白菜：為中國原產(chǎn)蔬菜，栽培歷史悠久，西安半坡遺址發(fā)現(xiàn)的白菜籽說明六、七千年前即有種植。魏晉時即已成為尋常人家中之普通大眾蔬菜。

茨菇：又作慈菇，也叫燕尾草、剪刀草、水荸薺（音bíqi）、芽菇、烏芋等。原產(chǎn)中國。

蔥：古代稱芤（音kōu）、茖（音gé非茗míng），又名菜伯、和事草等。最早記載始見于《而雅》：“蔥生山中者名茖�！痹�產(chǎn)于中國西部山區(qū)，著名的蔥嶺（即今日之帕米爾高原一帶）即因遍生野蔥而得名。

莼菜：為中國南方獨產(chǎn)的水生野蔬，《詩經(jīng)》中說“思樂泮水，薄采其茆”，茆（音máo）即莼菜。

大豆：原產(chǎn)于中國東北，山戎人培育，已有5000多年。

冬瓜：為中國本土原產(chǎn)，其栽培史至少有二千多年。因成熟時，皮上有一層薄薄白霜，與冬季的霜雪相似，故稱為冬瓜；又因其身形巨大，如枕頭般，所以古時亦稱為枕瓜。冬瓜在中國是老幼咸宜的家常瓜菜，栽種地域極為廣泛，名稱也多，如白瓜、水芝、濮瓜、蔬瓜、東瓜、白冬瓜等。

芥藍：俗稱蓋菜等，中國特產(chǎn)蔬菜。

黃豆芽：黃豆芽出現(xiàn)在中國至少有二千年以上的歷史，據(jù)戰(zhàn)國時記載，初時只作藥用，后方開始食用。

黃花菜：原名萱草，又稱金針菜、忘憂花、宜男草、針針花、一日百合、丹棘、黃花菜、七星菜、安神菜等。黃花菜在中國的栽培歷史悠久，可追溯至兩千多年前，是國人喜吃的一種傳統(tǒng)蔬菜。

薺菜：（音jìcài）別名野菜、地菜、野薺，又名護生草，雞心菜、凈腸草，遍布中國南北各地，培養(yǎng)史最少亦有二千年以上。

茭白：為中國特產(chǎn)蔬菜之一，古時曾稱雕胡、菰、葑、菰芛、菰瓜、菰筍、茭瓜、茭筍或水筍等，在中國至少有三千年以上之食用歷史。

韭菜：為中國特有蔬菜，栽培極早，距今最少已有三千多年，《四書》中皆有記載�！吨芏Y》中說“豚春用韭”，說明先秦時的人們已經(jīng)會做韭菜炒肉絲了。

蕨菜：商代即有食用，伯夷和叔齊在首陽山就是吃這玩意的。

栗子：栗子有多種品種，如板栗、錐栗、茅栗、油栗等，遠在六千年前，國人已經(jīng)采食栗子。

菱角：（音língjiǎo）原產(chǎn)歐洲,惟改良種則產(chǎn)中國及印度，在江南、華中、華南栽培頗盛。

蘆蒿：（音lúhāo）亦原產(chǎn)自中國南方，《詩經(jīng)》、《左傳》等皆有提及。

蘿卜：又名萊菔、雹葖、薺根、蘆菔、蘿白、紫菘、蘆葩、秦菘。原產(chǎn)中國，栽種史約有三千年以上，為我國主要蔬菜之一。其品種諸多，顏色不一，但與胡蘿卜并非同種。

馬蘭：別名馬蘭頭、馬萊、竹節(jié)草、馬蘭菊、紫菊、紅梗菜、魚鰍串、馬蘭青、雞兒腸、馬攔頭、馬蘭丹、路邊菊、雞兒菜等等，原產(chǎn)亞洲南部及東部，在中國的歷史在2000年以上。

梅子：梅樹在中國的種植至少有七千年以上的歷史，殷墟考古時即發(fā)現(xiàn)有梅核。最早被用作調(diào)味，腌制酸食。

茼蒿：（音tónghāo）又叫蓬蒿、蒿子桿，由于其花似野菊，又名菊花菜，原產(chǎn)中國。

蕹菜：(音wèngcài)俗名空心菜、藤藤菜、蕻菜、蓊菜、通心菜、竹葉菜等。有旱蕹、水蕹兩種，旱蕹植于陸地，水蕹植于水面。其來歷，有說中國自古栽培，西晉時即有書記載；但也有說為舶來品的，古人將其裝于甕中由國外經(jīng)海路帶回，“因甕置宜”而故曰“甕菜”。

莧菜：（音xiàncài）南方夏季的常見蔬菜，原產(chǎn)于中國。

香菇：香菇屬食用菌類，不是植物，但這里也列入吧。其原產(chǎn)中國浙江，開始栽培香菇的確鑿年代，已無可稽考，相傳是宋朝浙江龍泉縣龍巖村的農(nóng)民吳三公發(fā)明的，后經(jīng)菇農(nóng)們不斷摸索、改進，至元朝，由農(nóng)學家王禎總結(jié)成文字（公元1313年）。后傳入日、韓。

小白菜：又名青菜、長梗菜、雞毛菜、油白菜等，是中國南方各省的主要蔬菜之一，原產(chǎn)中國，也有幾千年的栽培史。

銀杏：也名白果，公孫樹，鴨腳。宋初始入貢，改呼銀杏。中國特產(chǎn)。在距今6、7千萬年前的白堊紀晚期，遍布全球的銀杏類植物衰敗。經(jīng)第四紀冰川的氣候劇變后，銀杏類植物在世界大部分地區(qū)滅絕。然在中國，由于獨特地理位置，銀杏得以獨遺存于中國大陸，成為銀杏類植物之唯一幸存后裔，也是現(xiàn)存種子植物中最古老的屬。目前，世界上只有中國的西天目山、神農(nóng)架以及大別山地區(qū)，尚殘存少量呈野生和半野生狀態(tài)的銀杏，其余皆為人工栽育。

芋頭：又稱芋艿、芋奶、芋鬼、蹲鴟、香芋、毛芋、芋艿、土芋、土芝、山芋等，簡稱芋。原產(chǎn)于中國、印度、馬來半島等熱帶沼澤地方。初為野生，后經(jīng)自然和人類栽培、馴化和系統(tǒng)選育，形成了現(xiàn)在的優(yōu)良品種及變種。中國的栽培歷史非常悠久，《詩經(jīng)》即有載，齊人亦呼為“莒”。

竹筍：和竹子一樣，原產(chǎn)中國，中國人食筍已有三千多年的歷史。

首先要說明的是，我國的版圖是在五千年間不斷形成的。僅僅依靠先秦古籍上的記載并不準確，因為那時只有中原核心區(qū)的記載，而沒有將新疆、西藏、內(nèi)蒙、臺灣、東北、兩廣等地算上，所以那時的記載并不完善。

至于一些西域品種傳入中原，并不代表一定是今天的國外傳過來的，也有極大的可能就在中國本土（如新疆）。隨著考古工作的推進，從遺址中或墓中找到蔬菜的種子或殘渣，可以推翻一些現(xiàn)行公認的、流行的說法。

今天中國人的餐桌上，外來蔬菜占據(jù)主流，反而數(shù)千年前本土常吃的蔬菜成為了邊緣化，甚至變成了無人問津的野菜。

那么下面就從常見的蔬菜+古籍記載來一一說明。

1、白菜（崧菜）

白菜又叫崧菜，是中國本土載種歷史最長的蔬菜之一，早在7000多年前的新石器時代遺址中就發(fā)現(xiàn)了甕藏崧菜的種子。南北朝時，有記載種植于南方，唐朝時在北方大面積種植。

南梁使者出使北魏，臨走時北魏皇帝送了一船崧菜，南梁太子蕭統(tǒng)專門寫了兩篇關于崧菜的答謝詞。另外，北魏的賈思邈的《齊民要術》里也記載著崧菜的種植技術。

韓愈有詩曰：“晚菘細切肥牛肚，新筍初嘗嫩馬蹄�！贬虏伺浞逝＃�可見韓愈也是一大資深吃貨。北宋著名美食家蘇東坡甚至把崧菜的鮮美與熊掌并論。

2、大白菜

大白菜是中國人餐桌上最常見的菜，它的誕生距今不過600多年，由南方小白菜和北方的蕪菁天然雜交而成。一直到19世紀才傳入到日本和歐洲。

3、韭菜

韭菜是中國傳統(tǒng)蔬菜�！对娊�(jīng)·豳風》里有“四之日獻羔祭韭�！薄抖Y記》也有“庶人春薦韭，配以卵”（韭菜炒蛋？）。

在民間里，有“春初早韭，秋末崧菜”之說。大詩人杜甫在華州自己家的菜園里，剪韭菜黃、煮黃米飯招待故友，就朋友圈里寫道：”夜雨剪春韭，新炊間黃粱�！�

4、蕨菜

在中國古籍里，最早見于商代伯夷、叔齊逃到首陽山，采蕨而食，距今已經(jīng)3000多年。秦代四皓在商山也采蕨而食，后來被張良請出來當漢惠帝的老師。在災荒之年，蕨菜是救命菜。古代人一般用來煮肉湯或涼拌。

5、冬瓜

我們今日愛吃的東瓜排骨湯可不是外地傳入的。冬瓜至少在中國培育了2000多年，早在漢代《廣雅 釋草》中就有了記載。冬瓜種植范圍廣，在中國各地叫的名字不一，今天的學名統(tǒng)稱冬瓜。

6、莼菜

莼菜是我國南方獨有的水中名菜，尤其是江浙一帶甚為出名，今天的西湖莼菜湯是古代人吃莼菜的主要做法�！对娊�(jīng)·魯頌》中就有“思樂泮水，薄采其茆”的記載。其中，茆就是莼菜。

《世說新語》里有個關于莼菜的小故事。西晉時，吳中人張季鷹在洛陽做官，見秋風起，想起家鄉(xiāng)莼菜羹、鱸魚膾，于是辭官回家。從此，莼鱸之思成為了中國古典文化中思念家鄉(xiāng)的代名詞。

7、菰菜

菰菜其實就是茭白，多生長于中國長江、湖泊里。世界上把茭白當作蔬菜種植的只有中國和越南�！抖Y記》中記載：“食蝸醢而菰羹”，菰菜的種子是“六谷”之一。在唐代之前是作為糧食培育，著名的雕胡飯就是它。李白就寫過“跪進雕胡飯，月光照素盤”。

唐代之后，菰菜逐漸退出中國人的主食名單里，轉(zhuǎn)身變成了“江南三大名菜”之一。

8、竹筍

竹子原產(chǎn)于中國，筍就是竹子的幼芽，常見于春天的餐桌上�！对娊�(jīng)》中就有“加豆之實，筍菹魚醢”、“其籟伊何，惟筍及蒲”等詩句。一般都是做粥或是清炒。

9、蘿卜

蘿卜一般認為是原產(chǎn)于我國，在古代《爾雅》里叫蘆菔。東漢桓帝時鬧大饑荒，就曾讓百姓種蘿卜對抗災年。北魏賈思勰著《齊民要術》中已有蘿卜栽培方法。洛陽水席里有一道名菜“牡丹燕菜”就是蘿卜做成的。

10、香椿

香椿是在目前中國人餐桌上并不多見，在我國分布廣泛，一般要趕時令。香椿其實是香椿樹上的嫩芽，被稱為是"樹上蔬菜”，藥用價值極高。春秋時《莊子》里就有香椿的加記載，唐代的《唐本草》、《食療本草》里有香椿的食用之法。民間有“雨前椿芽嫩無絲”之說，南京本地人每年早春時就好這一口。

11、葵菜（冬莧菜）

葵是中國古代主要的蔬菜之一，一般是夏季上市，長沙馬王堆里出土過葵菜的種子。在《詩·豳風·七月》中有"七月亨葵及菽”等詩句。王幀 《農(nóng)書》里說它是百菜之主，李時珍稱贊它的鮮美。葵菜根據(jù)季節(jié)不同，分為春、秋、冬，在明朝以后指的是向日葵�？�菜可以燒湯、煮食、做羹、腌制等多種食法。

12、蕹菜（空心菜）

蕹菜原產(chǎn)于中國，普遍種植于中國南方。早在晉代就有了栽種的記載。曹操老人家就好這一口。

13、慈姑

慈姑原產(chǎn)于中國南方，早在唐代之前就開始種植。南朝陶弘景在《名醫(yī)別錄》里記載慈姑食法和藥用價值。宋代《夢華錄》將慈姑作為主要物產(chǎn)。

14、水芹

水芹在中國主要分布在長江流域，是一種高產(chǎn)的蔬菜。早在2000多年前的《呂氏春秋》里就有記載，"云夢之芹"乃菜中上品。中國有很多古籍中就有記載水芹的藥用價值。

我來說幾個吧，拋磚引玉。

白菜

白菜是中國本土蔬菜的證據(jù)來自于西安新石器時代半坡遺址中。該遺址中出土了白菜籽，距今已有六千多年歷史。

明朝時期，白菜傳入朝鮮，成為了著名的“泡菜”。

圖 珍貴照片 中國早期白菜種植

韭菜

韭菜也是中國本土蔬菜，主要證據(jù)來自于文獻，如《詩經(jīng)》中提到的“獻羔祭韭”。

韭菜距今已有三千多年歷史，于九世紀傳入日本。

圖 韭菜 by Roger Culos

梅子

梅子也是原產(chǎn)于中國，在河南安陽殷代墓葬中出土的銅鼎里，發(fā)現(xiàn)了距今三千多年的梅核，是梅子產(chǎn)于中國的直接證據(jù)。

圖 珍貴圖片 殷代墓葬發(fā)掘現(xiàn)場

竹筍

說到竹筍，讓我想起了可憐的竹鼠（@華農(nóng)兄弟）；中國人吃竹筍也有幾千年的歷史了，吃竹鼠想必歷史也很悠久，想想就替竹鼠可憐。

圖 竹筍

品種很多，如：青菜、羅卜、芥菜、雪菜、花菜、米莧、芹菜、韭菜、茨菇、蓮藕、莼菜、茼蒿、萵筍、毛筍、蘆筍、竹筍、青豆、黃瓜、冬瓜、空心菜、大蒜、香蔥、塔菜、虹豆、四季豆、黃豆、綠豆、赤豆、白菜、牛心菜、平頂菜、油菜、黃花菜、茭白等等還有很多很多�？梢哉f，在農(nóng)民隊伍中，菜農(nóng)是最善精耕細作，也最能理解各種復雜事務的一群農(nóng)民。

我們現(xiàn)在吃的家蔬菜很多都是舶來品，如：胡蘿卜、胡芹、大蒜、菠菜、窩瓜等等。這些蔬菜都是前4500年之后不同時期流入或引進的，4500年古人吃的本土菜，就是一些中藥或者今天所謂野菜，時至今日我們或吃或不吃，且各地區(qū)不同，遼東為：薺菜、蒲公英、琴麻菜、山麻楂、香菇菜（薤白）、水芹菜、大山芹菜、灰菜、馬齒莧、酸黎久（酸漿）、笤帚草等等。古人正是吃這些草，發(fā)現(xiàn)各種草有不同功用，于是利用其來治病，繼而形成中藥學。全世界范圍來說，人類都吃當?shù)刂参�，而我們古人最能準確認識和利用這些植物，可見我們古人是多么聰明。

大白菜，起源于我國，距今6000年歷史的陜西半坡遺址出土過白菜籽，目前也是我國栽培面積最大的蔬菜。

蔥，原產(chǎn)我國，《詩經(jīng)》有記載蔥的種植，《黃帝內(nèi)經(jīng)》有記載蔥的藥用價值。

芹菜，我國特產(chǎn)蔬菜，《詩經(jīng)·魯頌·泮水》有“采芹于泮”的典故，《呂氏春秋·本味篇》更是詳細記載了產(chǎn)自云夢的特殊美味芹菜。

茭白，我國原產(chǎn)的作物，最早的先民們食用它的種子，稱為“菰米”，是古時候的六谷之一，《禮記》、《周禮》都有記載。唐朝時水稻成為餐桌主食，菰米作為谷物被取代，人們轉(zhuǎn)而食用其根莖，面為一種蔬菜。

空心菜，原產(chǎn)我國南方，原名叫蕹菜，最早見于《南方草木狀》記載，古人為紀念被紂王挖心為空的比干，遂叫空心菜流傳下來。

芝麻，原產(chǎn)于我國，《神農(nóng)本草經(jīng)》有記載此作物，距今5000年歷史的浙江錢山漾遺址出土過芝麻種子。

在中國現(xiàn)有的農(nóng)作物品種里，除去糧食作物，產(chǎn)自中國本土的蔬菜品種較少，大部分都是后來從域外引進的。

中國古代的蔬菜品種較少，而夏季的蔬菜品種更是少之又少。夏季炎熱的氣候是蔬菜出現(xiàn)淡季的主要原因，由于受到氣候條件、栽培技術、蔬菜特性等因素的影響，夏季蔬菜供應經(jīng)常出現(xiàn)短缺，即文獻中常記載的所謂“園枯”現(xiàn)象。所以我國古代一直以來都致力于引進域外蔬菜品種，以補充夏季蔬菜品種單一的問題。

目前對于中國古代本土蔬菜的認識主要來自于歷史文獻記載。我國在先秦時期就有對本土蔬菜種類的記載，《詩經(jīng)》、《夏小正》記載的食用蔬菜有20余種，大部分是野菜，人工栽培的只有甜瓜、蕓、瓠、韭、葵、葑這些蔬菜，這些蔬菜基本屬于產(chǎn)自中國本土的蔬菜。

其中葵是最為重要的栽培蔬菜之一，因為葵是一種全年都可種植食用的蔬菜。漢代的《四民月令》中記載：正月可種“葵”，六月“六日，可種葵”，“中伏后，可種冬葵”。

自秦漢開始，中國的蔬菜品種開始逐漸增加，這些增加的蔬菜品種基本上都是來自域外。例如今天做菜常用的輔料蔥和蒜，都是秦漢時期從西域傳入的，隨后陸續(xù)傳入了今天餐桌上的常用蔬菜——黃瓜、茄子、絲瓜、辣椒等。

而且十分有趣的是，這些外來的蔬菜有后來居上之勢，在中國的餐桌上越來越占據(jù)主要地位，反而使得中國本土蔬菜逐漸邊緣化，例如秋葵、葑（大頭菜）如今已經(jīng)不太常見。

筆者只是簡單列舉幾個，并不全面，不當之處，還望海涵。

Cola

菜心，白菜，葉用芥菜，芥蘭，蕹菜，冬瓜，韭菜，芋頭，荸薺，茭白，金針菜，竹筍等等都原產(chǎn)我國。蘿卜原產(chǎn)亞洲西部胡蘿卜原產(chǎn)英國及地中海沿岸，花椰菜原產(chǎn)地中海東部，，青花菜原產(chǎn)意大利，菠菜原產(chǎn)波斯(今天的伊朗)，生菜原產(chǎn)地中海沿岸，西芹菜也來自地中海沿岸，豆角原產(chǎn)亞洲中南部，菜豆則起源于墨西哥和阿根廷，碗豆則起源于歐洲的南部和地中海沿岸，栽培廣泛的番茄則來自南美洲，辣椒來自中南美洲的熱帶地區(qū)，黃瓜原產(chǎn)東印度，苦瓜也原產(chǎn)東印度的熱帶地區(qū)，絲瓜來自印度，張騫通西域時帶來大蒜，原產(chǎn)亞洲西部的洋蔥，生姜原產(chǎn)東印度，馬鈴薯來自南美洲，蓮藕原產(chǎn)亞洲南部，西洋菜來自歐洲，蘆筍來自歐洲的地中海沿岸，黃秋葵來自非東北部，以上蔬菜都在我國廣泛栽培，深受國人喜愛

帶胡、蕃、西、洋的菜都是外來物種。