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恩施的香辣豆豉，怎樣制作？
2020-10-17 23:35閱讀(62)
恩施的香辣豆豉，怎樣制作？:我是一名恩施本地人，香辣豆豉是恩施一道傳統(tǒng)的美食之一。小時(shí)候看見(jiàn)父輩們傳統(tǒng)的做法是這樣的:每年秋季待黃豆收割之后，長(zhǎng)輩們:-豆
我是一名恩施本地人，香辣豆豉是恩施一道傳統(tǒng)的美食之一。小時(shí)候看見(jiàn)父輩們傳統(tǒng)的做法是這樣的:每年秋季待黃豆收割之后，長(zhǎng)輩們就會(huì)挑選粒大飽滿的黃豆洗凈，然后用飯甑將其蒸熟，再將蒸熟的黃豆用竹籃裝好并蓋上紗布，鋪上苞谷葉，放在火坑附近讓其發(fā)酵，待其發(fā)酵長(zhǎng)霉并有粘稠絲線出現(xiàn)后，將其倒出，然后將精心挑選并磨碎的紅辣椒面，香桂皮粉，八角葵粉，花椒粉，大蒜，生姜等香料一起與之拌勻，最后在太陽(yáng)下自然曬干，就成了傳統(tǒng)的恩施香辣豆鼓。多與恩施臘肉，青椒一起炒制！
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