啤酒白色泡沫就是植物的蛋白，也就是釀造啤酒原材料的蛋白，大麥、小麥、啤酒花等，蛋白游離出來就形成了泡沫。就像給豬肉、雞肉、木耳焯水一樣，也會形成泡沫浮沫，這些泡沫也是蛋白。

啤酒屬于發(fā)酵酒，灌裝成聽裝或者瓶裝后，成為成品后還是在發(fā)酵狀態(tài)，這個密封狀態(tài)，眾所周知，會產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，瓶體內(nèi)部壓力也大。

當(dāng)打開啤酒后，接觸空氣，壓力自然減小，二氧化碳?xì)怏w自然就會迅速竄出來，直接形成啤酒泡沫，當(dāng)把啤酒倒在杯子里，如果倒酒迅速，則更多產(chǎn)生大量啤酒泡沫。

當(dāng)緩緩順著杯壁倒酒，則啤酒泡沫就很少，這種倒啤酒的方法就是人們戲稱的“杯壁下流”。

如果一款啤酒倒出來沒有泡沫，或者泡沫瞬間即逝，持久度不強(qiáng)，瞬間化水，這款啤酒對于喜歡喝啤酒的，尤其對于“泡沫控”的人，馬上興致全無。

泡沫的豐富度、持久度、潔白細(xì)膩的程度，是評價一款啤酒好壞的重要標(biāo)準(zhǔn)，甚至是唯一標(biāo)準(zhǔn)。泡沫豐富，代表一款啤酒釀造原材料干貨多，實(shí)在，基本上這種啤酒口感上都非常濃郁，就算是清爽的拉格啤酒，倒下去喝一口，也會讓人為之興奮。

泡沫最豐富的是德系啤酒，尤其是小麥白啤，這種啤酒艾爾型上層發(fā)酵法的啤酒，泡沫異常豐富，麥香氣息相當(dāng)濃郁，入口還有果香味。就算在冰鎮(zhèn)狀態(tài)下，鎮(zhèn)住二氧化碳，倒出來的泡沫也非常喜人。

所以，啤酒如果沒有泡沫，那無異于啤水！啤酒的魅力也會減少一大半。現(xiàn)在工業(yè)拉格啤酒，極大拉低人們對啤酒的審美，大米作為釀造原材料，甚至都成為了傳統(tǒng)，也就算了。

玉米淀粉、啤酒糖漿等都成為了啤酒釀造過程中糖化發(fā)酵的原料，這些代替品降低啤酒生產(chǎn)成本的同時，對泡沫豐富性也產(chǎn)生影響。

你會發(fā)現(xiàn)工業(yè)拉格啤酒酒液稀釋如淡茶色，沒有什么泡沫持久度可言，麥芽的香氣微乎其微，嚴(yán)格的說，這樣的啤酒已經(jīng)不是啤酒了。

啤酒豐富的泡沫，還能讓啤酒液的苦澀感中和，你會發(fā)泡沫豐富的啤酒，都有一種啤酒本質(zhì)的味道。但目前市場上高中低端，都不太多見！

所以，啤酒的泡沫是植物蛋白泡沫，原來啤酒美麗的泡沫，不是一剎那煙火，是堅(jiān)強(qiáng)的泡沫。老王希望啤酒泡沫回歸大眾市場，讓大眾喝到真正的好啤酒！

（完）

啤酒中的泡沫主要是二氧化碳、氣泡蛋白質(zhì)、酒花樹脂等，啤酒中的酒精在發(fā)酵的過程中會產(chǎn)生二氧化碳，而二氧化碳在低溫和密封的條件下會過量的溶入到啤酒中，當(dāng)啤酒被打開后，由于壓力的變化和啤酒被倒出時受到了沖擊，溶解在啤酒中的二氧化碳就會分離出細(xì)小的氣泡，從而產(chǎn)生啤酒泡沫。

啤酒中泡沫的組成

1.二氧化碳

啤酒中的二氧化碳主要是啤酒在發(fā)酵的過程中，啤酒中的酒精自然產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w，啤酒中溶解的二氧化碳越多，則啤酒的氣泡性就越好。

2.氣泡蛋白質(zhì)

氣泡蛋白質(zhì)是高分子蛋白質(zhì)，是制麥發(fā)芽過程中大麥的麥白蛋白和麥球蛋白被蛋白酶分解產(chǎn)生的，氣泡蛋白質(zhì)決定了啤酒泡沫的穩(wěn)定性。

3.啤酒花

啤酒泡沫中的有種成分來自于啤酒花中的苦味物質(zhì)，啤酒花賦予了啤酒爽口的苦味和特有的香味，啤酒花可以改善泡沫的穩(wěn)定性，決定了啤酒的掛杯效果。

通過啤酒泡沫來辨別啤酒

啤酒的泡沫越細(xì)膩越好，掛杯能力也會越強(qiáng)，啤酒泡沫的掛杯能力也是分辨啤酒質(zhì)量好壞的一個重要標(biāo)志，將啤酒倒入杯中，啤酒泡沫一定要潔白、細(xì)膩、在杯中保持的時間要持久，這樣的啤酒才屬于優(yōu)質(zhì)啤酒。

我是@武漢口水哥 ，分享美食干貨，歡迎關(guān)注留言！

啤酒是含有氣體的，所以倒在杯中總會出現(xiàn)或多或少的氣泡。

泡沫就是啤酒中的二氧化碳

啤酒的泡沫是在淀粉糖分發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w，并且溶解進(jìn)行了酒液。當(dāng)然有些也會是裝瓶時人工打入一些二氧化碳。

當(dāng)我們打開酒瓶蓋時，酒瓶內(nèi)的壓力降低，溶解在酒液中的二氧化碳就會釋放出來，而液體會有一種表面張力，形成氣泡。

泡沫也是有作用的

因?yàn)槠【坪�有豐富的蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)，在開瓶后就很容易氧化產(chǎn)生反應(yīng)。而泡沫的形成就正好成了一個保護(hù)層。保護(hù)啤酒不被氧化，不至于喝到后面的啤酒變味道了。

怎么樣才能出現(xiàn)豐富的泡沫

那么怎么樣才能倒出豐富的泡沫呢，一方面是啤酒的工藝和風(fēng)格決定泡沫的豐富程度。但倒啤酒的方法也可以影響啤酒泡沫的豐富程度。

方法就是倒酒時將杯子傾斜一定的角度，讓啤酒液沿著杯子內(nèi)壁緩慢滑落，讓啤酒在杯子里的產(chǎn)生對流，刺激氣泡的產(chǎn)生。這就是“杯壁下流”和“歪門斜倒”。

啤酒泡沫是啤酒中的二氧化碳在一定壓力和低溫條件下，以溶解、吸附和化合物等多種形式存在啤酒中。當(dāng)鮮啤酒從發(fā)酵罐打出時，由于壓力的變化和激濺等原因，二氧化碳從酒液中釋放出來升至液面，加上啤酒本身的粘度和一些表面活性物質(zhì)，特別是蛋白質(zhì)的存在，使泡沫不易破裂，而且保持一段時間，形成漂亮、潔白、細(xì)膩的泡沫堆積。

啤酒“是一種以麥芽、水為主要原料，加啤酒花，經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的、含有二氧化碳的、起泡的，低酒精度的發(fā)酵酒”。瓶裝或者罐裝的啤酒是二氧化碳的過飽和溶液。這些二氧化碳可以是發(fā)酵過程中產(chǎn)生的，也可以是在灌裝的過程中加入的。在密封的情況下，二氧化碳在水里面的溶解度跟壓強(qiáng)有關(guān)，壓強(qiáng)越高，溶解的二氧化碳越多。開瓶的時候，由于壓強(qiáng)變小了，二氧化碳就會從啤酒里面分離出來，形成很多氣泡。如果啤酒有劇烈的運(yùn)動（搖晃或快速倒入杯子里），以及和啤酒接觸的器皿表面如果粗糙不平，那么就會更快地產(chǎn)生更多的氣泡。

啤酒中的泡沫是什么？啤酒泡沫的主要成份是CO2（二氧化碳）、酒花樹脂和起泡蛋白質(zhì)等。泡沫在啤酒中能抑制啤酒的CO2溢出，防止酒液與空氣的接觸，起了保持層的作用。

泡沫是怎么產(chǎn)生的？啤酒泡沫是啤酒中的CO2在一定壓力和低溫條件下，以溶解、吸附和化合物等多種形式存在啤酒中。當(dāng)啤酒從容器中打開時，由于壓力的變化和激濺等原因，CO2從酒液中釋放出來升至液面，形成漂亮、潔白、細(xì)膩的泡沫堆積。

首先，麥芽、酒花和酵母等啤酒原料在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生一種特殊的蛋白質(zhì)，并溶解在啤酒中，具有獨(dú)特的“起泡”作用，而發(fā)酵時產(chǎn)生了大量的二氧化碳，則是形成啤酒泡沫的關(guān)鍵。啤酒會有泡沫，明顯是因?yàn)槠鹋葑饔茫瑢�業(yè)上稱之為“成核作用”。

啤酒中含有大量的來自麥芽等原料的蛋白質(zhì)和多肽，它們能夠聚集在一起并起到表面活性劑的作用，使啤酒的泡沫持久而穩(wěn)定，不易破碎。麥芽中有一種特殊的蛋白質(zhì)——LTP1（脂轉(zhuǎn)移蛋白質(zhì)），具有疏水性。不能抓住水分，就只能抓住氣泡中的二氧化碳了，LTP1 也隨著氣泡的升起而跑到啤酒酒液的頂部。

生活中不止啤酒有泡沫，飲料也有，泡沫應(yīng)該是指的碳酸飲料吧，一般碳酸飲料里面有個顯著地特征就是含有碳酸。碳酸是一種不穩(wěn)定的弱酸，在振動時極易分解。H2CO3=H2O+CO2↑所以當(dāng)瓶子晃動時碳酸就會分解成水和二氧化碳，二氧化碳在水中的溶解度不大，碳酸分解出的二氧化碳形成氣泡后在水的浮力作用下浮出水面，這就是我們看到的泡泡了！另外，對碳酸飲料加熱也能出現(xiàn)大量氣泡 關(guān)于啤酒方面其實(shí)也和碳酸飲料類似，主要原因是：里面溶有很多二氧化碳?xì)怏w。

液體形成泡沫時，其表面積增大。通常表面張力小的更易起泡，但泡的穩(wěn)定性與液體的表面大小無關(guān)。形成的氣泡，由于重力的作用，氣光液膜中的液體自動地向下流動，在液膜排液過程中流下的流體分子較底部的液體分子有較大的自由能，所以氣泡不斷地排液使膜壁變薄而破裂，從而導(dǎo)致泡沫消失。當(dāng)液體膜表面上吸附有表面流行性劑分子時，由于表面活性劑分子膜阻礙液體流動，從而使泡沫穩(wěn)定。此外，附在泡沫膜上的9表面活性劑分子對液膜起著表面“修復(fù)”的作用，使泡沫具有良好的穩(wěn)定性。陰離子表面活性劑對泡沫的穩(wěn)定性遠(yuǎn)大于非離子表面活性劑。所以，起泡物主要為液中的陰離子表面活性劑。

由于啤酒多用天然水，水中的離子含量多，啤酒液的表面張力小，起泡力大，起泡后不易消失�？蓸范嘤眉兯�，水中的離子含量少，可樂液的表面張力大，起泡力小，起泡后易消失。

啤酒泡沫是啤酒中的CO2在一定壓力和低溫條件下，以溶解、吸附和化合物等多種形式存在啤酒中。當(dāng)鮮啤酒從發(fā)酵罐打出時，由于壓力的變化和激濺等原因，CO2從酒液中釋放出來升至液面，加上啤酒本身的粘度和一些表面活性物質(zhì)，特別是蛋白質(zhì)的存在，使泡沫不易破裂，而且保持一段時間，形成漂亮、潔白、細(xì)膩的泡沫堆積。

啤酒泡沫的主要成份是CO2、酒花樹脂和起泡蛋白質(zhì)等。泡沫在啤酒中能抑制啤酒的CO2溢出，防止酒液與空氣的接觸，起了保持層的作用。

生活中不止啤酒有泡沫，飲料也有，泡沫應(yīng)該是指的碳酸飲料吧，一般碳酸飲料里面有個顯著地特征就是含有碳酸。碳酸是一種不穩(wěn)定的弱酸，在振動時極易分解。H2CO3=H2O+CO2↑所以當(dāng)瓶子晃動時碳酸就會分解成水和二氧化碳，二氧化碳在水中的溶解度不大，碳酸分解出的二氧化碳形成氣泡后在水的浮力作用下浮出水面，這就是我們看到的泡泡了！另外，對碳酸飲料加熱也能出現(xiàn)大量氣泡 關(guān)于啤酒方面其實(shí)也和碳酸飲料類似，主要原因是：里面溶有很多二氧化碳?xì)怏w。

液體形成泡沫時，其表面積增大。通常表面張力小的更易起泡，但泡的穩(wěn)定性與液體的表面大小無關(guān)。形成的氣泡，由于重力的作用，氣光液膜中的液體自動地向下流動，在液膜排液過程中流下的流體分子較底部的液體分子有較大的自由能，所以氣泡不斷地排液使膜壁變薄而破裂，從而導(dǎo)致泡沫消失。當(dāng)液體膜表面上吸附有表面流行性劑分子時，由于表面活性劑分子膜阻礙液體流動，從而使泡沫穩(wěn)定。此外，附在泡沫膜上的9表面活性劑分子對液膜起著表面“修復(fù)”的作用，使泡沫具有良好的穩(wěn)定性。陰離子表面活性劑對泡沫的穩(wěn)定性遠(yuǎn)大于非離子表面活性劑。所以，起泡物主要為液中的陰離子表面活性劑。

由于啤酒多用天然水，水中的離子含量多，啤酒液的表面張力小，起泡力大，起泡后不易消失�？蓸范嘤眉兯�，水中的離子含量少，可樂液的表面張力大，起泡力小，起泡后易消失。

有泡沫喝起來更爽