我是玉米愛家愛美食，很高興能回答這個問題！

糯米酒又叫甜酒、醪糟、酒釀，每個地方的叫法都不一樣，做法基本上大同小異，糯米酒因其口感釀厚香甜，一直以來深受大家的喜歡。尤其是在我的老家廣西賀州，客家話叫甜酒，甜酒是做月子期間必不可少的一種補身體的最佳食品。

月子期間每天一定要用甜酒煮雞或甜酒煮雞蛋來補身體，一般都會在生娃前一個月開始做。因要做的量很大，一次就要做幾十斤糯米，以前又是用酒餅（酒曲）發(fā)酵，難度比較大。每每這個時候，選擇好日子，準備好材料，就要叫上做甜酒經(jīng)驗豐富的老人、妯娌、左鄰右舍的婦女一起做幫忙做甜酒。稱糯米、洗糯米、蒸糯米等一系列的過程中，大家分工合作，邊做邊聊，熱鬧的就像過年，大家的心情也是無比開心的，因為這預示著過不了多久，就會迎來新生命的降臨！

在寶寶出生三朝（出生第三天，讀zhao,第一聲），寶寶的爺爺奶奶或是年紀稍大的長輩就要用甜酒煮雞和甜酒，拿著去向寶寶的外公外婆和所有的親朋好友和鄰居報喜，用甜酒來共同分享新生命降臨的喜悅！寶寶三朝后，就會有鄰居拿著雞蛋來祝賀，進門是客，不管男女老少，只要進了家門，就一定會馬上拿著甜酒去加熱，加熱中甜酒飄散整個家里，再用溫熱的甜酒招待客人，小孩不能喝，就用手指蘸一點舔舔共享喜悅。真的就像李白的詩《金陵酒肆留別》寫的：“風吹柳花滿店香，吳姬壓酒喚客嘗。”這些風俗習慣一直延續(xù)至今！

還記得堂弟5歲時因為甜酒鬧了一個笑話，那時已經(jīng)和爺爺奶奶分家了，大家住的隔了有一公里遠。在幺叔生了第一個孩子時，奶奶就拿了甜酒雞和甜酒出來給我們吃。堂弟因為甜酒太好喝，大人干農活都不在家，我們還小也不懂勸，一不小心喝多了，整整睡了一個下午。到傍晚大人干完農活回來看到堂弟滿臉通紅的躺在床上一動不動，可把我大伯和大伯母嚇壞了，以為高燒趕緊叫上我爸媽說要送醫(yī)院。我們怕大人罵，都不敢出聲，后來不知道是哪個堂姐小聲的說了一句，他喝了很多甜酒。大人們才知道是因為喝醉了，一直到現(xiàn)在，堂弟已經(jīng)是做了爸爸，我們兄弟姐妹聚會都還拿這件事情取笑他！

言歸正傳，回到做甜酒這個話題，以前用酒餅發(fā)酵，對溫度的要求比較高，一般用籮筐鋪上稻草和舊棉被捂著，溫度夠高才能發(fā)酵成功。糯米酒發(fā)酵成功取決于溫度，溫度高一點發(fā)酵時常就會變短，溫度低則需要更多的時間才能發(fā)酵。

要想做好甜酒，首先是選糯米，一般選擇圓粒糯米為佳，做出來的口感也會更好！其次是蒸和裝糯米的容器要干凈無油，要是有油花，糯米容易變質發(fā)臭！最后就是最關鍵的一步，溫度了，準備專用棉被來保溫以促進甜酒的發(fā)酵。下面跟隨玉米的腳步一起來看看具體的做法吧！

【準備原料】糯米2斤、甜味型甜酒曲4克、涼開水

【制作過程】1、糯米提前用水浸泡6-10小時，用手指可以輕松碾碎即可。夏天溫度高，為了防止糯米變質，可放冰箱冷藏浸泡。

這一步要記住米飯還是熱時不可以拌入甜酒曲，溫度超過47度很容易把酵母菌殺死，從而影響甜酒的發(fā)酵。

6、準備干凈無油的容器，我一般都會提前把容器清洗干凈后用開水燙一下，清清毒，接著容器底部撒入一層薄薄的甜酒曲。

7、再把拌好的糯米飯放進容器里，輕輕的壓一下，中間戳個洞，以便于觀察出酒情況，再在表面也撒一層薄薄的甜酒曲。

8、然后放置溫暖處發(fā)酵48小時，聞到淡淡的酒味，看洞里是否有酒溢出，然后再看米飯和容器是否完全脫離，這幾點出現(xiàn)，基本上就能證明甜酒做成功了。如果還想酒味再濃一些，可以再捂一至兩天�，F(xiàn)在的氣溫26度左右，我用一床專用小被子包裹捂著，放在床間里。下圖是已經(jīng)發(fā)酵4天了，因為甜酒弄好之后就放在那里，我給忘了，只聞到酒香，我以為是隔壁鄰居煮甜酒吃，完全沒想到是自己做的甜酒發(fā)出來的香味。

9、捂了4天完全沒事，不過要是在夏天35度高溫的天氣里就不行，會發(fā)過頭了。出酒還是挺多的，甜酒可以放冰箱冷藏保存，防止繼續(xù)發(fā)酵，到這里，甜酒就完成了。

到這里也就能回答題主的問題了！做糯米酒過幾天才能完全發(fā)酵？怎么釀更甜？
我的回答是：做糯米酒一般2至4天就可以完全發(fā)酵了！一般買甜味型的酒曲，再加上以上的制作方法，基本上做出來的甜酒就會很甜了！

10、酒釀做好之后可以把酒和酒渣分離，分開食用；或者是直接食用，我最喜歡冷藏之后直接吃，冰冰涼涼的，帶著甜酒特有的清香，喝著別提有多舒服了；或者是冬天的早晨，煮一碗甜酒雞蛋小湯圓，感覺這日過得太舒心了。

玉米飯后總結：

1. 挑：糯米盡量挑選圓白質量好的品種，這樣做出來的甜酒才香，甜酒曲超市有賣，一般是甜味型的。
2. 煮：糯米一定要蒸熟透，還有一定要記住，蒸鍋、紗布等要干凈無油的，可提前洗干凈用開水燙一下，瀝干水分再用。
   
3. 食：現(xiàn)在原材料購買方便，一次可少做點，吃完再做，新做的口感會更好！最最重要的一點，喝了甜酒之后千萬不要開車喲！
   

我是玉米愛家愛美食，一個特別啰嗦連狗都嫌的超級吃貨。如果您覺得本文對您有幫助，歡迎關注、點贊或收藏。玉米也會不定期更新家常美食的簡單制作，非常感謝您的閱讀！

糯米酒我是發(fā)三四天就出酒！

我是在網(wǎng)上學習的最糯米酒！

我也看了朋友們做糯米酒的小視頻！

做糯米酒需要掌握酒釀的比例和家里溫度！

學習做幾次就好了，做糯米酒的技巧就是熟練。多做幾次就掌握技巧了。試一試吧！

我是春韻劉姥姥：每天早上糯米酒雞蛋就是不錯的早飯！

2020.4.13.

糯米酒過幾天才能完全發(fā)酵。怎么量釀更甜？

大家好，我是【尺短寸長】。

在生活中，我們都或多或少接觸過糯米酒。也就是人們常說的醪糟，酒釀，甜酒等。各地叫法不同，根據(jù)釀制材料，我們把它統(tǒng)稱為糯米酒。

糯米酒釀好之后，如果不采取措施要它減緩發(fā)酵，它會一直發(fā)酵下去，而且口感會略酸，口味很辣，很醉人，就和酒是一樣的了，這就不是我們需要的酒釀了，只能加冰糖制成我們的另一酒品甜酒了。

我們要怎樣才能釀出更甜的糯米酒呢？根據(jù)我多年釀制糯米酒的經(jīng)驗，總結出以下幾點，供你參考。

1. 購買傳統(tǒng)甜酒曲要到信得過的商家購買。購買包裝的甜酒曲則要看是否在保質期。
2. 糯米的品質好壞，也直接會影響糯米酒的品質。購買糯米要聞一聞，摸一摸。聞聞是否霉變，摸摸是否受潮。
3. 釀制的溫度很重要。溫度太高，殺死了酒曲中的酵母菌，糯米酒直接做廢。溫度太低，酒曲中的菌群活躍度降低，糯米酒也是半廢了。運氣好，發(fā)酵時間加長，可能成功。運氣不好，糯米飯已經(jīng)餿了，還沒發(fā)酵。
4. 正常發(fā)酵溫度在30℃左右。拌制酒曲時，用手摸感到不燙手，溫熱即可。
5. 發(fā)酵時間控制在24小時之內，中間酒窩中有液體出現(xiàn)，有純香的酒味后，就應該立即把它移出保溫的容器。讓它在常溫中散熱，并慢慢停止發(fā)酵。
6. 釀制好的酒釀冷卻后，應該放入有蓋容器中，放入冰箱冷藏室冷藏�？梢院艽蟪潭葴p緩發(fā)酵速度。確保糯米酒在很長一段時間保持甜的口味。

以上就是糯米酒怎么釀才更甜的經(jīng)驗總結。有不懂的可以問我。

歡迎關注【尺短寸長】

更多生活類的常識，經(jīng)驗，技巧與你分享

糯米酒有兩種：甜酒和辣酒。甜酒就是醪糟，也叫甜酒、甜酒釀。辣酒是白酒，也叫米酒、糯米酒。這里要分享的是甜酒。

甜酒的釀制，需要三個必需條件：酵母、糯米、溫度和時間。三者的任一變化，都會對發(fā)酵效果產生直接影響，只有三者協(xié)調合作，才會發(fā)酵成功。下面分別分享：

⒈酒曲。

甜酒釀有專門的酒曲，超市都有賣，而且很便宜，一元一袋，可做4-5斤米。這種酒曲便宜好保存，使用很方便。傳統(tǒng)的甜酒曲是人工制作，鴿子蛋那大，米粉和辣蓼草發(fā)酵曬干�，F(xiàn)在還有使用的，做出的甜酒釀味道純正，就是酒曲比較貴，光山35元一斤。

⒉糯米。

大米都可以做甜酒釀，再說遠點，凡是農作物的種子，含有淀粉的，都能做。先民選取大米，是因為大米易得，做酒用的都是它。選用糯米，是糯米的糖轉化率高，也就是說做出的甜酒釀比其他米甜。糯米里也有區(qū)分，圓米比長形米更適合。

⒊溫度和時間。

甜酒釀的做法，是把糯米蒸成飯，然后降到合適的溫度，拌入酒曲，等兩天就成了。這里的基本原理，糯米、蒸飯、溫度和時間，都是為酵母菌提供生存條件。酵母菌在包裝袋里是干粉狀，處于睡眠狀態(tài)，拌入米飯后被激活，開始迅速繁殖和工作。酵母菌的工作是先把淀粉分解成糖，再把糖分解成乙醇，也就是酒精。

其中，把淀粉分解成糖，就是甜酒釀；再繼續(xù)分解成酒精，就成了米酒。所以，做甜酒釀的溫度和時間相當重要，發(fā)酵時間不到，還沒徹底糖化，不怎么甜；發(fā)酵過頭成了酒，不甜還辣。

酵母菌理論的活動溫度在0°C-47°C之間，工作溫度在30°C左右。這個溫度，手感溫熱，不燙手也不涼手。所以，家里做甜酒釀都是沿襲古法，就是經(jīng)驗法，不需要精準的溫度控制。

甜酒釀詳細做法請見我8月3日頭條號文章：《豫南人的甜酒釀：三伏天當熱飲，煮肉做調料，怎么釀造才甜如蜜》。溫度和時間的控制，要的是酵母菌把淀粉完全轉化為糖的節(jié)點，及時的打住。兩個方法把握住這個節(jié)點：一是時間，在酵母菌拌入均勻、溫度保持在30°C左右、48小時就好了；第二個辦法，看酒盆中間的出酒洞，里面滿了透明的液體就好了。這個時候，甜酒釀甜度最高。

你好，很高興回答你的問題。糯米酒3-5天就可以了。

桂花糯米酒

食材

1. 圓糯米500克
   

2. 酒曲8克

3. 桂花適量

4. 涼白開適量

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做法

1. 桂花洗凈晾干

2. 糯米提前浸泡一夜

3. 準備蒸屜，一層糯米一層桂花鋪。大火蒸30min左右

4. 蒸熟冷卻，有點余熱，倒入酒曲。一邊加水一邊攪拌。攪拌均勻

5. 裝入密封的容器中，中間留洞方便發(fā)酵

6. 在28℃左右發(fā)酵，放上3-5天

7. 成品可以制作酒釀系列的食物
   

8. 喝糯米酒的話直接用紗布擠出就可以

9. 擠干的酒糟不用扔，還可以煮酒釀圓子

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簡單的很，做糯米酒。糯未蒸熟，放涼，散開，然后放甜酒曲拌勻，爭取每個米粒都上沾上曲，放在無生水無油的容器中，容器要絕對干凈，糯米飯扒拉平，中間留一個窩，蓋上蓋子，常溫發(fā)酵十二到二十四個小時就出酒了。簡簡單單！

您好，非常高興回答您的問題！我家用面包機做的糯米酒，自動設定發(fā)酵48小時，非常方便。酒曲用的是安琪甜酒曲(甜味型），非常甜�？纯次沂窃趺醋龅陌�？

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說說糯米酒的化學反應？

糯米中含有的是枝鏈淀粉，糯米蒸熟糊化后，在酶的作用下把枝鏈淀粉水解成葡萄糖(單糖)，麥芽糖(雙糖)和糊精(多糖)，這時糯米酒是最甜的時候了，但市售的酒曲中除含有糖化酶對淀粉進行糖化外，還含有產酒精的酵母，她的作用是吃葡萄產出酒精及二氧化碳氣體，隨著時間的推移，葡萄糖被酵母越吃越少，而酒精越產越多。這時的糯米酒就不甜了，而有會醉人的辣酒味。

糯米酒是古老而傳統(tǒng)的小吃，在有些地方也被叫做醪糟、甜酒、酒釀，在古時候也被稱之為“醴（lǐ）”，直到如今糯米酒在很多地方菜肴和小吃中也占有一席之地。

糯米酒不僅清甜美味，營養(yǎng)物質的含量也遠超一般的酒類，并且它的酒精含量很低，對身體影響也很小，算是一種不錯的小吃。所以這次我們就來解答、分享一下糯米酒的做法，為了提高成功率、讓米酒更甜，避免發(fā)霉酸敗等問題出現(xiàn)，我們會先進行詳細的分析解答，然后再進行具體做法的分享。

糯米酒過幾天才能完全發(fā)酵？

要解答這個問題，我們得先來簡單的了解一下糯米酒的發(fā)酵釀造，雖然它的名字里也有個“酒”字，但糯米酒跟現(xiàn)在市面上最常見的白酒是完全不同的，畢竟真要說到根底的話，糯米酒才是釀造產物，而白酒只是蒸餾酒而已。

在《齊民要術》中記載了數(shù)十種用谷物來發(fā)酵、釀造的產物，但是它們的做法殊途同歸。簡而言之，以糯米酒為例的來說，發(fā)酵的進程有三個大步驟：糖化、酒化和醋化。也就是酒曲中的發(fā)酵菌（酵母、曲霉等）先將淀粉物質轉化為糖，然后再將一部分糖轉化為酒（乙醇），如果這個進程沒有被及時終止，那么最終產物就是醋（乙酸）。

所以糯米酒難以武斷的規(guī)定出多少天就能發(fā)酵好，甚至所謂的“完全發(fā)酵”也并不適用于糯米酒的制作，讓糯米酒更甜的小技巧也不只是發(fā)酵的時間長短那么簡單。這些重點內容，我們下面一一進行分析解答，只有“知其所以然”才能做出清甜美味的糯米酒。

1、糯米酒經(jīng)過幾天完全發(fā)酵？

我們之前不只一次的分享過關于發(fā)酵的特性，酒曲中主要起到發(fā)酵作用的就是酵母菌和一些曲霉等微生物，這些微生物對于溫度是十分敏感的，所以“經(jīng)過幾天才能完全發(fā)酵”這個說法非常不準確，缺少了必要的溫度條件。一般情況下糯米酒適宜的發(fā)酵溫度在30度左右，如果溫度條件是理想的，那么合適的糯米酒發(fā)酵效果會在36到48小時之間達到。

2、糯米酒并不應該被“完全發(fā)酵”。

谷物的發(fā)酵進程大概要經(jīng)過①糖化、②酒化和③醋化這三個階段，所以如果糯米酒被“完全發(fā)酵”了，那么它就已經(jīng)變成“糯米醋”了，也就是我們常說的米酒“老了”，正確的說法應該是被“適度發(fā)酵”或者“充分糖化”。

糯米酒怎么釀更甜？

糯米酒其實更接近是一種甜品、糖水，而并未是通常意義上的酒類，“酒”只是它的風味而已。要想讓糯米酒更甜，那么就需要讓原料進行充分的糖化，然后在它進行了一定程度酒化、并且在開始醋化之前及時終止發(fā)酵，如此就能獲得風味純正、滋味清甜的糯米酒了。

要想獲得更加清甜甘潤的糯米酒，有一些重要的技巧和細節(jié)需要注意，下面我們先來了解一下，然后再來分享糯米酒的詳細做法。

1、糯米要浸泡

糯米酒的原料顧名思義肯定是優(yōu)質糯米，最好選擇圓粒的品種，相對來說支鏈淀粉含量會稍微更好一點。但是不管是用哪種糯米來做，提前浸泡這個步驟都不能少，畢竟糯米的支鏈淀粉含量非的高，難以蒸熟蒸透，只有讓糯米充分的吸收水分，浸泡到能用手指捏碎的程度才能事半功倍。

2、酒曲的用量

酒曲最初就是從發(fā)霉的谷物演變而來的，其中起到發(fā)酵作用、將淀粉轉化為糖的就是就是一些曲霉的微生物，之后再由酵母菌將部分糖轉化為酒精。所以酒曲的用量也是比較關鍵的，酒曲太少則發(fā)酵進度太慢，而酒曲太多就容易發(fā)酵過度，一般家庭制作建議是每500克糯米用2到4克的酒曲，發(fā)酵淋水的量大約在100到130毫升左右為宜。

3、拌酒曲之前要降溫

這是初次制作糯米酒最容易犯的錯誤之一，雖然酵母菌、霉菌等微生物喜歡溫暖的發(fā)酵環(huán)境，但是它們能耐受的高溫也是有限的。一旦溫度超過40度以上，有些霉菌和酵母菌就開始被抑制了，而溫度超過55度、60度以上的時候，這些我們需要的發(fā)酵菌就會被大量的滅活，進而導致糯米酒發(fā)酵失敗。所以在糯米飯蒸好之后，一定要等溫度降低到跟我們體溫差不多的程度再拌酒曲進去才是最適合的。

4、全程保持清潔

雖然糯米酒是利用酵母、曲霉等微生物來完成發(fā)酵的，但是這并不代表所有微生物都是有益的。事實恰恰相反，為了確保糯米酒的發(fā)酵正常進行，我們要盡量避免其他微生物沾染到糯米原料的可能，給酵母和霉菌創(chuàng)造出最利于它們發(fā)酵的環(huán)境。所以在整個制作過程當中，除了蒸糯米飯的時候之外，全程都不要接觸生水，所用的工具和器皿也最好提前用開水洗燙殺菌，而且切記不要沾染油脂，避免油脂酸敗導致糯米酒變質。

5、發(fā)酵環(huán)境密封且溫暖

糯米酒的發(fā)酵環(huán)境一定要密封好，首先可以減少雜菌污染，避免一些有害的微生物大量混入導致發(fā)酵失敗、腐化變質；其次相對缺氧的環(huán)境才能讓糖分不完全被酵母菌分解，從而產生一定的酒精，不然的話在理論上只要氧氣充足，酵母菌就會把糖分完全變成水分和二氧化碳，糯米酒就沒有酒味了。

發(fā)酵的環(huán)境要溫暖一些，在天冷的時候可以包上毯子保持溫度，所用的容器要厚實、保溫性好一些。

糯米酒的做法流程分享

分享完了糯米酒制作的一系列重要的關鍵點，下面我們就通過一個詳細的做法流程來展現(xiàn)其他一些具體的用料、細節(jié)和小技巧。

【家庭自制糯米酒】

第一步：準備材料

主料：圓粒糯米1斤、甜酒曲3到4克

輔料：溫熱的涼白開130毫升左右

第二步：處理糯米

①糯米提前一夜淘洗干凈，然后用大量的清水浸泡上，讓糯米充分吸收水分，哪怕沒有時間浸泡過夜，也要泡到米粒用手指可以掐碎的程度；

②將浸泡好的糯米放入蒸鍋蒸制，一般至少需要半小時左右，確保蒸熟蒸透，蒸好的糯米飯在干凈的容器中打撒降溫。

第三步：拌曲發(fā)酵

①酒曲搓撒后溶解到差不多體溫的涼白開里，等到糯米飯的溫度也降下來之后均勻的淋進去，也可以直接撒進去、拌勻在糯米飯里；

②接來下將酒曲水和糯米飯拌勻，在糯米飯中間挖一個“窩”，以方便觀察是否“出酒”，然后用保鮮膜將整個容器封好，放在溫暖的地方發(fā)酵。

第四步：終止發(fā)酵

①在30度左右的環(huán)境下，整個發(fā)酵時間大約36到48個小時，可以每隔12小時左右檢查觀察一下是否出酒；

②時間到了之后就可以得到清甜甘潤的糯米酒了，想要糯米酒湯多一些的話，可以在發(fā)酵30小時之后加入適量的涼白開進去，再次密封12小時就可以了；

③制備好的糯米酒要放入冰箱冷藏，或者是隔水加熱使其溫度升高到至少60度以上再降溫，這樣可以殺死其中的發(fā)酵菌，直接終止發(fā)酵的繼續(xù)，避免糯米酒在短期內就酸化。

糯米酒制作的技術總結

1、糯米酒的制作最好選擇圓粒糯米為原料，提前充分浸泡、徹底蒸熟，以此來讓糯米中的淀粉可以更好的被糖化、酒化。

2、糯米是糯米酒的“肉身”，而酒曲就是糯米酒的“靈魂”，酒曲用量一般在糯米總量的0.4%到0.8%都可以，可以參考室溫進行增減。

3、酒曲中的有效發(fā)酵源就是曲霉、酵母等微生物，所以適宜的發(fā)酵溫度在30度左右，發(fā)酵時間大約36到48小時左右。溫度越高速度就越快，但是溫度也不能高到40度以上，過高的溫度會抑制、甚至殺死發(fā)酵菌。

4、整個發(fā)酵過程不要接觸到生水和油脂，而且糯米飯拌好酒曲之后就要密封、保溫放好，避免雜菌的污染和滋生。

5、當糯米酒發(fā)酵到自己覺得可口的程度之后，如果不能很快就吃完的話，一定要用低溫或者高溫的方式來抑制、殺死其中的發(fā)酵菌，讓發(fā)酵進程終止，避免糯米酒過度酒化、甚至是醋化變酸。

6、如果糯米酒出現(xiàn)了異味、異色、長霉，那么就不要吃了，因為憑借肉眼實在難以判斷它到底被哪些微生物污染了，很多微生物及其代謝產物是比較危險的，不值得為此冒險。

7、糯米酒不僅可以當小吃、甜品直接食用，在制作很多菜肴的時候也可以用得上，不僅能夠增加風味，還可以幫助去異增香，去除腥味、異味，未滅菌的糯米酒甚至也可以用來發(fā)面制造風味面食哦。

那么以上就是這次關于糯米酒制作的全部內容了，如果有所幫助的話，懇請幫忙轉發(fā)和收藏。

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米酒是加水發(fā)酵的，要甜的話就加水后三天左右過濾，這個酒一般是冬天釀。趁糖分沒完全轉換酒精前過濾，這時是甜的。