有人說中國人燒開水喝是解放后才形成的習(xí)慣，還有人說是受到了西方人的影響，這明顯不符合事實，因為臺灣地區(qū)也習(xí)慣燒開水，而外國人很少燒開水，國外的酒店里最早都沒有燒開水的水壺，近來為了迎合中國游客的習(xí)慣才放了電熱水壺，他們冷天喝飲料還要加冰。

事實上中國人喝開水的習(xí)慣至少在明代就開始了，各種文學(xué)作品中都有相關(guān)的記錄，開水在古代成為湯，很多文學(xué)作品里的人物都有取湯凈面也就是洗臉以及應(yīng)用的細節(jié)描寫，比如潘金蓮毒死武大就是用湯兌的砒霜，武松也數(shù)次用湯洗澡飲用，只是喝開水是為了取暖還是為了避免感染胃腸道疾病未可知，因為多數(shù)條件不允許的情況下，小說中的人物直接飲用河里的水是常有的事情。

另外中國人喝開水和茶文化有密不可分的關(guān)系，茶葉一般為干枯的茶樹嫩葉，大部分在制茶過程中都烘干了茶葉中的水分以利于保存，沖泡茶葉需用熱水沖泡，如果使用冷水，基本上不能很快的泡展卷葉，更加泡不出茶葉的香味，所以中國人喝開水部分源于喝茶的習(xí)慣。

但事實上中國古代對于細菌的認識要早于西方，特別是結(jié)核菌以及傷寒等疾病的大規(guī)模流行是古人早就意識到了傳染病和某些類似于看不到的蟲在人之間傳播有關(guān)，唐、宋、元時期陸續(xù)有醫(yī)家提出肺癆乃“肺蟲”或“瘵蟲”所致，宋人莊綽所著《雞肋篇》里，就十分強調(diào)飲水必須煮沸消毒，世謂西北水善而風(fēng)毒，故人多傷于賊風(fēng)，水雖冷飲無患。東南則反是，縱細民在道路，亦必飲煎水，臥則以首外向。而張仲景最早在傷寒論中有提到抑制傷寒流行需要在飲用水多做注意，因為直接飲用被瘟疫患者尸體污染過的水源很容易生瘟疫。

總體來說，喝燒開后的溫水有利于身體健康，但喝過燙的熱水則有可能傷及食管和胃粘膜，食管癌和胃癌和長期進食過燙的食物以及飲用過燙的熱水都有一定的關(guān)系。

一句話，實踐出真知。

很多做法都是技術(shù)先行啊，火藥，指南針，造紙術(shù)，印刷術(shù)，四大發(fā)明使用的時候，我們祖先也不知道原理啊，有用就行啊。

但是燒開水這事兒的來源很有意思。這并不是一個古老的做法，中國人完全迷上喝熱水是1930年代后的我事兒了。當(dāng)時因為戰(zhàn)亂橫行，疫病多發(fā)，所以開始提倡喝開水，這才是喝開水的開端。

至于說在之前，大家都是喝涼水啊，特別是在很多文學(xué)作品里，都是從水缸里直接舀水喝。我還記得小時候去農(nóng)村姑姑家，也是這種做法，大家都沒有覺得不妥。

至于說古代人喝熱水只出現(xiàn)在非要喝有安全隱患的水的時候。比如說河水和江水，一定要燒開，至于說泉水和井水被認為是比較安全的。

當(dāng)然了中國古人還需要燒熱水泡茶。這種特別的飲料要求熱水的出現(xiàn)，從某種意義上變相促進了和熱水的習(xí)慣。但是，但是，這跟燒開后喝白開水其實是兩個不搭界的行為。后來的燒水喝就是為了對付傳染病，而中國古人只是為了好喝�；蛘邚膶嵺`上取得的經(jīng)驗是，燒過的河水安全。

至于說歐洲人不喝熱水那就更有意思了，先說古羅馬人也有安全的泉水喝。中世紀(jì)時期，安全的飲料是麥酒和啤酒。因為在釀造過程中需要煮沸消毒避免發(fā)酵不成功，所以也就不用什么微生物知識了。大家都知道喝啤酒不會中招，其實他們也是在喝廣義上的白開水而已。

至于更高級一點的，喝葡萄酒啊，這種發(fā)酵飲品也不會有什么感染。

實踐才是檢驗真理的唯一標(biāo)準(zhǔn)。

如果古代人都知道這樣的話，那么瘟疫就不至于那么頻繁地流行了。

家里如果有老人的，還可以問一問，在解放初期，人們都是怎么喝水的？就不說那么遠了，如果有人記得80年代的農(nóng)村，可以問問當(dāng)時有多少人還是直接喝井水。

我國大面積宣傳喝熱水，其實是解放之后的事。1950年代，經(jīng)過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，我國的寄生蟲感染率接近一半，十分嚴重，并且與氣候呈現(xiàn)非常緊密的聯(lián)系，最北的黑龍江，感染率最低，大約為17%，而海南島的寄生蟲問題，高達96%。在那個基本吃不著肉和海鮮的年代，這些寄生蟲的主要來源毫無疑問，就是水源。

沒錯，解放之前我們經(jīng)歷了戰(zhàn)爭，可戰(zhàn)爭階段，我們也沒有都吃生的食物吧？如果有證據(jù)能證明當(dāng)時的人都吃刺身，還望賜教。食物可以做熟了吃，那么從技術(shù)上說，水當(dāng)然也可以燒開了喝，但顯然并沒有。

所以我們建國之后，開始大力宣傳喝熱水。

那么為什么我們會有古代人燒水喝的感覺呢？

其實主要是因為我們的歷史主要記載的是士大夫這個階層的生活。我國盛產(chǎn)茶葉，到了唐朝的時候，茶已經(jīng)是全國非常普及的飲品了。

然而喝茶我們都知道，肯定是要加熱了之后才能泡開的，因此就經(jīng)常可以看到一些士人們煮水品茗的記載，然而這不代表普通人也都會去煮水。這一方面當(dāng)然是因為古代的柴火也挺貴的，還有個原因，是沒有保溫設(shè)備。如果燒完的水，還是只能喝涼白開，那么燒不燒，看起來似乎并沒有區(qū)別。事實上，正如前面所說，直到解放之時，大多數(shù)人還是以喝生水為主。

那么，為什么西方人似乎都不怎么喝熱水呢？

這主要是因為，西方人在19世紀(jì)的時候，已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了微生物，并且也已經(jīng)知道微生物與一些病的關(guān)系。在此之后，化學(xué)家們發(fā)現(xiàn)了，用漂白劑可以進行殺菌，再后來，就是用氯氣直接殺菌，也就是說西方人在這個階段，采用了化學(xué)方法進行處理，而不是依靠加熱的方式。所以，發(fā)展到現(xiàn)在，我們就發(fā)現(xiàn)，西方人喝水喜歡喝涼的，而中國卻喜歡喝熱的。

所以，說古代人喝水都燒開了喝，那真的是做不到的，即使是這么做，主要也不是因為想著去殺菌。

筆者看題目，想到一個點，但是一看大家的回答，怎么都在反駁題主“古代喝開水的問題”【捂臉】，古代真的不喝熱水嗎？大家都說的這么信誓旦旦的，厲害厲害。

筆者想說的是，雖然古代的人可能不知道有細菌這個東西存在，但是，如果水里有細菌，喝了不是會生病拉肚子嘛，那如果喝涼水拉肚子的話，肯定就要燒一下喝熱水了唄，有時候啊，很多事情我們都沒必要知道本質(zhì)和原理，俗話說的好，對癥下藥，完全可以根據(jù)癥狀和表現(xiàn)來制定應(yīng)對方法嘛。

就行我們大多數(shù)人可能都不知道刷公交卡是什么原理，但是我們知道刷卡就可以坐車呀，而且刷卡還便宜，所以就刷卡坐車了唄。

說到這里，忽然想說說中醫(yī)的問題了，很多人都說中醫(yī)不科學(xué)，都是假的，騙人的，其實筆者認為不然。科學(xué)是什么，不過也就是人創(chuàng)造的一種學(xué)科而已，科學(xué)本身也是主觀的，從這個意義上來說，它跟中醫(yī)、跟宗教并沒有什么區(qū)別。只不過它被接受的范圍比較大而已。但是，即使是這樣，它也可能成為絕對正確。我們的中醫(yī)，雖然沒有那么多的專有名詞，有的沒法用現(xiàn)代醫(yī)學(xué)里的邏輯解釋，但是，實踐是檢驗真理的唯一標(biāo)準(zhǔn)，只要通過了實踐的考驗，那就是正確的。你總不能因為我無法解釋為什么1+1=2，就說我不會數(shù)學(xué)吧？我們的生活本來就是這樣的，很多東西就是得靠經(jīng)驗。

可能開始是喝的生水，喝后經(jīng)常有生病的現(xiàn)象發(fā)生，后來有人提議將生水燒開喝試一下，一試就見效了，于是人們就形成了喝開水不生病的共識，但即便如此，也還是不明白是水里有細菌造成的。

答：說到喝水這事兒，首先必須說，千萬別小看中國古人的智慧。在沒有“細菌學(xué)概念”的漫長古代世界里，對“飲水衛(wèi)生”的認識，中國古人不但認識得極早，更看得很深。

早在戰(zhàn)國年間的《呂氏春秋》里，就詳細論述了“飲水衛(wèi)生”與身體健康的關(guān)系，認定“甘水所，多好與美人”，而水質(zhì)惡劣則會造成“癰瘡”“甲狀腺腫大”“腳腫”等病癥。所以對水質(zhì)清潔問題，歷代古人也不敢馬虎。

比如飲用水源的選擇，就是慎之又慎。通常要選擇“長流水”且“甚寒而清”，清初更形成了五種驗水方法。漢代每年夏至，就是清理疏浚井水的日子，北魏起更開始用茱萸給水井殺毒，唐代時用屠蘇酒藥渣。宋代的城鄉(xiāng)水井不但有“護井公約”，而且開始采用鐘乳、雄黃等礦物質(zhì)進行“混凝沉淀”。明清年間時，明礬也成了重要的“水質(zhì)凈化藥材”，一直沿用到今天。為了讓水干凈，歷朝歷代都絞盡腦汁。

而一座座留下文明輝煌的古代城市，更是離不開水。在“城市飲水供水”方面，中國古代也一度走在世界最前面。東周陽城遺址里，就發(fā)掘出了殘長32.6米的地下陶制排水管道，以及設(shè)計精密的“閥門坑”。戰(zhàn)國楚國紀(jì)南城遺址里，長一公里的范圍里分布著256座水井。

“自來水”的理念，更在許多古代城市得到實踐：最晚唐代時，竹筒水槽就在西南多個城市供水。宋代時“不辭長作嶺南人”的蘇軾，就親自為廣州設(shè)計了“自來水系統(tǒng)”。以“五管大竹”把山泉水引入廣州，讓廣州百姓“一城貧富，同飲甘涼”。漂亮解決了這個“宋朝國際大都市”的吃水難題。明代名將李文忠也開鑿龍首渠，將泉水引入西安城，“縈繞民舍，民始得甘飲”。唐末起蕭條數(shù)百年的古都西安，從此煥發(fā)第二春。

水質(zhì)的安全維護，當(dāng)然也是古代城市的重要大事：比如北宋整治成都金水河時，就特意加修了漕渠。這樣水流進入成都城前，先在漕渠里經(jīng)過凈化，清潔后才進入城市。這一類的苦心，也令許多古代名城，常年以水質(zhì)清潔著稱。比如明代來華的外國傳教士利瑪竇，就在《利瑪竇中國札記》里盛贊了蘇州河道的水質(zhì)：“清澈透明，不像威尼斯的水那樣又咸又澀�！�

許多名城的輝煌歷史，更離不開大規(guī)模的供水工程建設(shè)，典型明清北京城。為什么明代都城北京，比起元朝“元大都”來位置還有偏離？因為元代時供應(yīng)元大都飲水的“白浮泉”“積水潭”或是斷流或是枯竭。所以明朝就重新改建翁山泊與玉泉山，將其與積水潭重新打通，然后水流一分為二，既給宮廷供水又通運河，形成了影響北京六百年的水利系統(tǒng)。清朝乾隆年間又修整了昆明湖，將其變成了供應(yīng)北京的人工水庫。

但盡管如此，對于許多“缺水”的地區(qū)來說，就算能解決吃水問題，“喝口好水”卻還是難。還是以明清北京城為例：當(dāng)時北京城有1200多口井，但水質(zhì)卻“苦固不可飲”。甚至在北京城“賣水”也成了火爆生意。以《北游錄》形容說“車水相售”。北京城尚且如此，“井水苦”也可想而知，是許多古代城鄉(xiāng)共有的煩惱。這種情況下，“水質(zhì)清潔消毒”也就更重要。而比起前面的各類“消毒”來，更安全的消毒方法，就如李時珍《本草綱目》里所說，要把水“煮沸”，即“燒水”。

在中國古代飲水史上，“燒開水”的習(xí)慣也是歷史悠久。戰(zhàn)國年間孟子就說過“冬日則飲湯”，也就是喝熱水。飲茶風(fēng)氣普及后，“燒開水”更是成風(fēng)。一開始還是文人雅士們的專利，但最晚到宋代時，“縱細民在道路，亦必飲煎水”。即使是普通老百姓，也都明白“喝開水好”。

“燒開水”的工具，也是一代代演變。早年多是用“鼎”，宋代時出現(xiàn)了“湯瓶”，即專用“燒水點茶”的器具，有銀制和瓷制等多種。在宋代的各類“雅集”中經(jīng)常出現(xiàn)。明代時又出現(xiàn)了更普及的“銚”，有瓷質(zhì)、銅質(zhì)、鐵制、錫制各類，形態(tài)已接近今天的燒水壺，上等的“茶銚”用于貴族士大夫的飲茶享樂，普通的“爐銚”，也用于老百姓家燒水。

比如看看明清年間的各類小說，就知“燒開水”這事兒，在民間普及更廣�！度辶滞馐贰防锞陀杏谩盃t銚”來“煨了一壺茶”的情景。“燒開水”的出現(xiàn)頻率也更多。屢試不第的周進昏倒在貢院時，就是同行朋友“到做工的那里借口開水來灌他一灌”，才算把人救醒。范進中舉后同樣昏倒，“幾口開水灌了過去”，卻是越灌越瘋。可見，在明清年間的經(jīng)濟發(fā)達地區(qū)，無論城鄉(xiāng)窮富，“燒開水”都還比較常見。

這些飲水問題上的“講究”，也確實造就了古代中國，在當(dāng)時條件下的健康生活方式。

但話說回來，對于古代老百姓來說，哪怕到了“燒水器具”不太貴的明清年間，“燒開水”也多是個奢侈事。十分重要的一個原因，就是燃料問題：炭薪等古代燃料，整個古代史上都是價格不菲。發(fā)展到明清年間時，雖然煤炭也越發(fā)普及，但無論燒柴燒炭，都是不小的開支。比如明朝名臣楊繼盛早年做秀才時，由于家里“又乏炭柴”，所以“嘗起臥冰霜，而寒苦極矣”。享受優(yōu)厚待遇的楊秀才，“生個火”都這么難。

而在古代老百姓生活里，“柴”就是“開門七件事”之一。在明代經(jīng)濟較好的松江，一百斤柴火可以賣到七分銀子，相當(dāng)于一口鐵鍋的價格。一百斤煤炭價格更能賣到一錢三。老百姓家平日生個火，基本就是“燒錢”。在這種情況下，對于大部分古代老百姓來說，“燒水”都是不易，“燒茶”“燒湯”更是奢侈。更常見的方法，也就是用“屠蘇”“白礬”“杏仁”等物把水凈化一下。

直到近代年間，隨著“自來水”和“煤球”“煤餅”進入中國。國人的飲水條件，才更加改善起來。1907年天津衛(wèi)生總局的一則示諭，更縮影了當(dāng)時的“飲用水質(zhì)量”：“重提一遍，凡吃喝水，須用白礬澄清，過一晝夜，燒二十分鐘，方可取用……就是自來水，亦要燒開了再吃，要緊，要緊。”

科技文明的進步，歷代百姓經(jīng)濟民生的發(fā)展，“燒不燒水”甚至“吃什么水”的一幕，就是生動濃縮。

參考資料：陳寶良《明代社會生活史》、吳曉煜《明代的煤炭開發(fā)》、吳鑒明《中國古代飲水衛(wèi)生的觀念與措施》、杜鵬飛，錢易《中國古代的城市給水》、趙盼超《宋元飲茶之用具“湯瓶”之概念與形制研究》

作者：我方團隊張嵚

四千年前的《孟子》中記載:“冬日則飲湯”，這里所說的“湯”就是熱水或開水, 這么一說我們中國人喝開水的歷史已經(jīng)有4000多年了。其實，在很多古代典籍中也不難發(fā)現(xiàn)，咱們中國人喝開水的習(xí)慣是跟我們的茶文化有戚戚相關(guān)的聯(lián)系的。中國是茶文化的發(fā)源地,古代名著《詩經(jīng)》中就有了關(guān)于“茶”的相關(guān)記載,漢代典籍也有“烹茶”的記載, 可見古人每次智作茶的時候必?zé)�開水,這么一看啊，喝開水這個習(xí)慣的出現(xiàn)至少不會晚于漢代了。要燒開水再喝的看來是我們老祖宗的老傳統(tǒng)這是不假了。其實，這也是歐洲人承認的問題，歐洲人寫的很多著作里都曾經(jīng)提起過中國更早的開始使用炊具把水煮開飲用。

我國祖先因為更早的習(xí)慣把水燒開飲用，其實直接抑制了很多次瘟疫的流行。在歐洲，諸多世紀(jì)來，多次發(fā)生大的瘟疫流行，遭受過多次瘟疫的襲擊。但是，因為我們祖先的聰明才智，更早的開始喝開水，以至于我們這片土地上發(fā)生大瘟疫的次數(shù)較之歐洲少很多。 就是靠這個簡單的方法, 當(dāng)瘟疫襲來的時候, 中國人才能有效地防御, 古代的人口才能不斷地增長, 最多時甚至占全世界人口的35%。

這就是張大夫查閱到的燒開水喝的歷史，不禁為我們偉大祖國先輩們的聰明才智喝彩。

放眼整個世界，只有中國人酷愛喝熱水，其他國家都喜歡喝冰水，就連同為東亞民族的日韓也是如此。

中國人喝熱水除了體質(zhì)原因以外，還源于以前水質(zhì)不過關(guān)，水需要燒開了再喝。而發(fā)達國家比較富裕，很早就習(xí)慣喝桶裝純凈水或礦泉水，沒有寄生蟲的顧慮，所以也習(xí)慣喝涼水。

其實中國人很早就發(fā)現(xiàn)了喝開水的好處，但是古代普通平民是沒錢燒開水的，就是喝生水。

（喝茶在以前是有錢人的生活方式，不僅僅是因為茶貴，茶具貴，燒熱水也是要花錢的）

在古代，燃料是非常昂貴的。北宋之前木炭和煤炭尚未普及，大家都是砍柴燒火做飯，但柴火也是稀缺資源，大家都去砍柴，山都砍禿了。

長期以來，木材都是重要的戰(zhàn)略資源和生產(chǎn)物資，除了當(dāng)燃料以外，古代造房子，造船，造車，都需要木頭，并且需要數(shù)十年或上百年的粗木，封山育林是肯定的。

而且森林也是動物的生存之所，古代環(huán)保意識也比較強，因此歷朝歷代對于森林資源的保護都十分重視，早在商周時期就明令禁止隨意砍樹，尤其是在春天樹木發(fā)芽，更不允許砍樹。

例如在戰(zhàn)國時期，秦國的《田律》中就明確表示：

春二月，毋敢伐材木山林及雍（壅）堤水...........七月而縱之。唯不幸死而伐綰（棺）享（槨）者，是不用時。

這句話的意思是每年從2月份起，不準(zhǔn)上山砍伐木頭，只有制作棺材不受限制，該禁令一直持續(xù)到7月份。

也就是說在秦朝，從2月到7月之間不允許上山砍樹砍柴，只能撿一些樹枝當(dāng)柴火。由于柴火金貴，老百姓只能拿農(nóng)作物的秸稈當(dāng)燃料。

（以前柴火是很金貴的，有專門的賣柴朗）

今天人們一直為如何處理農(nóng)作物秸稈而發(fā)愁，而在古代，秸稈對于老百姓可是十分重要的，是老百姓平常重要的燃料。

而且古代的秸稈基本上都是小麥和高粱秸稈，粗大的玉米秸稈是沒有的，因為玉米是在明末才傳入中國的，明代之前不會有玉米秸稈，所以古代秸稈壓根不夠燒。

（秸稈在古代可是燒火做飯的主力）

縱觀整個中國歷史，政府一直都禁止隨意砍樹，而即便是煤炭出現(xiàn)之后，因其價格高昂，也不是一般人用得起的，只有王公貴族和官員士紳才用得起。

（乾隆皇帝在圓明園過冬，一個冬季就燒掉木炭幾十萬斤，而大清的子民只能裹著麻布過冬）

要知道，古代北方老百姓在冬天都沒有燃料取暖，棉被都是稀罕物件，完全是靠身體硬抗！普通老百姓攢點燃料很不容易，主要用于做飯，舍不得去燒水��！

有鑒于此，奉勸那些想穿越回到過去的朋友，除非你能保證自己穿越后可以落戶于顯貴之家，否則即便是有機會也千萬別回到過去，古代老百姓的窮苦是你想象不到的。