四川正宗宮保雞丁

雞胸肉（或去骨雞腿肉） 郫縣豆瓣醬 水淀粉 白糖 干辣椒 花椒 料酒 醬油 蔥白 花生米 萵筍（正宗宮保雞丁就加這個(gè)，不過(guò)可以自己選擇其他的哈）

四川正宗宮保雞丁的做法步驟

步驟 1

雞胸脯肉切丁，萵筍切�。�可用胡蘿卜等水分不大的食材代替）辣椒剪段，蔥白切段

步驟 2

萵筍均勻?yàn)Ⅺ}待用（這個(gè)使為了讓萵筍入味，保持脆勁），雞肉倒入料酒，醬油，水淀粉（紅薯淀粉最好），一點(diǎn)點(diǎn)糖提味，調(diào)整濕潤(rùn)度，不要太干或者太稀。腌1分鐘。

步驟 3

在腌雞肉的同時(shí)炸花生米�；ㄉ�米冷油下鍋，小火不斷翻炒；注意的是等鍋里的＂呲呲＂聲減小了就把花生米出鍋，不要炒久了

步驟 4

鍋里倒油，油要稍多一點(diǎn)，油溫8成熱時(shí)，鍋離火，把雞肉入并迅速劃散，上火，大火翻炒至雞肉剛變色時(shí)盛起，（注意油要多噢！還有很關(guān)鍵的就是滑雞肉時(shí)，鍋里的油溫不能太高，要離火，待雞肉劃散之后再上火。這是把雞肉炒嫩的關(guān)鍵）；鍋里留適量油，倒入雞肉，干辣椒段和花椒翻炒，加入適量豆瓣醬翻炒（注意雞肉不能炒太久，要快）。此時(shí)能聞到川菜味啦（≧?≦）

步驟 5

倒入萵筍丁翻炒（不要炒太久，要保持脆勁），加入花生米，蔥白翻炒均勻。

步驟 6

勾芡。適量醬油（不要太多，有顏色就好），水淀粉，糖提味。勾芡，保證每一粒食材都裹上薄芡。調(diào)醬汁這一步可事先準(zhǔn)備好~

步驟 7

出鍋享用(((o(*?▽?*)o)))

【宮保雞丁】

菜品香辣，味濃郁，雞肉滋嫩，色澤紅亮，是一道留傳了上千年的名菜！

此菜應(yīng)選擇雞腿肉，此部位的肉爽滑脆嫩有嚼頭，也是一道下酒好菜，而各地方的的配菜多種多樣，也就形成各地的不同風(fēng)格，云南的配料加的是具有豐富蛋白質(zhì)，鈣 磷 鐵為一身的荸薺，此水果菜可生吃，也可用來(lái)烹調(diào)。

主料：雞腿肉500g

醒料：荸薺150g

調(diào)料：甜醬油 濕淀粉 姜各30g，咸醬油，料酒各20g，雞蛋清1個(gè)，蔥50g，蒜瓣，干辣椒各10g，食鹽7g，味精1g，熟豬油800g（實(shí)耗180g）（也可用精煉油來(lái)做）。

制作：（1）在雞肉內(nèi)壁切成細(xì)十字花刀，再切為一厘米的見方的小丁，荸薺削去外皮，切為與雞大小的丁狀，蔥切2厘米段，姜，蒜切片，干辣椒去籽，切一厘米段，雞蛋清磕入碗內(nèi)，加食鹽5g，濕淀粉20g調(diào)勻，放入雞腿丁捏勻上挖備用。

（2）炒鍋置旺火上，鍋燒熱后，用豬油50g涮鍋后倒入其余的油，待油燒到三成熱時(shí)，放入雞丁，荸薺丁滑至八成熟，倒入漏絲勺內(nèi)濾去油備用。

（3）炒鍋留油40g，燒熱時(shí)先放入干辣椒炸至褐色，接著放入蒜片，蔥段，姜片炒出香味，再放入雞丁，荸薺丁，加鹽2g煸炒入味，用一小碗放入清水，加入10g淀粉調(diào)為濕淀粉，兌入甜醬油，咸醬油，味精下鍋勾芡，顛鍋后烹入料酒，淋上熟豬油40g起鍋裝盤既可。

此道菜因配了荸薺烹調(diào)，可促進(jìn)人體生長(zhǎng)發(fā)育和維持生理功能的需要，對(duì)牙齒骨路的發(fā)育也有輔助之功效！

宮保雞丁有很多種做法，一些步驟也比較多，現(xiàn)在來(lái)給大家出一個(gè)簡(jiǎn)易版的宮保雞丁，味道也不差！

準(zhǔn)備食材

雞胸肉一塊，胡蘿卜黃瓜一根，花生米，料酒，醋，醬油，生抽，豆瓣醬，淀粉，蒜，糖，鹽

制作步驟

第一步:

雞胸肉切成小丁，加入淀粉，耗油，生抽，鹽，料酒腌制半個(gè)小時(shí)，

第二步:

胡蘿卜青瓜切丁，蒜蓉剁碎，花生米炒熟備用，

第三步:

調(diào)料（醬油一勺，糖兩勺，醋兩勺，鹽一小勺，淀粉和水適量），

第四步:

熱鍋下油，油熱放入雞丁翻炒，撈出備用

第五步:

熱油后下去蒜末，煸炒一下加入一勺豆瓣醬，炒出紅油，下胡蘿卜炒一會(huì)再加入青瓜

第六步:

倒入雞肉翻炒均勻，加入調(diào)好的料汁，小火燜5分鐘，湯汁濃稠起鍋即可

一個(gè)簡(jiǎn)單易懂的宮保雞丁版本出來(lái)啦，喜歡吃的朋友可以試下，好吃??

宮保雞丁最好吃的做法，是把湯汁澆在剛燜好的白米飯上，可以吃很多飯喲。

準(zhǔn)備材料

雞腿肉適量 、黃瓜、胡蘿卜半根、花生米、辣椒、花椒、蔥、蒜、姜、鹽、糖、 醋、醬油。

操作步驟

1.腌雞丁

雞丁加入一點(diǎn)水，再放入淀粉(為了使雞肉口感更嫩)和醬油，抓勻，讓雞肉腌制入味~

2. 調(diào)汁

碗中加水，淀粉(用來(lái)勾芡)、糖、醋、鹽，調(diào)成碗汁備用~

3. 炒

鍋中放油，下入辣椒、花椒和蔥姜蒜粒，煸炒，聞到香味后下入雞丁炒至變色~雞丁變色后，下入豆瓣、胡蘿卜丁、黃瓜丁，繼續(xù)在鍋中快速翻炒。

4.放花生

最后放入花生，翻炒均勻后，放入調(diào)好的汁，即可出鍋~ 廚藝達(dá)人美食 吃貨日常 宮保雞丁最簡(jiǎn)單家庭做法、酒店做法也是同樣操作

感謝邀請(qǐng) 宮保雞丁家常菜簡(jiǎn)單已做 如下：

食材準(zhǔn)備：雞肉150g 生粉8g 雞蛋1個(gè) 大蔥1根 蒜苗2根 胡蘿卜少許 花生10粒 蒜4瓣 香葉花椒 生抽 干辣椒 姜

1.雞肉切小丁 放入雞蛋 生粉 生抽攪拌 腌制2分鐘。

2.鍋里放油（油稍微多一些） 油熱放雞丁，把雞丁炸至金黃出鍋。

3.蒜苗（不要葉）胡蘿卜 大蔥 干辣椒 姜切碎

4.鍋里倒入少許油，先放香葉和花椒炸香撈出花椒和香葉不要，快速 干辣椒 輕炒 放入蔥蒜 蒜苗 姜 炒香 放入 胡蘿卜 花生粒 翻炒后放入雞丁，少許清水 放鹽 生抽 越半分鐘 出鍋即可，又香又辣又好吃的宮保雞丁就做好了

你好，我是美食領(lǐng)域創(chuàng)作者小鄒。感謝您的提問(wèn)，下面是宮保雞丁的具體做法，希望對(duì)您有幫助。

原材料：雞肉350克，土豆100克，芹菜、花生米各30克，蒜薹10克

調(diào)味料：鹽、味精各3克，醬油、紅油、辣椒各10克

具體做法：

1.雞肉洗凈，切丁，加鹽、味精、醬油腌15分鐘；辣椒、芹菜、蒜薹洗凈，切段；土豆洗凈，去皮，切丁。

2.油鍋燒熱，下花生米、辣椒、土豆炸香，入雞肉、芹菜、蒜薹滑炒至熟。

3.用鹽、味精、醬油、紅油調(diào)味，盛盤即可。

烹飪技巧：土豆切成丁后最好入冷水中浸泡一會(huì)兒，這樣會(huì)減少土豆的淀粉，是土豆更加爽脆！

大家好，我是小石，很高興能回答這個(gè)問(wèn)題！關(guān)于這個(gè)問(wèn)題和大家分享一下我的觀點(diǎn)和做法！

其實(shí)說(shuō)起這道菜在全國(guó)各地有很多不同的版本！有很多餐飲和廚師們?yōu)榱擞�合�?dāng)?shù)叵�費(fèi)者的飲食習(xí)慣和口味，都略有改良，但不管是如何改良我覺得萬(wàn)變不離其中。本人覺的不管是那個(gè)版本，只要顧客認(rèn)可，銷量可觀就是好菜！下面從我的角度和大家分享一下宮保雞丁的具體做法：

主輔料 ：

雞胸肉200g，花生仁100g，

調(diào)料：

白糖20g，醬油10g，陳醋20g，水淀粉10g，花椒3g，姜末3g，蒜茸3g，大蔥20g，料酒5g，鹽5g，干辣椒20g

做法：

1.首先把雞胸肉洗凈切成1.5cm見方的小丁，再調(diào)入水淀粉和醬油混合均勻，腌制20分鐘。

2.大蔥切成1cm長(zhǎng)的小段，干辣椒剪段

3.在小碗中調(diào)入水淀粉，醬油，陳醋，鹽，白砂糖和料酒，混合均勻制成調(diào)味汁。

4.起鍋燒油，待油溫至三成熱時(shí)將花生仁放入，轉(zhuǎn)小火慢慢炸至金黃，撈出瀝干油待用。

5.待油溫?zé)�至六成熱時(shí)將腌好的雞丁放入，迅速滑開至熟再瀝干油待用

6.鍋中留底油，放入花椒和干辣椒爆香，隨后放入大蔥段、姜末、蒜茸和雞丁翻炒片刻，最后倒入調(diào)好芡汁，待湯汁漸稠后放入花生仁快速翻炒出鍋即可。

溫馨提示：

1.花生仁炸制時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，待顏色稍有變化即可，隨即取出放涼后顏色還會(huì)略微加深。

2.炸好的花生仁一定要在臨出鍋前再放入，以保持花生仁的香脆口感。

以上就是我對(duì)這個(gè)問(wèn)題的觀點(diǎn)和做法！希望可以幫助到大家！如果大家喜歡的話，記得關(guān)注我，點(diǎn)贊和分享哦！我會(huì)不斷的分享更新各種美食的做法！

宮保雞丁這道菜，每個(gè)地方都做法不一，我是北方人，就以本地的做法講解吧！

1 首先準(zhǔn)備原材料，雞胸一塊，切成大約兩厘米方塊，用少許鹽 一個(gè)蛋清給它抓勻上勁 然后加少許玉米淀粉 抓勻，再加點(diǎn)油 攪拌均勻，輔料有大蔥丁，花生米，

2 鍋內(nèi)下入寬油，油溫?zé)��?成熱 下入雞丁 給它打散，下入輔料，炸大約十秒，倒出控油，

3 起鍋燒油，下入一小把干辣椒 少許花椒，煸炒幾下再下入蔥 姜 蒜片 繼續(xù)煸炒幾下 下入少許郫縣豆瓣醬，炒香 再少加點(diǎn)番茄醬，加少半勺白糖，再噴少半勺陳醋，加少味精 少許雞精

再加少許的水，等汁燒開，再勾少許水淀粉，下入炸好的雞丁跟輔料，翻炒幾下，打點(diǎn)明油，就可以出鍋裝盤了[微笑][微笑]

宮保雞丁的做法

1、雞肉切丁，加少許料酒和鹽，放少許淀粉抓上勁，腌制10分鐘左右。

2、蔥姜蒜切片，老抽、醋、糖、鹽、料酒、淀粉、適量水調(diào)成汁備用。

3、起鍋燒油，油熱下雞丁炒制斷生盛出備用。

4、底油放入花椒和辣椒段，小火煸香。放蔥姜蒜翻炒幾下再下雞丁，倒入調(diào)好的料汁，轉(zhuǎn)大火炒均勻，最后放點(diǎn)花生米，出鍋即可

感謝觀看，希望能夠幫到大家，喜歡的話點(diǎn)贊關(guān)注吧！我是：景東Cook

你好，很高興回答你的美食問(wèn)題，我平時(shí)也喜歡下廚房做菜，我就給你說(shuō)說(shuō)我自己做的徐州版本宮保雞丁做法吧，希望能幫助您。

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