延吉冷面，號稱東北最出色的冷面，也是世界上最好吃的冷面，中國十大面之一，大冷面是當?shù)爻�鮮族的傳統(tǒng)美食。真正的延吉特色冷面湯色鮮亮透明，蕎麥面身勁道有力，再來一片延吉當?shù)攸S牛的牛肉片，酸甜恰到好處，清澈鮮爽，非常值得品嘗，因為離開這片土地的冷面就不是延吉冷面。

延吉冷面也有很多品種，可以分為蕎麥面、小麥面、玉米面、高粱面、榆樹皮面、土豆淀粉等等，基本上蕎麥為主，蕎麥面的顏色稍微深一些，最好吃當屬蕎麥冷面，但是首次吃冷面肯定不會習(xí)慣，因為大家對冷面的筋道掌握不好。覺得硬一些，不像是抻面一樣的口感。

延吉冷面最講究是冷面湯，與其他地方的冷面湯不一樣，延吉冷面是贏在湯底，采用牛肉湯做冷面湯，大鍋煮的延吉黃牛肉，這是最關(guān)鍵的，冷面的牛肉湯是把浮油撇清，只有當?shù)氐呐Ｈ夂彤數(shù)氐暮Ｌm江水才能讓主廚把握這個味道，最后湯放到冰箱里面，保證湯是冰涼的，冷面也要清洗到冰涼，這樣口感才能勁道。

延吉冷面為什么換了地方就沒那個味道呢，因為湯底、面身、牛肉、蘋果梨、辣椒，泡菜都是當?shù)氐淖顦銓嵤巢�，所以說延吉冷面不可復(fù)制。

延吉冷面是由朝鮮冷面演變過來，延吉大多數(shù)是朝鮮族，他們家家戶戶做辣白菜，吃冷面，這也成了朝鮮人民生活的一部分。以前朝鮮比較落后糧食產(chǎn)量低，主要農(nóng)作物是玉米、蕎麥和白菜，農(nóng)作物比較單一。聰明的朝鮮人把白菜加入辣椒面、鹽腌起來可以吃到來年。蕎麥面和山上踩挖榆樹根曬干磨成的面摻和做出的面條非常筋道，感覺又營養(yǎng)又好吃，就逐漸流傳下來，這就是最早的朝鮮面。隨著生活水平提高，朝鮮面湯頭也有了很大變化，由過去的水面辣白菜逐漸提高到以牛肉湯為澆頭，提高鮮香度。再配以適合朝鮮族口味的酸辣原料形成現(xiàn)在的朝鮮冷面。走在延吉的馬路上到處是朝鮮餐館，家家都有一套制作延吉冷面的絕活。

隨著改革開放，延吉也成為旅游重點城市，來延吉旅游的人逐漸增多，去品嘗朝鮮族的美食，了解朝鮮族的文化，也成一大特色。前期朝韓首腦會晤，雙方首腦一起吃朝鮮冷面。也說明在朝鮮半島，朝鮮冷面在他們心中的重要性。

最早朝鮮冷面由蕎麥面加榆樹面壓制而成，現(xiàn)在榆樹面不用了，取而代之的面粉和淀粉，在和蕎麥粉混在一起，按1：1：1做成的朝鮮冷面口感更好，并被大家認可。傳統(tǒng)飲食文化之所以流傳至今，是那種藏在骨子里根深蒂固的情結(jié)永遠不變，延吉冷面就是其中之一。

關(guān)于中國十大面之一的“延吉冷面”，你有多少了解？

延吉冷面實質(zhì)上就是延邊冷面，以酸甜帶辣爽口，清涼勁道，色澤鮮艷等特色出名，就像延邊的一張名片，來到延邊的人總會第一時間去品嘗它，仿佛不吃延邊冷面就白白來延邊一趟。延邊冷面以延吉市的最為著名，像大城市北京和上海等地人都喜歡將延邊冷面稱為延吉冷面。在延邊冷面中，其中又以延吉冷面部和金達萊冷面館的冷面最為正宗，每天這兩個店門庭若市，旺季的時候想要吃上一口，還要排長隊呢。

延吉冷面起源于朝鮮，逐步進行改良，形成自己獨特的風(fēng)格。 延吉位于吉林省的中朝邊境，是我國唯一的朝鮮族自治州，同時，也是我國最大的朝鮮族聚居的地，這里的朝鮮族占中國朝鮮族總?cè)丝诘?2.3%，所以延吉的一些飲食習(xí)慣和口味是與朝鮮相通的，比如辣白菜等。冷面是朝鮮族著名的風(fēng)味小吃，起源于朝鮮的高麗王朝時期，延吉冷面就是在朝鮮冷面的基礎(chǔ)上進行改良，逐漸形成了獨特的風(fēng)味，至今約有100多年的歷史。

延吉冷面的制作比較復(fù)雜，面條是由蕎麥粉或小麥粉，面粉，淀粉等按照一定比例進行和面，再通過機器軋制成細細的圓形長條，再經(jīng)過浸泡→制醬→煮牛肉→熬湯→涼湯→煮面→過涼→加碼等多道工序而成，哪一道工序都馬虎不得，否則做出來不地道。

<<<<【延吉冷面的制作方法】<<<<

【食材】蕎麥面條300克，新鮮后腿牛肉150克，熟雞蛋半個

【配料】黃瓜1根，西紅柿1個，蘋果半個，香蔥4根，香菜3根，胡蘿卜半個，泡菜100克，洋蔥半個，生姜小1塊，蒜瓣5個 【調(diào)料】醬油、食鹽、味精、辣椒面、白糖、米醋、熟白芝麻、胡椒粉、香油等適量

【制作步驟】

第一步：準備配料。黃瓜洗干凈切絲，西紅柿洗干凈切片，蘋果洗干凈去核切片，洋蔥切蒂剝?nèi)ネ饷胬掀で薪z，胡蘿卜刨去外皮切絲，香菜和香蔥洗干凈，切段，留2根香蔥打成蔥結(jié)，白菜洗干凈，生姜切4小片后余下的切末，蒜瓣剁成泥，泡菜切成細絲；

第二步：牛肉焯水。鍋洗干凈，倒入清水，整塊牛肉放入清水中，并加入2片生姜，開大火煮沸2分鐘，去除血水，將牛肉撈出來，用清水洗干凈；

第三步：原湯調(diào)制。將焯煮牛肉的水倒掉，鍋子洗干凈，重新倒入清水，并放入洗干凈的牛肉，同時加入蔥結(jié)、姜片、洋蔥燉40分鐘，至牛肉完全熟透，撈出來涼涼，切成薄片，剩下的湯撇凈牛油，用紗布過濾掉渣，便是原湯了；

第四步：面湯調(diào)制。在適量心涼白開或者礦泉水中分別加入米醋、白糖、味精、醬油、食鹽等調(diào)料，然后將黃瓜絲、胡蘿卜絲、蘋果片、西紅柿片、蒜泥、姜末用紗布分別包起來放入涼白開中，攪拌均勻后再放入冰柜中冷藏一天后，將配料撈出，冷面湯完成；

第五步：辣醬制作。辣椒粉面、胡椒粉、食鹽、熟芝麻、姜蒜末調(diào)料裝入小碗中，拌均勻，熱鍋倒入植物油，燒至冒青煙，趁熱倒入調(diào)料中，再加入香油；

第六步：浸面→煮面→涼面。將蕎麥面條用清水浸泡至柔軟，再用冷水洗干凈，將粘連在一起的掰開，放入沸水中煮熟，然后放入冰水或涼水中過涼；

第七步：碼料澆湯。將過涼完的冷面挽入大碗中，然后碼上牛肉片、黃瓜絲、胡蘿卜絲、蘋果片、西紅柿片，再加入香菜、蔥段和雞蛋，最上層堆放泡菜，加一勺辣醬，最后按照2∶1的比例倒入涼面湯和原湯，淋入香油。

一碗葷素搭配、清涼筋道、滑潤酸甜的延吉冷面大功告成，尤其是夏天食用沁人心脾，如習(xí)習(xí)清風(fēng)掠過喉嚨，吹進心里，舒服至極。

<<<<【內(nèi)容總結(jié)之“小雅碎碎念念”】<<<<

① 延吉冷面條的主要原料有蕎麥粉、小麥面和淀粉，也有用玉米面、高粱米面和士豆淀粉代替的。其中以蕎麥面冷面為最具影響力，正宗的延吉冷面條大都為深灰略帶紅色。淡黃色是玉米面等制作。 蕎麥粉為主要原料的面條

② 延吉冷面條一般浸泡20~30分鐘，一是為了將硬芯泡軟，二是泡去表面的防腐防蟲劑之類的化學(xué)藥劑，倘若是剛壓制成比較濕潤的則可以不泡，可直接下鍋煮。冷面條不宜久煮，剛剛熟為好，否則失去筋道Q彈的口感。

③ 配料可根據(jù)個人喜好自行調(diào)整，有些冷面還會加一些炸洋蔥圈、皮蛋絲、雞蛋薄片，所以配料沒有絕對的，有些還喜歡在原湯中加入八角、桂皮、肉寇、陳皮、小茴香、香草等香料，這樣香氣會更加濃郁一些，這也是看個人的喜好來決定。另外用雞湯可以代替原湯。

<<<<【關(guān)于延邊涼面相關(guān)知識點疑惑答】<<<<

★ 延吉冷面是用熱水和冷水煮那個更好？ 延吉冷面一般是用熱水煮，冷水煮升溫有一個過程，因為溫度不均衡一致，面條表面容易產(chǎn)生濃稠的黏糊液體，導(dǎo)致面條間粘連，甚至成糊團。另外內(nèi)外成熟度差距大，延長了煮沸時間，最后煮出來的面偏軟，失去筋道有嚼勁的樂趣。冷面煮沸一般不超過3分鐘。

★ 延吉冷面與與韓國冷面有什么不同？

延吉冷面由于蕎麥的含量比較高，延吉冷面更賦有彈性。韓國冷面地瓜粉和土豆淀粉含量比較高，延吉冷面口感上以酸甜為主，韓國冷面則以甜辣為主，加入了較多的辣白菜等配料，由于韓國海產(chǎn)品豐富，在冷面中還加入了一些海鮮佐料，以冷面上覆蓋海鮮生燴拌面食用為主要特征。延邊冷面口味相對比較清淡，湯汁比較多；韓國冷面以干拌為主，偏辣，湯汁少。

結(jié)語

延吉冷面具有口感筋道滑爽，清涼酸香特色，集色、香、味一體，十分受歡迎 ，與此同時，延邊冷面制作工序復(fù)雜，是一般冷面不可復(fù)制的，在形形色色的面條中，堪稱是中華“面條文化”的一朵奇葩，為中國冷面的翹楚，所以延吉冷面理應(yīng)入選中國十大名面。

好了，關(guān)于中國十大面之一的“延吉冷面”，你有多少了解的話題，咱們今天就聊到這里，如果你有不同做法或更好的建議記得一起分享哦。

我是小雅美味，一個廚藝業(yè)余愛好者，關(guān)注小雅美味，分享一日三餐的小情趣、小溫暖，共同探討美食話題，讓美味和健康陪伴你的生活。如果你對這篇文章感興趣，歡迎點贊、轉(zhuǎn)發(fā)、收藏、評論，謝謝閱讀。

服務(wù)大樓，金達萊，烈軍屬，順姬，參花，鴻源，鳳凰，，，最后頭道溫面[贊]

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東北餃子哥回答問題！

其實沒有太多時間做冷面了。就直接在網(wǎng)上買了傻瓜式冷面包，里面各種調(diào)料滋味都調(diào)好的，跟做方便面一樣的。而且，冷面的口味也不是所有人都能接受的。我最喜歡酸甜口的，就有人說吃了想吐

我們先說說冷面吧

冷面是朝鮮族的傳統(tǒng)食物，由于民族融合進而成為東北地區(qū)乃至全國都聞名的美食（說實話我真不知道韓國人吃不吃？）。冷面一般用蕎麥面或小麥面加淀粉加水拌勻，壓成的圓面條。煮熟冷水過涼，再加入涼拌牛肉牛肉片、朝鮮辣醬、泡菜、梨絲或蘋果片、黃瓜絲、蒜泥、醋、香油、香菜等佐料，配一個白煮雞蛋味道更好、加入冷開水或者冰鎮(zhèn)礦泉水做湯即可。 冷面的魅力皆在它入口后，柔韌耐嚼、涼爽清淡，而其中的酸、辣、咸伴以微甜能立刻讓人口舌生津，令人食欲大增，給人以醇美的享受，尤其適合炎熱的夏天食用。另外，冷面經(jīng)濟實惠，普通百姓都能接受。

冷面的面條做起來比較費事，一般市面上現(xiàn)成賣的冷面條可以直接購買。跟大家分享一下做法。

材料：

主料：冷面300克（一人份），黃瓜絲50克（我比較愛吃這個）、牛肉50克、白煮蛋一個、帶冰冷水200克。

配料：白醋30克、糖20克、鹽適量、蒜泥10克、香菜10克、韓式辣醬30克、香菜少許。

以上為必選。還可以個人喜好加入梨片、蘋果絲、菠蘿、胡蘿卜絲、西紅柿片等依個人口味增色添香！

做法：

1、煮冷面。做冷面之前最好把冷面泡30分鐘，有的冷面是真空的還要手撕一下，避免煮的時候煮不開。冷水下鍋待水沸騰煮再煮到軟硬適度。一般沸水煮10分鐘左右絕對行了，不要煮太過。煮熟的冷面馬上過大量冷水讓溫度降下來放入冰箱待用。

2、做冷面湯。冷涼水加入白醋、白糖、食鹽。好湯的標準是：酸酸甜甜，清涼爽口，光喝湯都喝不厭。

3、冷面撈干入湯攪拌，浸潤以后下一步。

4、調(diào)味。依次擺盤牛肉片、黃瓜絲、白煮蛋切兩半好看、還有個人喜好各種水果等。

5、最后放入朝鮮辣醬、香菜末、蒜泥。擺盤完成。拍完照就可以吃了，吃之前別忘了攪拌一下。

不知道回答滿意不，滿意請點贊��！

我去延吉旅游過一次，記得剛到延吉的時候，導(dǎo)游就安排我們吃了延吉冷面，還說這個是延吉最有特色的美食，叫我們一定要好好嘗嘗，記得第一口下去的時候，先是被一股怪味充滿口腔，

然后才感覺出來味道，要說是什么味道，就是酸酸甜甜的了，說句實在話，我在吃第一口延吉冷面的時候，還以為這個面是壞的了，因為這個味道太特別了，后來問到導(dǎo)游才知道，原來這個味道

就是延吉冷面的最大特點，就是讓人慢慢感覺其中的酸甜苦辣，剛開始我還以為導(dǎo)游亂說的了，于是又吃了一二口，也正是這一二口，讓我感覺到了延吉冷面的特點，因為我在吃到第二的時候

已經(jīng)不再是一股怪味，而是一股淡淡的酸味，在吃到第三口的時候，又感覺一股淡淡的甜味在里面，于是我才相信導(dǎo)游的話語，同時也被延吉冷面的做法驚訝到了，因為在我個人看來，

能把好幾種味道一起做出來的美食，還真是不多，哪怕就是有，也達不到延吉冷面的均衡特點，但是延吉冷面也有點不好之處，就是價格比較貴了，記得我們吃的這份延吉冷面，好像是花了20-25塊錢左右，

而且在份量上面還不多，至少我是沒有吃飽，不過里面的面條到是非常有勁道好吃，要說好吃到什么程度，就是咬起來很有感覺那種，要是加上一塊黃牛肉的話，這份冷面就絕了

小結(jié)：在去延吉旅游的時候，這個延吉冷面一定要好好嘗嘗，不過不要去導(dǎo)游推薦的那家，因為導(dǎo)游推薦的，往往多是價格比較貴的，所以最好辦法就是自己出去吃

到了夏季，特別是在伏天的日子里，人們總會想起延吉冷面，吃到嘴里柔韌耐嚼，滑順潤喉那酸甜冰涼的感覺真好。再說小編就要流口水了。

延吉冷面，顧名思義不是老北京的風(fēng)味特產(chǎn)，但它在北京的年頭也有好幾十年了。幾十年來，延吉冷面伴隨著北京人度過了小半個世紀啦，所以人們談起北京食品也經(jīng)常提到它。

很多人吃法順序錯誤

以前延吉冷面和別的面條做法和用料不同，面條是特制的，煮完后，用涼水沖過好幾次，再用風(fēng)扇一邊吹，一邊用筷子上下抖動，澆上湯再放上配料就好了。配料是泡菜，有一兩片肉，最早是狗肉（現(xiàn)在都用牛肉），還要放上辣椒糊，倒上白醋，就可以吃了。在冷面的上面有一塊蘋果片，很多人不知道，開始就把蘋果片吃了，其實是為了過辣吃一點兒來解除辣味的。

哪家是正宗的，說不清

北京的飲食行業(yè)都歸屬為華天了，在華天領(lǐng)域下，北京的延吉冷面館逐漸多了起來，到底哪家是正宗的，誰也說不清，仿佛蕎麥面上蓋著牛肉（狗肉）、蘋果、泡菜等，上桌前從大桶中舀一勺冰涼酸甜的湯料，滿滿的一碗涼爽。給很多人的印象，只有這樣做出的冷面才是最正宗。其實一個事物只要出現(xiàn)后能站住腳，人們就歸屬它為真理或是正宗的。

美麗傳說

朝鮮族有每年農(nóng)歷正月初四中午全家聚在一起吃冷面的習(xí)俗，據(jù)說，這一天能吃上長長的冷面，就會長命百歲，故冷面也被稱作“長壽面”。

據(jù)介紹，關(guān)于這一習(xí)俗還流傳著一段傳說。相傳玉皇大帝的七位仙女，厭倦了天上冷清的生活，便瞞著玉皇大帝，偷偷飄降在長白山天池，戲水為樂，日子過得逍遙快活。正月初四這天，最小的仙女在淋浴時，突然發(fā)現(xiàn)一個白衣秀士走來，急急忙忙上岸穿衣裳躲避。就在這時，一只大鳥突然從天而降，銜走了仙女的衣裳，仙女羞得欲躲回水中。

這時，只見白衣秀士搭箭就射，大鳥大吃一驚，拋下衣裳展翅就逃，而衣裳卻不偏不倚地飄落在仙女身上。于是，白衣秀士成了七位仙女的座上賓，她們精心調(diào)制了冷面請秀士品嘗。秀士從沒吃過如此美味的面條，便向仙女們討教做面的方法，下山以后仿照制作，并傳授給了自己的子孫。秀士活到很大年齡，并且子孫滿堂，他所傳授下來的冷面便被稱作“長壽面”。于是，朝鮮族有了每年農(nóng)歷正月初四吃“長壽面”的傳統(tǒng)習(xí)俗。

家庭制作方法

材料——全瘦牛肉、雞蛋、泡菜、細蕎麥面條、酸甜可口的湯汁。煮肉料——蔥、姜、酒、八角、鹽、胡椒粉少許。制作方法——牛肉整塊燙煮2分鐘后，撈出洗凈。4杯水加煮肉料煮滾，放下肉塊煮40分鐘。取出肉塊，待冷后切成薄片；牛肉湯過濾后放涼，如有浮油需撇除干凈，分盛入面碗中；水滾后，放下細面煮熟，撈出瀝干，再以冷開水沖涼，放入面碗的清湯中。面上再放泡菜絲、水梨片、蛋皮絲、牛肉片、炸過的松子和香菜段。

六七八月，驕陽似火，熱得人頭暈?zāi)X脹，這時，偌大的一碗冷面擺在面前，人們會毫不猶豫地端起來，咕咚咕咚先喝上兩口冷面湯。頓時，一股涼意從喉間直流而下，又迅速擴散到全身每一個細胞，最后直沖腦頂。大腦一下子格外清醒，頓覺通體舒泰，羨煞神仙。然后，再品嘗面條的柔韌耐嚼，滑順潤喉。在湯湯水水，酸酸甜甜中飽餐一頓后，靜靜地坐一會兒，冷面余香仍繞梁不絕。

中國的十大面中有延邊冷面，這是延邊人的驕傲。延邊冷面尤以延吉為有名(現(xiàn)今延吉冷面以原來的服務(wù)大樓呤面和順姬冷面為代表)。

冷面是朝鮮族的傳統(tǒng)美食中的一種，隨著朝鮮半島的移民走進了我國，也在我國流傳開來。

朝鮮族冷面原來是以喬表面粉為主料(面條部分)，輔料有米酷精，醬油(少許)冷水等。先是用冷水洗牛肉車骨，在大鍋內(nèi)熬湯，用脫牛油后的骨湯與冷水與各種輔料句兌而成湯料。冷面加工煮熟后用泠水反復(fù)‘冷洗’后，再加入湯料，配以辣椒磨兒，醬牛肉片，熟雞蛋，黃瓜絲，甘藍絲等發(fā)脆的青菜絲，一端上桌那可真是美食來了，開造也。

不過，我說的都是最原始的制作方式，現(xiàn)今與以前的加工方式是不可同比。方法肯定是比原來先進，但牛骨湯這一塊兒的成本肯定是不會原始地保存下來的。不過現(xiàn)今的冷面仍然是大熱天里不可多得的上好食物。

延吉冷面，“中國十大面條”之一， 是馳名國內(nèi)外的一種深受人們喜歡的傳統(tǒng)中國朝鮮族食品。吉林延邊地區(qū)以延吉冷面著稱，稱延吉冷面。在整個朝鮮半島，冷面通常被認為是北方咸興、平壤等地的食物。它和玉米溫面是朝鮮族最具代表性的面條。

主要原料有蕎麥粉、小麥面和淀粉，也有用玉米面、高粱米面和士豆淀粉的。其中尤以蕎麥面冷面為著稱。一般用牛肉湯，把煮好的面用涼水沖，然后放到碗里加之前煮牛肉用的湯（切記湯 必須要涼）和辣白菜、黃瓜、雞蛋、牛肉、蔥、芝麻、辣椒、松子、蘋果或西瓜切片。

延吉冷面是吉林延邊地區(qū)的一種傳統(tǒng)美食，主要用蕎麥粉，小麥面和淀粉，也有的是用玉米面加工成面條，把面條煮好之后，然后用涼水沖涼，沖涼之后把面條放進碗里，然后加入煮好的牛肉湯，湯也一定要是涼的，然后再加入牛肉、辣白菜、芝麻、辣椒、松子、黃瓜、雞蛋、蔥、西瓜等，吃起來涼涼爽爽，所以叫叫冷面。尤其是夏天，吃一碗這樣的面，既解暑降溫又扛餓，美美噠。