個(gè)人經(jīng)驗(yàn):西紅柿炒雞蛋可以放糖，但是不能吃出甜味兒來，這是學(xué)過廚藝的朋友，大部分都應(yīng)該明白的事情。放糖的目的是為了使菜肴的味道更加柔和，并且起到提鮮有回味的作用。

首先說明一下:有些極端的菜，比如說糖醋荷包蛋，這種做法不應(yīng)該包括在普通的西紅柿炒雞蛋做法當(dāng)中。

大部分的家常炒菜，最應(yīng)當(dāng)突出的就是食材本身的味道和少量食材味道的融合。

本人在家里做西紅柿炒雞蛋，從來沒有考慮過炒出甜味兒來。

為什么？

現(xiàn)在的西紅柿咱們一年四季都能吃到，許多人都反映沒有小時(shí)候那種感覺，這樣一來，就出現(xiàn)了一個(gè)問題，西紅柿炒雞蛋的酸度不夠，我們還需要加入白醋或者是陳醋等等增加酸度。

加入這兩種調(diào)料之后，就又出現(xiàn)了一個(gè)問題，你放糖中和醋的味道，但是，又不能吃出甜的味道。因?yàn)椋�咱們最想吃到的是西紅柿的那種酸味和雞蛋的香味融合起來的感覺。

至于說加入蒜末或者是尖椒，香油，那些做法都是錦上添花而已。

西紅柿炒雞蛋的味道，從來都不能單純用咸或者是甜來表達(dá)。大部分人的表達(dá)方式就是:你家的西紅柿炒雞蛋為啥這么好吃？

個(gè)人結(jié)論:無論你是什么地方的人，喜歡什么樣的口味，做一個(gè)簡簡單單的西紅柿炒雞蛋，最終目的就是為了吃的滿意，吃的開心。

所以，不用把味道分的特別清楚仔細(xì)，而是要把西紅柿炒雞蛋做到大部分人都非常認(rèn)可，這才叫做本事。

西紅柿炒蛋，營養(yǎng)美味，不受地方限制，是一道全國通用的美食，號(hào)稱媽媽的味道。

西紅柿炒蛋，至于是吃甜的還是咸的？準(zhǔn)確的說，應(yīng)該是以甜為主，咸為輔，還是以咸為主，甜為輔？

這個(gè)就要看個(gè)人的愛好了，喜歡吃甜一點(diǎn)的，可以適當(dāng)多加一點(diǎn)糖，做法最多的應(yīng)該是以咸為主，以甜為輔，咸中略帶酸甜，具體做法如下

西紅柿100克

雞蛋200克

蒜末，蔥花，鹽，白糖，水淀粉適量，具體操作步驟如下：

1，西紅柿洗凈，用滾開水燙一分鐘，去皮切丁待用，去皮的目的是菜品好看，自己吃也可以不用去皮。

2，雞蛋打入碗中，加一點(diǎn)點(diǎn)水淀粉，往一個(gè)方向攪拌，攪勻即可。

3，熱鍋冷油，油量比炒其它同樣多的菜的流量多一點(diǎn)，油溫稍微高一點(diǎn)，大概六層油溫下入雞蛋，這一步比較關(guān)鍵，如果油少了，火大了，雞蛋容易糊鍋，如果油少了，溫度低了，炒出來的雞蛋就很死板，合適的油，最佳的溫度，這就需要自己的眼睛去看，在經(jīng)驗(yàn)中總結(jié)，雞蛋炒錯(cuò)的，結(jié)果是蓬松有香味，然后下入切好的番茄丁，繼續(xù)翻炒，

4，番茄炒斷生，雞蛋與番茄溶為一體的時(shí)候再加鹽，鹽加早了，西紅柿?xí)�出很多水，�?dāng)然，西紅柿也分硬皮西紅柿，和粉的西紅柿，硬皮西紅柿就需要在鍋里多炒一會(huì)兒，粉的那一種西紅柿下鍋以后就要快速出鍋，要不然就是西紅柿湯了，

5，如果西紅柿太酸，就需要加入一點(diǎn)白糖，綜合一下酸味，喜歡吃甜一點(diǎn)的，可以多加一點(diǎn)糖，喜歡吃酸一點(diǎn)的就可以不放糖，然后根據(jù)西紅柿的出水程度，勾適量的芡，這樣成菜效果看起來不至于像水煮的一樣就行，然后再給食量的蒜末，盛入盤中以后撒上適量的蔥花點(diǎn)綴，美味即成。

個(gè)人不建議放姜蔥，因?yàn)槌刹艘院笥绊懖似焚u相，適當(dāng)給點(diǎn)料酒也還是可以，這些都主要是起到去雞蛋的腥味的作用，提示只要油溫把控好，把雞蛋炒香，不用姜蔥料酒，雞蛋的香味也能把腥味所掩蓋。

我是北方人，我喜歡咸的。恰巧今天的晚飯給老爸爸做的菜就是番茄炒蛋。

飲食的甜咸之爭實(shí)際上就是地域的南北之爭，不光是西紅柿炒蛋，豆花、粽子、月餅等等一些比較傳統(tǒng)的食物都存在著咸甜之爭，通常都是南方人喜甜，北方人喜咸。

其實(shí)，甜也好，咸也好，沒有絕對(duì)的好吃不好吃，主要還是吃的人更喜歡哪種口味罷了。對(duì)于我這個(gè)吃咸豆花長大的人來說，第一次吃南方的甜豆花也覺得味道很好啊，一點(diǎn)也沒有違和感。

現(xiàn)代社會(huì)，人的流動(dòng)性加大，物流也快捷發(fā)達(dá)了，南北差異正在逐步縮小，甜咸之爭似乎也變成了一個(gè)調(diào)侃的話題，每每熱議這個(gè)話題的時(shí)候其實(shí)都帶著點(diǎn)戲謔，帶著點(diǎn)調(diào)侃，甚至帶著點(diǎn)對(duì)故鄉(xiāng)的懷念。

感謝邀請(qǐng):老梁喜歡吃甜的，最好是稍微帶點(diǎn)西紅柿的酸，酸酸甜甜很好吃，很下飯。

番茄炒蛋放點(diǎn)糖，稍微有點(diǎn)甜甜的，配上番茄的酸，剛剛好，酸酸甜甜，送飯剛剛好。

我喜歡吃甜口的，我覺得如果經(jīng)營的話可以做一些不同的口味試吃然后收集一下市場反饋。每個(gè)地區(qū)人的口味不同，用數(shù)據(jù)說話最具有說服力。

感謝邀請(qǐng)我回答問題。我喜歡吃甜的，但是也不要太甜，要帶點(diǎn)酸的那種。

放點(diǎn)糖更加好吃，酸酸甜甜的

番茄炒雞蛋，少加一點(diǎn)鹽口感會(huì)是有一點(diǎn)咸咸的，酸酸的，甜甜的，香香的，味道好極了

甜咸都可。其實(shí)在菜里少放一點(diǎn)糖是OK的，可以起到提鮮的作用。一般吃米飯的時(shí)候喜歡甜一點(diǎn)，吃面條的時(shí)候喜歡咸一點(diǎn)。