謝謝邀請，我覺得三味的更韻味，酥軟口感好，甜味適中！

2020年蛋黃酥十大品牌排行榜，前十名分別是 ：元祖 /GANSO、唐餅家、華信天誠、全聚德、麥軒，黃則和、三味奇、味醒、犁記、凱鯊/KAYSHARK 好評榜：1元組/GANSO 2 梨記 3華信天誠 4味醒 5凱鯊/KAYSHARK 6三味奇 7黃則和 8全聚德 9唐餅家 10麥軒 銷量榜：1元祖/GANSO 2三味奇 3華信天誠 4全聚德 5味醒 6唐餅家 7麥軒 8黃則和 9 犁記 10凱鯊/ KAYSHARK

軒媽不錯(cuò)，但是老家的面包店的7塊錢的蛋黃酥簡直太棒了！

哈嘍大家好我是愛做美食點(diǎn)心的雪哥，買的話建議買北海生產(chǎn)的法蘭巧心蛋黃酥，但是作為點(diǎn)心師我覺得自己做的出爐半個(gè)小時(shí)以后的最好吃，家人也都愛吃的�？诟袎蛳闼�，餡心蛋黃的味道咸甜適口，特別鮮美，工廠生產(chǎn)的存放時(shí)間長直接影響了口感。下面簡單說下制作過程，后續(xù)我會更新蛋黃酥制作視頻。記得關(guān)注我哦。

用料

油皮(16個(gè)的量)

面粉 230g

豬油 80g

水 102g

油酥

面粉 172g

豬油 86g

餡料

咸鴨蛋黃 16個(gè)

豆沙 400g

高度白酒 5g

玉米油 5g

刷面

雞蛋黃 1個(gè)

黑芝麻 5g

做法

1、把蛋黃先刷白酒等幾分鐘再刷一遍油，烤箱預(yù)熱180度烤5分鐘，放涼備用

2、把油皮材料混合，水量分幾次加入，揉至擴(kuò)展，不要完全擴(kuò)展，也就是還不用出膜，裝入保鮮袋松馳三十分鐘

3、把酥油材料混合，揉成團(tuán)

4、兩面團(tuán)一起松馳三十分鐘

5、把豆沙稱出二十五克一份，共十六份

6、豆沙包入烤好放涼的蛋黃

7、滾圓備用

8、油皮分成十六份，揉圓

9、酥油面團(tuán)也分成十六份揉圓，把油皮壓成面皮包入酥油球

10、用手指的虎口收口

11、收口向下，蓋上保鮮膜靜置二十分鐘

12、靜置好的面團(tuán)輕輕搟開，第一次不要搟太長

13、從上向下卷起來

14、蓋上保鮮膜靜置二十分鐘

15、把醒好的面團(tuán)豎著放，壓扁

16、這一次搟的盡量長一點(diǎn)，這樣起酥會更好

17、從長向下卷起

18、靜置二十分鐘

19、面卷收口向上，中間用手指壓一下，兩頭向中間收

20、壓扁搟成面皮

21、包入豆沙蛋黃餡

22、收緊口，收口向下放入不粘金盤

23、把一個(gè)蛋黃打散，刷兩遍在蛋黃酥上

24、撒上黑芝麻

25、放入預(yù)熱好的烤箱內(nèi)，一百八十度烤三十分鐘

1.北月灣蛋黃酥 性價(jià)比高，軟糯香，蛋黃也比較大個(gè)，日期很新，20天短保

2.愛達(dá)樂蛋黃酥 四川本地的蛋糕品牌，連鎖店有質(zhì)量保障，流心蛋黃酥是一絕，川皇酥也很好吃

您好，我是美食愛好創(chuàng)作者折枝狐貍，很高興回答您的問題，而且非常開心的告訴您，如果是我買蛋黃酥，毫無意外，我只會選黃則和品牌。

第一次'接觸它是很多年前去廈門旅游，黃則和那可是廈門人的心頭愛，60多年歷史了，做點(diǎn)心的師傅都是20年以上的經(jīng)驗(yàn)，手工制作，不光有蛋黃酥還有很多種類的糕點(diǎn)，都非常好吃。

自此以后，再無其他，蛋黃酥三個(gè)字在我的眼里只剩下黃則和，一粉就是好多年。

外觀是一盒六個(gè)，香香的酥皮里面是甜而不膩的豆沙和一整顆完整的咸蛋黃，味道咬一口令人感動(dòng)，你一定要相信我，真的是我目前吃到的最好吃的蛋黃酥，千萬不要去買什么銷量，買什么網(wǎng)紅推薦的雪媚娘皮，真心和黃則和60年品質(zhì)、工藝、用料根本不是一個(gè)段位。吃過黃則和的蛋黃酥，其他蛋黃酥都是浮云。它就是我的心頭肉肉，更是很多老廈門人的情懷。

如果您買回來不好吃，就私信噴我吧，不要噴臉。哈哈，開玩笑的，不過，您看出我對它的信心了吧？

說實(shí)話，現(xiàn)在和您說起來，就忍不住回想起去年冬天，和老公坐在暖氣房里，泡一壺茶，吃著黃則和蛋黃酥的情景，流口水哇??！剛才忍不住跑去又買了四盒。

回答了這么多，那可真是因?yàn)閷�黃則和的喜愛，由衷發(fā)自內(nèi)心的分享給您，希望您也感受到它的魅力，品嘗到它的美味。

你好！我是李國榮，美食分享愛好者。曾經(jīng)是一名廚師，有十多年的廚師經(jīng)驗(yàn)。

很高興回答你的問題。

蛋黃酥什么牌子的好吃?蛋黃酥是臺灣地區(qū)的特色小吃食品，所以，最正宗的蛋黃酥肯定是來自臺灣的品牌了。那么，蛋黃酥什么牌子的好吃?

臺灣當(dāng)?shù)厝讼矚g的品牌一個(gè)是“犁記”一個(gè)是“佳德”。“佳德”這是一家1975年建立的店，在臺北也是只有一家門面，位于南京東路五段88號，臺灣朋友幫我們?nèi)ヒ蝗速I了一盒蛋黃酥，結(jié)果排了兩個(gè)小時(shí)的隊(duì)�！凹训隆钡牡包S酥與“犁記”的做法不太一樣，價(jià)格也要稍微便宜一些。 根據(jù)我和老婆的共同意見，“佳德”的蛋黃酥不如“犁記”好吃。

還有一個(gè)“維格餅屋”，旅游者常常被帶到這家餅店，性價(jià)比當(dāng)然比不上當(dāng)?shù)厝顺３９忸櫟膸准伊恕?/p>

與“佳德”、“犁記”相比，導(dǎo)游帶我們?nèi)コ械侣返摹熬S格餅屋”則顯得有些冷清，沒有旅游車來時(shí)，店里就基本上只有售貨員。

臺灣的食品大都偏甜，而且好象是越甜越有人排隊(duì)。在臺灣夜市，看哪個(gè)攤排隊(duì)的人多就買哪個(gè)攤，結(jié)果無一例外都是一 些吃上去膩膩的甜食。

咱們這邊網(wǎng)上賣的網(wǎng)紅蛋黃酥也都偏甜一些。如果覺得買的蛋黃酥太甜，可以試著在家自己做，我的小視頻中有蛋黃酥的做法，你可以看看。

蛋黃酥自己怎么做

首先說下選料，做蛋黃酥的油，最好選用豬油，起酥會很好，而且很香，如果覺得豬油比較油膩無法接受的，可以選用黃油或者植物油，但是起酥沒有豬油棒，也沒有那么香。

要做蛋黃酥，提前熬一塊豬油，是很有必要的~~我一般用電飯煲熬或者高壓鍋，都很方便,如果用炒鍋也是可以的。

蛋黃酥的豆沙或者蓮蓉，可以自己炒制，也可以買成品。一包500g，可以做30個(gè)蛋黃酥

糕餅被視作臺灣的一種標(biāo)志性文化，以鳳梨酥和蛋黃酥為代表，其他還有綠豆椏、太陽餅、麻糈、老婆餅、鳳黃酥、香芋酥等。糕餅是臺灣人最常用的伴手禮，伴手禮顧名思義，都是親朋好友走動(dòng)時(shí)帶的禮物。當(dāng)?shù)厝讼矚g買的糕餅保質(zhì)期都不長，尤其是蛋黃酥，保質(zhì)期特別短，一般只有6-8天，實(shí)在來不及吃掉，可以冷凍保存，但不要重復(fù)冷凍。

蛋黃酥的制作小貼士

1、關(guān)于蛋黃，最好的是腌好的咸鴨蛋，自己把蛋黃剝出來，我實(shí)在找不到好的蛋黃，只好選擇袋裝的，蛋黃處理方法網(wǎng)上有好幾種，有的用油泡，感興趣的朋友可以自己搜搜

2、方子中面要揉到出膜狀態(tài)，這樣油酥皮的延展性比較好，不容易破，口感也好

3、烘烤的時(shí)間還有溫度都是參考值，大家要根據(jù)自己烤箱情況來

4、紅豆沙可以自己炒制也可以買，一些大品牌的比如蓮香樓、順南這些都是百年或是幾十年的廠家，還是可以放心的

下面是最詳細(xì)的蛋黃酥配方和用料

油皮（16個(gè)量） 中粉（普通面粉） 200克豬油 70克（固體液體隨便）糖 20克水 82克油酥 低粉（可以中粉代替） 140克豬油 68克（冷藏固體）餡 紅豆沙餡 352克咸蛋黃 16個(gè)其他 雞蛋黃 兩個(gè)（刷蛋液用）黑芝麻 少許

步驟1

真空蛋黃噴上高度白酒、上鍋蒸八分熟、自己掌握、不要出油就好、備用。也可以烤箱烤、根據(jù)蛋黃軟硬程度，新鮮的咸鴨蛋一般直接烤，真空的蒸一下會好點(diǎn)時(shí)間緊張的話，直接包也可以（僅限現(xiàn)磕的好蛋黃和品質(zhì)特別好的真空蛋黃，找 我 買），后來我都是直接包的，不烤不蒸（但是對蛋黃要求高些）、烤蛋黃酥的時(shí)間足夠長是可以起沙流油的

步驟 2

油皮材料全部倒在一起揉出完全階段（手套膜），備用、有人說擴(kuò)展就行、我沒試過，這時(shí)候準(zhǔn)備后面油酥的工序，這個(gè)油皮也就自然松弛20多分鐘了

步驟 3

油酥材料全部倒在盆里拌勻團(tuán)成團(tuán)即可

步驟 4

油皮每份23克、油酥每份13克、分好、搓圓備用

步驟 5

油皮上下左右各一下?lián){開、把油酥完整包裹其中、收口向下放置備用

步驟 6

純奶手撕吐司的做法 步驟1

像包包子一樣收好口

步驟 7

把包了油酥的油皮收口朝上放置、輕輕用手掌壓下、搟面杖朝上朝下各一下?lián){開成牛舌狀

步驟 8

卷起、放一邊備用

步驟 9

松弛15分鐘

步驟 10

乘著一次搟卷松弛的間隙把豆沙分成16份、22克每份、搓圓備用

步驟 11

乘著二次搟卷松弛時(shí)間間隙、把蛋黃包在豆沙中搓圓備用

步驟 12

松弛好的面卷搟開、中間開始、朝上朝下各一次、不要回頭搟

步驟 13

搟成這樣的長條

步驟 14

再卷起

步驟 15

卷成像紙筒的樣子、蓋保鮮膜松弛15分鐘

步驟 16

把二次松弛好的油酥皮像這樣從中間用大拇指壓一下

步驟 17

再兩頭捏在一起、成圖中樣子、用手壓一下，就可以進(jìn)行最后搟卷了

步驟 18

從中間開始、朝上朝下朝左朝右各搟一次、搟成如圖裝、不要回頭搟

步驟 19

調(diào)轉(zhuǎn)90度再重復(fù)上面步驟搟成一個(gè)近似圓形

步驟 20

把包了蛋黃的豆沙包在面皮中、面皮四周盡量用手捏下、盡可能大的包裹上豆沙

步驟 21

收口虎口處、大拇指和食指轉(zhuǎn)圈向上拔、收口要緊、不要有空隙

步驟 22

一定要包緊收好口，不然烤的時(shí)候口容易裂開、而且包了空氣進(jìn)去容易炸

步驟 23

收口朝下整形

步驟 24

放置在烤盤里

步驟 25

刷上蛋黃液、蛋黃液可以稍微兌點(diǎn)清水調(diào)勻、刷完一次、進(jìn)烤箱175度烤5分鐘、拿出來再刷一次蛋黃液、撒上黑芝麻裝飾

步驟 26

烤箱預(yù)熱175度上下火，先烤35分鐘、再調(diào)到180度熱風(fēng)（風(fēng)爐）狀態(tài)10分鐘上色（沒有風(fēng)爐功能調(diào)180度，具體依據(jù)自己烤箱習(xí)性、沒有一成不變的方子），如果上色不夠可以延長時(shí)間

步驟 27

出爐啦！

最重要的一點(diǎn)是烤的時(shí)間不夠水分含量大影響保質(zhì)期、而且第二天就軟了。

答：我之前吃過手工做的蛋黃酥，但是太甜了，在快手上有賣的味道不錯(cuò)，快手上可以搜一下

香酥化渣，酥脆不粘牙，好吃不膩。好利來的蛋黃 桃李的也可以 桃李還有雙簧的嘻嘻 康福也有雙簧的 嘻嘻 我還是比較喜歡康福的。

三味酥屋！買它買它買它!強(qiáng)推紫薯口味的！最好吃的蛋黃酥沒有之一！