低筋面粉和高筋面粉蒸饅頭誰(shuí)好吃？怎么做？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：“饅頭”算是一道讓人哭笑不得的大眾家常面點(diǎn)，為什么這么說(shuō)？那是因?yàn)槟阏f(shuō)它簡(jiǎn)單吧，他確實(shí)很簡(jiǎn)單，只需要用到面粉、酵母和水就能制作，但是在制作過(guò)程中的步驟卻又細(xì)節(jié)滿滿，稍有不慎便會(huì)出現(xiàn)“面團(tuán)死面、饅頭塌陷、大小不一、味道翻發(fā)硬”等一系列問(wèn)題，但是你說(shuō)它難吧，其實(shí)它又算不得難，因?yàn)榘�子和餃子的做法都是在饅頭的基礎(chǔ)上衍生而來(lái)，都要更為復(fù)雜，做饅頭只是做面點(diǎn)的一個(gè)基礎(chǔ)，因此饅頭還真是一道讓人有些哭笑不得的大眾面點(diǎn)。

用心做好每一篇問(wèn)答，讓“啰嗦”不再無(wú)趣，我是麟大官人，一個(gè)相對(duì)啰嗦卻又不厭其煩的美食博主，獲取更多美食知識(shí)或技巧，請(qǐng)點(diǎn)擊紅色加號(hào)關(guān)注我，麟大官人感謝您的觀看。

本來(lái)對(duì)于饅頭個(gè)人已經(jīng)寫(xiě)過(guò)了許多見(jiàn)解文章，但是今天看到了這個(gè)“低筋面粉和高筋面粉蒸饅頭誰(shuí)更好吃”的問(wèn)題時(shí)，又不免還想多說(shuō)上幾句，畢竟這個(gè)問(wèn)題在我沒(méi)有做過(guò)饅頭之前也是有好奇過(guò)的。

低筋面粉和高筋面粉有什么區(qū)別？

答：........為了更好的讓大家理解兩種面粉做好饅頭的口感差別，這里先給大家分析一下兩種面粉之間的區(qū)別。

簡(jiǎn)單的說(shuō)，市面上常見(jiàn)的面粉大致分為三類：“低筋面粉”、“中筋面粉”以及“高筋面粉”。而其實(shí)光從字面上來(lái)理解就能很好的分辨出三者的不同：低筋面粉顧名思義筋度最低，而高筋面粉則筋度最高，像大家平時(shí)吃的面包，特別有嚼勁，這個(gè)就必須是高筋面粉才做的出來(lái)，而平時(shí)大家吃的蛋糕、月餅之類香軟粉甜的糕點(diǎn)，則一般又是低筋面粉制作而成，這樣才能保證其入口即化，不粘牙，而中筋面粉雖然處于2著之間，但其用處范圍卻要廣泛的多，適合各類饅頭、包子、花卷、油條等面點(diǎn)包點(diǎn)制作，而也因此中筋面粉被大家慣稱為“面粉”（也就是說(shuō)大家常見(jiàn)易買(mǎi)的面粉都是中筋面粉）。

低筋面粉和高筋面粉到底能不能做饅頭？

答：........通過(guò)上面的解釋以后，相信大多數(shù)人都默認(rèn)為饅頭就只能用中筋面粉制作了，其實(shí)也不然，雖然說(shuō)中筋面粉制作的饅頭口感最佳，不會(huì)太筋道也不會(huì)太軟粉，但是如果非要用另外2種面粉來(lái)制作其實(shí)也是完全可以的，只不過(guò)成品在“口感上、賣(mài)相上以及味道上”均會(huì)有所差距，并且在制作過(guò)程中還需要更多的注意點(diǎn)方能制作成功。

下面麟大官人為大家分享一下2種面粉制作饅頭時(shí)有何不同以及詳細(xì)步驟和注意點(diǎn)，歡迎大家收藏學(xué)習(xí)制作。

【蒸饅頭——“低筋面粉+高筋面粉”2個(gè)版本】——特點(diǎn)：美味香軟、成功率高、做法詳細(xì)、一看就會(huì)。

【主料】：低筋面粉200克、高筋面粉200克

【配料】：酵母10克、雞蛋1個(gè)、牛奶適量

【調(diào)料】：溫水和開(kāi)水適量（溫水40度，開(kāi)水100度左右）、食鹽、食用油適量

——【開(kāi)始制作】——

• 》咱們先來(lái)說(shuō)說(shuō)“低筋面粉饅頭做法”：

①：先取酵母5克與溫水80毫升混合均勻成酵母水，靜置3分鐘至激活活性。——（注意，酵母先加入溫水內(nèi)拌勻再用會(huì)比直接加入面粉用好很多，后面解釋）。

②：然后將面粉倒入不銹鋼大盆內(nèi)，先加入食鹽1克充分?jǐn)嚢杈鶆�，然后�?-5次將泡好的酵母水加入攪拌，同時(shí)磕入一個(gè)雞蛋清，一直攪拌至無(wú)干粉狀態(tài)。——（注意，這里要加入一個(gè)雞蛋清，后面解釋）。

③：之后改用雙手將面團(tuán)揉至三光，面光，手光，盆光，最后蓋上保鮮膜醒發(fā)至2.5倍大小，用手指插入不回彈即代表發(fā)好。——（注意，揉面和發(fā)面是做好饅頭的關(guān)鍵前提，這2步必須都做到位）。

④：將發(fā)好的面團(tuán)取出揉捏排出多余氣體，再次揉至表面光滑后，將其均勻摘分成一個(gè)個(gè)掌心大小的饅頭胚子，起蒸籠，底部均勻刷油，將饅頭胚子每個(gè)隔著5厘米左右的距離碼入蒸籠內(nèi)，蓋上鍋蓋繼續(xù)二次醒發(fā)10分鐘左右至1.5倍大小。——（注意，做任何饅頭都一定要二次醒發(fā)，這樣饅頭才能做的又大又軟）。

⑤：往鍋底加入足量清水，蒸籠冷水上鍋，保持大火燒至上汽，然后繼續(xù)蒸15分鐘，最后關(guān)火燜蓋繼續(xù)燜5分鐘，低筋饅頭即成。

• 》然后是“高筋面粉饅頭做法”：

①：取一大盆加入高筋面粉200克，然后取熱水50毫升分3次淋入面粉內(nèi)用筷子攪拌進(jìn)行燙面，攪拌均勻成面絮后，靜置3分鐘讓其自然降溫。——（注意，這里高筋面粉要先用少量開(kāi)水燙一次面，后面解釋原理）。

②：待面絮降溫至40度左右溫暖狀后，均勻撒入酵母粉5克，再分3次淋入牛奶50毫升攪拌均勻，直到面粉無(wú)干粉后上手繼續(xù)揉三光，蓋上保鮮膜醒發(fā)至2.5倍大小。——（注意，這里還需要加入牛奶，后面解釋原理）。

③：同樣將發(fā)好的面團(tuán)取出揉捏排氣，再次揉至光滑后均勻摘分成一個(gè)個(gè)掌心大的饅頭胚子，起蒸籠，底部刷油，將揉好的饅頭胚子同樣每個(gè)隔著5厘米碼入到蒸籠內(nèi)，蓋上蓋進(jìn)行二次醒發(fā)。——（注意，這里步驟和底筋饅頭同理，二次醒發(fā)是必須的，這是饅頭又大又軟的關(guān)鍵）。

④：二次醒發(fā)至1.5倍大小以后，往蒸鍋底部注入足量清水，將蒸籠碼入鍋內(nèi)，開(kāi)大火燒至上汽，然后繼續(xù)蒸15分鐘，關(guān)火，繼續(xù)燜5分鐘再取出，高筋饅頭即成。——（注意，這里也和低筋饅頭步驟一致，蒸饅頭一定要冷水入鍋大火蒸制，這樣的饅頭才能蒸大蒸透）。

出品圖：這樣二道又香又軟的饅頭就都做好了，看著是不是很有食欲呢？

——【內(nèi)容總結(jié)之“你問(wèn)我答”】——

• 1、為什么作低筋饅頭酵母要先加入溫水內(nèi)拌勻？
  

答：........這一步的目的很簡(jiǎn)單，主要是為了讓后續(xù)酵母發(fā)面的效率更快更好。由于酵母本身是一種真菌，發(fā)面的原理也就是真菌遇水產(chǎn)生二氧化碳才脹大面團(tuán)的，而任何真菌在發(fā)面的時(shí)候都是需要溫?zé)岬沫h(huán)境才能活性更高的，因此這里酵母發(fā)面時(shí)先把酵母和溫水拌勻可以有效的加快發(fā)面效果和時(shí)間的，大大加快效率。

• 2、為什么做低筋饅頭還要加一個(gè)雞蛋清？
  

答：........因?yàn)榈徒蠲娣郾旧斫疃群艿�，直接發(fā)面很難定型，而光是加點(diǎn)食鹽只是增加了韌性，對(duì)于塑形方面還是略顯不夠，因此在這里多加一個(gè)雞蛋清的主要目的就是增加低筋面粉的粘性，從而變相增加了其塑形能力，保證后續(xù)蒸出來(lái)的饅頭不容易塌陷，另外還有一個(gè)重要的好處，因?yàn)榈徒蠲娣圩龀鰜?lái)的饅頭本身口感較粉，吃著比較干口，因此這里多加一味雞蛋清還能增加低筋饅頭的嫩度，讓其吃著不至于太干，還能帶有些許雞蛋的清香。

• 3、為什么做高筋饅頭要先用少量開(kāi)水燙一次面？
  

答：........這里其實(shí)原理也很簡(jiǎn)單，因?yàn)楦呓蠲娣郾鹊徒蠲娣劢疃纫�高很多，直接和面發(fā)面會(huì)筋度太強(qiáng)，導(dǎo)致發(fā)面可能都發(fā)不起來(lái)，會(huì)變成死面，蒸出來(lái)就更是硬邦邦的一坨，吃著也干硬難以下咽，因此這里加少量開(kāi)水先燙一次面的主要作用就是燙除掉一部分面筋（開(kāi)水燙面可以燙除面筋），從而變相的讓高筋面粉更加柔軟不死面，更加容易醒發(fā)起來(lái)，發(fā)起來(lái)后的口感也會(huì)更加柔軟。

• 4、為什么做高筋饅頭還要加牛奶？
  

答：........上面也已經(jīng)說(shuō)過(guò)了，由于高筋面粉本身筋度較高，因此即使是發(fā)出來(lái)的面團(tuán)，吃著也會(huì)嚼著太筋道太難嚼，這里多加一部分牛奶和面有3個(gè)好處：一是可以極大程度上軟化高筋饅頭的口感，讓高筋饅頭入口更易化開(kāi)；二是牛奶和面可以增加饅頭的奶香味，讓饅頭越吃越香；三是加了牛奶的饅頭更加營(yíng)養(yǎng)，即使是孩子也會(huì)更愿意吃。

• 5、為什么蒸饅頭一定要二次醒發(fā)+冷水入鍋？
  

答：........因?yàn)椴还苁亲鍪裁答z頭，饅頭要想做的香軟美味的關(guān)鍵前提就是要把饅頭“蒸大”，沒(méi)錯(cuò)，很多人蒸饅頭都只是發(fā)好面團(tuán)后就直接上鍋蒸了，結(jié)果蒸出來(lái)的饅頭總是個(gè)頭很小，口感生硬，有時(shí)候還不能完全蒸熟，吃著很難吃，其實(shí)出現(xiàn)這個(gè)關(guān)鍵問(wèn)題就是這一步二次發(fā)面和冷水入鍋，只有二次發(fā)面后的饅頭體積更大才能更容易蒸大蒸圓，另外蒸的時(shí)候也必須是冷水下鍋大火蒸，這樣饅頭才能保證蒸熟蒸透，否則熱水入鍋蒸很快饅頭外面蒸熟了里面就進(jìn)不去熱氣了，導(dǎo)致里面蒸了半天還是生硬口感，因此這里大家也一定要注意一下。

——》蒸饅頭之“技術(shù)小Tips”：

（1）做低筋饅頭時(shí)，加入的雞蛋一定是雞蛋清，否則色澤會(huì)泛黃，當(dāng)然如果您在家里不注意賣(mài)相的話，加蛋黃后的饅頭味道會(huì)更好。

（2）做高筋饅頭時(shí)，加入開(kāi)水燙面后一定要靜置一會(huì)兒放涼才加入酵母，否則酵母會(huì)因?yàn)殚_(kāi)水的高溫而直接失活，無(wú)法發(fā)面。

（3）蒸任何饅頭其實(shí)都可以加適量的牛奶來(lái)提香，除了能讓饅頭聞著更加誘人以外，做出來(lái)的色澤也會(huì)更加雪白一些，口感也會(huì)更加香軟回甜一些。

結(jié)語(yǔ)

其實(shí)不管是做什么饅頭，只要大家認(rèn)真去做了，認(rèn)真動(dòng)手實(shí)踐了，哪怕一兩次做的不好，多做一兩回肯定也能做的很出色的，希望大家看完本文后都能做出一道全家人都愛(ài)吃的“可口饅頭”！

我是“麟大官人”，一個(gè)相對(duì)啰嗦卻又不厭其煩的美食博主，如果您看完這篇文章覺(jué)得還比較不錯(cuò)或有幫助，希望您能給麟大官人點(diǎn)一個(gè)贊或者關(guān)注“麟大官人”，我會(huì)每天都為您分享更多的美食知識(shí)和技巧，如果您有任何的意見(jiàn)或建議也歡迎在下方評(píng)論與我互動(dòng)，麟大官人感謝您的觀看，我們明天再見(jiàn)！

（本文由“麟大官人”原創(chuàng)制作，未經(jīng)授權(quán)禁止搬運(yùn)轉(zhuǎn)載）

你好，我是三三！

饅頭是我國(guó)最重要的主食之一，疫情期間更是家家戶戶做饅頭，人人都是面點(diǎn)師。

饅頭看似簡(jiǎn)單，其實(shí)饅頭是一切面食的基礎(chǔ)，每道工序都不能少！當(dāng)然會(huì)做饅頭了那包子、面餅都不在話下！

不然分分鐘翻車(chē)，蒸的時(shí)候好好的，出鍋就縮水也是常事……

那么面對(duì)琳瑯滿目的各種面粉，我們?cè)撛趺刺暨x做饅頭的面粉呢？

那我們帶著下面幾個(gè)問(wèn)題，來(lái)看看做饅頭該用什么面粉，怎么做才最好吃！

第一個(gè)問(wèn)題，低筋面粉和高筋面粉能不能做饅頭

人們都知道中筋面粉能做饅頭。

那低筋面粉和高筋面粉呢？答案是肯定的，原因很簡(jiǎn)單，因?yàn)樗鼈兌际敲娣邸?/strong>

低筋、中筋、高筋它們最大的區(qū)別：

①蛋白質(zhì)的含量不同

②水份含量不同

做出的饅頭在口感上有差異而已！

第二個(gè)問(wèn)題，低筋面粉做的饅頭好吃還是高筋面粉做的饅頭好吃

這個(gè)問(wèn)題問(wèn)的真好！看得出來(lái)提問(wèn)者是同道中人！

三三都實(shí)驗(yàn)過(guò)了，現(xiàn)對(duì)比情況如下：

①低筋面粉和高筋面粉只要在用水量上做出調(diào)整就能做出好吃的饅頭

②低筋面粉做出的饅頭非常細(xì)膩也很柔軟，很適合3歲以下的寶寶吃

③高筋面粉做出的饅頭更有嚼勁，但高筋面粉因?yàn)榻疃雀唔g性強(qiáng)，非常不好揉面，所以廢手??

第三個(gè)問(wèn)題，低筋面粉和高筋面粉做饅頭的配方

1、低筋面粉做饅頭

①140克溫水?3克克酵母?20克白糖攪拌均勻

②把混合好的酵母水倒入300克低筋面粉中，邊到邊用筷子攪拌成絮狀

③揉成光滑的面團(tuán)，發(fā)酵1小時(shí)

④發(fā)酵兩倍大，揉面排氣，做成小饅頭坯

⑤冷水上鍋發(fā)酵15分鐘

⑥大火蒸15分鐘，關(guān)火燜3分鐘再開(kāi)蓋

2、高筋面粉做饅頭

在用水上與低筋面粉不同，其他的做法都是一樣的！

160克溫水?3克酵母? 20克白糖混合成酵母水，倒入300克高筋面粉中

3、中筋面粉做饅頭

還是注意水的配比

150克溫水?20克白糖?3克酵母混合成酵母水倒數(shù)300克中筋面粉中

總結(jié)：

①?gòu)?、2、3配方看得出，低筋、中筋、高筋面粉只要調(diào)整好水的配比就能做出好吃的饅頭

②但是從揉面的角度來(lái)看，低筋、中筋揉面比較輕松，高筋揉面非常費(fèi)力（這也是為什么做面包揉面大多是用機(jī)器揉面的原因）

③低筋面粉做的饅頭柔軟細(xì)膩，寶寶和老人愛(ài)吃！

以上就是三三的分享，希望能幫到你。

我是三三，一個(gè)對(duì)美食有執(zhí)念的家伙！回答每個(gè)問(wèn)題都非常認(rèn)真，以分享美食為樂(lè)~想看更多美食就關(guān)注我吧！

覺(jué)得我回答的還行麻煩點(diǎn)個(gè)“贊”謝謝！

低筋面粉和高筋面粉蒸饅頭誰(shuí)好吃？怎么做？
很高興回答這個(gè)問(wèn)題，我是【小吃貨筆記】

小麥磨出來(lái)的粉就是面粉，面粉通常分為高筋面粉，中筋面粉，低筋面粉三種。

在制作面食的過(guò)程中，使用到的面粉也各不相同。

【高筋面粉】

由于高筋面粉的筋度最高，通常用來(lái)做面包，面條，烙餅等吃起來(lái)口感比較硬，有嚼勁的面食。

【中筋面粉】

中筋面粉的筋度適中，通常用來(lái)做饅頭，包子等，吃起來(lái)軟軟泡泡，也有一定的嚼勁，除了包子饅頭還能制作各種面食，所以也是使用量最大的。一般我們說(shuō)面粉大部分是指的中筋面粉。

【低筋面粉】

低筋面粉由于筋度比較低，做出來(lái)的食品十分松軟，比如說(shuō)蛋糕，點(diǎn)心之類的。

從前面的分析可以看得出來(lái)，做饅頭用中筋面粉其實(shí)是最合適的。

但是如果一定要用高粉或者是低粉來(lái)做饅頭，也是可以的。

【高筋面粉饅頭】

高筋面粉制作的饅頭比較有嚼勁，吃慣了中粉的朋友會(huì)覺(jué)得高粉饅頭有一些硬。

制作方法如下：

1.首先用熱水把酵母粉融化，備用。

2.慢慢的分成多次把酵母水倒入面粉中，一邊倒水一邊攪拌，直到面團(tuán)比較柔軟，盆子內(nèi)沒(méi)有面粉即可。

3.蓋上蓋子發(fā)面，面團(tuán)漲到2倍大小的時(shí)候，去出來(lái)揉面。

4.揉好面以后切成小劑子，搓成小面團(tuán)，放入冷水蒸鍋中，放15分鐘醒面。

5.開(kāi)大火蒸15分鐘即可。

【低筋面粉饅頭】

低筋面粉制作的饅頭非常柔軟蓬松，吃起來(lái)軟軟糯糯的，喜歡這一口的朋友也可以試試。

制作方法如下：

1.首先用熱水把酵母粉融化，備用。

2.慢慢的分成多次把酵母水倒入面粉中，一邊倒水一邊攪拌，直到面團(tuán)比較柔軟，盆子內(nèi)沒(méi)有面粉即可。

3.蓋上蓋子發(fā)面，面團(tuán)漲到2倍大小的時(shí)候，去出來(lái)揉面。

4.揉好面以后切成小劑子，搓成小面團(tuán)，放入冷水蒸鍋中，放15分鐘醒面。

5.開(kāi)大火蒸15分鐘即可。

可以看得出來(lái)，制作方法基本相同，唯一不同的就是口感不一樣，高筋面粉和低筋面粉，一個(gè)比較有嚼勁，一個(gè)柔軟蓬松。

每個(gè)人的口味不同，所謂蘿卜白菜各有所愛(ài)，所以我覺(jué)得每一種饅頭都有其受眾，不能區(qū)分高下。

我是【小吃貨筆記】，記錄網(wǎng)紅美食，分享家常風(fēng)味，希望我的回答能讓你滿意。喜歡的朋友請(qǐng)關(guān)注我，解鎖主頁(yè)更多美食，謝謝觀看，下次再見(jiàn)。

低筋面粉和高筋面粉蒸饅頭哪個(gè)好吃？怎么做？

大家好，我是頭條美食“樂(lè)家享食”的作者，很高興回答這個(gè)問(wèn)題。

我的回答是：

低筋面粉和高筋面粉蒸饅頭，口感不一樣，哪個(gè)好吃，很難定論，因?yàn)槊總�(gè)人的喜好和口味不同。

這個(gè)是用高筋面粉做的饅頭。

低筋面粉和高筋面粉做的饅頭，有哪些差別：

低筋面粉，面粉中蛋白質(zhì)含量9.5%以下，面粉質(zhì)地細(xì)膩。

用低筋面粉做饅頭，如果手揉面團(tuán)的話，很容易揉光滑，做好的饅頭口感松軟。

南方人喜好口感松軟的饅頭，所以在南方做饅頭使用低筋面粉的比較多。

特別是廣東的叉燒包，一定要使用低筋面粉，才有獨(dú)特的口感和風(fēng)味。

還有，如果做造型饅頭，也會(huì)使用低筋面粉。

高筋面粉，蛋白質(zhì)含量一般在12%以上。

用高筋面粉做饅頭，因?yàn)榈鞍踪|(zhì)含量高，所以要把面團(tuán)揉光滑，需要的時(shí)間要比揉低筋面粉長(zhǎng)很多，如果用手揉的話，會(huì)很吃力。做饅頭講究三光，如果面團(tuán)揉的不夠光滑，做出來(lái)的饅頭口感就會(huì)很差。

高筋面粉蒸好的饅頭，彈性好，有嚼勁，麥香味濃。做的好的高筋面粉饅頭，表面光滑度比低筋面粉好，口感可以媲美面包。

高筋面粉，低筋面粉怎么做饅頭呢？

無(wú)論高筋面粉，低筋面粉，還是中筋面粉，做饅頭的方法是一樣的，只是配方中的水量會(huì)有所差別，因?yàn)榈鞍踪|(zhì)含量不同，面粉的吸水性不一樣。蛋白質(zhì)含量高，吸收率高。

所以同樣重量的面粉，高筋面粉蒸饅頭，水的用量要比低筋面粉蒸饅頭放的多。

來(lái)看看配方：

低筋面粉饅頭：

低筋面粉：500克，水：220克，糖：30克，酵母：5克，油：15克

高筋面粉饅頭：

高筋面粉：500克，水：260克，糖：30克，酵母5克，油：15克

做法：

1. 酵母，糖，用溫水?dāng)嚢璧浇湍溉诨��?/p>

2. 加入面粉，油，揉光滑。

3. 最簡(jiǎn)單而且省時(shí)的方法：揉好的面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，用刀切成等份，放入蒸籠，30-35度發(fā)酵40分鐘左右，看面團(tuán)的體積變化，用手按一下能緩慢回彈就是發(fā)酵好。

4. 蒸：水開(kāi)后，放上蒸籠，蒸15-20分鐘，饅頭大小不同，蒸是時(shí)間長(zhǎng)短不同。

聞到饅頭的香味，就熟了。

無(wú)論蒸饅頭，還是蒸花卷，包子等等，都是水開(kāi)了才上鍋！出蒸汽才開(kāi)始計(jì)算時(shí)間。

蒸好的饅頭體積的大小，口感的軟硬，跟有沒(méi)有二次發(fā)酵，冷水上鍋，完全沒(méi)有關(guān)系，不要被誤導(dǎo)。

蒸好的饅頭體積變化不大，跟是否有二次發(fā)酵沒(méi)有關(guān)系，跟揉面和最終的發(fā)酵有關(guān)。

一次發(fā)酵的饅頭，體積照樣可以發(fā)的很大。

冷水蒸饅頭，水加熱的過(guò)程中，還沒(méi)有產(chǎn)生蒸汽之前，鍋里的饅頭也在受熱，饅頭受熱后，酵母的活性增強(qiáng)，已經(jīng)發(fā)酵好的饅頭生胚，冷水上鍋，會(huì)導(dǎo)致饅頭發(fā)酵過(guò)度，發(fā)酵過(guò)度的后果，口感發(fā)酸，饅頭外形塌陷，特別是低筋面粉的饅頭，面筋強(qiáng)度不夠，無(wú)法支撐。

高筋面粉的饅頭，過(guò)度發(fā)酵，充入的空氣太多，打開(kāi)鍋蓋后，饅頭內(nèi)外壓力不平衡，饅頭表面會(huì)回縮。

所以有人說(shuō)蒸饅頭要冷水上鍋才能把饅頭蒸熟蒸透，是不正確的說(shuō)法。

發(fā)酵好的饅頭生胚，一定要水開(kāi)后上鍋，讓水蒸氣產(chǎn)生的熱量盡快的進(jìn)入饅頭內(nèi)部，酵母在65度時(shí)，完全失去活性。水開(kāi)后蒸出來(lái)的饅頭才暄騰，好吃。

總結(jié)&小技巧：

低筋面粉和高筋面粉蒸饅頭，都好吃，看個(gè)人的喜好。

低筋面粉蒸的饅頭,口感松軟;高筋面粉蒸的饅頭，口感筋道。

低筋面粉蒸饅頭，面容易揉光，高筋面粉蒸饅頭，揉面費(fèi)點(diǎn)勁。

低筋面粉吸水性比高筋面粉差，做饅頭時(shí)，水量要調(diào)整。

做饅頭的關(guān)鍵：面一定要揉好，面揉不好，做出來(lái)的饅頭各種缺陷，不會(huì)好吃。

關(guān)于饅頭的發(fā)酵，可以一次發(fā)酵也可以二次發(fā)酵，跟蒸好的饅頭大小沒(méi)有關(guān)系。

蒸饅頭開(kāi)水上鍋，出蒸汽開(kāi)始計(jì)算時(shí)間。時(shí)間長(zhǎng)短跟饅頭大小有關(guān)，一般15-20分鐘，聞到饅頭的香味基本就好了。

我是頭條號(hào)“樂(lè)家享食”的作者愛(ài)美食的樂(lè)樂(lè)，用心和用自己的美食心得，美食技巧認(rèn)真回答每一篇問(wèn)答。感謝您花寶貴時(shí)間閱讀，希望我的回答能對(duì)您有所幫助。關(guān)注我，及時(shí)看到我的分享。

你好！你是楚香村，一個(gè)愛(ài)生活愛(ài)美食的寶媽！

低筋面粉和高筋面粉蒸饅頭誰(shuí)好吃？怎么做？面粉筋性的高低是按照面粉中的蛋白質(zhì)的多少來(lái)劃分的。低筋面粉蛋白質(zhì)含量比高筋面粉少，延展性差，做出來(lái)的饅頭口感不如高筋面粉做出來(lái)的饅頭有嚼勁。高筋面粉由于筋性過(guò)高，延展性好，不太適合新手做饅頭。蒸饅頭最好還是選用中筋面粉，當(dāng)然如果個(gè)人喜歡也是可以用高筋或低筋面粉做饅頭。

如果在高筋面粉和低筋面粉中選一樣蒸饅頭，那我肯定選高筋面粉蒸饅頭，因?yàn)槲蚁矚g有嚼勁的饅頭。那么高筋面粉怎么做饅頭呢？

食材：面粉、酵母、白糖、溫水

步驟一：取三百克的高筋面粉倒入盆中，一百五十五毫升的溫水中加入三克酵母和五克的白糖，靜置兩分鐘再攪拌至酵母完全融化。

步驟二：將融化的酵母水分次倒入面粉中，邊倒水邊攪拌，直到盆中沒(méi)有干面粉時(shí)下手揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)。蓋上保鮮膜放到一旁發(fā)酵至兩倍大小。

步驟三：觀察面團(tuán)體積比原來(lái)的體積變大兩倍左右，用手指在面團(tuán)中間戳一個(gè)洞，洞口的面團(tuán)不回縮就表示面已經(jīng)發(fā)好了。

步驟四：面板上撒些干面粉，將發(fā)酵好的面團(tuán)取出來(lái)排氣，將發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生的氣體全部排出來(lái)。

步驟五：氣體全部排出以后，將面團(tuán)整理成長(zhǎng)條狀，切下大小均勻的劑子。將劑子整理成饅頭形狀，蓋上保鮮膜，再次發(fā)酵。

步驟六：將蒸鍋中加入適量的清水燒熱，蒸屜上刷油。

步驟七：觀察饅頭胚子體型變大，手感變輕時(shí)擺入蒸鍋中，大火蒸十五分鐘左右，關(guān)火后再虛蒸三分鐘即可出鍋。

我是楚香村，希望我的回答可以幫到您！

低筋面粉和高筋面粉蒸饅頭誰(shuí)好吃？怎么做：

饅頭是我們?nèi)粘Ｉ�活中常吃的食物，很多朋友因�(yàn)檫x擇不同的面粉，最后出現(xiàn)成品饅頭的口感和形狀就會(huì)不同，所以很多朋友會(huì)糾結(jié)選擇低筋面粉還是高筋面粉呢？其實(shí)我們首先得了解什么是低筋面粉，什么是高筋面粉，再了解饅頭怎么才能好吃，下面我就詳細(xì)的講講我對(duì)這個(gè)的了解，希望能給大家?guī)��?lái)幫助。

面粉有高、中、低筋之分，分類的依據(jù)是與面粉中所含有的蛋白質(zhì)的多少有關(guān)，其中蛋白質(zhì)成分越高，就越向高筋面粉靠攏。

·什么是低筋面粉：

低筋面粉指的是蛋白質(zhì)含量在百分之9.5以下，水分百分之13.8左右的面粉，低筋面粉無(wú)筋力，適合做蛋糕之類的，做出來(lái)體積蓬松，且松軟可口。

·什么是高筋面粉：

高筋面粉指的是蛋白質(zhì)含量在百分之11.5以上面粉，其顏色較深，筋度強(qiáng)，可以用來(lái)制作口感富有嚼勁和彈性的食物。

綜上所述，我們得出做饅頭想要口感有嚼勁，好吃，不能選用低筋面粉，得使用高筋面粉。但是也因?yàn)楦呓蠲娣燮渲械鞍踪|(zhì)含量高，筋度強(qiáng)，對(duì)于新手而言，控制好比例，使得最后成型非常的不容易，可以適當(dāng)?shù)募尤胍恍┲薪蠲娣邸?/span>

【饅頭的做法】：

1、首先準(zhǔn)備好的面粉，我選擇是中高筋面粉混合，加入少許白糖攪拌均勻，把準(zhǔn)備好的酵母用溫水化開(kāi)，混合成絮狀。

2、然后反復(fù)的去揉面團(tuán)，直至面團(tuán)表面光滑，細(xì)膩，蓋上保鮮膜進(jìn)行第一次發(fā)酵。（發(fā)酵至面團(tuán)約為之前的二倍大，用手中間插個(gè)洞，不塌陷回縮就是發(fā)酵好了）

3、接著繼續(xù)揉面團(tuán)，使面團(tuán)排氣后，分成大小相同的小面劑子，蓋上紗布二次發(fā)酵。

4、最后起鍋加水，放入小面劑子，水開(kāi)后繼續(xù)蒸5分鐘后關(guān)火，燜上幾分鐘即可完成。

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高筋面粉可以用來(lái)包餃子，做面條。蒸饅頭容易發(fā)死，不宣和。而低面筋的面粉烤面包，蒸饅頭最好，可是用來(lái)包餃子容易煮碎了，成了片湯。

各有各的好處，各有各的用處。

本期問(wèn)題【低筋面粉和高筋面粉蒸饅頭哪個(gè)好吃？怎么做？】

饅頭是再家常不過(guò)的主食了，可以說(shuō)就是我們中國(guó)人的面包，作為北方人我每隔一段時(shí)間也必須要吃一次饅頭，不然就總覺(jué)得生活少點(diǎn)什么似得。饅頭的做法在面食里算是最為簡(jiǎn)單的了，但依然有一些小技巧存在，那么這次我們就來(lái)解答一下這個(gè)饅頭相關(guān)的問(wèn)題吧。

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要徹底解答這個(gè)題目，我們至少需要了解一下低筋面粉和高筋面粉到底是怎么回事？它們的區(qū)別會(huì)對(duì)饅頭產(chǎn)生什么影響？

面粉的“筋性”指的是什么？低筋面粉和高筋面粉的區(qū)別有多大？

面粉的中占比最大的成分就是淀粉和谷物蛋白質(zhì)，面粉的筋性就是以其中的谷物蛋白質(zhì)含量還區(qū)分的，面筋就好比是一個(gè)面團(tuán)里的“骨骼”。我們自己用面團(tuán)洗面筋、做涼皮的時(shí)候，一個(gè)面團(tuán)在水中不斷揉搓，溶解于水就是淀粉，最后手里剩下的那個(gè)有彈性、有點(diǎn)像膠質(zhì)團(tuán)一樣的東西就是面筋了，蒸熟之后內(nèi)部富含氣孔，吃起來(lái)很有咬勁。所以顧名思義低筋面粉的面團(tuán)可以洗出的面筋就少一些，而高筋面粉的面團(tuán)可以洗出的面筋就多一些。

下面我們來(lái)具體了解一下不同筋性面粉的差別，以及大概的用途。特高筋面粉：蛋白質(zhì)含量超過(guò)13.5%，這種面粉的筋性和粘性都非常高，一般用來(lái)做面筋、通心粉等對(duì)嚼勁要求很高的食物才用。

高筋面粉：蛋白質(zhì)含量大約是11.5%到13.5%，在常見(jiàn)的面粉中筋性、粘性和延展性都很出色，可以用來(lái)做吐司面包、披薩餅底、Q彈的面條。

中筋面粉：蛋白質(zhì)含量一般在9.5%到11.5%之間，其實(shí)就是最常見(jiàn)、最普通的面粉，基本上把高筋面粉和低筋面粉等量混合就能得到中筋面粉了。大多數(shù)中式面食都是用這種面粉制作的，雖然它的特性并不突出，但用途非常廣。

低筋面粉：蛋白質(zhì)含量大約是6.5%到9.5%左右，所以它的延展性和筋性最差。這種面粉一般是做甜點(diǎn)用的比較多，尤其是拿著以松軟、柔軟為主要口感的甜點(diǎn)，比如海綿蛋糕、松餅等等。

無(wú)筋面粉：當(dāng)小麥面粉里的蛋白質(zhì)基本都被去掉的時(shí)候，它就沒(méi)有了筋性，這個(gè)時(shí)候它就有了一個(gè)新的名字——澄粉（澄面），也就是小麥淀粉，廣東早茶必點(diǎn)的蝦餃就是以無(wú)筋的小麥淀粉作為外皮主料的，粘性非常低，但是熟了之后晶瑩剔透。

了解了這些面粉的區(qū)別，我們也就可以解決題目了。

通過(guò)上述內(nèi)容大家也能發(fā)現(xiàn)，我們以往傳統(tǒng)制備饅頭用的其實(shí)就是普通的中筋面粉，蛋白質(zhì)含量在高筋面粉和低筋面粉中間的程度，制作出來(lái)的饅頭松軟口感和咀嚼的咬勁比較適中。

那么題目“低筋面粉和高筋面粉蒸饅頭哪個(gè)好吃？”的答案也就顯而易見(jiàn)了，如果你喜歡饅頭偏蓬松柔軟一點(diǎn)，那么可以用低筋面粉制作，如果你喜歡饅頭偏有嚼勁、比較結(jié)實(shí)的話，那么就可以用高筋面粉制作。甚至也可以按照自己的口感需求，把一定量的高筋和低筋面粉按不同比例摻雜在一起，最終得到自己覺(jué)得最好吃的口感，低筋面粉越多就越松軟，高筋面粉越多就越有嚼頭，怎么做好吃當(dāng)然自己說(shuō)得算了。

如果家里有時(shí)候只有高筋或者低筋面粉的話，還想要調(diào)節(jié)一下饅頭的口感要怎么做呢？

【一】如果家里只有高筋面粉的話，想降低一些筋性讓饅頭松軟一些，有兩種方法：

①可以加一些淀粉在高筋面粉里，以此來(lái)“稀釋”降低面粉中蛋白質(zhì)的比例。

②可以在高筋面粉里直接揉進(jìn)去一些豬油，油脂會(huì)阻礙面筋的生成，用量不用太多。

【二】如果家里只有低筋面粉的話，想讓饅頭有嚼頭更結(jié)實(shí)一些，那么也有兩種方法：

①可以選擇加食鹽，適量的一點(diǎn)食鹽會(huì)讓面粉中蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)致密性更好，筋性更強(qiáng)一些。

②可以選擇加雞蛋或者鴨蛋等富含蛋白質(zhì)的食物，有一種叫做竹升面的面條就是以鴨蛋來(lái)和面的，配合上毛竹碾壓的重力，最后得到的面條可以說(shuō)是爽脆彈牙的。

那么以上就是這次關(guān)于面粉和饅頭的分享內(nèi)容了，如果有所幫助的話，懇請(qǐng)幫忙轉(zhuǎn)發(fā)和點(diǎn)贊！

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大家好。

我家做饅頭一般用中筋面粉。

面粉分為低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉三種，其中低筋面粉適合做蛋糕類等蓬松的糕點(diǎn)；中筋面粉適合做各類中式面食如包子、餃子和中式點(diǎn)心等；高筋面粉適合做面包等有嚼勁的面食。

面粉的種類是按照里邊蛋白質(zhì)含量分的，其中低筋面粉蛋白質(zhì)含量在9.5%之內(nèi)，中筋面粉蛋白質(zhì)含量在11%左右，而高筋面粉蛋白質(zhì)含量13.5%左右。

因?yàn)?span style=\"font-weight: bold;\">低筋面粉不易形成面筋，就是不愛(ài)成團(tuán)，揉成的面團(tuán)也不光滑，所以一般不用來(lái)做饅頭，中筋面粉是做饅頭的最佳選擇，下面介紹下具體做法。

【食材】

中筋面粉550克，溫水265克，酵母4克，食用堿面0.5克。

【做法】

1、找一個(gè)大一點(diǎn)的盆，把水倒進(jìn)去，然后加入酵母攪拌融化。

2、加入面粉400克揉成團(tuán)，揉到均勻成型就可以，不用揉很久，然后蓋上保鮮膜放到冰箱隔夜發(fā)酵。

3、第二天從冰箱里拿出來(lái)繼續(xù)室溫發(fā)酵2小時(shí)。發(fā)酵之后面團(tuán)里邊呈蜂窩狀。

4、食用堿面0.5克加溫水15克兌成堿水，攪拌化開(kāi)之后加入到發(fā)酵好的面團(tuán)中，稍微攪拌一下加入中筋面粉150克，慢慢揉至沒(méi)有干粉為止。

5、把面團(tuán)一分為二，先揉其中一塊，揉3分鐘左右，把面團(tuán)表面和內(nèi)部的干面點(diǎn)揉至完全消失，第二塊同樣方法操作。

6、當(dāng)面團(tuán)都揉好之后切成大小均勻的劑子，然后每個(gè)劑子由外向里揉至光滑，然后用雙手搓成圓形的饅頭狀。

7、蒸屜刷油或者放張籠布，把揉好的饅頭放進(jìn)去不蓋蓋繼續(xù)醒發(fā)1-1.5個(gè)小時(shí)。

8、饅頭冷水上鍋，鍋蓋用毛巾包好，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火蒸25分鐘，然后關(guān)火至熱氣完全散去再揭蓋。

【小貼士】

1. 做法第5步面團(tuán)一分為二后要裝在保鮮袋里防止干燥，劑子也是，用一個(gè)拿一個(gè)。
   

2. 前期發(fā)酵好的面團(tuán)倒入面粉之后揉起來(lái)可能會(huì)有些硬，不要著急，耐心揉一會(huì)就好了。
   

3. 蒸饅頭要冷水上鍋，蒸好之后不要馬上揭蓋，要不會(huì)回縮。
   

【答疑解惑】

1、饅頭在蒸屜上發(fā)酵的時(shí)候?yàn)槭裁床荒苌w蓋子？

這樣做是為了讓饅頭表面有一層硬殼，這樣會(huì)增強(qiáng)饅頭的支撐力量，減少回縮的可能性。

2、鍋蓋為什么要包毛巾？

用毛巾或者布包著鍋蓋是為了讓蒸汽均勻地散發(fā)。

用上面的方法蒸出來(lái)的饅頭松軟香甜，在家如果沒(méi)有中筋面粉，我們可以用高筋面粉50%和低筋面粉50%或者高筋面粉80%和玉米淀粉20%混合來(lái)做饅頭。

高筋面粉也可以蒸饅頭，蒸出來(lái)的饅頭有嚼勁，不過(guò)揉面比較費(fèi)力，如果有廚師機(jī)或者面包機(jī)可以輔助一下。

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市面上有很多類型的面粉，分的很細(xì)，但總歸是三種：低筋面粉，中筋面粉，高筋面粉。

低筋面粉一般用來(lái)做蛋糕餅干，因?yàn)榻钚缘�，做出�?lái)的蛋糕餅干比較松軟，酥脆，適合它們的特點(diǎn)。

高筋面粉一般用來(lái)做面包，或者饅頭類。因?yàn)樗�的延展性和筋性較高。

而中筋面粉也是我們?nèi)粘Ｓ玫淖疃嗟�，常用�?lái)做普通面食，如饅頭，包子，花卷，餅，面條等，因?yàn)樗�介于中高筋之間，因此做出來(lái)的面食即有嚼勁又松軟，非常適合我們?nèi)粘Ｊ秤谩?/p>

因此，如果單純從低筋面粉和高筋面粉來(lái)說(shuō)，高筋粉做饅頭面食類比較好。

下面是我做的一些面食，供參考。