說起酸菜餃子首先就想到東北，恰巧本人就是出生在東北的面點(diǎn)師，我相信還是有資格回答這個(gè)問題的，在分享酸菜餡配方之前，先說說個(gè)人對于酸菜的一些理解，東北人都知道最適合吃酸菜的季節(jié)是冬天，其他節(jié)氣雖然也能買到酸菜但是味道卻不如冬天的好，因?yàn)樗岵吮旧砭褪菛|北人秋天采摘的白菜，由于冬天不好存放而研究出的一種特產(chǎn)，閑話到此，開始發(fā)配方

酸菜餡配方

豬肉餡半斤，鹽4克，味精5克，醬油十五克，十三香適量，水2兩，豬大油30克，香油少許，大蔥花一兩，姜沫十克，油梭子二兩，酸菜五兩

制作過程:

把肉餡放入盆中加入鹽，味，十三香，醬油攪勻，然后分三次加入水?dāng)噭颍�然后加入香油，豬大油，蔥花，姜沫攪勻，然后加入剁碎的油梭子和酸菜攪勻即可

個(gè)人心得:

（1）可能很多人不知道什么事油梭子，油梭子就是豬板油熬大油剩下的肉渣，我相信很多人用他沾過白糖或者咸鹽吃，而由于他獨(dú)特的味道和酸菜特別的匹配，吃起來特別香

（2）做酸菜陷首先要把酸菜沖洗干凈，把酸菜里的異味一定要沖掉，這樣做出的酸菜味道才會比較純粹

（3）做酸菜陷不要怕油大，因?yàn)樗岵吮旧砭褪怯蜕倭瞬缓贸�，大家想想用酸菜做比較出名的幾種菜有幾個(gè)是沒有肉的

酸菜餃子又尤其是東北酸菜餃子，人見人愛，是招待親朋好友，宴請賓客的佳品，主要是它哪種醇厚的酸味無比誘人。

長話短說，既然東北酸菜餃子這么好吃，好做嗎？當(dāng)然不難做。包子學(xué)院（我做的包子）專門從事研究包括餡料在內(nèi)的傳統(tǒng)名小吃，東北酸菜餃子當(dāng)然在其中。只要認(rèn)真去看下文，天下沒有難做的事，“只要功夫深鐵棍磨成針”。

首先先做酸菜，把酸菜水瀝出來備用，酸菜切碎，炒勺上火放花生油，放蔥姜末，先爆香，然后下酸菜爆炸，使油全部裹在酸菜上但不能外溢，炒好后打出備用。

第二做肉餡。把五花肉切成小顆料，加入料酒生抽耗油老抽雞精花椒粉香料粉鹽先拌勻，再加入酸菜水和高湯打勻，而后把酸菜和肉餡攪拌在一起，然后再加入用香油拌后的蔥花，最后加入混合香油。混合香油由香油花生油花椒油豬油蔥姜香辛料熬制而成。在這里順便把高湯的制做說下，用豬大骨肘子排骨雞架加水4小時(shí)熬制而成�；ń酚妥龇�，一分花椒加四份花生油先小火炸出麻味，而后澇出花椒，油溫再加熱再加入花椒，炸出香味，把花椒與油分離既得花椒油�；旌舷阌妥龇�，點(diǎn)贊評論，再回復(fù)給你。

第三和面。用溫水加少許鹽慢慢加入面粉中，和成適度的面團(tuán)靜醒十來分鐘既可包了。

分成大小均勻的劑子，搟成0.9毫米厚的皮，包入餡既成餃子。

第四煮餃子。寬水燒開下入餃子，水再開后，分次點(diǎn)三次水，餃子全部飄浮在水上方，餃子就熟了。

來答一下。作為一個(gè)地地道道的東北人，偶最愛的還是東北酸菜餡的大水餃。吃過各種餡的餃子，獨(dú)愛我媽包的，肉的香氣和酸菜的脆爽彌漫在嘴里，滿滿全是幸福。餃子做得好不好吃，關(guān)鍵在調(diào)餡。好吃不過餃子，舒服莫過躺著，吃完再喝一碗餃子湯，原湯化原食，舒服極了。

酸菜選的正不正宗，是最終味道的決定因素。要做出最正宗的酸菜餡餃子，一定用咱們大東北自個(gè)家腌制的、發(fā)酵充分的酸菜！可千萬不要買超市里賣的，超市的酸菜味道差很多，一點(diǎn)也沒有純發(fā)酵的香味。東北的酸菜和南方的酸菜不同，是用白菜腌漬而成的。

將酸菜洗凈、切絲、剁碎，攥出水份備用。這里需注意：不必攥得太干，太干的話酸菜味就淡了。顏色嫩黃，酸香脆爽，無論是燉還是做餡，都是人間美味。

接下來是剁肉。選擇新鮮豬肉，最好是時(shí)下殺年豬而取下的肉。酸菜餡餃子中的豬肉應(yīng)選肥瘦相間的，比例是2:1，將豬肉洗凈、剁細(xì)。這里需注意：不要用絞肉機(jī)，純手工剁出來的肉才出味。

將攥出水份的酸菜和剁好的豬肉放在一起，將蔥花、姜蓉、花椒、醬油分別加入到肉餡中，再往精肉餡里倒上兩勺豆油，具體根據(jù)個(gè)人的口味而定。

和面最好用溫水，和好后，要醒20分鐘左右。

最后一步，煮餃子。鍋中水開三開，點(diǎn)三點(diǎn)

瞧，這才是最正宗的東北酸菜餡的大水餃！那味道，讓你忘不掉！然后搗蒜。剝了皮的大蒜放在陶瓷做的搗蒜臼中，用搟面杖輕輕地?fù)v，直至成泥。東北的冬天很冷，所以也常常包上一大堆凍起來，這樣早餐的時(shí)候吃起來就方便得很

（xtm）

美食能夠拉近與家鄉(xiāng)的距離，說起酸菜餡兒水餃，有一股特別的酸香，那是冬天的回憶，在東北老家小時(shí)候過年的時(shí)候。會包豬肉酸菜餡水餃，因?yàn)闁|北比較寒冷，延長蔬菜得保存期限，人們會把大白菜撒上鹽，然后整齊地排列在大缸里。用石頭壓緊，放涼開水和鹽，腌上一個(gè)月腌成酸菜。

給大家介紹一些小竅門，酸菜具有補(bǔ)肝，開胃、去膩，增進(jìn)食欲等好處，酸菜也分東北酸菜，四川酸菜貴州酸菜，酸菜歷史悠久是人們不斷生活經(jīng)驗(yàn)摸索而成的。

酸菜餡餃子怎么做好吃呢？竅門：1.豬肉酸菜餡水餃，一定要選用肥瘦相間的五花肉。這樣才會入口鮮嫩酸香，2.先拌肉，肉腌入味后加酸菜，3.東北都是加入豆油，咬一口流油噴香，很少有加水，如果比較干適量的加一點(diǎn)姜水（姜磨碎用水浸泡）。有的地方用豬肥膘熬出油滋了代替五花肉。

面粉500克， 五花肉500克，面用溫水和好，醒面20分鐘左右， 酸菜300克，要提前清洗干凈，浸泡一會兒。然后瀝干水分，切成末。豬肉要選四分肥六分瘦的五花肉。先把豬肉餡兒加上油，拌均勻，加上蔥末，姜末，鹽味精，料酒，五香粉，生抽。沿著一個(gè)方向攪拌均勻。如果比較干，加上油或姜水，剁好的酸菜，用手攥去多余的水分，放入酸菜中，攪拌均勻。加豆油使餡粘稠。

面搓成長條，然后就成小劑子。用搟面杖搟成圓形的餃子皮兒。然后包上酸菜餡兒，就可以下鍋煮啦。一般酸菜蘸蒜蓉吃。

也有注意事項(xiàng)，消化性潰瘍的人應(yīng)少吃酸菜。大量的食用可能會引起亞硝酸鹽中毒。一般泡水就少一些了沒大有事。

感謝您的邀請，說起酸菜餃子，應(yīng)該很多北方人都愛吃，但是作為南方人的胡師傅，酸菜餡餃子我也特別愛吃，今天我就教大家我是如何在家里做酸菜餡餃子的。

食材：6分瘦4分肥的五花肉500g，花椒面6克，姜末6克，蒜末3克，胡椒粉6g、食鹽、香油適量，酸菜250克、老抽，香油適量。

做法：

1，先把五花肉剁成末，自己在家剁肉沫，口感最好，肉吃著有彈性。

2.把酸菜切成末，在鹽水中浸泡10分鐘左右，然后捏干，在放到肉沫中。

3.肉沫和酸菜攪拌均勻，然后放入上述的調(diào)料，自己想吃什么味的還可以添加一點(diǎn)即可。

4.包餃子就不說了，包好的餃子，直接放到入熱水中煮制，蓋鍋蓋煮制5分鐘左右即可起鍋。

5.然后在碗里放點(diǎn)香菜、蝦米，紫菜，香蔥，放入餃子和湯，是特別香的，味道也是超級好的，如果特別喜歡吃酸，還可以放點(diǎn)陳醋呢。

今天我為什么要回答餃子兩個(gè)問題呢，因?yàn)槲页�級愛吃餃子，哈哈，教給大家也是我自己常做的，喜歡的點(diǎn)贊喔！感謝您！

每到冬天的時(shí)候，也就是酸菜大量開始食用的季節(jié)，每年家里都會腌漬一大缸酸菜，離家多年自己也開始學(xué)會腌漬。每每冬日不忙的時(shí)候，包酸菜餃子、酸菜包子，酸菜燉排骨，都會美美吃上一頓

酸菜豬肉餡的餃子，酸菜酸香脆爽，吸收了肉油的香味。酸菜不僅不降低豬肉口感和香味，反而豬肉的香味更佳濃郁。而且酸菜吸收了肉中過多的油脂。

簡單介紹我們家常做法：

1，用筷子攪拌面粉，加少量水慢慢和面，直到出現(xiàn)大部分雪花狀，再用手和面，和好的面團(tuán)醒發(fā)。

2，選用新鮮的豬五花肉肉，先切片，再切細(xì)條，切丁，再用刀剁成泥，剁的過程中加入適量的蔥姜末。取自家腌制的酸菜，用清水浸泡清洗干凈，攥干水分，再用刀切細(xì)，剁碎，

3，把肉餡和酸菜放一塊，加適量的花生油，鹽，味極鮮醬油，五香粉調(diào)味。

4，把醒好的面團(tuán)，搟成面皮，包成餃子，燒大半鍋開水，下入餃子，沿一個(gè)方向輕輕用勺子攪動(dòng)，防止餃子沾鍋。待開鍋后一會再加入適量涼水蓋上鍋蓋，總共要三開鍋兩點(diǎn)水，最后開鍋微煮一會就可撈出

注意事項(xiàng)：

1，吃不習(xí)慣酸菜的酸澀味的，可以多清洗幾下，攥干水分。

2，選肉要用肥肉多于瘦肉的五花肉，因?yàn)樗岵讼矚g油脂多的才會香，或者多加些花生油。

3，煮餃子防止餃子沾鍋，可以提前鍋里加入適量的鹽或者一段蔥

酸菜豬肉餡的餃子是東北人冬天經(jīng)常吃的一頓美食，那么下面我來介紹一下我家這種餃子是怎么制作的。

首先我們從自己家的大缸里撈出兩顆酸菜。然后將酸菜洗干凈，然后掰成片。然后把片片成薄片，然后再切成絲。最后再剁成酸菜末放入水中浸泡一會兒。

然后取一塊兒肥瘦相間的最好瘦肉多一點(diǎn)的一塊肉。剁成肉餡。

然后將在水中的酸菜撈出來。把水鉆干凈放入一個(gè)盆中，將肉餡放入盆中，然后開始調(diào)料。放入一些油滋了、花椒粉、雞精、鹽，醬油，再加入蔥姜。攪拌均勻就行了。

和面，搟成餃子皮開始包餃子。包完后可以蒸也可以煮，我家愛吃蒸餃，所以上大鍋開始蒸。大火蒸25分鐘就熟了。

蒸餃子過程中做點(diǎn)蒜醬，大蒜幾瓣搗成蒜泥，加入醬油。就做好了蒜醬。蘸上餃子可真美味呢。

你們吃過東北的酸菜餡餃子嗎

個(gè)人覺得酸菜餡的餃子吃起來最有味道。好吃還不膩！稍微帶點(diǎn)酸酸的味道吃起來更上口。

第一步先用溫的淡鹽水和面。面活的不要太軟。吃起來才有勁道。然后蓋上保鮮膜放一邊。

第二步，酸菜洗凈切碎或者用攪餡機(jī)攪碎。然后洗一遍攥干。酸菜水盡量攥凈，要不然吃的時(shí)候口感不好。

第三步，取五花肉，最好是下五花（這個(gè)肉肥瘦根據(jù)個(gè)人口味，因?yàn)槲也荒艹苑剩�。剁碎放入盆中。然后蔥、姜切碎放入。實(shí)用油要炸一下，最好是里面放點(diǎn)八角炸出來的油味道好。把熱油倒入肉餡中用筷子一個(gè)方向攪拌，再加入鹽、五香粉、味精、耗油、水?dāng)嚢杈鶆颉ｐW子千萬不要干了，稀一點(diǎn)吃起來才好吃。所以要加點(diǎn)水。

第四步，搟餃子皮。把面搓成啤酒蓋粗然后揪成小面劑子。不要幹太厚了。厚了不好吃。

第五步，包餃子。包餃子最好包大餡才好吃。包好的餃子邊不要留大了。

第六步，煮餃子。開水下鍋，敞鍋煮開了之后再淋三次涼水，等餃子都浮上來了就說明餃子煮好了。

最后一步就是吃餃子了。對了，不要忘了沾著蒜醬吃起來才最有味道！??

東北人天天吃酸菜，也經(jīng)常包酸菜餃子，酸菜包子吃，酸菜餃子怎么做都好吃呢？

如果你喜歡吃酸的，把酸菜洗干凈，把酸菜剁成餡，加上你喜歡吃的肉，牛肉，豬肉，蝦米，香菇等。

正常的把白面用溫水絮成面團(tuán)，面稍微硬點(diǎn)，醒一會待用，如果喜歡吃豬肉，把豬肉剁成餡，大蔥，姜，剁成餡放在肉里面，加上精鹽，調(diào)料，味素，醬油，加上豆油攪拌。

把豬肉餡攪拌好，把剁碎的酸菜，放在豬肉里攪拌，攪拌好后，把面搟成面皮，就可以包餃子了，餃子包好以后，上鍋里煮好，就可以吃了。調(diào)點(diǎn)蒜醬，加點(diǎn)香油，餃子又香，又好吃，保證你能吃兩盤。

如果不喜歡吃太酸的餃子，把酸菜用開水燙一下，酸菜的味道就不太酸了，把酸菜剁成餡，包餃子也好吃。

歡迎關(guān)注打工作家劉金山。

世間美食，唯有酸菜鮮脆軟綿、開胃爽口，百吃不厭。

腌制酸菜的過程中，密封的酸菜罐內(nèi)產(chǎn)生大量的乳酸菌等有益菌，可以預(yù)防腸炎和便秘;降低人體膽固醇含量;降低肝脂肪濃度，是維護(hù)腸胃正常功能的保護(hù)神。

單一酸菜餡有點(diǎn)單調(diào)，不算完美。

我發(fā)明的臊子酸菜餡，吃著非常舒服。

做法:

1:五花肉剁成碎粒。

2:鍋內(nèi)加多點(diǎn)油，油浸肉炒硬。

3:鍋內(nèi)加入鹽、多點(diǎn)十三香。

4:鏟出倒在剁好的酸菜上拌勻，就是完美臊子酸菜餡。

原創(chuàng)首發(fā)，問答