福建雖然地處沿海山區(qū)，但其實(shí)有挺深的內(nèi)涵。

從人群構(gòu)成來說，它是歷經(jīng)中原漢族文化和閩越族文化的混合而形成。

閩菜是中國(guó)八大菜系之一，以福州菜為基礎(chǔ)，后又融合閩東、閩南、閩西、閩北、莆仙五地風(fēng)味菜形成的菜系。

閩菜中最為特色的當(dāng)屬佛跳墻，這是一道高級(jí)燉罐，進(jìn)了酒店點(diǎn)一道佛跳墻會(huì)讓人覺得你非常有品位。

不過壹周君是最愛的荔枝肉，福建省福州地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜，制法是將豬瘦肉剞上十字花刀，切成斜形塊，因剞的深度、寬度均勻恰當(dāng)，炸后卷縮成荔枝形，佐以番茄醬、香醋、白糖、醬油等調(diào)料即成。

醉糟雞也很有本地特色，是福建福州地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜之一，屬于閩菜，是將肥母雞加紅糟煮熟、醉糟而成。色澤淡紅，骨酥脆，肉軟嫩，味道醇香，食之不膩。醉糟雞以紅糟作配料烹制菜肴，是福州菜的一大特色。紅糟具有防腐去腥，增加香味、鮮味和調(diào)色的作用。

寧化魚生，這是日本生魚片傳入福建之后衍生的一道本地特色生魚片，營(yíng)養(yǎng)豐富口感好。

另外還有雞湯氽海蚌，雞湯氽海蚌使用漳港海蚌、雞肉作為主料，配以牛肉、豬里脊肉等輔料制作而成。其口感飽滿、回味悠長(zhǎng)。

淡糟香螺片，福州市漢族傳統(tǒng)名菜，屬閩菜系，雪白的螺片淡妝著殷紅的糟汁，舒展似花，令人嘆為觀止。

將香螺肉尾部切除，切成大小均勻的薄片，放入熱水中氽一下?lián)破稹�將冬筍片下鍋過油后撈起，將蒜米、姜末下鍋煸香，再放入香糟略煸，隨即加入花菇和過油香菇片，倒入用上湯、味精、白醬油、芝麻油、濕淀粉調(diào)成的鹵汁燒沸芡勻，放入氽好的螺片，翻炒即成。雪白的螺片配上殷紅的糟汁，脆嫩鮮爽，馨香淳美。

八大菜系是指：山東菜(魯菜)、四川菜(川菜)、湖南菜(湘菜)、江蘇菜(蘇菜)、浙江菜(浙菜)、安徽菜(徽菜)、廣東菜(粵菜)和福建菜(閩菜)。中國(guó)菜肴素有四大風(fēng)味和八大菜系之說。四大風(fēng)味是：魯、川、粵、淮揚(yáng)。

福建簡(jiǎn)稱閩，一般人可能認(rèn)為八大菜系之一的閩菜就是福建菜，但需要注意的是，狹義閩菜指以福州菜，最早起源于福建福州閩縣，后來發(fā)展成福州、閩南，閩西三種流派,即廣義閩菜。福建位于我國(guó)東南隅，依山傍海，終年氣候溫和，雨量充沛，四季如春。其山區(qū)地帶林木參天，翠竹遍野，溪流江河縱橫交錯(cuò)；沿海地區(qū)海岸線漫長(zhǎng)，淺海灘遼闊。自古時(shí)起，古人就對(duì)這塊寶地贊不絕口，根據(jù)《福建通志》記載， “茶筍山木之饒遍天下”、“魚鹽蜃蛤匹富齊青”、“兩信潮生海接天，魚蝦入市不論錢”、“蛙蚶蚌蛤西施舌，人饌甘鮮海味多”等詩(shī)句都表達(dá)了古人的喜愛與贊美 。

　　 地理?xiàng)l件優(yōu)越，山珍海味富饒，為閩菜系提供了得天獨(dú)厚的烹飪資源。當(dāng)?shù)厍趧诘淖嫦�，在漫長(zhǎng)的生活實(shí)踐中，為后代創(chuàng)造、選育、聚集了豐富多彩的烹飪?cè)�料這里四處盛產(chǎn)稻米、糖蔗蔬菜、瓜果，尤以龍眼、荔枝、柑桔等佳果譽(yù)滿中外。山林溪澗有聞名全國(guó)的茶葉、香菇、竹筍、蓮子、薏苡仁米，以及麂、雉、鷓鴣、河鰻、石鱗等山珍美味；沿海地區(qū)則魚、蝦、螺、蚌等海產(chǎn)佳品豐富，常年不絕。烹飪?cè)�料是烹飪的物質(zhì)基礎(chǔ)，烹飪質(zhì)量的保證。在烹飪作用的發(fā)揮，烹飪效果的產(chǎn)生和烹飪目的的實(shí)現(xiàn)諸環(huán)節(jié)中，烹飪?cè)�料都起著關(guān)鍵的作用。

閩菜的起源與發(fā)展，可以從兩晉、南北朝時(shí)期的“永嘉之亂”時(shí)說起。由于“永嘉之亂”，大批中原衣冠士族入閩，帶來了中原先進(jìn)的科技文化，與閩地古越文化的混合和交流，促進(jìn)了當(dāng)?shù)氐陌l(fā)展。-------晚唐五代，河南光洲固始的王審知兄弟帶兵入閩建立“閩國(guó)”，對(duì)福建飲食文化的進(jìn)一步開發(fā)、繁榮，產(chǎn)生了積極的促進(jìn)作用。如調(diào)味用的紅曲由中原移民帶入福建后，在大量的使用下，紅色也就成為閩菜烹飪美學(xué)中的主要色調(diào)；再入有特殊香味的紅色酒糟，后來演變成紅糟魚、紅糟雞、紅糟肉這些閩菜必不可少的調(diào)味之一 ---------------而之后福州、廈門、泉州先后對(duì)外通商，四方商賈云集，文化交流日益頻繁，海外的技藝也相隨傳入。閩菜在繼承傳統(tǒng)技藝的基礎(chǔ)上，博采各路菜肴之精華，對(duì)粗糙、滑膩的習(xí)俗，加以調(diào)整變易，逐漸朝著精細(xì)、清淡、典雅的品格演變，以至發(fā)展成為格調(diào)甚高的閩菜體系。

清末民初，福建先后涌現(xiàn)出一批富有地方特色的名店和真才實(shí)藝的名廚。當(dāng)時(shí)福建是對(duì)外貿(mào)易的一個(gè)重要區(qū)域，福州和廈門一度出現(xiàn)了一種畸形的市場(chǎng)繁榮景象。為了滿足官僚士紳、買辦階層等上流社會(huì)應(yīng)酬的需要，福州出現(xiàn)了“聚春園”、“惠如鱸”、“廣裕樓”、“嘉賓”、“另有天”，廈門出現(xiàn)了“南軒”、“樂瓊林”、“全福樓”、“雙全”等多家名菜館。 這些菜館或以滿漢席著稱，或以官場(chǎng)菜見長(zhǎng)，或以地方風(fēng)味享有盛譽(yù)各有擅長(zhǎng)，促進(jìn)了地方風(fēng)味的形成和不斷完善。特別是福州“聚春園”，飽經(jīng)滄桑，百年常盛；廈門“南軒”，備歷坎坷，八十載不衰。他們擁有雄厚的廚師隊(duì)伍，經(jīng)營(yíng)特色卓著，服務(wù)形式靈活，菜品款式新穎，風(fēng)味聞名遐邇。如“佛跳墻”、“雞茸金絲筍”、“三鮮燜海參”、“班指干貝”、“茸湯廣肚”、“雞絲燕窩”、“荔枝肉”、“沙茶雞丁”等，均為他們創(chuàng)制的名菜佳肴。 同時(shí)也產(chǎn)生和培育了揚(yáng)名海內(nèi)外的鄭春發(fā)、陳水妹、強(qiáng)祖淦、黃惠柳、胡西莊、楊四妹、陳賓丁、趙秀祿、朱依松、姚寬余、鄭玉椿、強(qiáng)木根、強(qiáng)曲曲等閩菜大師。

閩菜既繼承了中國(guó)傳統(tǒng)的烹飪習(xí)慣，又巧妙地融合了海外美食的特點(diǎn)。盡管各路菜肴各有特色，但仍為完整而統(tǒng)一的體系，獨(dú)到的色、香、味、形吸引著世界各地的人來這塊寶地進(jìn)行探索 和品嘗 這舌尖上的美味。閩南菜 正是因?yàn)? 國(guó)家與地區(qū)間人文 經(jīng)濟(jì)文化 旅游 的全流域 全方位流動(dòng) 把 閩南菜 帶到了世界的各地 生根發(fā)芽，盛地于廈門和 福州 晉江、東南亞地區(qū)，東及臺(tái)灣，日本。 閩南菜 作為八大菜系之一， 作為 聯(lián)系華人華僑的紐帶 ， 為國(guó)家的人文，經(jīng)濟(jì)，文化 做出來了 不可磨滅的貢獻(xiàn)， 巍巍然 屹立于八大菜系之林！

八大菜系是指：山東菜(魯菜)、四川菜(川菜)、湖南菜(湘菜)、江蘇菜(蘇菜)、浙江菜(浙菜)、安徽菜(徽菜)、廣東菜(粵菜)和福建菜(閩菜)。中國(guó)菜肴素有四大風(fēng)味和八大菜系之說。四大風(fēng)味是：魯、川、粵、淮揚(yáng)。

福建簡(jiǎn)稱閩，一般人可能認(rèn)為八大菜系之一的閩菜就是福建菜，但需要注意的是，狹義閩菜指以福州菜，最早起源于福建福州閩縣，后來發(fā)展成福州、閩南，閩西三種流派,即廣義閩菜。福建位于我國(guó)東南隅，依山傍海，終年氣候溫和，雨量充沛，四季如春。其山區(qū)地帶林木參天，翠竹遍野，溪流江河縱橫交錯(cuò)；沿海地區(qū)海岸線漫長(zhǎng)，淺海灘遼闊。自古時(shí)起，古人就對(duì)這塊寶地贊不絕口，根據(jù)《福建通志》記載， “茶筍山木之饒遍天下”、“魚鹽蜃蛤匹富齊青”、“兩信潮生海接天，魚蝦入市不論錢”、“蛙蚶蚌蛤西施舌，人饌甘鮮海味多”等詩(shī)句都表達(dá)了古人的喜愛與贊美 。

　　 地理?xiàng)l件優(yōu)越，山珍海味富饒，為閩菜系提供了得天獨(dú)厚的烹飪資源。當(dāng)?shù)厍趧诘淖嫦�，在漫長(zhǎng)的生活實(shí)踐中，為后代創(chuàng)造、選育、聚集了豐富多彩的烹飪?cè)�料這里四處盛產(chǎn)稻米、糖蔗蔬菜、瓜果，尤以龍眼、荔枝、柑桔等佳果譽(yù)滿中外。山林溪澗有聞名全國(guó)的茶葉、香菇、竹筍、蓮子、薏苡仁米，以及麂、雉、鷓鴣、河鰻、石鱗等山珍美味；沿海地區(qū)則魚、蝦、螺、蚌等海產(chǎn)佳品豐富，常年不絕。烹飪?cè)�料是烹飪的物質(zhì)基礎(chǔ)，烹飪質(zhì)量的保證。在烹飪作用的發(fā)揮，烹飪效果的產(chǎn)生和烹飪目的的實(shí)現(xiàn)諸環(huán)節(jié)中，烹飪?cè)�料都起著關(guān)鍵的作用。

閩菜的起源與發(fā)展，可以從兩晉、南北朝時(shí)期的“永嘉之亂”時(shí)說起。由于“永嘉之亂”，大批中原衣冠士族入閩，帶來了中原先進(jìn)的科技文化，與閩地古越文化的混合和交流，促進(jìn)了當(dāng)?shù)氐陌l(fā)展。-------晚唐五代，河南光洲固始的王審知兄弟帶兵入閩建立“閩國(guó)”，對(duì)福建飲食文化的進(jìn)一步開發(fā)、繁榮，產(chǎn)生了積極的促進(jìn)作用。如調(diào)味用的紅曲由中原移民帶入福建后，在大量的使用下，紅色也就成為閩菜烹飪美學(xué)中的主要色調(diào)；再入有特殊香味的紅色酒糟，后來演變成紅糟魚、紅糟雞、紅糟肉這些閩菜必不可少的調(diào)味之一 ---------------而之后福州、廈門、泉州先后對(duì)外通商，四方商賈云集，文化交流日益頻繁，海外的技藝也相隨傳入。閩菜在繼承傳統(tǒng)技藝的基礎(chǔ)上，博采各路菜肴之精華，對(duì)粗糙、滑膩的習(xí)俗，加以調(diào)整變易，逐漸朝著精細(xì)、清淡、典雅的品格演變，以至發(fā)展成為格調(diào)甚高的閩菜體系。

清末民初，福建先后涌現(xiàn)出一批富有地方特色的名店和真才實(shí)藝的名廚。當(dāng)時(shí)福建是對(duì)外貿(mào)易的一個(gè)重要區(qū)域，福州和廈門一度出現(xiàn)了一種畸形的市場(chǎng)繁榮景象。為了滿足官僚士紳、買辦階層等上流社會(huì)應(yīng)酬的需要，福州出現(xiàn)了“聚春園”、“惠如鱸”、“廣裕樓”、“嘉賓”、“另有天”，廈門出現(xiàn)了“南軒”、“樂瓊林”、“全福樓”、“雙全”等多家名菜館。 這些菜館或以滿漢席著稱，或以官場(chǎng)菜見長(zhǎng)，或以地方風(fēng)味享有盛譽(yù)各有擅長(zhǎng)，促進(jìn)了地方風(fēng)味的形成和不斷完善。特別是福州“聚春園”，飽經(jīng)滄桑，百年常盛；廈門“南軒”，備歷坎坷，八十載不衰。他們擁有雄厚的廚師隊(duì)伍，經(jīng)營(yíng)特色卓著，服務(wù)形式靈活，菜品款式新穎，風(fēng)味聞名遐邇。如“佛跳墻”、“雞茸金絲筍”、“三鮮燜海參”、“班指干貝”、“茸湯廣肚”、“雞絲燕窩”、“荔枝肉”、“沙茶雞丁”等，均為他們創(chuàng)制的名菜佳肴。 同時(shí)也產(chǎn)生和培育了揚(yáng)名海內(nèi)外的鄭春發(fā)、陳水妹、強(qiáng)祖淦、黃惠柳、胡西莊、楊四妹、陳賓丁、趙秀祿、朱依松、姚寬余、鄭玉椿、強(qiáng)木根、強(qiáng)曲曲等閩菜大師。

閩菜既繼承了中國(guó)傳統(tǒng)的烹飪習(xí)慣，又巧妙地融合了海外美食的特點(diǎn)。盡管各路菜肴各有特色，但仍為完整而統(tǒng)一的體系，獨(dú)到的色、香、味、形吸引著世界各地的人來這塊寶地進(jìn)行探索 和品嘗 這舌尖上的美味。閩南菜 正是因?yàn)?國(guó)家與地區(qū)間人文 經(jīng)濟(jì)文化 旅游 的全流域 全方位流動(dòng) 把 閩南菜 帶到了世界的各地 生根發(fā)芽，盛地于廈門和 福州 晉江、東南亞地區(qū)，東及臺(tái)灣，日本。 閩南菜 作為八大菜系之一， 作為 聯(lián)系華人華僑的紐帶 ， 為國(guó)家的人文，經(jīng)濟(jì)，文化 做出來了 不可磨滅的貢獻(xiàn)， 巍巍然 屹立于八大菜系之林！

閩菜，起始于漢后期，由于中原漢民入閩，所以閩菜傳入的漢文化為內(nèi)涵。常有人將閩菜和粵菜混淆，兩地雖然離的很近，都注重味鮮，講究原汁原味，閩菜也曾被歸為廣義的粵菜，但是閩菜還是有獨(dú)具特色的烹飪特點(diǎn)。

郁達(dá)夫的《飲食男女在福州》一文中，開頭便是：“福州的食品，向來就很為外省人所賞識(shí)；前十余年在北平，說起私家的廚子，我們總同聲一致的贊成劉崧生先生和林宗孟先生家里的蔬菜的可口。當(dāng)時(shí)宣武門外的忠信堂正在流行，而這忠信堂的主人，就系舊日劉家的廚子，曾經(jīng)做過清室的御廚房的�！笨梢�，民國(guó)時(shí)期，閩菜可謂譽(yù)滿京都。

由于地理環(huán)境所決定，福建歷史上分為下四府和上四府，福州、閩東、閩南沿江靠海，春冬溫暖，夏秋炎熱，烹飪的原料以海鮮、河鮮為主，有清、淡、鮮、脆的特點(diǎn)。閩西、閩北地處山區(qū)內(nèi)地，春冬寒濕，夏秋悶熱，烹飪?cè)�料以山珍、禽畜為主，有香、咸、濃、鮮之特點(diǎn)。

（來自中國(guó)國(guó)家地理）

　　閩菜，是經(jīng)由中原漢族文化和當(dāng)?shù)毓旁阶逦幕�混合，發(fā)展而形成的中國(guó)八大菜系之一，福建以擅長(zhǎng)制作山珍海味著稱，同時(shí)，以味為綱，具有淡雅、鮮嫩、和醇的風(fēng)味特色，在烹飪派系中獨(dú)樹一幟，從而躋身八大菜系之一。

閩菜能躋身八大菜系之一，其還因?yàn)殚}菜具有鮮明的特征，主要體現(xiàn)在以下四點(diǎn)：一是刀工嚴(yán)謹(jǐn)，菜中生趣，其刀工有“切絲如發(fā)、片薄如紙”的美稱，菜肴的造型更是別出心裁，讓人嘆為觀止；二是湯菜居多，滋味鮮純，因?yàn)楦＝〒碛胸S富的海產(chǎn)資源，而湯菜能保證質(zhì)鮮味純的烹飪要求，因此決定了湯菜的主導(dǎo)地位；三是調(diào)味奇異，偏于甜、酸、淡，善用糖、醋；四是烹制細(xì)膩，豐富多樣，“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來”，正是制作精細(xì)的當(dāng)?shù)仂胁酥�冠“佛跳墻”的生�?dòng)寫照。

所以閩菜能作為代表性成為八大菜系之一。

符合當(dāng)?shù)氐某霎a(chǎn)、營(yíng)養(yǎng)豐富、口味兒清單

美食，菜系。都是根據(jù)當(dāng)?shù)厝说娘L(fēng)土人情的方式自主形成的菜系。當(dāng)然和氣候條件，人文條件，歷史條件，這都是缺一不可的

中國(guó)所謂幾大菜系都是建國(guó)之后推出的。建國(guó)初周恩來總理從上海直接點(diǎn)名，成建制搬了幾個(gè)淮揚(yáng)菜館到北京，形成了今天以淮揚(yáng)菜為基礎(chǔ)的國(guó)宴特色。

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中國(guó)飲食文化由來已久，但真正“蓬勃發(fā)展”成為體系，時(shí)間再早可能不大，可能在漢唐，或者在宋明？日本美食家認(rèn)為是明代。他們的理由，明代出土的餐具瓷器最多最豐富。

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明代的對(duì)外貿(mào)易非�；钴S，以致后來朝廷實(shí)行海禁。明代也是大航海時(shí)代，是中國(guó)商船開拓海上絲綢之路的時(shí)代。福建人福建口岸是主要角色。即使全國(guó)海禁，但朝廷對(duì)福建網(wǎng)開一面，設(shè)立漳州月港開展海上外貿(mào)。

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福建有山有水，山珍海味都可入味。福建沿海東海之最南、南海之最北，海產(chǎn)品口感最佳。帶魚是活的，小管是甜的。福建食物格外誘人。

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福建人走四方，引入外來物種，如地瓜、番茄、煙草等，同時(shí)福建食品與美食也經(jīng)由東南亞，傳到其他國(guó)家及西方。美國(guó)學(xué)者認(rèn)為，西餐番茄醬來自福州鳑鲏醬，英語(yǔ)讀音保留了閩南口音。中國(guó)引進(jìn)來的食物食品，如果時(shí)間點(diǎn)是明代，多會(huì)與福建有關(guān)。

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自抗戰(zhàn)開始，一直到改革開放初期，福建都再?zèng)]有什么大的發(fā)展建設(shè)。建國(guó)之后由于對(duì)臺(tái)前線原因，國(guó)家除了投資鷹廈鐵路，沒有在福建境內(nèi)投入什么工業(yè)大項(xiàng)目，福建有的只是一些輕工業(yè)。

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福建經(jīng)濟(jì)沒有分量，前后近八十年時(shí)間，福建也失去話語(yǔ)權(quán)。話語(yǔ)權(quán)是什么，有什么意義，現(xiàn)在大家更明白了。沒有重溫歷史很難理解福建，更難明白閩菜為何也算名菜，不會(huì)想到漳南各縣菜與潮州菜何其類似，更不知他們本屬于閩南菜系同源。

閔菜的起源與發(fā)展離不開本地的自然資源。烹飪?cè)�料是烹飪的物質(zhì)基礎(chǔ)，烹飪質(zhì)量的保證。在烹飪作用的發(fā)揮，烹飪效果的產(chǎn)生和烹飪目的的實(shí)現(xiàn)諸環(huán)節(jié)中，烹飪?cè)�料都起著關(guān)鍵的作用。福建位于中國(guó)東南隅，依山傍海，終年氣候溫和，雨量充沛，四季如春。其山區(qū)地帶林木參天，翠竹遍野，溪流江河縱橫交錯(cuò)；沿海地區(qū)海岸線漫長(zhǎng)，淺海灘遼闊。地理?xiàng)l件優(yōu)越，山珍海味富饒，為閩菜系提供了得天獨(dú)厚的烹飪資源。當(dāng)?shù)厍趧诘淖嫦�，在漫長(zhǎng)的生活實(shí)踐中，為后代創(chuàng)造、選育、聚集了豐富多彩的烹飪?cè)�料這里四處盛產(chǎn)稻米、糖蔗蔬菜、瓜果，尤以龍眼、荔枝、柑桔等佳果譽(yù)滿中外。山林溪澗有聞名全國(guó)的茶葉、香菇、竹筍、蓮子、薏苡仁米，以及麂、雉、鷓鴣、河鰻、石鱗等山珍美味；沿海地區(qū)則魚、蝦、螺、蚌等海產(chǎn)佳品豐富，常年不絕。明屠本峻《閩中海鮮錄》所記，鱗、介兩部就有257種之多。而現(xiàn)代專家的統(tǒng)計(jì)則有750余種。清代編纂的《福建通志》中有“茶筍山木之饒遍天下”，“魚鹽蜃蛤匹富青齊”的記載。福建不僅常用烹調(diào)原料豐富多彩，而且特產(chǎn)原料也分布廣泛：廈門的石斑魚、福州長(zhǎng)樂漳港海蚌、建寧蓮子、連城地瓜干、上杭蘿卜干、永定菜干、武平豬膽干、寧化老鼠干、明溪肉脯干、長(zhǎng)汀豆府干等，品種繁多，風(fēng)味迥異，享有盛名。這些富饒的特產(chǎn)，為福建人民提供了得天獨(dú)厚的烹飪資源，為閩菜名菜名點(diǎn)的形成奠定了物質(zhì)基礎(chǔ)。