中國八大菜系“之首”，確實有難度，不像西餐，六大菜系之首比較明顯點，至少比較公認(rèn)的就是法國菜。中國八大菜系之首阿加西認(rèn)為應(yīng)該從四大菜系（魯菜、川菜、粵菜、蘇菜{(lán)淮揚菜}）中分析。

四大菜系每個都有“之首”的資本，看從哪個角度去闡釋。

國內(nèi)傳播和味覺盛宴，應(yīng)該川菜為首。川菜“一菜一味，百味百格”，而且廣受全國歡迎。以前是粵菜以中高端姿態(tài)遍布全國和世界，川菜是以中低端菜肴文化大殺四方，（八大之一的湘菜等也是這樣），但現(xiàn)在川菜也走越來越高端的路線，烹調(diào)方面的強項，川菜我認(rèn)為是調(diào)味的精彩和豐富和高級廚師數(shù)量、烹飪培訓(xùn)教育的重視。

（川菜）

從海外影響和看，粵菜和川菜都很厲害，從選材廣泛程度看，那就是粵菜。選材廣泛絕對是評定菜系優(yōu)秀與否的最重要指標(biāo)之一。從營養(yǎng)和健康角度講，粵菜相對最清淡、食材最新鮮。從“食在廣州”的悠久文化和優(yōu)秀表現(xiàn)，以及香港的發(fā)揚廣大能力，加上粵人講究飲食消費，粵菜的高端和鼎盛也是無可非議的。它將中華飲食推向了一個史無前例的高度。烹調(diào)方面，粵菜的強項是烹制技術(shù)的現(xiàn)代化和國際化以及味道的鮮美。（粵菜）

歷史角度和文化內(nèi)涵，歷史最悠久的是魯菜，提滿漢全席，孔府菜，只是一部分。魯菜最重要的作用是菜系最悠久，中華餐飲啟蒙地，然后就是在中華大地尤其是北方廣泛影響，最直接的影響有徽菜，北京菜，東北菜。南方各菜系，也有魯菜的淵源。所以，魯菜系盡管這幾十年來沒有特別地發(fā)揚光大，在全國乃至海外名聲不如粵川，但它最代表中華飲食，最有歷史影響力和文化沉淀，是中國菜系“之最”也有道理。魯菜強項是刀功的超群和對原材料加工的深度技術(shù)。

（魯菜）

精致程度和文化優(yōu)雅，蘇菜（淮揚菜）應(yīng)為首�；磽P菜的精致細(xì)膩是它本身的歷史文化造就，若說點心之精致，粵菜就很牛，味道也非常好，但淮揚菜不僅點心精，菜肴風(fēng)格也精，無論傳統(tǒng)擺盤、家常菜烹飪，都講精細(xì)，這點而言，它和粵菜是略勝川魯?shù)摹Ｅ胝{(diào)方面，淮揚菜是精細(xì)優(yōu)雅的風(fēng)格和秀美的江南文化相得益彰的程度。

（蘇菜）

誰是四大菜系之首，根本就沒有一個統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，站在自己的口味喜好和了解程度去看問題，那多半就會偏差，多半是覺得自己熟悉的那個菜系最好。

川菜已經(jīng)沖出亞洲，走向世界了，川菜館四處可見。

菜系是一個區(qū)域一段時間內(nèi)形成的食物組成和口味傾好。我國的菜系劃分一直是有爭議的，有四大菜系的說法，川魯粵蘇；有六大菜系的說法：川魯粵蘇京滬；有八大菜系的說法：川魯粵蘇、徽湘閩浙。八大菜系各自有各自的特點，至于八大菜系到底哪個最有影響力，哪個是八大菜系之首還真不太好說，小編換個思路來講講：

一、適用面最廣的菜系——川菜

川菜毫無疑問是大眾最喜歡的菜系，其味型多變，選材廣泛，制作方法繁多，成品普適性強。川菜的大多數(shù)經(jīng)典名菜大多選自家常原料，宮保雞丁、魚香肉絲、麻婆豆腐，仔細(xì)想來這些可都是我們老百姓的菜啊。火鍋、小吃也是大眾最喜歡的進餐種類。

二、制作最精細(xì)的菜系——浙菜、江蘇菜

淮揚菜講究刀工：所謂淮揚三把刀之一的廚刀，功力深厚，大煮干絲、文思豆腐、松鼠桂魚等每一道菜都體現(xiàn)了江浙人對待美食的態(tài)度。江浙菜講究吃食材的本位，選料也非常講究，所以江浙菜這兩年在市場中是上升最快的菜系。

三、食材、加工最講究的菜系——粵菜

粵菜喜歡生猛海鮮、山珍野味，無疑是八大菜系中選料最為講究的菜系，粵菜講究火候，海鮮的制作時間有嚴(yán)格的限制，炒菜講究鑊氣，蒸魚講究鮮嫩，煲仔的醬料與食材焗的時間要恰到好處。

四、樸實、大氣的魯菜

魯菜最擅長制湯，也擅長烹制各種海產(chǎn)原料。到了北方地區(qū)你覺得你原來吃飯的碗都小了幾圈，徹底顛覆你對豪爽的認(rèn)識，酒是按件喝的，饅頭有盤子那么大，樸實又美味。

魯菜是傳統(tǒng)的八大菜系之首，這有定論啊。為何是首呢？一是它是中原尤其是京畿地區(qū)代表性的菜肴，不單單指山東菜。二，魯菜的食材最廣泛，含括了山川海天各類食材。三，魯菜中有幾個重要的成分是其它菜系難以企及的。比如代表民間菜最高水準(zhǔn)的孔府菜，代表中國統(tǒng)治者的宮廷菜，以及滿漢全席。

其它菜系如今都有了長足的發(fā)展，尤其粵川淮楊受眾最廣。但若論水準(zhǔn)最高誰為之首，用一句詩來評價魯菜吧：回眸一笑百媚生，六宮粉黛無顏色。

八大菜系那個都不能說是第一

因為說那個是第一，其它的菜系我相信都有話說！

不管是那個菜系都是很不錯的，各有長處。但是我們只能相對的選幾個比較好點的菜系，這個好點的是怎么定意的呢！我們一起來探討一下。

首先我們說說《川菜》都知道川菜做的很好，全國到處也有川菜館，做的菜就是麻辣的！相信很多人只要吃到麻辣的美食，是不是就會想到是川菜廚師制作的美食呢？辣的頭上冒汗，麻的舌頭會跳舞，想想都帶勁！

然后再說說《湘菜》湘菜這兩年發(fā)展還是很快的，有很多的時尚餐廳，比如：老媽廚房，彭廚，回家吃飯，小三不等位，等等湘菜連鎖店做的都很不錯！還有比較出名的57°湘餐廳，都是做的很好的！全國各地都有名氣，湘菜主要是醬香型的口味菜，正宗的長沙小炒，也是比較好吃下飯的，也很辣！

《還有粵菜，杭幫菜，魯菜，閩菜，浙菜，蘇菜，徽菜》做的非常不錯，主要是一個菜系根據(jù)當(dāng)?shù)厝说纳�活喜好和口味來覺得的，不能說那個最好吃！我個人感覺沒有排名之分，說那個菜系好都不行！

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其實八大菜系根本就沒有誰是第一的說法！因為中國地方實在是太大了，人口眾多，口味也各不相同，所以根本沒有那一個菜系能當(dāng)?shù)谝�！川菜現(xiàn)在很流行，全國各地到處都是，但是說實話本人認(rèn)為川菜是最不衛(wèi)生的，因為各種食材的新鮮程度你根本吃不出來，都被辣味遮擋住了，當(dāng)然好的廚師和好的飯館，用好的食材做出來的川菜還是非常好吃的，但是一般人是吃不到的！粵菜是最講究食材的營養(yǎng)的，口味清淡，以鮮為主，價格不菲！淮揚菜最精致，口味適合江淮地區(qū)，北方人吃不慣！魯菜號稱各大菜系之祖，口味偏咸，南方人吃不慣！所以說根本就沒有誰是菜系之首的說法，這就跟白酒誰是第一一樣，都是偽命題！��！

魯菜不是因為不好吃而發(fā)揚不好，現(xiàn)在人這個口味，你比如山東很有名的單縣羊湯，最好的吃法就是原汁原味，加點鹽，現(xiàn)在人為了刺激自己的味覺加辣椒醋，根本就喪失了食材本身的味道，我舉個簡單的例子，你愿意夏天吃燒烤喝啤酒還是在家吃簡單的炒菜么，你要是講流傳范圍，必須川菜，但是我不認(rèn)為川菜有啥自己的特色無非就是麻辣和魚香，川菜能夠做到現(xiàn)在這個規(guī)模主要取決于現(xiàn)在人生活壓力大，對刺激性食物的追求明顯比以前多的多，比如我相信多數(shù)年輕人喜歡麻辣火鍋勝于清湯火鍋，哪怕清湯的作料也會是重口味為主。難道你就說麻辣比清湯的好吃么。

我是地地道道的山東人，現(xiàn)在傳統(tǒng)的魯菜席很少了，我們這里的博山菜還是不錯的，酥肉、酥鍋、博山燒肉、十大碗、豆腐箱等等，做工很麻煩，都是提前一天準(zhǔn)備，燒肉更得提前準(zhǔn)備好幾天，我們這里慢慢的也引入川菜的口味，加入麻辣的東西，但是有些人非得分個第一第二，現(xiàn)在魯菜影響力確實不如以前，但是也絕對不是噴子可以隨便亂噴的，吃過幾次就敢到處去噴，真服了一些人了。

可以肯定的說，川菜 是中國菜系的龍頭老大，我在山東待過一月，那飯菜把我吃的，黑乎乎的不說，那味道也太本地化，最后求朋友帶我去了一家重慶火鍋店，淮揚菜精細(xì)但缺少宏厚之感，廣東菜更是一個地方口味，我作為新疆人，平時多以清真飲食為主，但吃大肉菜還是首選川菜，另外新疆開飯館現(xiàn)在已經(jīng)是十家至少一家川味火鍋

粵菜近幾年才興起，現(xiàn)在廣東人有錢了才把粵菜吃出名了。八大菜系以魯菜為首，其他的菜系各有千秋，主要是地域文化差異，并不是說那個菜系最好吃，川菜吃習(xí)慣了肯定吃不慣粵菜，魯菜歷史悠久，主要是覆蓋的區(qū)域比較廣，東北菜，山東山西河南河北，北京天津等地主要是以魯菜為主，學(xué)過廚師的都知道魯菜是八大菜系之首。

魯菜是四大菜系之首！首先所有的蔥蒜姜爆香，還有熬老湯，都是魯菜的基本。那個菜系能離得開？？？紅燒，糖醋，爆炒都是出自于魯菜，所有的鹵肉，各種鹵汁，你們說哪個菜系能離得開？魯菜是中華美食的發(fā)揚地，幾千年前哪來的別的菜系，都是蠻夷之地！現(xiàn)在學(xué)會了改進了就說是這菜系那菜系的，這樣一說和韓國那些棒子有什么區(qū)別？不能說你用魯菜的方式做個菜起個名字就說是你的菜系吧？現(xiàn)在全國把魯菜的基本功放一邊，還能做個啥？？？別一直說這菜系那菜系的，到了明朝就是南甜北咸東辣西酸，那個時候哪有幾個菜系，所謂的四大菜系就是這樣來的，現(xiàn)在都互相影響，互相融合，難道就能吹你是什么菜系了么？韓國還吹韓國菜那！還說都是他們的呢！大家以后不要掙了，爭來爭去都是自家人，在掙就和小日本韓國棒子一樣不認(rèn)祖宗了！