【鹵雞爪的做法】

第一步：準(zhǔn)備食材。將蔥洗凈切成段，姜去皮，切成片，蒜拍碎，裝入碗中備用。將鹵雞爪洗凈，然后將指甲切掉，很多伙伴說在外面吃的鹵雞爪都是沒有切掉指甲的，但小編建議還是切掉為好，因為切掉指甲會比較干凈，切好之后，裝入碗中準(zhǔn)備焯水。

第二步：雞爪焯水。鍋中倒入清水，將雞爪倒入鍋中，用大火煮。加入料酒和姜片，煮開之后，然后就可以撈出，還需要過一次清水，有條件的話，可以將雞爪放在冰水中，冰個大約20分鐘，這樣做出來的鹵雞爪會更加的脆。

第三步：翻炒雞爪。熱鍋，鍋中倒入少量的油，等油溫到達(dá)一定程度的時候， 將姜蒜倒入鍋中爆炒，這個過程5秒鐘就好，不要太過長。倒入雞爪翻炒，這個時候需要用大火來翻炒，不過，一定不要讓雞爪燒鍋，可以翻炒得勤快一些，等到雞爪的皮翻炒至起皺就可以加入配料。

第四步：加配料。加入生抽和鹵醬汁翻炒均勻后，加入適當(dāng)?shù)柠}，翻翻炒大約2分鐘的時間，加入少許的料酒，雖然之前焯水的時候，加過料酒，不過這個時候還是要加一些，可以起到去腥的作用。將雞爪推到一邊去，留一點空間，加入冰糖，等冰糖燒至融化和雞爪一起翻炒，加入一小碗清水即可，不要過多。蓋上鍋蓋，用小火慢慢的熬。最后加入白醋和辣椒粉，用大火收汁。出鍋裝盤，撒些蔥花，這樣一道美味可口的鹵雞爪就可以做好啦！

雞爪又稱鳳爪在我國南方可是一道上檔次的名菜，很多人都愛吃雞爪，雞爪的做法也多種多樣，而且雞爪含有的豐富的營養(yǎng)成分，大量的膠原蛋白，但是很多人不知道怎么將雞爪做到色香味俱全，接下來小崔給大家推薦一道鹵雞爪的做法，筋道又有嚼勁。

▲鹵雞爪

鹵雞爪怎么做好吃？勁道？

==》【制作關(guān)鍵】《==

1、制作鹵雞爪的最關(guān)鍵步驟是“學(xué)會挑選雞爪”，只有新鮮的雞爪才能做出最美味的鹵雞爪，商場里大多數(shù)冰凍雞爪，所以冰凍的時間越長，雞爪的營養(yǎng)就越少，雞肉質(zhì)量也越差，所以挑選新鮮雞爪是必要的。

①、選擇肉質(zhì)白嫩的雞爪

②、選擇沒有明顯淤青的

③、選擇雞爪形狀完整的

2、雞肉類以及其它肉類焯水是很重要的關(guān)鍵步驟，冷水下鍋焯水，焯去雞爪中的異味和臟東西。

3、鹵汁的湯汁中可以用啤酒來代替清水，啤酒起到進(jìn)一步去腥去異味的作用

4、鹵制的時間要根據(jù)雞爪的量來定，時間太長鹵爛了不好吃，時間太短鹵的太硬不好吃

5、控制鹵制雞爪的火候，不要圖快大火鹵制，小火慢慢鹵制，讓鹵水將雞爪鹵透

▲雞爪

==》【實踐操作】《==

• 食材準(zhǔn)備：

主料：雞爪20個

輔料：1根蔥、4片生姜、3個蒜瓣、10粒花椒、1個八角、1小段桂皮、2片香葉

調(diào)汁：4勺料酒、2勺老抽、3勺生抽、冰糖適量、鹽適量、4個紅辣椒

• 食材處理

①、將雞爪清洗干凈，剪掉腳趾甲，放入冷水鍋中焯水放入2片姜片、2勺料酒大火煮開

②、蔥切段、姜切片、蒜切半備用

• 開始制作

①、起鍋燒油、放入冰糖小火炒糖色

②、倒入雞爪翻炒上色，翻炒5-10分鐘

③、加入香葉、桂皮、八角、花椒、蒜瓣、生姜、蔥段、紅辣椒翻炒均勻，再加入生抽、老抽、料酒翻炒

④、倒入啤酒、沒過雞爪，大火煮開5分鐘，轉(zhuǎn)小火慢燉30分鐘

⑤、最后大火收汁放入鹽調(diào)味即可盛出

▲鹵雞爪

以上就是關(guān)于本篇問題的全部回答，希望能給朋友們做個參考，我是食味小崔，喜歡的話記得【點贊】、【關(guān)注】、【評論】，我會繼續(xù)為您分享更多的美食干貨！

感謝您的閱讀。

注：圖片來自網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除。

鹵雞爪怎么做好吃？勁道？

很高興回答朋友提出的：鹵雞爪怎么做好吃？勁道？

在我們的飯桌上，不僅僅是有主食和炒菜才算完美的大餐，有時候會因為一道配菜成為整張飯桌的點睛之筆。最近幾年好像發(fā)現(xiàn)它的出場率變得低了起來，但是它的勁道，它的美味永遠(yuǎn)忘不了。說到鹵雞爪，它的做法超級簡單，味道超香。但是切記在做之前要把雞爪清洗干凈，不然會非常影響口感，家中常備一些，做下酒菜也是個不錯的選擇。這么好吃的鹵雞爪究竟是怎么做的呢？

下面把步驟分享給大家：

配料

雞爪 10只、精鹽 適量、純凈水 適量、老冰糖 20克、姜 2塊、桂皮 10克、八角 2顆、香葉 2克、草果 3克、花椒 2克、干辣椒 15克、老抽 15克、細(xì)香蔥 少量

烹飪步驟

1、雞爪洗干凈，剪去指甲。

2、放鍋里除血水。

3、生姜切片。

4、除血水后沖洗干凈，再瀝干水份。

5、調(diào)料準(zhǔn)備好，清洗干凈備用。

6、砂鍋內(nèi)加水和調(diào)料一起煮。

7、煮開后加老抽，再加雞爪進(jìn)去煮。

8、煮開后加冰糖進(jìn)去煮。

9、小火鹵一個小時后關(guān)火，不要掀蓋，繼續(xù)悶兩個小時再開蓋，好東西值得等待，好吃的停不下來哦。

小提示：

1、調(diào)料可以根據(jù)自家的口味來酌量添加。

2、雞爪的營養(yǎng)價值很高，含有豐富的鈣和膠原蛋白，多吃不但能軟化血管，同時具有美容功效。

3、選購雞爪時，雞爪的肉皮色澤白亮并且富有光澤，沒有殘留黃色硬皮；雞爪質(zhì)地要緊密，富有彈性。如果雞爪色澤暗淡無光，表面發(fā)黏，則說明雞爪存放時間過久，不宜選購。

你好，我是美食愛好者二蛋，很高興能回答您的問題，也希望我的回答能對您有所幫助！一般鹵雞爪我喜歡這樣做，蜜汁茶香鳳爪，鳳爪的創(chuàng)意新吃法，擦掉口水看過來呀。鹵雞爪麻辣雞爪大家也做了不少了，今天分享好生活 來跟大家分享一款創(chuàng)意鳳爪的新吃法，蜜汁茶香鳳爪，蜂蜜，茶葉，鳳爪碰撞出的美味小食哦。

材料：鳳爪 蔥姜 辣椒 八角 花椒 茶葉 白芝麻

調(diào)料：油 生抽 老抽 蠔油 料酒 十三香 黑胡椒粉 冰糖 蜂蜜

做法：1.鳳爪剪掉指甲冷水下鍋焯水，水開出血末即可，不要煮太久。煮好洗干凈備用。

2.大蔥切段，姜切片，紅辣椒切小段，熱鍋涼油小火炒化冰糖，下蔥姜八角，花椒爆香。

3.下鳳爪翻炒兩分鐘后加開水，沒過雞爪，加料酒，生抽，老抽，蠔油，十三香大火煮開，加入茶葉小火燉煮20分鐘。

4.加入一勺蜂蜜繼續(xù)燉煮5分鐘，大火收汁。

5.加適量鹽和黑胡椒粉，出鍋擺盤撒上白芝麻即可。

友情提示：焯水要冷水下鍋，煮開出血末就可以啦。

關(guān)于調(diào)料的用量，我用的勺子生抽三勺，老抽一勺，蠔油一勺，料酒3勺，在做的時候可以嘗嘗湯汁，湯汁如果淡的話整體就會淡，所以湯汁要微微咸就可以。

這款鳳爪加了茶葉，所以鳳爪會有淡淡的茶香，我用的是一款綠茶。

喜歡吃軟爛一點的就燉煮久一些，我做的全是很Q彈的口感哦，依舊不加味精，哈哈哈。

鹵雞爪怎么做好吃

雞爪富含膠原蛋白，并且好吃不易長胖。特別是鹵制的雞爪，那味道更加鮮美，下面我和大家分享一道簡單又美味的鹵雞爪的做法，希望大家能夠喜歡。

食材：

雞爪 兩斤，干辣椒 6-8個，生抽 三勺，老抽 2勺，八角 6-8顆，桂皮 一小段，食鹽 少許，紅糖 一小塊，香葉 3片，生姜 4片，生辣椒 3-4個

步驟：

1. 先把雞爪清洗干凈備用。
2. 把清洗干凈的雞爪撈出來備用。
3. 鍋中準(zhǔn)備好一大勺的水備用，將八角、桂皮、香葉、生抽、老抽、生姜、干辣椒等調(diào)味料煮開，然后倒入清洗干凈的雞爪進(jìn)行鹵制。
4. 雞爪要在鍋中慢火鹵制30-40分鐘。
5. 40分鐘之后， 一道簡單美味的鹵制雞爪就可以出鍋食用啦！

注意事項

• 雞爪要提前清洗，在鹵制的時候要小火。

您好，我是三天沒吃飯咯，很高興回答這個問題！

雞爪質(zhì)地緊密，其筋多皮薄有彈性，是佐餐下酒絕佳小菜。雞爪的營養(yǎng)價值頗高，含有人體所需的鈣質(zhì)及膠原蛋白。我特別喜歡啃帶有骨頭的食物，骨頭邊上的肉特別的香，雞爪也是我喜歡的一種。雞爪的做法也是多樣化的，鹵制是最簡單省事的方法，也是很入味的家常做法。尤其是涼吃，更具滋味。

看了上面的圖片有沒有留口水呢？好吧，不著急，馬上為您呈上詳細(xì)的制作過程。

準(zhǔn)備好食材：雞爪500克，生抽，料酒，蠔油，鹽，桂皮，八角，干辣椒，姜片。

詳細(xì)制作步驟：

1 雞爪收拾干凈,剁掉趾甲,用沸水焯一下。

2 盛出用涼水泡十分鐘。

3 然后瀝干備用。

4 生抽,料酒一勺,蠔油2勺用來腌制雞爪。

5 把雞爪放大碗內(nèi),用上面3種調(diào)味料將其腌制半小時左右。

6 干辣椒,桂皮,八角與姜片洗干凈備用。

7 煮鍋里放冷水,將姜片桂皮辣椒與八角放進(jìn)去。

8 然后煮開,讓它繼續(xù)把香料的香味給煮出來,同時按自己的口味加點鹽。

9 現(xiàn)在來炒糖色.炒鍋里放油,將適量白糖放進(jìn)去小火炒到起泡泡。

10 然后加適量冷水繼續(xù)炒一會兒就行。

11 將炒好的糖色倒入煮鍋內(nèi)。

12 當(dāng)煮鍋內(nèi)湯汁顏色變成黃紅色時,關(guān)火。

13 然后把腌制好的雞爪放進(jìn)去蓋上蓋子,燜半小時左右就可以了。

14 完成出鍋裝盤。

總結(jié)：看了我的教程，是不是感覺很簡單呢？快去買食材做道美味的雞爪吧，希望我的教程 能幫到您，感謝您的關(guān)注與點贊！

家常鹵雞爪的做法:

先準(zhǔn)備食材

主料

1:雞爪500克

輔料

1:花椒

2:香葉

3:八椒

4:姜

5:大蒜

6:干辣椒適量（喜歡吃辣椒的加）

7:香蔥

調(diào)料

1:鹽

2:生抽

3:老抽

4:耗油

5:雞精都適量，（根據(jù)個人口味放）

6:料酒

準(zhǔn)備工作

先把，（生抽，老抽，耗油，料酒，鹽適量，都倒入碗中調(diào)成料汁備用）

鹵雞爪方法

步驟1:先把雞爪洗干凈，剪去指甲。

步驟2:鍋中燒水下入雞爪放料酒鹽適量，焯水5分鐘。

步驟3:雞爪起鍋放涼水里面冰一會，（這樣做好的雞爪吃起來比較勁道）

步驟4:鍋中燒油，下少許冰糖炒出糖色，下雞爪進(jìn)行翻炒，炒個3分鐘，放花椒，八椒，姜，大蒜，然后加水，（水位末過雞爪就可以了）把調(diào)好的料汁倒入鍋中攪拌一下。

大火煮個15分鐘，然后在泡上

上半個就可以出鍋了，雞爪本身含有膠質(zhì)，所以鹵好之后不要浸泡太久，免得鹵湯變粘稠。

這樣一道家常小菜鹵雞爪就做好了，喜歡就去試試吧！[耶][耶]

鹵雞爪挺好吃的，夏天做涼菜吃挺合適的，下面就來看看鹵雞爪的做法吧！

準(zhǔn)備食材:

雞爪700克、八角3個、桂皮2片、干辣椒3克、茴香5克、花椒8克、姜片少許、鹽、白糖各1克、老抽2毫升、料酒3毫升

制作方法:

1、把雞爪清洗干凈，然后往沸水鍋中倒入雞爪。

2、汆煮至去除腥味，撇去浮沫。

3、再撈出汆好的雞爪，放入涼水中收緊表皮。

4、另起鍋倒水，放入香料，倒入姜片、老抽、白糖、料酒、鹽拌勻。

5、再放入浸涼的雞爪，用大火煮開。

6、蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火鹵20分鐘至雞爪熟軟入味就可以了。

做法很簡單吧？喜歡吃鹵雞爪的朋友可以試試喲！

鹵雞爪要做的好吃，關(guān)鍵是鹵。而不是一直的燉煮。我一般用砂鍋鹵，因為砂鍋保溫性能好。用鐵鍋鹵需要一直小火煮，雞爪容易破皮不美觀。

分享下我制作鹵雞爪的方法:

第一步:雞爪去除爪尖，泡水，洗掉雞爪內(nèi)的血水。

第二步:冷水焯水，放入姜蔥料酒。水開即撈出，冷水沖洗雞爪。

第三步:制作鹵汁，鍋里放油，放入冰糖熬制焦糖色，然后放入蔥，姜，蒜，八角，香葉，桂皮，草果，茴香，干紅椒，黃豆醬，生抽，加水和適當(dāng)?shù)柠}調(diào)味。鹵汁燒開，放入雞爪燉煮十分鐘。

第四步:雞爪浸泡在鹵汁里兩小時。

第五步:撈出雞爪，喜歡吃香辣的可以用芝麻和辣椒面淋熱油，然后和雞爪拌一起。

一鍋香噴噴的雞爪就做好了～

首先準(zhǔn)備主料：雞爪一千克

輔料：八角2個、花椒3克、桂皮一小片、香葉、冰糖適量、生抽30mI、老抽10mI、料酒15MI、生姜20g、草果3個、小茴香g、蔥適量、海天黃豆醬3勺、鹽適量、

烹飪步驟1：雞爪洗凈焯水（冷水下鍋加入料酒蔥，煮開2分鐘左右，再倒入清水中清洗）

步驟2:冰糖小火炒糖色，為的是讓鹵菜紅亮

步驟3:倒入雞爪，放料酒，鹵料包，（也可以買現(xiàn)成的鹵料包）老抽生抽黃豆醬料酒，糖（或者糖色）鹽

步驟4:小火慢煮至軟糯（中間一定要調(diào)味，根據(jù)自己的口味調(diào)整咸淡）

步驟5:最后大火收干一點湯汁，讓雞爪更加上色，就可以了。

冷卻后吃更加Q彈哦，好好吃呢！[耶]