農(nóng)村的豆豉是怎么制作的？

豆豉和腌菜、腐乳在農(nóng)村被稱為“三大主咸菜”，花腰妹的家鄉(xiāng)就是有名的豆豉之鄉(xiāng)。一年四季都可以腌制也隨時可以吃到，我介紹一下我們家鄉(xiāng)豆豉的做法。

我們的豆豉分兩種，一種是青豆豉；一種是干豆豉。首先介紹青豆豉的做法。原材料：鮮黃豆、豆桿或稻草、紗布、鹽巴、鮮姜、花椒粉、辣椒醬或者新鮮辣椒末。

首先把新鮮黃豆煮熟或者蒸熟，用手捏得爛即可，放凉后用紗布包起來放在竹蘿里用黃豆桿或者稻草捂嚴實，讓黃豆發(fā)酵。

三天后打開看如果黃豆已經(jīng)霉變，摸上去黏黏糊糊的就可以，拿出來放置在簸箕里扒開晾曬，直至黏糊糊的那層消失。

最后加入適量的鹽巴、花椒粉、剁細的新鮮辣椒或新鮮的辣椒醬和鮮姜一起拌均勻后就可以裝罐。密封后放置一個星期或半個月后就可以撈出來吃了。

接下來介紹干豆豉的做法。原材料：豆腐渣、黃豆粉、黃豆、鹽巴、花椒粉、干辣椒面。首先把豆腐渣拌入少部分黃豆粉和黃豆，上鍋煮熟或者蒸熟，同樣放凉后用紗布包起來放在竹蘿里用黃豆桿或者稻草捂嚴實發(fā)酵。

捂三天后取出加入適量的鹽巴、花椒粉、干辣椒面一起揉碎，然后根據(jù)自己的喜好做成條狀或者餅狀晾干即可，可以一年四季食用。

無論是青豆豉還是干豆豉，味道清香回味，可以單吃，也可以作任何菜的配料，所以很受農(nóng)村人的喜愛。你學會了嗎？

說起豆豉，大家都不陌生，對于四川人，炒回鍋肉時加入一點豆豉已經(jīng)成了標配，豆豉排骨、豆豉魚都是很有特色的美味佳肴。豆豉不僅可以做為輔料增加菜肴風味，而且可以直接做為小菜佐餐食用。

據(jù)記載，豆豉的制作，最早是由江西泰和縣流傳至全國各地，經(jīng)過不斷的發(fā)展，每個地方所產(chǎn)的豆豉又各具特色。在川喻地區(qū)，潼川豆豉和永川豆豉比較出名，家庭制作豆豉也是比較普遍。

以前在農(nóng)村時，母親每年都會用自家的豆子做豆豉，在沒有菜的時候，直接舀出一點，就可以做為一家人的下飯菜，有時做菜也會加入一點，做出的菜會更加的香味濃郁。

家常豆豉的制作方法：

材料：黃豆、鹽、老姜、辣椒面、花椒面、白酒

1. 頭天晚上把黃豆洗凈，用淹過黃豆一半的水量進行浸泡。
   
2. 第二天一早，瀝出浸泡的黃豆。往鍋里加入清水，水開下入黃豆，把黃豆煮至熟透。
   
3. 用稻草或者厚棉被放入大蘿筐里做一個能保溫的窩。
   
4. 黃豆煮熟后，用筲箕把黃豆瀝出，趁熱把黃豆包入一塊干凈的紗布放入做好的保溫窩里，黃豆包四周要包裹嚴實。煮黃豆的水瀝到一個干凈的無油無水的盆里，加入鹽密封保存。
   
5. 六天左右，把老姜洗凈晾干水分后剁成細末。然后把黃豆包取出，黃豆間產(chǎn)生了大量粘稠的拉絲液體，說明發(fā)酵已經(jīng)完成。
   
   
   
6. 把發(fā)酵好的黃豆取出一部分，放入前幾天存放的煮過黃豆的水里，如果咸味不夠就再加入一點鹽，再加入適量姜末、辣椒面、花椒面、白酒，攪拌均勻后即成水豆豉，將其裝入干凈的無油無水的容器中密封保存，幾天后即可食用。
   
   
7. 往剩下的發(fā)酵好的黃豆中加入鹽、姜末、辣椒面、花椒面、白酒，攪拌均勻即成干豆豉，可以將其裝入干凈的無油無水的容器中密封保存，直接食用，也可以曬干后保存食用。曬干后的豆豉風味更佳。
   
   

家常豆豉的制作小貼士：

1. 提前一晚浸泡黃豆，可以縮短黃豆的煮制時間。
   
2. 用來發(fā)酵的保溫窩要做得厚一點，這樣保溫效果才更好，黃豆才更容易發(fā)酵。
   
3. 黃豆趁熱用紗布包好放入保溫窩，一定要捂嚴實，上面可以壓一個重物。
   
4. 制作豆豉的發(fā)酵時間根據(jù)天氣情況有所不同，天氣越冷發(fā)酵的時間越長。
   
5. 制作豆豉使用的白酒一定要選用高度白酒，這樣殺菌效果更好，能有效的阻止繼續(xù)發(fā)酵也避免雜菌滋生而變質(zhì)。
   
6. 制作豆豉的整個過程中不能沾油，黃豆煮制后的過程中也不能沾上生水，否則容易變質(zhì)壞掉，嚴重的還會長蛆。在以后的取食過程中也要注意避免沾上油和生水。
   
7. 如果只需制作干豆豉，黃豆浸泡好后可以采用蒸的方法把黃豆蒸熟。
   
8. 鹽稍微多一點，這樣更不容易壞，辣椒面和花椒面的量根據(jù)各人口味調(diào)整。
   
   
   
   

我是荷幺姑，每天分享不同的美食心得，覺得有用請關(guān)注“荷幺姑的煮婦日記”，歡迎您評論區(qū)留言交流。

主料黃豆6斤 輔料辣椒面500克花椒面250克蒜2斤姜250克芝麻300克五香粉50克白酒適量豆豉草適量 步驟 自制豆豉的做法步驟11.先把黃豆用水泡制7到8小時左右，就是浸泡一個晚上就可以了 自制豆豉的做法步驟22.再洗凈，用一個篩漏撈出晾干水 自制豆豉的做法步驟33.用一個大鋁鍋一次性加足水，在放泡好的黃豆，開大火煮開后在轉(zhuǎn)小火煮5小時左右，煮熟為止 自制豆豉的做法步驟44.在煮黃豆期間，可以把豆豉草洗凈在晾干水分備用 自制豆豉的做法步驟55.黃豆煮熟，可以嘗嘗，要煮到軟爛，這樣就可以關(guān)火完成 自制豆豉的做法步驟66.再用篩漏撈出晾干水，【煮黃豆的水千萬別倒掉，精華就在里面，這個做黃豆?jié){比在超市買的還要好吃】 自制豆豉的做法步驟77.用一個竹籮筐，在把晾干的豆豉草放在周圍，底部也要放 自制豆豉的做法步驟88.趁熱把煮好的黃豆倒在竹籮筐里面 自制豆豉的做法步驟99.在把豆豉草一層一層壓平 自制豆豉的做法步驟1010.用一個菜板或一個重重的東西壓緊 自制豆豉的做法步驟1111.開始在溫度28度左右發(fā)酵5天，發(fā)起來有一點豆豉氣味的時候，然后就可以在溫度20度左右慢慢發(fā)酵15天左右就可以了【注意這一步相當重要，如果豆豉沒有發(fā)好酵，你在放什么調(diào)料都不好吃】 自制豆豉的做法步驟1212.20多天豆豉發(fā)酵好了，把菜板拿出， 自制豆豉的做法步驟1313.用一個竹簸箕洗凈，把發(fā)好的豆豉倒在里面 自制豆豉的做法步驟1414.在拿出豆豉草，原來的黃豆變的有霉，有絲，就說明發(fā)酵好了，不過顏色看著真難看，等一會你就會感覺有食欲了 自制豆豉的做法步驟1515.再用刀把發(fā)酵好的黃豆剁細【也可以不剁，直接拌調(diào)料，不過我是要做成圓團，所以就要剁細】 自制豆豉的做法步驟1616.準備調(diào)料，花椒要炒一下再打成面，芝麻也要炒一下，辣椒面要粗一點的，五香粉，姜，蒜，都要切末，最好是做成泥 自制豆豉的做法步驟1717.先撒上適量的白酒，再放鹽，依次放入上面的調(diào)料，一起拌均，【要帶上一次性手套】 自制豆豉的做法步驟1818.再用手做成圓團，涼在陽臺上風干，【這個不能太陽曬，只能風干】 自制豆豉的做法步驟1919.在陽臺上風干15天就可以吃了，它的保存，用一個土壇子裝在里面，也可以裝冰箱冷藏，冬天也可以直接就放在陽臺上不用開窗戶，吃了拿出就可以了， 自制豆豉的做法步驟2020.風干的豆豉，加蒜苗 自制豆豉的做法步驟2121.把蒜苗洗凈切成小段，豆豉切細 自制豆豉的做法步驟2222.加油一起炒，這樣下飯?zhí)貏e好吃【炒豆豉里面不要加鹽，因為里面調(diào)料都有】 自制豆豉的做法步驟2323.最后裝盤完成

農(nóng)村的豆豉是什么制作的？

說起豆豉我最喜歡吃了，經(jīng)常和魚一起煮，是一道下飯菜。豆豉一般是用黃豆制作的，在閩南水頭、石井一帶普遍都有。豆豉的制作比較簡單，只要把黃豆煮熟或蒸熟，然后裝在竹蘿用稻草密封蓋住，等到三天后全部發(fā)酵霉變，拿出來在太陽曬干，裝在陶瓷罐或者玻璃罐加入粗鹽，再用置涼的開水加至豆豉平面為止，加蓋密封約10天就可以吃了。

在這里我要為大家提供的是麥豉，麥豉是用小麥或大麥制作的，比豆豉要復雜點，麥豉比豆豉好吃，而且用途廣泛，煮魚煮肉特別香。

1，小麥至少5斤以上，把小麥洗凈放在涼水浸泡約1至2個小時，然后放在蒸籠蒸熟。

2，把蒸熟好的小麥立馬撈起趨熱放置比較大的竹篩攤開用稻草麻袋蓋密讓它發(fā)酵，三天后看到全部發(fā)酵長出霉菌。

3，將發(fā)酵好的小麥在太陽曬一兩天直到曬干為止。

4，把曬干的小麥裝進陶瓷罐，粗鹽(海鹽)適當多放點，再加入燒好的涼開水至水平面，最好不能淹過小麥。

5，把泡好的麥豉連陶瓷罐一起再拿去太陽曬，邊曬邊攪，每天要攪拌幾次，把罐里的麥豉曬至稠度為止，如果是大睛天晚上不收進屋里最佳，大約要曬一個月以上，最后加密封存放，要打出來吃的時候罐子里的麥豉最好不要沾水。

首先挑選好顆粒飽滿、無霉爛的豆子，放鐵鍋內(nèi)慢火炒香。然后加水煮開、時間大約20分鐘，再瀝干水分、用簸箕攤開放太陽下曬2小時左右。然后去山上割一些樹葉茂盛的黃荊條，把黃豆團一起，蓋上黃荊條即可，如果溫度不夠、可以再鋪棉被在上面。

大約三天豆子上就會產(chǎn)生白色菌，用筷子翻動一下，有黏黏的感覺，兩天后便可剁辣椒、生姜、大蒜、切少許紫蘇葉、花椒、腌制鹽跟已經(jīng)發(fā)酵好的豆子拌好裝壇。

水豆豉和干豆豉在農(nóng)厲九月尾，十月初就可以做了，水豆鼓把選干凈飽滿的黃豆用沒油的鍋煮熟用沒油的竹箕濾出來趁熱用棉布包好放進灰里或稻草里厚厚的捂起。9月4天。冬月七天。再拿出來。前面煮豆的水調(diào)起來加鹽，姜，辣椒調(diào)好裝壇，壇沿槽裝水就好了。記待壇治槽不要干水，干水漏氣進去，或有油的勺子扚了水豆豉會長蛆喲!2干豆鼓更簡單前面程序一樣，把煮熟的豆子用竹箕濾起，攤開均勻。待冷過心后，用南瓜葉或構(gòu)樹葉，在城里沒有可用包粽子的筍殼葉輕輕蓋上，也不能沾油，待發(fā)霉后再取出來。九月一般7天，冬月一般半月才發(fā)好霉，根據(jù)天氣來看，越冷越慢，天氣暖和生霉越快，用酒倒霉，再拌入佐料裝壇，壇子倒立扣在盤里，盤子裝水，也要定期檢查水不要干。

農(nóng)村的豆豉是怎么制作的？豆豉風味獨特，用來炒菜，蘸饅頭都特別的美味，制作豆豉，首先要選擇優(yōu)質(zhì)的黃豆，把黃豆浸泡煮熟，發(fā)酵后調(diào)味密封即可，美味又好吃的豆豉就做好了。

豆豉是傳統(tǒng)特色發(fā)酵豆制品調(diào)味料，風味獨特，像我們平時炒菜的時候，加入豆豉之后，就會別有一番風味，用豆豉蒸排骨，蒸魚，都特別的美味，像我們這里，每家都會種黃豆，黃豆收完后，都會做上一些豆豉，蘸饅頭，吃面條時放上一點，都很好吃，我媽媽每年都會做，做的也特別好吃，下面就給大家分享下做法。

一、挑選黃豆

做豆豉要挑選優(yōu)質(zhì)的黃豆，像我們家都是都是自己種的，做的時候就把黃豆挑一下，把顆粒飽滿，完整的黃豆挑出來做豆豉，如果是買黃豆的話，再買黃豆的時候，挑選顆粒飽滿，大小均勻，沒有破損，無蟲眼無發(fā)霉的黃豆。

二、制作步驟

1、食材：黃豆、姜、紅辣椒

調(diào)料：鹽、八角、草果、花椒、香葉、桂皮、小茴香

2、把黃豆洗干凈，用水浸泡幾個小時，浸泡好后撈出來，鍋里加水，把黃豆放進去煮熟，煮至黃豆用水一捏，就能捏爛就可以了，把煮好的黃豆撈出來瀝干水分，攤開自然放涼。

3、煮豆子的水不能倒掉，怕壞可以放冰箱里，黃豆溫度降至50度左右時，就可以把黃豆裝進準備好的容器里發(fā)酵，發(fā)酵3到5天，根據(jù)溫度來定，夏天溫度高，不需要保溫，冬天溫度低，就要把容器外面用棉衣或者棉被包起來，保持25度左右的溫度就可以了。

4、黃豆發(fā)酵好后，放入鹽、姜片、切好的紅辣椒、八角、草果、花椒、香葉、桂皮、小茴香，攪拌均勻，再把煮黃豆的水加進去，要沒過黃豆即可。

5、最后裝進準備好的小罐子里，密封幾天就可以吃了，時間越長越入味，美味的豆豉就做好了。

三、做豆鼓注意事項

1、黃豆要選用顆粒飽滿，沒有破損的，自己家種的最好，香味更純正，做豆豉用的香料也可以根據(jù)自己的口味來放，不過不要放太多，會影響豆豉的味道。

2、做豆豉的整個過程，不能有油，特別是盛豆豉的容器，不能有油有水，不然容易壞，不容易保存。

3、吃的時候要用專門的筷子夾出來，筷子要無水無油，這樣不容易壞，豆豉時間越長，香味就會越濃，如果出現(xiàn)酸臭味時，就不要吃了。

總結(jié)：通過以上的分析，我們知道了，農(nóng)村豆豉的做法，挑選優(yōu)質(zhì)的黃豆，把黃豆用水浸泡一下，泡好后煮熟瀝干水分，裝起來發(fā)酵，發(fā)酵后加入調(diào)料，裝瓶密封保存即可，制作簡單，自己在家做，衛(wèi)生又好吃。

感謝大家的閱讀，大家多多支持，有什么問題可以給我留言哦，祝大家生活愉快。

豆豉，古代稱為\"幽菽\"“納鼓”\"嗜\"。其制作食用方法源遠流長可以追溯到春秋戰(zhàn)國時代。

那么到底什么是豆豉呢？

豆豉是我國的一種傳統(tǒng)發(fā)酵豆制品。

主要原材料是黃豆、黑豆、青豆（嫩黃豆）。

原材料經(jīng)過煮熟、發(fā)酵、調(diào)味，三個過程以后獲得成品豆豉。

豆豉可以單獨食用作為下飯小菜，也可以利用其香味作為優(yōu)質(zhì)的調(diào)味品。

根據(jù)其原材料的不一樣，我們可以分為黑豆豉、黃豆豉、青豆豉。

豆豉營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、各種氨基酸、乳酸、磷、鎂、鈣及多種維生素。

豆豉也具有良好的保健功能，長期食用對減少血液中的膽固醇、降低血壓也有一定幫助。

著名的日本納豆，也是一種豆豉。

下面我就給大家詳細的介紹一下豆豉。

》》》前言：

豆豉在我國具有悠久的制作食用歷史，各個地區(qū)的做法都不完全一樣，做出來的豆豉也是各有特點，香味不一。

我國著名的豆豉品牌有：重慶的永川豆豉、北京的六必居豆豉、貴州的老干媽豆豉、廣東的海天豆豉等等著名的豆豉品牌。

而所有的豆豉制作方法一般都是三個步驟。

1、煮熟原材料。

這個過程可以保證正常的蛋白質(zhì)發(fā)酵，生的豆子在溫熱潮濕的環(huán)境里面不是發(fā)酵，而是生長發(fā)芽。

2、在溫熱的環(huán)境里面發(fā)酵。

發(fā)酵的過程，是豆豉的關(guān)鍵。這個過程，原材料利用毛霉、曲霉或者細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質(zhì)。達到我們的制作要求。

3、調(diào)味。

發(fā)酵到我們需要的程度以后，添加食鹽、白酒、辣椒面等等調(diào)料。用曬干和封存在壇子里等等辦法，終止發(fā)酵，獲得我們需要的豆豉。

》》》做豆豉的注意事項：

發(fā)酵的整個操作過程需要注意不要沾染油和生水。

因為油在溫熱的環(huán)境會氧化，形成酸澀的味道。油同時會給發(fā)酵菌以外的雜菌提供養(yǎng)分，影響發(fā)酵。

生水帶有細菌和養(yǎng)分，也會影響發(fā)酵菌的發(fā)酵，導致發(fā)酵失敗。

這兩點必須注意，否則整個發(fā)酵過程就會失敗。

發(fā)酵好的黃豆，加鹽是個關(guān)鍵，鹽可以有效的防腐，讓豆豉長時間保存。一般來說及時吃的豆豉鹽會輕一點，長時間保存的豆豉鹽味一定要種。

下面我就具體給大家介紹一下我的家鄉(xiāng)四川成都附近

》》》黃豆豉的做法：

——準備材料：

干黃豆500克，老姜100克、無碘鹽250克、辣椒面200克、花椒面100克、高度白酒（45度以上）250克

——準備工具：

一個炒鍋、一個湯鍋、一個干凈的白布口袋、一個泡沫箱、幾張干凈的毛巾

——處理材料：

1、干黃豆挑出蟲蛀的壞豆，不成熟的小豆。保證使用的都是上好的黃豆。

2、老姜剁成姜末。

3、炒鍋湯鍋洗凈，保證無油。

4、洗干凈的白布口袋、毛巾并且晾干。

5、洗干凈泡沫箱，晾干。

——制作流程：

1、在炒鍋點火。干黃豆下鍋炒，炒到黃豆有些香味散發(fā)，個別黃豆有些微焦。

2、炒好的黃豆下湯鍋，加入3000克清水，煮三小時，充分把黃豆煮熟。

3、煮好的黃豆瀝干水分，乘熱裝入白布口袋。在口袋和泡沫箱的空隙出塞上干凈的毛巾，進一步保溫。然后蓋上泡沫箱子，盡量讓其密封。

4、把泡沫箱放在溫暖的地方發(fā)酵。

室溫在25攝氏度左右發(fā)酵三天，30攝氏度兩天就可以了。

5、三天以后打開布袋，我們看到黃豆很多黏液，就像日本納豆一樣，就好了。

6、發(fā)酵好的黃豆拿出來，裝在盆里。

7、加入250克無碘鹽，100克老姜末，200克辣椒面、100克花椒面，250克高度白酒。

8、所有材料和勻，揉成團，拿到太陽下曬干。就可以長期保存了。

——技術(shù)說明：

1、成都地區(qū)做豆豉，都喜歡先炒制，大家覺得這樣做出來的豆豉香味更濃郁。

很多地區(qū)的人們直接將黃豆煮熟，或者泡發(fā)一天以后采用蒸的方式蒸熟。

這個兩個方法都可以，最后的目的是熟的黃豆。

黃豆要到輕輕用手捏一下，就可以捏爛的程度就可以了。

2、我這種發(fā)酵的方法是自然發(fā)酵，傳統(tǒng)的簡單的發(fā)酵方式。注意事項就是一定要保證整個過程無生水無油。

很多農(nóng)村朋友做豆豉，在布袋周圍包裹一層植物葉子。比如粽葉、香樟樹葉等等有香味的植物葉子，這樣發(fā)酵出來的豆豉就帶有自然的清香，風味特異。

也有將熟的黃豆晾涼以后，加上面粉亦或豆渣，發(fā)酵粉，放在溫熱的地方發(fā)酵，這樣發(fā)酵豆子長的是白霉、黑霉。這樣做出來的豆豉水分要少一些，大多數(shù)是顆粒的豆豉。

現(xiàn)代家庭的朋友制作豆豉，借助現(xiàn)有的菌種發(fā)酵。

煮熟的黃豆和上幾顆納豆，或者納豆粉，這樣有效的利用菌種可以縮短發(fā)酵時間。

使用納豆粉，熟的黃豆在30度的溫度下一天就可以了。

總之一點，我們要讓黃豆充分的發(fā)酵。

3、無碘鹽，高度白酒，老姜末，是調(diào)制豆豉必須的調(diào)料品。

鹽有效的防腐，鹽重一點，可以延長豆豉的保存時間。

白酒可以殺菌，防止菌群的繼續(xù)生長，和其他細菌的入侵，保證豆豉的質(zhì)地。

老姜末可以有效的殺菌增香。

其他的材料按照個人的喜好添加，四川人喜歡辣椒，花椒，就是麻辣味道。有的地方添加五香粉，十三香，就有濃濃的香料味道。有的地方之用無碘鹽、白酒、姜末，就是簡單的咸鮮味道。各地不一。

4、豆豉的保存

我介紹的方法是用曬干的方式保存豆豉。

做好的豆豉還可以直接放在壇子里面密封保存，保留其水分，這樣的豆豉咸鮮可口，我們成為水豆豉。

曬干的豆豉和水豆豉還可以用食用油浸泡。食用油可以有效的隔絕豆豉和空氣的接觸，保持其咸鮮味道。很多地方稱油浸泡的豆豉是油豆豉。

——三種豆豉的基本特點：

1、黑豆豉

是我們常見的豆豉，一般高鹽，主要用于調(diào)味之用。

常見的菜肴有：豆豉蒸排骨、豆豉魚等等。

2、黃豆豉

農(nóng)村的家常豆豉，香味獨特，風味不一。

農(nóng)家常常用食用油炒香，添加青椒末，作為下飯小菜。

也可以作為調(diào)味品，炒回鍋肉、麻婆豆腐等等

3、青豆豉

青豆豉大多數(shù)做成水豆豉，擁有獨特的清香味道。

常常直接食用，或者作為涼拌佐料。

也可以和青椒碎用油炒香作為下飯菜。

小結(jié)：

豆豉，一個有著幾千年悠久歷史的發(fā)酵豆制品。

小小的豆豉見證這中華美食的變化。

小小的豆豉在歷史的長河中淘洗至今。有千百種模樣，遍布中華大地。

各地做法不一，味道不一，各有特色，各有風味。

每一個地方的豆豉都帶著濃濃的地方特色。

每一種豆豉，對于當?shù)厝藖碚f，都是自己家鄉(xiāng)的味道，都是媽媽的味道。

可以說，一顆豆豉，就是一份鄉(xiāng)情。一顆豆豉，就是一份眷戀。一顆豆豉，就是一份母親的溫暖。

因為只有在我們的家鄉(xiāng)，只有我們的母親，才可以做出這顆豆豉的味道。

歡迎大家留言，說說你的家鄉(xiāng)的豆豉。說說你家鄉(xiāng)豆豉的味道。

豆豉是沒蔬菜時的下飯菜，回鍋肉必備，我們這里用的主要是麻豌豆，先煮熟撈起涼干就加佐料，生姜鹽花椒拌勻裝袋密封好，氣溫高一個星期就可以吃了，天冷的話就半個月

清空櫥柜時翻出來許多五谷雜糧，大多是過年的時候客戶送的。打開袋子，黑米長了霉點，拿去喂雞應該沒問題。玉米磣子可以煮稀飯，黑豆榨了兩次豆?jié){，都沒人喝。想想丟了可惜，要怎樣才能合理利用，又能發(fā)揮價值呢？思來想去，靈光一閃，自己不是會買豆豉來做牛肉醬嗎。那么為何不自己做豆豉呢？安全衛(wèi)生自不必說，關(guān)鍵拍照發(fā)朋友圈顯得有檔次啊，有沒有？

用料

自制香辣豆豉的做法

1. 有機黑豆一斤，挑選出壞掉的豆子

2. 豆子放水里隔夜泡發(fā)

3. 泡發(fā)的豆子裝高壓鍋，放豆子平行的水量。按下“豆、蹄筋”或者“稀飯”鍵，煮熟后不要揭蓋子，等到摸著蓋子只有余溫的時候取出瀝干水分。

4. 找一個密封罐，把煮熟的黑豆倒進去，我沒有密封罐，所以用一個餅干盒子代替，下面鋪了三層廚房紙，可以吸干水分和蒸汽，豆子上面蓋兩層廚房紙，再搭上一塊干凈的厚紗布。

5. 趁著余溫把四周全部包裹住，再蓋上蓋子

6. 烤箱上下溫度調(diào)30度，把盒子放進去。當烤箱預熱時間結(jié)束，就繼續(xù)打開。如果家里有暖氣或者開空調(diào)，直接放在室內(nèi)就行。如果兩者都沒有，就在盆底不停更換熱水發(fā)酵。

7. 發(fā)酵三天，這期間不要打開蓋子。第三天取出，用手捻豆子會拉出黏糊糊的長長的細絲。那么這個狀態(tài)就是發(fā)酵成功，如果沒有拉絲，可以蓋上蓋子繼續(xù)發(fā)酵一天時間。這個視頻里的豆豉是在暖氣房里發(fā)酵三天的效果。

8. 準備好調(diào)料

9. 依次放入調(diào)料，拌勻

10. 倒入白酒，拌拌拌

11. 拌好后放太陽下晾曬，半天翻面一次。天氣好的話一個星期就差不多好了。如果是陰雨天氣，估計得半個月以上才行。

12. 重要一點，晾曬的時候一定要蓋上紗布或者罩上菜罩，防止樹葉灰土落到豆子上面。

13. 太陽充足的情況下，曬了一周的狀態(tài)

14. 密封罐裝起來，放到冰箱保存三個月應該不成問題。用來炒飯炒菜都是不錯的選擇，

15. 鍋里放油燒熱，加姜蒜末，放鹵好切碎的牛肉粒，小米椒，生抽，白糖，甜面醬，蠔油和少許白酒就可以制成豆豉醬了。