糖醋里脊是深受人們喜愛的一道家常菜。即使是再挑嘴的孩子，也很難抵抗它酸酸甜甜的味道和外酥里嫩的口感。

糖醋里脊的家常做法:

1、里脊肉洗凈切粗絲，加少許鹽抓勻。

2、淀粉（土豆淀粉最好）加水調(diào)成稍厚的糊，放入肉絲抓勻，攪拌至手感發(fā)粘。

3、調(diào)料汁備用:白糖、醋、少許鹽、淀粉放入碗中調(diào)勻。糖:醋大概4:3的比例即可，這個比例做出來酸甜適口，適合大多數(shù)人的口味。

大蒜拍松剁碎備用。

4、鍋內(nèi)倒油炸里脊。油燒至六成熱左右，下入肉絲，中小火炸至表面金黃酥脆，撈出控油。

喜歡脆一點的可以在全部肉絲炸好撈出后，將油燒至七八成熱，然后將肉倒入復(fù)炸一次。

5、另起鍋放少許底油，倒入蒜末炒香，倒入適量番茄醬，小火慢慢炒香至粘稠。倒入調(diào)好的料汁，小火熬至起泡濃稠。

6、倒入炸好的里脊肉，快速翻炒，使之均勻裹上料汁，關(guān)火出鍋裝盤，撒點熟芝麻即成。

酸甜可口，甜而不膩，外酥內(nèi)軟，這樣酸酸甜甜的肉菜，除了能滿足味蕾，似乎還有讓人心情變好的神奇魔力，更是對付挑嘴的孩子們的利器~

糖醋里脊是一道簡單的大菜，酸甜口，家里孩子一直很喜歡吃。

糖醋里脊有很多版本，有只放糖醋的，有放番茄醬的，還有放果醬的。我家里比較喜歡放番茄醬的，上色深。

今天就把糖醋里脊的做法，和這三種糖醋汁的調(diào)法都寫一下。

食材：

里脊肉，白醋，白糖，番茄醬，醬油，料酒，鹽，蛋清，淀粉，面粉，胡椒粉，蔥姜末。

做法：

2. 碗里加入胡椒粉、蛋清、水淀粉、料酒，鹽抓勻腌半個小時，讓肉把料酒和蛋清都吸收掉。

3. 肉腌好后，加一大把干淀粉，一點點面粉進去，攪拌均勻。

4. 起鍋熱油，挨個下里脊條，肉如果能一下就漂起來，周圍有氣泡，就說明溫度可以。

5. 炸到金黃色撈出，瀝油待用。

6. 等炸好的里脊肉冷卻后，再回鍋炸一次，撈出備用

7. 鍋留底油燒熱，倒入糖醋汁，小火熬制，直到鍋里湯汁冒泡后，澆入一勺油，這樣湯汁顏色更好看，味道也更濃郁。

8. 轉(zhuǎn)中火，倒入里脊條翻炒均勻。

9. 盛出，開吃！喜歡的話，還可以撒上芝麻。

糖醋汁：

1.白醋100克，白糖100克，番茄醬60克，醬油5克，料酒少許，蔥姜末少許。

2.白醋120克，白糖120克，醬油5克，醬油5克，料酒少許，蔥姜末少許。

3.白醋100克，白糖100克，果醬60克，醬油5克，料酒少許，蔥姜末少許。

上面三種糖醋汁，大家按著自己口味來吧，喜歡哪個就用哪個。

這個糖醋汁還可以用來做糖醋排骨、糖醋里脊等糖醋類菜肴。

每天用心分享美食做法，加個關(guān)注吧！

如何做好全世界人都愛吃的菜——

糖醋里脊

主料：豬里脊(300克)、蛋清(1個)、玉米生粉(80克)

調(diào)料：番茄沙司(4湯匙)、白醋(2湯匙)、砂糖(2湯匙)、蒜末(1湯匙)、熟芝麻(1湯匙)、鹽(1茶匙)、雞精(1/2茶匙)、二鍋頭(1/2湯匙)

做法：

1、將里脊切成小拇指狀粗條，放入碗中，加入鹽、雞精、蛋清、二鍋頭抓勻后腌制10-15分鐘（時間別太長，要不然會過咸）。

2、這時我們準(zhǔn)備好糖醋汁材料：蒜切成蓉，番茄沙司、砂糖、白醋備好。

3、將生粉倒入大碗中，里脊條依次放在生粉上均勻裹上生粉，拍掉多余的粉，放入另外的盤中。

4、鍋中倒入足量油，大火燒至六七成熱，轉(zhuǎn)中小火，逐個將肉條放入，炸至肉條浮在油面上撈出（約一分鐘），炸完后將鍋里的油開大火繼續(xù)加熱，油溫八九成熱時，倒入肉條復(fù)炸至金黃色。

5、撈出瀝油放在盤中。

6、鍋留底油燒熱，調(diào)中火爆香蒜粒（蒜別焦了，要不發(fā)苦）。

7、倒入番茄沙司和糖，用鍋鏟不停地攪拌。

8、慢慢的糖醋汁的顏色就會變紅，這時倒入熟芝麻和淋入白醋繼續(xù)攪拌。

9、糖醋汁變濃稠發(fā)紅，顯魚眼大泡時。

10、倒入炸好的里脊。

11、快速翻拌讓里脊均勻地掛上糖醋汁（這時可以淋點余油，出來的顏色更漂亮）。

12、番茄玫瑰花放入碟中，然后放入兩片香菜葉做為葉子，再把做好的糖醋里脊放入碟中，就可端上桌了。

西紅柿花的做法

1、西紅柿洗凈擦干，摘掉西紅柿蒂。

2、像削水果一樣將西紅柿削皮。

3、小心從柿皮的一端卷起，使之成為一朵花。

4、輕輕的用牙簽將西紅柿花朵固定，方便移動。

具體步驟：

1.里脊肉切絲

烹飪技巧：里脊肉買回后放冰箱凍一會后更好切。

糖醋里脊是老少皆宜的酸甜口菜肴，而且糖醋里脊不僅色香味俱全，就連聽覺上都有享受，就是那外酥里嫩帶來的一咬之下細(xì)微的“咔呲”聲，實在是讓人欲罷不能。那么這次我們就來分享一個家常的糖醋里脊做法，重點就是簡單易做不“翻車”。

——糖醋里脊——

【準(zhǔn)備材料】：里脊肉300克、15毫升料酒、雞蛋1個、胡椒粉一捏（就是用手指頭捏一點）、鹽、糖、白醋、番茄醬、玉米淀粉和普通面粉（用量做的時候再說）。

【制作步驟】：

1. 首先我們將里脊肉用拍背稍微拍幾下，然后改切成小拇指粗細(xì)長短的小條，放入碗中加料酒、一捏胡椒粉和2克鹽抓勻腌漬一下；
2. 腌漬里脊的時間我們來準(zhǔn)備油炸的面糊，碗中放90克普通面粉、70克玉米淀粉，然后加1克鹽、5克糖和2克左右的泡打粉拌勻，然后加入大約170毫升左右的水拌勻成糊；（水量根據(jù)不同品牌的面粉、淀粉來增減，基本上面糊濃稠度是攪拌的時候略帶紋路，舀起一點倒回去的時候面糊不斷流兒，這就差不多了。）
3. 起鍋下多一些的油準(zhǔn)備油炸，油溫大約5層熱左右炸第一次，可以用筷子放進油里試一下，周圍冒起細(xì)密小泡泡就可以了，把里脊均勻裹上面糊，放進去小火油炸4到5分鐘；
4. 炸至定型熟成，顏色略帶金黃撈出瀝油，然后油溫升高，用筷子試油，周圍冒起比較劇烈的大泡泡就差不多了，這次回鍋炸40秒到1分鐘的時間，炸至里脊表面顏色金紅，撈出瀝油備用；
5. 把番茄醬、白醋、糖和鹽按照2:1:2:0.5的比例在碗中混合，這是我的口味，而且咱們用的調(diào)料牌子也不一定一樣，所以自己做的時候嘗嘗再做調(diào)整吧。接下來鍋里下一點油，把融合好的糖醋汁放進去小火炒勻，醬汁泛起大泡泡、味道濃郁溢出的時候就可以下炸好的里脊了；
6. 最后快速的翻炒均勻，讓里脊均勻的裹上醬汁，就可以盛出裝盤了，外酥里嫩酸甜可口的糖醋里脊就做好了。

【相關(guān)要點解疑】：

★里脊的處理有兩點注意一下：①刀背拍松可以讓口感嫩一點，簡單的腌漬也更容易入味；②如果不喜歡料酒的味道，可以提前泡一點蔥姜水來抓勻腌漬，總之就是要加點液體進去，這樣炸出來才比較嫩。

★面糊中加一定比例的淀粉可以讓炸出來的效果更酥，如果喜歡偏脆、硬的口感，也可以不用淀粉。加入泡打粉可以讓油炸的外殼更酥脆、更輕盈，如果對于泡打粉這個東西有顧慮的話，同樣可以省掉不加的。

那么這道外酥里嫩，酸甜開胃的糖醋里脊你會喜歡吃嗎？有時間可以自己做來嘗嘗哦！

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糖醋味的美食素有健胃消食的好處，而且酸甜可口的，所以廣受人們的喜愛，這期的美食教程，天健美食坊準(zhǔn)備給大家分享一道，酸甜可口，好吃下飯的糖醋里脊，喜歡的小伙伴們就趕緊圍觀吧！喜歡美食的小伙伴記得關(guān)注我，我每天都會更新不一樣的美食教程噠！

首先準(zhǔn)備食材：

豬里脊肉 X 500g

雞蛋 X 1個

蔥，姜 X 適量

白糖，淀粉，面粉，番茄醬，生抽，白芝麻，食鹽，料酒 X 適量（詳細(xì)用量請看內(nèi)文）

食材準(zhǔn)備好之后，我們先把里脊肉切成2厘米的厚片，然后切成條，切好后，我們先給里脊肉調(diào)上底味，加入蔥段，姜片各少許，再加入1茶匙的食鹽，然后用手抓勻，腌制一會！

里脊肉腌制入底味之后，打入1個雞蛋，然后加入2湯匙的淀粉，加入2湯匙的面粉，再加入適量的清水，然后用手抓勻,抓勻后會成為較稀的面糊！

面糊抓均后，淋入少許的食油，然后腌制一會，這樣腌制出來的里脊肉，做出來會變得外酥里嫩，非常的好吃！

接下來，我們起鍋加油，油要能沒過里脊肉，然后大火燒熱，等到油溫?zé)��?成熱左右，如果你不會看油溫，可以拿個木筷子測試會冒小泡泡，就證明油溫可以了。再把裹有面糊的里脊肉，一根一根的放到油鍋里炸（注意：是一根一根的放，這樣炸出來的里脊肉才不會粘在一起），里脊肉炸至表面金黃之后即可撈起，瀝干油分！再把鍋里的油燒熱，油燒到7~8成熱之后，把里脊肉倒回鍋里復(fù)炸一次�。ㄕf明：復(fù)炸可以讓炸出來的里脊肉，外酥里嫩，口感更好！）炸好后撈起備用！

接下來我們調(diào)糖醋汁，準(zhǔn)備一個碗，加入約5湯匙的番茄醬，加入1湯匙的生抽，加入1茶匙的食鹽，加入2湯匙的白糖，加入1大湯匙的淀粉，再加入大半碗清水，然后攪拌均勻！

糖醋汁準(zhǔn)備好之后，我們起鍋，然后把調(diào)好的糖醋汁倒入到鍋中，中火煮沸，在煮的過程中記得一邊煮一邊用鍋鏟劃動鍋里的糖醋汁，這樣做可以防止糊鍋！等到糖醋汁煮開，慢慢變得濃稠之后，把剛剛炸好的里脊肉倒入到鍋中，然后用鍋鏟翻炒均勻，然后蓋上鍋蓋燜1分鐘！

燜煮一分鐘左右即可出鍋，喜歡白芝麻的可以撒上適量的白芝麻，這樣一道酸甜可口，好吃下飯的糖醋里脊就做好了，大人小孩都愛吃，學(xué)會了的小伙伴就做來嘗嘗看吧！

好啦，這期的美食教程【糖醋里脊】就到這里！

如果你在閱讀本文教程的過程中，有看不明白的步驟，請在本文下方給我留言，我看到后會馬上回復(fù)你噠！

感謝你的閱讀，我們下期再見！

糖醋里脊是經(jīng)典漢族名菜之一。濃濃的料汁裹著酥脆鮮嫩的肉肉，咬上一口，外層松脆即化，里頭肉香四溢，酸酸甜甜的味道能征服每一個“吃貨”。無論是溫馨的家庭晚餐，還是親密的朋友聚會，似乎都少不了它。

雖然一般人都會做糖醋里脊，但這道菜最容易出現(xiàn)的就是“回軟”問題。剛出鍋的糖醋里脊還好，一旦時間稍長，吃起來就沒有那么酥脆了，美味的感覺也大打折扣。

那么糖醋里脊的脆皮糊到底該怎么調(diào)制？脆皮糊的黃金比例又是多少？怎么才能做出像飯店一樣色澤金黃，外酥里嫩的糖醋里脊呢？下面，就由小編從專業(yè)的角度，為你一一解答。

所需食材：里脊肉、大蒜、紅薯淀粉、玉米淀粉、番茄醬、雞蛋、白醋、白糖、泡打粉、料酒。

制作方法：

第一步：切肉。將豬里脊肉（瘦肉）去筋去膜，切成小拇指粗的段狀。蒜切薄片。

提示：里脊肉表面會有白色的筋和膜，在切肉的時候容易滑刀，先將筋膜剔除，做出來不僅更加入味，口感也更好。

第二步：腌制。將切好的豬里脊肉放入碗中，加入糖、鹽、料酒和一個雞蛋清，再加少許的水淀粉，朝著一個方向攪拌均勻（或者用手抓勻）之后腌10-20分鐘使之入味。

提示：腌制的目的是為了讓食材有底味，去除異味，使肉里面是嫩的，外層是酥脆的。

第三步：上漿。將玉米淀粉、紅薯淀粉、泡打粉按照6：3：1的比例，混合倒入碗中，再加小半碗的清水，調(diào)成面糊（面糊的最佳狀態(tài)是呈拉絲狀，用手撈起糊，垂直慢慢往下流），滴入2滴食用油，倒入腌好的里脊抓拌均勻，讓面糊均勻的裹在里脊肉的表面。

提示：上漿一方面可以鎖住肉肉的水分，吃的時侯更嫩滑，另一方面可以達成酥脆的口感。加入紅薯淀粉的目的是因為其顆粒比較粗，裹在食物上炸熟后的口感酥脆，而且比較久，不易出現(xiàn)“回軟”。加入食用油目的是防止里脊肉下鍋時出現(xiàn)粘連現(xiàn)象。

第四步：炸制。鍋內(nèi)放油燒至5成熱，放入備好的里脊肉，小火炸至7分熟，表面微黃定型后起鍋，再把油溫?zé)裏幔�下里脊大火�?fù)炸30-60秒，至里脊肉表面金黃即可倒出備用。

提示：里脊肉很容易炸老，所以油溫和時間一定要掌握好。復(fù)炸的目的是里脊肉更酥脆，顏色更好看。

第五步：制汁。熱鍋注油，燒熱燒至8成熱，下入蒜片炒出香味，按照1:1:1下入番茄醬、白醋、白糖，大火燒開，再調(diào)入少許鹽、雞精和半碗清水，翻炒至片刻后,淋入幾滴油，用水淀粉勾芡即成糖醋汁。

提示：將番茄醬炒過之后味道更佳的香濃，最后加幾滴油，可以讓醬汁的色澤更加的明亮，讓成品菜看上去更易刺激人的食欲。

第六步：炒制。繼續(xù)攪拌料汁至濃稠時，倒入炸好的里脊肉，翻炒使其均勻地裹上糖醋汁，出鍋裝盤撒上白芝麻和少許的蔥絲即成。

提示：這一步時間不宜過長，否則醬汁長時間浸透面糊，會出現(xiàn)口感“回軟”的現(xiàn)象。加蔥絲不僅可以起到點綴的作用，還可以中和甜膩感，讓糖醋里脊更加美味。

酸酸甜甜的糖醋里脊就美味出鍋了，快來享用吧！

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今莫愁廚路無知己，天下誰人不識君。大家好！我是美食君浩先生。今天給大家?guī)�來一道“糖醋里脊”的做法，做法非常簡單，喜歡的可以關(guān)注我，每日更新你愛的菜譜。

說起糖醋味的菜品里，那可真是種類多樣而且每一道都超好吃。糖醋里脊也是一道經(jīng)典菜，今天浩先生就來教大家怎么做糖醋里脊，這樣做好吃不膩，還特別下飯，一起來看看吧！

食材：豬里脊，淀粉，蔥末，白糖，料酒，醋，鹽。

步驟：1、將里脊肉洗干凈，先切成1公分厚的片狀，再用刀背拍打肉片，將肉質(zhì)拍松弛，讓肉吃起來軟嫩。

2、接著將肉片切成小條狀并放入碗里，然后調(diào)入1勺鹽和1勺料酒，用筷子攪拌均勻之后放置20分鐘。

、接著將肉條捏成小丸子狀，再裹上一層淀粉，準(zhǔn)備下鍋油炸

鍋里倒入適量油，等油燒熱之后將里脊肉一塊塊放進去炸，炸的過程要適時翻動以免粘鍋，炸至金黃色即可撈出。

接著準(zhǔn)備二次油炸，也叫搶酥，將炸好的里脊肉放進鍋里復(fù)炸十秒左右撈出，不能炸太久。

接著調(diào)醬汁，鍋里倒入少量油，開小火，再調(diào)入3勺番茄醬、1勺白糖、1勺鹽和1勺白醋，用鏟子攪拌均勻。

之后將里脊肉倒進去翻炒，讓每一塊里脊肉都均勻裹上醬汁就可以了。

美味的糖醋里脊就做好了，吃的時候撒上些許蔥末。

? ? 說起糖醋里脊這道菜，非常的美味，感覺做起來特別的麻煩，下面給大家分享一種最簡單的家常方法，準(zhǔn)備以下食材和調(diào)料。

主料:豬里脊肉300克。

輔料:青椒半個，色拉油400克，雞蛋一個，白糖20克，食醋10克，蒜沫20克，鹽2克，雞精5克，番茄醬30克。淀粉100克。

步驟:

1:先將肉切成長約4公分，0.5公分見方的小條備用，然后把雞蛋打入碗中加入干淀粉，調(diào)成奶油狀面糊，把切好的里脊瀝干水份倒入面糊中攪拌均勻，青椒切條狀。

2:起鍋燒油五成熱時放入攪拌好的里脊，不要一次性放進去，以不粘連為好。炸至微黃撈出待油溫升高至七成熱時復(fù)炸，這次時間不宜過長，最多不到一分鐘撈出備用。

3:鍋底放少量油下番茄醬，蒜沫料酒炒香加適量水放入白糖，食醋，鹽，雞精，水淀粉勾芡，放入炸好的里脊翻炒均勻淋入幾滴香油出鍋。一道美味的家常糖醋里脊就做好了。你學(xué)會了嗎？

想吃糖醋里脊再也不用去飯店了，自己在家里就能做出來，我做的糖醋里脊，酸甜味美，里嫩外酥，好吃得根本停不下來！

準(zhǔn)備材料：里脊肉400克 番茄醬50克 面粉40克 玉米淀粉15克 雞蛋1個 熟芝麻

里脊肉切片。

再切成條狀。

里脊肉里放入2克鹽，1克胡椒粉，5ml料酒。

15克玉米淀粉。

磕入1個雞蛋清。

拌勻，腌制20分鐘。

把腌好的里脊肉依次放入面粉里裹上面粉。

鍋里放油，燒熱。插入筷子，看到周圍起泡泡。

即可下入肉條，中小火炸制。（依次下入肉條，防止粘連）

炸至肉色變白，撈起。

開大火，把油燒至9成熱，微冒煙時，下入肉條復(fù)炸至肉色變黃。（復(fù)炸一次可以逼出多余的油，肉條達到外酥里嫩的口感）

炸至外皮金黃酥脆，起鍋。

鍋里留少許油，加入番茄醬。

加入20ml清水，10ml米醋。

加入5克白糖，小火熬至湯汁濃稠。

加入肉條，快速翻炒均勻。

起鍋，撒上熟芝麻。美美的，開始享用吧！

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