很高興能回答這個(gè)問(wèn)題，牛身上哪塊肉最嫩？當(dāng)然是牛的里脊肉，用來(lái)燒烤，炒，煎最理想，鮮嫩滑口汁水飽滿(mǎn)，其次就是外里脊肉

1，牛里肉質(zhì)鮮嫩，牛肉中肉質(zhì)最鮮嫩的部位牛里脊 ，牛里脊又稱(chēng)牛柳，從肋骨處，由細(xì)到粗一直延伸到盆骨，左右兩條，是牛肉中肉質(zhì)最鮮嫩的部位

2，最佳選擇，其形狀也最為完整，牛里脊肉是人們最喜愛(ài)的牛肉部位，摸起來(lái)肉質(zhì)有彈性而且有鮮紅的顏色

3，方便烹飪，而且容易成熟，烹調(diào)可口美味的主要部位，烹飪方法如炒，烤，煎，最為合適，比如，杭椒牛柳，燒烤店的烤牛肉片，西餐廳的煎牛排，都是美味佳肴，是不錯(cuò)的選擇

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說(shuō)到牛肉，相信很多人都喜歡，喜歡牛肉的人千篇一律，但是真正懂牛肉的就萬(wàn)里挑一了。牛肉部位有很多，下面介紹一下各個(gè)牛身上的各個(gè)部位肉質(zhì)的特點(diǎn)：

牛肉部位：牛脖肉、牛頸肉、牛上腦、牛肩肉、牛排骨、牛眼肉、牛腩、牛腱、牛外脊、牛里脊、

1. 牛里脊：這個(gè)部位的是牛脊椎骨內(nèi)側(cè)的條狀的肉，整頭牛身上最嫩的肉。牛脊肉百分之95%是低脂肪的精瘦肉，沒(méi)有含肥油。是懂行人的最?lèi)?ài)，不管是用在煎、炒、牛排，都是最佳的選擇。

2. 說(shuō)到牛頸肉，這個(gè)部位的肉質(zhì)也是非常不錯(cuò)的，因?yàn)榕ｎi肉運(yùn)動(dòng)比較大，韌性比較好，肉質(zhì)的纖維很小，整個(gè)牛頸肉有肥有瘦，肉質(zhì)結(jié)實(shí)，用這個(gè)部位煨湯，是最佳食物選擇。

3. 牛腦：民間有句話(huà)講到，“吃什么補(bǔ)什么”牛腦肉質(zhì)鮮嫩無(wú)比，牛腦上的脂肪分布均勻，一般用來(lái)刷火鍋，當(dāng)然有技術(shù)的大廚也喜歡清炒牛腦，這道菜的火候要求十分苛刻，時(shí)間不夠，口感偏帶腥味，火候過(guò)了，肉質(zhì)變柴。

4.牛排：這個(gè)部位，深受男女老少喜歡，用來(lái)紅燒、燉湯是最好的，牛排沒(méi)有多余的脂肪，肉質(zhì)也比較嫩。

綜合上所述：牛身上最嫩的肉是牛里脊。

牛身上哪塊肉最嫩？

大家好，我是隨然之戀戀不舍早餐，牛身上最嫩的肉，我的回答是——牛里脊，即牛脊椎骨內(nèi)側(cè)的條狀嫩肉。

我們大家對(duì)牛肉評(píng)價(jià)都很高，牛肉的蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量低，它里面的氨基酸組成更比豬肉接近人體需要，而且味道鮮美，是一類(lèi)健康肉，所以非常受人喜愛(ài)。

牛肉營(yíng)養(yǎng)好的是沒(méi)法說(shuō)，不過(guò)牛肉的肉纖維與其它肉類(lèi)對(duì)比還是比較粗老，吃起往往發(fā)韌，烹飪不好了還嚼不透，唯獨(dú)牛肉身上的牛里脊，幾乎都是脂肪含量低的精肉，沒(méi)有半點(diǎn)的肥油，它適合煎、炒、炸，是老少皆宜的肉類(lèi)。

不過(guò)牛里脊最適合的是做菲力牛排。是對(duì)廚師考驗(yàn)極高的一道菜品，各方面把控比較嚴(yán)格，多一分就柴，所以一般菲力牛排都在3-5成熟，以保持肉的鮮嫩多汁，除此之外，牛里脊也常用來(lái)做鐵板燒！

雖然牛里脊是牛身上最嫩的一部分，肉質(zhì)非常棒，不過(guò)一頭牛，我們只吃牛里脊肉，太浪費(fèi)了，如果真是那樣的話(huà)，估計(jì)世界上有2/3的人都會(huì)吃不起牛肉。再說(shuō)也不一定所有的人都喜歡吃牛里脊肉。實(shí)際上牛身上其他部位的肉，也是有自己的優(yōu)點(diǎn)的，采用適合的烹飪方法，烹飪出來(lái)的菜品也是非常好吃，值得我們都嘗試一下，牛身上還有哪些部位，我們一起來(lái)看看:

牛頸肉

牛頸肉，也就是牛脖子上的肉，又稱(chēng)“脖頭”、“脖子”，這塊肉位于牛頭后部。因?yàn)檫@里是牛頭老是來(lái)回轉(zhuǎn)動(dòng)的部位，所以它的肉質(zhì)粗且硬且?guī)�些筋，運(yùn)動(dòng)多了肉質(zhì)偏硬，其硬度僅次于牛的小腿肉，是牛身上肉質(zhì)第二硬的。

牛頸肉肥瘦兼有，肉質(zhì)干實(shí)，肉紋較亂，肉質(zhì)勁道，適合做碎肉或是拿來(lái)燉、煮湯，做牛肉丸也不錯(cuò)。

牛上腦

牛上腦是位于牛肩頸部靠后，脊骨兩側(cè)的牛肉。這個(gè)部分是肉運(yùn)動(dòng)量很少的地方，所以它的肉質(zhì)細(xì)嫩多汁，脂肪雜交均勻，伴有有大理石花紋沉積。

牛上腦肉質(zhì)口感綿軟，入口即化，脂肪低而蛋白質(zhì)含量高，是我們平常涮牛肉火鍋、烤肉牛串的首選肉，它還適合煎炸和清炒。

牛肩肉

牛肩肉是位于牛的前肩胛部，前腿的上部，由岡上、岡下肌、前臂筋膜張肌，臂三頭肌外側(cè)頭肌構(gòu)成，牛肩肉含有優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，里面還含有肉毒堿，多吃有助于增長(zhǎng)肌肉。所以非常受健身人士的喜愛(ài)！

牛肩肉的間隙脂肪含量較多，肉質(zhì)鮮嫩、富有彈性，適合燉、煮、鹵。

牛排骨

牛排骨是牛骨架上剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，因?yàn)槭菑呐ｋ钌先∠聛?lái)的，肉質(zhì)比較鮮嫩、細(xì)膩。

這個(gè)牛排骨和我們平常吃的豬排骨一樣，適合燉煮、熬湯、紅燒！

牛眼肉

牛眼肉是牛背上兩側(cè)前面的部位肉，它有形似眼睛的脂肪所以叫肉眼或眼肉，是牛身上高檔部位肉。

牛眼肉的肉質(zhì)細(xì)嫩，脂肪含量較高，吃起來(lái)的口感比較香甜多汁，不干澀，此部位的肉最適合涮牛肉，也適合煎牛排，或者是燒烤也可以。

牛腩

牛身上多個(gè)部位的肉都可以被稱(chēng)為牛腩，它統(tǒng)指帶有筋、肉、油花的肉塊。牛腩瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，肉質(zhì)稍韌，口感肥厚而醇香，適合紅燒、燉湯或咖喱，比較有名的一道菜品就是西紅柿燉牛腩。

牛腱

牛腱是牛腿部位肉，實(shí)際上這牛腱肉也屬于牛腩肉的一種。牛腱肉經(jīng)精細(xì)修割干凈，剔除筋油，不帶肥脂。它屬于純瘦肉型幾乎全是瘦肉，硬度適中，筋肉多、油少，最適合用來(lái)做鹵味，不適合燉湯，更不適合紅燒。

牛外脊

牛肉有牛里脊肉，也有牛外脊，它是牛背部的最長(zhǎng)肌，容易有脂肪沉積，此處的肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，炒、炸、涮、烤都適合，日常我們常吃的西冷/沙朗牛排就是用到這塊肉制作出來(lái)的。比起菲力牛排，沙朗牛排因?yàn)槔锩婧�脂肪，所以煎、烤起�?lái)味道會(huì)更香，口感也不錯(cuò)。

牛霖

牛霖也是牛臀，它取自牛后腿近臀部的肉。它的形狀呈圓滑狀，也叫和尚頭。牛這部位的肉肌肉纖維較粗大，脂肪含量少，口感略澀，屬于瘦肉型。它適合把整塊來(lái)來(lái)烘烤、碳烤、焗，爆炒。許多平價(jià)牛排就是用這個(gè)部位的肉做為主要食材的。

牛尾

牛尾顧名思義就是牛的尾巴，我們時(shí)不時(shí)都能看到牛在摔尾巴，運(yùn)動(dòng)量極大，所以牛尾巴基本是瘦肉，并且富含膠質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。牛尾肉的風(fēng)味十足，我們常把它加在砂鍋菜或湯肴中，長(zhǎng)時(shí)間的燉煮可以完美的釋放美味，別看是尾巴肉，也非常受大家喜愛(ài)！

我是隨然之戀戀不舍早餐，愛(ài)吃、愛(ài)美美食、更愛(ài)生活，希望能尋找出各種食物最適合的做法，把最美味的食物傳遞給你、我、他。關(guān)注我，讓我們一起去尋覓和挖掘食味、食趣、食欲！

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我家從來(lái)沒(méi)有養(yǎng)過(guò)牛，我連牛肉羊肉都不吃，所以不知道牛身上哪塊肉最嫩。

您好！牛身上的肉哪里最嫩�。∥腋嬖V你，是雪花肉最嫩。

牛身上哪塊肉最嫩？牛里脊最嫩。

1,牛很少能活動(dòng)到的部位，肌肉纖維比較細(xì)，肉質(zhì)嫩；而�；顒�(dòng)多的部位，肌肉纖維相對(duì)比較粗，吃起來(lái)肉質(zhì)較老；整頭牛身上最嫩的部位就是牛里脊，也就是牛脊椎骨內(nèi)側(cè)的條狀嫩肉，脂肪含量很低，全是紅肉，沒(méi)有肥油，適合煎、炒、炸、牛排等，其價(jià)格也比普通的牛肉要貴一些。

2

牛肉嫩的部位有哪些

除了牛里脊外，牛肉嫩的部位從上到下，從嫩到老排列依次還有這些：

一級(jí)：上腦、外脊：適合煎制，清炒，烤、涮牛肉火鍋。

二級(jí)：仔蓋、底板：適合涮煮、煎制。

三級(jí)：肋條、胸口：適合燉煮、熬湯、紅燒。

四級(jí)：脖子、腱子：適合做碎肉或是拿來(lái)燉、煮湯，做牛肉丸、鹵味等。

3

牛肉的上腦是牛的哪個(gè)部位

牛肉的上腦指的并不是牛的腦部，而是指的牛后頸部，脊骨兩側(cè)的肉，也稱(chēng)為“脖子肉”，這個(gè)部位的肉肥瘦交錯(cuò)，比例均勻，肉質(zhì)細(xì)嫩多汁，十分受歡迎。

如果是品質(zhì)較好的牛上腦，可以看到有明顯的大理石花紋，口感綿軟，入口即化，且脂肪低，蛋白質(zhì)含量高，營(yíng)養(yǎng)和口感俱佳。

4

牛里脊怎么做好吃

杭椒牛柳

材料：牛里脊肉、杭椒、食油、食鹽、雞精、料酒、醬油、胡椒碎、水淀粉、白糖、姜絲、蒜片、洋蔥。

做法：

1、牛柳洗凈切條，用刀從垂直于紋理的方向切下，再切成約0.5厘米厚，5厘米長(zhǎng)的條；

2、用淀粉、料酒、小蘇打腌一下，并用手抓勻，把所有的水和汁都抓進(jìn)肉里，炒前加一點(diǎn)食用油防粘。

3、半個(gè)洋蔥切絲，杭椒刀切成和牛柳差不多長(zhǎng)度的段。

4、鍋中放油，燒至7-8成熱時(shí)放入腌制好的牛肉，快速劃開(kāi)，盛出。

5、鍋里放油，油熱后將姜絲和蒜片爆香，再將洋蔥和杭椒下入，出香味后放胡椒碎。

6、加一點(diǎn)點(diǎn)清水，稍微煮一小會(huì)，目的是把杭椒和胡椒的味道煮出來(lái)。

7、倒入滑好的牛柳。

8、加入蠔油、老抽、鹽、糖。

9、最后用水淀粉勾芡即可。

你好，我是半支蓮，很高興回答你的問(wèn)題，其實(shí)對(duì)于牛肉，不同品種的牛，有不同的肉質(zhì)，通常我們大家都知道是牛菲力，也就是牛里脊，

菲力牛排是取自牛只腰內(nèi)肉部位，每頭上千磅的牛只能切出幾磅的菲力，是牛肉最嫩的部位，通常也是最昂貴的牛排。這個(gè)部位的運(yùn)動(dòng)量極少，所以肉質(zhì)如奶油般的細(xì)嫩且油脂含量極低，是可以?xún)?yōu)雅來(lái)品嘗的牛排。菲力牛排建議吃3分熟，過(guò)熟則肉質(zhì)變硬，就無(wú)法品嘗出菲力牛排的鮮嫩多汁，及其微妙精致的風(fēng)味。

除了菲力外，牛身上還有一根黃瓜條，這個(gè)部位的肉也是非常嫩的，同樣一頭上千斤的牛，產(chǎn)量也就3到5斤，所以這個(gè)部位的肉也被稱(chēng)之為“黃金肉”

牛黃瓜條肉位于牛的后臀部位，可細(xì)分為大黃瓜條肉和小黃瓜條肉，

小黃瓜條肉主要位于牛后臀部位的半腱肌，用刀沿著臀股二頭肌的邊緣，分割出的管狀凈肉就是小黃瓜條肉，也叫鯉魚(yú)管

肉質(zhì)均勻且纖細(xì)，通常我們用的最多的就是用來(lái)做生拌牛肉，這也是牛身上唯一的一塊用來(lái)做生拌的肉，（有過(guò)別的店里用BY來(lái)做生拌,BY指的是牛外脊）

其實(shí)哪些好的品種的牛肉，也非常鮮嫩的，像大家都知道的S腹肉，雪花，霜降都是入口即化的，只是普通家庭很難培養(yǎng)出這樣的牛肉

里脊最嫩，記住要小黃牛的里脊，牛的品種也很重要

牛里脊，其實(shí)大多數(shù)肉類(lèi)基本上都是里脊，比較嫩

牛B