大米糕怎樣才能發(fā)的好？

做大米發(fā)糕其實挺簡單的，下面以一斤米粉為例，列一下步驟：

一、準備一斤粘米粉、二兩白糖、5克酵母

二、先將酵母用溫水化開。 三、把酵母水和白糖倒入粘米粉里。

四、用筷子攪拌成絮狀（攪拌的時候根據具體情況加入適量清水）

五、用手把濕米粉揉一下，揉到差不多還能成團的狀態(tài)就可以了（如果太硬加些清水繼續(xù)揉，不能太稀也不能太硬哦）

六、揉好之后靜置醒發(fā)半小時。

七、米粉團醒發(fā)期間，準備幾個小碗，碗內刷上食用油，醒發(fā)好之后把米粉團分成幾個等份放入小碗中，接著放進蒸籠里面大火蒸熟（一般要蒸半小時以上）。這幾個步驟極其簡單，所以就不用上圖了哈。

八、蒸好的米發(fā)糕個個都開了花，松軟勁道，香甜可口。

這種米糕我經常做給孩子吃，因為做法簡單，其實想要好看的話可以在米糕上面撒幾粒葡萄干、蔓越梅或者枸杞子，這樣的話米發(fā)糕看起來會更有食欲。

我是二姐，我來回答下大米糕怎樣才能發(fā)的好的回答。

二姐對于大米做發(fā)糕發(fā)的好的技巧看法

之前二姐給家里人用大碗做大米糕的時候，感覺用大米面做出來的這個面食確實不同于小麥粉，而且會比小麥粉做出來的還要香，大米糕的味道類似于糯米但是還不會像糯米那樣粘，有的朋友不吃糯米因為糯米粘吃多了些腸胃就有點不好受，所以相比之下選擇大米面做面食就成了很好的選擇，而很多朋友都會說，大米糕有時候會出現發(fā)不好的情況，遇到這種情況該怎么解決呢？那么今天二姐就和大家說說大米糕怎么發(fā)才能比較柔軟有彈性，也就是能發(fā)的好的問題吧。

二姐說下如何發(fā)大米糕能發(fā)的好

二姐覺得大米糕的發(fā)面方法和饅頭有異曲同工之處，二姐也可以這樣說，掌握了發(fā)面的方法，那么平時做大米糕、饅頭以及各種的發(fā)面面食都不太成問題了。所以二姐就將這個大米糕的具體發(fā)面方法說說，并和大家說下做這個大米糕時候的注意事項，這樣就能做出美味的大米糕來了。

大米糕的做法：

首先我們需要將大米面準備出來，然后少將多次的加入清水，將大米面揉成一個光滑還均勻一些的面團，二姐建議大家先分幾次加清水，加一點攪拌一下再繼續(xù)加水，這樣能控制好加水的量，也方便我們揉一個大面團。

然后在里面加入酵母粉，這個大米面要加入的酵母粉的量和小麥粉是一樣的，二姐建議做半斤的大米面需要用到的酵母粉是3g左右，所以我們要是用一斤的大米面做的話，那么就需要用6g的酵母粉才行。所以這個酵母粉的量我們需要掌握好，這樣才能成功的做出大米糕出來。

接下來我們進行下一步的工作，我們需要將大米面進行發(fā)酵，用一個大鍋蓋蓋住發(fā)酵用的面盆，然后等待在酵母粉的作用下讓大米糕發(fā)酵起來，需要發(fā)面的時間在一個小時以上，二姐覺得如果天氣比較冷的話建議90分鐘才更好一些。

然后就是將發(fā)酵好的大米面團揉成幾個小劑子，做成圓形或者直接放到一個個小碗中，然后等待大米糕醒面二十分鐘。

在大米糕醒面的這段時間，我們需要將鍋中加入水然后燒水，等醒面的過程中水也跟著開了，這樣就會節(jié)省一些時間。等醒面完成了大米糕的氣泡孔就會恢復一些，這也就是在大米糕里面的酵母粉發(fā)揮作用了，然后我們需要將大米糕放到蒸簾上面然后放到蒸鍋上，蓋上蓋子蒸至少15-20分鐘。

關火之后不要立刻打開大米糕的鍋蓋，一定要等到慢慢涼下來才行防止大米糕發(fā)生回縮情況，這也是很多朋友容易忽視的地方。

等涼下來就可以揭開鍋蓋了，那么大米糕也就做好了。

總結

以上就是二姐寫的大米糕怎樣做才能發(fā)的好的問題，歡迎大家和我討論大米糕的做法以及做大米糕的小技巧。而且認為做好大米糕的幾個小技巧都寫在了上面，歡迎大家補充和交流。

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