雪花散落般的油花，大理石樣的紋理，日本人賜予它美妙絕倫的名字——霜降。說到這里，合格的吃貨們一定已經(jīng)明了今天的主題。在世界頂級的肉食料理中，日本和牛的地位是牢不可破的，無論是其奢華的味蕾享受還是高不可攀的價格都讓人印象深刻，無愧于世界頂級美食之名。

什么是和牛？和牛（Wagyu），是以明治時代之前存在的日本原種牛為基礎(chǔ)，和外來牛交配改良出來的以肉牛為主的家畜牛。和牛的肉質(zhì)柔軟細嫩、油脂豐厚，在日本被視為\"國寶\"，是世界公認的頂級牛肉。

這里需要提醒大家注意的是，從2001年起，中國政府就禁止進口日本牛肉，因此在中國所看到的所謂“和牛”基本上都是澳洲和�；蛘邩O少數(shù)走私的高價貨。歡迎加入廚影超級吃貨群，暢談美味，享受人生！更多精彩內(nèi)容請關(guān)注微信公眾號：廚影美食。雖然澳洲牛肉也被稱為“和牛”，并且號稱其血統(tǒng)與日本和牛極為接近，但是早在2007年日本農(nóng)林水產(chǎn)省便已發(fā)布了明確的準則，規(guī)定只有在日本本土飼養(yǎng)生長的牛才可以被稱為和牛。

日本和牛的崛起之路

雖然現(xiàn)在和牛在世界美食界都占據(jù)有極其重要的地位，但在明治維新以前，日本人是很少吃牛肉的，原因有以下幾點：

1、出于保護農(nóng)耕的目的，公元675年日本天武天皇頒布了“肉食禁止令”，即每年四月至九月間禁食牛馬犬猿雞等動物。

2、受當(dāng)時佛教的傳入和日本神道教的影響，崇尚茹素，認為牛肉是不潔之物，有身份的人都不屑于吃牛肉。

3、日本靠海，各類海產(chǎn)資源非常豐富，當(dāng)時的飲食也喜愛魚肉之類的清淡優(yōu)雅的飲食，肉食在日本人食譜中所占的比例極低。

當(dāng)時在日本售賣牛肉的店鋪都是鳳毛麟角，且都是最下等的店鋪，只有破落戶和窮學(xué)生是那里的�？�。某些想吃肉的人，為了避人耳目，將鹿肉叫“紅葉”，豬肉叫“牡丹”，雞肉叫“柏樹”，馬肉叫“櫻花”。至于牛肉，須把它視為“藥膳”，才可以堂皇吃“補”。

牡丹鍋

直至1854年，美國人佩里的黑船敲開日本國門，明治政府開始把肉食作為改良日本人體質(zhì)、文明開化的一個重要手段在社會上推行。1872年明治天皇帶頭挾了一筷子牛肉 ，食用牛肉才開始成為了風(fēng)潮。歡迎加入廚影超級吃貨群，暢談美味，享受人生！更多精彩內(nèi)容請關(guān)注微信公眾號：廚影美食。同時“日本近代教育之父”福澤諭吉先生也是“食肉運動”的推行者，他先后在報紙上發(fā)表了『肉食之說』與『必須吃肉』兩篇社論文章鼓吹吃肉的好處。由于這些名流權(quán)貴的大力推動，食用牛肉馬上開始成為了一種新的社會風(fēng)尚，與“富國強兵”、“文明開化”劃上等號，各種牛肉料理店也如雨后春筍一般冒了出來。

純種和牛，實為混血

肉食開禁以后，人們對牛肉的熱愛達到了頂峰，僅1879年一年，日本人就吃掉了3萬余頭牛。日本原本用于耕作和交通運輸?shù)呐２⒉皇侨馀�，雖然有獨特的霜降特征，但體格小，產(chǎn)肉少，日本本土的牛資源漸漸開始供不應(yīng)求。為了提高牛肉產(chǎn)量，日本政府開始鼓勵引進外國的優(yōu)秀牛種與本國牛進行雜交，最終得到了體格大、產(chǎn)肉量高，飼養(yǎng)周期短并且霜降明顯的優(yōu)質(zhì)肉牛�！负团！沟恼f法就是這時候誕生的，是為了與外來牛種進行區(qū)分。

但是雜交過度的后果是原產(chǎn)牛的霜降基因也被逐漸稀釋，日本政府發(fā)現(xiàn)這一苗頭后趕緊采取措施。經(jīng)過對各牛種進行系統(tǒng)整理，最終于上世紀五十年代，確立了【黑毛和牛】、【褐毛和牛】、【短角和牛】和【無角和�！克膫�品種為【和牛】。此后，這些和牛被嚴格禁止與外來的牛種雜交，以保證其血統(tǒng)的純正。2007年日本農(nóng)林水產(chǎn)省進一步發(fā)表聲明，規(guī)定只有在日本本土生長的這四個品種的牛才能叫做【和�！�。在日本境內(nèi)生長的其它品種的雜交牛通常稱為日本國產(chǎn)牛。

和牛家族四大成員

黑毛和種

黑毛和種，從頭到腳包括角都是黑色的。由于比其他品種更容易形成霜降，黑毛和牛的市場流通量目前是四種和牛中最大的。人們所熟知的神戶牛、松阪牛與近江牛都是黑毛和種。與其他的牛種相比霜降特征最明顯，肉質(zhì)細膩柔軟，脂肪融點較低。

褐毛和種

多采用放牧養(yǎng)殖，身高體大，生長速度快。牛肉的霜降僅次于黑毛和種，皮下脂肪厚，肉質(zhì)較粗。由于這些牛大多是在山上自由放養(yǎng)的，所以肉質(zhì)偏瘦，牛肉的風(fēng)味更加濃郁。

短角和種

短角牛是從北方西伯利亞和蒙古而來，因此耐寒能力非常出色，成長速度快、產(chǎn)肉能力高。皮下脂肪非常厚，很少有霜降，但牛肉本身香味很突出。

無角和種

無角和種是山口縣的農(nóng)耕牛與英國牛種的雜交牛。皮下脂肪厚，幾乎沒有霜降。曾一度瀕臨滅絕，現(xiàn)在每年也僅有幾十頭的產(chǎn)量，相當(dāng)稀少。

產(chǎn)地與品牌神話

起初，和牛都是根據(jù)產(chǎn)地來命名的，如宮崎縣的都叫【宮崎�！�、佐賀縣的都叫【佐賀�！俊５�有一個問題是某些產(chǎn)區(qū)雖然出名，但并不代表這一地區(qū)所飼養(yǎng)的牛血統(tǒng)、肉質(zhì)都同樣出色，因此按產(chǎn)地命名對于整個產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展有一定的局限性。歡迎加入廚影超級吃貨群，暢談美味，享受人生！更多精彩內(nèi)容請關(guān)注微信公眾號：廚影美食。從上世紀70年代起，一些牛肉養(yǎng)殖協(xié)會便開始對有特定產(chǎn)地、穩(wěn)定血統(tǒng)、高級肥育技術(shù)的高級牛肉進行了商標(biāo)保護，也就是所謂的“銘柄牛肉”。銘柄就是名牌的含義。像神戶牛、松坂牛都屬于牛肉的品牌，而不是品種。

日本部分地區(qū)主要和牛品牌

日本牛肉目前被三大層次：銘柄和牛、非銘柄和牛和國產(chǎn)牛。不過品牌也并不代表著一切，比如現(xiàn)在的前澤牛、佐賀牛和飛彈牛以前還沒牌子沒名氣的時候，是常被當(dāng)做三大和牛賣出去的。后來前澤牛和飛彈牛的畜農(nóng)發(fā)現(xiàn)只要有了品牌，普通和牛立馬身價百倍，成為高級和牛，這才開始自己做品牌。發(fā)展到現(xiàn)在，日本各地大大小小的和牛品牌已有兩百多種，競爭也是相當(dāng)激烈。

和牛的等級評定

關(guān)于和牛的等級評定，對于食物態(tài)度極其嚴肅認真的日本人制定了非常嚴格和精細的評級標(biāo)準。日本的牛肉等級制度是由日本食肉格付協(xié)會制定的，根據(jù)“肌肉色澤度”、“脂肪色澤度”、“肉松弛度”、“脂肪交雜度”四個指標(biāo)來進行評分。每個指標(biāo)都分為1-5個等級，最終牛肉的等級不是按平均值，而是按最小值來確定。只有當(dāng)一款和牛的四個指標(biāo)均達到5時，它才能被叫做A5級的和牛。

“脂肪交雜度”是日本人尤為鐘愛的一個指標(biāo)，因此又被細分為1-12個等級,等級越高，說明霜降特征越明顯。

但這個分級標(biāo)準也還是有一定問題，第一評級只靠肉眼判斷，并未實際品嘗；第二A5牛肉有著令人驚艷的霜降分布，但并不代表它就比A2、A3的牛肉更好吃。如果生吃刺身，當(dāng)然是A5豐腴滑嫩的口感更加合適，但炭烤的話A3既有適量的脂肪又不會過于滑膩，因而更受喜愛。分級標(biāo)準僅代表日本食肉格付協(xié)會為了給牛肉的市場流通制定的標(biāo)準，并不能據(jù)此來判定美味與否。

另外一點需要注意的是，銘柄和牛的名字并非是越長約高級，例如同為宮崎縣產(chǎn)，但“宮崎牛”的肉質(zhì)要優(yōu)于“宮崎和�！�；同樣，“仙臺牛”也要優(yōu)于“仙臺黑毛和�！�。盡管名稱越長看起來越“高級”，但事實卻恰恰相反。

日本和牛的料理方法

在日本的牛肉消費，主要分為幾大類：燒烤，涮食／各種快餐連鎖店的牛肉飯，西式牛排／漢堡肉餅，以及咖喱飯。歡迎加入廚影超級吃貨群，暢談美味，享受人生！更多精彩內(nèi)容請關(guān)注微信公眾號：廚影美食。我們在上面談到的“高級銘柄和�！保�主要的消費方式便是烤肉和壽喜鍋、涮鍋。做刺身、壽司也有，但非常小眾，全國僅有不足一半的人口有過生吃牛肉的經(jīng)歷。

刺身

要做刺身，牛肉的選材非常重要，只有頂級的霜降牛肉才可以做刺身食用。經(jīng)過廚師處理的牛肉刺身雪花均勻，肉質(zhì)細嫩柔軟，還帶有一絲絲清甜甘潤的味道。不過生牛肉不可多吃，點到即止更能讓人回味。

壽司

和牛的壽司，也只有A4級別以上的牛肉做成的才好吃。由于皮下脂肪均勻分布，肉質(zhì)柔軟而細嫩，吃起來有種入口即化的感覺�？梢赃x擇直接捏壽司或者稍加炙烤調(diào)味后再捏成握壽司。

壽喜燒

壽喜燒是非常討喜的和牛靈魂吃法之一。壽喜燒，關(guān)東叫“牛鍋”，關(guān)西稱“鋤焼”，原形來于舊時在鋤頭金屬部分上烤肉。如今常見的形式是各類日式暖鍋。鍋底均勻的抹上一層牛油，貼上牛肉稍稍加熱，倒入醬汁放入各式蔬菜，最后蘸上生雞蛋后入口。含有纖細油脂的牛肉，即便加熱也會保持柔軟度且香味濃郁，生雞蛋液的口感和包裹肉食的解膩作用是壽喜燒好味的關(guān)鍵。

壽喜燒用薄切和牛

涮涮鍋

要說日本人在“吃”這件事兒上,的確是有著“吹毛求疵”的專業(yè)細致。在中國人看來，壽喜燒與涮涮鍋均是將牛肉切成薄片邊煮邊吃的日本料理，二者有什么不同呢？壽喜燒使用醬油及砂糖調(diào)味，味道濃厚。而涮涮鍋則是將多脂肥厚的牛肉涮著吃，其味道清淡。食用時將切的極薄的牛肉放入鍋中稍微涮一下，一般不超過3秒，肉片呈粉紅色時便是口感最好的時候。

日式烤肉

追本溯源，日本烤肉其實是脫胎于韓式燒烤，但日本人并不是直接照搬，而是在韓式燒烤的基礎(chǔ)上加以改良。二者相較而言，日式烤肉顯得更加精細、極致，有一種怡然自樂的情趣。

日本烤肉之美味，首重食材，肉的品質(zhì)就是保證美味的關(guān)鍵。為了讓吃烤肉的人能夠得到最好的體驗，除了挑選高品質(zhì)的和牛做原料外，烤肉店往往還要做出其他種種努力。歡迎加入廚影超級吃貨群，暢談美味，享受人生！更多精彩內(nèi)容請關(guān)注微信公眾號：廚影美食。如對和牛進行手法細膩的切割，依肉的部位不同，切割的大小、厚度等進行巧妙的區(qū)分，以讓客人在吃入口中時帶來最佳的口感。日本的烤肉店菜單里，往往會有幾十個種類，甚至是標(biāo)明了燒烤時間和方式。

カタロース：肩通脊

這一塊是牛肉滋味最濃郁的部位，上面帶有均勻的雪花，做燒烤非常合適。

カルビ

這個肉是下側(cè)五花肉與骨頭之間的肉，老饕們通常都喜歡帶有骨頭的。這種吃法是韓國傳過來的，在日本也非常受歡迎。

バラ：五花肉

這個部位融入了牛的脂肪，除了做燒烤，其他烹飪方式也很適合。這種肉主要來自于牛身體下側(cè)和肩部。

リブロース：牛前背肋骨部位

這個部位霜降很多，因此價值很高，不管是燒烤、火鍋還是高端牛排都喜歡用這個部位。

ヒレ：牛里脊

也就是從牛腰部位取出的肌肉，數(shù)量相當(dāng)少。它的肉質(zhì)非常柔軟，在嫩度、霜降、肉香等各個方面都有較高且平衡的分數(shù)，而且?guī)缀醪缓�油脂，風(fēng)味非常獨特。

サーロイン

牛脊背的后半段即上腰肉，肉質(zhì)柔軟細膩。

ランプ：牛后臀尖

即牛屁股上的紅肉，肉質(zhì)特別柔軟，不僅做燒烤特別好吃，還可以做牛排，甚至有人拿來做刺身生吃（必須由專業(yè)的廚師處理過，未經(jīng)處理不可生吃）

もも：牛腿肉

可分為內(nèi)もも和外もも，脂肪較少，紅肉多。

ミスジ：牛三筋

吃日式燒烤的首選。一頭牛只有2kg左右，是極其稀少的部位。肉質(zhì)柔軟，有著雪花一樣的漂亮紋路。烹飪方法: 烤, 全熟, 五分熟, 三分熟, 網(wǎng)烤，調(diào)味料：食鹽, 胡椒。

タン：牛舌

據(jù)說日式燒烤的正確打開方式就是從牛舌開始，可以分為厚切薄切兩種。最讓人欲罷不能的是厚切牛舌，柔嫩多汁又非常彈滑，食用時微微撒點鹽，再滴幾滴檸檬汁，簡直不能更完美。

ハラミ：牛隔膜肉

牛胸腔和腹腔之間的肌肉，肉質(zhì)鮮嫩，柔軟而有嚼勁，是非常受歡迎的部位。

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鯨魚肉，鱷魚肉

這種感覺世界上最貴的肉不是吃的肉，還是有多肉，在這里給你分享幾張多肉的圖片，和具體那個，講解

第一個就是原始劍斯諾娃，這個尖子弄娃呀，多肉啊，非常的魔性一幟，看圖片沒有什么，就是精絕的感覺，但是仔細看他花紋以后啊，就會發(fā)現(xiàn)越看越著迷，具樣別樣的美感超級震撼人心，曾經(jīng)有人賣過600萬的天價，相當(dāng)于大房子，真的假的？不知道，應(yīng)該網(wǎng)上能查到。哦，第一張圖就是原始劍司諾娃

第二個就是出錦冰魄玉露這盆盆景丑的就比較高大上，就像那個玉石一樣，晶瑩剔透，但是感覺又比真正的玉石多了一份靈氣，所以這個價格也挺高的，曾經(jīng)反正網(wǎng)上看了有賣130萬天價的，這是不知不知道啊！第二張圖片就是出錦冰魄玉露

第三個我說的就是霓虹燈玉露，這個多肉長的有點像雪蓮啥的，但是只一丑又皮雪蓮好看，這一盆尼祿感覺再便宜的，這網(wǎng)上我看有人報價也不少錢，這比吃肉貴多了，這都第三張圖片就是霓虹燈玉露。

世界上最昂貴的肉：鮑魚肉。100元1斤。

在中國古代，能品嘗到鮑魚這一美味佳肴的也多是皇宮貴族之流。

早在巜本草》記載：“乃王莽所嗜者\"�！懊髂拷∧X，清熱滋陰。\"

①滋陰清熱，益精明目。

②治高血壓，頭暈，頭痛，外傷出血等。

③通經(jīng)潤腸，助消化。

是世界公認的食補食療的名貴海產(chǎn)品。

在國際上有“海味之冠\"的稱譽。

世界上最昂貴的肉當(dāng)屬“唐僧肉”

不管你多少錢，買不到吃了長生不老的“唐僧肉”??????

在日常生活中，大多數(shù)人都比較喜歡吃豬肉，因為豬肉的口感比較好，而且營養(yǎng)物質(zhì)豐富，關(guān)鍵是價格也不高，算是大眾消費水平的肉類食物，而我今天帶大家來看到的是全球最貴的4種肉類食物，很多人吃一口都心疼，而對于有一些肉類食物，就算是有錢買，也未必舍得吃，神戶牛肉落榜，“土豪”也未必敢多吃，不信的話你來看看，看你能吃得起哪個？

第1種就是澳洲和牛

這種牛肉賣到了5000多元一斤，可以說是世界上最昂貴的牛肉，因為這種牛的飼養(yǎng)方式很特別，而且跟其他的牛不太一樣，這種牛除了吃普通的東西，飼養(yǎng)員還會給它喂一些巧克力和糖果，閑暇時間還會給它們聽一些音樂，陶冶一下情操，那么可想而知，這種牛肉價格貴也是能理解的，畢竟其他的牛還真沒有這種待遇。

第2種就是藍鰭金槍魚

關(guān)于它的價格，相信不用我去多說了吧，這種魚肉的價格不僅特別的高，甚至是高的有些離譜，普通人根本吃不起，就算是土豪也未必敢多吃，因為吃一斤這樣的魚肉相當(dāng)于啃了一輛豪車，你見過這種魚肉嗎？

第3種就是鵝頸藤壺

這是一種長相比較奇葩的海鮮，但人們把它稱為是“黃金海鮮”，價格是比較貴的，頂級的鵝頸藤壺賣到了400歐元左右一斤，不僅特別珍貴，而且還是比較少見的一種海鮮，你敢多吃嗎？

第4種就是刀郎羊

這樣羊被稱為是“新疆之寶”，當(dāng)?shù)赜泻芏嗳税堰@種羊當(dāng)成寵物來養(yǎng)，可以說有很少人舍得去吃，這種羊肉的價格賣到了1400元左右一斤，不僅數(shù)量稀少，而且肉質(zhì)非常的鮮美，而且沒有特別重的羊膻味，所以備受吃貨的青睞。

END

看了這4種全球最貴的肉類食物，雖然大多數(shù)人都覺得神戶牛肉比較貴，可神戶牛肉落榜，這些肉類食物，估計是“土豪”也未必敢多吃。有土豪嗎？發(fā)表一下言論唄。

日本的和牛很貴，吃過最貴的了

心頭肉[捂臉]