到鄭州，第一碗面，肯定是燴面。鄭州燴面品類很多，老燴面合記一直長盛不衰，四廠燴面、“殺人館”燴面也都紅紅火火做了幾十年，蕭記三鮮燴面、裕豐源滋補燴面、景祥燴面十來年內(nèi)口碑一直不錯，近兩年走又出了一個耀軍燴面，推出酸菜羔羊燴面，也引起不小的反響。

第二碗當(dāng)然是拉面，這個拉面可不是說蘭州拉面。河南拉面歷史，比蘭州拉面長的多了，據(jù)業(yè)內(nèi)考證，其實蘭州拉面還是從河南傳過去的。這里，咱不是專家，也不去考證。而鄭州，除了楊記系的楊記拉面、楊記青芳，還有其他各種拉面，其中以百宴菌菇拉面最為出名，不僅店面數(shù)量多，而且主打天然牌，喊出不用拉面劑和其他添加劑的口號，滿足人們更注重安全健康的訴求。

第三碗，很多人不一定吃的到了，這個也不能算碗，應(yīng)該是盤菜，叫鯉魚焙面是河南最知名的一道菜，面拉如絲，可以穿針，點火即著，沒有多年功底，面都拉不成，別說做了。這道菜，在一些知名豫菜店才有可能吃到。

除了這些，鄭州大街小巷還有各種面，什么糊涂面、熗鍋面、手搟面、雜面條、鹵面、炒面，數(shù)不盡數(shù)。

鄭州的面館很多，面的品種也很多，我不說具體的飯館，按品種粗略說一下:

(1)，燴面: 燴面不但在鄭州有名，在全省，在全國也很有名，燴面是全國十大名面之一。燴面有普通燴面，三鮮燴面，還有滋補養(yǎng)生燴面等很多種，根據(jù)加菜的種類，名字叫法不同。我對養(yǎng)生燴面不感興趣，湯還是一樣的湯，面還是一樣的面，里面加幾個枸杞，幾片中藥，價格就貴了，如加根蟲草，價格更貴。現(xiàn)在吃燴面不一定去飯店了，很多人在家自己做，因為超市里有賣燴面坯子的，買回家，自己做湯就行了，不管羊肉湯，牛肉湯，雞肉湯都行。鄭州的燴面以合記和蕭記最有名。

(2)，拉面: 在鄭州，有本地的拉面，也有很多蘭州牛肉拉面館，最實惠的飯了，吃一碗就飽了，連菜帶湯還有主食都有了，最適合一般老百姓了。

(3)，鹵面: 鹵面是蒸的。在河南，尤其是豫北，不管農(nóng)村還是城市，只要是河南人，每天的午飯，大部分都吃面條，吃撈面條多了，就改改樣吃鹵面，做鹵面的面條比較細，超市里有賣的，買來后撕的短一些，上籠蒸半熟取出。把肉絲和蒜苔，或肉絲與豆角做成帶湯的菜，味稍咸些，油要多些，把蒸半熟的面條與菜混合拌習(xí)，使面條將湯汁吸盡最好，然后將混了菜的面條再上籠蒸15一20分鐘，以面條熟為準(zhǔn)，然后下籠，拌勻食用。


(4)，刀削面: 刀削面以山西的為最正宗，不過，刀削面早傳入鄭州，發(fā)展為廣大群眾所喜愛的美食。


(5)，炸醬面: 關(guān)鍵是炸醬，以黃醬，甜面醬，加以五花肉丁炸出的醬才好吃。



(6)，饸饹面: 饸烙面是用饸饹床壓出來的，它不是橄的，也不是拉的。以前多用蕎麥面，現(xiàn)在多用白面了。



(7)，炒面:


(8)，熱干面:


(9)，伊府面: 這個名字是否比較生疏，可能只在鄭州或河南才能見到。伊府面也很悠久了，也是名面，傳說是一個姓伊的知府發(fā)明的，還有傳說源于開封，也叫御府面。它是用雞蛋和面，成面條后先煮后炸，炸成金黃色備用，炒和煮皆可。



(10)，手橄綠豆面條: 有的人專好這口，到處找綠豆面條，鄭州和豫北各市縣里都有。它是綠豆面加白面做的，里面加上干豆角，干芝麻葉，非常好吃，特別有家鄉(xiāng)的味道。

鄭州有家叫二合館的國宴菜，還有一家面館，也是棒棒噠?(????)??

說到鄭州好吃的面條其實還是蠻多的，不光是本地不少好吃的面館，而且還有好些外地的面館在鄭州開店，像一些四川的重慶小面、武漢熱干面、宜賓燃面、山西的油潑面、刀削面、還有鄭州的本土燴面都是挺好吃的。

說到四川的味道，很多人對于川味火鍋印象應(yīng)該挺深的，在鄭州人民路南有一家老字號的川味面館，里面賣的菌湯噠噠面，因為做面條的時候在案板上有噠噠的聲音，所以說起名噠噠面，里面再配上香菇和菌湯，就是一碗油而不膩的菌湯噠噠面。

吃慣了大魚大肉的生活，有時候來一碗比較清淡的手搟面也是挺好吃的，面條也都是用白面和雜面做成的，手工搟制而成，再配上幾個鹵雞蛋和肉醬，這種手工面條吃起來尤為的勁道，而且湯汁鮮美，里面的食材也是非常的多，味道還是挺不錯的。

緯五路政六街附近的楊記拉面總店不錯，我喜歡吃毛細，面很大一碗，一般人一碗吃不完。

鄭州的燴面也非常多，有喜歡合記的，有喜歡黎記，肖記，惠豐源，四廠燴面的，這個看自己口味吧

政七街農(nóng)科路附近有家寶弟羊湯面也不錯，喜歡的可以去嘗嘗。

豐產(chǎn)路經(jīng)三路往西300米路北，有家武漢熱干面里面的熱干面熱米皮兩摻不錯

鄭州的熱干面也很多，我喜歡的有經(jīng)二路林科路交叉口西南角的熱干面，可小的店面，還有紅磚路東明路附近有家也不錯，還有政六街紅磚路附近有家不錯的，這就要看個人口味了

還有去年年底火的不行的雜面條，尤其是邢中原家的，超火。

丹尼斯一天地靠近二天地天橋通道的那個漫煮一碗鮮羊湯面也不錯，很喜歡她家的那個小蘿卜片配面吃！

還有鄭州有名的伊府面，很多家做的都有，喜歡的可以嘗嘗。

川府小吃的涼面那是一絕，好多年沒有吃過了，不知道是否還有！

其實天熱了鄭州街頭很多蒼蠅館子做的撈面條也很好吃，以前在婦幼市場里有個現(xiàn)炒的雞蛋番茄湯面條超級贊，再配上辣椒圈絕了，聽說現(xiàn)在搬到豐產(chǎn)路花園路以西的市場了

其實最愛的還是爸爸做的手搟面！

我記得87年，小時候去鄭州。抻面和羊肉包子給我印象太深了，現(xiàn)在30年過去了還記得，那真是滿街飄香啊??聞著味道就是一種享受。還有路邊大車賣的是肉夾饃吧，好大的肉啊??。鄭州給我的印象太深了，很懷念

這家熱干面在鄭州西郊桐柏路隴海路交叉口大商負(fù)一樓，特色是黑芝麻醬的熱干面，還有其他品種，味道與眾不同，很香但不膩也不干，后味很足，配著銀耳湯大棗蓮子湯，吃起來美的很，小店不大但很干凈，廚房全開放的，很不錯的小面館，味道很棒，環(huán)境服務(wù)也不錯！

鄭州西郊文化宮路隴海路大商負(fù)一樓這家熱干面，味道很特別，與眾不同，后味很香，而且也不膩，面條也很筋道，很好吃，值得品嘗

到鄭州逛完二七廣場，可從二七廣場順著德化街向南走（也可以直接下到負(fù)二層一直走到最南頭萬國燴美食城）到德化新街25號口下到負(fù)二層有一家麥鑫隆熱干面，是個多年老店，香而不膩，也不干，味道特棒！

1.燴面

鄭州燴面，名氣自不必說。不過除了蕭記、合記這些聲名在外的燴面之外，要說好吃還是四廠燴面。

四廠燴面有別于普通的燴面，在羊肉湯的基礎(chǔ)上又加入了咖喱粉，使原本就很濃郁的湯味更加的醇香厚重。

2.拉面

除了楊記系的楊記拉面、楊記青芳，這些傳統(tǒng)牛肉面之外，鄭州還有個新式拉面，百宴菌菇拉面，打著健康的口號，味道確實不錯。尤其是面湯，非常的特別，用菌菇熬制而成，清淡不油膩，吃起來爽口。

3.姐弟兩土豆粉/面

姐弟倆雖然說以土豆粉出名，不過他們家的面也是一絕。湯是老母雞湯，面在小砂鍋中煮出來，很入味。

4.伊府面

鄭州市烤鴨總店的伊府面，最是有特色。