大家好我是廚房里的面點(diǎn)師，也是一名游走于廚房十年的面點(diǎn)師，今天給大家分享全套油酥燒餅配方，希望對(duì)大家有所幫助

油酥燒餅配方

主料：面粉500克，鹽兩克，豬油10克，水200毫升

輔料：豬油250克，小香蔥20克，色拉油適量

調(diào)料：鹽7克，雞精10克，味精10克，十三香20克，孜然粉3克

制作流程：

和面：取面粉500克，加2克鹽，拌勻。用200毫升的水和10克的熟豬油先拌成面絮狀，在揉成團(tuán)，面要和的軟點(diǎn)，醒發(fā)30分鐘。

制餡： 取不銹鋼盆，放入豬油250克，小香蔥切沫，加鹽5克，雞精10克，味精10克，十三香20克，孜然粉3克拌勻。

下劑： 將醒好的面用壓面機(jī)疊壓5-6遍，把壓面機(jī)調(diào)薄在壓成長(zhǎng)條，撒上干面粉，用搟面杖搟開(kāi)，均勻抹上辦好的豬油，從一邊卷起成桶狀，開(kāi)始下劑每個(gè)長(zhǎng)條60克，另取一不銹鋼托盤(pán)，盤(pán)底刷上色拉油，把面劑用手壓扁折成3折，放入托盤(pán)中碼放整齊，面上在刷一層色拉油，封上保鮮膜，在醒30分鐘。

烤制： 烤箱預(yù)熱，上火270度，底火300度，烤盤(pán)刷油，把下好的面劑搟成長(zhǎng)方形，撒上白芝麻，放入烤盤(pán)中，烤箱熱后放入烤盤(pán)烤制4-5分鐘，把烤盤(pán)調(diào)頭在烤2分鐘，出爐。

油酥燒餅的做法

1. 準(zhǔn)備面團(tuán)材料

2. 面粉倒入大盆中，酵母倒入面粉中用筷子拌勻

3. 緩緩加入溫水

4. 先用筷子攪拌成面絮

5. 再用手和成個(gè)面團(tuán)

6. 蓋上蓋子在溫暖處發(fā)酵至一倍大。

7. 發(fā)酵好的面團(tuán)

8. 發(fā)酵好的面團(tuán)有蜂窩組織，粘性大，需要注意的一點(diǎn)就是千萬(wàn)不要揉面，以防面團(tuán)起筋，導(dǎo)致燒餅不夠松軟。

9. 食用油燒開(kāi)后倒入碗中涼透

10. 然后按照200克面粉加入95克食用油

11. 攪拌均勻

12. 再加入10克食鹽

13. 攪拌均勻即成油酥

14. 手上抹一些食用油，取一半面團(tuán)。案板上和搟面杖也要抹一層食用油防粘。

15. 面團(tuán)放在案板上，用搟面杖搟成個(gè)大面片，

16. 取一半油酥均勻涂抹到面片的底部（如圖），油酥占面片的三分之一

17. 然后把把面片卷起來(lái)

18. 如果粘手稍微再抹一點(diǎn)食用油

19. 均勻分成五個(gè)面團(tuán)

20. 面團(tuán)漏出油酥的兩頭捏緊封口

21. 用搟面杖搟成牛舌狀

22. 底部翻轉(zhuǎn)朝上，卷起來(lái)

23. 接口處朝上

24. 再用搟面杖搟成牛舌狀

25. 再次卷起來(lái)

26. 接口朝下

27. 先橫著搟一下寬

28. 再豎著搟成長(zhǎng)方形餅狀

29. 所有餅胚搟好放入烤盤(pán)擺好，蓋上白棉布，醒發(fā)半個(gè)小時(shí)

30. 烤箱下上加熱，提前預(yù)熱250度，放入燒餅胚，烤制12—15分鐘左右，燒餅金黃就烤好了。

31. 瞧瞧這色澤多誘人

32. 外皮酥脆

33. 內(nèi)部松軟 油酥香味撲鼻 太贊了！你也試試看，記得交作業(yè)�。�

烤爐開(kāi)350F。

2.?油酥：1/4杯油燒熱，關(guān)小火。?下3/4杯面粉翻炒約5分鐘，直到面粉呈花生醬色。

3.燙面：1/2茶匙鹽放入2杯面粉。?把3/4杯開(kāi)水慢慢倒入面粉，邊倒邊用筷子攪拌。?待稍涼，把面粉揉成表面光滑的面團(tuán)。?蓋上濕毛巾醒30分鐘。

4.?工作臺(tái)撒滿(mǎn)面粉，把燙面和發(fā)酵面團(tuán)放在一起揉搓均勻。

5.?把面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形薄片。?上面均勻地鋪滿(mǎn)酥油，再撒滿(mǎn)油酥。

6.?把面團(tuán)左邊，右邊，上邊，下邊各向中間折1/3，一共9層。?把面團(tuán)搟薄。

7.?從一邊開(kāi)始卷面團(tuán)，卷成像舊式望遠(yuǎn)鏡形狀的長(zhǎng)圓筒，分10份。

8.?燒餅：

a.?把白芝麻平鋪在盤(pán)底。

b.?用筷子把蛋黃液攪勻。

c.?把每份面團(tuán)開(kāi)口處用手捏合。?兩只手同時(shí)握住面團(tuán)，把面團(tuán)捏細(xì)。

d.?雙手捏住一份面團(tuán)兩端，像擰麻花一樣向相反方向擰，邊擰邊往中間合隴，形成一個(gè)中間厚，邊緣薄的粗矮園筒。?用手把面團(tuán)按扁。

e.?把面餅表面刷蛋黃液，把有蛋黃液的一面放入盤(pán)子沾滿(mǎn)芝麻。?用手壓面餅表面把芝麻壓實(shí)。

f.?把面餅另一面也刷蛋黃液和沾芝麻。?用手把芝麻壓實(shí)。

g.?把爐子開(kāi)得比中火稍大一點(diǎn)。?燒熱鍋，撒一湯匙油，把面餅兩面煎黃。

9.?把燒餅放入烤爐，每面烤15分鐘。

食品特點(diǎn)

油酥燒餅的特點(diǎn)是：口感松酥掉渣，涼后不塌，不硬。

盤(pán)絲五香的特點(diǎn)是：色澤紅亮，外脆酥，內(nèi)軟，外觀一層一層環(huán)繞。

1. 先和水油皮：將105g的面粉和40g的植物油拌均，然后沖入55g的沸水，用筷子攪拌成團(tuán)，蒙上保鮮膜，放置一邊醒30分鐘。

2. 拌油酥：將80g的面粉、40g的植物油和鹽拌均在一起。

3. 加入切碎的蔥，或蒜苗都行。但一定要較干，否則影響起酥。

4. 拌均成團(tuán)備用。

油酥燒餅的做法步驟_2

5. 將醒好的水油皮稍微揉兩下至光滑。不要過(guò)分揉。

6. 將醒好的水油皮分成10份，每份20g；油酥也分成10份，每份約13g。

7. 取一份油皮和一份油酥，用油皮包住油酥。依次做好全部，蒙上保險(xiǎn)膜，松弛10分鐘，這樣接口處可以粘黏的緊密。

8. 取一份面團(tuán)按扁，接口向上搟成橢圓形；然后從上向下卷起；再將卷起的面團(tuán)三折搟成長(zhǎng)形。依次做好全部。入200度烤箱，約烤12-14分鐘，出爐后放在架子上散熱。

雖然自己不是面點(diǎn)師，但是家里孩子都比較喜歡吃油酥燒餅，所以在家還是經(jīng)常做的，下面就給大家分享一下我家油酥燒餅是怎么做的。

家常油酥燒餅

?【材料】

面粉（油皮） 250g水（油皮） 115g玉米油（油皮）25g

食鹽適量 白芝麻少許 面粉（油酥）60g

玉米油（油酥）30g

?【制作過(guò)程】

1、油皮所有材料（包括鹽）放入盆內(nèi)，筷子攪拌成絮狀，用手活成光滑的面團(tuán)，蓋保鮮膜醒面30分鐘；

2、醒面期間制作油酥，鍋燒熱，倒入玉米油，小火加熱后倒入面粉內(nèi)，邊倒邊攪均勻成油酥面；

3、醒好的面團(tuán)取出，搟成長(zhǎng)方形片狀，均勻鋪上油酥；

4、卷起，平均分成10個(gè)小劑子；

5、取其中一個(gè)小劑子，兩頭捏緊，搟長(zhǎng)后疊被子一樣折兩折，反過(guò)來(lái)，調(diào)轉(zhuǎn)，搟長(zhǎng)，再折兩下，搟長(zhǎng)，成燒餅坯；

6、其他劑子依次做好，放入鋪了油紙的烤盤(pán)，蓋保鮮膜醒發(fā)20分鐘；

7、烤箱上下火預(yù)熱190度，燒餅坯刷蛋液，沾上芝麻；

8、送入預(yù)熱好的烤箱，上下火190度25分鐘，烤至金黃色即可。

以上是給大家分享的整個(gè)油酥燒餅的烤制過(guò)程，其實(shí)也不復(fù)雜，主要就是和面和做油酥，喜歡吃油酥燒餅的朋友可以在家試一下。

我是孤塵一粒沙，致力于給大家推薦各地美食，喜歡我就關(guān)注我，你的關(guān)注是我持續(xù)創(chuàng)作的動(dòng)力！

現(xiàn)在我們可以吃的食物越來(lái)越多，燒餅就是其中一種，燒餅的種類(lèi)有很多，油酥燒餅就是其中一種，正宗的油酥燒餅做法很多人都是不知道的，如果你想要自己在家里面制作油酥燒餅就應(yīng)該掌握正確的做法，不管是發(fā)面揉面，還是打酥油，每一個(gè)步驟都非常重要，正確的做法才可以讓油酥燒餅變得更加好吃

要頭一天晚上就把面發(fā)好。檢驗(yàn)面粉是否發(fā)的好看表面的蜂眼兒就好。如果想要香甜的味道，可以加點(diǎn)兒泡打粉，我忘記買(mǎi)了，只加了酵母粉，味道一樣好呢!

揉面

這是一個(gè)技術(shù)活兒，一定要用力揉，面才會(huì)松軟而筋道有嚼頭。揉好后將面團(tuán)搟成面片，灑少許鹽軋平，然后再撒十三香和孜然粉，根據(jù)個(gè)人口味酌情添加就好。

打油

這一部很關(guān)鍵，涉及到燒餅入口的香酥程度。傳統(tǒng)做法是倒油蘸勻，那樣只香不酥，因?yàn)樽龅昧勘容^小，所以沒(méi)有專(zhuān)門(mén)打油酥，將油倒到面片上，快速加入面粉攪拌均勻，以所以說(shuō)得如此詳細(xì)!油酥打好后卷成卷，然后分成大小適中的小份，兩頭收口后做成餅劑兒。

這一步也很重要，面劑要用手拍成餅狀而不是用搟面仗搟。這樣燒餅會(huì)起的比較好，口感更酥軟。拍得差不多了蘸上適量黑芝麻再輕拍將黑芝麻嵌入即可。電餅鐺通電后刷少許油，放入拍好燒餅，雙面加熱后蓋上蓋子，一分鐘后掀開(kāi)翻個(gè)兒，再過(guò)一分鐘，雙面變色，燒餅完全鼓起且松軟酥脆即可!

注意事項(xiàng)

面一定要發(fā)好，有的人不喜歡發(fā)太大，所以不會(huì)提前這么久，但一定要表面蜂眼兒均勻而密實(shí)才算發(fā)好

做法二

面粉加水和酵母和成面團(tuán)，醒發(fā)。把油燒熱，倒入面粉做成油酥。醒好的面團(tuán)搟成餅。把油酥涂在面餅上。卷成卷。面卷切成段。把小面卷表面涂點(diǎn)油，然后兩端向內(nèi)折。再把小面卷?yè){成餅胚，在餅的兩面刷油�？鞠漕A(yù)熱，中層烤15-20分左右。

我會(huì)這個(gè)也很好吃我本地叫蔥粑粑