妖怪，在吃唐僧肉這件事上，儀式感很強(qiáng)，基本遵從了人類社會(huì)的飲食文明。在《西游記》原著中，金翅大鵬曾說：

“此物比不得那愚夫俗子，拿了可以當(dāng)飯。此是上邦稀奇之物，必須待天陰閑暇之時(shí)，拿他出來，整制精潔，猜枚行令，細(xì)吹細(xì)打的吃方可”。

可見，在金翅大鵬眼中，吃唐僧肉不僅需要擇吉時(shí)（天陰閑暇之時(shí)），還需要講究精致（整制精潔），順便配上好酒（猜枚行令），再加上點(diǎn)音樂（細(xì)吹細(xì)打）。這哪是單純吃唐僧肉，明明吃的是“儀式感”。

《唐人宴飲圖》，注意畫面上方飄著的云氣

那么，在吃飯時(shí)講究“儀式感”，就一定要蒸制嗎？

實(shí)際上，早在先秦文獻(xiàn)《詩經(jīng)》中，蒸制方法在中國飲食文化中就有十分獨(dú)特的地位。在先秦祭祀時(shí)，敬神的食物就多采用蒸制，這樣往往可以使食物的香氣與蒸汽升騰，乃至布滿祭祀場(chǎng)所，營造出整個(gè)祭祀過程的“儀式感”（“卬盛于豆，于豆于登。其香始升，上帝居歆，胡臭亶時(shí)”）。按照清人《詩經(jīng)原始》的解釋，蒸制食物散發(fā)出的香氣與蒸汽可以使人與神由氣相通（“宗廟之祭，取蕭合膟膋爇之，使臭達(dá)墻屋也，此亦氣相感也”），達(dá)到人神交流的目的。因此，強(qiáng)調(diào)吃唐僧肉時(shí)的“儀式感”，就是唐僧必須要蒸著吃的首要原因。

唐人的祭祀飲食文化承自先秦，在祭祀所選用的肉類上往往以“三牲“（牛、羊、豕）為主。根據(jù)清人在《十三經(jīng)注疏》里的研究，唐人對(duì)祭食十分講究，如對(duì)不同的祭祀對(duì)象要選取不同毛色的動(dòng)物，這些動(dòng)物的毛色還必須是純色，不能雜間其他顏色（“昊天上帝，蒼犢；五方帝，方色犢；大明，青犢……”），標(biāo)準(zhǔn)十分嚴(yán)苛。

除了注重毛色以外，唐人還十分重視祭祀犧牲的體質(zhì)。在唐人祭典中，有專門的太仆寺來負(fù)責(zé)挑選祭食。在太仆寺的官員看來，倘若要祭祀天地，則必須用十分肉嫩的幼牲（“凡祀天地之牲，角繭栗”）。所謂的“角繭栗”，實(shí)際上就是牛角尚如蠶繭一般的小牛。根據(jù)筆者多年食用潮汕牛肉的經(jīng)驗(yàn)，這種幼牛的肉質(zhì)十分滑嫩，嘗起來夠口感極佳。當(dāng)然，唯有通過蒸制這類簡單樸素的做法，才能凸顯出食材本身極為嫩滑的特點(diǎn)，這也是為什么唐僧肉必須蒸制的第二個(gè)原因。

另外，按照《冊(cè)府元龜》的記載，唐人在選擇祭祀食物時(shí)還往往十分注重干凈。例如，在唐代皇帝下達(dá)有關(guān)祭祀的詔書中，就多次親自強(qiáng)調(diào)食物必須保持干凈（“務(wù)在修潔”、“務(wù)崇嚴(yán)潔”、“務(wù)從精潔”）。唐人認(rèn)為，保持祭祀食物干凈是人們敬重鬼神的方式。此外，除了保持祭品的清潔以外，在唐人看來，保持祭品的完整性也十分重要，祭品的完整程度也表明人對(duì)神的尊敬程度。因此，正是出于對(duì)保持唐僧肉干凈和完整的考慮，蒸著吃唐僧肉也是最好的吃法。

此外，根據(jù)清人在《十三經(jīng)注疏》中的研究，按照唐人祭祀活動(dòng)的標(biāo)準(zhǔn)禮節(jié)，在讓神靈享用犧牲之前，往往首先要選定良辰吉日，稱之為“卜日”。在通過“卜日”定下了良辰吉日后，祭祀者則要進(jìn)行齋戒，在齋戒數(shù)日之后方可行動(dòng)。當(dāng)然，在各類祭品中，酒也是不可少的，但要選用味薄清淡的酒，來表達(dá)對(duì)神靈的敬意（“酒澧之美，玄酒明水之尚，貴五味之本也”）。

歸納來看，唐人在祭祀選用食物方面，同樣需要選定良辰吉日，且講究食物的精致整潔，并配上好酒并加以奏樂，這與金翅大鵬想象中吃唐僧肉的方式完全一致（“待天陰閑暇之時(shí)，拿他出來，整制精潔，猜枚行令，細(xì)吹細(xì)打的吃方可”）。

可見，吃唐僧肉并不是單純的“吃肉”，還要充分考慮到吃肉時(shí)的禮儀，講究所謂的“儀式感”。不得不說，正是這套禮儀，給了孫營救時(shí)間，救了唐僧一命��！

參考文獻(xiàn)：

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