想要做出來的魚片滑嫩脆滑，有幾個處理魚片的小技巧，掌握了這幾點，魚片不僅口感有彈性而且不易碎，下面就把訣竅分享給大家：

首先，我們要選擇新鮮的魚，最好是當(dāng)天宰殺的魚，不要選擇凍魚。想要做出彈牙的魚片可以選擇黑魚，黑魚肉質(zhì)肥厚緊實，刺還特別少，這樣在片魚的時候就能夠保證肉片完整，熟了也不易碎。

其次，如果不是用來吃火鍋，我們平常片魚的時候不用切太薄，相對片得厚一點，2毫米的厚度就比較適中，不影響口感也不容易碎。

接著處理魚片，正常清凈控干水分，開始腌制，經(jīng)過腌制后的魚片肉質(zhì)會更加緊致，沒有腥味，裹漿更嫩滑。

【腌制方法】：

1、魚片加上多一些鹽，用手抓捏5、6分鐘直到肉片發(fā)粘，然后用清水反復(fù)沖洗干凈。

2、在洗好的魚片中加上少量鹽、雞精、料酒、蛋清繼續(xù)抓拌3分鐘。

3、最后再加入淀粉抓拌2分鐘左右。

記住，順序不能亂，這樣做的魚片才不容易脫漿。

然后需要注意，魚片下鍋千萬不能煮太久，中途不要用鍋鏟反復(fù)翻動，以免弄碎。

魚片下入沸騰的湯中煮30～40秒即可關(guān)火，加蓋燜30秒就撈出，這樣魚片才能保證賣相完整，爽滑不老有彈性。

學(xué)習(xí)到了這幾個技巧，記得趕緊去行動起來！

大家好，我是黔相子，很好高興回答這個問題

魚片我覺得這做既鮮嫩又絲滑

自創(chuàng)家常水煮魚片

材料:草魚、木耳、黃豆芽

輔料:生姜、小蔥、雞蛋、生粉

調(diào)料:鹽、雞精、胡椒粉、料酒、白醋

制作步驟:

1.我們先取一個常見的草魚，把魚殺好，清洗干凈，黃豆芽、木耳洗凈（備用）

2.將魚從中間破成兩瓣，將中間主刺用刀剔掉，把魚肚子上面的魚刺也剔下來，現(xiàn)在只剩魚肉了，再一一將它切成魚片（備用）

3.將切好的魚片裝入大碗中，加入適量蛋清（蛋黃不要），再加入適量生粉水，加一點點白醋，放入適量鹽，再用手抓均勻，腌制十五分鐘（備用）

4.起鍋燒油，油熱放入干辣椒，炒出辣椒味，把準(zhǔn)備好的黃豆芽木耳倒入鍋中，把味調(diào)好，炒熟出鍋放入大碗中打底

5.起鍋燒油，油熱放入少許干辣椒（喜歡吃辣椒的朋友還可以放點辣椒醬或干花椒）放入生姜片，炒出香味加入水，待水煮開，放入準(zhǔn)備好的魚片，把味調(diào)好，記得放胡椒粉（這樣口感會更好），待水煮開，時間不要煮太長，一分半鐘就可以了

6.起鍋裝入放豆芽的大碗中，撒上蔥花，再起鍋燒油，待油溫?zé)�高，把油淋到蔥花上，讓蔥的香味滲透到魚片中去

一道Q彈絲滑的水煮肉片就做好了

希望我的方法能幫助到你

很榮幸回答你的問題，魚片想做得又嫩又滑而且沒有腥味。首先碼味是關(guān)鍵，簡單說一下碼味的步驟：

1、將魚片清洗干凈后擠干水分，放入鹽、姜片、大蔥段、料酒拌勻，靜置5-8分鐘；

2、將魚片加入清水清洗干凈，反復(fù)2-3次；

3、再將魚片擠干水分，放入食鹽抓勻，使其上漿后加入稀釋后的紅薯淀粉拌勻即可。

其次，水開后得轉(zhuǎn)小火或者直接關(guān)火下魚片，并且不能煮得太久了。

接下來我分享一下《麻辣水煮魚》的做法：

準(zhǔn)備食材：花蓮、生姜、大蒜、大蔥、小蔥、干辣椒、干花椒、火鍋底料一塊、自己喜歡的配菜。

1、把魚處理干凈后，魚肉取下來去掉肋骨，然后片成薄片，魚骨宰成段，魚頭一分為二。生姜分別切成片和姜米，大蒜切成蒜米，大蔥切成段，小蔥切蔥花，干辣椒剪成段，各種配菜切好備用。

2、將魚骨和魚肉清洗干凈，擠干水分后分別碼味。先碼魚骨和魚頭，放入鹽、大蔥段、姜片、料酒，攪拌五分鐘左右。接下來碼魚片，放入食鹽、姜片、大蔥、料酒抓勻。

5-8分鐘后將魚骨和魚肉分別清洗干凈，反復(fù)2-3次為佳，擠干水分撈出。分別放入鹽、味精拌勻，魚骨這樣就好了，魚片還需要抓到粘稠狀，然后加入稀釋后的紅薯淀粉拌勻；

3、鍋中加入食用油、豬油，油溫起來后，加入姜、蒜米，花椒、干辣椒、豆瓣醬、火鍋底料，炒香后加入開水，水開后下入配菜、魚頭、魚尾，配菜煮好后裝入盆中墊底。接著下魚骨，煮3-4分鐘后把魚頭、魚骨一起打出裝到配菜上面。把火開大，沸騰后關(guān)火，用手把魚片分離后下入鍋中，下完后老火，水開后用勺子輕輕推一下，水開后20秒左右，把魚片和湯全部倒入裝魚骨的盆中；

4、在魚片上放入干辣椒段、花椒，然后放姜、蒜米，鍋中燒油6-7層熱，淋入姜蒜米上，撒上蔥花上桌即可。

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想魚片嫩滑就加淀粉和雞蛋清腌制，想魚片脆就加淀粉 、淀粉一起油炸。但油炸會是魚片失去本身的鮮味，所以我還是給大家推薦嫩滑魚片吧，特別是做酸菜魚，魚片嫩滑、鮮香，好吃到?jīng)]朋友！在我的文章中 ，我也分享過這個做法。

酸菜魚片制作過程

1、選取草魚即可 ，讓老板幫忙弄成薄魚片（一般人刀工都達不到那個程度，所以都是賣魚老板代勞）；

2、片好的魚片清晰干凈，放在大盆中，加入清水泡10分鐘，將血水泡出來，再次清洗干凈并瀝干水分；

3、加入鹽和檸檬汁將魚片腌制15分鐘；

4、準(zhǔn)備配料：一些姜片、幾片蒜片、大蔥圈、一把蒜末、一把蔥花、一把花椒、些許芝麻，五個紅色小米椒切成圈兒、幾片泡的嫩姜片，還有最重要的酸菜；

5、鍋里放入比炒菜多一些的油，油溫70度，下姜片、蒜片、大蔥圈、酸菜爆炒 ，至出香味；

6、加入適量的開水熬煮酸菜，熬5分鐘，至熬出酸湯味；

7、撒花式下入腌制好的魚片，切記不是一坨直接丟進去，用鍋鏟輕微攪拌均勻；

8、煮至魚片全部變色，即可起鍋；

9、將準(zhǔn)備好的蒜末、小米椒圈、蔥花依次撒在魚片上，鍋里加入多一點的油燒熱，然后關(guān)火，油淋在剛?cè)隽伺淞系聂~片上；

10、撒上芝麻，一道酸菜魚片就 做好了。

酸菜、蒜末、蔥花等在熱油的刺激下，激發(fā)出特殊的香味，香飄四溢的酸菜魚就可以上桌了，魚片嫩滑可口，非常好吃。

魚片腌制又嫩滑又不散推薦使用木瓜蛋白酶魚肉專用腌粉或者嫩魚晶，該產(chǎn)品主要由木瓜蛋白酶復(fù)配而成，木瓜蛋白酶是從木瓜漿提取的一種天然酶制劑，能將肉中的結(jié)締組織及肌纖維中結(jié)構(gòu)較復(fù)雜的膠原蛋白、彈性蛋白進行適當(dāng)降解，使得它們結(jié)構(gòu)鍵發(fā)生斷裂，從而大大提高了肉的嫩度，屬于食品添加的一種。操作的步驟是：先用溫水溶解嫩魚晶，1斤魚肉添加量5-15g，期間可以把料酒、姜、調(diào)料同時加入，腌制5分鐘即可下鍋，需要注意的是，腌制5分鐘后，記得使用濾網(wǎng)瀝干再下鍋，不然容易糊湯,如果是處理整條魚，先打花刀。經(jīng)過嫩魚晶腌制的魚肉，嫩滑鮮美,久煮而不散，可用于水煮魚、酸菜魚、石鍋魚等菜品的加工。

你好，我是美食來辣，很高興回答你的問題！

魚肉是一種高蛋白、低脂肪的食物，受得很多人的喜愛，由于魚的肉質(zhì)鮮嫩，因此魚片是不需要任何添加劑，就可以做的又脆又滑。今天就給大家分享一個讓魚片又脆又滑又嫩的制作方法。

食材清單：新鮮的魚1條、雞蛋2個、土豆淀粉50克，料酒2勺、五香粉3克、鹽3克

制作方法：

1. 把魚從中間切開，片出薄薄的魚肉，把魚片放進大一點的碗里，注意不要清洗。
2. 先把雞蛋打入碗中，然后依次加入料酒五香粉鹽和土豆淀粉。
3. 用筷子朝一個方向攪拌均勻，主要要多攪拌一會，讓魚片全部都能粘上蛋液和淀粉。
4. 腌制20分鐘即可。

總結(jié)：

按照以上方法腌制出來的魚片，可以制作魚片蛋花湯，水煮魚，沸騰魚，干炸魚片等美食。

以上就是關(guān)于魚片又脆又滑的制作方法，希望對大家有所幫助，謝謝！

魚片不用添加劑，一樣做出來嫩滑的口感，前提是新鮮宰殺，鮮活的魚。

方法：把魚宰殺后，清理干凈內(nèi)臟，魚腮，魚鱗，魚肉用吸水紙吸干，魚肉切片。

加入鹽，姜絲，胡椒粉，生抽，料酒，用手揉勻，再入蛋清一個，再揉勻，加生粉少許，揉勻，加花生油。腌制15分鐘即可。

加紅薯淀粉

大家好，我是嚴(yán)小廚，很高興能回答這個問題！

魚片一般我們會用來做酸菜魚，當(dāng)讓要想魚片口感好嫩滑，我們需要添加蛋清，生粉，色拉油！

下面給大家分享一下我做的檸檬酸菜魚，魚片口感嫩滑，味道鮮美！

首先我們把魚片放入清水中洗干凈血水，控干水分！魚片放入生姜蔥，少許鹽，料酒，攪拌。再放入蛋清，蛋清能使魚片口感嫩滑。然后放入少許生粉，往一個方向抓勻上勁！最后再倒入色拉油抓勻，色拉油能夠很好的鎖住水分！

接下來，鍋中燒油放入大料和魚骨翻炒，加入開水燒開，放入配菜，最后放入魚片，加食鹽，白胡椒調(diào)味，煮1分鐘撈出即可！

美味嫩滑的酸菜魚就做好了！記住，想要魚片嫩滑，一定要加入蛋清！其次要用色拉油鎖住水分！

再次感謝能夠回答這個問題！希望對你有幫助，喜歡的記得收藏關(guān)注一下吧！

地瓜粉，蛋清　

準(zhǔn)備食材：魚、生姜、啤酒、酸菜、花椒等

　　1、首先將魚清洗干凈，去除內(nèi)臟、尾巴以及頭部，再對半剖開，去掉魚骨。

　　2、將魚切成薄片，魚片和魚骨分別加入生姜、啤酒等腌至入味，酸菜稍微焯一下水，切成小段。

　　3、接著再鍋里熱油，放入花椒、姜片等，加入魚骨炒香，再加入酸菜翻炒，注入清水，制成酸湯。

　　4、最后將酸湯里面的材料撈出來，將魚片放進去燜煮，煮好后倒進魚骨里面，放一些蔥末，淋上熱油即可。