這個問題很多家庭都有遇到，自己在家里做的饅頭包子沒有外面發(fā)的好我想可能有這么幾個原因，第一應(yīng)該是和面方法不同的原因酵母的量不同，里面加的東西不同，第二我想應(yīng)該是外面做好的發(fā)面一般都是用機器壓的光光的所以會很白很亮，第三應(yīng)該是面粉的原因，饅頭店用的面粉和我們平時家里用的面粉可能不太一樣，都是高筋特精粉，我們普通家里吃的面粉一般都是普通的富強粉，最后一個原因應(yīng)該就是饅頭包子店每天都會做這一樣?xùn)|西，一般都會以這個為生，俗話說熟能生巧就是這個道理，家里不會天天發(fā)面所以沒有外面發(fā)的好，不過還有一些原因我想可能是現(xiàn)在大部分人因為生活忙碌而連自己在家做飯的時間都不多，更別提發(fā)面蒸饅頭了，一般想吃饅頭都是在外面隨便買兩個就行了，發(fā)面太費時間，雖然現(xiàn)在都用酵母來發(fā)面不像以前用老肥那么麻煩了，但還是有好多人難以掌握發(fā)面的技巧，今天我就將自己在家發(fā)面的一些技巧拿出來分享給大家，希望能夠幫助到您，謝謝，好了廢話不多說了，直接上妙招。

所用原料：面粉1斤（富強粉） 酵母5克， 無鋁泡打粉3克（家里的發(fā)面沒有外面發(fā)的好，蒸出的饅頭饅頭沒有外面的白其中很大的因素是u 因為家里一般不會放泡打粉來發(fā)面認為有了酵母就能夠發(fā)酵了，其實不是這樣的酵母和泡打粉相互配合才能更好的發(fā)出非常棒的面來），白糖30 克（如果不吃糖可以用奶粉代替它們兩個的作用是一樣的，都是促進發(fā)酵過程然后還有些增白增香的做用）

第一步：酵母，用25度的水稀釋，泡打粉和白糖一起加入到面粉中，用酵母水倒入面粉中和成面團備用，記住面團一定要充分的揉光做到三光效果才會更好（一斤面粉加半斤水這個比例一般都是做饅頭用的如果做包子可以適量的在多加一兩的水，酵母用水稀釋后發(fā)酵的會更好，泡打粉不可以直接用水稀釋要放在面粉里和勻）

第二步：面團下成大小均勻的劑子，雙手輕輕配合將面團揉圓放進籠屜里醒發(fā)，等到用手一按輕輕彈回即可，上蒸鍋蒸20分鐘即可，家里一般都是先醒發(fā)最后在成型， 今天我的這種方法則是先成型在醒發(fā)，因為成型后面團的外形就不會發(fā)生變化所以蒸出的饅頭就會更加好看。

有兩個原因。

其一，店家在制作包子饅頭的時候可能會用到一些食品添加劑，比如酵母、泡打粉、饅頭改良劑等。泡打粉是一種復(fù)合膨松劑，用作面制食品的快速膨松劑，現(xiàn)在市場上泡打粉品種林林種種，有的配方中含有明礬引入重金屬鋁（這個現(xiàn)在已經(jīng)命令禁止！），也有無鋁配方的泡打粉，有人試驗過，同樣的面粉若加入泡打粉則可以得到約兩倍數(shù)量的同樣大小的饅頭，但是每個饅頭會更輕更加蓬松。饅頭改良劑是專門用于饅頭品質(zhì)提高的復(fù)合食品添加劑，含有生物酶劑、維生素C、乳化劑、酵母營養(yǎng)劑等有效成分，可以與酵母配合使用，使饅頭品質(zhì)更好。當(dāng)然，也不乏一些不良商家，想獲得更加疏松類似發(fā)糕樣的饅頭，他們使用添加劑數(shù)量會增加三到五倍，這是這樣的饅頭添加劑用量超標，長期食用會對人體形成不利影響。

其二，店家畢竟天天做饅頭，自然技高一籌。做饅頭是個細致活兒，有發(fā)面（一發(fā)和二法）、和面、蒸煮等步驟，每個步驟都有需要注意的地方，如溫度、加水量、揉面力道和方式等等。一般喜歡松軟口感的，基礎(chǔ)發(fā)面不用發(fā)得太滿，一般來說1.5倍即可（要把重點放在二發(fā)上），蓬松的饅頭需要充分醒發(fā)，這個過程必須經(jīng)過較長的時間，醒發(fā)好的生坯看上去明顯要比剛?cè)脲仌r大很多，強調(diào)一下的是二發(fā)的時間根據(jù)環(huán)境溫度決定，如果溫度很低那就要再增加二發(fā)的時間。

包子和饅頭本都屬于發(fā)酵類面食，在饅頭中包入餡料即成了美味可口的包子。包子要好吃，既要松軟，又要有彈性。全國各地的包子饅頭還有一些差異，山東的大饅頭做的特別好，安徽的包子也很出名，上海的生煎、四川的芽菜包子都很有地方特色。要想是饅頭、包子做的好有幾點是大家平時容易忽略但一定要做到的：

第一點：面粉的選擇與加工

要想做出好吃的饅頭和包子，面粉一定要選中筋粉。這樣做出來的包子饅頭既有彈性，又松軟，有一些筋力也不至于蒸好了后塌陷。當(dāng)然如果是要制作叉燒包或者是松軟的粗糧饅頭的話可以選擇低筋粉。但千萬要記得，面粉在制作前一定要過篩，這樣做出來的包子饅頭品種才達得到一流。

第二點：菌種的選擇（酵母）

市場上的酵母有很多種，有干酵母、鮮酵母，鮮酵母最近幾年才常用，所以通常我們用的是干酵母，酵母與面粉的比例通常是1~1.5:100，這種比例做出來的包子饅頭才能達得到松軟的效果。

第三點：黃豆粉

不光是你沒有想到，其實很多廚師也不了解這個辦法，增加一點點黃豆粉主要目的是增加一些筋力，同時也能使做出來的包子、饅頭更加雪白，效果更好。大家可大膽嘗試。

第四點：其他輔料

泡打粉是必備的，增加饅頭的松軟度。少量的白糖輔助酵母發(fā)酵，同時能增加其香甜的口感；極少量的鹽起到中和口味的效果，使饅頭吃起來不至于能吃到很甜的味道。少許的色拉油增加包子、饅頭的關(guān)澤度。

第五點：水

水是包子、饅頭最重要的原料之一，水和面粉的比例差不多2:5，也可比這個比例略多一點點。

給大家一個常用的配方

中筋面粉：500克、細綿白糖50克、黃豆粉10克（也可以用少量的大豆蛋白粉）、酵母5-7克、泡打粉8克；水200—220克。

我做饅頭的方法與友友們分享一下。

食材:用中筋粉500克為例，酵母5克（冬天7克），泡打粉5克，白糖10克，清水250克。

制作:1.先將泡打粉和白糖與中筋粉攪拌均勻。

2.用35度溫水（夏天涼水）激活酵母，也就是用水和開酵母放置5分鐘。

3.將酵母水慢慢倒入面盆且用筷子調(diào)面成絮狀。

4.閑置5分鐘，原因是讓面粉充分均勻地吸收酵母水。

5.揉面至三光面團光滑，努力再揉進薄面150克，刀切大小均等的劑子，逐個滾圓整形成饅頭面坯。

6.蒸鍋里放涼水（冬天35度左右溫水），蒸屜上刷薄薄的油。

7.放入饅頭面坯餳發(fā)（夏天30分鐘，冬天60分鐘左右）。

8.蒸制20分鐘。關(guān)火，燜鍋3分鐘出鍋。這樣蒸制的饅頭，暄騰而筋道。友友，你，試試吧！

外面饅頭店里應(yīng)該有用柔軟劑之類的，就像你在家做的糕點怎么都沒有面包房里的好吃一樣，不過我蒸饅頭都用酵母粉，也很泡啊，剛好今天做了玉米面饃饃，分享下。

沒用水，自己家吃嘛，弄的營養(yǎng)點，牛奶，蜂蜜，酵母粉，一點點鹽，玉米粉和小麥粉各50%

先把酵母粉和蜂蜜鹽擱牛奶里融化一會，然后面擱進去用筷子攪和。

揉成面團等待發(fā)酵。

天氣熱，半個小時就發(fā)酵了，很快。

酵母粉發(fā)的不用擔(dān)心食用堿放的不合適，我喜歡，口感也好，饅頭揉好了要放在案板上醒5分鐘的樣子，這樣蒸出來才會泡泡的，真的很好吃。
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這話說的，我蒸的面食都比外賣的好，關(guān)健是發(fā)面的溫度和配料的標準化。500克面280克水，酵母7克泡打粉5克，糖7克。醒發(fā)130分鐘，OK啦。圖片為椒鹽花卷，嘿々。

饅頭,特別質(zhì)樸的一道面食

體現(xiàn)了面食最原始的味道

松軟可口,營養(yǎng)豐富

-刀切奶香饅頭-

用料

主料：面粉200克；淡奶油40克；清水70毫升

輔料：酵母3克；細砂糖20克

做法

1. 準備材料：面粉、細砂糖、酵母、奶油和水倒一起

2. 把面粉酵母和糖倒在一起

3. 一邊用筷子攪拌面粉一邊倒入液體，攪拌成絮狀

4. 用手把面團揉至光滑

5. 蓋上保鮮膜，放溫暖處發(fā)酵至兩倍大，可以用手指蘸點面粉在面團上戳個洞，洞口不回縮面團不塌秧就是發(fā)酵好了

6. 把面團取出按扁排氣后滾圓，蓋上保鮮膜醒10分鐘

7. 把面團按扁搟成長方形的薄片，表面用手抹點水

8. 從上至下把面片卷起來，滾至一樣的厚度

9. 略微按扁，用到切小段

10.生胚底下墊油紙或者蒸屜刷層油，鍋內(nèi)放溫水，蓋蓋發(fā)酵約20分鐘

11.面團發(fā)至差不多2倍大后直接冷水開火蒸，10分鐘后關(guān)火燜3分鐘再開蓋

-紫薯玫瑰花饅頭-

用料

主料:紫薯2個;高筋面粉500克

輔料:酵母粉5克;白糖15克;水適量

做法

1. 紫薯提前蒸熟后晾涼，用湯匙背壓成泥

2. 把紫薯和高筋面粉混合，加入酵母粉和白糖，溫水活成面團

3. 面團發(fā)酵2倍大

4. 面團揉實后搓成長條型，分成大小均勻的劑子，搟成中間后邊緣簿的面皮，留個疊一起，用筷子中間壓實

5. 從面團中揪出一個小劑子，作為花心

6. 從下往上卷起來，用刀從中間慢慢分開

7. 整理花瓣。使其更像玫瑰花

-雙色抹茶饅頭-

用料

主料:中筋面粉150克;清水95克;酵母2克;植物油10克;抹茶粉2克

輔料:砂糖20g

做法

1. 將除了抹茶粉外的材料全部放進面包機，啟動揉面程序，揉成光滑面團

2. 取出面團，分成等量的兩部分，其中一部分加入抹茶粉，用面包機或者手揉成顏色均勻的面團，即為抹茶面團

3. 將抹茶面團和白面團用油紙隔開，放進面包機，啟動發(fā)酵程序，發(fā)成2倍大即可取出

4. 白面團用搟面杖搟成長方形面片，越薄待會卷出來的層次越多

5. 抹茶面團用搟面杖搟成長方形面片，越薄待會卷出來的層次越多

6. 將兩種面片整齊疊好，如果比較干可以涂一點水再卷起來

7. 用牙線輔助分割成大小均勻地饅頭塊

8. 蒸籠墊油紙，放上饅頭，進行第二次發(fā)酵，直到兩倍大。冷水下鍋，水沸后隔水蒸15分鐘左右，然后悶5分鐘再取出

-南瓜海螺饅頭-

用料

主料：南瓜300克；面粉600克；白砂糖80克；奶粉50克；酵母5克

輔料：溫開水適量

做法

1. 將南瓜去皮、切塊、上蒸鍋大火蒸20分鐘2. 南瓜蒸好出鍋后，趁熱加入白砂糖、奶粉壓成泥備用3. 將南瓜泥倒入面粉中，然后加入溫水調(diào)好的酵母水，開始和面4. 將和好的面團蓋上鍋蓋進行發(fā)酵，大約一個半小時，面團發(fā)至二倍大5. 取出發(fā)酵好的面團使勁揉，然后將面團平均分割成小份

6. 將小面團繼續(xù)揉至光滑，在案板上搓一下，成扁平的形狀，搟成長面片7. 將搟好的長面片，各取三分之一處對折，用筷子壓上痕跡8. 筷子從面片的下面穿過，用手拉長面團，借勢一扭，然后抽出筷子，面團就像海螺一樣9. 把海螺放入蒸鍋，醒發(fā)二十分鐘，上汽后轉(zhuǎn)中大火，蒸15分鐘，關(guān)火后燜3分鐘，再開蓋

-開花饅頭-

用料

主料:面粉400克

輔料:酵母粉10克;蘇打粉(堿面)4克;調(diào)料水(溫)適量;白糖40克

做法

1.面粉加酵面、白糖、適量溫水拌成雪片狀，然后揉勻成面團。面團要和得軟硬適度，不宜過軟，蓋保鮮膜放溫暖處發(fā)酵至兩倍大

2.堿面用一點溫水化開，面發(fā)好后摻入堿水揉勻，蓋保鮮膜靜置15分鐘

3.將面團搓成長條

4.一節(jié)一節(jié)“揪”出一個個饅頭，截面朝上擺在籠布上

5.面劑不要揉，也不要整形，直接將面劑的斷面向上擺放在鋪上濕屜布的籠屜內(nèi)，上屜后用大火蒸至饅頭開花，約15分鐘左右，撒上切碎的果脯或青紅絲點綴即可

-小花饅頭-

用料

主料:糖4大匙;面粉500克;酵母粉6克;南瓜泥300克;色拉油2大匙;鮮奶30克;奶粉30克

輔料:紫薯泥300克;中筋面粉500克;鮮奶或水30克奶粉30克;色拉油2大匙;糖4大匙;酵母粉6克

做法

1.將南瓜及紫薯切塊蒸泥備用,把面團所有材料混合均勻，揉至三光接著把面團蓋上布放著發(fā)酵至兩倍大

2. 將發(fā)酵好的紫薯面團分成一份65g大小滾圓,將發(fā)酵好的南瓜面團分成一份45g大小滾圓,將紫薯面團壓扁后中心放入南瓜面團

3. 接著包起滾圓

4. 壓扁后用刀子切成八等份（離中心約1公分，我先切四等份再對半切）

5. 把每片面團往外翻，就能呈現(xiàn)漂亮的花瓣狀，接著再發(fā)酵15～20分鐘,最后放入電飯鍋中，外鍋放一杯水按下電源，跳起后即完

我開饃店，專做兩種“產(chǎn)品”即烤餅和花卷。我只用老面發(fā)面，說實話還真不會使用發(fā)酵粉。我可以負責(zé)任的說，有良心的店家是絕對不會添加除純堿外的任何“食品添加劑”的。別想當(dāng)然好嗎？

之前我已回答了饅頭店的饅頭“雪白”的問題，這里我再來說說怎么就“蒸得發(fā)”呢？

所謂的“蒸得發(fā)”，其實就是出鍋后的饅頭、包子的“個頭”變大了，這可是二次醒發(fā)的“功勞”呀！

家里做饅頭或包子都是純手工制作，劑子做好了就直接上鍋開蒸。在店里做就不同了，發(fā)面、兌堿要用和面機，揉面要用揉面機，做坯用的是饅頭機，這些面食機械先后操勞，已不同程度破壞了面的內(nèi)部組織，面劑子(饃坯)不醒發(fā)，蒸出的饅頭、包子硬且“個小”。

二次醒發(fā)我是這樣操作的，把蒸鍋水加熱到快沸狀態(tài)，打開開關(guān)，將一放好饃坯的籠屜置于鍋上數(shù)秒鐘后再將籠屜或左或右轉(zhuǎn)過(目的是讓籠屜受熱均勻)，用手心觸籠屜外有微熱感，便端離開蒸鍋，置放于一定地方，同樣的辦法逐一給籠屜預(yù)熱且層層疊加起來(冬季須每預(yù)熱一層就要蓋上籠蓋，其他季節(jié)預(yù)熱完所有籠屜疊加后再蓋籠屜蓋子)。靜置，讓其自然醒發(fā)15-30分鐘(夏-春-秋-冬季)后開火上鍋開蒸。

不過我感覺或許是包子因為有餡吧，二次醒發(fā)作用不大。如圖一(未醒發(fā))、圖二(已蒸熟)所示。只要在開蒸時疊加在最頂層，效果也不錯啊！

謝邀，自己家里做的饅頭，一般都比不過饅頭店賣的那么好看，那么松軟，因為外面賣的饅頭都摻的有膨松劑，吃多了對身體不好，自己做的沒那么發(fā)，但是味道要比外面的好吃。

您好，朋友，很高興能回答這個問題，本回答內(nèi)容為小編自行整理提供，今日頭條互聯(lián)網(wǎng)首發(fā)，不足之處在所難免，望瀏覽的朋友多提意見、相互提高。

饅頭包子是中國人非常喜歡的面食品種，這些可以一般都是作為主食，但對于這個主食的品相和發(fā)酵程度是很多人不好把我的。蒸饅頭、包子，在傳統(tǒng)意義上，是用老面發(fā)酵的，但這在制作的時候更是不好把握它的酸堿平衡，更容易出現(xiàn)問題，目前現(xiàn)在市面上大部分都是做的酵母發(fā)酵的方法，有些朋友想在家里制作還是選擇這種方法是相對容易把握的。沒有外面賣的發(fā)的好，我想有一下幾個原因，：

首先是面粉的選擇，在制作的時候盡量不要選擇超市賣的饅頭自發(fā)粉，效果反而不一定好。就是選擇中筋面粉，目前市面上比較合適的有雪花粉、神像或者是五得利，這些都是不錯的選擇，淡然還有一些其它的品牌都可以選用。

其次，是酵母的選擇，目前在市面上更多更常見的是繼發(fā)活性干酵母，比較方便省事，一小袋包裝的，像酵母液一般不太方便購買或則是不太好保存。酵母和面粉的比例一般控制在1%-2%。

第三，就是水溫和水量是否合適，面團硬了不容易發(fā)起來，面團軟了，產(chǎn)生的氣體有時候容易外泄，說以軟硬也要合適。一般是50%-60%的量。

第四，最關(guān)鍵的就是這種酵母發(fā)酵法制作的需要二次餳發(fā)，這一點是很多朋友都不清楚的問題，一般都是以老面的理念來制作，做完饅頭或者是包子就直接蒸，而酵母的發(fā)酵方法是需要成形過后的餳發(fā)，這一點比和好面稍微餳制還重要，具體的標準是要求包子或者是饅頭底部餳發(fā)時有蜂窩眼出現(xiàn)，越多發(fā)酵的越好，但也不要過度。

第五，無鋁害的泡打粉也是外面發(fā)的比較好的重要原因。甚至有些地方用的量相對都比較大。

把握以上幾點基本不會出現(xiàn)問題，這里送給需要的朋友一個配比，再加上把握好以上幾點基本就沒什么問題。

面粉500克、酵母5克、無礬泡打粉3克、水260-280克、白糖20克、豬油20克。