我是60后，長(zhǎng)期生活在農(nóng)村，特別喜歡做一些腌菜，干菜，泡菜。

我在頭條號(hào)有一個(gè)專門腌制咸菜的視頻專輯共30多種蔬菜的腌制方法。

香辣蘿卜干怎么做？

• 【特點(diǎn)】：香、辣、脆、做好后可以長(zhǎng)期存放，隨時(shí)食用
  

• 【食材】：白蘿卜、紅蘿卜、青頭蘿卜
  
• 【配料佐料】：鹽、辣椒、花椒、油、老干媽
  
• 【做法】：
  

蘿卜洗凈切掉兩頭，不要削皮。切薄片后再切絲。

在通風(fēng)有陽(yáng)光的地方曬兩天，經(jīng)過陽(yáng)光曬過的蘿卜絲更加香醇脆口

用鹽腌制并搓揉，使鹽分滲入蘿卜

加入四勺老干媽辣椒醬攪拌，我這里加的是我前不久自制的辣椒醬，做醬的過程中己加入了許多調(diào)料，讓蘿卜絲與醬料充分混合

然后裝入準(zhǔn)備好的容器中就做好了，存放在冰箱可隨時(shí)取出食用，這道開味小菜香脆可口，適合吃稀飯　饅頭非常開胃下飯。

總結(jié)與建議：

以上圖片來(lái)自于我視頻中的截圖，文字表達(dá)不完整的地方可看我頭條號(hào)視視頻中香辣蘿卜干怎么做的視頻參考。香辣蘿卜干怎么做有以下幾個(gè)要點(diǎn)一定要注意：

• 蘿卜腌制之前一定要曬干40%以上的水分，才便于吸收調(diào)料和醬料的味道
  

• 裝成品的容器一定要密封好才能長(zhǎng)期存放，并且不能有生水
  
• 建議成品裝在多個(gè)稍小一點(diǎn)的容器中，以免多次打開食用，小容器的特點(diǎn)是一兩次就能吃完，不另外開其它的容器。
  

祝你健康！

我是頭條號(hào)優(yōu)質(zhì)美食博主【我是卓卓媽】，每一篇問答都是原創(chuàng)真實(shí)分享，只發(fā)表對(duì)本問題的個(gè)人觀點(diǎn)。希望我的回答能夠?qū)δ�有一定的幫助和啟發(fā)。如有不同觀點(diǎn)歡迎評(píng)論、交流指正，你的關(guān)注、點(diǎn)贊是對(duì)我最大的支持，謝謝！

1、腌制香辣蘿卜干時(shí)，要把準(zhǔn)備好的新鮮蘿卜用清水洗凈，然后用刮皮刀把蘿卜的外皮刮掉，再把它切成后片隨后切成手指粗細(xì)的條狀，把切好的蘿卜條放在一個(gè)干凈的大盆中，加入適量的食物鹽調(diào)勻以后腌制。

2、蘿卜條放在水中要腌制3~5小時(shí)，在腌制過程中它會(huì)有一些水分析出，腌好以后要把腌出的水分去掉，再把腌好的蘿卜條擺放在竹席或者其他干凈的物品上，放在陽(yáng)光下晾曬，每天傍晚要把它收起來(lái)，第2天再放到陽(yáng)光下晾曬3~5天以后，蘿卜條就能變成暗黃色。

3、等蘿卜條全部脫水以后再把它收集起來(lái)，把準(zhǔn)備好的花椒油辣椒油以及辣椒粉和花椒面等調(diào)料全部放到曬干的蘿卜條中，用干凈的筷子調(diào)勻再把它密封到干凈的下班瓶中，腌制24小時(shí)，在腌制過程中要把醋和生抽等調(diào)味料放入到鍋中熬開再熬10分鐘左右，熬好以后讓它降溫，再倒入到裝有蘿卜干的玻璃瓶裝，密封浸泡二十四小時(shí)，里面的香辣蘿卜干就能腌好。

你好，很高興回答你的問題。香辣蘿卜干怎么做？我的回答是：蘿卜是一種營(yíng)養(yǎng)十分豐富的蔬菜，“冬吃蘿卜夏吃姜”就能很好的證明其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。它含有大量的碳水化合物和多種維生素，其中維生素c含量很高，經(jīng)常食用可潔凈血液和皮膚，同時(shí)還能降低膽固醇，有利于血管彈性的維持。

蘿卜在我們?nèi)粘Ｉ�活中比較常見，它的食用方法也是多種多樣，可炒、可煮、可涼拌，當(dāng)然還可以用來(lái)腌制，正是蘿卜營(yíng)養(yǎng)豐富、吃法多樣，并且物美價(jià)廉，所以受到很多朋友的喜愛。腌制蘿卜有兩種方法，一種是腌制成酸蘿卜，另一種則是腌成蘿卜干，熙陽(yáng)現(xiàn)在主要跟朋友們分享一下香辣味的蘿卜干它的腌制方法，希望朋友們能夠喜歡。

制作教程

【香辣蘿卜干】

特點(diǎn)：香辣爽口、清脆美味、開胃下飯、制作簡(jiǎn)單

需要食材

主料：綠皮蘿卜5個(gè)

配料：辣椒粉40克、花椒粉20克、五香粉10克、食鹽適量

調(diào)料：生抽10克、高度白酒10克

～～～～～開始制作～～～～～

步驟1、蘿卜洗凈去掉頭尾，將蘿卜切片后改刀切成條狀。（蘿卜皮腌好后更清脆，所以不要去除）

步驟2、將蘿卜條裝在無(wú)水無(wú)油的盆中，撒入適量適鹽拌勻，腌制一晚。

步驟3、將腌好的蘿卜條再擠去多余水分，放入容器中，送到陽(yáng)光下晾曬24小時(shí)左右。

步驟4、當(dāng)蘿卜條變得蔫蔫的時(shí)候，取回倒入盆中，然后倒上辣椒粉、花椒粉、五香粉、生抽、白酒，帶上一次性手套使勁揉搓，讓蘿卜充分入味。

步驟5、最后裝入無(wú)水無(wú)油的容器中蓋蓋密封，放入冰箱冷藏3天腌制后即可食用。

“香辣蘿卜干”制作技巧

1、撒鹽腌制一晚主要是將蘿卜中的水分逼出，這樣腌制出成品口感才清脆。

2、曬的時(shí)候不要曬得太干，不然做出來(lái)難于咀嚼，蘿卜表皮水分曬干后變得有點(diǎn)蔫就可以了。

3、什么辣椒粉，花椒粉、五香粉等調(diào)味料可根據(jù)自己喜好適當(dāng)添減。

4、在放入調(diào)料后要充分多搓揉一段時(shí)間，這樣才能更入味。白酒的加入可殺菌消毒并且有增香保鮮的作用。

結(jié)語(yǔ)

香辣蘿卜干的制作方法很簡(jiǎn)單，用時(shí)也不太長(zhǎng)。一般的蘿卜都可以用來(lái)制作，但是選用綠皮蘿卜脆度和口感要更好一些。香辣蘿卜干的腌制方法就分享到這了，自己動(dòng)手，美味常有！我是熙陽(yáng)，以上內(nèi)容如果對(duì)你有所幫助，請(qǐng)朋友們多多關(guān)注?評(píng)論，熙陽(yáng)非常感謝各位朋友們的支持和閱讀。謝謝大家！

謝謝問答邀請(qǐng)我來(lái)回答這個(gè)問題，俗話說冬吃蘿卜夏吃姜，現(xiàn)在正是蘿卜大量上市的季節(jié)，既新鮮又便宜，香辣蘿卜干制作簡(jiǎn)單，香辣爽口，非常下飯，下面就告訴你香辣蘿卜干的做法。

一、先將蘿卜去掉蘿卜櫻子，清洗干凈后晾干。

二、晾干的蘿卜切成0.5厘米見方，長(zhǎng)4厘米左右的條，按照一斤蘿卜3兩鹽的比例放入食鹽，抓均勻后放入冰箱冷藏室腌制6小時(shí)，然后控干腌制出來(lái)的水，將腌好的蘿卜干放到篦子上拿到室外陰涼通風(fēng)處晾曬一天。

三、將晾曬好的蘿卜干放入適量五香粉、根據(jù)自己口味放入適量辣椒粉抓均勻就可以了，無(wú)需再放鹽了，也不用放香油，吃一口蘿卜的清香沁人肺腑。

香辣蘿卜干怎么做？

蘿卜干是國(guó)內(nèi)大眾很喜歡的一道腌制小菜，隨著現(xiàn)在人們口味的復(fù)雜多變，蘿卜干的風(fēng)味也逐漸多樣化了起來(lái)，例如醬蘿卜干，酸蘿卜干，甜蘿卜干，當(dāng)然還有最受歡迎的香辣蘿卜干。

制作蘿卜干，一般都是在冬月進(jìn)行，不過無(wú)論是哪種口味的蘿卜干，都要經(jīng)過三個(gè)步驟，即曬，腌，藏。曬是指把切成條的蘿卜暴曬半脫水，看起來(lái)蔫蔫的，摸起來(lái)軟中帶硬；腌是指放鹽揉搓，這一步是調(diào)味的關(guān)鍵，酸的辣的都在這步進(jìn)行；藏是指放鹽調(diào)味后放壇儲(chǔ)存的腌制時(shí)間，短時(shí)間7天左右就可以吃，長(zhǎng)的腌制半年也可以。

香辣蘿卜干（家庭版）

食材：蘿卜20斤，嫩姜50克，辣椒粉50克，鹽150克；

【曬】：新鮮的蘿卜洗干凈控干水，切成拇指般大小的丁子，攤放在簸箕上，端到太陽(yáng)下風(fēng)吹日曬，變成蔫蔫的樣子為止；

【腌】：曬好的蘿卜丁子用水沖洗一下去除表面的灰塵，放進(jìn)盆里，加入剁碎的姜沫，以及準(zhǔn)備好的辣椒粉，鹽，用手抓，揉，搓，直到三種腌料均勻地粘在食材上為止，最后蓋上一個(gè)透氣的紗布靜置一夜使其慢慢入味；

【藏】：玻璃壇子清洗干凈后晾干水分（注意整個(gè)過程中壇子不要沾任何的油星），把已經(jīng)腌好的蘿卜丁放進(jìn)去，末了要用手使勁往下按壓，確保沒有多余的縫隙殘留空氣，做完這些進(jìn)行嚴(yán)實(shí)的封口，搬到墻角慢慢發(fā)酵腌制就可以了。

香辣蘿卜干腌制小細(xì)節(jié)

• 關(guān)于選擇蘿卜的細(xì)節(jié)
  

個(gè)人覺得農(nóng)村菜園種植的小蘿卜最好，收獲時(shí)經(jīng)歷過霜降，味道不辛辣，口感偏清甜；其次是市場(chǎng)上售賣的大的青蘿卜，這種蘿卜整體味道接近小蘿卜，但是蘿卜皮太厚實(shí)，曬后“皮多肉少”；白蘿卜的水分大，筋線多，不適合脫水后腌制；

• 關(guān)于調(diào)料使用的比例
  

腌制香辣蘿卜干，最重要的腌料是鹽，它是蘿卜干口感味道成敗的關(guān)鍵，鹽多咸，鹽少蘿卜干容易壞，一般食材和鹽的比例控制在200:3上下為好；至于辣椒粉的用量則根據(jù)能接受的辣度來(lái)選擇。

• 為什么要把蘿卜曬脫水

大家好!很高興在這里和大家見面。在人的一生中，最值得珍惜的東西是什么?不同的人不有同的答案，有的人說是快樂，有的人說是金錢，有的人說是家庭。您的答案是什么呢?就我個(gè)人來(lái)說，健康養(yǎng)生對(duì)我的意義，不能不說非常重大，身體好則萬(wàn)事順。所以我們應(yīng)該從現(xiàn)在開始注重自己的生活質(zhì)量，注意飲食衛(wèi)生，調(diào)整生活節(jié)奏和規(guī)律，做一個(gè)健康的人!

說起蘿卜干，不得不說說媽媽做的蘿卜干，真是香辣清脆又入味，好吃極了，記得小時(shí)候，吃飯比較單一，每天早上的飯基本上都是玉米糊，吃的配菜，要么是腌蘿卜，要么是炒酸菜，要么就是蘿卜干，這些比起來(lái)，我更喜歡吃蘿卜干，那時(shí)候只是覺得沒什么選擇，覺得蘿卜干還算可以，后來(lái)慢慢地生活好了，吃得也好些了，蘿卜干慢慢地淡出了我的生活，不知道為什么忽然又很想念蘿卜干的味道，所以最近幾年我一直都會(huì)給家里做的吃，想吃的時(shí)候吃一點(diǎn)，真是一種獨(dú)有的美味。

一開始我將媽媽腌的蘿卜干讓婆婆嘗了些，婆婆說怎么這么好吃呢，自己都不會(huì)做，我就趕緊給她傳授了媽媽的獨(dú)家秘方，在外面可買不到的味道，現(xiàn)在婆婆也能做的很好吃了，一到吃稀飯的時(shí)候，婆婆就會(huì)將蘿卜干拿出來(lái)吃，看著她喜歡吃的表情就知道非常好吃。每年到這個(gè)季節(jié)，蘿卜就會(huì)變得非常便宜，所以趁著這個(gè)價(jià)格趕緊多買一些，一買就是幾十斤，一次做上很多，可以吃上幾個(gè)月。你也喜歡吃獨(dú)有味道的蘿卜干嗎？那就將做蘿卜干的方法分享給你，做蘿卜干時(shí)，不要只會(huì)放鹽，這幾種料必不可少，香辣可口下飯香。跟著這個(gè)方法做做看。

腌蘿卜干

需要食材：蘿卜、食鹽、生抽、老抽、老干媽、干姜面

先將蘿卜準(zhǔn)備好，去掉蘿卜的蒂，然后將蘿卜放入清水中，將蘿卜清洗干凈，洗凈后，再多沖洗幾遍，這樣吃起來(lái)才更加放心，免得藏有沙就不好了。

然后將蘿卜切成小條，放入盆中，撒入食鹽，攪拌均勻后，腌制上兩三個(gè)小時(shí)，這一步主要是將蘿卜的水分腌出來(lái)，去掉水分，這樣蘿卜干做出來(lái)才是清脆好吃的。

腌的差不多后，將蘿卜中的水分?jǐn)D掉，放在干凈有陽(yáng)光的地方，晾曬個(gè)三四天，直到蘿卜干沒有水分了為止，再將蘿卜干放入清水中洗一遍，放在外面晾曬掉表面的水分就好了。

最后將曬好的蘿卜干放在盆中，加入食鹽、生抽、老抽、老干媽和干姜面，攪拌均勻后，就可以將蘿卜干裝入瓶中了，可以壓的瓷實(shí)一些，放在一個(gè)陰涼干燥的為止，就可以將蘿卜干保存的時(shí)間更長(zhǎng)一些。

在做蘿卜干的時(shí)候，要注意這些：蘿卜要用鹽腌出水分，這樣蘿卜干才會(huì)更加清脆好吃，不然口感會(huì)變差，不過晾曬的時(shí)候，也別將蘿卜曬的太干了，這種口感才是最好的，還有保證蘿卜的干凈也很重要，所以一開始蘿卜表面一定要洗干凈，還有晾曬之后要清洗，否則吃起來(lái)會(huì)影響口感。最后要注意的是，不要只知道加食鹽，還要加入一些生抽、老抽、老干媽和干姜面在，這樣混合之后，才是香辣入味，非常好吃的蘿卜干，每次吃都很過癮，太香了。

你也喜歡吃嗎？趕快趁著蘿卜便宜多買點(diǎn)。

自制香辣蘿卜干需要用到的食材就是：白蘿卜�，F(xiàn)在只能買到白蘿卜，將就了吧；其他調(diào)味的還需要：鹽，雞精，白糖，紅油辣椒（之前講過做法了），花椒粉，熟白芝麻。

將新鮮白蘿卜洗凈，無(wú)需去皮。切成厚約一厘米的片，然后再順切幾刀，有一頭不要切斷。這樣做的目的是為了便于掛曬。

一般晾曬至蘿卜5成水分收干，蘿卜條變軟不會(huì)折斷就可以了。（天氣好的情況下，通常需要晾曬一到兩天）

準(zhǔn)備一個(gè)稍大的菜盆，將切好的蘿卜條放入盆中，加入紅辣椒粉，適量鹽，適量白沙糖。辣椒粉加多加少都可以，但是鹽不能過量，太咸就不好吃了。白沙糖主要是為了提鮮，增加口感。（過程中可以邊做邊試吃，這樣可以做出滿足自己的味道）

開始拌料，先用筷子將放入的調(diào)料和蘿卜條一起拌均勻。然后帶上薄膜手套，用力揉搓蘿卜條，揉搓出蘿卜條里的水分，使蘿卜條將調(diào)料充分吸收。

將加工好的蘿卜條放入容器，壓實(shí)密封放置3天就可以吃了！

【香辣蘿卜干】

材料：

蘿卜干、干辣椒葉（或者干蒲公英）、小蔥

醬料：

辣椒面，糖，姜末少許，銀魚露、醬油、青梅汁、糖稀、辣椒醬、蒜末、香油、芝麻

做法：

1.蘿卜干搓洗2-3次，用淘米水泡一段時(shí)間（也可以用清水），干辣椒葉同樣洗凈泡水。

2.泡好的蘿卜干、干辣椒葉，沖洗干凈擠干水分待用。

3.調(diào)好醬料，小蔥切段。

4.醬料和所有材料拌勻，最后撒芝麻點(diǎn)綴。

【小說明】

1.干辣椒葉也可以換成干蒲公英，味道一樣好吃，沒有的話，只放蘿卜干也完全沒有問題。

2.蘿卜干泡的時(shí)間根據(jù)各家蘿卜干粗細(xì)不同，泡的時(shí)間也不同�？梢試L試下口感，達(dá)到自己滿意的程度即可。

3.用淘米水泡可以去除一些干菜中的雜味，作用不是很明顯，沒有可以用清水泡。

蘿卜干是冬天必備的一道開味小咸菜，吃著清爽，舒服。其實(shí)我也是今年才開始學(xué)著做的，超簡(jiǎn)單，但超好吃。

我用的是青頭蘿卜，洗凈，切5公分長(zhǎng)，1厘米見方的長(zhǎng)條，碼在篦子上太陽(yáng)曬，陽(yáng)光越強(qiáng)越好，強(qiáng)光大約3天就能曬好，注意，天要不晴，最好別曬，容易發(fā)霉。曬好的蘿卜干前一天晚上用水泡住，第二天早上多用清水沖洗幾遍，去除蘿卜辣味和灰塵。切一厘米見方小塊放入少許白糖，適量鹽，用手抓勻。調(diào)入生抽，醋，香油，小米辣。酸辣咸香，絕了，還快，你也試試。當(dāng)然，不喜歡吃辣的不放辣椒也行，特爽口！

青蘿卜切片曬去水份，半干的樣子用鹽腌制后再曬7成干，灑上八角粉保存，吃時(shí)拿出來(lái)切成小丁炒一下就可以了