我是二姐，我來回答下制作油酥面是熱油還是涼油的問題。

油酥是我們平時做面食的時候遇到的一種做法，而且油酥基本用在不發(fā)面的面食上，二姐認(rèn)為用油酥不僅能起到很好的分層效果，再一個用油酥的原因就是油酥能夠?qū)⒚嫫ぷ龅乃执�，再混合上一些普通的面皮二姐覺得就能做酥脆點口感了。

不僅僅在我們做面食上面能用得到，如果大家想做出來千層酥這種的甜品的話；二姐認(rèn)為大家也需要放油酥，放了油酥之后就相當(dāng)于起到了層層疊疊的效果，這樣我們吃著美味的甜品的時候就能帶著千層而且酥脆的口感。二姐個人很喜歡用油酥來做一些家常的糖酥餅或者菠蘿餅這類的美味，這里面用到油酥之后的味道就大不一樣了，而且油酥也可以用在做蔥花餅上，有時候蔥花餅我們想做出酥脆的口感出來，就喜歡在上面多加一些油酥來和蔥花餅的面皮，這樣做出來的蔥花餅比普通的蔥花餅?zāi)軒е�一點酥脆的效果。

那么制作油酥到底用冷油還是熱油呢？

首先我們要知道，油酥是將油和面皮接觸，然后在面遇到熱油之后，面和能迅速的攪拌到一起，做出來的油酥才能混合的充分而且均勻一些。所以這里就出現(xiàn)了我們經(jīng)�？吹酱蠹艺f的，先在炒鍋里面把食用油先預(yù)熱起來，然后倒入等比例的面粉，這樣做出來的油酥就會比較濃一些，而且做油酥的量以及濃稠度可以根據(jù)我們想要的效果去做，一般如果做蔥花餅的話，不需要完全的做出千層的比較酥脆的效果，那么這里就可以做一點稀油酥來保持里面的水分。另一種就是如果想做糖酥餅這樣的油酥，二姐建議大家可以按照上述的比例來混合油酥，并且做的稍微多一點，這樣和面皮接觸之后能讓我們做好的酥餅分層好還能酥脆，這一步都是很主要的一個注意事項。酥餅要做的酥脆，二姐認(rèn)為坐油酥這一步還真不能少。

制作油酥的方法想必大家也知道了，那么油酥怎么保存呢？因為做油酥非常簡單而且現(xiàn)做比較好一些，這樣帶著稍微的熱油涂抹在我們和好面的面皮上的話，這樣做出來的油酥就容易涂抹而且還能涂抹的比較均勻一些，但是如果是放的時間比較久一些的油酥，這個口感喝效果上二姐認(rèn)為也會打折扣的，所以我們想吃酥餅或者做面食要用到油酥的話，二姐認(rèn)為還是現(xiàn)做油酥比較好。

而且做油酥的時候一定要等到油溫升起來了，然后和面粉一接觸迅速遇到熱油而形成油酥才可以，這里面如果溫度不夠的話，我們和成的油酥面團(tuán)效果就不會太好，甚至油溫上不去的話我們可能做不出油酥的效果來反而做出來的就是普通的油面團(tuán)，那么就做不出面食的酥脆口感了，這里也需要大家多注意下。

總結(jié)

以上就是二姐寫的關(guān)于制作油酥面是熱油還是涼油的問題。

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做油酥，不要只知道淋熱油，這一步必不可少，做出的油酥做啥都香

相信在日常生活當(dāng)中，好多人都喜歡自己在家做油餅，再做油餅的時候，好多人都覺得自己做出來的油餅會干硬，所以說會格外的在和面的時候注意，其實在調(diào)制油酥的時候也是非常關(guān)鍵的，只有油酥做出來的非常好吃，然后才能夠吃油餅，非常的酥脆。

油酥的具體制作方法：

在日常生活當(dāng)中，好多人在制作油酥的時候，可能會先往大碗當(dāng)中加入適量的面粉，然后熬好熱油之后直接澆在面粉上面，這樣調(diào)成面糊就制作成了油酥，其實面粉不能直接用，我們需要先放在炒鍋當(dāng)中將面粉小火一直炒至微黃，這樣玩出戰(zhàn)爭的香味之后，然后再往面粉當(dāng)中加入。適量的十三香。攪拌均勻，然后我們盛出之后放在大碗當(dāng)中，鍋中再放入適量的食用油，當(dāng)油燒至八成熱的時候然后關(guān)火先舀一勺鹽在面粉上面攪拌一下，然后再慢慢的倒入在面粉當(dāng)中，調(diào)成面糊狀就可以了。

油餅的制作方法：

面盆當(dāng)中加入適量的面粉，然后再加入兩勺白糖，再加入一小勺食用鹽，用筷子攪拌均勻之后，然后倒入適量的溫水，一邊到一邊用筷子攪拌成絮狀，然后再揉成光滑的面團(tuán)，蓋上一層保鮮膜，放在溫暖的地方發(fā)酵。

醒發(fā)半個小時之后，然后我們在面板上面刷上一層食用油將面團(tuán)在案板上面揉得更加均勻一些，然后我們再將面團(tuán)搟成一個大餅形狀，這時候我們往面團(tuán)上面刷上一層油酥，然后撒上適量的蔥花，再撒上一層食用鹽從一邊卷起，最好卷的細(xì)一些，層數(shù)越多，油餅更好吃一些。然后再搟成餅胚。

電餅鐺預(yù)熱好之后刷上一層食用油，然后我們將搟好的餅坯放在電餅鐺當(dāng)中，等到一面烙好之后然后翻過來烙另一面，一直烙至兩面金黃，這樣非常美味的油餅就做好了，這樣烙出來的油餅層層分明，非常的酥脆。

熱油 熱油的油酥比冷油的在層次起發(fā)上要好些

用料

以主面團(tuán)200克面粉為例

油酥的做法

軟油酥：40克油，面20克~40克，鹽2克。

主要用于家常餅，千層餅等，外酥里嫩，層次分明。

軟酥的油面比例為1:1~2:1。

硬油酥：面粉100克，油50克。攪拌均勻，用手攥成面團(tuán)。

主要用于香酥餅，層次分明，內(nèi)外都比較酥脆。

油酥面團(tuán)的油面比例為0.5:1。

椒鹽油酥，軟酥：20克面，40克油，放入2克鹽，3克花椒粉，也可以依據(jù)個人口味放入適量的胡椒粉，小茴香粉，孜然粉等。

糖油酥，小包酥，硬酥。面粉100克，油60克，糖40克。

軟酥糖酥40克面粉，40克油，20克糖

油酥面，是用面粉與食用油為主要原料調(diào)制而成的。我們按照調(diào)制油酥時加入的油量和輔料的比例，也可以分為:干油酥面團(tuán)，水油酥面團(tuán)，松酥面團(tuán)，炸酥面團(tuán)等幾種。因為油酥面團(tuán)的用途不同，所以它們的調(diào)制方法也不同。有的需要用冷油調(diào)制，而有的則需要使用熱油炸制。關(guān)于油酥面團(tuán)的幾種調(diào)制方法，我來為大家做個簡單的分享！

油酥面團(tuán)的幾種調(diào)制方法。

一。干油酥面團(tuán)

干油酥面團(tuán)，我們可以選用動物油，或者植物油來作為原料，但我們通常都會以豬大油為主。

干油酥面團(tuán)的用料比例為:1:0.5，也就是面粉500克，豬油250克。

我們在調(diào)制干油酥面團(tuán)時，同時也要考慮氣候的影響，在冬季調(diào)制干油酥面團(tuán)時，因為氣候寒冷，豬油凝固的程度大，豬油用量應(yīng)增加至300克左右。

同樣的道理，夏天氣候炎熱，豬油可減至225克左右。調(diào)制時先把面粉與豬油拌合，用手掌根兒一層一層地向前推進(jìn)，推成一堆兒后再滾成圓球，依次向前推進(jìn)，這樣反復(fù)的揉搓透為止，干油酥面就制作好了。

二。水油酥面團(tuán)

水油酥面團(tuán)，是用水，油與面粉拌合調(diào)制而成的。

它的用料比例為:1:0.2:0.5。也就是面粉500克，豬油100克，水250克，在制作水油酥面團(tuán)時，還是要根據(jù)季節(jié)對豬油和水的用量做個適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，冬季氣候干燥，豬油和水的用量要大。夏季氣候潮濕，豬油和水的比例要少。

調(diào)制時先將面放在面案上，將攪拌均勻的油和水同時加入到面粉中調(diào)和，然后揉搓成水油酥面團(tuán)即可。

再調(diào)制干油酥面團(tuán)和水油酥面團(tuán)時，需要注意的幾個要點總結(jié)。

①調(diào)制干油酥面團(tuán)兒時要搓勻擦透，以增加面團(tuán)的潤滑性，酥面中不能有生面粉粒，以防止在使用中產(chǎn)生脫酥現(xiàn)象。

②調(diào)制干酥面團(tuán)時所用的豬油，必須是涼油，否則黏連不起，制品易脫殼或炸邊兒。調(diào)油酥時豬油比植物油要好些，制成的成品更酥一些，色澤也好。

③水油酥面團(tuán)在調(diào)制完成后，要蓋上濕布，以防止表皮破裂。

④面粉，水，油脂三者之間的配合要適當(dāng)，用油量多，會影響與干油酥之間的分層，并使酥皮筋力過低易散碎，或者露餡，用油量少則韌性大，酥性不足，制成的酥皮僵硬，堅實，不酥松。

⑤水溫要適當(dāng)，一般以30至40度為主，并隨著季節(jié)氣溫做調(diào)整，熱天水溫宜低些，冬天水溫可高一些。

⑥干油酥面團(tuán)與水油酥面團(tuán)的軟硬程度要一致，否則會影響成品的起酥質(zhì)量。

三。炸油酥面團(tuán)。

炸油酥面團(tuán)，我們通常會用它來制作酥皮制品。炸油酥面團(tuán)的用料比例為1:1。也就是500克面粉需要放入500克食用油。它的制作方法:將油燒至八成熱時，倒入準(zhǔn)備好的面粉中，邊到邊攪，將面粉炸成金黃色的酥面。也可以把生油與面粉攪拌均勻后，放入烤箱內(nèi)烤熟。炸油酥面團(tuán)的特點及作用與干油酥和水油酥相同。

再調(diào)制炸油酥面團(tuán)時，要注意以下幾點。

①面粉與油的比例為一比一，因為我們調(diào)制的炸油酥面團(tuán)，是需要采用抹酥的方法來進(jìn)行操作的，所以油酥要做的稀一些。

②在炸制油酥時，油溫要高一些，而且必須要將面粉炸熟炸透，這樣才能起到酥皮的作用。

——最后總結(jié):關(guān)于制作油酥面是熱油還是涼油？的問題。我的回答就到這里了，希望我的回答可以幫助到您。我是明澤美食，感謝大家閱讀本文，如有不足之處，請在下方留言欄留言互動，謝謝！

你好，我是小歐的食光。很高興能夠回答你這個問題。以我個人經(jīng)驗我覺得:

油酥面應(yīng)該用熱油 這樣做出來的油酥會更加酥脆！

首先，油酥調(diào)制比例是油:面粉為1:2，油可用三分之二的食用油，也可用三分之一的豬油，豬油的起酥效果比較好。

在炸油酥之前在油內(nèi)放入蔥、姜、大料、香葉、八角、桂皮等這些，把油先炸香之后，再用來燙年的話，這樣做出來的油酥做出來的餅子香味會更加的濃郁，而且比較適合做醬香餅、手抓餅，這樣做出來的餅子非常的酥脆。

下面我以我經(jīng)常做的蛋黃酥(16個蛋黃酥的量）為例來說明:

水油皮

1. 中筋面粉150g ， 白砂糖20g，植物油50g，水60g 揉成團(tuán)備用。

油酥

2.中筋面粉120g，豬油60g，油稍微熱一點，這樣做出來蛋黃酥更酥脆，揉成團(tuán)備用。

3.清洗咸鴨蛋，取蛋，放到烤箱180度3分鐘。

4.揉水油皮光滑，保鮮膜發(fā)20分鐘。

5.油酥分16等份，搓團(tuán)備用。

6.水油皮包入油酥，包好的卷舌狀，保鮮發(fā)20分鐘。

7.分好豆沙餡，每個20g左右。

8.發(fā)好面開始包餡，包好后刷蛋液，烤箱需要提前預(yù)熱，180度40分鐘后出爐。

油酥面是制作酥皮和起層的面食“必不可少”的，家里制作油酥面根據(jù)使用的目標(biāo)不同，一般分兩種油酥:

1. 植物油制作的油酥:一般制作千層餅和蔥油餅時都會用到，屬于家庭常用的油酥面，不過一般比較稀，不適宜大規(guī)模、批量制作酥皮點心。
2. 動物油脂制作的油酥:很多特殊風(fēng)味的酥皮點心，都是用豬大油調(diào)制的油酥。這類油酥都是用豬大油和面，在面點界的術(shù)語叫“擦油酥”。就是把凝固的豬大油加入面粉中，然后使勁在案板上揉搓而成的。這樣的油酥面比較便于包制和批量生產(chǎn)。
   
   

制作油酥用熱油還是涼油

家庭制作油酥面，一般選用植物油較多，所以應(yīng)該選用熱油制作。因為:

1. 冷油入面不能迅速跟面粉融合，需要反復(fù)揉制，比較費時、費工，并且不能迅速溶解面粉。
2. 用熱油和面可以直接把面粉燙熟，讓面粉失去筋骨，可以快速的變成油酥面。
3. 油酥面主要是為了讓面粉跟油迅速融合，使面粉沒有失去韌勁，這樣便于起層和起酥。所以家庭制作油酥面，選擇植物油時用熱油效果最佳。

1. 面粉和油的比例按1:1，先把面粉放入容器中。
   
   
2. 鍋中熱油油熱后，把油分次倒入面粉中，變倒邊攪拌。最后用筷子挑起油酥，使其呈直線流下為好。這樣制作的油酥，適合烙制千層餅和蔥油等這些需要起層的美食，直接把油酥包裹在面皮里然后卷制或疊制使其起層即可。
   
   
   
   
3. 如果制作酥皮月餅之類的點心，那么還是用豬大油之類的和面，把面擦至油潤光滑為好。然后用面皮包裹起來制成酥皮。這樣的酥皮不適合用熱油制作。
   
   

制作油酥面用冷油還是熱油，主要還是看用什么油制作油酥，還有用油酥制作什么樣的面點來定。熱油比較方便快捷，適合家庭制作，冷油適合大批量制作酥皮糕點。這個根據(jù)自己的需要來選擇。

制作油酥餅是熱油還是涼油？

大家好，我是餐餐美味，我的問答是:制作油酥餅用熱油

油酥餅是陜西漢族傳統(tǒng)小吃中的代表，其味道鮮美，是其它地域小吃所不具備的。油酥餅始創(chuàng)于唐代，被譽為“西秦第一點”，千余年來，幾經(jīng)戰(zhàn)亂，歷久不衰，一直流傳至今。其制作技藝十分精細(xì)，要經(jīng)過制酥、和面、制餅、煎烤四道工序。它色澤金黃、層次鮮明、脆而不碎、油而不膩、香酥適口，深受中外賓客的稱贊。

每當(dāng)我們吃到油酥餅時，香噴噴的感覺真舒服，但有好多人有疑問？這么好吃掉渣的油酥餅，是怎么做的呢？我來給大家解答

制作油酥的方法

取上一個碗，放入100克面粉，放入五香粉、花椒粉、食鹽，鍋中倒油，油溫九成熱倒入碗中，用筷子來回攪動，讓面粉、五香粉、花椒粉等充分的稀釋，放涼后備用。

【油酥餅——家常正確做法】——特點：層次分明、柔軟筋道、香酥可口、營養(yǎng)美味、做法簡單。

【主料】：面粉500克

【調(diào)料】五香粉100克、花椒粉20克、五香粉20克、食鹽15克、食用油50克

——【開始制作】——

①：盆中放入面粉500克、放入食鹽10克、一邊倒240克水，一邊用手?jǐn)嚦擅嫘�，攪動至軟硬適中。

②：準(zhǔn)備好事先做好的油酥

③：將盆中的面團(tuán)取出，放在案板上來回揉搓，將面揉成光滑的面團(tuán)，上面有均勻的氣泡，說明已經(jīng)揉好了。

④：將面團(tuán)分成四等份，用搟面杖搟成薄餅，用刷子將油酥刷在薄餅上。

⑤：將薄餅從兩頭開始卷起，一個手在擰，另一個手在推，當(dāng)兩個掌心合攏時，就變成有酥餅坯了，做好的油酥餅坯醒發(fā)15分鐘。

⑥：電餅鐺打開，刷上油，將餅坯放入電餅鐺中，蓋上蓋子開始烤制，十分鐘就制作好了，香脆可口的餅制作完成。

結(jié) 語

“油酥餅”是非常開胃的主食，我們只要按照發(fā)面、揉面、打油酥、煎制等各種流程，一樣會做出非常美味的油酥餅。大家對此怎么看呢？歡迎大家在下面評論區(qū)留言討論哦！如果喜歡我們就點贊關(guān)注吧！我們下期再見！

（本文由“餐餐美味”原創(chuàng)制作，未經(jīng)授權(quán)禁止搬運轉(zhuǎn)載)

你好，油酥用熱油起酥效果才好，涼油起酥效果不好。

首先油酥針對不同餅類調(diào)制比例不同

稀油酥制作方法，面粉與油比例為1比2，油可用食用油加三分之一的豬油，加熱放入蔥姜炸成金黃色，倒入面粉中，可適當(dāng)加香料粉和煮，主要用途為醬香餅，手抓餅，蔥油餅，雞蛋灌餅，此油酥比較稀，容易用刷子刷。

干油酥制作方法，面粉與油比例為1比1，油加熱放蔥姜炸香倒入面粉中，攪勻即可，此油酥可制作燒餅，芝麻餅等。

我是陜西愣娃，愛美食愛生活。

制作油酥面是涼油還是熱油？關(guān)于這個問題我的回答是都可以哦，只是制作的美食不同那么所用到的的油酥面也就不同嘍。接下來我就分別具體的來說一說吧。 對于陜西人來說，一把面粉就可以很輕松的搞定一日三餐而且還都不帶重復(fù)的，可見面粉的功能很強大哦。最近疫情防控期間，相信大家都沒少嚯嚯家里的面粉吧，反正我是沒少嚯嚯，包包子，烙大餅一樣沒少。

無論是包包子還是烙大餅，很關(guān)鍵的一步便是和面。但即使面團(tuán)和的很到位，要是想要烙出來的餅又香又脆，層次分明那便少不了我們今天問題提到的油酥面了，而且是特別重要的一個角色呢。只有油酥面和的好做出來的大餅口感才更加。那么這個油酥面該怎么制作呢？是要用涼油還是熱油呢？重點來嘍――如果用來烙餅的話，油酥面一定要用熱油來和。為什么呢？我來詳細(xì)的給大家解釋一下。

首先我們都知道油酥面是油和面粉混合攪拌均勻之后形成的，而為了讓制作出來的油酥面味道更佳，通常情況下我們都會選擇添加一些食鹽來提味。但是面粉本身就具有一定的筋性，加入食鹽之后面粉會變得更加筋道，一般做過面食的朋友都知道這個道理。因此如果用涼油的話就很難破壞這其中的筋性，在和油酥面的時候攪拌也是非常的費力，因此通常用涼油和出來的油酥面都是一疙瘩狀，不像熱油和出來的那么均勻軟糯。

而如果選用熱油的話，油經(jīng)過高溫之后再一點一點潑進(jìn)面粉里并不斷的攪拌，便很好的將面粉自有的筋性破壞了。這樣做出來的油酥面才可以起到很好的起層作用，因此廣泛被應(yīng)用于烙餅的過程中。接下來我們就來具體的說一說如何用熱油來制作油酥面。

食材：

面粉，食鹽，食用油

制作步驟：

1. 取適量面粉于盆中并加入少量的食鹽混合攪拌均勻
2. 起鍋倒入食用油，待油溫八成熱時即可關(guān)火
3. 用小勺一點一點慢慢的往面粉里加熱油，并且一邊加油一邊攪拌
4. 通常油和面粉的比例為1.5：1，攪拌至用筷子挑起即可順勢滑落即可 這樣我們用熱油制作的油酥面就做好了

前面我對問題的是熱油或涼油和油酥面都可以，只是所用來制作的美食不同。一般情況下熱油和的油酥面用來烙餅起層起酥，那涼油和的油酥面可用來制作什么美食呢？快來和我一起學(xué)習(xí)一下吧。

在講油酥面的制作時也已經(jīng)提到?jīng)鲇秃统鰜淼挠退忠话愣汲蕢K狀，因此在我們老家經(jīng)常會用涼油和出來的油酥面來包油包子吃，而且味道也是相當(dāng)不錯哦。通常情況下我們都會包菜包子或者肉包子，但奈何有時會出現(xiàn)面多菜少的情況，這時候母親總會再和一些油酥面來包幾個油包子吃，這時候用到的就是用涼油制成的油酥面。

而且每到過年，正月里如果要蒸饅頭的話，家鄉(xiāng)的習(xí)俗便是不能蒸實心的饅頭，意思就是要給饅頭里包一些東西，代表家中財富有余。那這時候家家戶戶基本上都會選擇油酥面然后將其揉成小疙瘩包在饅頭里。這時候用到的也是涼油制作的油酥面哦。其制作方法也比熱油的制作方法簡單多了，就是給面粉中加少量食鹽，然后按1：1的比例倒入食用油攪拌均勻就可以嘍。

好了，以上就是我對這個問題的回答，感謝大家的觀看，歡迎評論點贊轉(zhuǎn)發(fā)，記得關(guān)注我哦，每天都有不同的美食和美食故事與您分享

制作油酥面是熱油還是涼油？

大家好，我是閆家小廚房，我的回答是：制作油酥面需要用熱油。

先解釋一下什么是油酥？

油酥：面粉中加食油攪拌，烙熟后發(fā)穌的（食品）。平時咱們做蔥油餅、手抓餅、雞蛋灌餅、火燒等之類的食物都需要用到油酥，它可以使面起層、口感更酥。

最好吃的油酥是用豬油和面粉做的，現(xiàn)在吃豬油的很少了，一是因為大家都覺得豬油不健康，二是現(xiàn)在市面上也很難買到好的豬油了�，F(xiàn)在常用的油酥是用植物油和面粉做出來的。

油酥用涼油和熱油都可以做，但個人認(rèn)為用涼油做出來的油酥有一股生面味，不如用熱油做出來的油酥好吃。

今天和大家分享兩個油酥的做法：

一、白面油酥的做法

①白面粉2勺、食用油4勺、鹽1勺、五香粉1勺。

②取一個無水的干碗，把面粉、鹽和五香粉一起倒入碗中攪拌均勻。

③鍋中燒油至冒煙，先取少量的油倒入碗中把面粉拌濕，然后再把剩余的油倒入碗中攪拌開。

二、玉米面油酥的做法

大家可能都習(xí)慣用白面做油酥，其實玉米面也可以做油酥，烙餅時更容易起層口感也更酥。

①玉米面兩勺、食用油2勺、鹽1勺、五香粉1勺。

②取一個無水的干碗，把玉米面、鹽和五香粉一起倒入碗中攪拌均勻。

③鍋中燒油至冒煙，先取少量的油倒入碗中把面粉拌濕，然后再把剩余的油倒入碗中攪拌開。

用白面和玉米面的做法和步驟都是一樣的，唯一的區(qū)別在于面和油的比例上，白面面和油的比列為1：2，即一份面粉兩份油。玉米面和油的比例為1：1，即一份面粉一份油。因為白面粉吸水性比玉米面強，所以用的油要多。

問答小貼士：

1、做油酥必須要放鹽和五香粉嗎？

鹽和五香粉不是必須要放的，可以根據(jù)個人口味做選擇。

2、油酥稠了好還是稀了好？

如果是做油餅起層用，油酥稠了不容易抹開，最佳的狀態(tài)是油酥做好后用筷子挑起來成流線形滴落。

3、做油酥時為什么不把一次把油全倒進(jìn)去？

分次倒入油，是防止油太熱一下全倒進(jìn)去把面燙糊了。

我是閆家小廚房，用心做好每一篇回答，如果我的分享對您有幫助請動動手指點個贊哦，如果想要獲取更多的美食常識就請關(guān)注我吧。