八大菜系之首是譽(yù)為國菜的魯菜，魯菜被譽(yù)為國菜，是宮廷最大菜系，也是國宴的主流，因為其他菜系都受魯菜影響而產(chǎn)生。魯菜兼具各種口味，代表中國形象，故為八大菜系之首。經(jīng)典菜品有一品豆腐、油爆雙脆、清湯三絲、白扒四寶、詩禮銀杏、奶湯蒲菜、烏魚蛋湯、黃魚豆腐羹、拔絲蘋果、蔥燒海參、砂鍋散丹、布袋雞、芙蓉雞片、九轉(zhuǎn)大腸等。

魯菜是技法最多的菜系，有60多種之多，而且很難掌握，是所有菜系中最考驗功底的，并且魯菜一直是覆蓋人口最多，覆蓋地域最廣的菜系，中國1/2的人口，平時在家做的菜的口味就是魯菜風(fēng)味的。

八大菜系之首是哪個？

自己也算是一個經(jīng)常在外面吃飯的人，對于菜系我只聽過川菜和淮揚菜魯菜湘菜，知道淮揚菜是因為那是老家的菜系，老人們經(jīng)常說我也就記住了，但是八大菜系之首應(yīng)該算是川菜吧！

首先，仔細(xì)想了一下，每個飯店基本上都有一些川菜的特色菜，比如說酸菜魚，基本上每一個飯店都有，還有微辣中辣特辣的選擇，雖然自己喜歡吃一些清淡的飲食，但是對于酸菜魚這道菜還是沒有抵抗力的，基本上去飯店的話這道菜算是必點的！之所以認(rèn)為八大菜系之首是川菜，是因為日常的飲食里面看到的川菜比較多一點，麻辣的酸辣的基本上都是川菜系列之類的吧！

其次，這個時節(jié)大家都喜歡吃火鍋，火鍋大家一般都喜歡吃辣的鍋底，有的時候我也把它認(rèn)為是川菜的一種，可能是由于川菜改變而來吧，所以大街小巷里面都有一些川菜的特色菜，吃的人多做的人也多，所以覺得八大菜系之首是川菜！

身為一個吃不了多少辣的廣東人，仍然很堅定的認(rèn)為，八大菜系之首必是川菜。

如今我們經(jīng)常去外面吃的川菜都是經(jīng)過改良后的，是特別針對不敢吃太辣的人所定制的，可即便如此，我還是覺得超好吃，那一點麻辣，恰到好處，味道對于我來說已經(jīng)很足夠了。

一直都想找機(jī)會去重慶，成都等地游玩，試試那邊道地的火鍋，水煮魚，水煮牛肉，回鍋肉等等。哇，光是想一想，就足以讓我流口水了…

川菜都特別的下飯，而且很多時候都是把各種青菜放在一起煮，吃肉的同時也能吃到青菜。于是，煮川菜的時候就只煮一盆就好了，有肉有青菜，一次搞定，特別省事兒。

川菜一般口味都比較重，麻辣，重油，廣東人吃多了第二天臉上就會冒出痘痘，各種上火，可能是因為地域氣候不一樣，這邊還是不適合每天吃這么重油重辣重口味的東西。

所以，偶爾吃是可以的，常吃的話我表示沒辦法接受。

人們一般說八大菜系是：川魯蘇粵閩浙湘徽，所以按順序的話我覺得應(yīng)該是川菜，川菜一直以來都是中國最流行的菜系，不管是在北方還是在南方，麻婆豆腐、水煮肉片等等，都是大家很喜歡吃的。

川菜以辣為主，川菜“一菜一味”更加受別人的歡迎，作為一個四川人，我覺得川菜是全國各地的人都喜歡吃的一種，傳播非常的廣泛，我的北方朋友一直都很喜歡吃川菜，她說他們在北方也愛點川菜，而且川菜館也特別多，所以，可以看出川菜的受歡迎的程度。

現(xiàn)在的川菜也在不斷的改良，而且我認(rèn)為川菜的調(diào)味非常的精彩和豐富，“鮮、辣、麻、香”全都在川菜中體現(xiàn)出來了，更何況川菜在很多的廚師培訓(xùn)中都是非常受重視的，所以我覺得川菜是八大菜系之首，川菜的辣非常的開胃，而且四川是一個讓你來了就不想走的地方，川菜的樣式也很多，能夠滿足不同人的需求。

八大菜系各有千秋，如果要分個高下實在有點牽強(qiáng)，八大菜系中近幾年最當(dāng)紅的要屬湘菜，湘菜是近幾年最火的菜系，全國各地都有湘菜的身影，在湘人不斷創(chuàng)新與改進(jìn)中，湘菜得到了飛速發(fā)展，時尚湘菜餐廳，田園湘菜主題餐廳，農(nóng)家樂等，都有不俗的成就，它以獨特的口味，深受國人喜愛，其中辣椒炒肉，剁椒魚頭最受追捧。這些菜品經(jīng)過湘人的創(chuàng)新改良后形成的陳壇辣椒肉炒肉，肉湯泡飯，雙色魚頭，醬椒魚頭等也是銷量爆棚。湘菜是最近幾年的明星菜系。

粵菜在早幾年發(fā)展很快，由于粵菜的昂貴和口味偏清淡掣肘了粵菜的發(fā)展，提起粵菜人們首先想到的是貴，口味沒有湘川菜讓人有獨特記憶的特點，粵菜慢慢退居廣東大本營，發(fā)展勢頭不強(qiáng)。

國宴以淮揚菜居多，淮揚菜也是偏清淡和偏甜，淮揚菜選料嚴(yán)謹(jǐn)，刀工精細(xì)，風(fēng)格雅麗，口味清新平和，但耗時費工，適合招待貴賓。

川菜和湘菜差不多，但多了一個麻，麻味也是讓很多人接受不了，我所看到的川菜師傅，炒小菜時蔬都有放很多花椒。

要說八大菜系之首，我只能說湘菜正當(dāng)紅，淮陽招貴賓，粵菜守廣東，川菜也不奈，反正都各喜各愛，排名不分先后。

中國一直把魯菜推為八大菜系之首，但我不這么認(rèn)為。飲食文化隨地域而各有不同，這是很必然的造成各省間人民口味的接受度產(chǎn)生差異。960萬平分公里、14億人口，不可能在噬好上有大統(tǒng)。但總的來說魯菜、川菜、湘菜比較受歡迎！

作為湖南人，，湘菜就是最首位的

這個問題在頭條出，結(jié)果一定是一鍋粥，這體現(xiàn)了頭條的素質(zhì)。

但在美食界，廚藝界，這個問題是不存在的，中國菜只有一個菜系絕對凌駕在其余菜系之上，你不知道就是少見識，不承認(rèn)就是缺教育，粵菜，只此一系

幾次遇到這種問，為首的標(biāo)準(zhǔn)是什么？沒有意義。以貴為首，當(dāng)數(shù)淮揚。喜者眾多，川菜莫屬。海外知名度，一定粵菜。至于魯菜，也是很不錯的菜系，說它是歷史最久，可以追溯到春秋時期，就應(yīng)為首。有河南人不服。廚師業(yè)供的祖師爺伊尹，商朝人，可以說，魯菜還沒影子。

所以說，四大菜系，或八大菜系，沒有必要爭個誰為首，每個菜系都有自己代表的精品，也有許多經(jīng)典菜。包括其它地方的菜品。再加上口味的主觀成份多一些，也就是蘿卜青菜，各有所愛。不可能喜愛一樣。

再者，先人留下的精品，還要有大廚精心制作才能出彩�？梢哉f句大話，誰敢說自已能把各菜系都吃過，都吃的是精品，都是經(jīng)典，都是名廚所作？那些美食家，資深吃貨都不敢說，一般百姓在這爭論誰為首，有意義嗎？

央視的（舌尖上中國），很好，好就好在介紹的是各地美食，沒有為首之爭。

聯(lián)合國有數(shù)據(jù)很說明問題，把全世界每天吃的人最多，發(fā)揚創(chuàng)新都很好的城市定為《世界美食之都》。

成都就是中國第一個《世界美食之都》，是不是亞洲第一個忘記了。后來中國有了第二個《世界美食之都》順德。

有人說：吃在中國，味在四川。又有人說：食在廣東，味在順德。好像真的是那么回事。

還聽說，四川辣椒醬在美國脫消引起美國華人以及部分美國人不滿。

還聽說過國外的中餐廳大多是川菜嗎？

你自少看到過不少的冒牌“川菜”館吧？以前這些冒牌“川菜”館湖南偏多，當(dāng)然全國各地都有，不過現(xiàn)在少了，因為正宗的川菜館哪都有了。

小便你知道八大菜系是哪些嗎？川粵魯浙，閩湘蘇皖，怎么又出來個淮揚什么的了？讓人家怎么回答？每個菜系都有自己的優(yōu)勢，湖南人把湘菜排首位，四川人把川菜排首位，最關(guān)鍵是你自己喜歡什么菜，不過最好不要在頭條出洋相

感謝您的邀請。

中國八大菜系沒有過“排名賽”，但傳說慈禧老佛爺曾在壽宴上封“魯菜”為“天下第一菜”，不過我倒是覺得這個故事有辱魯菜，不提也罷。