你最擅長的拿手菜是什么？這個問題大家都有各自的回答以及心得體會，可我的回答可能和大家就不一樣了。

我現(xiàn)在是一名在職專業(yè)廚師，從廚快二十年了，在很多地方都工作過，在工作中時常遇到的事情就是顧客問我，師傅、你最擅長的拿手菜是什么？剛開始，我會給顧客說我擅長的一些菜，也認(rèn)真的制作給顧客食用，但是從顧客食用后，他們的表情好像不是所期望的那樣。

后來的我經(jīng)過歲月的沉淀，如果再有顧客問我擅長什么拿手菜，我會根據(jù)區(qū)域環(huán)境反問顧客你喜歡吃什么？問完之后我才會告訴他我擅長什么拿手菜。

我們國家地大物博、各個地區(qū)有各自的生活習(xí)慣和飲食文化，大家對于美食的追求完美不盡相同。

我作為一個四川廚師要說擅長的肯定是川菜，但在生活中要是一個廣東人問我擅長什么拿手菜，我給他說，擅長麻辣魚，是不是打擊了人呢？就算我做出來萬般好，可他永遠(yuǎn)是接受不了的，一旦不接受否定了我的能力、怎么在他面前談拿手菜。

拿手菜、我們自己做來自己吃，吃的開心、滿意，那叫擅長。擅長的拿手菜，那是要拿的出手的，要把兩個詞綜合起來理解，那是要拿的出手讓別人去評價的。

我這樣來闡述，可能是站在專業(yè)的角度上來說的，各位朋友可不要用力反駁哦！

要站在廚師專業(yè)的角度來回答最擅長的拿手菜是什么，那就是在不同的環(huán)境、不同的原料、根據(jù)顧客的需求制作出讓顧客吃的開心滿意的菜肴都叫拿手菜。

你最擅長的拿手菜是什么？

大家好，我是餐餐美味，我的回答是: 這一提到“紅燒肉” 家家戶戶都喜愛，基本上人人都會做，都會露兩手，各地有各地的風(fēng)味，北方做紅燒肉喜歡炒糖色，南方更傾向于生抽，老抽等進(jìn)行調(diào)色。在部隊野營拉練時，一個廚師做的肉特別好吃，我就跟這個廚師學(xué)了‘紅燒肉”，不需要紅曲米、不需要炒糖色，只需要生抽，老抽、黃冰糖等就可做出不一樣的味道。

用心寫好每一篇問答，讓“啰嗦”不再無趣，我是餐餐美味，喜愛美食的博主，獲取更多美食知識或技巧，請點擊紅色加號關(guān)注我，餐餐美味感謝您的觀看。

五花肉，即在豬肋排上的肉，五花肉的結(jié)構(gòu)是一層瘦肉一層肥肉的間隔著，而它的肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴，做紅燒肉或扣肉都非他莫屬，傳說中的極品五花肉是十層。選擇優(yōu)質(zhì)五花肉，可用手摸，略微有粘手的感覺，肉上無血，肥肉瘦肉紅白分明、色鮮艷。最好的五花肉在接近豬后臀尖部位，漂亮的五花肉三層分明，肥瘦肉厚度相當(dāng)，一整塊五花肉厚度為一寸左右，最常見的烹飪方式也是比較多的，五花肉可炒、燒，蒸、鹵等，下面餐餐美味，就給大家分享一道我自己認(rèn)為比較好吃的“紅燒肉”家庭烹飪做法吧，它香甜松軟，入口即化特好吃，是一道下飯很不錯的美食，推薦各位比較喜歡吃紅燒肉的同學(xué)們收藏上手嘗試。

【“ 紅燒肉”——家庭版本詳解】——特點：香甜松軟，入口即化，下酒好菜、做法易學(xué)、一看就會。

【主料】：五花肉500克

【配料】：香蔥段、生姜

【調(diào)料】生抽、老抽、黃冰糖、鹽、黃酒、啤酒

——【開始制作】——

①：將五花肉清洗干凈，用火燒豬皮成焦黃色，五花肉微微卷起時就燒好了，再放入涼水中用鋼絲球擦干凈�！�—(注意，五花肉要選帶皮肥瘦相間的肋骨肉，后面做解釋)。

②：鍋中燒水，將五花肉放入鍋中，煮至20分鐘取出，切成均勻的方塊，控干水分備用。

③：起鍋燒油，油溫五成熱時放入香蔥，姜爆香，倒入五花肉炒至肉香皮黃。––（注意， 五花肉塊先炒一下，后面做解釋)。

④： 倒入黃酒，生抽，老抽，黃冰糖，鹽巴，倒入啤酒沒過紅燒肉，大火燒開，調(diào)小火慢燉30分鐘，期間要翻炒3至4次，及時觀察湯汁的變化，湯汁濃稠時，即可出鍋，拍一下抖三下的紅燒肉制作完成了。——（注意，倒入啤酒慢燉，期間需要翻炒3至4次，后面做解釋)。

出品圖：這樣一道色澤紅潤，香甜松軟，入口即化，下酒好菜，做法易學(xué)的“紅燒肉”做好了，看著是不是很有食欲呢？這里可以根據(jù)食材及時調(diào)整自己需要的配料。

——【內(nèi)容總結(jié)之“你問我答”】——

1、 為什么要選用帶皮的肥肉相間五花肉？

答：........選用帶皮的肥肉相間的五花肉， 這是做紅燒肉的必備首選，“紅燒肉”講究的就是無皮不香， 因為豬皮有膠原蛋白，吃在嘴里有嚼頭、有粘性，不會讓人有吃膩的感覺。

2、 為什么要將肉塊炒一下？

答：........ 豬肉身上有非常重的腥味，開始的工序非常關(guān)鍵，炒制必不可少，炒制的過程中肉塊有濃濃的肉香味，說明已經(jīng)炒好， 再進(jìn)行下一步就相對輕松了。

3、為什么倒入啤酒翻炒3至4次？

倒入啤酒的目的是為了更好地去腥，啤酒滲透到肉中更加香醇，當(dāng)小火慢燉時，只有通過三四次的翻炒，肉塊燉制才均勻，顏色才統(tǒng)一，味道才純正，入味才好吃。

結(jié) 語

做好一道“紅燒肉”也不難，開始的工序要扎實，不能走形式走過程，認(rèn)認(rèn)真真的對待，你認(rèn)真對待它了，它就會認(rèn)真對待你，只要你用心了，什么困難都不是事，我相信你會做出非常好的“紅燒肉”。收藏這道美味紅燒肉試試吧？你也能做的很好吃哦！我是“餐餐美味”，喜歡美食的博主，如果您看完這篇文章覺得還比較有幫助，希望您能給餐餐美味點一個贊或者關(guān)注“餐餐美味“，我會每天都為您分享更多的美食知識和技巧，餐餐美味感謝您的觀看，我們明天再見！

（本文由“餐餐美味”原創(chuàng)制作，未經(jīng)授權(quán)禁止搬運(yùn)轉(zhuǎn)載)

最拿手菜是紅悶肉。

1，不焯水，不過油。也不放糖。

2，二斤帶皮肥七瘦三的豬肉，切成比較大的圤，沖洗二至三次。

3，炒勺燒熱不要放油，直接放入豬肉，把肥肉里面的油都燒出來，倒到碗里不用。

4，豬肉煎至四面焦黃，放入料酒適量，大蔥半根、姜八片、大料兩枚，放三匙李錦集醬油，老抽少放一點點。多放些泉陽泉水，大火燒開后，用最小火燉二小時。少留一點湯，加適量鹽，裝盤上卓，先生已是耄耋老人，老土帽，就喜歡吃肥的，一點瘦的都不吃，非常好吃，原汁原味，肥而不膩，百吃不厭。

另外拿手菜還有紅燒帶魚，紅燒鯉魚，川白肉。以后再說吧。

你最擅長的拿手菜是什么？咱們先來解釋一下拿手菜是什么意思，看字的表面意思就是拿手做的菜。拿手菜原本是個貶義詞，后來演變成褒義詞。拿手菜，還有一個歷史典故呢。相傳在很久以前，某國打了勝仗，舉國上下歡慶。國王下令每個御廚必須做一道自己的招牌菜拿手菜來款待子弟兵。其中有一個大廚是用錢打通關(guān)系，當(dāng)上的御廚。平日里小心翼翼濫竽充數(shù)，還能蒙混過去。可眼下只能硬著頭皮小心翼翼端上自己的杰作。結(jié)果還是砸了鍋被拉出去砍了頭。拿手菜原本是教育后人不要濫竽充數(shù)，隨之隨著時間的推移，拿手菜卻成了大廚們展示絕活的代名詞，演變成了褒義詞。

其實每個人都有自己最擅長做的事，做菜也一樣。我最擅長做的菜就是紅燒五花肉。眼看著一塊紅白相間的五花肉經(jīng)過切炒燉變成一盤顏色誘人香而不膩的紅燒肉。太有成就感了，非常享受這個過程。

【家常版紅燒五花肉】

需要的食材有：帶皮五花肉一塊，一棵大蔥，一塊生姜，小半碗紅腐乳汁，花椒，八角，綿白糖。

具體做法步驟詳解戳這里：

https://m.toutiaocdn.com/item/6774316545498677772/?app=news_article&timestamp=1587108625&req_id=202004171530250100140510813B003AD2&group_id=6774316545498677772

我作為四川人，最拿手的菜莫過于是 回鍋肉，回鍋肉食材要選用上好的五花肉，辣椒根據(jù)個人口味選擇辣與不辣，我個人喜歡選擇比較辣的二荊條，首先五花肉加入清水姜片水煮去除浮沫后切片備用，辣椒切條去除籽過水濾干備用，起鍋燒油，先把五花肉下鍋煎出油出鍋留底油備用，放入郫縣豆瓣自制豆豉，煎出香味放入辣椒翻炒，辣椒7分熟放入備好的五花肉翻炒至辣椒9分熟放入適量白糖，生抽雞精鹽味精，翻炒均勻起鍋，喜歡口味重一點可以出鍋的時候加一點四川紅油！出購以后配點泡菜，可以吃三大碗米飯！香不香就說吧！

大盤雞，可樂雞翅，干煸帶魚，香炸丸子

{!-- PGC_VIDEO:{\"thumb_height\": 1080, \"vposter\": \"http://p0.pstatp.com/origin/2e92b000e09ce0760b55c\

關(guān)于每個人最擅長拿手好菜，我相信每個吃貨背后都有自己秘笈，那么我最擅長的拿手菜是什么？下面我給大家分享一道，家常飯桌�？停�蒸水蛋。

我這道，蒸水蛋，是我兒時記憶食物，是我家鄉(xiāng)特有家常菜，它有別于普通，蒸水蛋，它從外觀到，都口感都要很大變化，我們叫它“油炸鬼”瑤柱蒸蛋。

那么“油炸鬼”是什么，？

油炸鬼”的名稱是從“油炸檜”演化而來的，民間相傳公元1142年，岳飛被秦檜和他的妻子王氏施計陷害于風(fēng)波亭，京城臨安（今杭州市）百姓聞訊之后，個個義憤填膺。風(fēng)波亭附近某油炸食品專賣店的老板，氣憤時遂抓起面團(tuán)捏成一男一女兩個小人，將其背靠背粘在一起丟進(jìn)油鍋炸，連聲高呼：“都來吃油炸秦檜啦！”一時間，人們就以大嚼“油炸秦檜”泄憤，并且風(fēng)靡全國。（此解釋來源于百度知道，截取）

不過近代“油炸鬼”在群眾口中叫法不同了，北方地區(qū)叫，油條，不過在我們廣東地區(qū)還一直沿用這個名字。

“油炸鬼”瑤柱蒸蛋，材料準(zhǔn)備與做法

1，材料準(zhǔn)備：雞蛋兩個，油炸鬼半根，干瑤柱十五顆

2，干瑤柱，提前用清水泡發(fā)，半小時

3，雞蛋敲碎，攪拌成蛋液，加入食油，食鹽調(diào)味

4，泡發(fā)好的，干瑤柱，油炸鬼撕小塊備用

5，油炸鬼，干瑤柱，混合蛋液一起攪拌均勻

6，加入不滿一碗清水量，煲飯同時，一起蒸熟即可

一道簡單美味，普通家常菜，油炸鬼瑤柱蒸水蛋，送給你。

我是#語語爸爸美食#一個專注普通家常菜爸爸，希望我的分享你會喜歡。

菜，講究色香味形器衛(wèi)養(yǎng)，也講究文化底蘊(yùn)，做菜如做人，五味調(diào)和百味香，簡單的食材高檔做，高檔的食材簡單做。我最拿手的菜就是烹飪家常菜蘿卜白菜，看著大家吃得開心，就有成就感。

廚師的拿手菜有很多，每天都在不斷研究新菜！這就要求能夠符合大眾口味才行！迎合客人的口味不斷創(chuàng)新出更多拿手菜！ 我來介紹一下我們店里最受歡迎的一道甜菜吧！這道菜酸甜可口，老少皆宜！每桌必點！ 金玉滿堂:原料非常簡單，做法人人會做。準(zhǔn)備好玉米粒一聽，黃瓜，胡羅卜。珍珠圓子，四色萄桃干。調(diào)料:番茄醬，糖，一點點鹽就可以了！ 做法非常簡單。把黃瓜，胡羅卜切丁。鍋中燒水，放入珍珠圓子，燒開，等小圓子全部浮起來，撈出放冷水中。然后把玉米粒，胡羅卜丁焯水后撈出！黃瓜不用焯水！ 鍋中放點點鹽。四小勺白糖！放適量水燒開。放入玉米粒，珍珠圓子，黃瓜，胡羅卜，萄桃干。炒勻即可！水淀粉茍芡！淋入明油！起鍋裝盤！ 此菜色香味具全！宴席之佳肴！

清蒸晶魚

我的做法是：先將魚腸肚去除洗凈切刀花，用料酒鹽腌制10分鐘，撈出裝盤加蔥段姜片蒜拍碎蠔油，醬油少許，加豆豉少許，然后放到鍋中隔水加熱蒸20分鐘，拿出放點香菜葉即可。