做好的香腸掛在陰涼處風干，注意不要粘在一起，每天要里外翻動一下，避免陰面的腸衣無法風干，千萬不要太陽曬，也不要淋雨，香腸水分一旦收干，表面開始出現(xiàn)鄒褶后就可以食用了，不要長時間晾曬，冬天大概5到10天即可。久了香腸會脫水，口感太柴。

香腸制作最好在冬至前后，冷，而且風大，正適合制作香腸。

制作原料

豬小腸一斤 豬后腿肉10斤

調(diào)料:鹽100克 ，糖80克，雞精40克，高度白酒5-6瓷勺，王守義麻辣粉1帶，王守義十三香一袋，王守義五香粉一袋，色拉油100克，生抽5瓷勺，辣椒粉5瓷勺。

做法步驟:

1. 刮出好腸衣

（一）剝除小腸正面的脂肪，并用面粉洗干凈，然后小腸翻面再用面粉抓揉，反復兩次清洗干凈。

（二）準備刮腸衣

準備一塊小的菜板斜放在水池里，這樣刮下來的脂肪不會搞的到處都是，準備一根筷子，水龍頭的水要開的小小的，便于刮的時候隨時洗掉粘糊糊的脂肪，刮腸衣要注意用力適度，力度小了脂肪刮不干凈，力度大了，腸衣容易刮破。

2:浸泡除異味

腸衣刮出來洗干凈后先用少許白醋洗一次，再用白酒洗一次，清洗干凈后再用堿水洗一次，最后翻面灌入水檢查腸衣是否有破損，沒有的話用鹽水泡一個晚上，增強腸衣的彈性。

3:調(diào)制肉餡

后腿肉洗干凈后去皮用絞肉機攪碎，加入調(diào)味料拌勻后腌制兩個小時，肥瘦肉比例為3:7。

4:灌制香腸

準備好剪刀 線（扎口用）漏斗，泡好的腸衣，以及腌制好的肉餡。灌香腸建議用剪掉底部的飲料瓶來灌，飲料瓶口大小正合適。

將腸衣底部用線綁緊打上死結(jié)，套在飲料瓶口，用手捏住，將拌好的肉餡放在瓶子里，用筷子輕戳幾下，使其填充到腸衣里，分段用棉線扎緊，全部灌好后用針或牙簽扎一下香腸，可以放出里面的空氣也利于香腸晾制，避免變質(zhì)。

具體晾曬時間要取決于溫度、風力等等因素。一般來說，曬7-10天差不多了。吃的話，3-5天后就可以了。注意，不要曬得太干，否則口感就差了。曬好后用塑料袋裝好，放進冰箱里速凍或冷藏。也可用棉簽蘸上少許花生油均勻涂抹表面，懸掛在10℃以下陰涼處，這樣可保存到春節(jié)后。

香腸曬干好還是風干好

香腸風干更好，香腸其實不能曬太陽，太熱的天氣反而不適合曬香腸，這樣不僅導致香腸出油厲害，還可能回導致香腸味道變質(zhì)、發(fā)霉、變壞等。

香腸風干多少度最好

香腸風干最適合的溫度，是日平均二至三攝氏度，灌好的香腸不會由于氣溫的高低壞掉。灌好的香腸要一節(jié)一節(jié)的將肉擠緊，邊擠邊用細針刺孔通氣(擠肉時千萬不能將腸擠斷裂)，再用細線分節(jié)扎牢，灌好后掛在陰涼通風處一周后(在腸肉腌肉的意思)再曬(冬天的太陽很溫柔的)。

香腸曬干好還是陰干好

香腸陰干更好，建議放在陰面的陽臺外或通風的房間內(nèi)，讓其自然陰干。但是，房間的溫度最好和室外的接近。不能嗮。風干時定期翻面，以便風干的均勻。剛灌好的香腸要在陰涼處平攤放一天，等它定型入味兒。而后掛起在陰涼處風干幾天。待表面水分略干，腸衣起皺，用牙簽在香腸表面均勻扎小眼幫助內(nèi)部收干水分。香腸外面明顯干燥就可以太陽下曬幾次了。也不要烈日暴曬，以免出油厲害。

香腸怎么曬干

1、香腸灌好后放在露天通風處，曬3-5天(氣溫不得高于20度，溫度越低越好)，讓各種配料得到揮發(fā)和滲透;(香腸直接陰干顏色是黑褐色，接受3天左右陽光，到最后顏色是新鮮的紅褐色)。

2、曬好后，移至背陰通風處晾7-10天，待香腸外干里軟時(這個也是根據(jù)個人喜好，如果喜歡吃有嚼頭的話，就晾的干些)，打包冷凍收起，隨吃隨蒸(蒸約40分鐘)。

注意：在晾曬過程中應避免淋上雪水雨水，否則香腸變酸。另外，不管是晾還是曬的過程中一定要注意通風要好，香腸怕捂不怕凍。在蒸之前最好把香腸打油，用家里炒菜的油，薄薄的打上一層即可，這樣蒸出的香腸鮮亮誘人。

風干后的香腸如何保存

1.泡：收回來的臘味，用清水浸泡2-3個鐘頭(清水混濁后要再換水)，用軟毛刷將臘味表層晾曬在外的積垢輕輕刷掉;

2.蒸：大鍋注入足量清水，丟幾片生姜片進去，將浸泡后的臘味放入鍋中，隔水蒸熟;

3.晾：將蒸制好的臘味取出，攤涼;

4.封：將徹底攤涼后的臘味，根據(jù)每頓所需分份，每份單獨用保鮮袋密封，放入冰箱冷凍柜貯藏，需要時按份取食即可。貯藏的臘味細水長流慢慢吃，足夠撐到來年的臘味季。

剛灌好的香腸怎么晾曬：

1、灌制好后放在露天通風處，曬3-5天(氣溫不得高于20度，溫度越低越好)，讓各種配料得到揮發(fā)和滲透;(香腸直接陰干顏色是黑褐色，接受3天左右陽光，到最后顏色是新鮮的紅褐色)。

2、曬好后，移至背陰通風處晾7-10天，待香腸外干里軟時(這個也是根據(jù)個人喜好，如果喜歡吃有嚼頭的話，就晾的干些)，打包冷凍收起，隨吃隨蒸(蒸約40分鐘)。

3、在晾曬過程中應避免淋上雪水雨水，否則香腸變酸，另外不管是晾還是曬的過程中一定要注意通風要好，香腸怕捂不怕凍。在蒸之前最好把香腸打油，用家里炒菜的油，薄薄的打上一層即可，這樣蒸出的香腸鮮亮誘人!

香腸曬多久可以吃：

做好香腸后，將其掛在通風較好的地方晾起來。發(fā)現(xiàn)氣泡，用針刺排氣。每隔12厘米左右為1節(jié)，進行結(jié)扎。兩天后再翻轉(zhuǎn)一次。

晾曬時間要取決于溫度、風力等原因。一般地，7-10天就差不多了。吃的話，3-4天后就可以了。但不要曬得太干，否則口感就差了。好后用塑料袋盛起來放進冰箱里速凍或冷藏。也可用棉簽蘸上少許花生油均勻涂抹表面，懸掛在10℃以下陰涼處，可保存到春節(jié)后。

香腸一般晾多久合適，一般晾到要干了就可以了。不要太干，太干了不好吃。

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室外溫度4-5度，的情況下涼曬半個月，就可以收起來用塑料袋包裝好放冰箱里凍起來，最好在半年內(nèi)吃完，后半年口感就不太好，有點澀。

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香腸怎么曬

1、灌制好后放在露天通風處，曬3-5天(氣溫不得高于20度，溫度越低越好)，讓各種配料得到揮發(fā)和滲透;(香腸直接陰干顏色是黑褐色，接受3天左右陽光，到最后顏色是新鮮的紅褐色)。

2、曬好后，移至背陰通風處晾7-10天，待香腸外干里軟時(這個也是根據(jù)個人喜好，如果喜歡吃有嚼頭的話，就晾的干些)，打包冷凍收起，隨吃隨蒸(蒸約40分鐘)。

3、在晾曬過程中應避免淋上雪水雨水，否則香腸變酸，另外不管是晾還是曬的過程中一定要注意通風要好，香腸怕捂不怕凍。在蒸之前最好把香腸打油，用家里炒菜的油，薄薄的打上一層即可，這樣蒸出的香腸鮮亮誘人!

半個月吧

半個月，根據(jù)天氣情況來。大概就半個月左右。