狗不理，70年代我父親出差天津經(jīng)常帶狗不理包子回北京，好吃，不忘，以至于到87年暑假組織幾個(gè)同學(xué)專門到天津吃包子，呵呵，當(dāng)然是以游玩為主，當(dāng)時(shí)狗不理包子豬肉餡2.2一斤，三鮮餡4.2一斤，每斤40個(gè)，五個(gè)大小伙子兩斤包子，四個(gè)涼菜五升啤酒不到20塊，還剩兩包子吃不下，記憶猶新。以后又去過很多次，包子的質(zhì)量和價(jià)格兩極分化了。最近一次一五年，帶孩子去天津，聊天說去吃狗不理吧，旁邊一天津哥們接話說，吃它干嘛，又貴又難吃的。到店證實(shí)，的確如此。

狗不理包子，讓它四海馳名用了一百多年，現(xiàn)代管理者成功的用了十幾年就讓它名聲掃地，成功的撕了天津人的臉面，天津的朋友們，你們就這么縮著看呀。

各種原因，去過幾次狗不理，個(gè)人的感覺是食品貴，服務(wù)差，氣氛有些怪，有一種國(guó)營(yíng)特有的自負(fù)、壟斷、冷漠味道。

貴可能是因?yàn)椋?，管理差，可能承擔(dān)一些權(quán)力機(jī)構(gòu)的接待，各種成本高，包括各種采購(gòu)，因?yàn)槭菄?guó)營(yíng)的；2，不貴那些好虛榮的國(guó)有食客覺得沒面子，權(quán)力機(jī)構(gòu)希望其價(jià)格高，飯店的經(jīng)營(yíng)者投其所好；3，定價(jià)格的人根本就不懂經(jīng)營(yíng)，但是有種國(guó)有企業(yè)特有的傲慢，不為客戶負(fù)責(zé)，不在乎評(píng)價(jià)，無知無畏，記得二十年前在狗不理老店吃飯時(shí)服務(wù)員說，即使狗不理包子沒餡兒還能再賣十年。

狗不理的貴可能在于兩個(gè)方面：1，食品貴，物遜所值；2，服務(wù)差、氣氛詭異，狗不理提供的不是讓人感覺是飯店的服務(wù)，而是一種被修理的感覺。

即使如此，還有人去吃，可能是因?yàn)椋?，或是體制下的食客的選擇，或是權(quán)力機(jī)構(gòu)的接待定點(diǎn)單位；2，狗不理在某種程度上是天津?yàn)閿?shù)不多的幾個(gè)被外地人知道的品牌，某些情況下，是招待外地人的一種無奈的選擇，甚至是作為證明天津不夠開放，舊體制仍占上風(fēng)的反面模型的選擇；3，作為天津人，明知道不好，為了好奇，為了了解認(rèn)識(shí)本地字號(hào)，還是會(huì)去。

天津一般包子二十，三十一斤的包子不比狗不理的差，有的還比狗不理的包子要好吃，82年我在天津工作一年每個(gè)星期六都吃一回狗不理包子，吃完了給人回味無窮真好吃還想下頓，2014年我?guī)�我愛人花一百一十八元買一屜兩碗粥一個(gè)小菜一小盤伴甘藍(lán)，比牛眼大一點(diǎn)的包子是不是狗不理��？沒有那時(shí)候的味道了，從飯店出來我又買了兩個(gè)面包和我愛人吃，太后悔去吃了，去時(shí)兒子勸我們不要吃狗不理，我還是去了吃完就后悔死了，我發(fā)過誓我這一生在不去吃狗不理包子了。

我看到居然有人說狗不理包子比其他包子好吃的？這樣回答的人肯定不是天津人！

小時(shí)候我家住在天津南市附近，爸媽經(jīng)常帶我去南市食品街吃狗不理，記得狗不理火爆的時(shí)候，是一桌子人坐著吃，周圍站著一圈人看著等座位，那時(shí)候大家生活條件一般，吃包子就點(diǎn)大蒜喝碗小米粥就覺得特好吃了。不過可以肯定的是，那時(shí)候的狗不理包子，不管是包子餡還是包子皮都相當(dāng)考究。

后來狗不理經(jīng)歷了改制，包子價(jià)格越來越貴，可包子本身卻越來越難吃。如今的狗不理可以說就是一張整形大美女的臉！吃著看著就是那么沒有親切感，沒有溫暖感。狗不理包子可以說遠(yuǎn)近聞名，早已經(jīng)成了天津名片，外地游客到天津，都想嘗嘗狗不理是嘛味兒的。狗不理這些年也結(jié)合天津高端旅游產(chǎn)業(yè)，讓狗不理成了各界高端宴請(qǐng)的地方。狗不理的品牌影響力已經(jīng)輻射全球，馳名海外。

狗不理包子為啥越來越貴？是因?yàn)楣凡焕淼钠放圃絹碓街靛X了，與包子成本和味道基本沒啥關(guān)系。狗不理包子，對(duì)于天津人來說就曾經(jīng)溫暖美好的回憶，可能再也回不去的從前。

餐飲品牌價(jià)值的提升與品牌產(chǎn)品質(zhì)量成反比，也是值得人好好研究的奇葩事件！

天津狗不理包子，北京烤鴨，開封小籠包子，如今都應(yīng)了一句老話：“盛名之下其實(shí)難副”。不僅貴的離譜，也難吃的出奇，然而食客不斷，總有得生意。只是都是外地客，沒有本地人去吃。

其實(shí)這是一種正常的社會(huì)現(xiàn)象，體現(xiàn)的是文化與現(xiàn)實(shí)的沖突，我們可以從三個(gè)方面來分析：

第一，老牌子是文化的標(biāo)志。一件事情做了，是個(gè)事；做成了，是事業(yè)；做下去，就是文化。就如天津狗不理包子，在清朝同治的時(shí)候，如果那個(gè)小名叫狗不理的十幾歲高貴有，從武清縣老家不是來到天津衛(wèi)，或者來了不去劉家蒸食鋪?zhàn)霭�子，估�?jì)就沒有后來的狗不理包子。

一樣的道理，譬如廚師。能把飯做熟，叫伙夫；可以做幾道像樣的菜，叫廚子；能做菜還能說出道道來，食材食理融會(huì)貫通，就是廚師，飲食文化的傳承者。

第二，文化的特點(diǎn)在傳承。還是狗不理包子，一代一代做下來，不走樣，不變味，人們打小就吃，老了還是那個(gè)包子。就這樣延續(xù)多少代多少年。一個(gè)國(guó)家，一個(gè)民族，都是靠著這些傳承，延續(xù)著自己的文化。

第三，文化傳承的核心在價(jià)值觀。所謂價(jià)值觀，表現(xiàn)在具體事物上，要物有所值，也叫做貨真價(jià)實(shí)。譬如狗不理包子，材料也就五塊錢一個(gè)，你卻賣幾十元，這就離譜。

為了便于理解這里的價(jià)值觀概念，我們來分析下狗不理包子的定價(jià)策略。商品的定價(jià)基本原則是“價(jià)值決定價(jià)格”，大白話就是“一分行錢一分貨”。但是名牌商品的價(jià)值有兩部分組成：有形價(jià)值和無形價(jià)值。有形的就是包子材料，無形的就是名氣，全國(guó)全世界都知道，我還能賣那么賤嗎？

于是，把無形價(jià)值加進(jìn)了有形的價(jià)格里，就成了老牌子產(chǎn)品最容易犯的錯(cuò)誤，結(jié)果就是物超所值，成為“死貴”的根源。在老百姓眼里，你就是天王老子吃的，也只是個(gè)包子，請(qǐng)來普京站臺(tái)，你還是個(gè)肉包子，不會(huì)變成金包子。五塊錢的包子賣幾十塊，就是欺負(fù)人，打劫，老子不吃還不行嗎？

假入按著市場(chǎng)規(guī)律，這包子還賣回原價(jià)，大包子八元一個(gè)，不要三十元了，肯定會(huì)得到百姓的原諒，還去吃你的。商家也不能明吃這個(gè)虧，把無形價(jià)值用到擴(kuò)大市場(chǎng)上，靠規(guī)模去掙回那個(gè)錢，光明正大，還能重新取得百姓的信任。

同理可證，所有名牌產(chǎn)品，茅臺(tái)酒也別一兩千了，北京烤鴨也別大幾百了，都不要把無形價(jià)值加進(jìn)價(jià)格，用到發(fā)展生產(chǎn)，擴(kuò)展市場(chǎng)，一樣的掙大錢，還能永久的做下去，不像如今這樣朱門臭肉人人厭惡。

二他爸來回答！

這幾年網(wǎng)絡(luò)上，把《狗不理》噴的夠嗆！

大家普遍認(rèn)為，齁貴！齁難吃！

二他爸研究小吃多年，來分析一下原因！

首先！狗不理是《津門小吃三絕》之首，《中華老字號(hào)》，《百年老店》！也算是天津的地標(biāo)式食品。

另外，狗不理有專業(yè)的綠色養(yǎng)殖基地，面粉含"加麥“，百年配方，百年傳承，有文化，有底蘊(yùn)，有標(biāo)準(zhǔn)化操作。非一般路邊攤可比。貴有所值。去年產(chǎn)值八個(gè)億，這已經(jīng)很說明問題了。

另外，品牌因素肯定在價(jià)位其中！

可笑的是，有人干著包子鋪，一邊罵著狗不理，一邊自豪地說，我的包子餡兒是狗不理師傅調(diào)的。

關(guān)于齁難吃的問題。

確實(shí)有夸大其詞之嫌。無外乎以下幾個(gè)原因。

隨著生活水平提高了，人們的口味也高了。

另一個(gè)，現(xiàn)在調(diào)餡兒的姜，蔥！(先別說其它的調(diào)料)，可不是以前農(nóng)家肥種出來的了。

大家可能不知道，這個(gè)大蔥地域不同口味也不同，有甜口兒，辣口兒之分，做出來口味兒，也會(huì)有差異！

不過話說回來了！狗不理確實(shí)有現(xiàn)吃現(xiàn)包和速凍的兩種�？谖犊隙ú灰粯拥摹�

但也不至于齁難吃，只是嫌貴，認(rèn)為不值罷了。

二他爸建議，狗不理是咱天津的老品牌，嫌貴不去！嫌不好吃不買！齊了！

必竟都是天津人！沒有必要上火！

二他爸天津娃娃，一點(diǎn)點(diǎn)拙見！ 非喜勿噴！

主要是改制改的，高大上了！老百姓就吃不起了，實(shí)際上天津有的老字號(hào)包子鋪，譬如…老永勝包子，也是很不錯(cuò)的，就是沒有狗不理的名氣大。

狗不理包子名聲在外，本地人極少光顧，原因:豬肉面粉上鍋蒸，名聲再大也就是個(gè)包子，奢望有什么特殊味道只有失望了；價(jià)格奇貴，一個(gè)小包子貴過一只燒雞或烤鴨，換誰(shuí)心理也別扭，真不值；年代不同過氣食品，缺油少糧吃頓餃子算過年的時(shí)候，肉肥餡大面宣褶多制作精良當(dāng)然受歡迎，現(xiàn)在誰(shuí)愿意吃油膩擋口高脂肪的食品。本來和炸糕、麻花一樣沒什么稀缺性，就是平民化食品，就應(yīng)該和其他地方特色小吃一樣物廉價(jià)美隨處可見，偏偏搞酒樓主營(yíng)包子，這他媽倒是稀缺少見，真的向著狗都不搭理方向干下去了。

講道理，狗不理包子還是比一般包子確實(shí)好吃，但是你去的時(shí)候經(jīng)歷了排隊(duì) 高價(jià)，你意識(shí)里對(duì)包子應(yīng)有的口味無限提高，當(dāng)吃了才發(fā)現(xiàn)口味完全沒到達(dá)你的付出和預(yù)想之后，會(huì)有各種心思。所以期望值和現(xiàn)實(shí)是有道理的，一流的價(jià)格，三流的味道，原來就一大眾食品，非把它弄得高大上主要是物非所值，就用老祖宗的名氣騙外地游客一次性消費(fèi)，禍害了天津一張名片。

八零年的狗不理，一斤糧票，四十個(gè)。豬肉餡的二元六，三鮮的有蝦，肉，等，我也記不住。四元斤。每個(gè)都能看到餡，皮薄如一張紙！你們吃過嗎？現(xiàn)永遠(yuǎn)也看不到！吃不著了！我是一九八一年九月十幾號(hào)吃的。當(dāng)時(shí)北京烤鴨十二元一只，還有鴨架湯一大碗。想想都還流口水！六十五半個(gè)老翁。

跟北京的燒麥、烤鴨一個(gè)通病，只賣名氣，沒有實(shí)際，不止是味道差了，價(jià)錢高了，做買賣的人也不是老輩兒人那么實(shí)在了，當(dāng)年的狗不理是親民的，現(xiàn)在是親錢的。狗不理的菜更貴，素炒青菜48一盤，天津狗不理包子三十年前還可以：其實(shí)天津小吃最好應(yīng)是八十、九十年代的白記餃子特好吃！