蒸蛋糕失敗是有原因的，掌握這2點，不塌陷不回縮，1次就成功。電視上有句廣告詞是大家都非常熟悉的，就是：“蒸蛋糕好吃不上火“。蒸蛋糕吃著卻實不上火，蒸出來的蛋糕水分比較大，其實跟饅頭是一樣道理，怎么吃都不會上火的，不過炸的和烤的就不行了，這2樣是出名的多吃會上火的。不過這3種做出來的口感上也不一樣的。烤出來的蛋糕酥一些，水分不多，吃多了嘴巴里面干干的。蒸的蛋糕水分大，比較軟嫩，吃多也不會嘴干干的，而炸的就屬于脆嫩一些的，吃著還油油的，不能多吃的。

用料

雞蛋3

個

牛奶180

克

檸檬汁3

滴

糖50

克

低筋面粉100

克

食用油15

克

步驟 1

這個不需要買烤箱的，孩子吃著也健康，不過在家做的時候會遇到一些問題，就是蛋糕容易塌陷，回縮，口感不蓬松，其實蛋糕做失敗都是有原因的，下面來看一下蒸蛋糕的詳細(xì)做法，先準(zhǔn)備需要的食材：雞蛋，牛奶，食用油，低筋面粉，白糖，白醋或者檸檬汁。

步驟 2

把準(zhǔn)備好的牛奶提前溫?zé)嵋幌�，熱好之后倒入盤子里，在里面加入15毫升的食用油，快速攪拌均勻，之后趁熱加入100克的低筋面粉，用牛奶燙面和面，可以增加面粉的吸水性，做出來的蛋糕組織也就會更加細(xì)膩綿滑，攪拌均勻。

步驟 3

之后把準(zhǔn)備好的雞蛋蛋清和蛋黃分離，分別放到兩個盆子里。把蛋黃倒入到面糊里。用z字型把雞蛋和面糊攪拌均勻。不要轉(zhuǎn)圈攪拌，以免面糊起筋，做出來的蛋糕就不松軟了（會回縮)???輕拌成比較細(xì)膩的面糊備用。

步驟 4

下面我們把準(zhǔn)備好的蛋清里面加入幾滴白醋或者是檸檬汁，去除一下里面的腥味，這樣也會更好的打發(fā)，然后在里面加入點白糖，用打蛋器高速打發(fā)，白糖要分三次加入，一直把蛋清打發(fā)成細(xì)膩的蛋白霜，全程需要3分鐘左右。

步驟 5

之后先取1/3的蛋白霜到面糊里面翻拌均勻，要以炒菜的方式翻拌，不要轉(zhuǎn)圈兒攪拌，這樣蛋白霜容易削泡（會回縮)???拌均勻之后再把它們?nèi)�部倒入到蛋白霜里翻拌均勻。拌成顏色一致的蛋糕糊就可以了�?/p>

步驟 6

下面在模具里面刷上一層食用油，盡量選擇沒有氣味的玉米油和黃油。之后把做好的蛋糕糊倒入到模具里，震幾下把里面的氣泡振出來，表面震平。最后再用一層耐高溫的保鮮膜封住，這樣可以防止在蒸的時候水滴落下，破壞蛋糕的表面形成死面就不好了。保鮮膜上面用牙簽扎幾個出氣孔就可以了。

步驟 7

蒸鍋里加水燒開之后，我們把模具放入蒸鍋里，之后換成中火蒸30~45分鐘。時間到了之后不要急著打開鍋蓋，燜個3~5分鐘之后再打開。這樣以免蛋糕因為冷空氣而回縮。蛋糕晾至常溫之后倒扣脫模。我們今天做的蒸蛋糕也就做好了，其實做起來是比較簡單的，只是做的時候只要掌握其中的技巧就可以的。怎么樣你們學(xué)會了嗎？

小貼士

???每次做出來的蛋糕總是不盡如人意！不是塌腰就是回縮，其實注意以下幾點，就很少會出現(xiàn)這些問題。

1.第一大病因：沒有熟。蛋糕在鍋內(nèi)膨脹的還不錯，但從鍋中取出來不一會兒，用手一按，伴隨著”刷”的一聲，蛋糕像泄了氣的皮球一樣瞬間癟了下去，切開后觀察內(nèi)部組織會發(fā)現(xiàn)整體都很濕，而且內(nèi)部黏糊糊的。如果出現(xiàn)這種問題，可以適當(dāng)降低一點溫度，延長蒸時間。 ^?_?^ 2、第二大病因：攪拌面糊時間過長，用力過大，導(dǎo)致出筋，涼后導(dǎo)致回縮

解決方法：掌握正確手法，將面糊攪拌至順滑即可，切記用力過度攪拌。 ^?_?^ 3、第三大病因：蛋白消泡原因：打蛋白沒打到位，或者不是一次性打發(fā)，中間停頓；或者打蛋時間過長，加糖時間不對，都會容易消泡，蛋糕糊體積減小，消泡后的蛋液也容易沉淀，也就是蛋糕回縮的原因，最后蒸出來就變成布丁了。 ^_^

解決方法：1.打蛋頭、打蛋盆一定要洗干凈，里面不能有任何東西，要不然打不出來！切記！雞蛋的蛋白和蛋黃分離干凈，蛋白里不能有一絲蛋黃，可以加糖，有利于蛋白打發(fā)�？煲�打發(fā)成功的時候，可以手提傾斜打蛋盆，攪拌至可以看見盆里豎直不倒的尖，特別明亮，就成功了！

關(guān)鍵的幾步做好了，這樣蒸蛋糕不塌陷，簡單易操作。

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很高興回答這個問題，我是晨末記食，關(guān)于自己在家蒸蛋糕要注意什么？蒸好了為什么會塌下去？

我們在入門烘焙的時候，在家沒有烤箱，第一個做的蛋糕就是蒸蛋糕了，其實蒸蛋糕并不難，可能比烤箱更容易制作，當(dāng)然也要有小技巧，我們只要把這幾個要點掌握了，做好的蛋糕蓬松、柔軟不回縮！

我們在家蒸蛋糕有什么需要注意的呢？

一，蛋白的打發(fā)：蒸蛋糕的蛋白霜，也是要打發(fā)到濕性發(fā)泡以上，很多人都沒打發(fā)好蛋白就開始了下一步的操作，所以就失敗了，我們必須要把蛋白打發(fā)到細(xì)膩有光澤，紋路明顯，才可以進(jìn)行下一步的操作

二，火候的大�。�蒸蛋糕的時候我們在蒸冒氣之后，就把火力轉(zhuǎn)中大火，不可以全程大火

三，蒸的時間：要根據(jù)自身蛋糕大小來調(diào)節(jié)，一般都是40分鐘左右才是完全熟透的！

蒸好了的蛋糕為什么會塌下去？

塌下去的原因有幾個因素的，你看看是哪里沒做對！

一，蒸好久馬上揭蓋，我們蒸蛋糕的時候，蒸好不能立馬就開蓋，必須燜10分鐘左右，如果你是用模具蒸的話，就要立馬倒扣，不然蛋糕就因為突然遇到冷空氣迅速回縮！

二，蛋白霜的沒打發(fā)好，如果蛋白霜沒打發(fā)好，它的支撐能力不夠，蒸好的蛋糕雖然拿出來的時候是完美的，但是一會兒就會塌下去了

三，翻拌的手法，如果你翻拌的手法不對導(dǎo)致蛋糕糊的消泡，這樣的蛋糕也會因為消泡而影響，我們在翻拌的時候，應(yīng)該選用切拌手法，不能畫圈攪拌

蒸蛋糕

食材：雞蛋3個，牛奶90g（水也可以），油20g，低筋面粉80g，糖50g，白醋幾滴或檸檬汁幾滴

做法：

1，蛋黃里加入油，攪拌至吸收，再加入牛奶，繼續(xù)攪勻，再加入面粉，攪拌至順滑，無顆粒狀態(tài)

2，蛋白加入3/1糖打發(fā)起泡，再倒入剩下的一半糖，繼續(xù)打發(fā)至豐富的泡沫狀，再把糖全部倒入，打發(fā)至奶油狀，蛋白細(xì)膩，倒扣不掉，放筷不倒即可

3，把3/1蛋白放入蛋黃糊中，Z字形翻拌均勻，再把翻拌好的蛋糕糊倒入蛋白中，翻拌均勻

4，鍋里的提前煮開，把翻拌好的蛋糕糊，用力一震，把大氣泡震出來

5，蛋糕放入蒸鍋，蓋上一個盆，再蓋上鍋蓋

6，大火蒸冒氣10分鐘后，轉(zhuǎn)中火偏大，蒸40分鐘左右，關(guān)火燜10分鐘即可（有蛋糕模具的直接取出倒扣）

小貼士：

1，打蛋白的容器一定要無水無油

2，最好使用低筋面粉，如果沒有，普通面粉也可以代替（低筋面粉蓬松度更好）

3，50g的糖屬于正常左右的甜度，按自己口味增減

4，方子是6寸左右的模具，盆大的可以材料雙倍

5，鍋里的水要放多一些，不要燒干鍋

6，有蛋糕模具的蒸好，直接取出倒扣

希望我的回答可以幫到你，我是晨末記食，想看到更多的美食文章和問答，請記得關(guān)注我哦！

說起蛋糕來估計大家都是特別喜歡吃的，上到老人下到小孩，都被它香甜松軟的口感所誘惑。蛋糕是用面粉和雞蛋制作而成的一種美味食物，它真的很好吃，有解饞，而且蛋糕的做法也是特別的簡單，可以用烤箱烤，用電飯煲蒸、還有用蒸鍋蒸制等等，所以很多人都會在家里用蒸制的方法來做蛋糕吃。但是，有的人蛋糕蒸出來就塌下去，那么是什么原因呢？還有我們在家蒸制蛋糕又要注意什么呢？下面讓我們具體來看看吧！

導(dǎo)讀 自己在家蒸蛋糕要注意什么？蒸好的蛋糕為什么會塌陷下去？

其實蒸蛋糕并不難，可能比烤箱更容易制作，當(dāng)然也是要有一些技巧的。相信不少人都有過在家蒸制蛋糕的經(jīng)歷，有的成功有的失敗，而且初次制作的人是很容易失敗的。在制作蛋糕的時候，不管是面粉的選擇，食材比例的拿捏，蛋白打發(fā)的狀態(tài)，攪拌蛋糕糊的手法，蒸制的時間、火候、以及成熟燜制然后再打開鍋蓋，這些都是要環(huán)環(huán)相扣的，只要把這幾個要點掌握了，做好的蛋糕就會蓬松柔軟而且不回縮。

一、自己在家蒸制蛋糕要注意什么？

1、面粉的選擇

制作蒸蛋糕最好選用低筋面粉。低筋面粉一般用于制作蛋糕或餅干，小麥最外層麩皮磨出的就是低筋面粉，蛋白質(zhì)含量在6.5-8.5%，它比中筋面粉和高筋面粉的筋度要小，顏色較白，用手抓容易成團(tuán)。因為低筋面粉的蛋白質(zhì)含量低，麩質(zhì)也較少，因此筋性亦弱，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。所以低筋面粉適用于制作蛋糕。

2、配方比例的重要性

蒸制的蛋糕如果膨脹不起來，是和配方有一定的關(guān)系的。蛋糕配料是以雞蛋，糖，面粉等為主原料，以奶制品，膨松劑，賦香劑等為輔料。蛋糕配方是否合理平衡對蛋糕制作具有很重要作用，它對蛋糕品質(zhì)，營養(yǎng)及外觀形態(tài)的影響也是很大的。以下是自己蒸蛋糕時因配料不當(dāng)而易出現(xiàn)的各種問題及解決的方法。

1）雞蛋的用量：雞蛋和面粉是構(gòu)成蛋糕的主要材料，雞蛋在蛋糕組織結(jié)構(gòu)中起著黏結(jié)的作用，可使蛋糕膨脹柔軟。調(diào)制蛋糕面糊主要是依靠攪打雞蛋液使其充入大量空氣，讓蛋糕體積蓬松增大。如果雞蛋量偏少蛋糕面糊中空氣包裹量也少，蛋糕的體積就不能夠膨大。

解決方法：當(dāng)雞蛋用量不足時，可適當(dāng)增加雞蛋用量。當(dāng)配方中雞蛋用量要減少時，除了補充其它的液體外，還應(yīng)適當(dāng)加入少量化學(xué)膨松劑以彌補膨松不足。

2）面粉的用量：如果在制作蛋糕的時候，配方中面粉用量太少，形成的蛋糕組織太柔軟，不能夠支撐蛋糕自身的體量，使蛋糕頂面中部容易向下凹陷。

解決方法：適當(dāng)增加面粉用量。

3）水的用量過多或過少。蛋糕中要保持充足的水分含量，可以使蛋糕組織柔軟、潤濕，防止蛋糕口感干燥。加水量過多時，由于蛋糕面糊中總的水量過多，蛋糕面糊在烘焙中，由于膨脹體積太大，冷卻之后水蒸氣凝結(jié)成水，蛋糕中的水分太多而導(dǎo)致組織塌陷，使其頂面不平向下凹陷。還有切記面糊中水與蛋糕的總量不應(yīng)該低于糖的用量，水過少會在調(diào)制面團(tuán)時不能使砂糖完全融化，會在蛋糕頂面表層出現(xiàn)細(xì)小色澤淺的斑點；要是蛋糕面糊過于濃稠，蛋糕瓤組織就會粗糙，而且空洞大小不勻。（同等量的水和奶可以互換使用）

解決方法：適量的減少或增加配方中的用水量。

4）膨松劑的使用：雖然膨松劑對蛋糕體積的膨大起著輔助作用，但在較黏稠的蛋糕面糊中，蓬松劑已成為不可缺少的輔助材料之一。膨松劑的用量要適當(dāng)，如果用量過多，蛋糕在蒸制時產(chǎn)生氣體過大，導(dǎo)致蛋糕體積過于膨大，就會影響蒸出來的蛋糕面向下凹陷，造成蛋糕瓤組織粗造，空洞大小不勻。還有要是選用膨松劑品種不當(dāng)，會使蛋糕中殘留的刺激味會較濃。

解決方法：使用品質(zhì)優(yōu)良的堿酸復(fù)配膨松劑，其用量適當(dāng)不可過多。

3、蛋白打發(fā)的狀態(tài)

蛋白的打發(fā)：制作蒸蛋糕的時候，我們要用分蛋法來制作。蛋白要放入無水無油的容器中，蛋清里面不能有蛋黃，然后加糖打發(fā)蛋清比較穩(wěn)定，不易消泡。蛋白霜要打發(fā)到干性發(fā)泡狀態(tài)，很多人都沒打發(fā)好蛋白就開始了下一步的制作，所以就導(dǎo)致蒸制的蛋糕容易失敗。因此我們必須要把蛋白打發(fā)到細(xì)膩有光澤，紋路明顯，才可以進(jìn)行下一步的操作。

4、攪拌蛋糕糊的手法

在制作蛋糕糊的時候要用翻拌的手法，分三次把打發(fā)的蛋清加入蛋黃面糊中。如果翻拌的手法不對容易導(dǎo)致打發(fā)的蛋清消泡，這樣制作出來的蛋糕就會受到影響，我們在翻拌的時候，應(yīng)該選用切拌手法，不能畫圈攪拌。也就是說我們在混合攪拌時不能轉(zhuǎn)圈來攪拌，這樣攪拌出來的蛋糕糊會出現(xiàn)倒稀現(xiàn)象。

5、蒸制的時間、火候，以及成熟的蛋糕燜制后再打開鍋蓋

蒸制蛋糕的時候，可以用電飯煲蒸制也可以用蒸鍋蒸制。用電飯鍋蒸制蛋糕比較方便，但不適合新手操作，因為沒辦法控制電飯鍋加熱的時間和溫度，也就沒辦法確認(rèn)蛋糕是不是熟了，所以建議新手使用蒸鍋蒸制蛋糕。

1）封口后蒸制：蒸蛋糕時會有許多水蒸氣進(jìn)入蛋糕內(nèi)部，這就加重了蛋糕內(nèi)部濕性原料的比例，很容易導(dǎo)致蛋糕失敗。蒸制之前建議在容器上面蓋上保鮮膜，然后用牙簽扎一些小洞透氣。這樣可以減少水分進(jìn)入蛋糕中。（蒸蛋糕和烤蛋糕一樣，不要往模具上面抹油。模具表面有油就會影響蛋糕長高，出鍋后也容易回縮。）

2）蒸制的時間：要根據(jù)自身蛋糕大小來調(diào)節(jié)，一般都是40分鐘左右就會完全熟透的。蒸蛋糕時要先把蒸鍋下面的水燒開，再把蛋糕放進(jìn)去，這個道理與烤箱預(yù)熱一樣，蛋糕要在一個穩(wěn)定的溫度環(huán)境中才能更好的膨脹，成熟。蒸制蛋糕時時間一定要足夠長，建議蒸50-60分鐘，全程不要打開鍋蓋。（如果用電飯鍋蒸蛋糕，面糊要盡量薄一點，以減輕蛋糕的重量，并且烹調(diào)時間要長一點，這樣蛋糕里面的水分會稍微好一點，以免造成凹陷。）

3）火候控制：蒸蛋糕的時候，蒸鍋冒氣之后，就把火力轉(zhuǎn)中大火，不可以全程開大火。

4）燜制：蛋糕蒸制好后不能馬上揭蓋，必須燜制10分鐘左右，蛋糕出鍋后就要立馬倒扣，放涼以后在脫模，不然蛋糕就因為突然遇到冷空氣迅速回縮。

以上就是自己在家蒸制蛋糕要注意的事項，下面我們在一起分析一下蛋糕蒸好了為什么會塌下去。

二、蒸好了為什么會塌下去？

蒸制好的蛋糕塌陷的原因很多，比較常見的有以下三點：1.蛋清打發(fā)的時間較短，翻拌時蛋白消泡，面糊攪拌過度；2.蒸制好的蛋糕是否成熟；3.出鍋時處理方式不對。

1、蛋清打發(fā)的時間較短，翻拌時蛋白消泡，面糊攪拌過度！

在蒸制蛋糕的時候，蛋白的打發(fā)是非常重要的步驟之一，所以蛋白一定要打發(fā)充分。打發(fā)蛋白的時候一定要用無水無油的容器，而且蛋白里面不能有蛋黃。有時因為家里沒有打蛋器就用手動打蛋費時費力，蛋白根本沒有充分打發(fā)。這樣也是導(dǎo)致蒸出來的蛋糕塌下去的一個重要原因。

蛋黃糊和蛋白霜在翻拌的過程中一定不要畫圈，這樣會導(dǎo)致蛋白迅速消泡，面糊攪拌過度起筋，使蛋糕塌陷。蛋糕在蒸鍋里由于溫度加熱會膨脹，當(dāng)離開鍋的時候，溫度消失了，蛋糕就會回縮，形成一個凹陷。

所以我們在打發(fā)蛋白的時候，一定要打發(fā)至硬性發(fā)泡，在和蛋黃糊混合時，要用翻拌的手法，往底部翻拌，攪拌均勻，不能畫圓，和過度攪拌，那樣就會造成蛋白消泡，蛋糕塌陷。

2、蒸制好的蛋糕是否成熟！

在蒸制蛋糕的時候，蛋糕是在鍋里面的，所以只能通過時間來判斷蛋糕是否成熟。然而，蛋糕糊的用量以及每個電飯煲和蒸鍋的烹飪時間和程序都是不相同的，所以可能出現(xiàn)蛋糕中間沒有完全成熟。蛋糕在成型前是糊狀的，在加熱過程中逐漸變成固體狀態(tài)，如果蛋糕中間沒有完全蒸熟，中間就會是糊狀的，所以當(dāng)它被拿出來的時候，就會出現(xiàn)塌陷。

那因此我們在蒸蛋糕一定是在到時間后，把電飯煲或蒸鍋打開，用竹簽插進(jìn)去，然后拿出來，看看有沒有濕面糊被帶出來。如果竹簽上面糊沾有濕糊的，繼續(xù)把它蓋上，然后蒸制成熟。

3、出鍋時處理方式不對！

蒸制蛋糕的時候，我們先用大火蒸制上氣，然后轉(zhuǎn)中火蒸制，到時間后要燜制一會才能打開鍋蓋，不然鍋的外面是涼的，蒸好的蛋糕遇到冷空氣就會收縮。當(dāng)我們蒸制蛋糕到時間后，應(yīng)該燜制10分鐘，然后打開蓋子，這樣鍋里鍋外溫差不會太大，蛋糕就不會縮回去。

蛋糕的主體應(yīng)在出鍋之后立即倒置，以防止蛋糕內(nèi)部被壓實。這步跟烤蛋糕的步驟是一樣，出鍋之后需要倒扣晾涼，然后在出模具。如果不倒扣的話，由于蛋糕組織特別松軟，會受地心引力的影響導(dǎo)致蛋糕回縮。

以上就是自己在家蒸制蛋糕要注意的事項，和蒸好后的蛋糕為什么塌下去的原因。只要掌握了以上蒸制蛋糕時要注意的要領(lǐng)和小技巧，就能蒸制出完美的蛋糕。下面我們就用蒸鍋來制作蛋糕。

三、實踐操作

1、準(zhǔn)備材料

1）蛋黃糊部分：低筋面粉65克、玉米淀粉35克、蛋黃5個、糖粉22克、牛奶52克、色拉油42克、泡打粉0.3克；

2）蛋白部分：蛋清5個、糖粉85克、鹽1克、塔塔粉2克。

2、開始制作

1）把低筋面粉、淀粉和泡打粉過篩備用。蛋清和蛋黃分離后分別放入無水無油的容器中，蒸鍋中倒水大火燒開備用。

2）把牛奶和糖放入容器中攪拌至糖融化；然后倒入色拉油，充分?jǐn)嚢柚辽�拉油乳化；放入過篩的粉類，繼續(xù)攪拌均勻，最后放入蛋黃劃1字?jǐn)嚢杈鶆蚣纯伞?/p>

3）蛋白中放入鹽、塔塔粉，然后分三次加入糖粉，把蛋白打發(fā)至干性發(fā)泡，蛋白細(xì)膩，倒扣不掉，放筷不倒?fàn)顟B(tài)即可。

4）把打發(fā)好的蛋白分三次加入到蛋黃糊中，用翻拌的手法攪拌均勻，然后倒入模具中，用力震兩下，把大氣泡震出來。

5）模具封上保鮮膜，把蛋糕放入蒸鍋，蓋上鍋蓋，大火蒸制冒氣10分鐘后，轉(zhuǎn)中火偏大，在繼續(xù)蒸40分鐘左右，關(guān)火燜10分鐘。

6）蛋糕蒸制好后，關(guān)火燜制到時間，然后取出蛋糕立馬倒扣，放涼以后在脫模，不然蛋糕就因為突然遇到冷空氣會迅速回縮的。

四、【蒸制蛋糕】疑惑解答

1、蒸蛋糕和烤蛋糕的區(qū)別？

1）兩者制作方法不同：蒸蛋糕主要是把蛋糕糊放入模具中密封，然后放入蒸鍋中蒸制的�？镜案馐菍⒌案夥湃肟鞠�，設(shè)置溫度直接烤制。

2）兩者的特點不同：蒸蛋糕色澤蛋黃，富有彈性，無雜質(zhì)蛋香味濃�？镜案馓鹚删d軟，潮潤可口。

3）兩者的原理不同：蒸蛋糕因為采用的是蒸制的烹調(diào)方法，蒸汽的溫度不超過101度，其營養(yǎng)損失比烤制蛋糕要少些，而且顏色嫩黃、氣味清香。而烤蛋糕因為糖和蛋白質(zhì)中的甘氨酸在超過120度的高溫下發(fā)生非酶褐變反應(yīng)（就是美拉德反應(yīng)），所以顏色變得棕黃、香氣也比較濃郁。

2、制作蛋糕為什么要熱水上鍋蒸制？

蒸制蛋糕和烤蛋糕是一樣的道理，必須提前預(yù)熱。蒸蛋糕之前，蒸鍋加水提前燒熱，因為蛋糕操作過程比較快，提前燒水，避免蛋糕糊做好以后，水還沒開，這樣蛋糕糊長時間放置，容易消泡，做好的蛋糕就容易漲發(fā)不起來。

最后總結(jié)

蒸蛋糕好吃又不上火，而且做法也很簡單，比制作饅頭還要節(jié)省時間。對于沒有烤箱的朋友來說也不是什么難事，只要掌握來了以上的要點和那些小技巧，不管是用電飯煲還是蒸鍋都可以做出美味的蛋糕來。

好啦，以上就是自己在家蒸蛋糕要注意什么，和蒸好了為什么會塌下去的一些個人見解。我是美食輕舞，用美食傳遞愛，讓愛灑滿人間。喜歡美食就請關(guān)注我吧！每天我會做不同的美食和大家分享，歡迎評論、點贊、轉(zhuǎn)發(fā)、最后，感謝閱讀。

注：圖片來自網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除。

自己在家蒸蛋糕要注意的是，很多人在意的是打發(fā)蛋白程度，和攪拌不要消泡，這兩點雖然也重要，在我看來最重要的是蒸的過程，和選擇的器皿。

我常常在家做烹飪，面食和烘焙類的，蛋糕一般用烤箱的比較多，電飯煲也做過。蒸蛋糕才是最難的，但是如果你掌握了技巧，分分鐘秒殺烤箱烤的蛋糕。蒸蛋糕不上火，水潤又好吃。

蒸蛋糕的蒸之前的過程和戚風(fēng)一樣（可以參考其他的戚風(fēng)蛋糕視頻），但是有一點，低筋面粉要比戚風(fēng)用的要多一點（點我的頭像里面有發(fā)布的文章有配方和制作過程）

1，建議用的器皿：不銹鋼盆子，再配上一個不銹鋼蓋子/盤子或者陶瓷盤子，不要用活底的戚風(fēng)蛋糕模，不要用保鮮膜。

2，盆子要事先刷上一點油，或者底部墊一張油紙。做好的雞蛋糊倒在不銹鋼盆子里，只能倒7分滿，千萬別很滿，不然會溢出來，蓋子也幫不了你。

3，蒸鍋要到足夠的水，以免干燒。在做面糊和打發(fā)蛋清之前，先把蒸鍋水慢慢的燒開。千萬別等到你做好了面糊水還沒有燒開，時間放長了面糊會消泡。

4，開水上鍋蒸，蓋子扣牢，再蓋上鍋蓋。蒸40分鐘，不要開鍋蓋再悶8分鐘。時間到了再開。

5，打開鍋蓋之后，把不銹鋼蓋子也打開。提前準(zhǔn)備好晾網(wǎng)，整個不銹鋼盆連同蛋糕振一下，馬上倒扣，晾一下熱氣濕氣，蛋糕會自動下來，不要心急，等量到手溫再開始吃。

這個假期，全網(wǎng)都在做蒸蛋糕，就是用電飯鍋做蛋糕，聽說很多平臺和店鋪面粉都賣斷貨了，不過依然有很多人蛋糕沒做成功，到底什么原因呢？下面分享一個常規(guī)的電飯鍋蛋糕的做法，最后說一下注意事項。

電飯鍋蛋糕

用料

做法

1. 笨雞蛋六枚，鮮牛奶100克。

2. 分離蛋清和蛋黃，蛋清用稍大一點的盆裝，這樣方便打發(fā)。

3. 蛋黃里加一勺油，一勺白糖，100克牛奶，100克面粉，攪拌成無顆面糊。

4. 蛋清加一勺糖開始打發(fā)，打起泡沫的時候加第二勺糖。最后像這樣筷子不倒，即可完成。

5. 將打好的蛋白倒入面糊中，分三次攪勻。

6. 電飯鍋刷油預(yù)熱，按個人喜好可以放點葡萄干。

7. 電飯鍋按蛋糕鍵即可完成。

8. 連續(xù)做了兩次，都還是蠻成功的，家里的大小朋友都很喜歡～????

注意事項

1、所以器皿不能有水，蛋白不能有油

2、電飯煲刷油后可以提前預(yù)熱

3、盡量用電動打蛋器打發(fā)蛋白，不然會打到你懷疑人生

4、電飯煲按蛋糕檔，沒有就用煮飯檔5、做好后悶5—10分鐘在打開電飯煲，如果打開后很稀，那就是沒熟，不要著急，關(guān)上蓋子，再按一次煮飯鍵

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我是陜西愣娃，愛美食愛生活。

自己在家蒸蛋糕，蒸好了為什么會塌下去？這個問題我來回答。 最近宅在家里，不少人都有過在家嘗試蒸面包的經(jīng)歷。但是有成功也有失敗。其實面包不像是大家從視頻里看到的那樣簡單，初次制作的人也很容易失敗，不管是雞蛋面粉發(fā)酵粉還是牛奶，這些材料的比例拿捏不好，蒸出來的面包嚴(yán)格意義上講就不能稱之為面包，只能是叫面疙瘩

自己在家里如果想要嘗試著蒸面包的話，最簡單的工具當(dāng)然還是電飯煲，用電飯煲去蒸面包，對于火候的控制要求比較小只需要打開開關(guān)即可，不用擔(dān)心面包加熱不夠而膨脹不起來或者是火力太旺面包變焦。當(dāng)然也可以在不銹鋼盆里去蒸，直接放入蒸籠上，然后將蒸籠入鍋，如果采用這種方法的話記得用保鮮膜在盆口密封，防止水蒸氣進(jìn)入使得面包吃起來軟綿綿的

蒸好的面包為什么會塌下去了呢？根據(jù)我個人蒸面包的經(jīng)驗來看，我認(rèn)為問題可以出在以下幾個方面：

1、面粉太少

在蒸面包的過程中加面粉是少不了的，但這個面粉的量確是很難把握的。面粉加的太多會導(dǎo)致蒸出來的面包太硬；而如果加的面粉太少的話便會導(dǎo)致整個面包難成型，從而出現(xiàn)下塌的現(xiàn)象。我第一次蒸面包的時候也是因為加的面粉太少了從而以失敗告終。

2、蛋清沒有充分打發(fā)

跟風(fēng)蒸面包卻發(fā)現(xiàn)家里沒有打蛋器。雖然網(wǎng)上有很多的替代打蛋器的好法子，但沒有打蛋器整個蛋清打發(fā)的過程還是非常費時費力的。再加上有的人比較心急，看著差不多了便就用來蒸面包，其實殊不知根本沒有充分打發(fā)。這樣也是導(dǎo)致蒸出來的面包下塌的一個重要原因。

3、打發(fā)的蛋清沒有分次加入蛋黃

不論是哪一個蒸面包的教程都會提到打發(fā)是蛋清要分三次加入蛋黃。每加一次便像攪菜一般將其攪拌均勻，直至所有的蛋清全部加入。這里還提到要像攪菜一樣來攪拌蛋清和蛋黃，也就是說我們在混合攪拌時不能轉(zhuǎn)圈來攪。這樣攪出來的面包糊會出現(xiàn)倒稀現(xiàn)象。一旦再出現(xiàn)倒稀現(xiàn)象那之前看似加了很多面粉，這個時候也便是相對較少了。因此便會出現(xiàn)下塌現(xiàn)象。

4、揭鍋蓋太快

一般不論是蒸饅頭還是蒸面包我們都是要先大火蒸一會然后轉(zhuǎn)為小火蒸到時間，即使蒸到時間了我們還需再繼續(xù)門一會才能去揭鍋蓋。只有這樣面包或者饅頭才不會出現(xiàn)下塌的現(xiàn)象。因此如果您太過心急，剛蒸到時間便著急的去揭鍋蓋，也會導(dǎo)致面包出現(xiàn)下塌的現(xiàn)象哦。

好了， 以上就是我對這個問題的回答，感謝大家的觀看，歡迎評論點贊轉(zhuǎn)發(fā)，記得關(guān)注我哦，每天都有不同的美食和美食故事與您分享

蛋糕我自己是經(jīng)歷了很多次失敗，我現(xiàn)在把我的經(jīng)驗分享出來，供你參考。

1.我先把普通面粉用飯盒裝起來，壓實，用筷子插幾個洞，蒸15分鐘，據(jù)說這樣的操作面粉會變成低筋面粉。

2.我會把分離的蛋黃用打蛋器打發(fā)，打到蛋黃發(fā)白，體積變成蛋黃的兩三倍大

3.然后就是跟頭條的各種教程一樣，我的配比沒有那么嚴(yán)格，我沒有廚房秤，面，水或者牛奶，油，糖的比例大概2：1：1：1

4.我第一次成功是用蒸的，裝到電飯煲的鍋里，蒸了30分鐘，沒熟，我又繼續(xù)放到電飯煲里用蛋糕鍵，蛋糕成功了，就是脫模不成功。

5第二天我用同樣的操作，直接用電飯煲做的，很成功

6我的方法跟教程只有一二條有區(qū)別，蛋糕失敗的可以試試

大家好，我認(rèn)為蒸蛋糕蒸好了，會塌下去的原因 就是在蒸蛋糕的過程中，中途掲鍋，因為空氣的進(jìn)入，遇冷收縮，蛋糕的水分大量蒸發(fā)，導(dǎo)致回縮。

還有一點就是在蒸蛋糕的時候上邊，沒有封保鮮膜，致使蒸汽進(jìn)入， 導(dǎo)致蛋糕糊水分過大， 也會引起蛋糕塌陷，

最近宅在家里，很多朋友都會自己動手制作各樣的美食， 尤其是非�；鸨�的電飯鍋蒸蛋糕視頻，蛋糕香甜松軟，誘人食欲。但是有的朋友會因為不熟悉蛋糕的制作過程，而導(dǎo)致做出來的蛋糕效果非常的差，其實制作蛋糕，掌握方法是非常簡單的。

今天就以一款既不用烤箱，也不用電飯鍋，而用蒸鍋就可以搞定的酸奶蒸蛋糕為例，來說明一下蒸蛋糕的過程。

酸奶蒸蛋糕

食材：雞蛋四個，酸奶180克，玉米油20克，低筋面粉100克，白砂糖60克。

制作步驟

1，先把蛋清和蛋黃分離到兩個無水無油的打蛋容器中，需要注意的是蛋清里邊兒一定不要有蛋黃，否則，在后期打發(fā)的過程中會有影響。

2，先將蛋黃打散，加入酸奶，玉米油攪拌均勻。再用面篩篩入低筋面粉，翻拌成均勻光滑無顆粒的面糊備用。

3，再用打蛋器把蛋白打發(fā)，中間分三次加入白砂糖，把蛋白打發(fā)成濕性狀態(tài)。

4，取1/3的蛋白霜放入到蛋黃糊中，用椽子上下翻拌均勻，攪拌好，再將其倒入剩下的2/3蛋白霜中，依然用剛才的手法翻拌，使整個兒面糊變得均勻濃稠細(xì)膩，同時要注意不要過度翻拌，以免消泡影響成品效果。

5，鍋內(nèi)加入足量的水燒開，將蛋糕糊倒入方盤模具中，然后封上保鮮膜，入鍋中蒸30分鐘左右，關(guān)火在鍋中燜五分鐘，出鍋后倒扣，放涼切開即可。

【技術(shù)要點】

1，蛋清蛋黃一定要注意分離，不要讓蛋黃破裂滲入到蛋清中。

2，打發(fā)蛋白的過程中要分三次加入白砂糖，在蛋白呈魚眼泡的時候加入第一次白砂糖，蛋白變細(xì)膩的時候加入第二次白砂糖，蛋白出現(xiàn)紋路時加入第三次白砂糖。另外，在打蛋白的過程中，可以加幾滴白醋或是檸檬汁也有利于打發(fā)。

3，步驟中所有的翻拌都是上下翻拌，也就是用鏟子從2點方向到8點方向，一邊翻拌一邊轉(zhuǎn)動盆兒。這樣做的目的，一是為了避免蛋白起筋，二是避免讓打發(fā)的蛋白消泡。蛋糕的松軟，其實全靠蛋白的打發(fā) ，如果消泡了就注定會失敗。

4，因為用鍋蒸，所以一定要封保鮮膜，避免進(jìn)入太多的水汽�；鸩灰�小，要用中大火，鍋里的水一定要加足，避免中途水量不夠揭蓋加水，這個是非常重要的。蒸好后先不要掲鍋，關(guān)火在鍋里再燜五分鐘，這樣可以有效的避免蛋糕塌陷。

結(jié)語

也許有的朋友擔(dān)心自己做的是否會好吃，其實大可不必，自己做的用料更放心，而且用蒸鍋蒸出來的蛋糕更加松軟，入口即化，但又不會像烤箱烤出來的蛋糕那樣容易上火，弄出來的蛋糕。口感相對偏濕，即使給小朋友吃，也不會感覺發(fā)干，相信大家一定會愛上它的， 感興趣的朋友一定要試試看！暫時沒有時間做的朋友也要先收藏！

我是伯爵lwh。一個熱愛美食美酒，喜歡制作美食的烹飪屆的小學(xué)生。如果你喜歡我的分享，歡迎大家點贊，評論，轉(zhuǎn)發(fā)，收藏！

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