你好，我之前也發(fā)生過類似情況，那是因?yàn)槲颐婧偷奶�稀了，加上中途老是忍不住掀開蓋子看，所以一開鍋就塌了。給你總結(jié)一下原因可能有5種。

1、糯米粉不能加得太多，粘米粉與糯米粉的比例最好是二比一。

2、面煳不能太稀。

3、火力太小或者水還沒開就上籠蒸。

4、發(fā)酵時(shí)間不夠或者酵母粉不夠

5、上籠之前應(yīng)用干凈毛巾蓋好，便于散氣，也可以避免蒸餾水往回滴。

希望能對你有所幫助！

很高興回答這個(gè)問題！

米糕擁有很久的歷史，是中國特色傳統(tǒng)小吃食品之一。米糕是用黏性大的米或米粉蒸成。加工制作方便，耐儲存，食用方法多樣，所以很受人們的喜歡！

米糕的種類有很多種，紅糖米糕，黃米糕，黑米糕，小米發(fā)糕等等。

米糕很好吃，但是自己做的時(shí)候經(jīng)常會出現(xiàn)塌陷的問題，這是比較頭疼的一個(gè)事！那么是什么原因會導(dǎo)致米糕塌陷呢？

1.如果米糕水放的太多，太濕就會容易塌陷，而且口感也會發(fā)黏，所以一定要控制好水量；

2.關(guān)火后立即揭開蓋子，也會出現(xiàn)米糕塌陷的情況，所以我們要燜五分鐘左右再揭蓋子；

3.發(fā)酵好的米糊沒有排氣，蒸的時(shí)候也會出現(xiàn)塌陷，我們可以在發(fā)酵好后給米糊排一下氣；

4.蒸餾水回滴也會造成米糕的部分塌陷，所以米糕最好要用竹蒸籠蒸，正因?yàn)樗�的透氣性非常好�?/p>

5.在蒸的過程當(dāng)中，如果打開鍋蓋容易使空氣進(jìn)去，米糕吸收了大量的空氣，蒸好后空氣漏出也會導(dǎo)致米糕塌陷，所以上蒸籠后盡量不要去打開鍋蓋。

今天和大家分享一下米糕的做法：

食材：大米300克，水150克，耐高糖酵母3克，溫水20克，糖40克，小蘇打、各類堅(jiān)果適量

做法步驟：

1.大米提前一夜用清水浸泡；

2.泡好的大米加150克水，放入料理機(jī)打成細(xì)膩的米漿；

3.將米漿分成50克，100克和300克三份；

4.將其中50克的米漿上蒸籠蒸十分鐘，再加入100克的米漿進(jìn)行混合；

5.酵母用溫水化開，和白糖20克一起倒入到混合的米漿中，蓋上保鮮膜發(fā)酵一個(gè)小時(shí)；

6.將發(fā)酵好的米漿倒入剩余的300克米漿中，加20克剩余的白糖，再加適量的蘇打粉進(jìn)行二次的發(fā)酵，加蘇打粉是為了去除米糕中的酸味；

7.發(fā)酵至兩倍大，呈蜂窩狀時(shí)放入自己喜歡的堅(jiān)果，再給米糕排一下氣；

8.模具刷一下油，這樣便于脫模；

9.將發(fā)酵好的米漿倒入模具，上竹蒸籠蒸20-30分鐘，在燜五分鐘左右出鍋即可。

希望我的回答能幫到你!

想要了解更多美食,可以關(guān)注一下!

米糕也是一種比較常見的食物，深受小朋友們的喜愛，也是中老年人必備的食物。如果能自己親手做一碗蒸米糕給自己的老人，那便是在好不過的事了。那么怎么蒸米糕呢？這篇文章就告訴大家蒸米糕的技巧和方法，感興趣的朋友請往下看！

蒸米糕的方法與技巧：

一、白米糕

材料：粘米粉、白糖、水、酵母、芝麻

做法：

1、取部分粘米粉加入白糖，用冷水兌開水后（粉水比例1：2），放火上煮成稀糊狀，不要加熱的太過干，那樣發(fā)酵時(shí)不容易膨脹，口感較干較緊。

2、稍涼后與剩下的米粉攪勻成厚糊狀，可適量在加點(diǎn)冷水。

3、少許酵母粉用溫水調(diào)開

4、米糊溫度降到不燙手時(shí)，將提前活化的酵母水到入，攪拌勻

5、將裝米糕的容器抹點(diǎn)油，也可以不抹，抹了更好脫模，將面糊倒入約二分之一的位置

6、發(fā)酵漲至與容器差不多高時(shí)（天氣熱的話大概發(fā)酵5個(gè)小時(shí)左右就好了，看到米糊的體積變大，表面有很多魚眼泡時(shí)基本就可以了），表面上撒芝麻，放入上汽的蒸鍋里蒸25分鐘即可。

二、玉米面米糕

原料：面粉、玉米面

配料：牛奶、細(xì)砂糖、酵母、葡萄干

做法：

1、牛奶微溫，加入酵母中，靜置3分鐘，攪拌均勻

2、將酵母溶液加入玉米面中，混合均勻

3、面粉中加入細(xì)砂糖

4、將玉米粉倒入面粉中

5、將面粉揉成團(tuán)，微微收圓

6、方形模具放入蒸籠，墊一層濕潤紗布，將面團(tuán)放入，放置溫暖處發(fā)酵

7、面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大時(shí)表面撒上泡軟的葡萄干

8、鍋中燒水，水開后放入蒸籠，大火蒸30分鐘左右即可

蒸米糕其實(shí)也是一門學(xué)問，這其中的每一個(gè)步驟都是一門小學(xué)問，大家在看了這篇文章之后，應(yīng)該對蒸米糕有了一定的了解，其他的做法異曲同工，準(zhǔn)備好食材并按照上面的步驟操作就可以了，大家快來親自嘗試一下吧！

1.大家做米糕的時(shí)候最好是用新米來做，新的大米做出來的米糕更筋道好吃。

2.白糖的量根據(jù)跟人口味來添加，不喜歡吃甜的朋友也可以不放，也是不錯的。

3.米糊調(diào)的越粘稠，做出來的米糕就越筋道，不會發(fā)粘，所以在打米漿的時(shí)候要盡量少加水。

4.打好的米糊要多攪動，排凈里面的氣泡，防止在蒸的時(shí)候塌陷變形，再就是在二次醒發(fā)的時(shí)候氣孔組織更均勻細(xì)膩一些。

5.米糕開花具備2點(diǎn)，一是開水下鍋，而是模具要深一些，淺的模具做出來的米糕不開花。

6.如果家中沒有模具的朋友可以用碗或者盆來代替。

很高興為你回答，我之前也發(fā)生過類似情況，那是因?yàn)槲颐婧偷奶�稀了，加上中途老是忍不住掀開蓋子看，所以一開鍋就塌了。給你總結(jié)一下原因可能有5種。

1、糯米粉不能加得太多，粘米粉與糯米粉的比例最好是二比一。

2、面煳不能太稀。

3、火力太小或者水還沒開就上籠蒸。

4、發(fā)酵時(shí)間不夠或者酵母粉不夠

5、上籠之前應(yīng)用干凈毛巾蓋好，便于散氣，也可以避免蒸餾水往回滴。

米糕發(fā)酵的時(shí)候還很好，但一蒸完就塌下去了。

有以下幾種情況。

一在蒸米糕的時(shí)候鍋蓋上熱水太多，把米糕表皮給燙熟了，它在蒸的過程中不能再繼續(xù)發(fā)起來。

2米糕蒸完之后不要立即的開鍋，要關(guān)火繼續(xù)燜五分鐘，讓米糕適應(yīng)熱量的減少達(dá)到一個(gè)支撐的目的如果蒸熟之后立即開鍋蓋，會讓熱氣大量散除去，米糕會遇冷收縮。

3.米糕在發(fā)酵的時(shí)候時(shí)間過長。米缸發(fā)酵大概發(fā)到八分滿就可以了，不要發(fā)到十分滿，這樣會發(fā)酵過度，在蒸的時(shí)候后勁不足。酵母失去活力，讓發(fā)酵好的米糕支撐力消失發(fā)酵孔洞里包裹的氣體外溢在蒸制的過程中無法再繼續(xù)膨脹蒸出的米糕就會塌陷。

配料：粘米100克（ 就是水磨大米粉。），冷水150克，白糖30克，酵母2克，油3克。

工具：碗，量勺，平底鍋、刮刀、模具、蒸鍋。

1.首先在平底鍋里加入15克的米粉和80克的冷水。

2.充分的攪拌均勻無任何粉狀顆粒，然后開小火慢慢加熱，在加熱的過程中不停地?cái)嚢璺乐拐冲仭?/p>

3.攪拌成光滑而粘稠的米糊關(guān)火。注意不要加熱到冒大泡，這樣的米糊熟的太厲害了。

不利于之后的操作。

把加熱好的米糊中趁熱放入糖和剩余70克清水充分的攪拌開。

4.等鍋中的米糊熱氣散盡，加入準(zhǔn)備好的酵母，攪拌均勻之后加入剩余的米粉和植物油。

這里要注意溫度不要太高，否則會把酵母燙熟，影響酵母的活性。

5.把所有材料充分的攪拌均勻，攪拌到米糊光滑細(xì)膩無顆粒提起刮刀之后米糊能留下明顯的紋路。

6.把攪拌好的米糊直接倒入準(zhǔn)備好的模具之中，模具可以提前刷油防止粘連。

沒有模具也可以用家中的不銹鋼小盆兒或者是小瓷碗兒代替。

7.等到米糊發(fā)酵一個(gè)小時(shí)膨脹起來 我們在上面點(diǎn)綴上蔓越莓干，或者是任何喜歡吃的果干兒。

8.放入蒸鍋中，上氣后蒸15至20分鐘，這時(shí)候不要打開蓋子，停火燜三分鐘注意這個(gè)時(shí)候不要提前打開蓋子，熱氣會散盡會讓米糕迅速回縮。

首先非常感謝在這里能為你解答這個(gè)問題，讓我?guī)ьI(lǐng)你們一起走進(jìn)這個(gè)問題，現(xiàn)在讓我們一起探討一下。

因?yàn)檫m當(dāng)加熱可以是發(fā)制更加充分，做出來的米糕更加松軟。 發(fā)米糕家常米糕的制作要領(lǐng) 原料配方 (1)甜米糕：糯米40、白糖或飴糖20、水40。 (2)蘿卜米糕：晚秈米29、水30、白蘿卜40、鹽0.7、辣椒0.25、味精0.05。 (3)發(fā)酵米糕：晚秈米25、水30、水麥面粉25、紅糖或飴糖19.3、膨松劑0.7。 （以上配方為按質(zhì)量百分比搭配） 主要設(shè)備器材 粉碎機(jī)、成形模、80目篩、蒸鍋。 制作工藝要點(diǎn) (1)除雜清洗 選擇精白糯米除去沙石等雜質(zhì)，并用清水反復(fù)沖洗干凈。 (2)浸泡 將洗好的米放在浸泡池中加清水浸泡12～24小時(shí)，待米粒發(fā)脹，含水率為35％～40％即可。 (3)磨粉 可將浸泡好的米倒入粉碎機(jī)料斗，開機(jī)把濕米磨成濕米粉。 (4)揉粉 揉粉的目的是使米粉粘度均勻，同時(shí)篩理除去團(tuán)塊，以保證成型的米糕質(zhì)地均勻。 (5)配料 在壓模成形之前將輔料加入米粉中拌勻，配方還可根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖蹲鬟m當(dāng)調(diào)整。甜米糕要求制品有色時(shí)，可以使用紅糖作甜味劑。 (6)汽蒸 發(fā)酵米糕的加工是在汽蒸前發(fā)酵30分鐘。將壓模成形的米糕放入蒸籠上后蒸25分鐘即可起鍋。 在超市里賣的大米面，放了發(fā)酵粉放了一天也不見成效，米糕蒸出來后，是死面的。這是為什么呢？各位，請幫幫忙，已經(jīng)嘗試了很多次，結(jié)果都一樣 純米面是發(fā)不起來的 ，你加三分之一白面就好了，還要加點(diǎn)泡打粉。原因是米面粘性太高了 ，加點(diǎn)白面和泡打粉起龍骨作用。 發(fā)面米糕兩廣叫松糕，制作比較麻煩，大米漿的十分之一要煮成熟糊，冷卻，再將其余的米漿加入糕種（酵母）和熟糊拌勻，成為糕漿。發(fā)酵的時(shí)間比較長，夏天6小時(shí)，冬天十二小時(shí)以上，以漿面呈小蜂窩狀為適度，發(fā)酵過渡要加堿中和。糖水溶解后倒入發(fā)酵好的糕漿中攪勻，倒入蒸籠內(nèi)，立即放入水已大沸的鍋內(nèi)，用旺火蒸熟。

在以上的分享關(guān)于這個(gè)問題的解答都是個(gè)人的意見與建議，我希望我分享的這個(gè)問題的解答能夠幫助到大家。

在這里同時(shí)也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關(guān)于這個(gè)問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。

我最后在這里，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活，健康生活每一天，家和萬事興，年年發(fā)大財(cái)，生意興隆，謝謝！

蒸熟了不要馬上掀鍋蓋，讓它涼幾分鐘再掀鍋蓋。也許是熱脹冷縮的原理，下次試試看。

因?yàn)檫m當(dāng)加熱可以是發(fā)制更加充分，做出來的米糕更加松軟。 發(fā)米糕家常米糕的制作要領(lǐng) 原料配方 (1)甜米糕：糯米40、白糖或飴糖20、水40。 (2)蘿卜米糕：晚秈米29、水30、白蘿卜40、鹽0.7、辣椒0.25、味精0.05。 (3)發(fā)酵米糕：晚秈米25、水30、水麥面粉25、紅糖或飴糖19.3、膨松劑0.7。 （以上配方為按質(zhì)量百分比搭配） 主要設(shè)備器材 粉碎機(jī)、成形模、80目篩、蒸鍋。 制作工藝要點(diǎn) (1)除雜清洗 選擇精白糯米除去沙石等雜質(zhì)，并用清水反復(fù)沖洗干凈。 (2)浸泡 將洗好的米放在浸泡池中加清水浸泡12～24小時(shí)，待米粒發(fā)脹，含水率為35％～40％即可。 (3)磨粉 可將浸泡好的米倒入粉碎機(jī)料斗，開機(jī)把濕米磨成濕米粉。 (4)揉粉 揉粉的目的是使米粉粘度均勻，同時(shí)篩理除去團(tuán)塊，以保證成型的米糕質(zhì)地均勻。 (5)配料 在壓模成形之前將輔料加入米粉中拌勻，配方還可根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖蹲鬟m當(dāng)調(diào)整。甜米糕要求制品有色時(shí)，可以使用紅糖作甜味劑。 (6)汽蒸 發(fā)酵米糕的加工是在汽蒸前發(fā)酵30分鐘。將壓模成形的米糕放入蒸籠上后蒸25分鐘即可起鍋。 在超市里賣的大米面，放了發(fā)酵粉放了一天也不見成效，米糕蒸出來后，是死面的。這是為什么呢？各位，請幫幫忙，已經(jīng)嘗試了很多次，結(jié)果都一樣 純米面是發(fā)不起來的 ，你加三分之一白面就好了，還要加點(diǎn)泡打粉。原因是米面粘性太高了 ，加點(diǎn)白面和泡打粉起龍骨作用。 發(fā)面米糕兩廣叫松糕，制作比較麻煩，大米漿的十分之一要煮成熟糊，冷卻，再將其余的米漿加入糕種（酵母）和熟糊拌勻，成為糕漿。發(fā)酵的時(shí)間比較長，夏天6小時(shí)，冬天十二小時(shí)以上，以漿面呈小蜂窩狀為適度，發(fā)酵過渡要加堿中和。糖水溶解后倒入發(fā)酵好的糕漿中攪勻，倒入蒸籠內(nèi)，立即放入水已大沸的鍋內(nèi)，用旺火蒸熟。

發(fā)過了