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熱發(fā)酵披薩餅底能放在冰箱冷發(fā)酵嗎？
2020-09-28 02:33閱讀(70)
熱發(fā)酵披薩餅底能放在冰箱冷發(fā)酵嗎？:商用披薩的熱發(fā)酵技術(shù)和冷發(fā)酵技術(shù)，無論是面粉的種類，還是水溫，還是使用的工具，還有成型的工具都是完全不一樣的。達(dá)到
商用披薩的熱發(fā)酵技術(shù)和冷發(fā)酵技術(shù)，無論是面粉的種類，還是水溫，還是使用的工具，還有成型的工具都是完全不一樣的。達(dá)到的最終效果也是完全不一樣的。
商用的熱發(fā)酵僅指在披薩盤中一次性發(fā)酵的技術(shù)，其他的，如二次發(fā)酵的均不屬于商用熱發(fā)酵。
而熱發(fā)酵的意義在于快速，把需要快速發(fā)酵的餅底再放入冰箱進(jìn)行冷發(fā)酵當(dāng)然是不可以的。冷發(fā)酵需要全程控溫。熱發(fā)酵已經(jīng)有了初始溫度，再去進(jìn)行冷發(fā)酵，肯定達(dá)不到要求。
下面的才是冷發(fā)酵。
熱發(fā)酵用到冰箱的地方是發(fā)酵好以后放入冰箱冷藏保存，延緩其繼續(xù)發(fā)酵產(chǎn)生的老化，產(chǎn)生的塌陷。且熱發(fā)酵餅底必須當(dāng)天用完，否則會發(fā)酵過度，塌陷，過酸，失去口感。
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