每個(gè)人都有自己兒時(shí)的味道，靠山吃山，靠海吃海，得益于大自然的饋贈(zèng)，小時(shí)候吃的菜肴都是綠色健康的。橘子姐所在的豫南小山村村民所有的吃食都是自己家種植的，雖然沒(méi)有城市里的山珍海味，一年四季的季節(jié)蔬菜和瓜果養(yǎng)活了這里的一代又一代

還記得小時(shí)候最喜歡吃的就是媽媽做的干煸小魚(yú)干，小魚(yú)干是村里的漁民到村后的小河里用網(wǎng)撈的，真正純正的野生小魚(yú)，現(xiàn)在幾乎是吃不到了。因?yàn)榇謇镞@種傳統(tǒng)的撈魚(yú)人已經(jīng)不在人世了，加上水質(zhì)變差，野生小魚(yú)也基本絕跡了。

這種野生小魚(yú)媽媽一般是是做成干煸的，然后跟青紅辣椒一起炒，不僅顏色誘人，味道更是讓人回味去窮。這道菜讓橘子姐心心念念了二十多年，可以說(shuō)代表了整個(gè)童年里記憶的味道。

制作方法：

1、將野生小河魚(yú)處理干凈，然后將平底鍋鍋燒熱，把小魚(yú)一個(gè)個(gè)擺在平底鍋里，小火慢慢烘，不需要放油，記住小火就可以了，一面烘干之后再烘另一面，兩面烘干之后出鍋備用；

2、切青紅椒，切小蔥段，切姜絲、拍蒜瓣備用。

3、鍋中燒油加入小魚(yú)干，小火慢炒加入姜絲和蒜瓣，加入青紅椒一起翻炒，等辣椒香味兒散出的時(shí)候加入鹽、雞精和胡椒粉調(diào)味兒，再加上小蔥段，翻炒一下出鍋即可。

一道干煸小河魚(yú)就做好了，這道菜在農(nóng)村一般是出現(xiàn)在來(lái)客人的餐桌上，家里人平時(shí)吃飯一般是不舍得做這道菜的，淳樸的村民特別好客，總是把家里最珍貴的東西留給客人來(lái)吃，一道干煸小魚(yú)干上桌，可以說(shuō)是相當(dāng)體面。

現(xiàn)如今回老家想要吃這道菜真是不容易，集上或許偶爾還能買(mǎi)到一些野生的小魚(yú)干，但是跟碰運(yùn)氣一樣，不是天天有，偶爾有一些老人在集市上擺攤賣(mài)自己撈的小魚(yú)兒，但是一擺上一會(huì)兒就被搶完了，這種珍惜的食材現(xiàn)在變得太搶手了�，F(xiàn)在的這種野生小魚(yú)價(jià)格也翻到了五十元一斤，物以稀為貴，價(jià)格自然水漲船高。

現(xiàn)在市面上的大部分小魚(yú)干都是外地販運(yùn)過(guò)來(lái)的養(yǎng)殖小魚(yú)兒，價(jià)格便宜，市場(chǎng)供應(yīng)也很多，都是大批量的出現(xiàn)在攤位上，但是味道跟兒時(shí)吃的相差甚遠(yuǎn)，已經(jīng)不是記憶中的那種勾魂的味道了，橘子姐也很少買(mǎi)了，做出來(lái)腥味兒太重，家里人都對(duì)其評(píng)價(jià)都不太友好，自然也很少出現(xiàn)在我們的餐桌上。

這道小菜是橘子姐兒時(shí)最喜歡的味道，下雨天在堂屋里看著電視，媽媽在廚房里忙活家里的午餐，炊煙四起，寧?kù)o的生活，幸福的生活場(chǎng)景一生難忘。

我是80后豫南橘子姐，喜歡吃美食更喜歡做美食，每天都會(huì)為大家?guī)��?lái)好吃好喝的美食，分享更多家常菜的做法，如果你也喜歡我文章的話不妨關(guān)注一下我吧，也可以點(diǎn)個(gè)贊、轉(zhuǎn)發(fā)、收藏支持一下，謝謝大家。

兒時(shí)最喜歡吃家鄉(xiāng)的羊雜割！

羊雜割在山西、內(nèi)蒙比較流行，在山西不同地區(qū)吃法不同，叫法也不同。我家在晉北，小時(shí)候步行幾里去鄰村看戲，戲場(chǎng)有人擺灘賣(mài)羊雜割，遠(yuǎn)遠(yuǎn)就能聞到那股正宗的羊雜味，那時(shí)畢竟才十幾歲，正在上初中，家里也窮，聞到誘人的羊雜，根本控制不住自己，明知兜里錢(qián)少，也非喝一碗羊雜不可。大學(xué)畢業(yè)后，在城里的飯店吃過(guò)幾次羊雜，再也找不到從前的那個(gè)味道，不知是自己感覺(jué)變了，還是羊雜割從食材到做法與老家大有區(qū)別。

今天簡(jiǎn)單說(shuō)一下晉北羊雜割的做法：

準(zhǔn)備食材，桂皮、香葉、小茴香、辣椒粉、雞精、羊油、土豆粉條、料酒、花椒面，蔥姜蒜香菜切好。

把羊的心、肺、肝、血、腸煮熟切碎，小火放入鍋中適量羊油，放入桂皮、香葉、小茴香，再放入蔥姜蒜，翻炒幾下，撒入辣椒粉，倒入切好的熟羊雜大火翻炒，出油后撒入花椒面，繼續(xù)翻炒，倒入開(kāi)水撒點(diǎn)鹽，水開(kāi)后放入土豆粉條，待土豆粉條煮熟后，放點(diǎn)雞精攪勻，倒點(diǎn)山西老陳醋，撒點(diǎn)蔥花香菜，即可出鍋。

兒時(shí)最喜歡的一道菜是什么？

兒時(shí)胃口很好，吃什么都香，涼拌的鹵的炒的燉的，但我最喜歡的還是外婆做的干海椒炒豬肉（海椒即辣椒，方言）。

外婆家是種植辣椒的大戶，每到辣椒收獲的末季，一些奇形怪狀不好賣(mài)的辣椒就會(huì)被留下來(lái)。

利用一點(diǎn)閑散時(shí)光，一天天的，外婆把這些辣椒從中間剖開(kāi)，灑上少許鹽巴，再拿出去涼曬，直到水分被完全蒸發(fā)，再用幾個(gè)布袋子收好放在她家閣樓上。

到了冬天，殺了年豬，外婆抓一大把淡綠色扁扁的干海椒用清水浸泡出一大盆來(lái)，然后取一塊豬肉在鍋里完全煮熟。那會(huì)我跟廚房案桌高矮差不多，就守著外婆切肉，她時(shí)不時(shí)塞一塊肉到我嘴里，那是我記憶中最深刻最溫暖的回憶！

小舅在灶孔里架著柴火，火苗發(fā)出呼呼呼的聲音，外婆和舅舅總會(huì)開(kāi)玩笑說(shuō)：“燕子，你看，火在笑，客來(lái)到！快去看看有沒(méi)客人來(lái)�。　蔽铱偸切乓詾檎�，屁顛兒顛兒的跑到院子外邊來(lái)回張望是否有客人來(lái)？榆錢(qián)樹(shù)在微風(fēng)里搖晃，竹林發(fā)出沙沙的聲響，連狗也只是靜靜地臥在地上，我想，大概，沒(méi)有客人吧？

待我回來(lái)，海椒炒肉已經(jīng)上了桌，滿滿兩大碗，大家正在盛飯！外婆說(shuō)：“燕子，快來(lái)吃飯！”我爬上我的專(zhuān)用厚重大木椅，乖乖吃起來(lái)，連肉都沾染上了干海椒的辣香味，好吃極了！

多年過(guò)去了，外婆外爺早已仙逝，舅舅們搬去了城里，只有大舅大舅媽守著兩重院子的空蕩蕩的老房子。

我想，榆錢(qián)樹(shù)已經(jīng)枝繁葉茂了吧？風(fēng)吹過(guò)，竹林也一樣發(fā)出沙沙沙的聲響吧？只是我們都沒(méi)有學(xué)會(huì)如何制做綠色的干海椒，哪怕買(mǎi)最好的辣椒！

那是我兒時(shí)最美的味道，也是記憶深處最難忘的味道，那也是我再也吃不著的味道了！

我最喜歡吃的飯菜是:1、包谷炒飯 2、炸洋芋 3、酸菜紅豆湯 4、臘火腿

童年和整個(gè)青少年時(shí)期都呆在農(nóng)村，老家出于溝壑連綿的丘陵地帶交通很不發(fā)達(dá)，出行主要靠步行和坐船。也正因?yàn)槿绱耍�完全沒(méi)什么工業(yè)，所以環(huán)境是純天然自然環(huán)境，完全是在地里刨食，一年四季都是如此。

立夏后，雨水增多，每每下大雨，門(mén)前小溪溝就有很多小鯽魚(yú)，應(yīng)該是稻田里養(yǎng)的魚(yú)。拿個(gè)漁網(wǎng)甚至是撮箕就能接很多魚(yú)，巴掌大的有，三指寬的也有，兩指寬的小魚(yú)更多。我記得最多的時(shí)候一個(gè)早上接了五六斤，拎回去去掉內(nèi)臟，裹上紅薯水淀粉，用菜籽油油炸，干酥香脆，美味之極。

那是純天然的有機(jī)魚(yú)，不像現(xiàn)在用飼料甚至是化肥養(yǎng)的，味腥而不丑，魚(yú)肉鮮美細(xì)嫩，是現(xiàn)在很少能吃到的。即便是農(nóng)村老家現(xiàn)在也基本上吃不到了，都是些七老八十的老人，也沒(méi)多少體力大規(guī)模種地了，荒蕪的比較多，更別說(shuō)再稻田養(yǎng)魚(yú)了。小溪溝也還在，不過(guò)水很少很多，也沒(méi)什么魚(yú)了。

我從小生活在一個(gè)小島上，記得小時(shí)候每天吃的都魚(yú)，蝦，蟹，海菜，和貝類(lèi)，但是最喜歡吃的是尖椒炒魚(yú)籽和涼拌花嘎肉

大家好，我是樂(lè)媽小廚房，很高興回答這個(gè)問(wèn)題;每個(gè)人都有自己兒時(shí)的味道，靠山吃山，靠海吃海，得益于大自然的饋贈(zèng)，小時(shí)候吃的菜肴都是綠色健康的。家鄉(xiāng)的小山村村民所有的吃食都是自己家種植的，雖然沒(méi)有城市里的山珍海味，一年四季的季節(jié)蔬菜和瓜果養(yǎng)活了這里的一代又一代

還記得小時(shí)候最喜歡吃的就是媽媽做的干煸小魚(yú)干，小魚(yú)干是村里的漁民到村后的小河里用網(wǎng)撈的，真正純正的野生小魚(yú)，現(xiàn)在幾乎是吃不到了。因?yàn)榇謇镞@種傳統(tǒng)的撈魚(yú)人已經(jīng)不在人世了，加上水質(zhì)變差，野生小魚(yú)也基本絕跡了。

這種野生小魚(yú)媽媽一般是是做成干煸的，然后跟青紅辣椒一起炒，不僅顏色誘人，味道更是讓人回味去窮。這道菜讓橘子姐心心念念了二十多年，可以說(shuō)代表了整個(gè)童年里記憶的味道。

制作方法：

1、將野生小河魚(yú)處理干凈，然后將平底鍋鍋燒熱，把小魚(yú)一個(gè)個(gè)擺在平底鍋里，小火慢慢烘，不需要放油，記住小火就可以了，一面烘干之后再烘另一面，兩面烘干之后出鍋備用；

2、切青紅椒，切小蔥段，切姜絲、拍蒜瓣備用。

3、鍋中燒油加入小魚(yú)干，小火慢炒加入姜絲和蒜瓣，加入青紅椒一起翻炒，等辣椒香味兒散出的時(shí)候加入鹽、雞精和胡椒粉調(diào)味兒，再加上小蔥段，翻炒一下出鍋即可。

一道干煸小河魚(yú)就做好了，這道菜在農(nóng)村一般是出現(xiàn)在來(lái)客人的餐桌上，家里人平時(shí)吃飯一般是不舍得做這道菜的，淳樸的村民特別好客，總是把家里最珍貴的東西留給客人來(lái)吃，一道干煸小魚(yú)干上桌，可以說(shuō)是相當(dāng)體面。

現(xiàn)如今回老家想要吃這道菜真是不容易，集上或許偶爾還能買(mǎi)到一些野生的小魚(yú)干，但是跟碰運(yùn)氣一樣，不是天天有，偶爾有一些老人在集市上擺攤賣(mài)自己撈的小魚(yú)兒，但是一擺上一會(huì)兒就被搶完了，這種珍惜的食材現(xiàn)在變得太搶手了。現(xiàn)在的這種野生小魚(yú)價(jià)格也翻到了五十元一斤，物以稀為貴，價(jià)格自然水漲船高。

現(xiàn)在市面上的大部分小魚(yú)干都是外地販運(yùn)過(guò)來(lái)的養(yǎng)殖小魚(yú)兒，價(jià)格便宜，市場(chǎng)供應(yīng)也很多，都是大批量的出現(xiàn)在攤位上，但是味道跟兒時(shí)吃的相差甚遠(yuǎn)，已經(jīng)不是記憶中的那種勾魂的味道了，也很少買(mǎi)了，做出來(lái)腥味兒太重，家里人都對(duì)其評(píng)價(jià)都不太友好，自然也很少出現(xiàn)在我們的餐桌上。

這道小菜就是我兒時(shí)最喜歡的味道，下雨天在堂屋里看著電視，媽媽在廚房里忙活家里的午餐，炊煙四起，寧?kù)o的生活，幸福的生活場(chǎng)景一生難忘。

我是樂(lè)媽小廚房，喜歡吃美食更喜歡做美食，每天都會(huì)為大家?guī)��?lái)好吃好喝的美食，分享更多家常菜的做法，如果你也喜歡我文章的話不妨關(guān)注一下我吧，也可以點(diǎn)個(gè)贊、轉(zhuǎn)發(fā)、收藏支持一下，謝謝大家。

你兒時(shí)最喜歡吃的一道菜叫什么？

我兒時(shí)最喜歡吃的一道菜叫紅燒肉。

【紅燒肉】

在中國(guó)，吃豬肉的方法有千萬(wàn)種，最常見(jiàn)的要數(shù)紅燒肉了，絕對(duì)是最接地氣的家常菜。

分院遼闊的我國(guó)從南到北，只要吃豬肉的地方都能找到一碗紅燒肉吃，每個(gè)家庭也都能做出一碗屬于自家特色的紅燒肉。在北方紅燒肉就叫紅燒肉，送東坡愛(ài)吃的紅燒肉就叫東坡肉，在我看來(lái)，江浙一帶的東坡肉就是比北方菜量要小，做的要精致一些的紅燒肉。

我兒時(shí)最?lèi)?ài)吃紅燒肉的原因，也就是因?yàn)槌圆坏剑�連吃三頓也膩的吃不下�，F(xiàn)在恐怕連吃三塊都不行。

【有趣的紅燒肉】

說(shuō)起紅燒肉有很多有意思的事兒，菜量小的南方紅燒肉塊兒大，菜量大的北方紅燒的塊兒小。

其次，紅燒肉似乎在我國(guó)哪個(gè)菜系中都存在，但卻不屬于任何一個(gè)菜系，山東有自己的咸口紅燒肉，東北有自己的炒糖色吃法的紅燒肉，上海有自己的花雕紅燒肉，蘇州有自己的甜口紅燒肉，在湖南有大名久仰的毛式紅燒肉。

在黃州蘇東坡微薄的俸祿吃不起當(dāng)時(shí)的羊肉，便開(kāi)始打起了當(dāng)時(shí)沒(méi)人吃的豬肉的主意，不知道現(xiàn)在全國(guó)普及的紅燒肉是不是源自黃州蘇大才子之手。

另外一個(gè)有意思的現(xiàn)象是，打開(kāi)網(wǎng)絡(luò)鋪天蓋地的帖子顯示做豬肉不能放花椒，而且版本大致相同，如果想探尋個(gè)究竟，卻很難找到答案，而且從小在北方吃紅燒肉里面就有花椒，照樣成了兒時(shí)印象最深的美食。

【紅燒肉的南北派別】

普通紅燒肉的影子遍及全國(guó)，但口味上可以歸納成南北兩派的做法。北方做的咸鮮紅燒肉，炒糖色，花椒、大料、蔥姜蒜、老抽、料酒必不可少，一大壺水灌進(jìn)去使勁燉到軟爛，剩下的第二頓還可以燉白菜、燉土豆，燉粉條，吃的比第一頓還香。

而南方呢，對(duì)比北方的更原汁原味，南方人吃感覺(jué)甜中帶咸，給北方人吃就是甜中忘放鹽的感覺(jué)。燒肉只用醬油、糖和酒出鍋的紅燒肉汁少而稠，還可以配筍干、梅菜吃。也見(jiàn)過(guò)把肉炸了再燒的，雖然省火，但一咬下去滿口流油，幾口就膩?zhàn)×恕?/p>

【紅燒肉的選材】

紅燒肉在全國(guó)的做法雖然不一致，但選材卻出奇的一致，都要選五花三層的肉，最好肥三層，瘦兩層均勻相間，最重要的是紅燒肉的肉一定要帶皮，一般很少吃老母豬的肉，皮厚肉老。

選五花三層的豬肋條的原因是，只有這樣的肉燒出來(lái)之后才肥而不膩，瘦而不柴，夾起一塊兒顫顫巍巍兒，咬上一口汁香滿口。

紅燒肉的糖最好選用冰糖，因?yàn)楸�糖的糖色紅亮而不齁，吃完口腔不會(huì)有粘粘的那種感覺(jué)。

【紅燒肉的關(guān)鍵技術(shù)】

多糖，放酒（無(wú)論北方的料酒還是南方的花雕），是這道菜的訣竅。

另外做紅燒肉一定要小火慢燉，心急吃不了紅燒肉。

結(jié)語(yǔ)

現(xiàn)代人注重養(yǎng)生，吃紅燒肉的人越來(lái)越少了，總也不吃也就很少再有小時(shí)候那種對(duì)紅燒肉的渴望。不但紅燒肉這樣，即使其他肉也很少能激起像小時(shí)等待紅燒肉上桌那種的心情。

紅燒肉雖然不怎么吃了，但小時(shí)候吃的紅燒肉的味道依然銘記于心，永遠(yuǎn)都會(huì)記得那是我小時(shí)候最?lèi)?ài)吃的一道菜。

我是喜食筆記，感謝朋友們的關(guān)注，精彩持續(xù)中……

最喜歡爸爸煮的雜菜了，好吃，好懷念

我兒時(shí)最喜歡吃的菜是(春煎)我鄉(xiāng)下懷集每年農(nóng)歷三月初3必吃的一道菜，材料有黃鱔、豬肉、蕎菜、鴨蛋、把黃鱔豬肉剁碎一起絞拌好，蕎菜切碎和鴨蛋也一起放到肉里拌好就可以煎了，煎的過(guò)程要小火慢煎，反復(fù)反春煎，煎的過(guò)程要20分鐘才熟出鍋！

煎出來(lái)的春煎香噴噴噠！連格離屋都聞到這種香味！[舔屏][舔屏]