豬肉相信大家多是愛(ài)吃的，畢竟豬肉無(wú)論是在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上面，還是烹飪口感上面多是比較不錯(cuò)的，所以我們?cè)谫?gòu)買食材的時(shí)候，往往多會(huì)將豬肉當(dāng)成第一個(gè)購(gòu)買目標(biāo)的，但是我們?cè)诔载i肉的時(shí)候，

有沒(méi)有感覺(jué)有些明明是好的豬肉，但我們吃起來(lái)的時(shí)候，總是會(huì)有股莫名其妙的臭味了，而且這種臭味又不是真正的臭味，只是一種不好聞的味道而已，那么這股味道到底是什么味道，是怎么來(lái)得了

為什么有些豬肉會(huì)有些味道？

其實(shí)在我個(gè)人看來(lái)，之所以有些豬肉會(huì)有些味道，主要就是因?yàn)樨i肉的品質(zhì)問(wèn)題了，因?yàn)樨i肉的品質(zhì)就是分為三六九等的，也就是新鮮豬肉，冷凍豬肉，長(zhǎng)期冷凍豬肉的，至于新鮮豬肉就是屠宰好直接售賣的豬肉

也是真正的好豬肉，但是冷凍豬肉嘛就要稍微次一點(diǎn)了，因?yàn)檫@些冷凍豬肉就是沒(méi)有及時(shí)賣完不得已冷凍的豬肉，也是稍微好一點(diǎn)的豬肉了，至于最后的長(zhǎng)期冷凍豬肉就是真正的次品豬肉了

因?yàn)檫@些豬肉往往多是經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間冷凍的，而豬肉只要經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間冷凍了，那么無(wú)論是在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上面，還是烹飪口感上面就多有些不好的，何況這些長(zhǎng)期冷凍豬肉只要一解凍了，那么就要及時(shí)吃掉了，

畢竟這些長(zhǎng)期冷凍的豬肉，是不能進(jìn)行再次冷凍的，因?yàn)橐�是將這些豬肉再次冷凍的話，那么這些豬肉多多少少也會(huì)有些味道的，所以對(duì)付這些豬肉的最好辦法就是及時(shí)吃掉了

我在一個(gè)專業(yè)屠宰公司三年，我知道為什么有的豬肉會(huì)有一股味，就是難聞的味道！一，是老母豬肉，

二，是公豬肉，

三，是泔水豬肉！

只要是這三種豬的肉，那絕對(duì)會(huì)有味，有的味道還特別的大，熏人啊！

有的朋友說(shuō)凍豬肉有味，不全對(duì)，有味的豬肉賣不出去了確實(shí)要分割后冷凍，但是沒(méi)有味道的豬肉分割后也是有要冷凍的！

如果是國(guó)家儲(chǔ)備肉，雖然也是冷凍肉，但是我要告訴大家的是，國(guó)儲(chǔ)肉是最好的肉，國(guó)家有高額補(bǔ)貼的，因?yàn)槭菄?guó)家儲(chǔ)備肉，所以要求非常嚴(yán)苛，生豬屠宰企業(yè)的員工最怕的就是加工國(guó)儲(chǔ)肉，層層把關(guān)啊，從生豬檢測(cè)，到生豬屠宰，到分割，容不得一點(diǎn)馬虎，分割后一定時(shí)間內(nèi)要馬上進(jìn)入冷庫(kù)急凍，如果超過(guò)了時(shí)間沒(méi)有急凍，對(duì)不起，按不合格處理！每次加工國(guó)儲(chǔ)肉，上下都是小心翼翼的，只怕出錯(cuò)而挨罰！

如果生豬屠宰都能按國(guó)家儲(chǔ)備肉標(biāo)準(zhǔn)要求，中國(guó)就不會(huì)有不合格的豬肉了！

我吃豬肉經(jīng)常感覺(jué)到一股臭味，不是壞了的臭，為什么？

我一個(gè)朋友是賣豬肉的，售賣的大肉非常好，炒出來(lái)的肉沒(méi)有臭味，我基本上都是在他家買肉，時(shí)間長(zhǎng)了也就成朋友了，據(jù)他講，定點(diǎn)采購(gòu)的肉價(jià)比較高，利潤(rùn)少，有些人買入垃圾肉售賣高價(jià)錢，平時(shí)買的肉會(huì)有臭味。

一、造成豬肉有臭味的原因

①豬身體里面注水，讓它胖乎乎增重。

賣豬肉的人，為了自己多掙點(diǎn)錢，會(huì)往豬身上注很多的水，每個(gè)豬都胖乎乎的，一只豬注水10多斤，為了防止生豬又拉又尿，注入止拉止尿藥，這樣保住了豬體重不變，就因?yàn)檫@個(gè)步驟，豬的身體里滲入好多尿液浸蝕，殺好的豬肉能沒(méi)有臭味嗎？

②老母豬肉、病豬肉

老母豬肉色澤鮮紅，肉質(zhì)松散，肉眼看去肉質(zhì)粗糙，這就是所謂的老母豬肉，就算煮熟了豬肉，硬的咬不動(dòng)，而且很臭，病豬肉，注入了很多藥物，豬的身體排泄功能又差，藥物及排泄物滲入身體中，肯定會(huì)出現(xiàn)又臭又騷的現(xiàn)象。

③豬肉在屠宰時(shí)誤破了膀胱

大家都知道，膀胱是儲(chǔ)存尿液的，一旦它破了，豬肉還會(huì)保持原汁原味嗎？肉質(zhì)肯定是又臭又騷，就算用開(kāi)水燙，溫水洗也不會(huì)輕易洗掉。

二、正確選用豬肉的竅門

①一聞

我們選用豬肉時(shí)，把豬肉挑起來(lái)在鼻子上聞一下，新鮮的豬肉沒(méi)有任何異味，臭騷味的豬肉，一聞?dòng)休^強(qiáng)的刺激性。

②二摸

我們購(gòu)買豬肉時(shí)，用手輕輕一摸，如果有非常多的水分、有非常大的粘性，這樣的豬肉不要購(gòu)買。

③三看

購(gòu)豬肉時(shí)要去觀察顏色及變化，好多人為了讓豬肉色澤紅潤(rùn)，會(huì)在頂上上一盞紅燈，讓人的肉眼是無(wú)法識(shí)別好的豬肉和差的豬肉的區(qū)別，我們可以把豬肉拿起來(lái)，背對(duì)著燈光看豬肉的顏色。

三、臭騷味豬肉處理技巧

①醋水堿水處理法

臭騷味豬肉放入醋水及堿水泡制半小時(shí)，再放入熱水中，將豬肉去除血水，這樣可以去除大部分的臭騷味。

②中草藥處理法

臭騷味的豬肉放入涼水中，放香葉、草果、桂皮、丁香、生姜、料酒等，進(jìn)行20分鐘煮至，可以去除臭騷味。

③鹽水腌制法

鍋中放水放豬肉，肉煮熟后撈出，用溫水再次清洗，然后放入鹽水腌制，放少許生姜、花椒、麻椒、大料，這樣可以有效地去除臭騷味。

結(jié)語(yǔ)

想買到不臭騷的豬肉，必須要學(xué)會(huì)判斷，就算買了臭豬肉，一定要用正確的方法去處理，完全可以食用的，不要浪費(fèi)了，如果有的豬肉確實(shí)太臭騷了，扔掉也無(wú)妨。大家對(duì)此怎么看呢？歡迎大家在下面評(píng)論區(qū)留言討論哦！如果喜歡我們就點(diǎn)贊關(guān)注吧！我們下期再見(jiàn)！

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我久不時(shí)也碰到過(guò)，不好聞，也不好吃，我在想可能是因?yàn)橐活^豬和一頭不一樣，品種不一樣。

豬肉有臭味，多半是老母豬肉，或淘汰的老公豬肉。所以買肉時(shí)一定要看豬皮。豬皮厚的，豬皮與肉之肉層疊多的，中間夾一層瘦肉�；�本不是好豬肉。我也有買到不好肉的時(shí)候，一分錢一分貨。不要貪便宜。

有同感，遇到過(guò)很多次，說(shuō)說(shuō)我的感受吧～

其實(shí)那感覺(jué)也不全是臭，感覺(jué)似乎是有點(diǎn)sao，那種感覺(jué)表達(dá)不清楚，就是吃一口下去，感覺(jué)馬上胃里東西都要反上來(lái)，而且不是第一口下去有，而是越嚼味道越重；有些豬肉味道淡一點(diǎn)，有些味道重一點(diǎn)，這個(gè)味道基本是除不掉的；

這種味道每個(gè)人的感覺(jué)不一樣，同樣有味道的肉，我家里有人就吃不出來(lái)，我一吃就要吐，可能每個(gè)人感受不一樣；有一次菜場(chǎng)買了好多豬肉做早餐腸，早餐腸做好了以后發(fā)現(xiàn)有這個(gè)味道，又不舍得扔，想辦法去掉，和梅干菜一起蒸、在稀飯中煮、加辣椒料酒花椒等，都除不掉，就放棄了；

后來(lái)我也了解了一下這種情況，大概主要有幾個(gè)可能：

1)豬品種的問(wèn)題，基因決定的，沒(méi)辦法改變；

2)這類豬肉來(lái)自公豬，或者在肉豬成長(zhǎng)前閹割沒(méi)有做好；

3)有可能喂養(yǎng)不得當(dāng)，豬的食材中可能某些成分會(huì)在體內(nèi)存留；

這些都是我自己猜測(cè)的，我覺(jué)得應(yīng)該有這方面的研究，改天去查查有沒(méi)有相關(guān)研究論文??

經(jīng)歷過(guò)幾次后，就再也不去菜場(chǎng)買肉了，只認(rèn)準(zhǔn)土豬肉和有品牌的豬肉；后面就基本沒(méi)遇到這種問(wèn)題，一般超市買的有品牌的肉，簡(jiǎn)單煎一下就很香了，本來(lái)也吃的不多，雖然價(jià)格貴了點(diǎn)，但是好吃啊

這都與養(yǎng)豬的環(huán)境，飼料分不開(kāi)的，過(guò)去的豬都是散養(yǎng)，自由走動(dòng)，雜食為主，人的糞便為副，養(yǎng)一年才能出攔，如今幾乎都是流水線養(yǎng)殖，一輩子離不開(kāi)那塊滿是糞便的豬圈，而且今天的豬身上沒(méi)毛，起不到保護(hù)內(nèi)質(zhì)的作用，最主要的還是那個(gè)人工合成的飼料加激素藥物，這樣生產(chǎn)出來(lái)的豬肉不僅感覺(jué)到臭，腥還有一股豬圈味。豬肉做成熟食全憑條料，而且一頓吃完，一接能空氣便氧化出令人惡心難咽的味道，由其是豬的瘦肉及排骨部分。

不僅是豬肉是這樣的，牛肉，牛奶也是一種牛糞味道，由其是牛奶上漂的那層黃油，還有就是那雞肉也是腥臭味極大。

老實(shí)說(shuō)，但凡肉類都天然臭，只有經(jīng)香料調(diào)味及烈火烹油才幻化成香味。如果能在感覺(jué)里還原出它真實(shí)的血腥與不潔，那是你靈性的覺(jué)醒。有時(shí)候在局促空間里與人們擠擁在一起，也會(huì)覺(jué)察到人身上有類似的肉體特有的臭氣（氨或油脂氧化或毒素分解），也會(huì)本能地不安。因?yàn)檫@樣，我一直在避開(kāi)吃肉，忍無(wú)可忍才會(huì)吃一點(diǎn)，盡量植食并以維生素及蛋奶補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。茶葉的香氣可以舒緩這種感覺(jué)上的不適，建議培養(yǎng)喝茶的習(xí)慣。

我看過(guò)很多人的回答都是亂猜的，很多回答都說(shuō)不到點(diǎn)上。甚至有人說(shuō)是飼料或泔水豬的原因，其實(shí)都不對(duì)。

我來(lái)說(shuō)說(shuō)這股騷臭味的原因吧，我曾經(jīng)養(yǎng)過(guò)二十年的豬，也曾經(jīng)遇到過(guò)這種情況，就是同一條豬圈里養(yǎng)的豬有的不會(huì)有騷臭味有的會(huì)有騷臭味，有兩次賣豬，（我們這里賣豬是殺豬賣肉的人來(lái)到我們家里殺的，然后他們殺好之后才把肉拉到他的檔口去零售）同一個(gè)豬圈里的八頭豬剛好就有一頭豬是有那股騷臭味，其它七頭豬都不會(huì)，那頭有騷臭味的豬所熬出來(lái)的豬油也照樣有臭味，就連用豬油炒的菜也不好吃，后來(lái)我跟賣肉的人談起這件事情，他們說(shuō)是因?yàn)樨i在閹割的時(shí)候沒(méi)有閹割干凈，還有一種是豬的睪丸是隱藏形的，這種豬的肉也會(huì)有騷臭味，而我認(rèn)為豬跟人一樣，有的豬會(huì)有一種體臭味，就是汗臭的味道，就是豬的汗腺出現(xiàn)問(wèn)題導(dǎo)致的。而很多人都說(shuō)是飼料與泔水的原因，其實(shí)不是的，飼料和臭泔水養(yǎng)的豬只是肉質(zhì)沒(méi)有那么鮮甜而已。

類似于題主所描述豬肉問(wèn)題，本人確實(shí)親身經(jīng)歷過(guò)，而且這種“好事”居然讓我碰上過(guò)，更無(wú)語(yǔ)的居然是，親自去豬肉攤檔挑選購(gòu)買的！????

應(yīng)該是零六時(shí)候，由于工作緣故，在重慶呆了一段時(shí)間，身為廣東人剛開(kāi)始去那邊生活，總是吃不慣麻辣口味的工作餐，所以每次休息的時(shí)候，都會(huì)自己去買菜回來(lái)宿舍做飯，改善一下伙食什么的。

當(dāng)時(shí)那邊的豬骨賣的很便宜，七八塊錢一斤都沒(méi)什么人要，而對(duì)于擅長(zhǎng)煲湯的廣東人來(lái)說(shuō)，簡(jiǎn)直就是又美味又實(shí)惠，可以說(shuō)每次去市場(chǎng)必買。

記得有一次休息去農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，買了20塊錢左右的豬骨頭，在買的時(shí)候，也沒(méi)發(fā)現(xiàn)豬骨有任何異常，顏色看起來(lái)也很新鮮，回到宿舍后還經(jīng)過(guò)了清洗，用高壓鍋壓煮上汽后，就聞到一股很難聞，又說(shuō)不出來(lái)是什么味道，剛開(kāi)始還以為是操作期間，掉了死蟑螂之類東西，等到煮熟后嘗試一小口湯，好像有種類似于“尿騷”的味道，接著用筷子又夾了塊骨頭嘗試一下，嚼著嚼著有種馬上想吐的感覺(jué)，再也沒(méi)有勇氣嘗第二口了，直接整鍋豬骨湯倒入垃圾桶里，直到現(xiàn)在想起那個(gè)味道還有點(diǎn)反胃！

后來(lái)為了搞清楚，這種明明看起來(lái)，沒(méi)有任何異常的豬骨，卻有著如此讓人反胃的味道，背后的真相，經(jīng)過(guò)查閱了有關(guān)資料得知以下結(jié)果…

▲實(shí)際上，這種味道主要是，來(lái)自于一些沒(méi)有經(jīng)過(guò)閹割、或沒(méi)有注射疫苗的公豬，體內(nèi)所產(chǎn)生高濃度的雄烯酮（androstenone）和糞臭素（skatole）引起的。

▲雄烯酮是一種雄性激素，聞起來(lái)有尿味。通常小公豬成年后，體內(nèi)就會(huì)產(chǎn)生大量雄烯酮，包括流的口水里，也會(huì)有很強(qiáng)烈的這種味道。相比之下母豬體內(nèi)，這種雄烯酮激素較少，但也不是完全沒(méi)有。

▲糞臭素 說(shuō)白了就是有便便味道。一般來(lái)說(shuō)，只要是哺乳動(dòng)物的腸道里，都會(huì)有糞臭素存在，當(dāng)然豬也不例外。豬的糞臭素一些隨著便便排出體外，一些會(huì)被腸道吸收進(jìn)血液，然后被肝臟分解，由于公豬天然類固醇濃度高，往往這些糞臭素分解不出，就會(huì)聚集在公豬脂肪里、肉里、甚至豬骨里

▲公豬的這種特有的味道，被行內(nèi)人稱為“公豬異味（boar taint）”，它會(huì)嚴(yán)重影響消費(fèi)者的食欲。

綜上所述：經(jīng)常吃到豬肉有股臭味，但又不是豬肉本身不新鮮臭味，很有可能就是“雄烯酮”和“糞臭素”所引起的，說(shuō)白了就是買到種公豬肉！為了避免買到這種豬肉，購(gòu)買時(shí)需觀看，豬皮表面有沒(méi)有（檢疫合格）印章才買。不要貪圖便宜，去買一些沒(méi)有經(jīng)過(guò)檢疫的私宰豬肉。

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