單就味道說，分布在各地，甚至各家每戶的各種醬料，大多數都比老干媽好吃，只是沒有老干媽出名，知道的多。這里的原因很明顯，主要三個：

第一個，醬料是個非常普遍的調味料小菜。曬醬歷史有多久遠無從考證，可以推理，和酒的誕生時期相同，都是糧食發(fā)酵而來。至今醬醋酒的生產還一個生產原理，大部分工藝也一樣。

醬的問世，就像是專為滿足人們的口味而來，千百年來，華夏各地家家戶戶都要曬醬，炒醬，吃醬，每一地區(qū)，每個村莊，每個家庭都有自己的不同做法，味道各不相同�；蜃鏖_胃小品，或當下飯小菜，餐桌少不了，這是共性。

第二個，所有醬料都是以食物發(fā)酵曬制而成的。醬為基本原料，包括豆類、魚蝦類和糧食類。然后加進自己喜愛的食材，辣椒、蔥蒜姜韭等蔬菜、牛肉魚肉蝦貝類，還有香料等，成就自家特色風味的醬料，都是獨一無二，比得上老干媽的水平。

第三個，市場的機會和商業(yè)努力決定了老干媽沖出家庭廚房，走向世界。說起來老干媽的醬料，最早就應該是她家里這樣流傳下來，年年曬，天天吃的調味小菜，相信至今也沒有實質的配方變動，否則就會失去本來的樣子，沒了醬料的靈魂。最近就有消息，說的是老干媽味道不如以前了，網爆的原因就是配方材料有變化，不是原來的辣椒，就很說明問題。不過并不影響老干媽的風靡世界，照舊攻城略地，吃得歪果仁停不住口。

上述原因說明一個道理，再好的資源，需要去做，抓住機會，持之以恒，必會成功。最后獻丑我平常做的辣椒牛肉醬（本文配圖），做著簡單，看了都會做。牛肉切粒，原生黃豆醬，青辣椒和蔥姜都切了，花生油熱鍋，爆香蔥姜，炒黃豆醬到醬香濃郁，放牛肉，翻炒幾次放辣椒，炒到青椒變深綠，滿鍋肉醬辣椒混合香味撲鼻而起就好了。然后下各種飯，專治一切不開胃。這道牛肉辣醬就是我家祖?zhèn)�，沒有秘方。

老干媽知名度很高，牌子影響力大，國內國外均得到認可。但單從味道上來講，許多名氣不大的品牌醬料，以及民間各地自制的醬料，都要比它美味。例如：以下這幾款醬料，個人認為味道及其出眾。

【雪蓮辣椒絲】

屬于小眾的辣辣醬，新疆地區(qū)生產的。令人詫異的是味道很好，香味濃郁，不是很辣，跟老干媽不同，比較溫和。而且咸度剛剛好，帶有絲絲甜味。特別是拌面拌飯，別有一番風味，當作餃子蘸料更是棒棒的。如果您沒吃過，建議嘗試下，跟市面上常見的辣椒醬，味道大不同的。曾推薦給身邊的朋友們，嘗試過后人手兩瓶。

【沙茶醬】

廣東潮汕生產的，不是辣椒醬，而是一種混合型的醬，顏色黑褐色，呈糊狀，口感鮮咸香。

潮汕地區(qū)代表性的醬料之一，牛肉火鍋必配的蘸醬。各種丸子、肉類蘸上沙茶醬吃，爽！停不下來，會上癮的。所以沙茶醬盛行與廣東、福建，以及東南亞地區(qū)。其無比醇香的味道，來自于原料講究，其中有左目魚、蝦米、大蒜、辣椒等十多種原料精制而成的。

沙茶醬不僅是一種蘸料，也可用來炒面、拌面、炒飯，腌制或燉燒肉類……等等。

【香菇醬】

原味香菇醬是拌面拌飯、下粥的絕佳好醬。以前都不知道有這種醬，是前兩年才發(fā)現的。嘗了一口，味道不是很咸，再嘗一口～嗯！可以直接當小菜食用，一不小心吃了半罐……

菇香味足，真正的醬香濃郁，口感沒得說。有句俗話說得好：“山無棱天地和，才敢于菇醬絕”（好像不是這樣說？不管了，重要的是好吃�。�

【xo醬】

在所有醬料中，算xo醬的原料最為豐富多彩，中華火腿絲、干貝絲、蝦米碎、干辣椒絲、大蒜絲……十多種食材制作的。主要是用來爆炒海鮮，或者炒肉炒飯的。嫌麻煩，舀上一勺拌飯，越嚼越香，只是太不經吃，一罐就那么一丟丟，價錢還死貴。不然如此甚好的醬料，早以走向世界。

比老干媽好的醬多得是，例如還有橄欖菜、香辣牛肉醬、蒜蓉辣醬、潮汕的蝦仁菜脯醬等等。

佘小廚（完）

我認為最好吃的醬，莫過于媽媽做的自曬醬。

小時候的記憶，長大后的回憶——就是媽媽做的自曬醬。我們家鄉(xiāng)所在，屬于淮北平原，主產小麥、黃豆、玉米，以饅頭為主食。那時農村條件差，而且還都希望自己吃胖點，以此來證明自家富裕。當時還有句諺語: 吃饃沾醬豆兒，越吃越長肉。其實是太窮吃不起肉，大人就哄小孩多點饅頭，以此補充營養(yǎng)。

現在條件好了，生活富裕了，又都抵制高鹽食品�？晌疫�是最愛吃媽媽做的醬豆！

媽媽做的自曬醬，那叫一個好吃！

自己做的蒜蓉豆豉肉醬

石甸花椒醬目前是我心目中的第一名，不接受反駁

我熬的醬就比老干媽好吃

我國物產豐富，美食種類不計其數，各種品牌的醬料調味品更是美不勝舉，酸、甜、香、辣各有各的特色，特別有一些食物在食用時，搭配上美味的醬料更是別有一番風味！

多少年來老干媽在全國是家喻戶曉，風糜一時，而現在各種醬料品牌也快速涌現，南、北方不同的地區(qū)不同特色醬料調味品層出不窮，讓廣大消費者有了更多的選擇，醬料已成為我們百姓餐桌上的一道可口的美味，既能作為一種鮮美小菜食用，還可以作為調味品烹調菜肴，真是一舉兩得！

香菇醬

香菇醬、它醬香濃郁中帶著菌菇香誘人味蕾、多種口味俱全，不僅拌飯吃、還可烹飪菜肴，很多人吃飯的時候，都喜歡放入一點香菇醬拌飯吃，是眾多的調味品中不可多得的佐餐美味，香菇是我國特產之一，味道鮮美，香氣宜人，不論炒飯、還是烹調菜肴放上一點其鮮味十足，可以說是一種多能的醬料。

蟹黃醬

蟹黃醬味道鮮美，它是用螃蟹體內的蟹黃為主料，然后加入各種調味料配制而成的一種美味佐料，蟹黃醬味道非常鮮美，可以用來做炒蛋或蒸雞蛋羹，炒菜、拌面都可增加其鮮美味道，如果吃海鮮火鍋時，用蟹黃醬做蘸料搭配也是不錯的選擇！有名的蟹黃豆腐，是人們餐桌上非常喜歡的一道菜肴，因加入了蟹黃醬，所以豆腐口感更加滑嫩、鮮香、味道可謂稱得上是錦上添花！

香菇牛肉醬

香菇牛肉醬，很多人都喜歡吃，里面的香菇和牛肉粒吃起來，有嚼勁，肉質口感有彈性，純香味美，無論配米飯，拌面、還是炒飯等都是百搭料，就連夾饅頭都好吃的香菇牛肉醬，是名符其實的下飯的神器，香辣味道能讓人回味無窮！

蒜蓉香辣醬

蒜蓉香辣醬是用精選的優(yōu)質辣椒和香蒜，秘法調配而成，即有蒜蓉的香味，又辣香適口，辣椒香和蒜蓉香互相融合，產生出的辣香味更加清新爽口，它適宜搭配烹飪任何食材，如：海鮮、肉類、蔬菜、拌面等，用來做我們食品中調味品還是非常棒的！

黃燈籠辣椒醬

黃燈籠辣椒產于海南南部，外型似燈籠，色澤金黃，外觀非常漂亮，人們也稱它為燈籠椒，用它做的辣椒醬屬于海南省的傳統香辣調味品，去過海南的人都會特意帶些黃燈籠辣椒醬回去，用于自己食用或饋贈親友，用黃燈籠辣椒做出來的辣椒醬，味道是非常辣的，用來烹制菜品特別鮮辣、美味，是下飯的好搭檔！

以上這幾種醬料都是非常美味的！

回答僅個人觀點 供友參考

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（聲明：圖片來自網絡）

題主問題【你認為什么醬比老干媽好吃？】

我覺得大多數醬料都不是萬能的，以我個人的口味來說，老干媽拿來蒸排骨還是挺不錯的，方便快捷的同時還挺好吃的。但是如果說其他用到醬料的地方，比如做炸醬面的話，黃醬、甜面醬的作用都不是老干媽能取代的；銅鍋涮肉的時候，麻醬的作用同樣不是老干媽能取代的；炒回鍋肉的話，豆瓣醬的作用也不是老干媽能完全頂替的。

沒有哪種醬料是神奇到不管什么菜，只要放一點就都能覺得合適、都好吃的，除非這個吃的人對食物要求極其低。我之前有段時間挺喜歡自制牛肉醬的，后來不做了，主要是因為拌飯都還挺下飯的，然后就懶得做飯了，越吃越胖，下面簡單分享下做法：

1. 上好牛肉切丁用生抽、料酒加上點蔥花蒜末腌漬1小時；
2. 然后鍋里下油，姜絲爆香之后下牛肉丁翻炒到變色斷生；
3. 再加泡發(fā)后切好的香菇小丁，翻炒到水氣基本蒸干，然后下豆豉辣醬、豆瓣醬翻炒出紅油；
4. 香氣飄出之后，加少量高湯或者熱水，大火重新燒開之后轉小火熬煮至濃稠，牛肉醬完成。

老干媽作為一個大眾消費品，是否成功要看自己的定位，如果老干媽像一些地方醬料那么特色明確的話，它的市場受眾就會變窄，更不用說現在走出國門了，所以我覺得老干媽的成功在于之前一直自身對品質的要求，以及其口味的相對中庸，有特色有時候固然美味，但是這不代表沒有鮮明特色的東西就不好吃。

你覺得老干媽的醬料怎么樣？我是覺得好像現在的不如之前味道好了，不知道是不是個人錯覺。你還知道哪些超級美味的醬料，歡迎評論分享給我們哦！

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你認為什么醬比老干媽好吃？

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在沒有胃口的時候，米飯中拌入一小勺的老干媽，看一看、聞一聞，就能讓我們食欲大開，說起辣椒醬，我們第一反應就是老干媽，而且在這年復一年的日子中，哪位同學敢說他成長的路上沒有老干媽的陪伴？老干媽變成我們生活中的一種習慣，偶爾不吃就有點想，那就買一瓶回家慢慢吃；但是在你的生活中只吃老干媽別的辣醬就沒有吃過嗎？別的辣醬就沒有比老干媽好吃嗎？

答案肯定是否定的，肯定是有很多的醬料比老干媽好吃，這是不用懷疑的事情，回到題主的這道問答題，我自己做過兩種醬料，我就覺得比老干媽好吃。

一是，我自己制作的香菇豬肉辣醬；

好吃的原因如下：

雖難我喜歡吃老干媽，但是老干媽辣醬中的牛肉粒太干太硬，所以我認為自己在家做的豬肉香菇辣醬就比老干媽好吃，制作方法簡單，還省錢，而且營養(yǎng)健康。

熬醬的時候加入老干媽后讓我制作的醬料有了一個味道的基礎，加入豬肉丁、香菇丁、花生米，帶著一絲絲的辣味，咸甜鮮香，豬肉丁和香菇丁都沒有炸的非常的干，而是帶有一絲絲的水分，口感更好，花生米還是爽脆的，因為是自己現做現吃，所以不用考慮長時間保存的問題，所以這碗辣醬中的食材口感更符合我的喜好，加入白砂糖后，甜甜的微辣的口感讓我特別愛吃；

二、自己在家做的西紅柿洋蔥黃豆醬，我也覺得比老干媽好吃；

好吃的原因如下：

西紅柿洋蔥黃豆醬，同老干媽比較，它們不是一個味道，西紅柿洋蔥黃豆醬甜中帶咸、黃豆軟爛，非常開胃，拌飯拌面都非常合適，做法也簡單，黃豆在鍋中煮至軟爛后放入盤中待用，鍋中放入西紅柿和洋蔥，在鍋中炒制軟爛后放入白砂糖調味，之后加入少量清水燜煮，湯汁濃稠后放入我們剛剛已煮至軟爛的黃豆，大火收汁后這道西紅柿洋蔥黃豆醬就做好了，食材簡單，經濟實惠，成本低，但這道醬的營養(yǎng)卻勝過雞蛋牛奶，所以我認為這道西紅柿洋蔥黃豆醬也比老干媽好吃；

三，還有一種超市中銷售的瓶裝爽脆蘿卜干辣醬也蠻好吃，我比較喜歡爽脆的蘿卜干的味道，大蒜的味道也不是很重，一絲絲的辣味，而且香味撲鼻，味道清新爽脆，我也覺得這種醬比老干媽好吃；

你認為什么醬比老干媽好吃？

老干媽好吃那是肯定的，我們能買到的各種辣醬或者其他醬料不同品種不同口味的多不勝數，比老干媽好吃的應該會有很多，只不過是我們平時沒有發(fā)現而已。從我自己的角度來說，我是個吃貨，嘴比較叼，所以我推薦了兩種我自己做的醬料，我覺得我自己制作的香菇豬肉辣醬和西紅柿洋蔥黃豆醬，從我自己的角度出發(fā)都覺得是比老干媽好吃的；

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我用自己家賣剩下的的碎牛肉熬的牦牛肉醬……用本地的小蔥，永川豆豉和紫皮蒜做成三合油，然后碎牛肉炒香，放黃豆醬，甜面醬，豆瓣，蠔油熬出來的。蘸饃饃吃，不擺了