制作豬雜湯飯，步驟很簡單，但細節(jié)很重要！

豬雜湯飯屬于客家菜，起源于廣州，由豬肉、豬肝、豬腸切成片，和小青菜放水里加鹽煮到熟透，然后配上一大碗白米飯，就著濃湯和豬雜一起吃，非常美味，尤其是在夏天，天氣熱到?jīng)]胃口，這時候份豬雜湯飯，保證讓你胃口大開，既美味又營養(yǎng)。

在外吃豬雜湯飯總覺得很好吃，吃到撐，但是回到家想自己做來吃，做完后吃了總覺得跟外面的賣的相差甚遠，步驟明明看起來很簡單，為什么就是做不出那個味呢？其實大致步驟只要看一遍就知道怎么做了，但是一些小細節(jié)你可能就沒注意到。

制作豬雜湯飯

備料：豬雜、草菇、枸杞葉（這三個主料）、雞粉、橄欖油、老抽、鹽、干蔥頭、姜絲（輔料）。

豬雜湯飯的豬雜一定要新鮮，且豬雜要選家豬的，如何分辨哪些是家豬呢？早上的豬剛上市,肉色鮮紅，豬毛長的,肥肉比例厚的才是家豬，因為家豬養(yǎng)得時間長，一般八個月到一年,而商業(yè)養(yǎng)殖的豬四個月左右就上市斷然豬毛沒那么長和肥肉沒那么厚，選粉腸要白色，豬肝要暗紅，刀口有鮮血悀，豬心里面有淤血，瘦肉買梅柳，以上豬雜才算上乘。

青菜不一定要枸杞葉，也可以用自己喜歡的青菜來代替，不過枸杞葉能很好的中和掉豬雜腥臊味，而放草菇的目的是讓湯更鮮美，以上是多數(shù)豬雜湯飯店家的配方。

制作：把豬雜切片清洗，多用清水洗幾次，去掉里面的血水，這樣豬雜的腥味會淡一些，切完用個碗裝起，加少許清水、少許鹽、少許淀粉，攪拌均勻腌制十分鐘，目的是鎖住瘦肉的水分，使瘦肉吃起來不至于太柴。

煮豬雜的時候先把粉腸放進去，煮一分鐘左右你會看到水面上漂浮這一層白沫，把這層白沫打撈干凈，再放入其他豬雜、草菇一起煮，加適量鹽調(diào)味，再加少許白胡椒粉，白胡椒粉可以去腥味，還能起到提鮮的作用，這樣做出的豬雜湯就很鮮美了。

把事先準備好的枸杞葉放入要盛豬雜湯的碗底，豬雜不用煮太久，瘦肉變白即可撈出，豬雜湯做好了，配上一碗細膩的大米飯，開胃又營養(yǎng)的豬雜湯飯就算是做好了，是不是很簡單？

豬雜湯飯是兩廣地區(qū)特色的做法，一般是由豬肝、豬心、瘦肉、粉腸，與枸杞葉或者其它蔬菜做成的豬雜湯，配上熱氣騰騰的米飯。一口新鮮滑嫩的豬雜，一口香醇濃郁的湯，頓時油然而生感的小辛福。一道匯聚 菜、肉、湯、飯為一體的佳肴，做法簡單又省時，關鍵是美味啊。

要想做出最好的豬雜湯飯，需要注意3個小細節(jié)。

1、食材選料：所有的食材必須是新鮮的，吊煮的湯才鮮美。豬肝要選擇顏色紫紅均勻，有光澤，切口有鮮血才新鮮，最好是早晨去買。

瘦肉怎么選？有些人說里脊肉最嫩，并非如此，整只豬最嫩的部位是“梅條肉”，只有一斤左右那塊，不需要腌制，直接煮或炒，都嫩滑無比。買不到的話，選擇“梅花肉”，每只豬這塊肉有5斤左右，比較容易買到。特點是：有條細細的肥肉絲縱橫交錯，油花豐富，所以吃起來特別嫩且香，何況一點也不油膩，肉質(zhì)鮮美，一燙就熟。豬心則選擇緊實有彈性的為佳。

2、食材的要點：豬肝切片浸泡冷水十分鐘，順帶下點醋，去除小毒素。豬心、瘦肉切片，無需腌制，吃得就是新鮮和嫩。切蔥花、芹菜碎備用。

有骨頭湯或者雞湯來煮最佳，沒有的話就用清水代替。水燒沸騰，放入豬肝、瘦肉、豬心，稍等半分鐘會產(chǎn)生浮沫，記住要撇去干凈。

3、調(diào)味“三寶”：接著放調(diào)味：鹽、胡椒粉，下入枸杞葉（或者西洋菜、生菜、油麥菜等等，只要是自己喜歡的都可以，只不過枸杞葉般配點。）攪拌均勻，出鍋撒上蔥花和芹菜碎，再放入小半勺“蒜頭油”即可。

豬雜湯飯總結：

1、食材必須新鮮。

2、煮的時間不能長，豬雜變顏色即可，不然就老了。

3、“蒜頭油”是豬雜湯的必配，制作就是大蒜剁茸，洗去澀味，瀝干水分。油炸至蒜蓉變金黃，盛出備用。（油與蒜茸的比例為2：1）

4、調(diào)味只給鹽和胡椒粉，才鮮甜柔和。

佘小廚（完）

要說豬雜湯飯，怎么制作比較好吃？其實在我個人看來，我們只要把豬雜，里面的異味清除干凈，在把豬雜湯做的入味點，那么做好豬雜湯飯，就不會差到哪里去了，畢竟這道豬雜湯飯，也只是很簡單的家常菜而己

在其制作方法上，是沒有多大難度的，基本只要會點廚藝的人，多能輕松的做出來，今天我就把煮雜湯飯的制作方法，完完全全的分享給大家，但由于我不是專業(yè)的廚師，要是有說錯的地方，還請大家多多指教

豬雜湯飯之：家常做法

▼：準備用料

豬粉腸500g，豬肝50g，豬肺50g，瘦肉50g，生菜一顆，小蔥一顆，鹽適量，雞精適量，胡椒粉適量，淀粉適量

▼：準備工作

把粉腸清洗干凈，切成小段備用，豬肝先切片，在用水清洗干凈，，豬肺清洗干凈，切成小片，瘦肉清洗干凈，切成肉絲

并將切好的肉絲，放到干凈的空碗里，加入適量的食鹽，淀粉，清水，攪拌均勻，放到一邊腌制15分鐘左右，小蔥清洗干凈，切成蔥花，生菜清洗干凈

▼：開始工作

起鍋燒水，等水燒開后，放入切好的粉腸，煮3分鐘左右，及時把鍋里的浮沫清理掉，放入準備好的豬肝，豬肺，瘦肉，繼續(xù)煮30分鐘左右

加入適量的食鹽，白胡椒粉，雞精，生菜，繼續(xù)煮3分鐘左右，�；鸪鲥�，最后放上一點蔥花，點綴一下就可上桌

豬雜湯飯之：你問我答

①粉腸怎么清洗比較干凈？

答：在清洗粉腸的時候，要把粉腸翻過來，并用手指夾住粉腸，往一頭清洗就好

②為什么要把豬肝先切片，在清洗？

答：之所以要把豬肝先切，在清洗的好處就是，可以有效的減少豬肝上面的異味

③為什要放豬肺？

答：之所以要放豬肺，就是因為我個人比較喜歡吃而己，這是屬于可放可不放的

④為什么要把瘦肉腌制一會？

答：把瘦肉腌制一會的好處就是，可以有效的鎖住瘦肉里面的水份，防止在煮瘦肉的時候，把瘦肉煮的太老了

⑤為什要放白胡椒粉？

答：白胡椒粉的好處就是，可以起到去腥提鮮的作用，也能讓豬雜湯在喝起來的時候，更加的好喝

豬雜湯飯之：總結語

其實這道豬雜湯飯，是廣州地區(qū)的特色小吃了，在廣州那邊還是比較有名的，吃的人還是比較多的，而且一份豬雜湯飯的價格，只要20元左右，就可以吃的飽飽的了，據(jù)說常吃豬雜湯飯的話，還能起到一定滋補作用

在廣州越秀吃過豬雜湯飯味道很棒，可以肯定是我的菜，但對北方人來說沒必要一定照著傳統(tǒng)豬雜飯的口味來做，只要主料沒有太大區(qū)別，完全可以做出非常好吃的豬雜飯，我也給大家推薦一下我的做法，營養(yǎng)和口味都肯定沒問題！

1??豬雜湯飯主要原料

傳統(tǒng)的豬雜湯飯原料是豬心、豬肝、豬里脊肉、粉腸、枸杞葉，但是北方卻不容易找到粉腸和枸杞葉，所以我稍微做了調(diào)整。根據(jù)個人喜好，我做的豬雜湯飯主要原料有：豬心包、寬粉、草菇、香菜、雞毛菜、枸杞子、小里脊、嫩豬肝（我有時候也用沙肝，也就是豬脾，含鐵豐富而相對于豬肝質(zhì)地更軟），另外還要有胡椒粉、鹽、雞粉、姜絲等必要的調(diào)配料。另備白米飯和蒜油。

2??豬雜湯飯的做法

如果有骨頭湯最好，沒有的話就只能用清水或濃湯寶了。個人感覺豬心包做湯飯更好吃，口感比較Q彈，而且腥味不明顯。所有食材都切成片，鍋中放低油煸炒姜絲后放入豬心包、豬肝、小里脊等食材炒一下，有利于去除腥味，然后加足夠的開水。當湯沸騰時加入寬粉、草菇一起煮熟，調(diào)味后放入雞毛菜或生菜即可。需要把胡椒粉和香菜末放在湯碗中，連湯帶肉澆進碗中即可。

3??豬雜湯飯的營養(yǎng)

豬雜湯飯用來豬瘦肉和內(nèi)臟，其中的優(yōu)質(zhì)蛋白和血紅素鐵非常豐富，而且還有較多的B族維生素和維生素A，對于貧血、蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良、免疫力低下等身體虛弱沒有食欲的人比較適合。在豬雜湯中淋上一點蒜油后加上米飯一起吃非常開胃，而且口感比較搭。

個人感覺用豬心包和沙肝替代豬心和豬肝，可以減少腥味，而且口感更佳。豬肉湯飯的關鍵點在于食材新鮮、火候恰當，而且需要保證足夠的蔬菜，以達到膳食營養(yǎng)均衡合理。

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本文圖片來自于網(wǎng)絡，在此向圖片作者表示感謝！

本文作者：

于仁文 三甲醫(yī)院營養(yǎng)師

中國營養(yǎng)學會全國首批注冊營養(yǎng)師

“9.3”抗戰(zhàn)勝利70周年大閱兵老兵方隊專職營養(yǎng)師

中國老年學和老年醫(yī)學學會會營養(yǎng)食品分會常務理事

用料

原味豬雜湯的做法

1. 洗凈豬雜

2. 后腿肉、粉粉、筒骨先放進湯鍋里煲（豬心、腰、肝切片備用）

3. 煲開湯后轉小火慢燉2小時，湯已變白

4. 肉和粉腸煮爛后撈上來切片蘸料或蘸醬油吃

5. 此時倒入切好的豬腰、心、肝、肉丸煲熟，調(diào)味即可

　　豬雜湯飯是潮汕特區(qū)一道很常見的菜，其做法簡單，味道鮮美，是很不錯的選擇。大家在家里也可以試試哦，味道不錯的�！　∝i雜湯飯　　

1.其實，配料不絕對，比如，可以用其它青菜如生菜來代替枸杞葉，豬雜是個統(tǒng)稱，可以是豬肝、豬心、豬粉腸等等，草菇的配料目的是為了湯更鮮美，中和青菜的味道。下面就以我的配料為例。　　

2.枸杞葉撿出洗凈瀝干；草菇洗凈泥土對半切開；豬肝去淤血切片；姜先切片再切成幼絲；干蔥頭去皮拍碎；　　

3.適量的水下鍋，放入姜絲、雞粉少許，燒開�！　�

4.往水里下少許油，倒入草菇，用筷子攪動幾下蓋上蓋。　　

5.水開后，再放幾滴油，用筷子攪動幾下后放入枸杞葉，再用筷子攪動，然后放入豬肝，同樣用筷子攪動，放入鹽和干蔥頭，滴幾滴老抽�！　�

6.上鍋裝盤，米飯裝碗，可在米飯上加些其它的配料（我加的是從日本帶回來的一種配飯料）�！　�

溫馨提示　　

a一般放入青菜前，都應在水中滴幾滴油，保持青菜的顏色誘人。　　

b老抽僅為調(diào)色。　　

c也可放入其它的菇類調(diào)味�！　�

d這樣的菜，料不宜太多，否則味太雜，就不“開胃”了�！　�

e這樣簡單省時的湯飯，相信會胃口大開的。成本價八塊，從此遠離地溝油。

豬雜湯飯的做法步驟

1. 其實，配料不絕對，比如，可以用其它青菜如生菜來代替枸杞葉，豬雜是個統(tǒng)稱，可以是豬肝、豬心、豬粉腸等等，草菇的配料目的是為了湯更鮮美，中和青菜的味道。下面就以我的配料為例。

2. 枸杞葉撿出洗凈瀝干；草菇洗凈泥土對半切開；豬肝去淤血切片；姜先切片再切成幼絲；干蔥頭去皮拍碎；

3. 適量的水下鍋，放入姜絲、雞粉少許，燒開。

4. 往水里下少許油，倒入草菇，用筷子攪動幾下蓋上蓋。

5. 水開后，再放幾滴油，用筷子攪動幾下后放入枸杞葉，再用筷子攪動，然后放入豬肝，同樣用筷子攪動，放入鹽和干蔥頭，滴幾滴老抽。

6. 上鍋裝盤，米飯裝碗，可在米飯上加些其它的配料（我加的是從日本帶回來的一種配飯料）。

橙子很高興為你解答！在我們這邊農(nóng)村基本人人都愛喝豬雜湯，做法簡單，經(jīng)濟實惠，味道鮮美。大人小孩都喜歡。買豬雜一點要在早上買，買到新鮮的豬雜才能做出美味的湯。

豬雜湯的食材：瘦肉，豬肝，粉腸，豬心，豬舌，枸杞葉，姜絲，鹽，油，蔥適量

做法：1、將豬雜洗干凈切片，切好的豬雜用一個碗裝好，加入適量的油、鹽、生粉攪拌均勻。腌制10分鐘以上。

2、鍋里放入適量的水，把水燒開后加入豬雜，期間有白色泡沫浮出來。撈出白色泡沫。豬雜有8分熟加入枸杞葉。枸杞葉熟了。就可以出鍋了。用大碗剩出來，加上蔥花就可以食用了。豬雜不宜煮太久，煮久了，瘦肉很柴，豬肝很硬，粉腸很韌。這些肉都沒法吃了。記得要把握好時間。做好的豬雜湯可以加一點雞精提鮮。我家不喜歡吃其他的調(diào)味料。所以都是加了鹽油。

豬雜湯飯在廣東街頭算是比較常見的一種美食了，外國人覺得豬的內(nèi)臟很臟都不食用，但是在民以食為天的中國，豬的內(nèi)臟可以做成各種各樣營養(yǎng)豐富的美食，豬雜湯飯便是其中的一種，一口湯、一口飯讓人食欲大增，我們自己在家也能做出美味的豬雜湯飯，分享一下簡單的做法

材料：豬肝、瘦肉、粉腸、枸杞葉、蔥花、鹽、白胡椒粉、淀粉

1、? 將買回來的粉腸表面用鹽跟淀粉揉搓清洗干凈，粉腸里面的用水沖二遍

2、? 將粉腸切短，瘦肉、豬肝切成薄片

3、? 豬肝切片后用清水多清洗兩遍，去除豬肝的腥味

4、? 將粉腸、豬肝、瘦肉加入鹽、淀粉以及食用油攪拌均勻，腌制一個小時

5、? 一切弄好后鍋內(nèi)加入適量的水，待水開后放入粉腸煮上2分鐘，再加入豬肝和瘦肉，待材料再次煮開后，加入枸杞葉，再加入適量的鹽及白胡椒粉，味道鮮美的豬雜湯就完成了，再配上一碗熱氣騰騰的白米飯一餐又解決了。

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總結一碗鮮美的豬雜湯講究的是：1、豬雜要新鮮2、清洗要到位3、枸杞葉能中和豬雜的味道

主料：豬雜少許 草菇少許 枸杞葉少許

　　輔料 ：雞粉少許 橄欖油少許 老抽三滴 鹽少許 干蔥頭兩瓣 姜絲少許

　　豬雜湯飯的做法步驟

　　1. 其實，配料不絕對，比如，可以用其它青菜如生菜來代替枸杞葉，豬雜是個統(tǒng)稱，可以是豬肝、豬心、豬粉腸等等，草菇的配料目的是為了湯更鮮美，中和青菜的味道。下面就以我的配料為例。

　　2. 枸杞葉撿出洗凈瀝干；草菇洗凈泥土對半切開；豬肝去淤血切片；姜先切片再切成幼絲；干蔥頭去皮拍碎；

　　3. 適量的水下鍋，放入姜絲、雞粉少許，燒開。

　　4. 往水里下少許油，倒入草菇，用筷子攪動幾下蓋上蓋。

　　5. 水開后，再放幾滴油，用筷子攪動幾下后放入枸杞葉，再用筷子攪動，然后放入豬肝，同樣用筷子攪動，放入鹽和干蔥頭，滴幾滴老抽。

　　6. 上鍋裝盤，米飯裝碗，可在米飯上加些其它的配料（我加的是從日本帶回來的一種配飯料）。

　　小貼士

　　一般放入青菜前，都應在水中滴幾滴油，保持青菜的顏色誘人。老抽僅為調(diào)色。也可放其它的菇類調(diào)味。這樣的菜，料不宜太多，否則味太雜，就不“開胃”了。這樣簡單省時的湯飯，相信會胃口大開的。成本價八塊，從此遠離地溝油。