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      成都、重慶兩個(gè)流派屬于四川菜系嗎?

      2020-11-10 05:34閱讀(60)

      成都、重慶兩個(gè)流派屬于四川菜系嗎?:川菜按地理位置來(lái)分類(lèi),主要有三大派系:上河幫、小河幫和下河幫。上河幫:上河幫也就是以成都和樂(lè)山為核心的蓉派菜系,其

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      川菜按地理位置來(lái)分類(lèi),主要有三大派系:上河幫、小河幫和下河幫。

      上河幫:上河幫也就是以成都和樂(lè)山為核心的蓉派菜系,其特點(diǎn)以親民平和,調(diào)味豐富,口味相對(duì)清淡,多傳統(tǒng)菜品,小吃。

      小河幫:小河幫以川南自貢為中心的鹽幫菜,亦稱(chēng)以自貢和內(nèi)江菜為主;其特點(diǎn)是大氣,怪異,高端(其原因是鹽商)。自貢鹽幫菜又分為鹽商菜、鹽工菜、會(huì)館菜三大支系,以麻辣味、辛辣味、甜酸味為三大類(lèi)別。鹽幫菜以味厚、味重、味豐為其鮮明的特色。最為注重和講究調(diào)味。是川菜最為核心的部分,自貢,也被國(guó)家認(rèn)定為“中國(guó)????鹽幫菜之鄉(xiāng)”!其發(fā)達(dá)的美食跟其鹽業(yè)鼎盛有很大關(guān)系,自古富甲于蜀中,是四川精華之地,全國(guó)最為富庶的地方!自古其每年上交的鹽稅收入占全國(guó)總收入的60%到80%,所以生活富足,飲食講究,食材豐富!其中“全牛席”被人津津樂(lè)道,火邊子牛肉,水煮牛肉,麻辣牛肉,冷吃牛肉等,現(xiàn)在的娃兔系列也同樣廣受歡迎,冷吃兔,辣子兔,干鍋兔,芭夯兔,玉米嫩兔,跳水兔,蔥香兔等,川菜的麻辣鮮香集中體現(xiàn)在“鹽幫菜”上,是謂“川菜之魂”!可以說(shuō),鹽幫菜廣泛影響了川菜的發(fā)展和創(chuàng)新。

      下河幫:下河幫以重慶、達(dá)州、南充為中心,下河幫川菜大方粗獷,用料大膽、不拘泥于材料著稱(chēng)稱(chēng),俗稱(chēng)江湖菜。比如“酸菜雞”,“毛血旺”!

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