謝邀，上海的生煎包好好吃，我喜歡城隍廟的，太好吃了！附送上一些我知道的做法，希望對(duì)你有幫助。

先準(zhǔn)備食材：
主料：面粉500克、豬肉餡300克、面團(tuán)用水250克、

輔料：酵母3克、鹽適量、生抽2湯匙、耗油1湯匙、老抽少許、五香粉1克、花生油適量、水淀粉少許、蔥1棵

開(kāi)始做，做法如下：

1.面粉里加入酵母和水，和成軟硬適中的面團(tuán)放入一旁發(fā)酵

2.調(diào)小料，碗中加生抽、老抽、耗油、雞精和一勺尖淀粉，加2湯匙清水調(diào)勻

3.豬肉餡里加入五香粉、姜末，加入調(diào)好的小料，注意小料不要一次加入，要肉餡吸收了，再加下一次

4.肉餡不用攪打上勁，調(diào)料吸收了就可以了，然后，蔥切碎末，香菇切小粒備用。

5.把蔥末放在肉餡一側(cè)，加入蔥油，用蔥油（沒(méi)有蔥油，別的油也可以）把蔥伴一下，再加入香油攪勻

6.再加入香菇粒，攪拌均勻成餡。

7.發(fā)酵好的面團(tuán)排氣、揉勻。搓成長(zhǎng)條，下劑子，劑子要比餃子皮稍大一些

8.搟成圓皮

9.皮內(nèi)中心加入適量餡，從右向左依次捏褶，包成包子

10.完成所有包子。二次醒發(fā)15分鐘

11.稍深的平底鍋燒熱，加入一小勺的油

12.把生坯擺入，之間要留有空隙，它會(huì)漲的

13.待底下稍有硬殼（大概30秒）加入清水，清水大概在包子的2/3處

14.加蓋，中小火至水收干（此過(guò)程約7-8分鐘），并發(fā)出“滋滋”響聲時(shí)，關(guān)火再燜一分鐘，就可出鍋了

15.給個(gè)特寫(xiě)，看這還冒著油泡呢

16.看看餡油汪汪的，是不是好嫩。

@你，夠詳細(xì)嗎？喜歡歡迎關(guān)注。

生煎包或者說(shuō)生煎饅頭都行，反正是非常好吃的小吃。焦脆的包子底部、內(nèi)餡兒汁水豐盈、肉香濃郁，如果早上是一份香噴噴的水煎包做早餐，我覺(jué)得是一個(gè)非常大的起床動(dòng)力。

【生煎包怎么做？】

1. 首先中筋面粉500克、水大約250克、酵母粉3克、泡打粉3克揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)（酵母用一點(diǎn)點(diǎn)溫水化開(kāi)比較好），然后放一旁餳著；
2. 這個(gè)時(shí)間用來(lái)弄餡料，把500克左右豬五花剁成肉餡，然后加入適量鹽、糖、生抽、姜末攪拌均勻，分幾次打入一點(diǎn)水（之前說(shuō)過(guò)給餡料打水的事情）；
3. 然后再加入一點(diǎn)蔥油或者香油和白胡椒粉攪拌均勻，最后是關(guān)鍵點(diǎn)了，大約300克皮凍剁碎了拌進(jìn)肉餡里，攪拌均勻；
4. 肉餡搞定面也發(fā)好了，簡(jiǎn)單排氣之后就分成小劑子，搟成面皮開(kāi)始包包子，餡兒的量大約和面皮差不多重就行了；
5. 包好了就可以下鍋煎了，平底鍋下適量油潤(rùn)滑鍋底，把包子下進(jìn)去中火煎到底部稍微煎一下，然后加入大約沒(méi)過(guò)包子一半的水，加蓋燜煮大約6分鐘左右水分蒸干包子基本熟了；
6. 然后下稍微多些油進(jìn)去燒熱，把平底鍋傾斜轉(zhuǎn)動(dòng)，讓所有包子的輪流“浸泡”在油中，大約2分鐘左右包子就會(huì)變得徹底熟了，而且底部金黃焦脆，撒上芝麻和蔥花就可以吃了（這么多有點(diǎn)費(fèi)油，其實(shí)在家里做的話用油把底部煎的變脆，然后加沒(méi)到包子一半的開(kāi)水加蓋燜熟也是可以的）。

最后自己弄個(gè)蘸料也不錯(cuò)，我個(gè)人覺(jué)得蘸點(diǎn)醋就很好吃了。各位小伙伴你們喜歡吃生煎包嗎？我是比較喜歡蟹粉生煎和豬肉餡生煎，你們喜歡吃什么餡兒的呢？

對(duì)于美食、健康飲食和美食趣聞?shì)W事有興趣的小伙伴，可以點(diǎn)個(gè)關(guān)注和贊支持一下，以后一起分享有趣有用的相關(guān)內(nèi)容！

今天給你一個(gè)生煎包配方和制作方法，你試一下，說(shuō)實(shí)話本人的生煎包也是16年在沈陽(yáng)一家上海生煎店學(xué)習(xí)的，廚房一半以上的人都是上海人，我當(dāng)時(shí)在那里做東北點(diǎn)心，和上海點(diǎn)心老大學(xué)習(xí)的這個(gè)配方，閑話到此開(kāi)始發(fā)配方

生煎包配方和做法

（1）生煎面配方（省力版）

中筋面粉一斤，酵母五克，泡打粉五克，糖十克，豬油適量，水五兩左右

和面過(guò)程:

把面粉加入酵母，炮打，糖攪勻加入水和成面團(tuán)然后加入豬油攪勻，然后揉勻揉光滑，放入冰箱保鮮半個(gè)小時(shí)，拿出來(lái)用壓面機(jī)壓面，壓光滑然后下劑子包入陷心，放方盤(pán)醒發(fā)十分鐘左右放到鍋內(nèi)放油煎至底部有顏色加入水蓋上蓋子，聽(tīng)到?jīng)]有水花聲音，打開(kāi)蓋子拿出來(lái)撒上蔥花芝麻即可

（2）生煎面配方（老式復(fù)雜版）

面粉一斤，老肥三兩，炮打粉二克，糖25克，豬油五十克，堿少許

和面制作過(guò)程

把面粉加入泡打粉，糖攪勻然后加入用水化開(kāi)的老肥和面然后加入豬油和堿揉成面團(tuán)，然后放冰箱保鮮備用，等用的時(shí)候拿出來(lái)用壓面機(jī)壓面，然后下劑子包陷，醒發(fā)十分鐘左右放入鍋中，放油煎至底部有顏色放水蓋上蓋子，聽(tīng)里面沒(méi)有水花聲音開(kāi)蓋即可

生煎包肉餡配方

肉餡一斤，鹽八克，味七克，雞粉八克，糖15克，生抽10克，老抽適量 ，耗油五克，雞汁十克，胡椒粉四克，雞蛋一個(gè)，十三香2克，香油20克，調(diào)料油一兩，蔥一兩，姜二十克，水四兩左右，皮凍三兩 至 五兩

生煎陷制作過(guò)程

把肉餡放入桶中加入，鹽，味，雞粉，糖，生抽，耗油，雞汁，十三香，胡椒粉攪勻然后加入雞蛋，水?dāng)噭蛉缓蠹尤胂阌�，調(diào)料油，蔥姜攪勻放入切碎的皮凍攪勻放冰箱冷藏備用即可

生煎包和粢飯可以說(shuō)是最有上海特色的早餐。上海人習(xí)慣把包子稱為“饅頭”，因此上海生煎包在當(dāng)?shù)赜纸猩�煎饅頭。

正統(tǒng)的生煎包子還需要到店里吃，主要原因是家里缺乏大的灶臺(tái)和制作生煎包特制的平鍋，火候不夠，很難做到恰到好處。好的生煎包皮薄，酥脆不破，咬開(kāi)后汁水濃郁，肉餡鮮嫩，以剛剛出鍋食用最佳，稍微放涼之后風(fēng)味就開(kāi)始下降了。因此，要吃地道的生煎還是得守在店門口等新鮮出爐的。

生煎包子用堿水發(fā)面，以鮮豬肉和皮凍為內(nèi)餡，用姜、蔥、紹酒調(diào)味。包好的包子餡先整齊地在抹上花生油的平底鍋里碼好。

油鍋大火燒開(kāi)后，蓋上鍋蓋先將包子及內(nèi)餡料燜蒸到6-7成熟同時(shí)將水分蒸發(fā)。

這是用油沒(méi)過(guò)半個(gè)包子，然后需要熟練的工人用鉗子夾住鍋邊，將鍋稍微抬起傾斜，不斷朝同一個(gè)方向緩緩轉(zhuǎn)動(dòng)，讓底部的包子輪流完全浸沒(méi)在熱油當(dāng)中。

油泡能讓包子的表皮脫水并逐漸酥脆，同時(shí)將內(nèi)部的餡料進(jìn)一步蒸熟，大致需要不同轉(zhuǎn)動(dòng)5分鐘左右。

待包子幾乎熟透準(zhǔn)備起鍋前，在上面撒上芝麻和蔥花。

以前的生煎包比較小，現(xiàn)在市面上的生煎包大概一只一兩左右，以剛出爐的生煎包為佳。由于是油泡而成，溫度非常高，吃的時(shí)候要格外小心，不僅表皮燙口，里面的湯汁更是滾燙，建議咬開(kāi)一個(gè)小口，待稍微降溫再將湯汁吸出。

除了經(jīng)典的肉餡生煎包，一些商家也會(huì)推出咸蛋黃生煎、蟹粉生煎，都是上海人喜愛(ài)的口味。

這個(gè)問(wèn)題邀請(qǐng)了我這么一個(gè)很會(huì)吃卻對(duì)做菜完全白癡的人來(lái)回答，我只能默默的找到食譜ctrl+c，ctrl+v。

肉餡

豬肉糜：550g

肉皮凍

主料

肉餡200克

香菇6-8朵

冬筍1小塊

面粉200克

輔料

發(fā)酵粉3克

料酒1勺

生粉1勺

蠔油1勺

生姜粉1小勺

胡椒粉1小勺

油鹽適量

三鮮生煎包的做法步驟

1. 發(fā)酵粉溫水調(diào)和， 面粉放入容器中；

2. 將它們?nèi)喑晒饣�的面團(tuán)， 餳上20分鐘；

3. 肉餡加入鹽、生粉、生姜粉、蠔油、料酒等調(diào)味料， 沿著一個(gè)方向攪拌上勁；

4. 加入香菇丁和筍丁，再順著剛才的方向攪拌，中間可以打入點(diǎn)泡香菇的水；

5. 準(zhǔn)備包時(shí)再加入小蔥末拌均勻；

6. 面團(tuán)搟成長(zhǎng)條后分割成小劑子搟成圓片；

7. 包入餡料；

8. 這樣小煎包就完成了， 碼放在平底鍋中，倒入適量的水和油；

9. 蓋上蓋， 先大火煎，看到包子慢慢的膨脹， 待里面的水分完時(shí)， 轉(zhuǎn)為小火煎；

10. 當(dāng)?shù)酌婕逯两瘘S時(shí)，放入小蔥末；

11. 直接端上桌了；

12. 開(kāi)動(dòng)了。

小貼士

1.生煎小包分發(fā)面和半發(fā)面兩種，發(fā)面的面皮喧軟些，但費(fèi)時(shí)間； 而半發(fā)面只需在旁邊餳上二十分，就可以放入鍋中煎制；

2. 包制的方法， 左手托著， 右手?jǐn)Q著邊向一個(gè)方向折疊， 最后收攏；

3. 煎小包時(shí)， 同時(shí)放入水和油， 加蓋， 先大火， 水蒸汽使得包子成熟；待聽(tīng)到里面只剩油煎的聲音時(shí)， 轉(zhuǎn)為小火， 揭開(kāi)蓋， 慢慢煎， 直至底面金黃， 最后撒些小蔥末。

以上內(nèi)容由豆果美食優(yōu)質(zhì)用戶斯佳麗編寫(xiě)

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上海人喜歡的生煎包到底是怎么做的?我是美食巧手，謝謝邀請(qǐng)，我現(xiàn)在就來(lái)回答這個(gè)問(wèn)題。

生煎包的做法

做生煎包分四部分做

一、煮皮凍

食材:豬皮500克、水3000克、姜2克、蔥2克

一斤豬皮（豬背上的那塊皮最好）洗干凈，豬皮焯水，焯水加生姜、蔥，焯水后把毛刮干凈，切絲，然后用清水煮 1.5-2小時(shí)，煮的時(shí)候不加蓋，豬皮煮爛后倒入容器內(nèi)冷卻，再放入冰箱冷藏3小時(shí)即成皮凍（做皮凍我有視頻，詳細(xì)做法可以看我的視頻）

二、肉餡

食材:夾心肉末150克、鹽3克、糖10克、老抽5克、生抽5克、蔥姜水20克

買豬前腿肉做肉餡，七分瘦三分肥，把肉剁成末，夾心肉末加鹽、糖，加老抽上色，加生抽增鮮，分次加蔥姜水朝一個(gè)方向攪打，并拿起摔打，把里面的空氣逼出來(lái)，口感會(huì)q彈，還要加皮凍，皮凍剁碎，與肉末成1:1的比例混合，然后放冰箱冷藏半個(gè)小時(shí)，這樣，便于包餡。

三、皮胚

食材:中筋面粉160克、酵母2克、泡打粉2克、小蘇打0.5克、水78克

面粉為普通中筋面粉，加酵母、泡打粉、小蘇打，這里酵母加少點(diǎn)，水、粉比例1:2，面團(tuán)偏硬，小蘇打能抑制酵母發(fā)酵，給面團(tuán)增加延展性，揉好面團(tuán)后，用保鮮膜把面團(tuán)包起來(lái)松弛10分鐘。做生煎包只需要嫩發(fā)酵，就是半發(fā)酵即可。時(shí)間到，把面團(tuán)取出，微酸，延展性好，揉搓排氣，分劑子15-20克/個(gè)的劑子，劑子上抹點(diǎn)油保濕，在劑子上抹油，生煎包屬于油案，免得蓋被子。把劑子搟成圓形，6-7cm的大小，不要太大，準(zhǔn)備包餡，20克左右的餡心，像包包子那樣。

四、煎包子

食材:白芝麻20克、蔥花20克、豆油40克、水100克

生煎包子是水油煎，先在鍋底放包子，再加油，油超出包子底一點(diǎn)點(diǎn)即可，包子底部煎至微黃，加水加蓋煎，包子煎至圓圓的，可以開(kāi)蓋子看看，不粘手指，有彈性就熟了。包子上撒熟白芝麻和蔥花，加蓋悶一下就可以了。

我是美食巧手，以上我分享的就是上海人喜歡吃的生煎包子的做法，希望能幫到有需要的朋友。

一半發(fā)面，一半死面，肉餡不能放醬油大蒜之類，但必須放肉皮凍，肉餡是鮮美的而不是油膩的，皮不是非常薄的，肉餡也不是很大的，適中為妥。做得小巧玲瓏精致，生煎時(shí)，需噴水，底不是很厚，是薄而脆。做不到這些，都不是上海生煎饅頭。顧名思義是饅頭，而不是小籠包。

上海只有生煎沒(méi)有包

上海只有生煎或生煎饅頭，沒(méi)有生煎包