醬大骨頭做法很多，這道菜在餐桌中出現(xiàn)的頻率比較大，今天咱們就來做這道菜！

主料：豬棒骨，脊骨

配料：蔥段，姜片

調(diào)料：甜面醬，黃豆醬，烤肉醬（大喜大香辣味），耗油，紅燒醬油，料酒，白酒，冰糖，味精，

香料：八角，香葉，桂皮，陳皮，丁香，肉蔻，草果

制作方法：新鮮的豬大骨洗凈備用，鍋中加水，放入料酒，加入骨頭煮出血末，控干備用！

鍋中加入少于色拉油，放入冰糖小火慢慢炒制成雞血色（冰糖一定要小火熬制，等到冰糖大泡變小泡，在等鍋中微微冒煙就可以）鍋中加入清水變成糖色水，便于上色！

另起鍋放入色拉油，下去黃豆醬，甜面醬，烤肉醬，耗油炒出香味，放入糖色水，最后加入骨頭，加入清水莫過骨頭，最后把香料用布袋裝好，放入鍋中，加入蔥，蒜，白酒，紅燒醬油，味精，加蓋，水開燉40分鐘即可出鍋！

醬大骨要領(lǐng)：糖色最好選擇冰糖，其次是砂糖，最后是棉糖！

加入少于白酒能有效去除骨頭的腥味！

一定要選擇黃豆醬，其他干醬味道不夠濃郁，顏色也不好看！

這就是東北醬大骨頭的做法，喜歡的朋友點(diǎn)贊關(guān)注，每天更新美食，關(guān)注我不迷路！

豬骨頭的功效與作用十分豐富，豬骨性溫，味甘、咸，入脾、胃經(jīng)，有補(bǔ)脾氣、潤腸胃等功效。而且補(bǔ)鈣效果很好。骨頭湯中含有的膠原蛋白，能增強(qiáng)人體制造血細(xì)胞的能力。今天跟大家分享一道老少皆宜的醬大骨。歡迎喜歡的朋友試做。

主料：

豬大骨三千克

配料：

八角六粒，花椒十克，桂皮六克，甘草十克，小茴香五克，蔥段五十克，姜片三十克，黃酒五十克，糖色三十克，鹽四十克，白糖二十克，老湯二點(diǎn)五千克（沒老湯用清水的話，配料用量乘一點(diǎn)六）

制作：

一，將豬大骨洗凈，用砍刀把大骨剁斷（買的時候可讓賣的師傅給剁好），鍋內(nèi)加三千克水燒開，把大骨大火煮五分鐘，撈出瀝水備用。

二，將香辛料放入料包，加老湯，蔥段，姜片，黃酒，糖色，鹽，白糖，大火燒開，放入大骨，再次燒開后，撇去浮沫，微火煮一個半小時（湯內(nèi)緩緩冒小泡），關(guān)火燜一小時即可。

三，盛出大骨，可用粗吸管吸食骨髓，味道香醇的很。歡迎大家評論，謝謝。

往后余生，每天是你，每餐是你，清淡無你，油膩有你。我親愛的豬豬，每天都要吃你，生活離開了你，怎能過下去。每年秋冬里，你身上有一寶是我的最愛——豬大骨，補(bǔ)充營養(yǎng)滋補(bǔ)養(yǎng)生價值特別好。無論是男女老少都要多吃一些，補(bǔ)充各自身體所需的營養(yǎng)物質(zhì)。

經(jīng)常買菜的人都知道豬大骨其實(shí)很便宜，我們小縣城現(xiàn)在也就賣到9塊錢一斤而已，而排骨賣到了18塊一斤。但是豬大骨的營養(yǎng)是排骨的2倍啊。很多人都喜歡吃排骨而放棄了豬大骨。哈哈......你們繼續(xù)買排骨，我低調(diào)的繼續(xù)買豬大骨。

【醬豬大骨】

準(zhǔn)備食材：

3根豬大骨頭、1塊老姜、1顆大蔥、一小抓干花椒、1塊桂皮、適量的生抽、適量的老抽、少許的藤椒油、少許的食鹽、適量的料酒、一大塊冰糖、適量的花生油。

烹飪做法：

• 1、3根豬大骨從中間用家傳寶刀——剁骨刀直接一刀兩段。
• 2、準(zhǔn)備一些溫水，把骨頭都放進(jìn)去浸上半個小時。
• 3、老姜洗凈切片、大蔥洗凈切成段。
• 3、準(zhǔn)備一口大鍋，然后放大量的清水，接著丟2片姜片、適量的料酒，把骨頭撈出來放鍋里，開大火煮開，鍋中放入冷水，將豬大骨放入冷水中，大火燒開，然后用小火繼續(xù)煮。
• 4、邊煮邊用勺子把面上的漂浮物給清理掉哈，在把豬大骨撈出來。
• 5、還是那口大鍋里，放適量的花生油，燒熱，然后加大蔥段、姜片、桂皮爆炒出香味。
• 6、把骨頭放進(jìn)去繼續(xù)炒，放少許的料酒繼續(xù)炒。
• 7、然后就是加入適量的生抽、適量的老抽、一大塊冰糖翻炒，讓豬大骨均勻的裹上醬色衣服。
• 8、加入大量的水，用猛火煮開，在用小火煮上90分鐘就可以了。

小貼士：

• 1、溫水不要太燙哈。因?yàn)槭嵌�天最好不要用冷水哈，熱天用冷水就可以。冬天用的水最好帶一些溫度�?/li>
• 2、老規(guī)矩骨頭焯水要冷水下鍋煮。
• 3、豬大骨要選帶肉的哈。不然只有骨頭就沒有吃的了。
• 4、豬大骨的長相不用多說了吧。千萬不要買扁的哦，那種沒得骨髓吃哦。

常吃豬大骨的人身體一定棒棒噠。常吃豬大骨的免疫力杠杠噠。常吃豬大骨的人更年輕漂亮。為啥？因?yàn)樨i大骨有壯陽壯骨補(bǔ)鈣的好處，可以促進(jìn)人體骨頭的生長和預(yù)防骨頭的老化。同時豬大骨還有滋陰養(yǎng)血的功能，增加人體的造血能力。所以這個豬大骨適合男人、適合女人、更適合老人、更適合小孩。

今天你啃過豬大骨了嗎？

（還有那些做法可以分享哈。圖片是從網(wǎng)上下載的，如有侵權(quán)，請與作者聯(lián)系刪除哈。十分感謝大家的仔細(xì)閱讀，請一定要關(guān)注我哈。）

很高興由小吃貨筆記來回答醬豬大骨怎么做才好吃這個問題。

醬豬筒骨這是一道東北菜，醬香型的骨肉，加上營養(yǎng)豐富的骨髓，十分的吸引人，特別是老年人吃了，對于骨質(zhì)疏松有一定的療效，小孩子吃了有利于骨骼的發(fā)育。

制作方法也不難，主要就是醬鹵的過程。

【醬豬大骨】

制作方法如下：

1.首先選用新鮮的豬棒子骨。剁成塊，根部剁整齊，方便食用。

2.用清水浸泡棒子骨四小時，中途換幾次水。

3.鍋內(nèi)開大火燒水，放入棒子骨，料酒，姜片，花椒粒。滾開以后打去浮末。

4.放入老抽，八角，香葉，桂皮，沙姜片，草果，丁香，東北大醬，鹽，雞精，冰糖。

5.滾開以后關(guān)小火，熬兩個小時左右，肉爛入味即可。

剛出鍋的醬骨頭味道最為鮮美，特別是骨髓吸的時候又鮮又嫩。

食用骨髓最好的方法是用吸管。

骨頭吃得多，補(bǔ)鈣有營養(yǎng)。

朋友們自己在家的時候可以多做一些骨頭來吃，下酒下飯，老少皆宜。

喜歡的朋友請幫忙點(diǎn)個關(guān)注，謝謝！

我有靠譜答案。

醬大骨一般被當(dāng)作是一道東北的特色名菜。我也在東北吃過，一定要抓著你，吃起來特別豪爽，大氣，也體現(xiàn)了東北老鐵性格。那時候在東北一家公司培訓(xùn)。樓下的醬大骨店就是我們經(jīng)常去的食堂。來份醬大骨，再來個尖椒干豆，就是一頓飯。

他們家的叫他了，特別入味兒，但肉卻不稀爛，還可能有韌性，讓你費(fèi)點(diǎn)力氣，從骨頭上把肉撕下來的時候，那就成就感簡直沒誰了。而且大鍋醬的特別好吃，并且沒有什么討厭的香料味，只是純純的肉味。

我就咨詢老板，這個醬大骨究竟怎么樣做好吃呢？他說學(xué)這干啥�。恳簿臀覀冞@吃得多。你別啊，其實(shí)洛陽也有大骨頭賣？會做了我就回去，自己醬一點(diǎn)吃。這個做的實(shí)在是太好吃了。老板說，那我給你說說咋做，挺簡單的。

第1步。處理骨頭。

其實(shí)什么骨頭都可以講，但是一般比較多的就是棒骨，龍骨和肉排。將它們買回來以后，清洗一下。最好多浸泡一會兒，去掉血水。

然后把大骨頭冷水下鍋。放入姜片，料酒，花椒大火燒開，焯水兩分鐘，把血水煮干凈，撈出沖洗待用。

準(zhǔn)備鹵湯。

所謂醬大骨實(shí)際上就是我們說的鹵骨頭。所以事先要做一個簡易鹵湯。鹵湯的做法也很容易，因?yàn)槎际羌页２寺铩?/p>

首先第1個分歧，鹵湯里放不放大醬？這個沒有準(zhǔn)確的答案，有的人放有的人不放，而且互相噴的唾沫直飛。我傾向釋放一點(diǎn)。因?yàn)槲铱醋鲠u大骨的老板就放了。

第2個分歧，炒不炒糖色？這個也沒有準(zhǔn)確的答案，各家做法不同。但是我傾向于炒糖色。因?yàn)閱渭冎环裴u油的醬骨頭出來顏色不亮，還容易發(fā)黑。而還炒了糖色的醬大骨，顏色黃亮，油潤。看著就好吃，而且涼后不容易發(fā)黑。

另外準(zhǔn)備一個包裹，八角，桂皮，香葉，花椒，丁香，草寇，陳皮的香料包。香料不能多，否則就把肉味給蓋住了，不是醬大骨而是在熬中藥。每種1~2個就可以了。

鍋內(nèi)放點(diǎn)油，然后放入兩大勺白糖，大火先將白糖熬化。待小火炒到糖色為褐色冒小泡，此時沖入事先準(zhǔn)備好的開水，攪拌均勻就是糖色了。

鍋洗凈，重新放油，下大醬炒香。倒入清水燒開。放姜片，蔥段，糖色，香料，多一點(diǎn)鹽，生抽調(diào)味。鹵湯一定要做的咸，否則大骨頭不容易入味。另外如果覺得顏色淺，可以再放一點(diǎn)老抽上色。

燒開后，小伙煮10分鐘就是鹵湯了。

制作醬大骨。

把焯好水洗干凈的醬大骨放入，倒入多一點(diǎn)料酒，大火煮5分鐘。轉(zhuǎn)小火燉30~40分鐘就可以了。

拿筷子戳一下。如果能戳透，但感覺還有阻力，就可以了，醬大骨最近爛透，這樣口感不好，只有帶一點(diǎn)韌性，吃起來才夠意思。

這時候關(guān)火，不要管他，燜兩個小時。吃的時候重新加熱一下就可以了。

大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺??

醬大骨大多是是用豬大棒骨或豬脊骨醬制而成，屬東北菜。豬大腿骨有著多種營養(yǎng)，特別是大腿骨里的骨髓，不但特別香醇，還有加強(qiáng)人體紅細(xì)胞及白細(xì)胞的生長功能，適當(dāng)?shù)氖秤冕u大骨，可有效的遏制骨髓衰老。

醬大骨是東三省較為有名的家常菜，雖各地的做法有所不同，其實(shí)也是大同小異，現(xiàn)介紹一個簡易版醬大骨的做法。

用料：豬大棒骨、蔥、姜、大料、花椒、桂皮、香葉、料酒、味極鮮醬油、老抽、六月鮮豆瓣醬，冰糖、花生油。

一、大棒骨讓賣家剁成塊，沖洗干凈，用水將血水浸泡出來后洗凈（中間需換水）。

二、鍋中加水，大棒骨冷水下鍋，加適量料酒，兩三片姜，煮兩三分鐘，撇去浮沫，撈出洗凈，瀝水備用。

三、鍋中加油，加入適量冰糖，小火炒至冰糖融化并出現(xiàn)細(xì)密小泡。

四、將棒骨倒入鍋中翻炒均勻。

五、加入足量的水，加入一勺老抽、兩勺味極鮮醬油、兩勺豆瓣醬以及蔥白段、花椒、大料、香葉、桂皮。

六、大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉兩小時左右，大火將湯汁收至濃稠即可。

平時買豬大骨都是用來煲湯，孩子們都不太喜歡吃肉，可能是覺得沒什么味道，所以就有了這道醬燜大骨的想法，味道香，肉質(zhì)酥爛，又能手拿著吃，孩子們吃起來好嚼又帶點(diǎn)趣味，不經(jīng)意就吃完兩大塊了。

醬燜大骨

BY phoenixiao

• 豬大骨頭1000克

• 柱候醬2大勺
• 生抽4大勺
• 老抽1大勺
• 冰糖30克
• 八角3顆
• 香葉2片
• 桂皮1小塊
• 食鹽適量
• 姜4片
• 陳皮3小塊
• 草果2個

骨頭斬大塊，洗干凈后用清水浸泡3個小時，期間換幾次水

鍋燒熱后，放入少許油，倒入冰糖小火炒至融化上色

冰糖炒出糖色后，迅速加入溫水，再倒入其他所有材料（大骨、柱候醬、生抽、老抽、鹽、八角、香葉、草果、桂皮、陳皮、姜）

大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉2個小時左右，燉至肉酥爛即可

1、沒有柱候醬，可以用黃豆醬替代，味道一樣的；

2、炒糖色完成時要迅速加入溫水?dāng)噭�，不要加冷水哦�?/p>

3、煮完骨頭的湯可以留著鹵雞蛋豆干或者下面條，很香。

如果你覺得美食杰的問答能幫助到你，請點(diǎn)贊、關(guān)注、分享！你有什么觀點(diǎn)和想法，歡迎在下面踴躍留言和大家一起討論。

醬骨頭算是東北的一道傳統(tǒng)名菜。根據(jù)主料的不同有醬脊骨，醬排骨，和醬棒骨。這幾種原材料有一個共同的特點(diǎn)，就是經(jīng)得起長時間的燉煮而肉質(zhì)不會發(fā)柴、發(fā)死。其中又因?yàn)樨i脊骨經(jīng)燉煮后口感最為軟糯，啃起來也更有樂趣而最受歡迎。

今天就為大家分享它的做法，一起來看看吧~

第一步：新買來的豬棒子骨，加入蔥姜料酒，放倒鍋里焯一下水。然后稍微加熱再清洗一遍，撈出來放到盤里備用。

第二步：鍋內(nèi)加入少量的油和冰糖，把冰糖炒出棗紅顏色。要注意溫度不要太高，耐心慢慢攪拌，不要出現(xiàn)焦糊。

第三步，加入蔥、姜、蒜和香料，還有少許的鹽，翻炒一下，再加入適量的水。接下來開始調(diào)味，加入鹽，耗油，甜面醬，生抽，老抽，料酒。燒開以后放到一邊備用。

第四步：把綽好水的骨頭均勻的放入囗底鍋，倒入剛才炒好的料汁，用大火燒開以后，改成小火，然后再燒制一個小時左右，就熟透了。

第五步：把大骨頭裝入盤子，澆上點(diǎn)湯汁，撒上一些香葉蔥花進(jìn)行點(diǎn)綴。這樣，可口美味的醬大骨，就完成了，接下來可以美美的享用了。

大家學(xué)會了嗎？

大家好，歡迎大家來到我的美食大魚號，我是美食領(lǐng)域創(chuàng)作者：“專注美食，讓生活更有味�！�

這一說起醬大骨，就讓人流口水，對于吃貨來說真的是無法抗拒，在我們福州地區(qū)還有專們做醬骨的店，之前在那上班，每天都要吃一個，真是讓人上癮，它主要是由精瘦肉組成，少許肉皮粘黏。在經(jīng)過長時間的鹵制，肉質(zhì)軟爛，味道醇厚，重點(diǎn)是還不塞牙。給人一種極大的享受，對于那些肉食主義者，醬大骨更是一道首選的美食大餐。

用心做好每一篇大魚文章，讓“啰嗦”不再無趣，讓“啰嗦”變得有價值。我是美食愛好者——劉廚，一個帥氣逼人的美食博主。我會每天為您分享更多的美食知識以及技巧。讓你的美食不再單調(diào)，更讓你愛上美食。舌尖的創(chuàng)想，在這里感謝您的觀看。

豬大骨——又叫“豬蹄膀”。我們福州地區(qū)就有好幾家“蹄膀破店”就是專門鹵煮豬大骨，首選招牌菜。因?yàn)槠浜�有的營養(yǎng)物質(zhì)豐富，特別是蛋白質(zhì)，以及膠原蛋白都是愛美人士的選擇，也備受大眾的喜愛。它的做法主要有紅燒，燜，鹵，燉這幾種做法都有一個共同的特點(diǎn)，就是需要長時間的煮制，為的是讓醬骨絕對的入味，以及軟爛。多吃不膩。接下來就為大家詳細(xì)解讀一下醬大骨的做法：

————【農(nóng)家醬大骨——簡版做法】————

主要材料：

鹽400克，味精450克，白糖1200克，曲酒700克，醬大骨10根

鹵料包：桂皮80克，香葉100克，八角200克，白芷50克，生姜1000克，丁香50克，京蔥1200克，肉蔻70克，砂仁80克，草果80克，干山楂片100克，小米辣干80克，花椒130克，

吊湯料：雞骨架5只，新鮮豬皮2500克，豬骨7500克，清水50斤

————【開始制作】————

第一步：將醬大骨放在流水中，開小水流，流動大概六個小時，沖洗凈所有的血水。（血水不去除干凈，有血腥味，也有血污，最終影響口味）

第二步：吊湯：取一口大湯鍋，注入清水，倒入雞骨架，豬皮，豬骨大火燒開，轉(zhuǎn)小火熬煮兩個小時。（表面的浮沫需要及時撇去，一直燒容易造成湯渾濁）

第三步：調(diào)配鹵料：將上述所說的鹵料包中，除了生姜和京蔥，其他的香料放入溫水中清洗干凈，隨后擺在烤盤中，放入烤箱烘烤干水分。取出將肉蔻拍碎。（這樣做是為了將香料味道融合，并且取出雜質(zhì)以及其他的以為）

第四步：將姜拍碎，京蔥切成段。

第五步：鍋中倒入1斤植物油，油溫?zé)�至八成熱�?span style=\"font-weight: bold;\">（去除腥味），隨后關(guān)火靜置到三成油溫，下入京蔥，姜煸炒至金黃，隨后倒入香料炒香，注入清水適量，接著取一塊紗布，將香料過濾到紗布中，最后將湯汁和紗布全部倒入到湯鍋中，調(diào)入鹽，味精，曲酒，蠔油，生抽調(diào)味。

第六步：鍋中倒入適量油，下入白糖，小火熬制出糖色后，倒入清水適量，接著將糖色倒入湯鍋中。這時候鹵水基本調(diào)制好了。

第七步：鍋中倒入清水，下入姜蔥燒開，倒入醬大骨，煮沸，撇去浮沫，用冷水沖洗干凈，倒入鹵水鍋中，大火燒開，轉(zhuǎn)小火鹵三十分鐘，隨后關(guān)火浸泡十五分鐘即可。（鹵水中，最精華的就是三分鹵，七分泡）泡在鹵水中是很有必要的。

第八步：將醬大骨取出，擺盤，接著從鹵水中舀一點(diǎn)鹵水勾芡，淋在骨頭上即可。

第九步：擺盤裝飾即可。

————【醬大骨技術(shù)總結(jié)】—————

（1）冷水浸泡去血水，焯水輔助

這句話的意思是，豬大骨最好采用冷水去血水的方式比較好，因?yàn)樨i大骨在流動的冷水鍋中，緩慢的將深層的血水滲出，這樣能很好的保持肉的本味，隨后只要鍋中水燒開焯一下就好了。

不建議直接焯水逼出血水，這樣做的好處是時間快，不好的地方在于如果你只是短時間的焯水，表皮的肉就快速收縮，那么肉深層的血水就沒有辦法流出，封死在肉里面，做出來會影響口感，并且咬進(jìn)去會有血污殘?jiān)�。如果焯時間焯水也會導(dǎo)致肉的本味損失較大。建議是以冷水泡為主，焯水為輔。

（2）楊梅，蘋果排酸

排酸在醬大骨中，也是必不可少的一個環(huán)節(jié)，目的是解膩以及釋放食用酸。就是在醬大骨在焯水或者鹵水的過程中，添加入蘋果和楊梅可以起到很好的排酸效果。100斤醬大骨需要配備2斤蘋果和楊梅

（3）防止骨髓流失，不可砍小塊，對半砍即可。

很多廚師為了醬大骨能夠快速成菜，就將其看成小塊，但是這樣做卻流失了骨髓，缺少了香氣。這里我采用的是對半砍，先用砍刀的刀尖砍兩下，再用刀背敲一下，就斷開了。這樣做既給客人足量的感覺又能讓客人感覺到吸骨髓的樂趣。但是前提是在沖血水的時候，一定要將骨髓中的血污殘?jiān)鼪_洗干凈，否者煮出來的醬骨髓呈暗紅色，給客人的感覺就是不新鮮，并且伴有一股腥味。

（4）鹵水中糖色和老抽調(diào)色對比

在日常的實(shí)際操作中，無疑炒糖色是比較好上色的，特別是在鹵水中，用糖色鹵出來的食材，顏色會鮮亮。但是用老抽調(diào)色鹵制出來的鹵料，放在外面一會，顏色就變得暗紅，甚至是暗黑，影響菜肴的感官體驗(yàn)。

烹飪漫長，靜靜欣賞，總有一道菜，溫暖心房。

不論時光如何流轉(zhuǎn)，守住美食，美好就會一直陪伴著你！！

————本文由舌尖的創(chuàng)想--劉廚，原創(chuàng)制作————

大家好，我是熱愛家味美食的哩子！在這里分享一道自制醬大骨的視頻，做法簡單，醬湯濃郁，希望大家能喜歡~

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