螞蟻上樹(shù)，是道經(jīng)典川味家常菜。因肉末粘附在粉絲上，形似螞蟻爬在樹(shù)上而得名。螞蟻上樹(shù)的材料和制作過(guò)程也很簡(jiǎn)單，跟著教程你也可以輕松完成。

成品特色：色澤紅亮、肉末酥香、粉絲柔軟入味、味道鮮美微辣。

食材：肉末適量、粉絲兩把、姜蒜適量、香蔥適量、脾縣豆瓣醬適量，鹽適量。

制作步驟：

1、粉絲用冷水泡軟撈出，一定要提前泡提前瀝干，不然會(huì)容易沾鍋。

2、蔥姜蒜切末，豆瓣醬剁碎。

5、加入清水，倒入粉絲，水量最低以沒(méi)過(guò)粉絲為宜，喜歡吃軟一點(diǎn)的可適當(dāng)多加點(diǎn)水。

6、大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)小火燜煮，待粉絲軟糯，湯汁收干時(shí)關(guān)火裝盤(pán)，撒上蔥花即可。

小貼士

1，豬肉選擇肥瘦相間的五花肉做原料最美味；

2，粉絲以綠豆粉絲，紅薯粉絲、粉條最佳；

3，豆瓣醬選用郫縣豆瓣，或自家釀制的更好；

4，可根據(jù)個(gè)人口味添加：姜末、蒜葉、鮮（或干）紅辣椒、香菜等調(diào)味品。

做螞蟻上樹(shù)首先要選擇的就是主料粉絲。一般選用龍口粉絲，這種粉絲韌性較大，久煮不易碎，也不易糊，口感比較清嫩適口，爽滑耐磨。在挑選粉絲時(shí)要選擇粗細(xì)一致，光澤發(fā)亮，咬一下彈牙、不斷的比較好。假的粉絲顏色發(fā)白、發(fā)烏、易碎。另外選擇肉時(shí)要選擇肥瘦相間的，最好肥肉稍多一些，這樣比較香，如果是五花肉也可以，但不能帶皮。除此之外就是調(diào)料了。豆瓣醬一定要選擇四川本地的郫縣豆瓣。這種豆瓣醬發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)，豆香味濃，炒出來(lái)才味道更香濃，這也是很多川菜滋味地道的原因。

制作螞蟻上樹(shù)第一步就是發(fā)粉絲，粉絲需要用涼水浸泡時(shí)，如果是溫水，浸泡完很快使用對(duì)粉絲的糯性沒(méi)有影響，但如果是放一段時(shí)間后再用，口感較差。如果當(dāng)時(shí)著急制作，也可以用開(kāi)水浸泡，不過(guò)泡完要立馬使用。

制作肉沫時(shí)不要把肉切得過(guò)碎，避免做成肉餡狀，下入鍋中要中火煸炒，火太大容易抱團(tuán)。肉煸炒時(shí)間不宜太長(zhǎng)，煸出油來(lái)即可。因?yàn)檑�縣豆瓣本身有咸味，所以制作這道菜時(shí)不用放鹽，可以根據(jù)個(gè)人口味適時(shí)添加。炒粉絲時(shí)要邊炒邊用筷子挑散，一是讓粉絲更入味，二也是避免粘鍋。加入高湯后用中火煮2分鐘即可，切忌把湯汁煮干。最后出鍋時(shí)點(diǎn)一些雞粉，可以為辣菜提鮮。

制作用料：

粉絲 200g 瘦豬肉餡 50g

郫縣豆瓣 15g 蔥末 5g 姜末 5g 蒜蓉 5g

生抽 10ml 雞精 3g 香蔥 1根 高湯 100ml 油 30ml

做法:

1/ 粉絲用冷水泡軟，炒制前撈出瀝凈水分。

2/ 大火燒熱鍋中的油至6成熱，放入蔥末、姜末、蒜蓉煸炒出香味，放入豬肉餡撥散。

3/ 鍋中放入郫縣豆瓣炒出紅油，加入生抽翻炒，然后放入粉絲，翻炒均勻后加入高湯（或水），轉(zhuǎn)中火煮至湯汁快收干時(shí)加入雞精，撒上香蔥花即可。

對(duì)于一個(gè)二十年廚齡廚師來(lái)說(shuō)，我愿意把我的廚藝分享給大家。今天和大家分享一道螞蟻上樹(shù)，簡(jiǎn)單的做法，家常的味道，下酒又下飯，非常好吃，操作簡(jiǎn)單，好吃又非常下酒。也有視頻教程版，大家可以進(jìn)去我的頭條號(hào)觀看，下面我們先來(lái)看看具體做法吧。

食材

紅薯粉條200克，蒜子3顆，老姜2克，蒜苗1根，五花肉50克，豆瓣醬10克，火鍋料5克

制作步驟

1.首先我們準(zhǔn)備紅薯粉條200克，然后用溫水泡開(kāi)，溫水可以節(jié)省泡發(fā)時(shí)間，讓溫水完全浸泡住條，泡制15分鐘

2.蒜子3顆拍散，剁成蓉，老姜2克拍散，切成末，蒜苗1根，從中間破開(kāi)，切成蒜苗花

3.五花肉50克，先切成片，然后剁成末

4.鍋熱后下入涼油潤(rùn)鍋，下入姜蒜米煸炒，炒出香味

5.下入肉末，小火煸至干香，加入豆瓣醬10克，下入自制的火鍋料5克，超市有賣，小火煸出紅油，加入海椒面5克，增加鮮辣度和顏色

6.讓味道充分融合，下入粉條，小火，讓粉條吸足汁水

7.加入蒜苗花，因?yàn)槎拱赆u和火鍋料都很咸，所以沒(méi)必要加過(guò)多的調(diào)料品，如果覺(jué)得味道不夠，話，加點(diǎn)鹽，待味道吸足后即可出鍋

8，這樣一道螞蟻上樹(shù)就做好了，簡(jiǎn)單的做法。喜歡我們的美食，歡迎關(guān)注：濤廚。想看哪道菜的歡迎來(lái)留言，或者有什么問(wèn)題，也可以留言給我。

螞蟻上樹(shù)的具體做法是什么？

“螞蟻上樹(shù)”是我們家鄉(xiāng)的一道特色菜，家家戶戶都會(huì)做，是我們這里款待客人的最好的一道菜了。

講個(gè)故事給友友聽(tīng)，上世紀(jì)九十年代，我那時(shí)正在縣城西部的一個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)工作，一位同事跟我說(shuō)起，他作為“大客”（家鄉(xiāng)稱呼送新娘子去婆家的親戚為大客）去我家鄉(xiāng)送新媳婦吃了一種菜，是他生平第一次吃，真是太好吃了，沒(méi)有吃夠，那種感覺(jué)至今難忘，爽爽滑滑的、又鮮又香的、在爽滑之間的肉末又讓你嚼勁十足，真讓人欲罷不能。

他說(shuō)的這種菜，就是“螞蟻上樹(shù)”。

不光他這沒(méi)吃過(guò)的外鄉(xiāng)人說(shuō)好吃，就是我們本地人也是非常喜歡的，永遠(yuǎn)都不會(huì)吃膩的一道菜。

下邊分享一下我們家鄉(xiāng)“螞蟻上樹(shù)”的做法。

（一）栽一只笨雞，宰殺后洗凈，整只放在八刃大鍋里煮，得添加足夠的水，半路是不能加水的，以免影響口感，大公雞需要煮一個(gè)小時(shí)，老母雞得煮一個(gè)半小時(shí)，這種方法煮出來(lái)的雞，雞肉筋道有嚼勁，雞湯味道很鮮美，不用加任何調(diào)料，喝了很營(yíng)養(yǎng)很舒服。

（二）把煮好的雞放涼拆肉切成小丁備用，雞湯舀進(jìn)盆里備用。

（三）粉條提前泡軟切碎成顆粒狀備用。

（四）大鍋內(nèi)燒熱倒油，蔥姜、大料爆鍋，加入雞肉碎、粉條碎翻炒，加點(diǎn)生抽、少許老抽炒勻，看到粉條炒的透亮?xí)r加入雞湯、清水，視鍋內(nèi)干濕情況加足水，不要太干了，勻溜流的，像稀飯的樣子，大火燒開(kāi)，再煮十五分鐘左右，起鍋前撒上點(diǎn)香菜就可以吃了。

大家好，我是咖啡，我來(lái)回答這個(gè)問(wèn)題。

——螞蟻上樹(shù)的具體做法是什么？

螞蟻上樹(shù)是一道很受歡迎的家常菜，粉絲晶瑩剔透，肉沫星星點(diǎn)點(diǎn)盤(pán)踞在粉絲上，口感特點(diǎn)是粉絲勁道順滑，肉沫粒粒干香，口味香辣，特別下飯，低成本做出高大上菜肴，螞蟻上樹(shù)算一個(gè)經(jīng)典。

下面咖啡跟大家分享這道菜肴的制作，希望你們喜歡，有什么問(wèn)題請(qǐng)寫(xiě)在評(píng)論區(qū)，咖啡會(huì)一一解答。

菜譜分享：【螞蟻上樹(shù)】

【食材清單】

龍口粉絲2把，肉沫150克，四川豆瓣醬1大湯匙，小蔥1根，青紅椒各1小段，姜1塊，蒜4瓣，油適量

碗汁：生抽2湯匙，料酒1湯匙，老抽半湯匙，糖和白胡椒粉少許

——開(kāi)始制作——

1、粉絲溫水泡20分鐘撈出瀝干水份，蔥姜蒜切末，小蔥切蔥花，青紅椒切粒，豆瓣醬剁碎，碗汁兌好。

2、炒鍋熱鍋入油，小火煸香蔥姜蒜，入豆瓣醬炒出紅油，加入肉沫炒至變色，加入碗汁翻炒均勻。

3、加入適量開(kāi)水，入粉絲，用筷子劃散。

4、蓋上鍋蓋中火燜5分鐘，入青紅椒碎，開(kāi)大火收汁。

裝盤(pán)，蔥花點(diǎn)綴，吸飽了醬汁的粉絲晶瑩剔透，順滑勁道，香辣開(kāi)胃，炒得濃香的肉沫盤(pán)踞在粉絲上，星星點(diǎn)點(diǎn)，這真是螞蟻上樹(shù)呢，妥妥的下飯神器。

螞蟻上樹(shù)制作之小Tips：

1、粉絲用溫水泡發(fā)，既要發(fā)透，用手可掐斷，又不能發(fā)過(guò)，發(fā)過(guò)最后燉煮的時(shí)候會(huì)碎掉，沒(méi)有根根分明，晶瑩剔透的效果。

2、豆瓣醬、生抽和老抽都有咸味，不需另外加鹽。

3、收汁不需太干，留些許湯汁，滋味更佳。

喜歡這個(gè)菜譜，請(qǐng)關(guān)注：咖啡私房菜，在主頁(yè)上可以瀏覽查詢更多美食菜譜，想吃好吃的，找咖啡。

這樣做出的螞蟻上樹(shù)，粉條油亮，柔軟滑嫩，肉沫香嫩，風(fēng)味別致

螞蟻上樹(shù)是四川和重慶常見(jiàn)的菜品。用粉絲和肉末加辣豆瓣醬炒制而成。做成后有細(xì)小的肉末沾在粉絲上，看上去正如一行行螞蟻在樹(shù)上慢慢地往上爬。本菜粉條油亮，柔軟滑嫩，肉沫香嫩，風(fēng)味別致，為家常菜的上品。所需食材：粉條250克、瘦肉50克、料酒1小勺，醬油半勺，豆瓣醬1勺、蔥姜蒜末少量，鹽和糖少量。

先用溫水將粉絲浸泡30-40分鐘至軟。

瘦肉洗凈剁成肉末。

蔥洗凈切花，姜、蒜切末。

熱鍋?zhàn)⒂�，下入蔥、姜、蒜炒香。加入肉末，炒至變色。下入豆瓣醬炒出紅油，加入適量料酒和醬油翻炒片刻。加入沒(méi)過(guò)肉的高湯或清水。加入粉絲，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火燜煮。待粉絲變軟后，加入糖和鹽，翻炒半分鐘后，即可出鍋。好了，上桌開(kāi)始享用吧！螞蟻上樹(shù)是米飯的最佳伴侶，有了它，孩子可以多吃一碗米飯。

小廚大劉提醒您：1、做粉絲的時(shí)侯，一定要用筷子夾著翻動(dòng)，不要用鍋鏟；2、湯汁也不要收的太干了，太干了口感也不好；3豆瓣醬要選用郫縣豆瓣醬，當(dāng)然家庭自制的會(huì)更好。

如果您喜歡“小廚大劉”的作品，就點(diǎn)關(guān)注或收藏吧。我會(huì)為您持續(xù)帶來(lái)好吃、好看又營(yíng)養(yǎng)的健康美食制作。您的支持一直是我前進(jìn)的最大動(dòng)力！

螞蟻上樹(shù)是一道非常簡(jiǎn)單的美食

我記得我剛學(xué)廚師的時(shí)候，這道菜在飯店是賣的最好的一道美食，不過(guò)現(xiàn)在很少做這道菜了，因?yàn)楸涣硗庖坏啦私o替代了，就是現(xiàn)在我們常吃的《蟹黃粉絲煲》應(yīng)該很多人都喜歡吃這道美食！下面我們就來(lái)說(shuō)說(shuō)這個(gè)螞蟻上樹(shù)的做法

首先：準(zhǔn)備好龍口粉絲用冷水浸泡30分鐘左右即可，不要用熱水，因?yàn)闊崴�泡出�?lái)的粉絲口感不好，炒出來(lái)也容易粘鍋，然后就是準(zhǔn)備配料：牛肉沫，蔥花，姜蒜米，青紅辣椒米，首先進(jìn)鍋上火，放入色拉油，把牛肉末，蔥花，姜蒜米，青紅辣椒米，一起在鍋中炒香。

然后放入提前泡好的粉絲，粉絲需要把水控干，這樣它就不會(huì)粘鍋。先大火把粉絲翻炒一下。等粉絲翻炒均勻之后，開(kāi)始關(guān)小火調(diào)味。放入食用鹽，雞精，辣妹子，辣妹子可以上色。加入少許醬油。然后一起翻炒均勻。

等粉絲完全炒熟之后，即將出鍋的時(shí)候，加入蒸魚(yú)豉油，撒入蔥花即可。

這是一道非常簡(jiǎn)單的家常菜，覺(jué)得有什么不懂的可以追問(wèn)。

談到這個(gè)美食，“螞蟻上樹(shù)”，也是有一次下館子吃飯，偶然中才得知原來(lái)“螞蟻上樹(shù)”就是它，粉條加肉末，虧得我吃了那么多次，怎么就沒(méi)人告訴我呢！

佩服勞動(dòng)人民的智慧，能把肉末粉條的名字想的這么突出貼切——“螞蟻上樹(shù)”。曾經(jīng)有個(gè)大廚告訴我，挑一根粉條出來(lái)，看看上面有沒(méi)有粘著有細(xì)小的肉末，就像螞蟻爬樹(shù)一般。

【螞蟻上樹(shù)】

準(zhǔn)備食材：

3兩豬瘦肉、4兩粉絲、2根小蔥、幾瓣蒜、1坨老姜、1勺郫縣豆瓣醬、少許料酒、少許胡椒粉、少許淀粉、少許鹽、少許醬油、少許味精、適量色拉油。

做法：

• 1、粉條放水里進(jìn)行泡發(fā)，泡軟后用剪刀剪斷。（粉絲一般都很長(zhǎng)，泡了以后要剪斷。粉絲好不好吃是本菜的一個(gè)關(guān)鍵，很多粉絲易斷，口味不正，所以在挑選的時(shí)候要注意，我用的那個(gè)牌子挺好，不說(shuō)哈，萬(wàn)一被人說(shuō)打廣告，不太好。）
• 2、豬瘦肉洗凈，剁成末。（豬肉一定要自己親自多細(xì)的才會(huì)好吃哦。）在肉末里加少許的鹽、清水、淀粉抓勻，放一會(huì)。
• 3、小蔥洗凈切圈圈。蒜切末。老姜洗凈切末。
• 4、冷鍋下油，燒熱，下郫縣豆瓣醬、蔥圈、蒜末、姜末炒香，下肉末炒變色。
• 5、加入適量的開(kāi)水，調(diào)入適量的醬油、少許料酒、少許胡椒粉燒開(kāi)。
• 6、把粉絲入鍋，快速翻炒，放點(diǎn)水淀粉收汁，來(lái)點(diǎn)鹽、味精翻炒均勻，淋上一些香油炒勻，出鍋裝盤(pán)，撒點(diǎn)蔥花。

因?yàn)榉帕硕拱赆u所以帶紅味。也可以不用，同樣的好吃。一定要勾點(diǎn)芡粉，很關(guān)鍵的一步！

（感謝大家的瀏覽，請(qǐng)大家記得關(guān)注我哈。圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)，請(qǐng)聯(lián)系作者，刪除。）

螞蟻上樹(shù)是一道比較容易上手卻也很容易失敗的一道菜。沒(méi)啥特別的技巧，就是炒，但經(jīng)驗(yàn)又很重要。

這是為什么？

我又來(lái)講講化學(xué)課了。

螞蟻上樹(shù)怎么做才好吃，關(guān)鍵兩個(gè)點(diǎn)，一是粉絲要?jiǎng)诺�，二是調(diào)料要均勻，辣不辣什么的反倒是個(gè)人口味，并不是每個(gè)人都一樣。

在飯店里吃螞蟻上樹(shù)這道菜，最常見(jiàn)的失敗點(diǎn)就是這么幾種：粉絲太容易斷，一夾就碎，這是最為常見(jiàn)的問(wèn)題；再有一種是粉絲坨了，粘到一塊兒了；還有就是調(diào)料沒(méi)拌勻，甚至能吃到鹽塊兒。所以，這是普通廚師都會(huì)犯的失誤，如果我們自己做這道菜的時(shí)候避免了，其實(shí)就能算蠻好吃的了。

其實(shí)說(shuō)到底，這些問(wèn)題都是粉絲自身的化學(xué)結(jié)構(gòu)造成的。

在選擇粉絲的時(shí)候，強(qiáng)烈建議選細(xì)條的綠豆粉絲或者紅薯粉絲，尤其是紅薯粉絲。粉絲有好多種，直鏈淀粉含量相對(duì)高一點(diǎn)的植物，如土豆、玉米、紅薯、豌豆、藕都可以做粉絲。

綠豆粉絲的直鏈淀粉含量最高，最容易炒熟，但也有其缺點(diǎn)，耐水性差，一旦炒過(guò)頭了，就會(huì)容易斷。

相比之下，紅薯淀粉中不同淀粉的含量恰到好處，只不過(guò)有一樣，市面上大多數(shù)紅薯粉絲其實(shí)都是粉條，比較粗，不是做螞蟻上樹(shù)的好原料。

（紅薯粉，圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)）

所以，在制作這道菜之前，原材料一定先要選擇好。

第二個(gè)問(wèn)題，是粉絲畢竟是淀粉，也就是碳水化合物，如果有水存在時(shí)，加熱會(huì)促進(jìn)水解，水解之后的葡萄糖聚合物，粘性比較大，輕則導(dǎo)致粉絲結(jié)團(tuán)，重則會(huì)粘鍋。所以做這道菜的時(shí)候，一定要提前花時(shí)間，先把粉絲泡開(kāi)，最好用溫水泡到半透明的程度。而在翻炒的時(shí)候，先放肉末和其他配菜，油稍微多一些，粉絲下鍋的時(shí)候，因?yàn)樗�汽揮發(fā)形成的隔層，會(huì)讓粉絲在一段時(shí)間里不會(huì)糊鍋，就是這么短暫的一兩分鐘，翻炒，把粉絲做熟，這樣就不會(huì)容易斷了，而且佐料提前放，也更容易超勻。

螞蟻上樹(shù)是中國(guó)傳統(tǒng)名菜，主料為粉絲和豬肉末。其色澤紅亮，口感爽滑美味。肉末貼在粉絲上，有如螞蟻爬在樹(shù)枝上，食之別有風(fēng)味。記得我第一次做這道菜，給孩子送飯帶去學(xué)校，同學(xué)們都搶著吃，受到一致好評(píng)。“這就是螞蟻上樹(shù)啊，真好吃！”“螞蟻，哈哈哈哈……”“這可不是什么螞蟻，這叫粉條炒肉��！看孩子們吃得那么開(kāi)心，我心里別提多美了！下面我把做法分享給大家，有時(shí)間不防在家露一手哦！

準(zhǔn)備材料：粉絲100克 肉餡150克 姜 蒜 干辣椒 蔥（適量）

我這次買的是龍口細(xì)粉絲，也可以買紅薯粉絲，紅薯粉絲口感滑爽筋道，更好吃哦！

粉絲提前用清水浸泡2小時(shí)，剪至筷子長(zhǎng)短，清洗干凈。（剪短些方便食用）

蔥切粒。

姜切粒。

蒜拍松切粒。

干辣椒切圈。

熱鍋放油，下入肉沫，煸炒至顏色變白。

下入姜，蒜，辣椒，蔥白，煸炒出香味。

放入1勺料酒，1勺豆瓣醬，炒出紅油。

加入1小碗開(kāi)水。（就用家里盛飯的小碗哦!）

幾滴老抽，半勺生抽。

加入粉絲，迅速劃散，煮3分鐘。

再大火收汁，加入幾滴香油，蔥花，翻炒均勻。起鍋。

這道菜口感咸香爽滑，好吃又簡(jiǎn)單，朋友們快快學(xué)起來(lái)吧！

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