八大菜系之一——湘菜

湖南菜，又叫湘菜，是中國歷史悠久的八大菜系之一，早在漢朝就已經形成菜系。以湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)三種地方風味為主。

湘菜制作精細，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多；色澤上油重色濃，講求實惠；品味上注重香辣、香鮮、軟嫩；制法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。湘菜的主題是下飯，湖南人吃辣，而又要吃那種香辣的，由辣而產生多吃米飯的結果，所以湘菜主要產生的作用是下飯。

代表菜品有：東安雞、永州血鴨、剁椒魚頭、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，郴州魚粉，臘味合蒸、姊妹團子 、寧鄉(xiāng)口味蛇、岳陽姜辣蛇等。

小編列舉幾道名菜參考

國宴菜譜之一、八大湘菜之首——東安雞！

產地

　　東安雞是一道湖南省永州市東安縣傳統(tǒng)的名菜，屬于湘菜系。因產于湖南東安縣（今蘆洪市鎮(zhèn)）而得名。此菜色澤鮮艷，肉質鮮嫩，酸辣爽口，肥而不膩，食多不厭，被列為國宴菜譜之一、八大湘菜之首。有壯腰健腎調理， 貧血調理 ，氣血雙補調理的功效。

歷史典故

　　相傳，早在唐玄宗開元年間，東安人就開始制作醋雞。醋雞改名為東安雞有兩種說法：一說是因清末湘軍悍將，東安人席保田常以此菜宴客而得名；另一說是北伐戰(zhàn)爭勝利后，國民革命軍第八軍軍長唐生智在南京設宴待客，席中有醋雞一菜，頗受賓客稱道，客人問及菜名，唐生智覺得原名不雅，靈機一動，說是家鄉(xiāng)東安雞，從此，東安雞之名不脛而走。

歷史事件

　　1972年2月，美國總統(tǒng)訪華期間，毛澤東設宴款待尼克松，席間也有東安雞這道菜。尼克松邊吃邊夸，回國后，還大加贊賞東安雞味道絕佳。很快傳入南洋、北美、約旦、馬來西亞、日本、新加坡等國。從此，東安雞被列為國宴菜肴，為八大湘菜之首。

　　2017年6月17日 - 挑戰(zhàn)世界最大“東安雞”宴,沖擊世界吉尼斯紀錄成功！

口味蝦

口味蝦，又名麻辣小龍蝦、長沙口味蝦、香辣小龍蝦等，是湖南省著名的傳統(tǒng)小吃，以小龍蝦制成，口味辣鮮香，色澤紅亮，質地滑嫩，滋味香辣。

　　改革開放以來，隨著湖南人遍布全國推廣湘菜，特別是湖南衛(wèi)視《快樂大本營》的傳播，口味蝦一時風靡全國，眾多演藝明星來長沙做節(jié)目時必然忘不了吃口味蝦。

2008年的第三屆口味蝦節(jié)為避開奧運會的高峰時期放在了9月底，而正是吃口味蝦的好季節(jié)。在為期7天的北京第三屆口味蝦狂歡節(jié)里，8家湖南最著名的“蝦店”展臺前都圍滿了市民和游客，整個現場香氣四逸，不少食客都是在街對面聞著香味找進來的，他們共“消滅”了3000余公斤小龍蝦。

口味蛇

　　口味蛇也是一道湖南省傳統(tǒng)的名菜，屬于湘菜系。此菜選用高蛋白，低脂肪，肉質細嫩的本地蛇作原料，配制以鮮、香、辣為主要特征的口味。蛇肉的膽固醇含量很低，對防治血管硬化有一定的作用。蛇肉質地細膩、滋味鮮美，而且還富有很高的營養(yǎng)價值，是深受人們喜愛的美味佳肴。

辣椒炒肉

　　辣椒炒肉是以辣椒、五花肉作為主要食材，以豆豉，大蒜子，醬油，油鹽，味精等作為輔料制作而成的一道菜肴。口味香辣。辣椒炒肉是湖南人每家每戶必吃的招牌“土菜”，是最具代表性的湘菜之一。

剁椒魚頭

湖南省的傳統(tǒng)名菜，屬于湘菜系。據傳，起源和清代文人黃宗憲有關。通常以鳙魚魚頭、剁椒為主料，配以豉油、姜、蔥、蒜等輔料蒸制而成。菜品色澤紅亮、味濃、肉質細嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。

永州血鴨

永州血鴨是湖南永州的一款地方傳統(tǒng)名菜。永州血鴨分為多種，有江永，道縣，新田、寧遠、藍山、東安、雙牌等多個說法。在當地，幾乎家家戶戶都會制作此菜。具有美味、開胃涼血的特點。

湘西外婆菜

湘西外婆菜是一道美味的菜肴。外婆菜原是湘西本地一道常見家常菜，原料選自湘西地區(qū)的多種野菜。如：馬齒莧、蘿卜丁、大葉青菜、湘西土菜、肉沫等。

吉首酸肉

湘菜的香辣可謂是無人不知，無人不曉。吉首酸肉就是這樣一道香辣無比，美味無敵的菜肴。此菜色黃香辣，略有酸味，肥而不膩，別有風味。

棲鳳渡魚粉

棲鳳渡魚粉是湖南郴州的著名小吃，屬于湘菜系。發(fā)源地在湖南省郴州市蘇仙區(qū)棲鳳渡這個古鎮(zhèn)。“走千里路、萬里路，舍不得棲鳳渡！”這句流傳千百年的古話說的不僅是棲鳳渡的地方好，更是夸她的獨樹一幟的傳統(tǒng)小吃棲鳳渡魚粉。

臘味合蒸

臘味合蒸是湖南地方傳統(tǒng)名菜，屬湘菜系。是以臘豬肉、臘雞、臘魚、雞湯和調料，下鍋清蒸而成。做法簡單，其臘香濃重、咸甜適口、柔韌不膩 ，有開胃祛寒、消食等功效。

岳陽姜辣蛇

姜辣蛇是湖南岳陽的特色菜品。姜辣蛇主要是以烏梢蛇，配以大量老姜大火烹制，口感非常鮮美，營養(yǎng)全面，適合了湖南氣候比較潮濕的特征。

注：以上排名不分先后，如有更多未能提及的美食歡迎底部留言評價，認為小編提供這些美食怎么樣、好不好，你的評價可以讓其他小伙伴參考，當然其他小伙伴發(fā)表的評價，也可以讓你作為參考。

本回答由：永州勱捷科技整合發(fā)布

朋友，外地人來到湖南后，最好去品嘗一下湘菜，現在我向大家介紹一下湘菜著名的十大菜。

一毛氏紅燒肉，（下圖）。

來湖南的外地人，如果去韶山，必吃紅色經典湘菜，即毛爺爺最愛吃的毛氏紅燒肉。

二剁椒魚頭，（下圖）。

三辣椒炒肉，（下圖）。

三臘味合蒸（或冬筍炒臘肉）

四全家�；疱�

五永州血鴨，（下圖麻辣子雞）。

永州血鴨，（下圖）

六常德缽子水魚（甲魚），（下圖）。

七雞汁脆筍，（下圖雞汁脆筍）

八發(fā)絲牛百葉，（下圖發(fā)絲牛百葉）。

汁水牛腩

十砂鍋蘆筍，（下圖）。

首先：非常感謝收到您的問題邀請：我是一名廚師：做餐飲已經有20個年頭了！《希望我的回答能夠幫到您》歡迎關注我的：頭條號：小管家美食

出名的太多了，湖南是湘菜，主要是鄉(xiāng)土菜為主的美食，湖南有名的，毛氏紅燒肉，芷江鴨，剁椒魚頭，農家小炒肉，都是湖南湘菜經典的美食之一

后語：本文屬于《小管家美食》原創(chuàng)、禁止抄襲轉載，如果有什么不懂的，可以留言給小編，我會一一為您解答，我們的口號是“愛生活~愛美食、越分享~越快樂”

東安子雞 2005-1-20 怕不辣的白辣椒 2005-1-20 湘蓮 2005-1-20 湘西菜豆腐 2005-1-20 湘西辣椒 2005-1-20 湘西煨牛湯鍋 2005-1-20 土家族油餡 2005-1-20 湘味方肉 2005-1-20 湖南腌三樣 2005-1-20 小花片（貓耳朵） 2005-1-20 瀏陽茴餅 2005-1-20 火宮姐妹團子 2005-1-20 保靖秤砣耙 2005-1-20 五味醋蘿卜 2005-1-20 豆豉剁辣椒 2005-1-20 香心菜 2005-1-20 排冬菜 2005-1-20 株洲什錦菜 2005-1-20 湖南蘭花蘿卜 2005-1-20 豆豉姜 2005-1-20 湖南臘肉 2005-1-20 湖南花肉 2005-1-20 湖南臘魚 湖彩蛋 2005-1-20 德山松花皮蛋 2005-1-20 南風雞、鴨 2005-1-20 湖南玫瑰蹄筋、排骨 2005-1-20 泥風雞 2005-1-20 湖南油淋雞 2005-1-20 金柑桔餅 2005-1-20 汝城板鴨 2005-1-20 益陽松花皮蛋 2005-1-20 豬血丸子 2005-1-20 臘味合蒸 2005-1-20 發(fā)絲百葉 2005-1-20 冰糖湘蓮 2005-1-20 椒鹽馓子 2005-1-20 龍脂豬血 2005-1-20 菊花燒賣 2005-1-20 姊妹團子 2005-1-20 德園包子 2005-1-20 寶慶豬血丸子 2005-1-20 油炸臭豆腐 2005-1-20 楊裕興面條 2005-1-20 和記米粉 2005-1-20 桐葉粑粑 腦髓卷子 2005-1-20 酸魚 2005-1-20 鳳凰社飯 2005-1-20 永州炒血鴨。

獨具特色的湘菜大家都很全和詳細的介紹了，本人就不再哆嗦，因我是土生土長的岳陽人，重點介紹一下岳陽菜。

岳陽古稱巴陵、又名岳州，為湖南省地級市，公元前505年建城，是一座有著2500多年悠久歷史的文化名城。岳陽區(qū)位優(yōu)越，東倚幕阜山，西臨洞庭湖，北接長江，遠眺湖北，南連湘、資、沅、澧四水，是國務院首批沿江開放之重地，且是長江中游極其重要的水運節(jié)點，是環(huán)洞庭湖生態(tài)經濟圈、長江經濟帶的重要組成部分。岳陽土地肥沃，物產豐富，素有“魚米之鄉(xiāng)”的美譽。

岳陽因地理位置特殊，菜也分為巴陵菜、華容菜和平江菜三大菜系。岳陽與湖北省和江西省交界，北有華容縣臨湘市與湖北交界，其菜與湖北菜系有些相似。南有湘陰縣、汨羅市與長沙交界，其菜接近長沙菜系。東有平江縣與江西交界，其菜最具個性和特色。

本人主要綜合介紹幾個具有岳陽特色湘菜。

一、巴陵全魚席。巴陵全魚席是湖南岳陽特色傳統(tǒng)名菜，屬于湘菜系。岳陽古稱巴陵。由12盤至20盤洞庭湖產的銀魚、鱖魚、鳊魚、草魚、青魚、鯽魚、水魚、金魚、鱔魚、泥鰍、河鮮等為主料，配以洞庭湖優(yōu)質特色蔬菜和珍貴茶葉，加工刀法各有變化，烹調方法有20余種；佐以蔥、姜、蒜、干椒、胡椒、醬油等20余種；口味多樣，在色彩方面注意紅、綠、藍、白、青和諧統(tǒng)一，菜品達2000多個。每桌全魚席一般由一花拼、八圍碟、四熱炒、八大菜、一座湯、四點心、四隨菜等30個菜點組成，一菜一格，多菜多法，加工精細，講究滋味，注重營養(yǎng)，使人食魚不見魚，知其味不見其形，一魚一形，一形一味。

二、蝴蝶過河

蝴蝶過河，又名蝴蝶飄海，因魚片經過燙涮以后形似蝴蝶，故名。此菜極受人們歡迎，并成為“巴陵全魚席”中的菜肴之一。

三、洞庭臘野鴨條

洞庭臘野鴨條是洞庭湖地區(qū)著名風味，主要采用當地臘制的獨特技藝，以薰臘野鴨為主要原料，去骨切成條塊，伴以水芹、生姜、精鹽、芝麻油等佐料。菜肴柔中帶韌，香味濃郁。

四、洞庭銀魚

洞庭銀魚是岳陽筵席上的“銀魚三鮮”,味道鮮美,膾炙人口，不但肉質細嫩,而且含蛋白質豐富，并具有寬中健胃、滋陰補腎之功能。

五、君山銀針雞片

君山銀針雞片可以岳陽的傳統(tǒng)名菜，是我們大湖南香菜的驕傲菜品之一，原料是去筋骨的鴨脯肉，輔以君山特產銀針菜。光看這些原材料，就只有親自到岳陽才能遲到正宗的君山銀針雞片。

六、紅燒鱔片

一道湖南省的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于湘菜系。菜色要求嚴格，色澤要紅潤，鱔魚軟嫩。掌握好勾芡汁是關鍵，芡汁必須掛在鱔魚上，不熘芡，吃完后盤子里不能有很多芡汁，不能出水。

七、洞庭鲴魚肚

這道菜是一道美味可口的漢族名菜。魚肚味甘、性平，入腎、肝經；具有補腎益精，滋養(yǎng)筋脈、止血、散瘀、消腫之功效；治腎虛滑精、產后風痙、破傷風、吐血、血崩、創(chuàng)傷出血、痔瘡等癥。

八、麻辣野鴨

湖南湘陰的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于湘菜系。麻辣野鴨適用于脾胃虛弱、脫肛、子宮脫垂、乏力、體倦等病患者食用。

九、蝦餅。岳陽的蝦餅是有回憶的岳陽味道，是用洞庭湖一帶出產的鮮蝦拌以面粉糊炸制成的，需要熱油煎炸，待到顏色金黃酥脆出鍋，粘上辣椒鹽，嘗一口，味鮮香嫩、焦脆可口，是岳陽老少都非常喜歡的小吃。

作為一位岳陽華容人，出于對家鄉(xiāng)的愛戀，所以再介紹一下華容特色菜和小吃。

華容縣，隸屬于湖南省岳陽市，位于湖南省北陲，岳陽市西境，北倚長江

華容具有地方特色的菜主要有：華容三鮮（也叫頭菜），華容粉蒸肉、粉蒸魚、粉蒸三素（湖藕、茼蒿、羅卜絲）和華容團子：

　　華容城鄉(xiāng)在日常生活中，最流行的小吃要數團子。團子又名團糍，菊花粘貼，滾團餡兒。團子的產生據說最早起源于東漢時期，與饅頭產生于同一個時代。傳說關云長率鐵騎500走華容道時，為祝愿軍民和平相處，監(jiān)利、洪湖與華容、華容人民便采用粘米與糯米為漿，用菜心為餡，做成團子，慰問駐地的兵丁。不久，這一當地名吃便在沿江兩岸小吃中獨占鰲頭。

再介紹一個具有客家人特色的岳陽平江菜。

平江特色菜十大碗：炸肉、金雞抱蛋、節(jié)節(jié)高(竹筍)、和美豆腐、金鑲玉(蛋包肉)、扣羊肉、千根絲(螞蟻上樹)、鯉魚躍龍門、扣肉、青龍過海(時令青菜)……這就是霸氣十足又具有濃郁平江特色的十大碗，色香味俱全。

創(chuàng)建于2017.10.31

編輯

湖南菜主要是分三個部分，一個湘江菜，一個是湘西菜，還有一個是洞庭菜。

拋開湖南官府菜之外，一般大家熟悉的比較多的都是湘江菜和湘西菜和一些家常菜。比如安東雞，永州血鴨，外婆菜，小炒肉，金錢蛋，臘味合蒸，剁椒魚頭，毛氏紅燒肉，啤酒鴨，油燜大蝦，鹵蝦，跳跳娃等等

還有一個就是洞庭菜，以岳陽地區(qū)菜為代表。就是姜辣菜系。一般家庭平常也很少做，主要是太廢料了。以一大盆生姜和辣椒的復合型辣味來配菜，口味比較重，以姜辣蛇，姜辣雞爪，姜辣豬腳為代表。

還有這個不能算出名的菜了，湖南岳陽的燒烤很好，很多資深吃貨都喜歡那湖南岳陽和四川眉山兩城市的燒烤來做比較。個人認為都各有所長。

我喜歡湖南菜，最有名的一道菜，那就是家喻戶曉的毛氏紅燒肉了，吃起來肥而不膩，很好吃的。

說起湖南菜，那就是在我的生活中不可缺少的了，因為我就是湖南人，所以天天吃湖南菜，呵呵，但是我吃的都是普通的家常菜！

出名的湖南菜，讓我第一個想到的便是剁椒魚頭了！一個好的湖南廚師做出來的剁椒魚頭，會讓你感嘆，魚頭也能這么的好吃！

做法

1、將魚頭洗凈切成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個剁細末。

2、然后將魚頭放在碗里，然后抹上油。

3、在魚頭上撒上剁椒、姜末、鹽、豆豉、料酒。

4、鍋中加水燒沸后，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟（約需10分鐘）。

5、將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上，再蒸一分鐘。

6、從鍋中取出碗后，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，鏟起淋在魚頭上即成。

第二個，湖南粉蒸肉，軟糯的口感，很適合老年人食用，在我們湖南吉首市，紅白喜事必備的一道佳肴！

做法

材料 五花肉500克，大米1小碗，紅薯一整塊，蔥，姜少許，花椒粒，花椒粉少許，鹽，糖1小勺，味精，胡椒粉，五香粉少許，豆瓣醬，老抽1小勺 做法1、將買回來的五花肉收拾一下（去除殘毛）放入冷水中浸泡一小時，泡去血水后洗干凈。 2、鍋中加入適當冷水，能沒過肉一些即可，放入姜片、蔥段與少許花椒粒，煮至肉變白即可出鍋放涼到不燙手，

3、趁涼肉的功夫炒大米，炒至金黃色出鍋放涼碾碎。

4、肉切片后放入大點的碗中，加入姜末、蔥末、花椒粉、鹽、味精、五香粉、胡椒粉、豆瓣醬、老抽、糖拌均，靜放30分鐘讓肉腌至上色入味，其間可以拌一拌。

5、再拿一個碗，將腌好的肉一片片放到碗底，讓肉皮朝下一片疊一片像蓋瓦一樣放滿碗底。

6、把紅薯去皮切滾刀塊，放入腌過肉的容器中拌勻使其裹上剩下的 米粉 ，將拌好后的紅薯塊鋪到碼好的肉片上。

7、 蒸鍋 中加水將裝好的碗入鍋蒸。大火一個小，香噴噴的 米粉 蒸肉就可以出鍋了。

8、拿一個比蒸肉時的碗大點的盤子扣在碗上面，快速將碗翻過來使里面的蒸肉倒在盤子上，在扣好的粉蒸肉上加點蔥花或香菜點綴即可食用。

第三個，湖南小炒肉！這也是我非常愛吃的一道家常菜！

做法。

1.肉，青辣椒洗干凈！肉切片，辣椒切滾刀狀！

2.油燒開，下肉炒香，加少許鹽，醬油。

3.下辣椒，快炒，辣椒炒熟了，加少兩雞精。出鍋！

我就正在湘菜學院學湘菜的，說到湘菜肯定第一想起的是辣椒炒肉，辣椒炒肉作為我們第一個學習的菜肴，再想起的就是是剁椒魚頭呀，然后還有毛氏紅燒肉啊這三道是聲名遠揚的三道菜，再接著就是臘味合蒸，臘味合蒸前幾天才剛好學了。其實湘菜有名的的菜還有很多，比如，麻辣子雞，東安仔雞，還有流口水的口味蝦有木有。下面小小的秀一下作品。嘿嘿，做法也可以分享給大家

三合湯、水車凍魚、雷打鴨、壇子米粉肉、雪花丸子、酸白辣椒炒泥鰍、泥鰍婆鉆水豆腐、長豆角炒茄子、剁辣椒煮田魚子、梅山椿芽炒土雞蛋、穇子粑蒸叫花雞、樅樹菇燉牛排、豆腐渣拌魚蛋等，都是三湘名菜。