中國(guó)古代幾種主要的糖分別是：蜂蜜、飴糖、蔗糖

人類最早的甜味記憶來(lái)自母乳中的乳糖，其次就是各種果實(shí)根莖中的葡萄糖。人類早年并沒(méi)有提煉出單純糖類物質(zhì)的技術(shù)，當(dāng)時(shí)人類可以在自然界中獲取的最甜美的東西是蜂蜜。不過(guò)一開(kāi)始人們還沒(méi)有學(xué)會(huì)養(yǎng)蜂，人們吃的蜂蜜都是依靠采集野蜂蜜，價(jià)格自然不菲。《禮記.內(nèi)則》篇中，野蜂蜜就是進(jìn)貢給君主最好的貢品之一。西漢初年南越王趙佗送給漢高祖劉邦的貢品就有“石蜜五斛，蜜燭200只”結(jié)果是“帝大悅”。直到唐朝養(yǎng)蜂盛行后，還有19個(gè)州郡在提供的貢品中有蜂蜜。中國(guó)人養(yǎng)蜂采蜜開(kāi)始于公元2世紀(jì)下半葉，姜岐是中國(guó)歷史上明文記載的養(yǎng)蜂第一人，到了南北朝時(shí)代野蜂蜜和家蜂蜜都風(fēng)行于世，對(duì)于兩者的區(qū)別“山中宰相”陶弘景有過(guò)專門(mén)的描述。陶弘景熱衷討論蜂蜜的原因是當(dāng)時(shí)上流社會(huì)風(fēng)行五石散等丹藥，蜂蜜正好是服用五石散、術(shù)士煉丹的必備品，早年的蜂蜜可不是普通人嘗鮮的東西。陶弘景歸隱后，他的政治待遇中就有一項(xiàng)和蜂蜜有關(guān)，梁武帝規(guī)定當(dāng)?shù)卣�府必須每月給他兩斤白蜜。唐宋以后蜂蜜的價(jià)格才逐漸降了下來(lái)，各種蜜餞點(diǎn)心也大多發(fā)源于這個(gè)時(shí)期。到了12、13世紀(jì)中國(guó)人有了一系列的養(yǎng)蜂著作，元朝政府甚至出面編纂《農(nóng)桑輯要》正式把養(yǎng)蜂當(dāng)成是農(nóng)業(yè)考察的重點(diǎn)之一。

中國(guó)人是人類最早學(xué)會(huì)人工制糖的國(guó)家，我國(guó)先民在釀酒過(guò)程中發(fā)明了飴糖工藝，具體時(shí)間在西周時(shí)期�！对�(shī)經(jīng)·大雅》篇中就有用“周原膴膴，堇荼如飴�！眮�(lái)形容周人占據(jù)的渭河平原土地肥沃、出產(chǎn)豐富，顯然當(dāng)時(shí)的周人是會(huì)制造飴糖的。到了春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)代，《禮記》、《楚辭》、《山海經(jīng)》等著作中都出現(xiàn)了飴糖的字樣，而且飴和蜜分開(kāi)，顯然兩者不是一回事。飴糖是當(dāng)時(shí)孝敬長(zhǎng)者的禮物。漢代中國(guó)的飴糖制造技術(shù)已經(jīng)非常成熟，漢文帝甚至為了和匈奴人搞好關(guān)系將制作飴糖的技術(shù)免費(fèi)奉送，大規(guī)模制造飴糖的人家也是當(dāng)時(shí)著名的富豪人家。中國(guó)人制作飴糖是在每年的十月份，公元二世紀(jì)的《四民月令》對(duì)此有明確的記載。飴糖是中國(guó)人祭祖祭神的主要物品，也是蔗糖大規(guī)模普及前中國(guó)人甜味的主要來(lái)源。因此對(duì)于中國(guó)人來(lái)說(shuō)沒(méi)了蔗糖并沒(méi)有什么大不了的，因?yàn)槲覀冞�有飴糖作為補(bǔ)充。天平天國(guó)戰(zhàn)爭(zhēng)期間，南方蔗糖生產(chǎn)受到影響，山東的飴糖工人很快就發(fā)明了高粱飴做替代品，上海城隍廟也出現(xiàn)了用飴糖代替蔗糖的梨膏糖。中國(guó)傳統(tǒng)的飴糖制造技術(shù)南方以稻米為原料，北方最早以黍米為原料，后來(lái)又發(fā)明了高粱、紅薯充當(dāng)原料。甜食在中國(guó)古代大部分時(shí)間內(nèi)并不是普通人可望而不可即的東西，這是人類歷史上少有的例外。

中國(guó)人通過(guò)吃甘蔗獲取糖分的歷史非常悠久，公元前4世紀(jì)末的飲食中就出現(xiàn)了蔗漿，蔗漿主要用于制作甲魚(yú)、羔羊肉時(shí)調(diào)味所用，《楚辭》、《漢書(shū)》、《子虛賦》中都有對(duì)甘蔗的描述。中國(guó)人最早把甘蔗叫做柘、諸柘，《齊民要術(shù)》是甘蔗這個(gè)名詞最早出現(xiàn)的地方。甘蔗的種植在我國(guó)有悠久的歷史，中國(guó)人熱衷于引進(jìn)優(yōu)良的甘蔗品種來(lái)改善自己的生活。從漢武帝時(shí)代起中國(guó)人就從越南、緬甸、印度等地引進(jìn)西蔗、昆侖蔗等優(yōu)良品種。

我們熟悉的三國(guó)人物孫權(quán)、曹丕、諸葛亮都在自己的統(tǒng)治區(qū)域內(nèi)大規(guī)模的種植引進(jìn)的甘蔗品種。這其中曹丕做得比較差，因?yàn)樗�的統(tǒng)治區(qū)實(shí)在不利于甘蔗的種植，曹丕和甘蔗最著名的典故就是拿著甘蔗和劍法高手鄧展的比武大獲全勝的故事。孫權(quán)在南方的甘蔗種植很成功，西晉時(shí)江南地區(qū)的甘蔗是備受人們喜愛(ài)的名牌食品，不少詩(shī)作都有反應(yīng)。諸葛亮在征服了孟獲后在云南屯田，甘蔗也是諸葛亮屯田的重要作物，至今臺(tái)灣的糕點(diǎn)業(yè)仍尊諸葛亮為祖師爺。甘蔗在中國(guó)南方的發(fā)展非常迅速，中國(guó)人雖然不是蔗糖工藝的發(fā)明人，但在改善蔗糖工藝上也有自己的貢獻(xiàn)，中國(guó)人在榨糖工藝和制糖方法上都有重大貢獻(xiàn)。印度最在的榨糖方法并不削皮，中國(guó)在唐宋時(shí)代就發(fā)現(xiàn)了這個(gè)弊端，并發(fā)明了蔗渣過(guò)蒸再榨法，出糖率明顯高于印度制糖方法。

元朝建立之初，因?yàn)閼?zhàn)亂導(dǎo)致市場(chǎng)上的蔗糖極少，成為極為昂貴的商品。忽必烈手下一度擔(dān)任過(guò)右丞相的畏兀兒大臣廉希憲患重病，醫(yī)生開(kāi)出的處方中要以沙糖（即紅糖）為飲料服下，廉希憲的家人在整個(gè)大都城都找不到沙糖。同樣是畏兀兒人的阿合馬負(fù)責(zé)元朝的財(cái)政工作，是元朝財(cái)政一把手，也是著名的貪官和權(quán)奸，給廉希憲送來(lái)了兩斤沙糖。面對(duì)阿合馬的熱情，廉希憲很堅(jiān)決的拒絕了：“如果吃了沙糖真能夠活下去，我也不愿意吃權(quán)奸的沙糖以求活命”。廉希憲此舉很有君子不飲盜泉之水的意味，同時(shí)也道出了蔗糖在元朝建立之初的昂貴。忽必烈聽(tīng)說(shuō)這件事后一狠心從自己的皇宮中拿出了3斤沙糖送給廉希憲。

元朝的對(duì)手南宋在福建、浙江、四川都有大量的蔗糖出產(chǎn)，南宋甚至設(shè)立了專門(mén)機(jī)構(gòu)管理蔗糖生產(chǎn)。忽必烈的哥哥蒙哥死前一直沒(méi)有攻陷的釣魚(yú)城梓州一帶就是南宋生產(chǎn)蔗糖的重要產(chǎn)地，也是冰糖發(fā)明人鄒和尚出家的地方�？梢哉f(shuō)，蒙哥到底沒(méi)有為蒙古帝國(guó)搶來(lái)足夠的蔗糖。

明朝建立后，中國(guó)的制糖方法改為三道榨取法，江西蔗農(nóng)還發(fā)明了滲出法，專門(mén)經(jīng)營(yíng)蔗糖買(mǎi)賣(mài)的潮州商人也在明末出現(xiàn)，并且很快成為中國(guó)著名的一只商幫。到了明朝中后期，凡是能夠種植甘蔗的地區(qū)都有大量的蔗農(nóng)，各種糖坊雨后春筍一樣的出現(xiàn)了，中國(guó)蔗糖的井噴式發(fā)展和大航海時(shí)代密不可分。1452年葡萄牙人在馬德拉群島設(shè)立糖廠，3年后馬德拉群島的蔗糖產(chǎn)量為20萬(wàn)磅，達(dá)·伽馬 航行到印度的1498年，馬德拉群島的糖產(chǎn)量已經(jīng)擴(kuò)展了20倍。糖的生產(chǎn)和貿(mào)易是大航海初期是僅次于香料的暴利生意，葡萄牙人在澳門(mén)進(jìn)行的遠(yuǎn)東金銀套購(gòu)貿(mào)易每年都會(huì)從日本換取60到70萬(wàn)兩白銀，這些白銀又被他們用來(lái)在中國(guó)采購(gòu)蔗糖，中國(guó)人的蔗糖生產(chǎn)就這樣被動(dòng)的進(jìn)入了全球化時(shí)代。

“古代中國(guó)人吃什么糖？”

“糖”這個(gè)漢字，出現(xiàn)比較晚，大概在隋唐時(shí)期。

《康熙字典》說(shuō)，東漢的《方言》和《易林》里有“糖”字，大約不對(duì)，這兩部書(shū)里，出現(xiàn)的是“餳”字，當(dāng)時(shí)的讀音是“xing”，唐代，才有了“糃”和“餹”字，皆從“餳”變化而來(lái)，讀音也發(fā)生了變化，同“糖”。

漢字“糖”出現(xiàn)得晚，并非說(shuō)在這之前中國(guó)古人沒(méi)有“糖”吃。

唐代以前，大約中國(guó)古人沒(méi)有蔗糖可吃�？沙缘氖秋嵦�、果糖和蜜糖。

所謂飴糖，即“麥芽糖”。

“飴”，小篆作“飴”。許慎說(shuō)，“飴”是通過(guò)煮熬米芽做出來(lái)的。

“熬”，是指“熬飴”這種方法。

他還說(shuō)，固體狀的“飴”，叫“餳”。

南方，比如戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的楚地，“飴”或“餳”，稱為“粻餭（zhanghuang）”，還叫“餔（bu）”或“?”。

《楚辭.招魂》中，即說(shuō)到“粻餭”。

飴糖在中國(guó)有悠久的歷史。

《詩(shī).大雅.綿》是周族的史詩(shī)，其曰：“周原膴膴，堇荼如飴。”《集傳》注：“堇，烏頭也。荼，苦菜，蓼屬也。飴，餳也。言周原土地之美，雖物苦者亦甘�！�

《毛傳》說(shuō)：“雖有性苦者，皆甘如飴也。”成語(yǔ)“甘之如飴”的濫觴在此。

現(xiàn)在過(guò)春節(jié)吃的“關(guān)東糖”，亦稱“糖瓜”，就是典型的麥芽糖。

北魏時(shí)期的《齊民要術(shù)》中，記載了關(guān)于不同飴糖的制作方法。

從科學(xué)道理上說(shuō)，植物的種子，發(fā)芽過(guò)程中的酵素，能使淀粉水解成麥芽糖。

“果糖”，水果里肯定有。但古人吃的“果糖”，也是經(jīng)過(guò)加工的。

還說(shuō)《楚辭.招魂》，其曰：“靦鱉炮羔，有柘漿些�！�

“柘漿”，即甘蔗所榨之汁。

漢代佚名的《景星》亦云：“泰尊柘漿析朝酲�！币馑际牵�美酒需要用上好的“蔗汁”勾調(diào)。

“蜜糖”就不多說(shuō)了。

“蜜”和“蜂”字，先秦的小篆體寫(xiě)得都極其復(fù)雜。“蜜”是“鼏（mi）”的下面兩個(gè)“蟲(chóng)”字；“蜂”是“逢”的下面兩個(gè)“蟲(chóng)”字�！墩f(shuō)文》對(duì)“蜜”的解釋是：“蜂甘飴也�！�

中國(guó)何時(shí)有了“蔗糖”呢？

應(yīng)該是唐代。

宋代王灼著有《糖霜譜》，其云：“唐大歷間，有僧號(hào)鄒和尚者，不知從來(lái)，跨白驢，登繖山結(jié)茅以居。須鹽米薪菜之屬，即書(shū)負(fù)紙系錢(qián)遣驢負(fù)至市，人知為鄒也，取平直掛物于鞍，縱驢歸。一日驢犯山下黃氏蔗田，黃請(qǐng)嘗于鄒。鄒曰：汝未知窨蔗為糖霜，利當(dāng)十倍。試之，果信。鄒末年走通泉縣靈鷲山龕中，其徒追躡及之，但見(jiàn)一文殊石像。眾始知大士化身，而白驢師（獅）子也�！�

這是說(shuō)，文殊菩薩教給黃氏制作蔗糖。

當(dāng)然，這是神話傳說(shuō)。

但《新唐書(shū).西域列傳》載，唐太宗于貞觀二十一年（公元647年），曾專門(mén)派人到西域摩揭陀國(guó)學(xué)習(xí)制糖之法。學(xué)習(xí)的人回來(lái)后，唐太宗 “詔揚(yáng)州上諸蔗，拃瀋如其濟(jì)，色味逾西域遠(yuǎn)甚”。

其實(shí)，甜菜亦可制糖，且中國(guó)種植很早。但漢代以后，甜菜主要作為蔬菜并用于治病。