蜂蜜品質(zhì)有好有差。這就如同一個藤上結(jié)的幾個瓜，或同一棵樹上結(jié)的水果，都不是完全相同的，正所謂十個指頭有長短。那么怎樣判斷蜂蜜是否上好？下面結(jié)合本人的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)談一點(diǎn)看法。

一、上好的蜂蜜有何特點(diǎn)？

根據(jù)本人的養(yǎng)蜂實(shí)踐，蜂蜜成熟期長、遠(yuǎn)離污染環(huán)境的蜂蜜，才是真正意義的上好蜂蜜。只要占住這兩條，蜜蜂不好都不行。就這兩條，養(yǎng)蜂人的心情是不一樣的，產(chǎn)生的說法也就不一樣。因?yàn)椋�成熟期長，勢必影響產(chǎn)量，你說三天兩頭搖的蜜和那種一年取一次的蜜，產(chǎn)量和品質(zhì)能相同嗎？環(huán)境很重要，為啥新西蘭的進(jìn)口蜜，600多元一斤呢，它打的就是環(huán)境牌。

首先說說成熟度吧，封蓋是蜂蜜成熟的標(biāo)志。蜜蜂初采的花蜜水分大，蜜蜂通過吞吐和翅膀扇風(fēng)，一般經(jīng)過1-2周的時間，當(dāng)水分降到20%左右封蓋，這時就是成熟蜜了。蜜蜂野生情況下，多有上年的結(jié)余巢脾，我們稱為老巢蜜。顏色暗紅，粘稠，波美度可達(dá)43度以上。而實(shí)際上，市面上的成熟蜜多在38-40度，而41度就是一級蜜了。要說上好的蜜，我更看好老巢蜜。

成熟期長的好處是顯而易見的。一是在巢房里成熟時間長，蜂蜜中的多種物質(zhì)，可以繼續(xù)進(jìn)一步分化、轉(zhuǎn)化，一些獨(dú)特的生物活性會隨著時間而穩(wěn)定。誰要說7天取的蜜跟釀了1年取的蜜沒差別，那就是新釀的酒和陳年老酒沒差別了。二是成熟期一年一取的蜜，里面包含有一年四季的各種花蜜，營養(yǎng)更全面。要說上好的蜜，我更看好一年一取的百花蜜。

其次說說養(yǎng)蜂環(huán)境吧。中蜂和意蜂的蜜源喜好是不一樣的，中蜂善于采集山野碎花，意蜂喜歡大朵的花。因此，中蜂適宜山區(qū)定點(diǎn)養(yǎng)殖，意蜂適宜農(nóng)作和果園追花養(yǎng)殖。環(huán)境問題關(guān)系到蜜源植物的污染程度，從而影響到蜂蜜的食用安全性。這里不說農(nóng)田果園打不打農(nóng)藥，但是，山區(qū)無污染的環(huán)境的蜂蜜食用更安全。我看好大山無人區(qū)的土蜂蜜。

二、上好的蜂蜜如何分辨？

網(wǎng)上有一些介紹分辨真假蜂蜜的方法，實(shí)際上意義并不大。再讓消費(fèi)者來判斷上好的蜂蜜，難度可想而知了。放在面前的蜂蜜，有單花的，有百花的；有稀薄的，有粘稠的；有流動的，有結(jié)晶的；有艷色深的，有艷色淺的；有喂白糖的，有從不飼喂的；有幾天一搖的，有一年一取的等等。不過，介紹給消費(fèi)者的，誰的蜜永遠(yuǎn)都是最好的。能不能吃到上好的蜜，消費(fèi)者只能憑運(yùn)氣了。

上好的蜜至少是成熟度要高，由于它里面含水少，轉(zhuǎn)化穩(wěn)定，抗細(xì)菌腐敗的能力超強(qiáng)。這樣的蜂蜜可以常溫保存，而且經(jīng)久不會腐敗發(fā)酵。我這里有一個老中醫(yī)，一罐蜂蜜常溫下放了三十多年，還經(jīng)常用它來醫(yī)治一些久不收口的瘡口。如果說購回的蜂蜜，離了冷藏冷凍，幾天或過夏就發(fā)酵腐敗，你覺得是上好蜂蜜嗎？水蜜、假蜜、甚至濃縮蜜抗菌都不行，常溫下很快就會現(xiàn)了原形。誰的蜂蜜承諾常溫保存，就是判斷上好蜂蜜的老把穩(wěn)之法。

總之，怎樣判斷蜂蜜是否上好？本人認(rèn)為，成熟期長，并且遠(yuǎn)離污染環(huán)境的蜂蜜就是上好的蜂蜜。最可靠的判斷方法，看它能否常溫保存不腐。這并不是說需要冷藏的蜂蜜不好，只要成熟蜂蜜都是好蜜，也是符合國家標(biāo)準(zhǔn)的，這里只是作了個上好的比較罷了！

氣泡 結(jié)晶的話看顆粒 還有是否拉絲 如下圖視頻 我是一名老蜂農(nóng)的孫子 我家的蜂蜜我拍的視頻您可以看下

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討論蜂蜜是否上好這個這個問題首先要甄別杜絕假蜜：假蜂蜜是不法商人用白糖、淀粉、香精、色素等人工原料生產(chǎn)而成，無確切的標(biāo)識及生產(chǎn)來源，我們往往被裝有“蜜”的容器中有幾只蜂欺騙上當(dāng)。正規(guī)的養(yǎng)蜂場銷售時都有合格證，通過掃二維碼溯源可查明該企業(yè)的相關(guān)信息，消費(fèi)者須擦亮眼睛，凡無合格證的不購買就可規(guī)避，假“蜜”慢慢也就淡出市場。
由蜜蜂釀造的蜜即為真蜂蜜，無論是中蜂蜂蜜還是意蜂蜂蜜，包括在缺花季節(jié)給蜂群補(bǔ)充白糖而由蜂食用后轉(zhuǎn)化的蜜。事實(shí)上，養(yǎng)蜂人是在不得已的情況下才會給蜂群提供白糖食物，須知，讓蜂長期食用白糖對峰群的壽命影響是很大的。這種類似于“殺雞取卵”的喂白糖完成制蜂蜜的“造假”是得不償失的。

蜂蜜的一般性甄別：行家對真假蜂蜜通過眼觀成色、濃稠度、結(jié)晶狀況、振動的泡沫形態(tài)、手捏的粘連度，鼻嗅花香氣味，嘴品嘗香甜感覺等辨識，有的還可以辨別出中蜂蜜和意蜂蜜甚至什么蜜源的蜂蜜，許多專家已作詳細(xì)的介紹，沒必要重復(fù)。因每個人的感知情況差異較大，我們只能通過學(xué)習(xí)慢慢提高辨別能力。
專業(yè)機(jī)構(gòu)檢測：農(nóng)業(yè)農(nóng)村和市場監(jiān)管部門對蜂蜜的檢測主要通過檢測酶、黃酮、膽堿等指標(biāo)鑒定蜂蜜的真假，通過波美度、抗生素殘留、農(nóng)藥殘留、活性物質(zhì)的含量多少鑒定蜂蜜的合格與否及品質(zhì)等級。因此，無論中蜂的蜜、意蜂的蜜、還是加工后的濃縮蜜只要不超指標(biāo)范圍即為合格產(chǎn)品，可放心食用。

中蜂一般是在固定的地方中小規(guī)模飼養(yǎng)。中蜂的個體小，采蜜能力相對弱，何況采蜜范圍小、蜜源受限，產(chǎn)蜜量自然要少些。養(yǎng)蜂人的傳統(tǒng)采集習(xí)慣一年1一2次，為高度成熟蜜，價格高一些屬情理之中，而且內(nèi)含一定量的蜂膠和王漿。
意蜂基本都是追趕大蜜源花期游牧放養(yǎng)。從業(yè)者從成本和效益角度出發(fā)，一般的蜂群大小均為100桶以上，蜜源廣、蜂采蜜能力強(qiáng)，養(yǎng)蜂人取蜜頻次高，產(chǎn)量大。量大促銷價低也符合市場規(guī)律，應(yīng)該是消費(fèi)者不錯的選擇。
飼養(yǎng)意蜂產(chǎn)蜜量大，取蜜頻次多，蜂蜜的自然濃縮度不夠，即波美度低，自然溫度下保存時間不長，易發(fā)生酸敗變質(zhì)，為很好解決蜜產(chǎn)量大及鮮銷困難的矛盾和防止變質(zhì)問題就派生出了濃縮蜜這個概念產(chǎn)品。
通過以上的討論可看出，蜂蜜只存在合格與品級的差異，對于哪樣的屬于上好蜂蜜，沒有確定的標(biāo)準(zhǔn)，搞明白這個問題只能是仁者見仁，智者見智了，我們也沒有必要去糾結(jié)。

答：摸起來比較粗糙有顆粒說明是摻糖的。還可以蘸取一些蜂蜜在紙巾上，然后在容器內(nèi)的蜂蜜中倒些水，用筷子蘸取在紙巾上發(fā)現(xiàn)會進(jìn)入紙巾內(nèi)，而不摻水的濃度高不會浸入到紙巾內(nèi)。

一瓶好蜂蜜的鑒別: 其實(shí)沒有那么復(fù)雜，根據(jù)純天然蜂蜜的特性，很容易作到，我們首先用排除法:


1 排除濃縮蜜、勾兌蜜及假蜜: 純蜂蜜具有獨(dú)特的天然屬性，就是它含有蜜蜂添加的特有的生物酶，目前還沒有哪家濃縮、勾兌造假等產(chǎn)品可以人為添加，所以可以用清水加你手中的蜂蜜，作對比實(shí)驗(yàn)（如下圖），有豐富泡沫且久久不散的為天然蜜，泡沫少且很快消失者為假。如果瓶裝蜂蜜不能打開，可以用力搖晃，之后觀察是否有氣泡產(chǎn)生。

2 聞味道 大家都知道天然蜂蜜來自哪里對吧！所以純天然蜂蜜一定會有或濃或淡的自然花香味。當(dāng)然，因品種不同各有差異，總之聞起來令人心情愉悅，而不會是紅白糖及工業(yè)糖漿等刺激喂！這需要個人仔細(xì)區(qū)分。

3 品嘗 純蜂蜜可以通過品嘗來鑒別真?zhèn)�，這也是很重要的一步！天然蜂蜜入口滑而不膩，回味悠長，細(xì)品有自然花香（各蜜種不同略有差異），咽之辣喉，后味微酸等固有特點(diǎn)，（并不是所有甜的、粘稠液體都是蜂蜜)。如果上面第二步你不能鑒別，這一步可以深刻體會。
通過以上幾點(diǎn)幾乎可以找出純天然蜂蜜了，那么接下來看濃度，濃度越高越粘稠的蜂蜜品質(zhì)越上乘。

這時就可以用蜂蜜的流動、拉絲、滲透等狀態(tài)區(qū)分優(yōu)劣了。

以上屬個人經(jīng)驗(yàn)，歡迎大家共同探討！有什么提問或問題可加關(guān)注留言。

很高興回答你問題，我是養(yǎng)殖養(yǎng)雞啊潔哥平時除了養(yǎng)雞，也養(yǎng)些土密蜂。

1.現(xiàn)在蜂蜜是魚龍混雜，假蜂蜜可以說是擾亂了市場。勾兌的純粹是假蜂蜜，可以說養(yǎng)蜂人為了提高產(chǎn)量，大部分蜂農(nóng)在流蜜期都給蜜蜂飼喂白糖水，這樣可以利益最大化。因?yàn)橐唤锇滋莾端�最少�?jīng)過蜜蜂釀造1.5斤蜂蜜。一斤白糖3塊錢左右，蜂蜜一般的一斤是20到25塊錢之間。這個利潤還是相當(dāng)高的，大的養(yǎng)蜂戶買白糖一次都買幾百斤。流蜜期飼喂白糖可以說一半蜜一半糖，這樣可以利潤最大化，這樣的蜂蜜不是假蜂蜜，而是不純正。

為什么會這樣，因?yàn)榇蟛糠秩藞D便宜，只要便宜我就買，不管純不純。純正的蜂蜜價格高了相當(dāng)不好賣。純蜂蜜有白色的泡沫，假的沒有。純蜂蜜吃著有股淡淡的花香味，假的沒有，光是甜味。成熟的封蓋蜜濃稠倒著拉絲，不封蓋的蜜非常稀，放時間長了容易發(fā)酵變質(zhì)。

3.蜂蜜的顏色主要看啥蜜，洋槐蜜淡黃色，荊條蜜，棗花蜜顏色發(fā)紅。油菜花蜜發(fā)白，容易結(jié)晶。全國地域不同，蜂蜜就各有不同，中蜂蜜大部分一年割一次，顏色就紅一點(diǎn)，意蜂蜜顏色就淡一點(diǎn)。

沒有經(jīng)過濃縮的原蜜就是天然蜂蜜，但是根據(jù)蜜蜂的釀造周期有成熟和不成熟之分，成熟蜜就是蜜蜂充分釀造后封上蠟蓋或即將封蓋的蜂蜜，即養(yǎng)蜂術(shù)語稱之蜂脾“發(fā)白”。

如果蜜脾“發(fā)白\"，說明已上好成熟，專業(yè)養(yǎng)蜂人將它取出來，以滿足消費(fèi)者需求。

成熟蜂蜜含有的營養(yǎng)物質(zhì)豐富，含水量低，長久存放不變質(zhì)。

純天然蜂蜜的最大特點(diǎn)：

①低溫時會慢慢結(jié)晶；

②在溫度高時攪動后有明顯的一層細(xì)小的泡沫；

③在溫度低時變得很稠，溫度高時會變稀結(jié)晶是蜂蜜最重要特點(diǎn)，一般來說結(jié)晶蜂蜜是純蜂蜜,其營養(yǎng)價值與液態(tài)蜂蜜一樣。

蜂蜜品種不同，其結(jié)晶的情況也是不同的。蜂蜜的結(jié)晶有粗、有細(xì)、有軟、有硬結(jié)晶斷真假，雖不是判斷蜂蜜真假的最好方法，倒是防止買假蜜的最省心方法！引起蜂蜜的結(jié)晶，主要是蜂蜜中的葡萄糖。大多數(shù)的蜂蜜都是葡萄糖的過飽和溶液，只要條件合適，蜂蜜就會出現(xiàn)結(jié)晶。

當(dāng)外界溫度為13-14℃蜂蜜開始結(jié)晶，溫度太高或太低，結(jié)晶的速度都會變慢；但當(dāng)外界溫度高于30℃時，結(jié)晶的蜂蜜又會慢慢溶化恢復(fù)到液體狀態(tài)。

懷疑是否買到真蜂蜜，可以取少許結(jié)晶的蜂蜜放在杯子中然后放在35℃左右的溫水中，真蜂蜜會很快融化沒有加工的蜂蜜在搖動時容易出現(xiàn)泡泡的原因有以下幾點(diǎn)：

(1)蜂蜜中蜂蜜中蛋白質(zhì)有4-7種，通常以膠體物質(zhì)存在，它是蜂蜜中介于分子和懸浮顆粒之間不能用過濾方法除去的質(zhì)粒，這種膠體物質(zhì)在淺色蜂蜜中的含量為0.2%，在深色蜂蜜中為1%左右。它對蜂蜜的色澤和渾濁度有一定的影響，并能促成蜂蜜起泡泡，從而影響蜂蜜的商品性(2)未經(jīng)過處理的天然成熟蜂蜜有很強(qiáng)的抗菌能力。蜂蜜抗菌作用的原因普遍認(rèn)為除了蜂蜜是糖的高濃度溶液和低PH值能抑制微生物的生長發(fā)育外，更重要的是蜂蜜中葡萄糖在葡萄糖氧化酶的作用下產(chǎn)生的抗菌物質(zhì)——過氧化氫的結(jié)果。

過氧化氫在高溫下易分解出氧氣，從而使蜂蜜的表面有一層白泡泡，或多或少。

這也就導(dǎo)致真正沒有加工的蜂蜜在夏天具有膨脹性，因?yàn)檎嬲�的沒有加工的蜂蜜在夏天搖動后蜂蜜中會有大量的泡泡，使蜂蜜很容易漲出蜂蜜瓶，并且在蜂蜜的表面形成一層白泡泡。但靜放幾個小時后，泡泡會自動消失，但打開蜂蜜瓶時會有氣體沖出，但只要到秋天氣溫下降了，就沒有這個現(xiàn)象這與蜂蜜的發(fā)酵有區(qū)別：發(fā)酵的蜂蜜除了有泡泡外，還有很濃的酒精味和刺鼻的氣味那么，蜂蜜的泡沫是不是越多越好呢？也不一定。

首先，蜂蜜漲瓶導(dǎo)致蜂蜜外漏，黏黏糊糊的，而且還特容易招蚊子，恐怕沒幾個蜂友會喜歡這樣的情景吧；另外，一般來說，蜂蜜的濃度越高，泡沫就會越少，所以蜂蜜泡沫過多，說明這蜂蜜很有可能并不是成熟蜜

問題很清楚，問的是怎樣判斷蜂蜜是否上好！

那么問題來了，你連真假蜂蜜都分不清，又如何去判斷蜂蜜是否上好呢？

要知道如何判斷蜂蜜是否上好，首先要學(xué)會判讀蜂蜜真假。因?yàn)樯虾玫姆涿郏�一定是在真蜂蜜里找�，F(xiàn)在網(wǎng)上流行的判斷蜂蜜的方法是，送到某某檢測機(jī)構(gòu)，一項(xiàng)一項(xiàng)的檢測蜂蜜的各項(xiàng)指標(biāo)，然后拿出一張檢測機(jī)構(gòu)的報告，來向大眾標(biāo)榜，說什么我的蜜各項(xiàng)指標(biāo)都在國標(biāo)范圍內(nèi)，大家放心，絕對是真蜜好蜜！

這你就信了？

那說明你太低估我國制售假蜜的人的智商了！這簡直是對他們的侮辱啊！

別的不說，上圖

知道了吧？

很多制假者可以拿果糖來添加香精以后做成理化指標(biāo)和國標(biāo)完全一樣的假蜂蜜。

要能準(zhǔn)確的判斷蜂蜜的真假，只有那些長期吃真蜜的人能做到。因?yàn)樗麄円怀缘郊倜�，從口感上就能辨別出來。

所以，有條件你一定要想辦法弄一瓶真蜜來吃，并記住它的味道。

真蜜的口感甜而不膩，而且吃起來有淡淡的花香味，讓你覺得很自然。而且真蜜吃起來，主要是甜味，但是吃完以后，你會回味到一點(diǎn)酸味。為什么呢？因?yàn)榉涿凼敲鄯洳杉�花蜜釀造而來的，而花蜜里是含有有機(jī)酸，這些有機(jī)酸最后是留在蜂蜜中的。相比較來說，假蜜雖然也可以通過加香精等手段來使它有和真蜜相差不多的香味，但那種香味，聞起來就沒那么自然。而且，很多拿糖漿來做的假蜜，吃起來甜到齁。

另外還有一些輔助判斷蜂蜜真假的方法，我列出來，希望能幫到大家。

1.真蜜里含有酶、黃酮、膽堿等活性物質(zhì)，所以真蜂蜜在使勁搖晃后，很容易產(chǎn)生活性氣泡�？聪旅嫖遗牡膱D

2.真蜜里含有過氧化氫酶，所以真蜜里會存在少量過氧化氫，溫度稍微升高一點(diǎn)就會分解為水和氧氣。所以當(dāng)夏天溫度稍高的時候，你會看到蜂蜜表面有一層細(xì)沫。如果夏天溫度高的時候你的蜂蜜有上面我描述的現(xiàn)象，那么恭喜你，你的蜂蜜是真蜜。

細(xì)沫就像上圖靠近蓋子的那一層。

但是，這里又要提醒大家一點(diǎn)，我說的是沫。如果你的蜂蜜產(chǎn)生大量泡沫，而且有酒精味或者很濃的酸味，那說明你的蜂蜜變質(zhì)了，和我說的細(xì)沫是兩回事。

3.真蜂蜜放在瓶子里加一定量的水，搖晃以后會產(chǎn)生大量泡沫，而且泡沫持續(xù)比較長一段時間不會消退。但是假蜜就沒有這種起泡現(xiàn)象，即使有，泡沫也很少，而且會快速消退。看下面我實(shí)驗(yàn)的圖

這是用真蜜來做實(shí)驗(yàn)后拍出來的圖片，之所以會產(chǎn)生那么多泡沫，是因?yàn)榉涿劾锩婧�有有機(jī)酸、酶、芳香類化合物以及黃酮等等活性物質(zhì)，這些物質(zhì)溶解在水里會改變水的表面張力，進(jìn)而使水容易產(chǎn)生泡沫。學(xué)化學(xué)的應(yīng)該知道這一點(diǎn)。

4.真蜂蜜有結(jié)晶的特性，在4-14攝氏度條件下比較容易結(jié)晶。我們可以通過蜂蜜的結(jié)晶來判斷蜂蜜的真假。一般情的況下，真蜜結(jié)晶細(xì)軟，將真蜜的結(jié)晶放到手上捏，只有沙沙的感覺，不會有硌手感，捏一下溫度升高以后，結(jié)晶就會融化了。但很多喂白糖蜜就不一樣，喂糖的蜜結(jié)晶硬實(shí)，用手捏有很明顯的硌手感。

這里要和大家說一個現(xiàn)象，很多人很困惑，為啥都是蜂蜜的結(jié)晶，有些蜂蜜結(jié)晶細(xì)膩如油，有些結(jié)晶顆粒卻要大一點(diǎn)？就如下面兩張我拍的圖片里的結(jié)晶，一個細(xì)膩如油，一個結(jié)晶顆粒要大很多。

其實(shí)這個問題很簡單，之所以產(chǎn)生兩種不同的結(jié)晶狀態(tài)，主要是結(jié)晶的條件不一樣。

第一個視頻里，細(xì)膩如油的結(jié)晶蜜，是在冷藏室內(nèi)恒溫條件下得到的結(jié)晶蜜。因?yàn)榻Y(jié)晶條件恒定，結(jié)晶速度快，所以晶體細(xì)小而均勻，在外觀上看起來就像豬油一樣。大家經(jīng)常在網(wǎng)上看到有像白豬油一樣的椴樹蜜在出售，就是通過恒溫冷藏的方法結(jié)晶得到的。

第二個視頻里的結(jié)晶蜜，是在自然條件下得到的結(jié)晶蜜。在自然條件下，溫度不穩(wěn)定，蜂蜜結(jié)晶緩慢，但是晶體會逐漸長大，變成大顆粒的結(jié)晶蜜。

所以，不要用結(jié)晶顆粒大小來判斷蜂蜜的真假，而是要看蜂蜜結(jié)晶的軟硬。

知道如何判斷蜂蜜真假以后，你買到真蜜的概率就會大很多了。那么我們?nèi)绾闻袛嗾婷劾锬男┓涿鄄攀巧虾玫姆涿郏?/p>

上好的蜂蜜一定滿足以下幾個條件:

1.上好的蜂蜜一定是沒有受到農(nóng)藥和獸藥的污染。

2.上好的蜂蜜一定口感一定不差。

3.上好的蜂蜜一定是封蓋的成熟蜜。

4.上好的蜂蜜一定是沒有經(jīng)過加工處理的原蜜。

接下來，我將一條一條的展開解釋。

第一，上好的蜂蜜一定是沒有受到農(nóng)藥和獸藥的污染，蜂蜜是由蜜蜂采集花蜜釀造而來，要保證蜂蜜不被農(nóng)藥污染，那就必須保證蜜蜂采的花蜜不被農(nóng)藥污染。我們都知道，現(xiàn)在不管種什么東西，不用點(diǎn)農(nóng)藥是很難有收成的，所以，要保證蜜蜂采集的花蜜不被污染，那蜜蜂的采蜜地必須遠(yuǎn)離人類種養(yǎng)集中的地方。大型的果園旁，還有大型的菜園旁，都是被污染的風(fēng)險比較高的地方。那什么地方的污染風(fēng)險比較低呢？當(dāng)然是那些偏遠(yuǎn)地區(qū)的深山里了！在那些地方，沒有工業(yè)，集中的種養(yǎng)也很少，蜜源植物受到農(nóng)藥污染的概率會大大降低。

第二，上好的蜂蜜口感一定不差。我國產(chǎn)量最大的蜂蜜是油菜花蜜，但你是否發(fā)現(xiàn)市場上很少有油菜花蜜在出售呢？產(chǎn)量大，又不見在市場上流通，油菜花蜜到哪去了呢？

其實(shí)不是不流通，只是很多油菜花蜜換了一種方式流通。很大一部分油菜花蜜都被拿去和洋槐蜜、椴樹蜜等等的蜜勾兌混合以后，以那些品種的蜜賣出去了。講到這里可能你要問，為什么商家要這么做？

原因很簡單，油菜蜜的味道不是很好，但產(chǎn)量很高，如果單獨(dú)銷售，很難銷售出去，但是，當(dāng)它被拿來和味道較好的蜜勾兌在一起以后，它就很容易被銷售出去了。

第三，上好的蜂蜜一定是封蓋的成熟蜜。講到封蓋成熟蜜，可能有很多人并不知道，那么請看下圖:

上圖是我拍的自然成熟蜜，大家注意看，蜜房都被蜜蜂用白色的蜂蠟封起來了。這就是成熟的封蓋蜜，這樣的蜜含水量比較低，在20%左右，波美度在41到42.5之間，與之相當(dāng)應(yīng)的是水蜜，水蜜含水量比成熟蜜要高，一般大于25%，波美度在39度以下。水蜜不容易保存，容易發(fā)酵變質(zhì)，產(chǎn)生酒精味和變酸。所以，好蜜一定是成熟的封蓋蜜，這樣的蜜可以保存很長一段時間。

第四，上好的蜜一定是沒有經(jīng)過加工處理的原蜜。為什么這么說呢？因?yàn)榉涿劾锖�有一定的活性物質(zhì)，比方說膽堿或者黃酮等，一旦經(jīng)過加熱等加工處理，就會讓這些東西損失掉，讓蜂蜜失去了它原有的營養(yǎng)價值。所以，對于那些用水蜜來濃縮后得到的濃縮蜜，當(dāng)然不能居于好蜜之列�，F(xiàn)在超市里有很多蜜就是濃縮蜜，當(dāng)然也有些不是，關(guān)鍵看你能不能識別出來。

說了這么多，其實(shí)大家應(yīng)該注意的一點(diǎn)是，一分錢一分貨這句話無論什么時候都是真理。好蜜絕對不會太便宜。你想要買到好蜜真蜜，你就不能用那些濃縮蜜的價格去和真蜜去做對比。就像你買一雙匹克的運(yùn)動鞋和你花買一雙耐克的運(yùn)動鞋，這兩雙鞋給你的感覺會一樣嗎？那當(dāng)然是不一樣的！

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有一句俗語叫黃婆賣瓜，自賣自夸。養(yǎng)蜂蜜的也不一定知道蜂蜜的好壞，這就像養(yǎng)雞的不知道收到的哪個雞蛋最好一樣，但是要讓他們論一下他們的蜂蜜或者雞蛋的優(yōu)點(diǎn)來，可能一天一夜也說不完。大多數(shù)人都不會抓住問題看本質(zhì)。就像看蜂蜜好不好樣。蜂蜜好不好，成品是很難判斷的。

紅酒好不好，市場上都有品酒師作為準(zhǔn)則。蜂蜜市場并沒有品蜜師，但是判斷蜂蜜好不好，卻比紅酒容易得多得多。年少的時候，筆者也接觸過養(yǎng)蜂，現(xiàn)在筆者就依照自己的經(jīng)驗(yàn)發(fā)表下看法。

紅酒需要復(fù)雜的工藝去制造，蜂蜜卻不要。但是紅酒和蜂蜜有一個共同點(diǎn)，制造過程出了岔子，品質(zhì)就不會好。

所以判斷一瓶蜂蜜好不好，最重要也是最關(guān)鍵的不是看釀出來的蜂蜜，而是看他的蜜源。環(huán)境越好，蜜才可能好。其他的，顏色外表都是次要的。