要說烘焙中最重要的原料，非黃油和奶油奶酪莫屬啦，不論是酥香四溢的曲奇，松軟香甜的蛋糕，口感綿密的吐司，可都少不了他們。

要說價錢嗎，那也絕對是不低的，所以每次趕上節(jié)日大促，我都要在家里囤上一大堆，可是，大家都知道，這兩個磨人的小妖精是很容易壞掉的，黃油還好說，可以長期放在冰箱冷凍層，但是奶油奶酪可是很嬌貴，放在冰箱的冷凍層里，分分鐘凍成渣哭給你看。

今天我?guī)ьI(lǐng)大家學(xué)習(xí)奶油奶酪和黃油的制作，這樣在家揮霍起來，也就不那么心疼了吧，而且其實制作也不是很難的，快來一起學(xué)習(xí)吧。

黃油

香甜的黃油，可以做餅干面包蛋糕，甚至有許多的人那他來直接抹吐司來食用。做三明治時，在吐司片上抹上微微軟化的黃油，這樣的三明治面包就不會因為吸收醬汁而變得十分軟爛，不好吃啦。

材料

淡奶油/2000CC

冰水/90g

鹽/適量

1.將淡奶油倒入食物料理機(jī)里攪拌到呈現(xiàn)淡黃色的油脂顆粒。

2.將冰水加入到食物料理機(jī)里繼續(xù)攪拌直到出現(xiàn)大塊的黃油，并且乳脂完全分離。

3.攪拌好的混合物用篩網(wǎng)過濾。

小貼士

1·自制黃油所使用的淡奶油乳脂含量越高出產(chǎn)的黃油越多。

2.自制黃油可以在冰箱冷藏2個月左右，酪乳可以冷藏2周左右，黃油冷藏固定后可放到冰箱冷凍保存4－5個月。

奶油奶酪

在烘焙食譜中奶油奶酪是另一個非常重要的食材。它可以涂抹在吐司面包上，也可以搭配餅干或其它小吃一起食用。

這個食譜將教給大家如何在家里自制奶油奶酪，當(dāng)你需要的時候可以在家制作新鮮的奶酪，再也不用外購啦。快試試這個美味、香滑的奶油奶酪吧。

材料

全脂牛奶/2000cc

檸檬汁/90g

蜂蜜/適量

1.將全脂牛奶倒入鍋內(nèi)用小火加熱到剛剛開始沸騰。

2.將檸檬汁分4-5次倒入微微沸騰的牛奶中并不停攪拌，直到牛奶形成蛋白質(zhì)和乳清徹底分離的狀態(tài)。

3.把過濾網(wǎng)上鋪上一層茶巾并架在一個大一點的盆上，將牛奶混合物全部倒在過濾網(wǎng)上控水15分鐘。

4.將控好水的奶油奶酪裝成品倒入食物料理機(jī)內(nèi)，加入鹽，打開高速攪拌直到奶油奶酪均勻絲滑無顆粒。如果這時奶油奶酪有些干的話可以往里面加1-2湯勺控出來的乳清繼續(xù)攪拌直到均勻絲滑。

5.做好的奶油奶酪放到冰箱冷藏保存。

小貼士：奶油奶酪和黃油必須用純動物奶油制作哦。

看完了黃油和奶油奶酪的做法，我已經(jīng)感覺到曲奇和芝士蛋糕在向我揮手了，快一起做起來吧。

圖文編輯： 甜栗子

* 文章圖片來源于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)，請及時告知刪除

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黃油（Butter） 是烘焙中一味重要的原材料，各種甜品中都能看到黃油的身影，最常見的就有黃油曲奇、馬芬蛋糕、磅蛋糕、面包等，因為黃油的加入各種甜品能變得更加香酥可口。當(dāng)然黃油還可以用于制作西餐、涂抹面包等場合，可謂是個多面能手!

在家庭中制作黃油是否可行呢?這個答案是肯定的!

熟悉Vivi的小伙伴都知道，Vivi回答一個問題，會盡量把問題講透講明白。在講述如何制作黃油前，我們先簡單了解一下黃油的提取原理!

黃油是從牛奶中提取的一種天然油脂，一般情況下是這樣的制作流程：全脂牛奶通過分離提純得到稀奶油和脫脂牛奶。稀奶油通過進(jìn)一步分離提純得到黃油和白脫牛奶。簡單講，追溯到最初，提取黃油的原材料是全脂牛奶，當(dāng)然也可以從通過稀奶油進(jìn)一步提取。簡單介紹了黃油和其提取原理，是為了更好的引出下面的主題。大家可以從淡奶油的成分表里看出，淡奶油的配料第一位的就是稀奶油。所以從原理上講提取黃油，有可行性。隨便說一下，相對的植物奶油是人造奶油，成分中不含稀奶油，是無法提取黃油的。 在家庭中，我們可以通過動物淡奶油來提取黃油，但是首先說一點這個提取率并不高。所以在一般情況不建議這么做！但是如果實在有吃不完的淡奶油或者你打發(fā)淡奶油過度了，倒不失為一種避免浪費的好方法。

下面分享用淡奶油制作黃油的方法。

1、 首先是動物淡奶油正常打發(fā)至十分發(fā)（紋路清晰，倒扣不掉），既然是做黃油，那就不用放糖打發(fā)了2、 繼續(xù)打發(fā)至淡奶油打發(fā)過度，打發(fā)過度的淡奶油變得粗糙，呈現(xiàn)顆粒狀。

3、 繼續(xù)打發(fā)，讓水油進(jìn)一步分離。

4、 大概幾十秒后，豆腐渣狀的淡奶油就會分離出黃色的固體（即黃油）和白色的液體（buttermilk，酪乳或者白脫奶，是制作黃油的副產(chǎn)品），當(dāng)看不到豆腐渣奶油的時候，就分離好了！5、 用紗布袋把黃油混合物倒入，收緊袋口，擠出水分，直到?jīng)]有乳酪滴落。

6、 這樣就分離出了黃油（黃色固體狀物體）和酪乳（奶質(zhì)液體）。黃油放置冰箱冷藏1小時以上定型。

Buttermilk （酪乳）可以用來腌肉，使肉質(zhì)鮮嫩；也可以用來做甜品，使蛋糕更松軟。

注意點：

1、如果打發(fā)淡奶油時加入了糖，那么提取的黃油會帶甜味，用它做甜品的時候要適量減少糖的用量。

2、自制的黃油可以正常打發(fā)和制作甜品，注意自制黃油的保質(zhì)期較短，冷藏情況下，建議在3天內(nèi)使用完。

3、自制的黃油產(chǎn)量比較低，如果不是淡奶油用不完或者打發(fā)過度了，不建議這么做。

4、動物淡奶油可以提取黃油的原因是其含有稀奶油，植物奶油無法提取黃油！ 那么家庭自制黃油的步驟和方法，各位伙伴都get到了嗎？ 如果在操作中有任何問題，歡迎隨時交流！

我是一枚專注于烘焙的美食博主，更多烘焙食譜和烘焙資訊都在Vivi的頭條號更新，期待伙伴們的關(guān)注，一起共享烘焙的樂趣。

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1、最好是選用新鮮的牛奶，盡量不要用超市賣的袋裝牛奶，因為袋裝牛奶在加工過程中放入了添加劑等其他成分，其中就有防凝固的物質(zhì)，會為制作黃油增加難度，所以不建議使用。

2、將新鮮牛奶倒入容器中，靜置24小時使其自然分層，過后牛奶表層就會出現(xiàn)一些塊狀物，這就是凝結(jié)的乳脂。

3、接下來就是重要的一步，震蕩分離。在家里制作，一般沒有比較專業(yè)的機(jī)器，這時只有人工解決了。先將牛奶用容器裝起來，將其瓶口密封。接著，就是不停地?fù)u晃了，大概有30分鐘，這個過程很累。如果大家找到其他可以替代的方式更好。

4、搖晃過后打開容器就會發(fā)現(xiàn)大團(tuán)大團(tuán)的凝固物，這就是新鮮的奶油，黃油也是從這里來的。剩下的液體也不要倒掉，那就太浪費了，它其實是大家經(jīng)常喝的脫脂牛奶。

5、將分離出的鮮奶油裝入容器中，燒一鍋開水，把另一個空鍋放入開水鍋中，再將奶油放進(jìn)去。預(yù)熱之后奶油就開始融化，溶化后就分層了，上層的黃色油脂就是我們要的黃油，而下層的白色物質(zhì)就是乳酪。然后繼續(xù)加熱，直到水分蒸發(fā)，下層物質(zhì)大量減少就可以了。

6、放入容器中，待冷卻后，將其放進(jìn)冰箱一段時間后，就會變成塊狀物，這就是做好的黃油，也是大家需要的原料。

鮮牛奶鮮牛奶放入奶鍋先靜置1~2小時，這時可以發(fā)現(xiàn)牛奶表層有厚厚的油浮在上面，燒開后最小火慢熬，直到表面結(jié)出厚厚的奶皮，關(guān)火放置完全冷卻，冷卻后放冰箱冷藏效果更佳自制黃油的做法 步驟1將奶皮取出，放入碗里，封上保鮮膜，冷凍。（我家每天打一公斤牛奶，所以我每次把奶皮放進(jìn)冰箱冷凍保存，存上一星期就夠了，做黃油時取出來解凍）圖為一公斤牛奶所提的奶皮。自制黃油的做法 步驟2打蛋器開高速打發(fā)奶皮，直到油水分離，擠出液體（butter milk）過濾出來，就是黃油啦。打到圖中這種狀態(tài)后繼續(xù)打自制黃油的做法 步驟3打到這個狀態(tài)就差不多了自制黃油的做法 步驟4用刮刀將固體按壓在一起，用手攥出液體就得到黃油啦。自制黃油的做法 步驟5這個是butter milk酪乳。自制黃油的做法 步驟6小貼士1,解凍的時候不要化的太厲害。稍微有點硬的時候打比較好，如果常溫下打的話，出來的黃油也會是軟的，會不好操作。2,提取奶皮時，不必提的太干，有少量牛奶也沒關(guān)系。提取的越干，butter milk就越少，但是也不能混入太多牛奶，會導(dǎo)致打發(fā)不起。3,有的朋友提的干，只要打到出水就可以了。1,解凍的時候不要化的太厲害。稍微有點硬的時候打比較好，如果常溫下打的話，出來的黃油也會是軟的，會不好操作。2,提取奶皮時，不必提的太干，有少量牛奶也沒關(guān)系。提取的越干，butter milk就越少，但是也不能混入太多牛奶，會導(dǎo)致打發(fā)不起。3,有的朋友提的干，只要打到出水就可以了。

第一步：收集

將牛奶倒入鍋中煮沸靜置，等牛奶上方凝結(jié)出一層奶皮，將它挑出到一個碗里，蓋上保鮮膜，冷凍。

收集完后一周后取出，然后用打蛋器打成顆粒狀，倒入一些冰水，撥一撥就能看到黃油會浮在水中。

第二步：萃取

將水倒掉，再加入一些冰水，用刮刀將黃油半成品按成一團(tuán)，按壓。只要有水痕，就將黃油再撥到干燥地方按壓，直到不再能看出明顯的水分。

第三步：貯存

將濾干水分的黃油放在錫紙上，冷藏一會就能結(jié)成一塊，直到質(zhì)地變成膏狀一樣。

的黃油取出，倒入一個金屬碗，隔水加熱至融化。全融化成液體后取出，濾去上層的白色浮沫，冷藏至完全變硬，平時保存冷藏即可。

黃油是烘培時候有些制作都必須要用到的，不過自己在家也能自己制作黃油

用料:

淡奶油:400ml

鹽:少許

做法:

1.把淡奶油倒入盆里面，加入鹽，高速打發(fā)

2.奶油會從稀打發(fā)到濃稠，一直要高速打發(fā)，一直打發(fā)至奶油變成油水分離上面變成固體狀

3.用刮刀把固體拿出來擠壓在一起

4.用手一直把液體擠壓出來，擠壓得越干凈越好，這樣就可以得出可以用的黃油了

5.剩下的液體可以平時做面包和蛋糕的時候用上，不會浪費

6.做好的黃油用保鮮袋裝上放冷藏備用
400ml的淡奶油，可以做出80克左右的黃油

1.在廚師機(jī)碗中倒入厚奶油，裝打蛋器頭，從1檔慢慢加速到10檔。奶油從液態(tài)慢慢變厚

2、加速后繼續(xù)打 厚奶油中的脂肪和水分離脫水~

3、結(jié)在打蛋器上的就是黃油初步形態(tài)~

4、碗里的是butter milk。倒出butter milk，可做其他用途，也可直接喝掉，非常濃郁美味

5、倒入冰水，重復(fù)上述步驟2-3次 直到水變得比較清澈~

6、倒掉水，把打蛋頭上的黃油挖下來，擠掉多余水分

放入容器定型，置冰箱保存，新鮮的黃油就做好啦。

小貼士

其實黃油制作非常簡單，只需要淡奶油。自己制作的黃油也更安全，更放心。首先我們準(zhǔn)備好淡奶油（乳脂含量35%以上），一般五百克左右的淡奶油可以得到200克左右的黃油。

開始打發(fā)

打發(fā)至油水分離

細(xì)網(wǎng)把水過濾出來

過濾出來的水可以當(dāng)牛奶喝，也可以用來制作餅干等

黃色的就是黃油，把黃油放入冰水中，黃油會變硬并且析出內(nèi)部多余的水分

把水倒掉，黃油用細(xì)紗布擠壓一下就可以放入準(zhǔn)備好的容器中了

新鮮黃油盡量在一周內(nèi)用完，剩下的可以用錫紙或保鮮膜密封好冷凍保存

是不是看著就很想吃呢

感謝邀請

黃油這種東西其實制作起來一點都不難，是很簡單的，平時有剩的淡奶油；不知道怎么處理的話，那就用他來做黃油吧，美味又可口。

第一步：首先我們要把淡奶油倒入奶鍋中，開小火煮 ；同時一邊煮一邊不斷攪動鍋中奶油，把奶油收干。注意不要燒焦哈，要不斷的攪拌哈，把水分吸干

第二步：在攪拌的過程中，要注意把濺到鍋邊的奶油刮下，在刮的同時要時不時用刮刀攪拌，測試一下濃稠度。做好后的黃油如果用刮刀提起能掛住，撥開能見到鍋底，那么就代表做好了，這樣的狀態(tài)就可以關(guān)火。，其實也是在不斷的蒸發(fā)水分的過程，做出來的黃油是粘稠的，這樣的才對的，如果不是那就是不對的

第三步：做好的黃油放入干凈的容器里密封保存就好了，這就代表做好了，同時提醒下大家哈，這個保質(zhì)期在2個星期左右哈，切記，切記

家里制作黃油，實際非常簡單。

先讓我們來了解一下制作黃油的工藝：黃油是從牛奶中提煉出來的油脂。牛奶通過不停攪拌使牛奶中油脂與水分離，再經(jīng)過過濾就得到了黃油。

牛奶的油脂含量不是很高，全脂牛奶只有3.4%--3.8%，家庭制作黃油如果采用牛奶的話，比較費時，得到的黃油量還低。

淡奶油油脂含量較高，是牛奶的十倍約34%，利用淡奶油制作黃油的話要比牛奶省力。

無論你要用全脂牛奶還是淡奶油制作，你都需要準(zhǔn)備一個較深一點的容器（防止攪拌時外濺），一個電動打蛋器。

將牛奶（或淡奶油）倒入容器中，用電動打蛋器不停攪動，直到有固態(tài)油脂析出（就是油脂與水分離）。

最后過濾，就可以得到自己制作的黃油了。

但是大家可以計算一下：1000克全脂牛奶，理論上可以提取34克油脂（實際得到20克都難）。某寶上200克進(jìn)口黃油售價大約是24元，有必要自己提取嗎！

我是“劉哥美食”希望大家對我的觀點加以評論。