辣椒葉五六年前的時候，我還不知道是可以吃的，是這兩年才知道，原來不僅可以吃，營養(yǎng)價值還高。像以前辣椒葉，番薯葉，南瓜苗，等等這些都是沒人要的，誰知現(xiàn)在的人越來越注重養(yǎng)生，一研究竟然發(fā)現(xiàn)營養(yǎng)極高，才有幸上了餐桌，成了高檔的養(yǎng)生菜。

辣椒性溫，吃多了容易上火，而辣椒葉卻截然相反，能充當(dāng)綠色蔬菜食用，且含有的氨基酸，胡蘿卜素，礦物質(zhì)，鐵、鈣、等物質(zhì)較高，能與排行榜前十蔬菜相媲美。更不用說跟辣椒相比，總體的營養(yǎng)價值超過辣椒幾倍呢！

說到怎么做好吃？其實跟其它蔬菜做法差不多，比如：蒜蓉炒辣椒葉，口感不錯，細(xì)膩微苦。完全是沒有辣味的，這個可以放心，跟枸杞葉味道相差無幾。不怕麻煩的話，辣椒葉焯水后再炒，就沒有苦澀感，更加好吃。

上湯辣椒葉：這道菜是飯店常見的做法，由于家庭沒有上湯（骨頭或者雞熬制的湯就叫做上湯），所以做法稍有不同。

主料：辣椒葉洗凈，皮蛋切丁，瘦肉切片或者剁肉末，草菇適量，沒有可以不放。

做法：水燒開后加入少許油，倒入辣椒葉焯水至斷生，撈出瀝干水分，擺入盤中備用。焯水的湯倒掉一部分，把剩下的湯煮開，放入皮蛋和肉末，大火燒開后。開始放鹽、雞粉調(diào)味攪拌均勻，最后帶湯一起，倒入裝辣椒葉的盆子里即可。


辣椒葉也可煮湯，比如“豆腐肉片辣椒葉湯”，“豬肝辣椒葉湯”。

也可以涼拌，做法就是辣椒葉焯水后瀝干水分，加入蒜末、指天椒、生抽、香油、陳醋，攪拌均勻即可。

佘小廚（完）

進(jìn)入清明以后萬物開始生長，家里開始種植蔬菜后 就數(shù)幾盆辣椒長得出奇的好。在網(wǎng)上閑逛的時候我看到了竟然有人在吃辣椒葉。決定留下 這幾天要炒來試試。

●沒想到吃辣椒葉可以補(bǔ)鈣！

一般我們都是吃辣椒，而沒有聽過[7]可以吃的。是的，據(jù)營養(yǎng)家分析，辣椒葉中含有鈣物質(zhì)。這是一種天然的植物補(bǔ)鈣，除了平時從牛奶中獲取，，鈣補(bǔ)充劑等藥品外，國內(nèi)外境內(nèi)最近掀起了天然植物補(bǔ)鈣熱， 利用辣椒葉和紫蘇葉補(bǔ)鈣成為最新的選擇。

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在國外， 吃烤肉有個習(xí)慣就是一定要用新鮮的蔬菜葉子，來包住烤熟的鮮肉，用來解膩和補(bǔ)充維生素。而現(xiàn)在， 基本上每家烤肉店都多配了紫蘇葉和辣椒葉， 很多家庭也會自備這兩種蔬菜葉子在家里食用。

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為什么紫蘇葉和辣椒葉一時間受到國人的追捧呢? 很多人都以為蔬菜里面只有些膳食纖維和維生素，與骨骼健康無關(guān)。實際上，這兩種蔬菜不僅含有大量身體所需的微量元素， 減少鈣的流失，其本身還含有不少鈣。

有研究表明， 辣椒葉含鈣量是233 毫克(以每100 克為標(biāo)準(zhǔn))，紫蘇葉的含鈣量則是325毫克，而“高鈣牛奶”的含鈣量只有118 毫克， 這樣看來， 辣椒葉和紫蘇葉各自所含的鈣成分都要高出“高鈣牛奶”許多。除此之外，綠葉蔬菜大多是鈣的中等來源，如芹菜、油菜、胡蘿卜、蘿卜纓、芝麻、香菜、雪里紅、黑木耳、蘑菇等，都是不可忽視的補(bǔ)鈣蔬菜

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辣椒葉味甘甜而鮮嫩，含有豐富的鈣質(zhì)、胡蘿卜素、維生素和其他營養(yǎng)物質(zhì)，開發(fā)價值很大。

一、摘葉 當(dāng)大部分辣椒成熟后，于上午露水干后，選擇葉片肥大，無農(nóng)藥污染和未受病蟲危害的頂端較嫩的完整鮮嫩葉片，連葉柄一起摘下。

二、鹽漬 將辣椒葉放入缸內(nèi)，按每50公斤辣椒葉加10公斤精鹽的比例，先用一半的鹽和辣椒葉充分?jǐn)嚢�，然后將拌好的辣椒葉放進(jìn)另一預(yù)先撒有一層鹽的缸內(nèi)，以后按一層鹽一層辣椒葉排放，并壓實，直到裝滿為止。上面加蓋稻草，最后加蓋密封。15天后檢查，如發(fā)現(xiàn)黃葉，說明辣椒葉與鹽未充分拌勻，應(yīng)立即倒缸，重新加適量鹽，攪拌后再裝缸壓實封好。腌漬容器可用木桶、陶缸或玻璃瓶，忌用金屬容器。腌好的辣椒葉，顏色為鮮綠色。

三、除鹽 將腌好的辣椒葉除去多余鹽分，剔除小葉、辣椒梗等雜物，瀝干水分，再分裝在食品袋中，并加入少量飽和食鹽水，密封保存。

辣椒葉做法大全

辣椒葉，原來是大家都不吃的東西，不過，近幾年，吃這玩意的人多了起來，都上大酒樓了。其實，辣椒葉是個好東西，有驅(qū)寒溫胃、除濕健脾、養(yǎng)血、驅(qū)寒、補(bǔ)肝明目等功效，尤其對虛寒性胃痛有很好的作用而且，富含維生素C。

皮蛋瘦肉煮辣椒葉

• 主料：辣椒葉500g 瘦肉100g
• 輔料：油適量 鹽適量 皮蛋1個 蒜頭適量 雞蛋1個

1.辣椒葉去梗洗凈

2.蒜頭去皮，豬肉、皮蛋切小塊。

3.起油鍋，爆香蒜頭，下豬肉煸炒一會兒。

4.加水，加入皮蛋燒開。

5.水燒開后加入辣椒葉。

6.待辣椒葉斷青后，打入雞蛋一只，加鹽調(diào)味就可以了。

7.好吃的辣椒葉出鍋了。

小貼士蒜頭不用拍碎，原個下鍋爆香。

辣椒葉蝦丸湯

• 主料：自制鮮蝦丸200g 辣椒葉250g
• 輔料：油適量 鹽適量 白砂糖1茶匙 蠔油1湯匙 小蔥2g 姜1g

1.自制手打鮮蝦丸

2.辣椒葉洗凈備用

3.把洗干凈的辣椒分開葉與莖

4.把蔥姜切末備用

5.鍋內(nèi)少量的油，爆香蔥姜末

6.然后加入開水

7.此時把辣椒莖放入煮5分鐘

8.然后把辣椒莖與姜蔥末撈出不要

9.鍋內(nèi)放入蝦丸

10.加入適量的鹽

11.適量的糖

12.適量的蠔油調(diào)味

13.然后可以加入辣椒葉了

14.跟著大火煲滾，就可以出鍋開吃嘍~

小貼士辣椒的莖也是涼性的，但是因桿子有點硬，吃起來影響口感，所以只是在水中略煮，讓它出出味，然后再丟棄。

上湯辣椒葉

• 主料：辣椒葉500g 瘦肉50g 咸鴨蛋1只
• 輔料：姜適量 上湯750g 花生油適量 蒜適量

1.豬肉切片，咸鴨蛋洗凈待用。

2.起油鍋，爆香姜蒜，下豬肉煸炒一會兒。

3.加入清湯燒開

4.燒湯的時候，把辣椒葉去梗洗凈待用 。

5.湯燒開后加入咸鴨蛋一個再燒開。

6.將洗凈的辣椒葉倒入湯中。

7.辣椒也斷青后，加鹽調(diào)味就可以了。

8.上菜了，好吃哦。

小貼士先燒湯在洗菜就節(jié)省很多時間。

辣椒葉炒杏鮑菇

• 主料：杏鮑菇400g 辣椒葉50g 雞蛋1個
• 輔料：油適量 鹽適量 蠔油適量 醋適量 蔥適量 蒜適量

1.嫩辣椒葉子洗干凈

2.杏鮑菇切厚片

3.雞蛋打散

4.油鍋加熱后煎蛋

5.煎好蛋盛出去，鍋里放杏鮑菇和蒜米、蔥花，并加入適量的醋和蠔油一起炒3分鐘

6.杏鮑菇炒軟了后，把雞蛋和辣椒葉一起放鍋里爆炒

7.等辣椒葉子變軟后，加適量的鹽，關(guān)火

8.裝盤

小貼士辣椒葉很快就能炒熟，所以后放鍋里，略炒即可。杏鮑菇比較吸油，所以看鍋里油沒了，不必再倒油，等杏鮑菇軟了，油就會炒出來了。

辣椒葉蛋花肉片湯

• 主料：辣椒葉150g 瘦肉50g 雞蛋1個
• 輔料：鹽少許 大骨濃湯寶1支

1.準(zhǔn)備食材。

2.把瘦肉切片，加入適量的鹽，糖，生粉腌制，雞蛋打發(fā)。

3.湯鍋內(nèi)坐水，燒滾后，把大骨濃湯倒入。

4.接著就可以把辣椒葉放入鍋內(nèi)。

5.開鍋后，把瘦肉一片片夾入燙熟。

6.然后把雞蛋倒入鍋內(nèi)攪成蛋花。

7.大火煮開就可以了。

小貼士辣椒葉味道稍苦，這是正常的味道。

辣椒葉豬肝瘦肉湯

• 主料：辣椒葉250g 瘦肉100g 豬肝100g
• 輔料：油20g 鹽1g 醬油5g 生粉50g 姜3g

步驟

1.食材準(zhǔn)備

2.豬肝瘦肉用生粉，醬油，油，鹽加姜一起腌一下

3.鍋中放入適量水

4.倒入瘦肉

5.大火燒開后，撈去浮沫

6.去浮沫后，倒入辣椒葉重新燒開

7.燒開兩分鐘后，辣椒葉變軟即可出鍋

8.成品上桌

9.葷素結(jié)合

都知道辣椒能吃，但知道辣椒葉能吃的人少之又少。其實，辣椒葉的味道甘甜鮮嫩，口感也好，是完全可以當(dāng)作一種綠葉蔬菜食用的。在港、澳及東南亞等地作為時蔬頗受歡迎，已成為暢銷食品。國內(nèi)的大酒樓里也開始出現(xiàn)辣椒葉這道菜。

據(jù)科研成果顯示，辣椒葉比辣椒營養(yǎng)豐富。富含鈣質(zhì)、胡蘿卜素、多種維生素和其他營養(yǎng)物質(zhì)。

可單獨做菜（如涼拌、煮湯），也可以和肉炒。能驅(qū)寒暖胃、減肥美容、防癌抗癌、促進(jìn)消化等。

介紹兩種我們自己家里常做的樣式：

1）清炒辣椒葉

1、先把辣椒葉的梗和花都去掉，然后洗干凈備用；

2、鍋燒熱，放油。待油沒有完全燒熱就倒入辣椒葉，開大火翻炒；

3、等大部分辣椒葉出水，以及變成深綠色的時候就放入鹽和雞精繼續(xù)翻炒；

4、辣椒葉全部變色后即可起鍋。（按各家口味，可加入其它佐料調(diào)味，也能加枸杞調(diào)色。）



2）上湯辣椒葉

1、辣椒葉去梗去花洗凈待用，豬肉切條，咸鴨蛋也切成小塊兒；

2、起油鍋，爆香姜蒜。放入豬肉煸炒一會兒，加入清湯燒開，然后加入一個咸鴨蛋再燒開；

3、最后放辣椒葉，斷青后加調(diào)味料即可。

食用禁忌

1、哮喘病患者應(yīng)少食，以防哮喘復(fù)發(fā)；

2、服用阿司匹林的人吃辣椒葉會影響藥物的吸收。

辣椒葉味甘而鮮嫩，口感好，吃法也多樣。

常用的吃法有：

①涼拌：用開水淖一下，然后在涼水過一下， 加入姜末，用鹽、味精、醋涼拌，不用再加辣椒;

②煮湯;鮮辣椒葉150克，雞蛋2個。先用食用油將去殼雞 蛋煎黃，加入適量清水，煮沸后一會加入辣椒葉同煮，最后加食鹽調(diào)味;

③煎餅：將面糊拌上辣椒葉(稍切 碎)，加少許鹽，用精油炸酥即可直接食用。此外，辣椒葉還可素炒、炒肉絲等。如果將辣椒葉放入雞雜 湯、豬肝湯、魚湯中煮食。吃起來味道鮮香、滑膩，更是別有一番風(fēng)味。

辣椒葉無毒，有驅(qū)寒、養(yǎng)血、健 胃功效，常吃能起到驅(qū)寒溫胃、除濕健脾、增強(qiáng)食欲作用，尤其對虛寒性胃痛，有較好的食療效果。因其 富含維生素、礦物質(zhì)，常吃還有補(bǔ)肝明目、減肥美容等保健作用。

不少人喜歡吃辣椒，但辣椒葉可當(dāng)蔬菜食用，想必許多人不知道。其味甘甜鮮嫩，口感也好，完全可以當(dāng)作一種綠葉蔬菜食用。近年來，辣椒葉作為時興蔬菜，在港、澳及東南亞等地頗受歡迎，已成為暢銷食品。

我國科研人員曾對辣椒葉的營養(yǎng)成分作過測試，證明辣椒葉比辣椒營養(yǎng)更豐富。研究顯示：辣椒葉蛋白氨基酸種類齊全，總含量高出辣椒果實近3倍。其中，人體必需的氨基酸含量葉/果為 9.74%/2.84%；鮮味氨基酸含量葉/果為4.1%/2.79%；甜味氨基酸含量葉/果8.0%/2.36%。礦物元素分析：除鎂的含量，葉比果低外，鐵、鈣、錳、銅、鋅含量均明顯高于果實，其中有防癌作用的元素硒，葉也高于果近1倍。此外，辣椒葉還含豐富的胡蘿卜素與多種維生素等有益成分。

辣椒葉味甘而鮮嫩，口感好，吃法也多樣。常用的吃法有：①涼拌：用開水淖一下，然后在涼水過一下，加入姜末，用鹽、味精、醋涼拌，不用再加辣椒;②煮湯;鮮辣椒葉150克，雞蛋2個。先用食用油將去殼雞蛋煎黃，加入適量清水，煮沸后一會加入辣椒葉同煮，最后加食鹽調(diào)味;③煎餅：將面糊拌上辣椒葉(稍切碎)，加少許鹽，用精油炸酥即可直接食用。此外，辣椒葉還可素炒、炒肉絲等。如果將辣椒葉放入雞雜湯、豬肝湯、魚湯中煮食。吃起來味道鮮香、滑膩，更是別有一番風(fēng)味。辣椒葉無毒，有驅(qū)寒、養(yǎng)血、健胃功效，常吃能起到驅(qū)寒溫胃、除濕健脾、增強(qiáng)食欲作用，尤其對虛寒性胃痛，有較好的食療效果。因其富含維生素、礦物質(zhì)，常吃還有補(bǔ)肝明目、減肥美容等保健作用。

腌辣椒葉很好吃

方法:將辣椒葉放入缸內(nèi)，按每50公斤辣椒葉加10公斤精鹽的比例，先用一半的鹽和辣椒葉充分?jǐn)嚢�，然后將拌好的辣椒葉放進(jìn)另一預(yù)先撒有一層鹽的缸內(nèi)，以后按一層鹽一層辣椒葉排放，并壓實，直到裝滿為止。上面加蓋稻草，最后加蓋密封。15天后檢查，如發(fā)現(xiàn)黃葉，說明辣椒葉與鹽未充分拌勻，應(yīng)立即倒缸，重新加適量鹽，攪拌后再裝缸壓實封好。腌漬容器可用木桶、陶缸或玻璃瓶，忌用金屬容器。腌好的辣椒葉，顏色為鮮綠色。

二、辣椒葉的營養(yǎng)價值及功效：辣椒葉含有豐富的鈣質(zhì)、胡蘿卜素、多種維生素和其他營養(yǎng)物質(zhì)，其味甘甜鮮嫩，口感很好�？蓡为氉霾耍�亦可與肉類同炒，還可煮湯。常食辣椒葉能起到驅(qū)寒暖胃、補(bǔ)肝明目、減肥美容的作用。另外，適量吃辣椒葉還能促進(jìn)胃液分泌，增進(jìn)食欲，適用于胃弱、消化不良、腸胃脹氣、胃寒痛等 。

醬炒最好吃，小時候最愛的就是這道菜，每次只要餐桌上出現(xiàn)這道菜，都會讓飯不夠吃！

喜歡它，不光是好吃，還因為辣椒有益脾開胃、消除疲勞的作用，累了，沒胃口，或者心情不好時，做上一盤，保準(zhǔn)讓你胃口大開，做回自己~

材料：青椒，黃豆醬，鹽，蒜末

1.將辣椒洗干凈

2.用刀背拍松，切成底部相連的兩半

3.準(zhǔn)備好黃豆豉醬，家庭自制的最好

4.鍋里放油，油熱后放入蒜末炒香，將處理好的辣椒放入鍋里。

5.翻炒幾下后撒入鹽，繼續(xù)不停地炒，直到青椒變軟

6.當(dāng)辣椒表面微微變皺的時候，將黃豆醬撒在上面，翻炒幾下，讓辣椒更入味，這個時候，味道便散發(fā)出來了，清香四溢

8.關(guān)火，入盤，好久沒有吃到到這道菜了，真的很饞人呢，趕緊試試吧

辣椒葉也能吃嗎

農(nóng)村人農(nóng)民工萬歲，快入土了，今天看到辣椒葉能吃，說的頭頭是道，真是長到老學(xué)到老。

花生葉有人吃嗎，怎么吃法，