什么是高筋面粉、低筋面粉、中筋面粉和全麥面粉？

中國古代的時(shí)候北方土壤較為干旱，適宜種植小麥，南方土壤肥沃，適宜種植水稻，由于交通不便，北方人主食就以小麥為主，南方主食以米飯為主。當(dāng)年主席提出南水北調(diào)就是為了解決中國水資源的南北調(diào)配。

由于北方人祖輩都是面食為主，雖然現(xiàn)在運(yùn)輸和種植已經(jīng)不是問題，但是面粉作為北方人的傳統(tǒng)主食，在中國占據(jù)了半壁江山。

首先我們一起來了解一下什么是高筋粉，中筋粉和低筋粉。制作主食分別有什么作用。

無論高筋，中筋，還是低筋，都是小麥粉，唯一的區(qū)別就是筋度不同。磨面粉的時(shí)候每一粒小麥都是從外往里面磨，越靠進(jìn)里層的韌性越高，筋度也就越高，做出來的面食就越有勁。

【高筋面粉】

高筋面粉主要是小麥中心層磨出來的粉，顏色比較深，比較有韌性，通常用來制作面條，油條，面包等比較筋道的面食。

【低筋面粉】

低筋面粉主要是小麥最外層磨出來的粉，筋度最低，韌性低，做出來的面食蓬松，柔軟。比如說制作蛋糕，餅干。

【中筋面粉】

中筋面粉主要是小麥中層磨出來的粉，筋度適中，韌性適中，所以就成了用途最廣泛，市面上最常見的面粉，平時(shí)我們說的面粉，其實(shí)就是指中筋面粉，我們說小麥粉，其實(shí)也是指中筋面粉，不管是用來做饅頭，包子，餃子，都很適用。

【全麥面粉】

全麥面粉使用完整的小麥磨成的粉，沒有去掉麥梗，口感比較粗糙，營養(yǎng)價(jià)值高，一般用來制作全麥面包，全麥饅頭，全麥餅干之類的食物，也就是大家經(jīng)常說的粗糧。

下面我們一起來看看不同的面粉制作出來的成品是什么樣子的呢

【高筋粉制作出來的面條】

面條越有筋性越好吃，高筋面粉制作出來的面條，Q彈有勁，吃起來爽滑有嚼頭，非常的好吃。

【中筋面粉制作出來的大白面饅頭】

白面饅頭講究軟硬適度，蓬松但是有力，一般去超市買面粉時(shí)，會(huì)看到“小麥粉”“包子粉”、“餃子粉”之內(nèi)的名稱，其實(shí)看到這里大家都知道是什么意思了。

【低筋粉制作出來的芝士蛋糕】

又松又軟的蛋糕，充滿了氣孔，一捏下去，立即變成一小坨。這么松軟的蛋糕，當(dāng)然是為了下午茶而生了。

【全麥粉制作出來的全麥面包】

高營養(yǎng)的粗糧面包，一說起來我就想到了全麥面包，配上一杯牛奶，作為早餐，簡直是頂級(jí)搭配。

俗話說：早上要吃好，中午要吃飽，晚上要吃少。

也就是說早上吃高營養(yǎng)的食物，才是對(duì)身體最大的關(guān)愛，關(guān)鍵是全麥面包是粗糧，不容易長胖哦。

結(jié)語

前面分享了那么幾種美食，不過這幾種面粉能制作的美食實(shí)在是太多了，根本就分享不過來，了解了面粉的不同之處，大家也可以在生活中發(fā)現(xiàn)平時(shí)吃的面食到底是什么面粉制作的了吧。

既然都了解清楚了，那么就需要開動(dòng)起來，準(zhǔn)備好你的廚具開始制作自己喜歡的面食了吧。如果不會(huì)做也沒有關(guān)系，關(guān)注我以后，會(huì)發(fā)現(xiàn)很多生活中的美食分享。

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在超市里面，我們會(huì)看見非常多了面粉種類，比如常見的富強(qiáng)粉、標(biāo)準(zhǔn)粉、全麥粉等等，都是面粉為什么有這么多的分類呢？其實(shí)這是按筋度算的，若干種的面粉種類也可以歸為低筋粉、中筋粉和高筋粉。

低筋：

低筋粉顧名思義就是筋度低的面粉，適合做蛋糕、餅干以及多種甜點(diǎn)。低筋面粉筋度較低，面筋含量在百分之二十五以下，蛋白質(zhì)含量在百分之八左右。

高筋：

高筋面粉則是筋度非常高的面粉，常常用來做面條、饅頭、面包等等口感非常筋道的美食。小麥在磨成面粉時(shí)，越是靠近中心的面粉蛋白質(zhì)越高，蛋白質(zhì)含量約占百分之十一至十四之間，所以面粉筋度越高，吸水量也大，非常容易抓成面團(tuán)。

中筋：

中筋面粉就是最普通常見的面粉，是整粒麥子直接加成粉的，而低筋面粉只要麥子外面的面粉，高筋面粉則只要麥子中間的部分。

我們一般吃選中筋面粉就可以，中筋面粉用途最廣，大多數(shù)面食都可以用它來做，如果是做蛋糕餅干可以少買點(diǎn)低筋面粉，如果是炸油條做面筋的話可以選擇高筋面粉。

全麥粉：

全麥粉特點(diǎn)是口感略粗糙營養(yǎng)價(jià)值高全麥粉，顧名思義就是在說制作的時(shí)候，用完整了小麥制作為原料而沒有特意的去掉麥梗和工藝，這種面粉口感相對(duì)其比較粗糙，但營養(yǎng)價(jià)值卻很高的，可以用來做饅頭面包餅干，但是一般不用它做蛋糕，那我們?cè)谥谱黟z頭包子的時(shí)候應(yīng)該如何挑選面粉呢，饅頭和包子是中國的傳統(tǒng)面食。

對(duì)于包子和饅頭是面食，最主要的就是發(fā)酵，所以選擇饅頭粉普粉全麥粉都是可以的，這是普粉全麥面粉需要自行進(jìn)行發(fā)酵，另外根據(jù)口感可以選擇普粉或者是全麥粉，當(dāng)然你用高筋面粉和低筋面粉也是可以做饅頭，但是成本比較高，沒有必要。

面粉是指小麥去皮磨成的粉，主要成分是淀粉和蛋白質(zhì)，按照筋度（蛋白質(zhì)含量）來劃分，分為高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。

1、高筋面粉：高筋面粉筋度大，粘性強(qiáng)，蛋白質(zhì)含量是三種面粉中含量最高的，約占11.5%~13%，通常含量高于11.5%的叫高筋面粉，因?yàn)榈鞍踪|(zhì)含量高，所以筋性強(qiáng)，常用于制作有彈性和嚼勁的美食，例如面包、松餅和泡芙餅等。

2、中筋面粉：中筋面粉指常用面粉，蛋白質(zhì)含量是9.5%~11.5%之間的都叫中筋面粉，中筋面粉的筋度及黏度適中，適用范圍比較廣，我們平時(shí)做的面條、饅頭、包子、餃子都用的是中筋面粉。

3、低筋面粉：低筋面粉的筋度和黏度都較低，蛋白質(zhì)含量6.5%~9.5%，由于筋度低做出的食品比較蓬松，常用來做西式蛋糕、餅干、曲奇、塔皮等。

高筋、中筋和低筋面粉的特點(diǎn)和各自的用途我們知道了，那么三者如何區(qū)分呢？

1、顏色區(qū)別：顏色偏白的是低筋面粉，顏色偏黃的是高筋面粉，中筋面粉的顏色是乳白色，介于高筋和低筋之間。

2、手抓法區(qū)別：用手抓一把面粉，用拳頭攥緊捏成團(tuán)，然后松開,易抓成團(tuán)并能保持形狀不散的是低筋面粉；不易成團(tuán)很快散開的是高筋面粉。

相信大家平時(shí)都聽說過富強(qiáng)粉、特一粉和特二粉等，那么這些又是什么？又如何區(qū)分呢？這是面粉的另一種分法，按照面粉的加工精度來劃分，面粉分為特一粉、特二粉、標(biāo)準(zhǔn)粉和普通粉四個(gè)等級(jí)。

1、特一粉，全稱特制一等小麥粉，也就是等級(jí)最高的面粉稱為特制一等粉或精面，也就是富強(qiáng)粉，是小麥種子最核心的部分磨出的面粉，面筋含量高、雜質(zhì)少，因此價(jià)格偏高，味道也好。但營養(yǎng)價(jià)值卻比全麥面粉低了許多。

2、特二粉，全稱特制二等小麥粉，除了特一粉外最好的面粉。但是有一點(diǎn)要說一下，面粉的精度越低反而營養(yǎng)越大。

3、標(biāo)準(zhǔn)面粉，一些餐廳使用，制作饅頭、包子和餃子皮，這種面粉也是中筋面粉，不如特二粉好吃。

4、普通面粉，大部分是早餐店用來做饅頭和包子，這種面粉價(jià)格便宜，但是做出來的食物顏值不好，所以有些黑心店主會(huì)用食物增白劑，如果看到特別白，有特殊香味的饅頭，建議不要購買。

顧名思義，高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉是以面粉里面面筋的含量高低來劃分的。同時(shí)，不同筋力的面粉所能制作的食品也各有不同。所以，在制作食品前，如何選用正確的面粉，就成了一個(gè)重要的問題。

首先，我們來說說高筋粉。依據(jù)國標(biāo)GB/T8607—1988《高筋小麥粉》規(guī)定：高筋小麥粉的濕面筋含量應(yīng)該大于等于30%，蛋白質(zhì)含量要大于等于12.2%。主要用來制作面包，沙琪瑪?shù)仁称�。一些高檔的餃子粉，面條粉也屬于高筋粉。

其次，我們?cè)賮砜纯吹徒罘鄣那闆r。依據(jù)國標(biāo)GB/T8608—1988《低筋小麥粉》規(guī)定：低筋粉的濕面筋含量要小于24%，蛋白質(zhì)含量要小于等于10%。主要用于制作餅干，糕點(diǎn)等。比如我們所熟知的蛋糕，曲奇，桃酥都應(yīng)該選用低筋粉。

至于中筋粉，國家標(biāo)準(zhǔn)并未做出規(guī)定，我們可以簡單的把面筋含量介于高筋粉和低筋粉之間的面粉看作中筋粉，實(shí)際上市售的普通面粉大都為中筋粉。

全麥粉可以單獨(dú)的看作面粉的一個(gè)種類。大體上可以分為兩種，一種是粒度與普通面粉相近，在全麥粉里看不到明顯的麩皮，這種市面上并不多見。另外一種則是面粉里的麩皮很明顯，可以是大片，也可以是小片，這種市面上比較常見，超市里經(jīng)常會(huì)看到的全麥面包，全麥餅干，全麥饅頭等都是摻一定比例的這種全麥粉生產(chǎn)的。

換個(gè)說法，沒什么高中低面粉，那是商家的噱頭罷了。面粉的分類是以百分比，小麥的出粉率來命名的。如，95面，一百斤小麥出95斤面粉（全麥）；85面（低筋面）；75面（中筋面）；甚至還有65面（高筋面）等等。國產(chǎn)的小麥分水（田）麥和旱（田）麥，旱麥產(chǎn)量低于水田麥，但質(zhì)量高于水田麥。

有了孩子之后，剛開始學(xué)做面食，對(duì)超市中琳瑯滿目的面粉，不知道該如何下手，相信剛開始接觸面粉的人都和我一樣，有過曾經(jīng)這樣的一段時(shí)間。

什么是高筋面粉

高筋面粉顧名思義就是筋度很高的面粉，當(dāng)面粉和液體混合的時(shí)候，面粉中有不溶于水的谷膠蛋白和麥谷蛋白會(huì)出現(xiàn)粘性而相互結(jié)合在一起，形成我們經(jīng)常所說的面筋，也就是筋度。當(dāng)面粉中蛋白質(zhì)含量高的時(shí)候，面筋形成的筋度就會(huì)越高，所以把蛋白質(zhì)含量高的面粉就叫做高筋面粉，吸水量比較大，和面時(shí)非常容易成團(tuán)，經(jīng)常用來制作面包，饅頭，面條等口感筋道的美食。

什么是中筋面粉

面粉當(dāng)中最普通最常見最受歡迎的的就是中筋面粉，蛋白質(zhì)含量中等，而中筋面粉用途最廣，一般都是用來制作面條，饅頭，蔥油餅，餃子皮等等。

什么是低筋面粉

面粉中蛋白質(zhì)含量較低的就被稱作低筋面粉，餅干，蛋糕等等甜點(diǎn)，就是用低筋面粉來制作。

什么是全麥面粉

顧名思義，全麥面粉就是整粒小麥加工而成的面粉，是一種非常好的全谷物食品，是面粉中營養(yǎng)價(jià)值最高的，看上去顏色要比別的的面粉稍微深一些，吃起來口感略粗，保質(zhì)期短，比較容易氧化變質(zhì)。

用水搓洗面粉，洗不掉的、像橡皮泥一樣黏在一起的物質(zhì)，就是“面筋”——它其實(shí)是小麥中的植物蛋白質(zhì)——谷膠蛋白和麥谷蛋白組成。

面筋，兼具可塑性和彈性。這是面粉最大的魅力！

加工小麥，是從最外層往中心碾磨，越往里頭，面粉韌性越高，筋度也更高。高、中、低筋面粉，由此而來。

它們之間的區(qū)別如下圖，因各類信息對(duì)比差異較大，故而僅供參考。

一般在市場(chǎng)上購買的普通面粉，是中筋面粉。

事實(shí)上，做好面食，光有面粉、油鹽糖是不夠的，一般還要發(fā)酵粉和雞蛋——前者能讓面粉團(tuán)增大，后者帶來良好的口味。

營養(yǎng)師推薦全麥面粉。

全麥面粉，繼承了裸麥粒的麩皮、胚芽、胚乳的所有營養(yǎng)物質(zhì)，顏色不太白，有微小的麩皮夾雜其間。麥香味濃郁，口感比較粗糙，營養(yǎng)價(jià)值高。

制作全麥面包、雜糧饅頭等，一般做法是高筋或者中筋面粉中，添加適量的全麥粉，這樣做出來的面食，成形好、口感棒、營養(yǎng)價(jià)值高。

如果單用全麥面粉發(fā)酵，制作出來的面食，口感稍微粗糙，不符合國人的飲食偏好。

營養(yǎng)和味道，二者難以兼得，如之奈何？

請(qǐng)聰明的民眾自行選擇！

什么是高筋面粉、低筋面粉、中筋面粉和全麥面粉？按照各自的特點(diǎn)分析如下。

第一、高筋面粉，顧名思義，這類面粉筋度比較高，蛋白質(zhì)含量高，一般在11%到14%，適合做口感勁道的美食，比如說饅頭、面條等，而這類面粉對(duì)應(yīng)的小麥的部位，是比較靠近麥粒中心的部位。

第二、低筋面粉，這類面粉筋度比較低，蛋白質(zhì)含量通常在8%，因?yàn)樽龀鰜淼拿朗晨诟兴绍�，所以常用來做蛋糕、餅干等甜點(diǎn)，而這類面粉對(duì)應(yīng)的小麥的部位，則比較靠近麥粒外圍。

第三、中筋面粉，也即是我們常說的普通面粉，這是整粒麥子全部打磨成的，因?yàn)榻疃冗m中，所以適合做大部分的面食，而且因?yàn)樵谝郧胺N類沒有現(xiàn)在分的那么細(xì)，大家基本上吃的都是中筋面粉，所以，這類面粉在市場(chǎng)上是最多的，除非你做的美食對(duì)于面粉種類有特殊要求，比如蛋糕等，平時(shí)這種面粉完全符合日常所需了。

第四、全麥面粉，和其他面粉相比，保留了麥子外圍的麩子，因?yàn)辂熥又泻�有大量維生素、纖維等，所以營養(yǎng)價(jià)值相對(duì)較高，但是口感比較粗糙，一般用來做全麥面包等美食。

什么是高筋面粉、低筋面粉、中筋面粉和全麥面粉？這就是我的答案。

面粉的高筋、中筋、低筋之分就在于其中蛋白質(zhì)的含量。顧名思義，高筋就是指蛋白質(zhì)含量高的面粉，蛋白質(zhì)含量只要12%以上，通常比例為12.5%~13.5%；

中筋面粉一般在9%~12%左右；那么低筋面粉也就是蛋白質(zhì)含量在9%以下，

之所以有所區(qū)別，是因?yàn)椴煌�蛋白質(zhì)含量的面粉可以適合不同的烹飪方式，比如高筋面粉相對(duì)更有勁道，所以更適合與做面包、饅頭、油條之類有嚼勁的點(diǎn)心。

而相反的低筋面粉就適合與做蛋糕、餅干這類比較蓬松的點(diǎn)心。當(dāng)然中筋面粉就適合與面條、餃子、餛飩，或者就是早餐蛋餅之類的。

而全面面粉就是指沒有經(jīng)過精細(xì)加工，保留小麥的麥麩、胚芽等全部營養(yǎng)的面粉，這類面粉營養(yǎng)更全面，尤其是維生素B群，纖維素。但是也因?yàn)闆]有精細(xì)加工，所以相對(duì)色澤沒有精白面粉那么透白，顏色會(huì)比較深，口感也會(huì)稍微粗糙一點(diǎn)。

高筋面粉能包餃子，底筋面粉，蒸饅頭，不能包餃子，中筋面粉和全面粉，這個(gè)，上面餃子面條，餅，饅頭，包子都能干。