螺螄粉是廣西的著名美食，雖然誕生至今只有幾十年的時(shí)間，但是強(qiáng)烈的特色讓其聲名遠(yuǎn)播。那么作為一個(gè)資深的螺螄粉愛好者，一個(gè)每周都要至少都要嗦一次粉的人，這次就來解答這一系列問題吧。

01.螺螄粉里為什么沒有螺螄？

很多人認(rèn)為螺螄粉的情況跟魚香肉絲、老婆餅有點(diǎn)類似，就是屬于那種“名不副實(shí)”的美食。就是因?yàn)槌月菸嚪鄣臅r(shí)候雖然配菜多種多樣，但在碗里怎么也找不到一顆螺螄，所以覺得螺螄粉有“欺騙”的嫌疑。可事實(shí)上螺螄粉里面是有螺螄的哦，只不過螺螄參與進(jìn)這道美食的方式有點(diǎn)特別而已，螺螄就存在于那碗鮮美的湯底當(dāng)中。

是的，沒有錯(cuò)，正宗螺螄粉的湯底就是用螺螄熬制的。而螺螄粉當(dāng)中之所以沒有螺螄肉，是因?yàn)槁菸囋诮?jīng)過清洗、炒制和長(zhǎng)時(shí)間的熬煮之后已經(jīng)所剩無幾了，畢竟螺螄的肉本來就小小的一粒，久煮之后經(jīng)過縮水就更沒剩下什么了，口感也會(huì)變得非常差。所以螺螄粉的制作者干脆就是取其鮮去其形，只保留了榨取螺螄鮮美的湯底來用。

• 那為什么現(xiàn)在有些螺螄粉里面有螺螄呢？

其實(shí)這就是一些螺螄粉店家的無奈之舉啊，雖然螺螄粉的大名很多人都聽過，但是離開兩廣地區(qū)之后，真正吃過的人還是不多。所以難免就有些初次嘗試的食客、外地游客會(huì)因此產(chǎn)生誤會(huì)，覺得“為什么名字叫螺螄粉，但里面一顆螺螄都沒有，你這不是騙人嗎？”。這個(gè)時(shí)候就算店家去解釋湯底是螺螄熬煮的，也未必每個(gè)人都相信，所以干脆就加一點(diǎn)另煮的螺螄在里面，以此免去口舌之爭(zhēng)和多余的麻煩。

02.螺螄粉為什么那么臭？

開頭我們就提到了螺螄粉雖然誕生的時(shí)間短，但是已經(jīng)算是聲名遠(yuǎn)播了，讓它如此被人們熟知的關(guān)鍵點(diǎn)就是“臭”。

有人甚至?xí)�把螺螄粉的氣味比作“生化武器”，在一些“臭味食物排行榜”�?dāng)中，螺螄粉也常常跟榴蓮、臭豆腐、鯡魚罐頭等一較高下。而賦予螺螄粉這種讓人“又愛又恨”臭味的關(guān)鍵配料，就是廣西的傳統(tǒng)調(diào)味佳品——酸筍。當(dāng)然了酸筍也不只是受到廣西朋友的喜愛，海南和湖南等地也有酸筍的忠實(shí)擁躉存在，是很多地方特色菜肴不可或缺的重要調(diào)味料。

• 那么酸筍的臭味是怎么來的？
  

酸筍的發(fā)酵過程會(huì)產(chǎn)生50多種醇類和酚類物質(zhì)，雖然這些風(fēng)味物質(zhì)的總量比較低，但是由于揮發(fā)性和化學(xué)性質(zhì)的特殊，所以它們雖然含量少，但是對(duì)于酸筍風(fēng)味的影響十分明顯。其中含量最多的就是乙醇（36.25%）和對(duì)甲苯酚(23.25%)，乙醇會(huì)帶來些許醇厚的酒香，而對(duì)甲苯酚就是一種帶有臭味的物質(zhì)。

所以螺螄粉的臭味就來自于酸筍，而酸筍的臭味來自于天然發(fā)酵過程中產(chǎn)生的可揮發(fā)性物質(zhì)。其中的對(duì)甲苯酚雖然具有一定的毒性，但是酸筍中的含量非常的低，正常進(jìn)食的范圍并不會(huì)對(duì)我們產(chǎn)生什么不好的影響。

03.為什么有的人會(huì)對(duì)螺螄粉“上癮”？

沒吃過螺螄粉或者吃不慣螺螄粉的人總有一個(gè)疑問，那就是“為什么臭成這樣的食物，還有那么多人愛吃？”，其實(shí)這就跟吃臭豆腐、榴蓮一樣的道理，這里面隱藏著我們?nèi)祟愐粋�(gè)很有意思的飲食行為，那就是“嗜臭”。

我們?nèi)祟惼毡閬碚f，對(duì)于臭味都有著本能的反感。這很有可能是因?yàn)槲覀冞M(jìn)化過程中演變出來的自我保護(hù)機(jī)制，而“嗜臭”就是對(duì)這種機(jī)制的一種挑戰(zhàn)。

其實(shí)“嗜臭”的美食文化在全世界范圍內(nèi)都很常見，比如：日本的納豆、瑞典的鯡魚罐頭、法國(guó)的藍(lán)紋奶酪、冰島的腌海雀等等都是如此。我們?nèi)祟惖倪h(yuǎn)古祖先生存的十分艱難，那個(gè)時(shí)候腐壞發(fā)臭的食物往往意味吃下去就會(huì)生病，進(jìn)而就會(huì)帶來死亡，所以我們本能的去抗拒有異味、有臭味的東西，這可以說是一種不需要經(jīng)過思考的、對(duì)于死亡的“原始恐懼”。而在我們吃帶有臭味的食物，卻又沒有因此受到傷害的時(shí)候，我們意識(shí)深處就會(huì)產(chǎn)生一種“戰(zhàn)勝了恐懼、戰(zhàn)勝了死亡”的勝利感，這是我們本人都難以意識(shí)到的。

• 更重要的是，螺螄粉也不只是有臭味
  

螺螄粉是一種配料十分豐富的小吃，常見搭配就有花生米、木耳、酸筍、酸蘿卜、酸豆角、腐竹等等，再加上豬骨和螺螄熬煮的高湯，這就讓螺螄粉的滋味十分豐富又具有層次。其中除了一些帶有臭味的風(fēng)味物質(zhì)之外，還含有大量的、多種多樣的鮮味氨基酸等等，這些物質(zhì)共同造就了螺螄粉的酸、鮮、香的誘人滋味，只要度過嗅覺上的臭，迎來的就是豐富而鮮味的滋味。

所以螺螄粉雖然聞起來味道有點(diǎn)臭，但是吃起來的時(shí)候卻讓人欲罷不能，許多其他帶有臭味的美食也是如此。

對(duì)于美食、健康飲食和美食趣聞?shì)W事有興趣的朋友，可以點(diǎn)個(gè)關(guān)注和贊支持一下，以后一起分享有趣有用的相關(guān)內(nèi)容！

螺絲粉為什么這么臭？

其實(shí)，螺螄粉很想說：為什么要我背鍋，臭的明明不是我。

其實(shí)關(guān)于這個(gè)問題的兩個(gè)部分，都是誤區(qū)。

1. 螺螄粉臭的不是螺螄也不是粉，而是酸筍；

2. 柳州的螺螄粉其實(shí)是有螺螄肉的，而且還不少；

1. 先來講講螺螄粉的臭。

螺螄粉向來臭名昭著，正如瑞典的鯡魚罐頭一樣，誰要是在密閉的辦公室里吃螺螄粉，會(huì)被打得親媽都不認(rèn)識(shí)，因?yàn)槟菚?huì)讓不能吃也不喜歡吃螺螄粉的人，感覺自己泡在屎缸里……

但其實(shí)，臭的來源并非其他，而是螺螄粉里必備的食材：酸筍。酸筍是廣西人民的一種特色美食，食物的來源往往與當(dāng)?shù)氐纳�活�?xí)俗緊密聯(lián)系，腌制食品最初的出現(xiàn)也不過是缺少食物的儲(chǔ)存科技的年代里，樸實(shí)的人民為了更好的留住食物的賞味期而發(fā)明的智慧。

廣西的筍子個(gè)頭較大，挖回來的筍極其不易儲(chǔ)存，一頓吃不完，曬干了再吃又浪費(fèi)時(shí)間，唯有腌制成酸筍才能便于將筍的鮮香保留。腌制好的酸筍咸酸開胃，搭配各種食材都能成就美味，因此成為了廣西人民夏日摯愛，也就演變成了螺螄粉里的酸筍。

但是，它是真的臭啊，所以也有很多人無法接受這個(gè)味道，但是據(jù)說第一次受不了的人，吃了三次就會(huì)愛上，跟臭豆腐一個(gè)邏輯，反正我是愛吃的。

2. 再來說說螺螄粉沒有螺螄肉的問題

以前我也以為螺螄粉沒有螺螄肉，就像老婆餅沒有老婆、魚香肉絲沒有魚、夫妻肺片也不是夫妻的肺片一樣，不過是起名的一個(gè)噱頭而已。

直到一次在一家螺螄粉店吃東西的時(shí)候，沒忍住跟老板聊了起來，老板是廣西人，來深圳開店賣螺螄粉已經(jīng)很多年了。從老板口中我才知道：原來，廣西本地的地道螺螄粉是有螺螄肉的，而且很大一勺，價(jià)格比在深圳沒有螺螄肉的粉還便宜。

那沒有螺螄肉是怎么回事兒呢？老板說，因?yàn)椴辉诋?dāng)?shù)�，螺螄肉很難運(yùn)輸過來后還保持新鮮，所以多半外地的螺螄粉都是用熬螺螄肉的湯來做粉，而沒有螺螄肉。聽著很有道理的樣子，不過，我后來反應(yīng)過來，才想起來：熬湯的肉哪里來的？

后來查詢后才知道，傳統(tǒng)的柳州螺螄粉就是沒有肉的，因?yàn)閷?duì)柳州人來說，螺螄粉就是素粉，老友粉才是有肉的粉，不過雖然沒有螺螄肉，但是會(huì)用螺螄肉熬煮高湯，所以雖無肉形卻有肉香。

但是近兩年因?yàn)榇蠹覍?duì)“螺螄粉沒有螺螄”的質(zhì)疑比較高，商家們?yōu)榱恕久�副其�?shí)】一些，也就添加了螺螄肉。

3. 至于為什么會(huì)上癮，我覺得就跟臭豆腐一個(gè)邏輯，雖然某些程度上來說，它的味道并不那么怡人，但是入口時(shí)米粉的Q彈爽滑、濃湯的馥郁，還有酸筍入口的爽脆，以及嗦粉的酣暢淋漓，確實(shí)難以拒絕。

所以，你愛嗦粉么？臭臭的螺螄粉。我是愛嗦一切粉的羽翙

我是趴窗看雨的小龜，我來回答這個(gè)問題。

一則2019年11月的新聞?wù)f：“歐洲一名中國(guó)留學(xué)生因?yàn)樵谒奚嶂罅艘煌肼菸嚪郏瑳]想到因?yàn)槲兜纻鞯搅艘獯罄�鄰居家里，被誤以為他在研究生化武器，嚇得老外鄰居馬上打電話報(bào)警。隨后警察找到了這位正在美滋滋吃著螺螄粉的留學(xué)生，罰了40歐元，并且予以警告，不要再在家中煮螺螄粉了。其實(shí)在意大利，“嗅覺騷擾”是違法行為，如果當(dāng)事人被判“嗅覺騷擾罪”的話，將被處以1000歐至1500歐的罰款，并被勒令安裝抽油煙機(jī)等。

其實(shí)，意大利有種臭奶酪，味道比螺螄粉的臭味還要重，只不過，因?yàn)槁菸嚪鄣某粑督?jīng)過加熱會(huì)散發(fā)的更遠(yuǎn)更廣的原因吧，才會(huì)讓聞?wù)咂鹨�。有人說：螺螄粉的臭味已經(jīng)漂洋過海了…不知者不怪，不僅歪國(guó)人對(duì)螺螄粉的臭味不知緣由，就是我們自己有時(shí)也是喜歡吃其味，不知其味由。

一、螺螄粉的臭味是來自它的原料中的靈魂：酸筍。酸筍是采摘下來的竹筍經(jīng)過去皮、清洗、切 、腌等程序后，等待數(shù)日的發(fā)酵，大約一個(gè)月的時(shí)間，聞起來臭、吃起來香的酸筍就做好了�？诟星宕�，不柴也無渣，唇齒之間還會(huì)散發(fā)一股筍香。

除了酸筍這樣聞著臭、吃著香的食物，北京人愛吃的臭豆腐，安徽人喜歡的臭鱖魚，瑞典的鯡魚罐頭等等都與酸筍有著異曲同功之妙。

二、而螺螄粉，顧名思義，為什么我們?cè)诔缘臅r(shí)候沒有螺螄呢?

一般來說，正宗的螺螄粉的湯是用螺螄熬成的。把螺螄用清水浸泡讓其泡吐凈泥沙后，剪掉尾部，將其與熱油、姜、蒜、辣椒等爆炒出香味，再加料酒、蠔油、鹽等，然后再加水小火慢燉2小時(shí)。不同的商家，螺螄湯中的配料秘方各不相同。據(jù)說有的螺螄粉湯料是由螺螄肉、山奈、八角、肉桂、丁香、辣椒、生姜、等10多種香料配制而成，還會(huì)和豬筒骨或者雞骨架等湯汁燉煮�？梢姡�雖然酸筍是螺螄粉的靈魂，但是螺螄粉的精華全在于湯中，定要細(xì)品才解其中的滋味。

三、除了酸筍和螺螄湯汁，螺螄粉配料也是非常豐富：

油炸腐竹、酸豆角、炒木耳、油炸花生米、蘿卜干丁、酸菜、再加上喜歡的綠色蔬菜：生菜，油菜等等，吃前再淋上香油和辣椒油，這樣，一碗聞起來臭，吃起來又酸又辣又爽口的螺螄粉便會(huì)讓你吃的欲罷不能！

每天的柴米油鹽讓我們對(duì)瑣碎繁雜的廚事早就沒有了“若如初見”的感覺，但可是然而but,“不計(jì)得失、渾然忘我、樂在其中”依然是我們每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龜，愛生活、愛美食，和你一起分享食物的美味和故事，喜歡我就~關(guān)注！~點(diǎn)贊！~支持我吧~-~

看個(gè)人感覺吧，我第一次吃的時(shí)候也沒覺得它臭，可能因?yàn)槲蚁矚g吃辣，感覺螺螄粉看起來辣辣的很有食欲。我媽媽不怎么會(huì)吃辣的人，對(duì)螺螄粉就一點(diǎn)都不感冒了，多次禁止我在家吃螺螄粉。我身邊會(huì)吃辣的人好像都挺喜歡螺螄粉的，不會(huì)吃辣的都不喜歡。螺螄粉里有螺螄的，每家店都不同，有的店有，有的沒有，袋裝也一樣，有的牌子有，有的沒有。

1、螺螄粉為什么那么臭？

很多人第一次吃螺絲粉都會(huì)不習(xí)慣它的味道，覺的有點(diǎn)臭，其實(shí)那是來自發(fā)酵過的酸筍的味道。

為什么螺螄粉沒有螺螄呢？

現(xiàn)在的螺螄粉一般我們是吃不到螺絲的。因?yàn)闇�是用螺螄和骨頭熬的，一般熬好后，螺螄都會(huì)去掉不用。

為什么人們會(huì)對(duì)螺螄粉上癮？

因?yàn)槁菸嚪郦?dú)特的味道，遠(yuǎn)遠(yuǎn)地就能聞到這股味道。螺螄它最大的特色就是又酸又臭又辣，而且配菜豐富(酸豆角，花生，腐竹，酸筍，青菜)粉又吃起來鮮嫩爽口，湯喝起來特別開胃，吃過后特別能使人特別上癮。

螺螄粉是廣西壯族自治區(qū)柳州市的小吃米粉，具有辣、爽、鮮、酸、燙的獨(dú)特風(fēng)味。

它由柳州特有的軟韌爽口的米粉，加上酸筍、花生、油炸腐竹、炸花生米等配料及濃郁適度的酸辣味和煮爛螺螄的湯水調(diào)合而成。

因有奇特鮮美的螺螄湯，未嘗其味先觀其色便會(huì)令人垂涎欲滴，是柳州最具地方特色的名小吃。

據(jù)說螺螄粉的螺湯由螺肉、豬骨、藥材、天然香料等民間秘方熬制而成，熬過湯后的螺肉就會(huì)丟棄，因其精華都濃縮入湯里了 。

我買螺螄粉都是網(wǎng)購(gòu)的，買過幾個(gè)不同的品牌。有的湯料包里是吃到過螺螄肉的，不知是不是為了滿足消費(fèi)者的需要。

后來又買過價(jià)格稍低一點(diǎn)的一個(gè)牌子，則沒有螺螄肉。若說哪一種正宗，還真不好說，自己也不懂。我想也許只有到柳州當(dāng)?shù)厝コ�，才�?huì)吃到最正宗的吧。

螺螄粉的“臭”其實(shí)是里面酸筍的味道，習(xí)慣了就好，就像吃榴蓮、臭豆腐，適應(yīng)了便會(huì)喜歡上它們的味道。

中國(guó)人對(duì)特殊氣味食物的鐘愛不止于此，如皮蛋，對(duì)于外國(guó)人而言是噩夢(mèng)，而對(duì)中國(guó)人是獨(dú)享的美食體驗(yàn)。

老寧波人喜歡吃的霉莧菜梗，咸臭鮮香，年輕人很難接受，可對(duì)于喜愛它的人來說，卻是無上的妙品。

不同的生活環(huán)境，塑造了人們各自的基礎(chǔ)口感。有的人嗜咸，有的人愛辣，有的人喜甜，有的人則偏愛這種特殊的味道。

有人說：“香”和“臭”分明是兩個(gè)敵對(duì)詞，一旦達(dá)到奇臭和異香的微妙臨界點(diǎn)，堅(jiān)硬的次元壁就會(huì)在瞬間被擊穿，讓人神魂顛倒，欲罷不能。

我想，這可能就是為什么有的人會(huì)對(duì)螺螄粉上癮的原因吧！

生活是很真實(shí)的柴米油鹽，一簞食，一瓢飲。謝謝閱讀，大家有什么更好的烹飪方法，歡迎在下方評(píng)論或留言！如果大家喜歡這篇文章的話，希望大家能為我點(diǎn)個(gè)贊，并關(guān)注我一下，最后別忘了幫我分享，轉(zhuǎn)發(fā)一下哦！特別感謝！

螺螄粉確實(shí)有一股酸臭味。

上下班路上就有一家，然而，路過無數(shù)次，從來沒產(chǎn)生過進(jìn)店吃粉的想法，如果可以的話我甚至想繞路。公司有一同事，就是螺螄粉的鐵桿粉絲，午餐基本上讓螺螄粉給承包了。這讓我頗感好奇，忍不住想一探究竟，然而第一次的嘗試并不是多美好的記憶，吃后感用一句話形容就是“吃不慣，酸臭”。機(jī)緣巧合之下又再二再三挑戰(zhàn)，然后，然后，然后，我居然慢慢地懂得它的美，最瘋狂的時(shí)候是連吃一個(gè)月，每次老板見到我都笑呵呵地說“來啦！“。

那么螺螄粉為什么會(huì)酸臭呢？

螺螄粉的配料諸多，其中一味便是酸筍——酸臭味的源頭。像平時(shí)我們買來做菜的新鮮竹筍是沒有這個(gè)味的，這是經(jīng)過時(shí)間的洗禮發(fā)酵而成的酸筍所獨(dú)有的風(fēng)味。喜歡的人就是好這一口，覺得既好吃又開胃，加料的時(shí)候還特別囑咐老板多放點(diǎn)，我就是。

為什么螺螄粉里面沒有螺螄呢？

之所以看不到螺螄，那是因?yàn)槁菸嚩贾鬆�了融到湯里面了。

螺螄粉的湯底是用大骨和螺螄共同熬制而成，經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的熬煮，螺螄已經(jīng)煮爛了，精華都溶到了湯底，所以我們看不到螺螄。不過，據(jù)說響應(yīng)食客的需求，現(xiàn)在一部分的小店里的加料選項(xiàng)里追加了螺螄，加一份大約4塊錢。

為什么有的人會(huì)對(duì)它上癮呢？

我就是”有的人“里面的其中一個(gè)。

因?yàn)楹贸园。�好吃就�?huì)上癮。

螺螄粉=粉+湯底+標(biāo)配料+加料。

標(biāo)配料多為新鮮油炸的花生米、綠油油的通心菜、脆爽的酸筍、蔥花、酸豆角。

根據(jù)個(gè)人喜好，還可加料，如鹵鴨爪、鹵蛋、荷包蛋、鹵豬蹄、脆皮肉等等。

喜歡在夏天吃螺螄粉，炎熱的夏季讓人提不起胃口。而螺螄粉卻能讓我聞著就口水直流，吃的時(shí)候更是胃口大開。

喜歡在冬天吃螺螄粉，寒冷的冬風(fēng)讓人止不住地瑟瑟發(fā)抖。這個(gè)時(shí)候吃上一碗熱騰騰的螺螄粉，暖乎乎地特別舒服。

今天的分享就到這里了，拜拜ヾ(?ω?`)o。

-END-

對(duì)于這個(gè)問題我也是深有感觸呀，因?yàn)閯傞_始的時(shí)候，我也是不怎么喜歡吃螺螄粉的人，甚至只要路過螺螄粉攤位的時(shí)候，我多是捂著鼻子小跑走的，但是后來實(shí)在忍不住好奇，就想搞清楚為什么螺螄粉這么臭了，

還有這么多人喜歡吃的原因，于是在一時(shí)沖動(dòng)之下，就購(gòu)買了一份嘗嘗，沒想到就是這么一嘗，就讓我徹底喜歡上了螺螄粉了，其實(shí)螺螄粉的臭味并不是我們想像中的臭，而是一種酸臭味道而已

而這個(gè)酸臭味道又是由螺螄粉的輔助材料酸筍散發(fā)出來的，所以這個(gè)臭味來源大家一定要記得清楚了，不然就要和我一樣鬧笑話了，記得我在第一次吃螺螄粉的時(shí)候，還在碗里這里看看那里看看，

就想要找出臭味的來源，后來店里的老板看到我的舉動(dòng)了，就問我是不是在找螺螄粉為什么那么臭的原因，我就說是的，然后他就把螺螄粉為什么那么臭的原因告訴我了，還說他已經(jīng)遇到幾個(gè)像我這樣的人了

至于螺螄粉里面為什么沒有螺螄，只是我們沒有吃到而已，因?yàn)橹谱髀菸嚪鄣母邷�就是用大骨頭和螺螄混合制作而成的，所以那些螺螄還多保留在高湯里面了，我們當(dāng)然吃不到了，不過要真想吃螺螄的話也不是不行，

只要另外花點(diǎn)錢就可以了，而且不只是螺螄可以加，就連店里的其它的配菜多是可以加的，但是只有一個(gè)條件，那就是你要有錢，后來我一看話多說到這個(gè)份上了，于是只好打腫臉充胖子，加了幾塊錢東西吃飽走人了

最后小結(jié)：螺螄粉吃起來還是比較好吃的，尤其是在不想吃飯的時(shí)候最應(yīng)該來上一份螺螄粉了，因?yàn)槁菸嚪鄣乃崂蔽兜婪浅Ｓ兄�于開胃的

螺螄粉為什么會(huì)那么臭，螺螄粉中的\"臭”味來源于螺螄粉里的酸筍，新鮮的筍經(jīng)過發(fā)酵，酸化，發(fā)出來的一種特別的味道；螺螄粉為什么沒有螺螄，螺螄粉的湯是用螺螄和骨頭熬制的，在熬制過程中都熬化了，所以是看不到螺螄的；就是因?yàn)槁菸嚪劾锼峁S獨(dú)特的味道和螺螄粉的鮮、辣、酸、香、燙，讓更多的人對(duì)它上了癮。

螺螄粉是廣西壯族自治區(qū)柳州市的著名小吃，具有辣、爽、鮮、酸、燙的獨(dú)特風(fēng)味，之所以叫做螺螄粉，是因?yàn)樗�的湯是用螺螄熬成的；螺螄粉中含有豐富的碳水化合物、膠質(zhì)、蛋白質(zhì)、各種維生素、鈣、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)成分。

說起我第一次吃螺螄粉，那都是十年前的事了，那時(shí)候在廣東上班，玩的非常好的同事是廣西的，第一次吃還是她帶我們?nèi)サ模�現(xiàn)在想想都覺得好笑，一聽到螺螄粉，我還以為是里面有很多螺螄呢，結(jié)果上來之后不僅沒看到一個(gè)螺螄，還有一股子怪味，感覺肯定不好吃，然后朋友一直說很好吃的，你嘗嘗，只能硬著頭皮吃了，結(jié)果一吃，從此就愛上螺螄粉了。

后來也聽她說了很多關(guān)于螺螄粉的由來，螺螄粉為什么味道獨(dú)特，以及螺螄粉里為什么沒螺螄，也讓我更加的了解了螺螄粉，下面我們就來詳細(xì)聊聊。

一、螺螄粉為什么會(huì)那么臭

1、里面放了酸筍，筍經(jīng)過發(fā)酵，酸化，發(fā)出的一種獨(dú)特味道，酸筍是廣西的傳統(tǒng)調(diào)味佳品，酸筍味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，菜肴中加入少量的酸筍，可以讓其味濃郁綿長(zhǎng)。

2、對(duì)于廣西人而言，沒有放酸筍的螺螄粉是沒有靈魂的，因?yàn)槭羌亦l(xiāng)的味道，對(duì)于那些吃不慣的人來說，就成了一股“臭”味。

二、螺螄粉里為什么沒有螺絲

1、說起螺螄粉，沒吃過的人一般都會(huì)這樣想，螺螄粉里面肯定有螺螄，要不然為什么叫螺螄粉，反正我第一次吃就是這樣想的。

2、螺螄粉里為什么沒有螺螄，其實(shí)就跟老婆餅里沒有老婆，熱狗里沒有狗是一樣的道理，但螺螄粉里雖然沒有螺螄，但它的湯可是用螺螄熬制的，所以叫做螺螄粉，不過現(xiàn)在有些螺螄粉店，如果你加幾塊錢真的就可以得到一大勺的貨真價(jià)實(shí)的螺螄肉。

三，為什么有人會(huì)對(duì)螺螄粉上癮

1、這個(gè)其實(shí)就像我們老家常說的一句俗語一樣，蘿卜青菜，各有所愛，就像有的人愛吃榴蓮，有的人吃不了那個(gè)味得道理是一樣的，因?yàn)槊總�(gè)人的口味不一樣。

2、因?yàn)槁菸嚪鄣臏�是用螺螄爆炒后，與各種香料熬成的，口感醇厚，口味清爽，再加上螺螄粉的靈魂酸筍，并且螺螄粉有酸、辣、爽、鮮、燙的獨(dú)特風(fēng)味，很多人吃了都會(huì)上癮，越吃越想吃。

總結(jié)：通過以上的分析，我們知道了螺螄粉是因?yàn)榉帕怂峁S才會(huì)“臭”；螺螄粉沒有螺螄，是因?yàn)樗�的湯是用螺螄熬制而成的，所以叫螺螄粉；因�(yàn)槁菸嚪劬哂兴�、辣、爽、鮮、燙的獨(dú)特風(fēng)味，螺螄與各種香料熬制的湯，口感醇厚，口味清爽，再加上螺螄粉的靈魂酸筍，致使很多人吃了一次就會(huì)上癮。

大家好，我是荔枝碎碎冰，很高興回答這個(gè)問題。

熱愛美食，熱愛生活。我頻繁的記錄著，因?yàn)樯�活值得，歡迎關(guān)注

“人間之光”螺螄粉，我簡(jiǎn)直愛慘了螺螄粉，記得之前我和提問的人有一樣的想法，對(duì)于螺螄粉，是渾身的毛孔都在排斥，告訴我：不行，不能吃。

和螺螄粉結(jié)緣是在幾年前去廣西的一次游玩上，當(dāng)?shù)氐呐笥颜f要帶著去品嘗特色，因?yàn)槌鮼碚У�，不好意思拒絕，就跟著一起去到了這些特色小吃店，當(dāng)時(shí)我點(diǎn)了腸粉，朋友說怎么能不試試螺螄粉，本來是硬著頭皮點(diǎn)了一碗，嗦了一口粉之后，誰想到此后一發(fā)不可收拾了呢， 該怎么形容螺螄粉的味道呢，大概就是一股混雜著螺螄味的酸臭味，這個(gè)需要自己感受一下，不過千萬不要被螺螄粉散發(fā)出來的“臭味”勸退。

螺絲粉的臭味來源于哪？

螺螄粉為什么會(huì)臭呢，這里不得不說的就是酸筍了，酸筍可以說是整理螺螄粉的“靈魂”了，酸筍的腌制手法比較簡(jiǎn)單，竹子出筍后（30公分左右高度的時(shí)候）連根砍下，把筍殼剝掉，切成方形的筍絲，放到陶罐子中，放入剛壓過筍面的清水，然后撒上適量的食用鹽，放在陰涼的地方一個(gè)月左右，打開蓋子，就是這股酸臭味，正！

廣西三粉，也就是螺螄粉、老友粉、桂林米粉都是酸筍飲食文化的特色。

沒有螺獅為什么還叫做螺螄粉

這個(gè)也是我在吃的時(shí)候問過朋友的，因?yàn)槌缘阶詈蠖紱]有發(fā)現(xiàn)螺絲肉，所以對(duì)于這個(gè)名字有些疑問，便問了當(dāng)?shù)氐呐笥�，才知道原來螺螄粉鮮美的湯是用螺獅熬煮的，用螺獅熬制出來的高湯，非常的鮮美。據(jù)說最早的螺螄粉是有螺螄的，所以也用螺螄粉來命名，但是現(xiàn)在基本上螺獅只用來熬湯。但是現(xiàn)在一些店也會(huì)有單獨(dú)加螺獅肉的服務(wù)，最近買了一些袋裝的螺螄粉，里面寫了湯包里有螺獅肉，這些還沒開始吃，等吃的時(shí)候可以來一篇測(cè)評(píng)。

愛吃螺螄粉的原因

紅油白粉，紅艷艷的花生米，金燦燦的腐竹，圓鼓鼓的豆泡，綠綠的菜葉，段段的酸豆角，再來上一個(gè)鴨腳，“點(diǎn)睛之筆”酸筍，一碗煮好的螺螄粉端上桌，已經(jīng)忍不住口水直流了。

粉彈：螺獅粉的粉Q彈有嚼勁，不粘也不糯，十分的爽滑。

湯鮮：螺螄粉的湯食用螺獅熬煮的，非常的鮮美，鮮度100分。

配料豐富：剛才說花生米、豆泡、酸筍等都是螺獅粉里的配料，是十分豐富的，食材雖然多，但是口感的層次感絲毫不虛。

螺螄粉還是要自己品嘗，畢竟每個(gè)人的口味不同，不過螺獅粉真的是我的心頭好了，夏天來上一碗，酸酸辣辣，吃到滿頭大汗；冬天來上一碗，驅(qū)寒保暖。

結(jié)語

我現(xiàn)在都是買一些袋裝的螺獅粉存放在家里，非常的方便，蔬菜的話自己在店里買上一些生菜或者空心菜等綠葉菜就可以了，其他的調(diào)料包里都比較齊全。

溫馨提示：因?yàn)槁莳{粉的味道穿透性和吸附性很強(qiáng)，建議不要在剛洗完頭發(fā)的時(shí)候吃螺獅粉哦～

以上僅供參考，歡迎大家互相溝通交流，如果內(nèi)容對(duì)你有幫助的話，來給我點(diǎn)個(gè)贊吧～

感謝大家聽我絮絮叨叨，我是熱愛美食熱愛記錄生活的荔枝碎碎冰內(nèi)容為原創(chuàng)，未經(jīng)授權(quán)禁止搬運(yùn)轉(zhuǎn)載