你好，很高興回答你的問題�！暗拐艄欧ā弊黾t薯干，什么是倒蒸古法？我的回答是：“倒蒸古法”也被稱為“三蒸三曬”，是紅薯干的一項(xiàng)特殊的制作方法。所說的倒蒸，就是將蒸過一次或兩次的紅薯，放在陽光下暴曬后，再返回蒸鍋中繼續(xù)蒸制，那為什么會(huì)釆用這樣的制作方法呢？難道這樣做不麻煩嗎？

現(xiàn)在好多市場(chǎng)上買的紅薯干，要么是沒紅薯的香甜味，要么就是太干，難以咀嚼并會(huì)粘牙。用倒蒸古法制成的紅薯干，美味可口、甘甜耐嚼、食不粘牙。吃過以后你就會(huì)覺得，這種制作方法雖然麻煩，但真的是值得的。而釆用這樣“三蒸三曬”的目的，那是因?yàn)橐徽魹槭臁⒍�蒸為甜、三蒸為軟，三蒸三曬缺一不可�?br/>

使用“三蒸三曬”制作紅薯干的過程相當(dāng)繁瑣，經(jīng)攤潮、洗凈、煮熟、切片、曬干、復(fù)蒸、復(fù)曬、再蒸、再曬而成。因其煮熟曬干后，再加兩道復(fù)蒸的工藝，遂得名為“倒蒸古法”，此方法被列為國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。下面熙陽就跟朋友們分享一道如何使用“倒蒸古法”制作紅薯干，希望朋友們能夠喜歡。

制作教程

【倒蒸古法紅薯干】

需要食材：紅薯適量

需要用具：用竹子編的簸箕

～～～～～開始制作～～～～～

步驟1、紅薯用刷子將皮清洗干凈，然后將皮去除，大的切大塊，小的不用切。

步驟2、蒸鍋中倒入足量清水，燒開后將紅薯放入鍋中蒸至7成熟，關(guān)火取出。

步驟3、然后倒入簸箕中鋪開，放入陽光下暴曬一天。

步驟4、然后將紅薯塊切成粗條狀，再放入鍋中大火蒸熟。然后趁熱倒入簸箕中鋪開第二曬，曬一至兩天。

步驟5、曬后收起，第三次放入蒸鍋中蒸制，根據(jù)自己喜歡的軟硬程度來延長(zhǎng)或縮短蒸制時(shí)間。

步驟6、最后將紅薯?xiàng)l倒入簸箕中第三曬，再曬二天即可食用。曬好后需保存就用真空袋包裝。

結(jié)語

現(xiàn)在很多商家為了節(jié)省時(shí)間，基本上都是一蒸一曬就完成紅薯干的制作了，有些為了延長(zhǎng)保存時(shí)間和增加紅薯干的甜度或軟度，往往會(huì)加入大量的糖分在里面，而蓋住了紅薯自身的味道。朋友們，如果有時(shí)間的話，可以自己嘗試一下這種“倒蒸古法”的制作方法，可能會(huì)有不一樣的驚喜喲！

我是陜西愣娃，愛美食愛生活。

“倒蒸古法”作紅薯干，什么是倒蒸古法？這個(gè)問題問的非常的好非常的合適宜，也非常的專業(yè)，作為國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳統(tǒng)烹飪方式，“倒蒸古法”與冶煉領(lǐng)域的“失臘法”一樣，都是古哲先賢的智慧結(jié)晶，是古代吃貨的奇思妙想，是大膽的開創(chuàng)

北方的深秋，正是紅薯成熟的季節(jié)，此時(shí)回答這個(gè)問題，以饗各位小吃貨，最合適不過。“倒蒸古法”從字面意思也容易理解，倒蒸就是反過來再蒸一次，古法當(dāng)然就是傳承于古代的方法，用此種方法烹飪出來的食物，更容易糖分的結(jié)晶聚集，更容易長(zhǎng)久地保存

《本草綱目》記載紅薯有“補(bǔ)虛乏，益氣力，健脾胃，強(qiáng)腎陰”的功效，使人長(zhǎng)壽少疾，還能補(bǔ)中，和血，暖胃等。

一蒸剝皮二蒸結(jié)晶三蒸定型，“倒蒸古法”經(jīng)過三次的復(fù)蒸，做好的紅薯干非常的甘甜，吃起來有嚼勁，回味無窮。下面我就給大家詳細(xì)分享一下“倒蒸古法”做紅薯干的每一個(gè)詳細(xì)步驟，供大家參考

詳細(xì)步驟

1. 選用新鮮的紅薯，去除兩端的細(xì)枝末節(jié)，再用刷子反復(fù)的清洗掉紅薯表皮的泥土雜物，最后用清水再次沖洗
2. 起大鍋燒水，最好是用鐵鍋大灶臺(tái)這種鄉(xiāng)村使用的大鍋，火力旺，加熱快，水煮沸后將所有的紅薯放入蒸籠屜里，再將蒸籠屜放在大鍋上進(jìn)行第一次悶蒸
3. 15分鐘后關(guān)火取出，趁熱剝?nèi)ゼt薯的紅衣外皮，這樣子做不容易傷到紅薯本身，也不浪費(fèi)食材
4. 將所有的紅薯去掉紅衣外皮之后用刀切成一厘米厚的薄片
5. 準(zhǔn)備干凈的竹制大籮筐，將切好的紅薯片放入籮筐中，放在太陽下進(jìn)行暴曬，籮筐通風(fēng)相對(duì)短時(shí)間內(nèi)容易曬干。當(dāng)然還有更好的方法，那就是在水泥地鋪上透明的塑料紙，將紅薯片全部放在塑料紙上，水泥地的比熱容高，能夠快速的蒸發(fā)掉紅薯片內(nèi)所含的水分
6. 等到紅薯片明顯的變干，表層有淀粉析出時(shí)，將紅薯片全部拾起，二次放入蒸籠屜中上鍋悶蒸
7. 大伙們正等到紅薯片全部變軟之后即可取出，取出后的紅薯片放冷之后，再切成紅薯?xiàng)l，將切好的紅薯?xiàng)l依據(jù)上面所述的晾曬方法，放置在艷陽下進(jìn)行二次復(fù)曬
8. 等到紅薯?xiàng)l變干，內(nèi)部聚集有透明的糖分晶體，即可將紅薯?xiàng)l全部拾起，再次放入蒸籠屜中上鍋悶蒸
9. 等到鍋內(nèi)的紅薯?xiàng)l完全變軟，像粘在了蒸籠屜布上一樣，即可取出，進(jìn)行第三次晾曬
10. 第三次晾曬之后，紅薯?xiàng)l變得像透明的晶體一樣，吃著有韌性有嚼勁完全變硬，即可保存起來慢慢享用

解析

1，為什么第一次上鍋蒸的時(shí)候不先去皮？

這個(gè)問題我想大部分的朋友都會(huì)問，為什么上鍋前不先去皮再去蒸呢？在這里我給大家做一個(gè)合理的解答，紅薯中含有大量的淀粉，去皮之后淀粉裸露在空氣中，容易氧化變黑，這樣曬出來的紅薯干顏色也不好，影響色澤。

而且生的紅薯，去皮時(shí)用刨刀去刮也不容易，還浪費(fèi)食材。整只紅薯放上鍋去蒸，因?yàn)橐��?jīng)過三次的悶蒸，所以不用擔(dān)心紅薯個(gè)頭大第一次蒸不熟。等到第一次出鍋后，紅薯表皮變軟用手一捏，紅皮就可以輕輕剝下來，既不浪費(fèi)食材，也不會(huì)害怕氧化變黑

2，為什么第一次上鍋蒸的時(shí)候不先切片？

第一次上鍋蒸的時(shí)候，一般都是整只紅薯去蒸，個(gè)頭比較大的，從中間切成兩半即可，不需要切成片，其一原因是還沒有去皮如果切成片的話去皮的時(shí)候比較麻煩，其二是紅薯第一次悶蒸的時(shí)候不需要蒸熟，第一次門診后切片，外部一圈蒸熟就好，內(nèi)部一圈半生不熟。這樣在第一次晾曬之后，紅薯干才能有韌性，才能上勁，中間部分的淀粉才更容易析出

3，如何晾曬？

晾曬的時(shí)候第一種辦法就是將紅薯放在籮筐內(nèi)將籮筐放置在通風(fēng)向陽無塵的環(huán)境下晾曬，家里制作的時(shí)候，通常都會(huì)用那種耙地的籬笆，搭在房頂，然后將紅薯片放在籬笆上晾曬，房頂陽光好而且通風(fēng)，更容易晾曬干。

第二種方法就是在水泥地上晾曬，家里的平房頂就是最好的晾曬場(chǎng)地，給平房頂上鋪上透明的塑料薄膜，然后將紅薯片均勻的放在塑料薄膜上晾曬，地面溫度高于氣溫時(shí)，兩邊同時(shí)加熱，地溫烘烤，氣溫烘曬，也是非常容易曬干

4，如何保存？

晾曬干的紅薯干一定要放置在密封的塑料袋里，最好是放在真空包裝的塑料袋里，這樣子保存不容易返潮變軟。紅薯干極易受潮，受潮后的紅薯干又容易變質(zhì)變壞，所以紅薯干保存好也很關(guān)鍵，不然辛苦晾曬一整，結(jié)果最后卻沒能夠食用

小時(shí)候家里晾曬的紅薯干，都是晾曬在房檐上，倒不是說房檐上的陽光就比院子里好，只是因?yàn)樾『⒆佣急容^饞嘴，沒有曬干的紅薯吃起來容易咳嗽，所以母親為了防止我們這些小孩子嘴饞偷吃，就將紅薯干晾曬在房檐上，讓我們不容易夠到

那個(gè)時(shí)候和鄰家的小侄子相約，就是搭著人梯，也要上去偷吃，有的時(shí)候家里曬上三塊籬笆的紅薯干，等到完全曬干時(shí)，一籬笆的紅薯干都被我們偷吃掉了。不光是小孩子嘴饞更有嘴饞如喜鵲，雁俏等，也是三三兩兩的隔三差五飛來偷吃一塊

紅薯干一次性的確不能夠多吃，尤其是用倒蒸古法晾曬的紅薯干，韌性十足，不容易消化，吃完得多喝一些熱水才好

好了，“倒蒸古法”制作的紅薯干方法就分享給大家了，感謝大家的觀看，歡迎評(píng)論點(diǎn)贊，記得關(guān)注我哦，每天都有不同的美食和美食故事與您分享

紅薯干也叫地瓜干，是除了烤紅薯之外又一種美味的紅薯吃法，類似紅薯、柿餅這些都算是童年記憶里不多的幾種美味零食之一。之前我們專門介紹了柿餅的做法，那么這次就來分享一下紅薯干的做法吧，絕對(duì)比買來的軟糯甜潤(rùn)哦。

先解決題目問題：【“倒蒸古法”做紅薯干，什么是倒蒸古法？】

可能這個(gè)“倒蒸古法”在很多朋友看來比較陌生，確實(shí)是一種在日常其他食材的烹飪上比較少用到的方式，不過在制作紅薯干的領(lǐng)域里“倒蒸古法”還是大名鼎鼎的。不知道大家還記不記得我們之前介紹的寧化老鼠干，當(dāng)時(shí)提到了它屬于“閩西八大干”之一，而這個(gè)“閩西八大干”之中的連城地瓜干就是以倒蒸的方式制作的，而連城地瓜干的制作工藝也獲得了“第三批福建省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”的推薦殊榮。

• “倒蒸古法”

舊式的方式是：蒸煮——去皮——改切——晾曬——復(fù)蒸——再晾曬——再次復(fù)蒸——晾干即可食用。

現(xiàn)在規(guī)模生產(chǎn)的方式大多是：削皮——改切——烘烤。

其實(shí)單從這兩種做法的簡(jiǎn)單流程上，大家也能看出為什么現(xiàn)在有些地瓜干又硬又粘牙的原因了，這也是沒辦法的事情，有時(shí)候高品質(zhì)跟高產(chǎn)量本來就是難以并進(jìn)的兩個(gè)事情。

所謂“倒蒸古法”簡(jiǎn)單的歸結(jié)一下就是蒸三次：第一次蒸方便去皮、改切，第二次蒸加快水分析出，增強(qiáng)甜潤(rùn)滋味，第三次蒸將口感定型，避免暴曬導(dǎo)致的干硬。以此就能得到柔韌而不干硬、甜潤(rùn)而不膩口的紅薯干了，下面我們分享一下制作流程，有時(shí)間的話可以自己做來吃哦！

【“倒蒸古法”紅薯干】——口感柔韌軟糯、滋味甜潤(rùn)可口、做法簡(jiǎn)單易學(xué)。

》【準(zhǔn)備材料】：大量的紅薯（做一次需要好幾天，就多做點(diǎn)吧）

》【制作步驟】：

1. 首先把紅薯清水浸泡一下清洗干凈，然后上鍋蒸到7到8成熟，水開之后大約10到15分鐘即可；
2. 取出來之后給紅薯去皮，然后改切成片或者粗條狀，平鋪在簸箕或者竹篾笸籮里，放到外面去經(jīng)受太陽和微風(fēng)的塑造；
3. 大約曬個(gè)兩天左右，第二次進(jìn)鍋蒸，這次不用蒸太久，確保紅薯熟透了就行，然后再次鋪開去晾曬；
4. 這次晾曬個(gè)三天左右，紅薯干水分大量流失，開始析出糖分，回鍋再次蒸。這回主要決定了口感，時(shí)間長(zhǎng)短看自己的需求，蒸好之前再次晾曬，基本上天氣好的話隔天就可以吃了。

【紅薯干的重點(diǎn)總結(jié)】：

①紅薯最好選擇個(gè)頭適中的紅心紅薯，個(gè)頭太小了工作量有點(diǎn)繁瑣，個(gè)頭太大的紅薯纖維感比較強(qiáng)。

②開始準(zhǔn)備制作之前一定要關(guān)注未來至少1周的天氣情況，一旦出現(xiàn)下雨、臺(tái)風(fēng)天氣就很麻煩了，就算用烤箱做彌補(bǔ)性的操作也是挺麻煩的，效果還不好。

③這三次蒸制都是有原因的，第一次是為了方便去皮改切，第二次是為了加速水分的蒸發(fā)，第三次是為了確定口感，所以既然選擇要“古法倒蒸”，那么就要做全套操作哦。

④晾曬的時(shí)候最好是罩上紗網(wǎng)，不然的話糖分高的東西還是挺招小蟲子的。

⑤如果打算做一次，那建議多做一些，不然的話根本不夠吃的。

【紅薯干的“答疑解惑”】：

1、為什么不去皮之后再蒸呢？

答：因?yàn)橄热テび袃蓚�(gè)缺點(diǎn)，其一是紅薯沒有了外皮會(huì)吸收更多的水分，晾曬的時(shí)候就更依賴天氣了，其二是生紅薯削皮難免會(huì)連帶去掉一些薯肉，這不就浪費(fèi)了嘛，蒸熟之后一剝皮就掉了。

2、制備好的紅薯干怎么保存？

答：紅薯干的制作過程主要就是一個(gè)脫去水分的過程，所以它的甜度高，水分低，這就導(dǎo)致了它比較容易吸附水分，所以最好還是可以真空或者密封保存。

最后我們還是需要提示一下，這個(gè)做法的紅薯干雖然特別好吃，但是也真的不要吃太多了。因?yàn)槿サ袅舜罅克�分之后，它的主要成分就是淀粉、纖維和糖，所以熱量是真心不算低哦！

那么以上就是這次分享的“倒蒸古法”紅薯干了，如果有所幫助的話，懇請(qǐng)幫忙轉(zhuǎn)發(fā)和點(diǎn)贊！

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大家好，我是 “逛吃小妖精呀”,很高興回答這個(gè)問題。之前有一段時(shí)間，想起小時(shí)候隔壁鄰居家奶奶曬的紅薯干，想吃紅薯干想到口水流，然后就在某寶上買了2袋，真心貴呀，平均2-3塊錢一條，然后就學(xué)著自己做，還別說味道沒差也！

何為 “倒蒸古法”做紅薯干？

答:就是延續(xù)傳統(tǒng)的古法 “三蒸三曬”制作紅薯干！倒蒸，主要就是曬過之后再回頭上鍋蒸，蒸了又繼續(xù)曬，蒸三次曬三次，重復(fù)的蒸曬可以激發(fā)紅薯本身的甘甜，不用額外加糖，這樣制作出來的紅薯干香軟又不失勁道，甜而不膩，味道特別棒！

[紅薯干]

制作紅薯干天氣很重要，建議大家選擇放晴有大太陽的天氣。最近，我本來都打算做一批蘿卜干來嘗嘗鮮，奈何成都連日陰雨，不給我機(jī)會(huì)。

[原料]: 紅薯適量

[制作方法]:

1. 紅薯去皮，洗凈，切成大塊，然后蒸鍋加適量清水，大火燒開上氣，紅薯塊依次擺放，蒸7~8成熟，然后夾出來陽光下曝曬一天。何為7~8分熟，拿一根筷子稍微用力可以穿透就差不多了，太熟了不好夾起來曬。此為第一蒸第一曬。
2. 曬過一天的紅薯塊切成粗條，然后再上鍋蒸，把紅薯蒸熟透，然后夾出來再曬一天。不要切太小了，太小了曬太干，后面會(huì)嚼不動(dòng)。此為第二蒸第二曬。
3. 然后曬過的紅薯干又上鍋蒸，水開后蒸個(gè)5~10分鐘，這時(shí)候就可以根據(jù)自己口味來，想吃軟一點(diǎn)的就蒸久一點(diǎn)，看各人。蒸好了又繼續(xù)曬1~2天，我們的三蒸三曬完成就可以吃啦。吃不完的，給它抽真空密封起來，想吃的時(shí)候就可以隨心吃啦。

自己做的紅薯干，沒有添加劑，吃起來也放心喲！

大家好，我是鄉(xiāng)鄉(xiāng)小廚，很高興回答這個(gè)問題。提起紅薯干，本人真的是超喜歡，特別是那種吃起來很勁道，但是又香軟不粘牙那種，不是很甜那種，即使是甜但也是來自紅薯本身的甘甜，而不額外加糖那種。后來才知道我喜歡的這種紅薯干是用\"倒蒸古法\"制作的。

\"倒蒸古法\"顧名思義，就是古老傳統(tǒng)的方法，經(jīng)過一代代傳承至今天依然還在用的，具體做法是把紅薯\"三蒸三曬\"后做出來的紅薯干。香軟勁道，甜而不膩，不粘牙。紅薯從明朝末年傳入中國(guó)，至今有四百多年的歷史，紅薯由老百姓果腹的救命糧發(fā)現(xiàn)到今天，既是日常生活中的粗糧，又是人們鐘愛的零食好吃的紅薯干，這無不體現(xiàn)了中國(guó)勞動(dòng)人民智慧的結(jié)晶。

聽起來\"三蒸三曬\"有些復(fù)雜，但是真正操作起來卻覺得很值，特別是看到成品的時(shí)候，再多的辛苦也會(huì)覺得一切都是值得的。市面上有很多種紅薯干售賣，有長(zhǎng)條的，有囫圇的，還有上面帶著白霜的，吃起來不是硬的咬不動(dòng)，就是甜的無法下咽。直到有一天我買到了倒蒸古法制作的紅薯干，我的口腔和胃一下子就被它征服了。

一蒸熟，二蒸甜，三蒸軟。只有嚴(yán)格按照傳統(tǒng)的方法去操作，從選紅薯開始，紅薯風(fēng)干沉淀，清洗，一蒸，一曬，二蒸，二曬，三蒸，三曬，到最后的成品。每一個(gè)環(huán)節(jié)每一個(gè)工序都要特別得注意。

下面鄉(xiāng)鄉(xiāng)小廚就跟大家分享一下倒蒸紅薯干的制作流程以及在這個(gè)制作過程中所需要的注意事項(xiàng)，以便于給大家提供一個(gè)翔實(shí)的參考。

倒蒸古法紅薯干

【食材】紅薯適量

1. 在市場(chǎng)上挑選無蟲眼，無黑斑，聞起來沒有壞壞的味道的紅薯，大小適中，表面光滑無傷痕的紅薯，最好買紅壤紅薯，品種以蜜薯為最佳。沙瓤干面的白瓤紅薯不適合做地瓜干，因?yàn)楦傻矸厶�多，制作成品太干，不柔軟�?br/>

2.買回來的紅薯攤開放在通風(fēng)的地方晾曬十五天，這樣做是讓紅薯的水分蒸發(fā)，糖分能更好的沉淀，讓紅薯干的口感更加香甜。

3.把紅薯放進(jìn)盆里清洗干凈，削去紅薯皮，削皮的時(shí)候要把皮削干凈。

4.把紅薯放進(jìn)蒸鍋里蒸熟，大概水開半個(gè)小時(shí)就好了，具體時(shí)間根據(jù)紅薯大小來定。用筷子扎一下，能輕松扎透就熟了。

5.找一個(gè)干凈的籮筐，把蒸熟的紅薯放到籮筐里，放在有太陽的地方晾曬。

6.曬到紅薯變干，大概需要三天的時(shí)間，各地方的太陽光，空氣，濕度不同，所以時(shí)間也會(huì)有所不同。把紅薯像第一次一樣上鍋蒸，蒸熟，蒸透，這時(shí)紅薯中的糖分會(huì)進(jìn)一步沉淀，水分會(huì)蒸發(fā)。

7.接著繼續(xù)晾曬，蒸制，晾曬，完成“三蒸三曬”。最后的成品非常漂亮，口感香軟，甜而不膩，筋道。不粘牙。

倒蒸古法紅薯干制作技巧總結(jié)

1.紅薯要選紅壤的蜜薯為最佳，不但口感好，甜度高，淀粉含量少，做出來的紅薯干不干。

2.紅薯一定要攤開通風(fēng)透透氣，晾曬一下，沉淀紅薯中的糖分。

3.紅薯個(gè)頭大的可以切成條來曬，小個(gè)頭的可以整個(gè)。

4.晾曬紅薯干的時(shí)候要注意衛(wèi)生，防止蚊蟲。注意天氣預(yù)報(bào)，下雨時(shí)及時(shí)收回。

5.做好的紅薯干，晾干后裝進(jìn)保鮮袋保存。

結(jié)語

古法倒蒸紅薯干好吃，當(dāng)零食吃解饞，無添加勁道，喜歡的朋友們可以在家里做做，一定會(huì)有不一樣的收美味獲。

如果說人生是一個(gè)大舞臺(tái)，那么廚房就是一個(gè)小舞臺(tái)，而我就是這個(gè)舞臺(tái)的主角，酸甜苦辣咸盡在掌握，用眼睛去發(fā)現(xiàn)生活的美，用雙手創(chuàng)造生活的美！

我是鄉(xiāng)鄉(xiāng)小廚，感謝您的閱讀，期待您的評(píng)論+關(guān)注+轉(zhuǎn)發(fā)！

地瓜是冬天大家都愛吃的一種薯類，被人們做成各種美食，例如：拔絲地瓜、地瓜粥、烤地瓜等等。地瓜干也是美味之一，做的不好吃的地瓜干，真的是難以下咽；而好吃的地瓜干不僅甜糯，口感好，味道棒。

地瓜干最有名的兩種：倒蒸地瓜干、白霜地瓜干。

倒蒸地瓜干

市場(chǎng)上見到的地瓜干大多數(shù)是烘干出來的，什么是倒蒸地瓜干？怎么制法？

所謂的倒蒸地瓜干是采用三蒸三曬的傳統(tǒng)工藝制作而成的。

（1）挑選優(yōu)質(zhì)的地瓜。挑揀大而圓的紅心地瓜，品種特別重要。不要選擇出淀粉的普通地瓜；

（2）清洗去皮.。把挑選后的地瓜清洗去皮；

（3）切成條狀或片狀；

（4）在蒸箱中蒸過心（第一蒸）；

（5）放在框中讓日頭曬干；

（6）再次放入蒸箱蒸（第二蒸）；

（7）第二次讓日頭曬干；

（8）第三次放入蒸箱蒸（第三蒸）；

（9）第三次讓日頭曬干；

（10）分揀進(jìn)行包裝；

白霜地瓜干

在山東膠東半島，榮成乳山一帶，農(nóng)人們會(huì)曬很好吃的地瓜干。這種地瓜干不是生切曬成的那種，而是用熟地瓜曬制的，叫做陰干地瓜。

膠東地瓜干是膠東半島遠(yuǎn)近聞名的，做法也很特殊，是經(jīng)過純?nèi)斯ぜ兲烊患庸ち罆�，不含任何糖份香精色素以及防腐添加劑，但是口感非常的糯軟香甜，老少皆宜，有牙的都能吃，是真正意義上的綠色天然健康食品。沒有任何添加劑和色素的地瓜干，放置久了，表面就容易產(chǎn)生糖分的結(jié)晶，形成白白的薯霜，跟柿餅一個(gè)道理。而變質(zhì)的地瓜干長(zhǎng)的是綠毛棕毛，聞起來有股刺鼻發(fā)霉的味道。

膠東地瓜干做法步驟：

首先，秋天收獲的地瓜，是不能立即就那來做地瓜干的。 因?yàn)轷r地瓜含的淀粉多，做出來的比較面，味道差。因此地瓜首先要經(jīng)過窖藏一段時(shí)間。在窖藏的過程中，地瓜內(nèi)部的淀粉會(huì)轉(zhuǎn)化成多糖，這樣的地瓜不論煮著吃還是烤著吃，都是非常粘軟香甜的。窖藏到一定程度，地瓜就可以加工了。 洗凈去皮蒸煮，這些都是基本的工序。 以前也有不去皮直接煮，煮好了再剝皮的。蒸煮的火候是個(gè)學(xué)問，火候太小就泛生，太大就太稀不好切片。

第二，煮好的地瓜切片或者切條，然后就要晾曬。 放在網(wǎng)架或者竹匾上攤開晾曬。 這種曬法適合大批量的加工。 曬幾天就要翻個(gè)，反復(fù)晾曬。

遇到大風(fēng)天氣需要用塑料布或者紗布罩著，因?yàn)轱L(fēng)沙會(huì)落在地瓜上，很難清除。 曬到一定程度， 地瓜干基本成型了。

很多沒見過這種地瓜干的人，第一次見了白霜，總以為是地瓜發(fā)霉長(zhǎng)毛了。 其實(shí)地瓜干如果發(fā)霉長(zhǎng)毛，都是綠色棕色的毛。聞起來也有一種酸腐的味道。只要有溫差存在， 地瓜干就很容易上霜。如果地瓜干曬制成型采用恒溫保存，就很少出霜了。 因此做一點(diǎn)也不上霜的地瓜干反而更不容易。

我的老外婆曬紅薯干的方法很簡(jiǎn)單，但是很好吃。

紅薯成熟的時(shí)候選擇那些小個(gè)頭的紅薯，比如紅薯秧扎根后結(jié)出的小紅薯。洗干凈蒸熟。然后放在竹篩里進(jìn)行晾曬。每天翻動(dòng)讓紅薯均勻的風(fēng)干。這個(gè)時(shí)候的紅薯是外表有點(diǎn)發(fā)硬但是內(nèi)部還是軟的吃起來既有嚼勁又有軟糯。等紅薯干徹底晾曬好以后就變得富有彈性韌性，一個(gè)小紅薯干可以嚼的腮幫子疼，但是特別香甜。這也許是經(jīng)歷過舊社會(huì)的人為了讓珍貴的食物可以多吃一陣子而想出來的辦法吧。

老外婆和老外公是經(jīng)歷過1942的，她們也在1942年扒火車逃荒到了陜西銅川。在銅川的窯洞里生活過幾年，我的外婆就是出生在銅川的窯洞里。后來生活好了我的老外婆老外公帶著外婆又返回了老家。

今天看到了這個(gè)關(guān)于紅薯干的提問，使我想起了我的老外婆，一個(gè)慈祥的老人！

“倒蒸古法”做紅薯干，什么是倒蒸古法？
很高興回答這個(gè)問題，我是【小吃貨筆記】如果回答正確，請(qǐng)點(diǎn)擊關(guān)注。

傳說明朝萬歷年間，天下大旱，農(nóng)業(yè)收成銳減，民不聊生，老百姓家庭缺衣少食，只有極少數(shù)人手里有少數(shù)糧食，主要糧食有紅薯等生命力極強(qiáng)的作物。為了能長(zhǎng)期存放，并且方便攜帶遷移，人們手上有紅薯的，在遷移的路上蒸來吃，吃不完的放在太陽下曬干，放進(jìn)包袱里繼續(xù)趕路，到了次日繼續(xù)拿出來蒸，剩下的繼續(xù)曬干，如此反復(fù)。到了現(xiàn)代，流傳下來的制作紅薯干的方法就叫做倒蒸古法。

倒蒸古法制作紅薯干，需要三蒸三曬，也就是反復(fù)的蒸熟，再曬干，如此反復(fù)三遍，曬出來的紅薯干，晶瑩剔透，甜心紅薯里的糖分，充分的爆發(fā)出來，而且反復(fù)蒸曬過后的紅薯干，香甜軟糯，不粘牙。

現(xiàn)在由于社會(huì)的進(jìn)步，很多商家為了節(jié)約時(shí)間，很多都只蒸一次，然后用烘干機(jī)烘干，快速的制作出了粗制濫造的商業(yè)化紅薯干。為了增加甜味，甚至還往里面添加了糖精。

雖然說這種做法聽起來很難，實(shí)際做起來非常簡(jiǎn)單，只要有時(shí)間，在家里完全可以制作。平時(shí)作為零食，來人來客，招待朋友，都能用上。而且這樣制作出來的紅薯干，保存時(shí)間也比較長(zhǎng)。

倒蒸古法制作紅薯干

制作方法如下：

第一步：把新鮮的甜心紅薯洗干凈，削去皮，切片

第二步：蒸鍋倒入半鍋水，大火燒開后，放入紅薯片，蒸熟透心即可關(guān)火

第三步：放涼以后，拿出來放在鋪開的席子上曬上一天，差不多就干了

最好是早上蒸，因?yàn)橹形绲奶�陽比較大，更容易曬干

第四步：把曬好的紅薯片，用相同的方法繼續(xù)蒸熟，放涼以后拿到院子里繼續(xù)曬一天

第五步：重復(fù)前面的步驟，第三次蒸曬。

如果家里人牙口不好的話，蒸的時(shí)間稍微長(zhǎng)一些，這樣曬出來的紅薯干就沒那么硬。

看到這里的朋友應(yīng)該已經(jīng)了解完整的制作方法了，非常的簡(jiǎn)單，只要有耐心，都可以毫不費(fèi)力的制作成功。

如果有興趣的朋友，不妨試一試。相信你做出來的，一定比外面買的好吃。

我是【小吃貨筆記】記錄網(wǎng)紅美食，分享家常風(fēng)味，喜歡的朋友請(qǐng)點(diǎn)擊關(guān)注，解鎖主頁全部美食，謝謝觀看，下次再見。

我是巧婦生活說，很高興回答你的問題：“倒蒸古法”做紅薯干，什么是倒蒸古法？

我的回答是：所謂的“倒蒸古法”是指采用古代技藝，倒蒸，需要經(jīng)過“三蒸三曬”制作而成的，在反復(fù)蒸曬過程中，薯?xiàng)l越發(fā)軟糯香甜，口感非常好。

現(xiàn)在市面上的紅薯干，有些是自己隨意的DIY，有些是加工廠為了節(jié)約成本的粗加工，吃起來口感干硬，甜得發(fā)膩（不是紅薯自身的香甜），還有少許的會(huì)粘牙。而用倒蒸古法制作的紅薯干，甜度適中，口感彈牙，軟糯香甜，有嚼勁而不粘牙。

倒蒸紅薯干始于明代嘉靖，百姓以紅薯充饑，反復(fù)蒸曬，不料紅薯干更加美味，甘甜耐嚼，食不粘牙。后來，贛南百姓便依法制作，遂成一方美食�！暗拐艏t薯”的古法也一直流傳了下來。說了那么多，那么接下來跟大家分享這道用“倒蒸古法”制作的紅薯干是如何制作的吧。

[倒蒸古法紅薯干]“制作教程

[食材準(zhǔn)備]紅心紅薯干

——開始制作——

1、選薯：選擇個(gè)體較大均稱、表皮光滑平整沒有蟲眼的，沒有黑斑新鮮紅薯為佳。

2、清洗：將紅薯放在水籠頭下，或是流動(dòng)的水中進(jìn)行清洗，把表面的泥土沖洗干凈。

3、 蒸制：將洗凈的紅薯去皮，切成條狀或是片狀的紅薯放入蒸籠里蒸制，開大火，蒸到用一筷子能插入即可（第一蒸）。

4、把蒸好的紅薯依次排開整齊的擺放在竹編上，放到太陽底下曬干(第一曬)。

5、曬干的紅薯重新放入蒸籠中蒸(第二蒸)。

6、第二次回蒸的紅薯接著再重復(fù)放到太陽底下曬第二次(二曬)。

7、將第二次曬干的紅薯再一次放入蒸籠里蒸(第三蒸)。

8、最后將第三次復(fù)蒸的紅薯又放到太陽底下曬干(三曬)。

紅薯干的制作過程，先是洗凈、去皮、切片、煮熟、曬干、復(fù)蒸、復(fù)曬，經(jīng)過這樣三蒸三曬之后的紅薯干 ，甜度適中，軟糯彈牙，有嚼勁而不粘牙。

結(jié)語
現(xiàn)在市面上賣的紅薯干多為曬干（初次）或是烘干，商家為了節(jié)省時(shí)間成本基本上是這樣制作。為了增加保存時(shí)間和增進(jìn)紅薯干香甜軟糯的口感，往往會(huì)加入其它的成分。如果有時(shí)間的朋友，建議自己在家嘗試這種“倒蒸古法”的制作方法，說不定你會(huì)驚喜于這種原汁原味沒有被掩蓋的味道，期待你的紅薯干喲。

“倒蒸古法”做紅薯干，是指紅薯經(jīng)過三蒸三曬，一蒸為熟、二蒸為甜、三蒸為軟，第一次蒸熟后拿去曬到七八成干，然后再拿去蒸，如此反復(fù)三次，也就有了“倒蒸古法”這名字。

相傳，“倒蒸”是明朝海瑞發(fā)明的“專利”。海瑞在興國(guó)任縣令時(shí)，勤政愛民，經(jīng)常下鄉(xiāng)探民情，常把煮熟的番薯切成片，曬干后充當(dāng)下鄉(xiāng)的干糧。天冷時(shí)，隨從將番薯干寄放到老百姓家蒸熱，反復(fù)幾次以后，番薯干便變得更軟糯、更Q彈、且久吃不膩，后來老百姓也就照著這種方法制作，于是，這種獨(dú)特的風(fēng)味小吃就被老百姓流傳下來。

———倒蒸古法紅薯干的制作過程———

1.選薯清洗

選擇表面光滑、無蟲眼，無破爛、無異味的紅薯進(jìn)行清洗干凈。

2.蒸煮

蒸紅薯還必須按照古法來用柴火慢慢蒸 ，用煤氣或者現(xiàn)代化加熱方式也很難蒸出那種淳樸味道，蒸煮的時(shí)間以筷子能穿透紅薯為宜。

3.切條

蒸熟后的紅薯，切條后放到太陽爆曬。

4.復(fù)蒸復(fù)曬

第一次曬到七八成干的時(shí)候，重新復(fù)蒸一次，如此反復(fù)三次，紅薯干才制作完成。

倒蒸古法制作的紅薯干要經(jīng)過經(jīng)洗凈、煮熟、去皮、切片、曬干、復(fù)蒸、復(fù)曬而成，由于制作工序太過于繁鎖，占用時(shí)間、人力太大，還有場(chǎng)地環(huán)境、工具的特殊要求�，F(xiàn)在很多商家、家庭都很少會(huì)做倒蒸紅薯干。

喜歡吃紅薯干，我們可以來個(gè)家庭版的，特點(diǎn):簡(jiǎn)單、衛(wèi)生、零添加劑，詳細(xì)做法：大家可看11-03關(guān)于我回答的【紅薯干怎么做】。

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